€ 8,95 € 17,95 € 23,50 € 27,00 € 31,50 WINTER 2017 Een kwintet dat zich uitstekend leent voor de koudste dagen. Pi Tinto van Bodega Langa en Villa Laura zijn wijnen die verlangen naar een ‘lazy Sunday-afternoon’. De Creuset-pan op het fornuis, een stapel kranten binnen handbereik en de juiste muziek als comfortabele ondersteuning van het geheel… Maastricht Pinotage verdient onze oprechte aanbeveling. Menig liefhebber (m/v) heeft zijn vooroordeel over deze druif. Soms onterecht! Liefhebbers van de Malbec-druif kunnen een battle organiseren met Calcu en Château du Cèdre Héritage. Nieuwe versus oude wijnwereld met frappante overeenkomsten en verbluffende verschillen. Bodega Langa | PI 3,1415 2013 Calatayud DO Spanje (€ 13,25) Vitale en verrukkelijk sappige, maar ook contrastrijke eetwijn: ge- roosterde lamskoteletjes, gerijpte entrecote, ragout/couscous van en met schapenvlees. Jong wildzwijn. Zeer oude koemelkkaas. Villa Laura 2012 Corbières Boutenac AOP Frankrijk (€ 14,50) Krachtige, contrastrijke eetwijn die aan tafel dankzij krachtig tegen- spel voortreffelijk tot uitdrukking zal komen. Lamsvlees gegaard met de kruiden van de lokale “garrigues”: tijm, marjolein en rozemarijn. Stoofgerechten van groenten en vlees waarbij de rode wijn zorgt voor smaak en kleur. Een ambachtelijke bereide “cassoulet”. Calcu | Malbec Reserva 2013 Colchagua Valley Chili (€ 10,50) Fijne en bijzonder goed verteerbare eetwijn. Daarom (ook) heel goed inzetbaar bij de lunch (kan er daarna nog wat gedaan/gewerkt worden). Fijn rood vlees, maar niet te mager. Een “grote” en goed in de buiten- lucht gevoede kip (type Mechelse koekoek, Bresse-kip). Rijstgerechten met slakken, konijn,) en op de huid gebakken vis. Maastricht | Pinotage 2015 Durbanville Zuid-Afrika (€ 11,50) Rijke, optimaal rijpe, fraai gepolijste eetwijn (diner): lamscarré, Bresse-kip met zwarte truffel, kalfsvlees (schouder) en Schots rund- vlees (Angus). Harde kazen op basis van koemelk. Cèdre Héritage | Malbec 2014 Cahors AOC Frankrijk (€ 9,95) Breed inzetbare eetwijn met voldoende reliëf om het zware, culinaire werk goed te kunnen begeleiden. Alles van de rooster/barbecue: entre- cote, lam, eend (!) en gekruide suddergerechten. Winter TOP 5 € 8,75 € 9,95 Madiran is geen streek die altijd in de belangstelling heeft gestaan. Zo’n 70 jaar geleden, begin jaren ’50, was het wijngaardareaal gedecimeerd tot minder dan 10 hectare. De streek was hard getroffen door phylloxera en leek min of meer vergeten. Bovendien overschaduwd door grote buur Cahors en voorzien van de geuzennaam ‘Vin Noir’. Met name dat laatste bleek in commerciële zin niet altijd even bevorderlijk te werken… Enkele producenten (en hun trouwe afnemers) bleven echter geloven in het potentieel van de Tannat-druif en –geheel niet onbelangrijk- zagen in een destijds revolutionaire techniek een oplossing voor het straffe karakter van de druif: micro-oxygenatie. Een methode waarbij tijdens de vinificatie een minieme hoeveelheid zuurstof wordt toegediend om de tannines te verzachten. De Famille Laplace heeft een pioniersrol vervuld op dit vlak! Inmiddels maken tientallen producenten gebruik van deze techniek en staat Madiran weer op de internationale kaart. De aanplant anno 2017 bedraagt zo’n 1.300 hectare, een veelvoud van het aantal wijngaarden halverwege de vorige eeuw. Dat de Famille Laplace één van de grote namen uit de regio is, is niet alleen onze persoonlijke bevinding, het wordt bevestigd door o.a. Hugh Johnson en Hubrecht Duijker. In het standaardwerk The Wine Companion van Johnson lezen we: “The Laplace family is one of the few who never gave up on Madiran… Château d’Aydie is where the family now lives, and it gives its name tot their prestige wine, from pure Tannat, aged in 50% new oak. … All the wines are completely faithful to the typicité of Tannat and thus of Madiran.” Ook Hubrecht Duijker, de nestor onder de Nederlandse wijnschrijvers, citeren we graag: “De beste Madiran van al wordt gemaakt door de familie Laplace in Aydie.” Opmerkelijk detail: de grenzen van de appellations Pacherenc-du-Vic-Bilh en Madiran zijn volstrekt identiek. Eerstgenoemde mag echter uitsluitend worden gebruikt voor witte wijnen (zowel zoet als droog), terwijl de herkomstbenaming Madiran alleen mag worden gebruikt voor rode wijnen. Dat is uniek; in geen enkele andere streek in Frankrijk kent men twee benamingen voor appellations met dezelfde omkadering. De inzetbaarheid van de wijnen is groot(s). Odé d’Aydie Blanc vormt een ware inspiratiebron voor getalenteerde (thuis)koks. Veel is mogelijk: Truffelsoep, Bresse-kip, kalfszwezerik in een romige wijnsaus, warme kreeft, gegratineerde oesters, zalm met een bearnaisesaus etc. De rode wijnen, waarvan het karakter en dus de culinaire mogelijkheden, nauw samenhangt met de hoeveelheid Tannat in de assemblage, lenen zich perfect voor de Franse plattelandskeuken. Denk aan confit de canard, cassoulet, parmentier en traag gegaarde stoofschotels. Famille Laplace | Aydie l’Origine 2014 Madiran AOP (€ 9,75) Famille Laplace | Odé d’ Aydie 2015 Pacherenc du Vic Bilh Sec AOP (€ 13,50) Famille Laplace | Odé d’Aydie 2013 Madiran AOP (€ 13,50) Château d’Aydie 2010 Madiran AOP (€ 19,75) De beste Madiran wordt gemaakt door de familie Laplace ~ Midden in het dorp Vergisson, beroemd om de Roche de Vergisson, een kalkstenen rotspunt die ‘opduikt’ vanuit het glooiende landschap, vinden we de kelders van Eric Forest. Tijdens een recent bezoek bleek Eric niet alleen een begenadigd viticulteur, maar ook een begenadigd constructeur. Op de voor hem zo kenmerkende uiterst bescheiden wijze, vertelde hij dat de nieuwe cave eigenhandig gebouwd was. Het aantal percelen dat Eric bewerkt is bescheiden, zo’n 6 hectare, maar kennelijk ruim voldoende om internationaal in de schijnwerpers te staan. De percelen liggen verspreid over de appellations Pouilly Fuissé, Mâcon Vergisson en Saint-Véran. Later dit jaar volgt het gehele gamma (jaargang 2015); nu beperken we ons tot de wijnen uit de eerstgenoemde appellation. l’Ame Forest is zo mogelijk de wijn met de meeste elegantie uit zijn oeuvre. De letterlijke betekenis van âme is ‘ziel’, de benaming van de wijn is echter ook een acroniem voor drie generaties Forest: André (grootvader), Michel (vader) en Éric. Les Crays biedt een enorme puurheid: mineraliteit en aromatische rijkdom van de druif vormen hier de kern. Premier Cru niveau (en dat is in toekomst ook niet uitgesloten)! Tenslotte la Roche: één van de grote wijnen van de hand van Forest. In de beste wijnen vormt dit sap de basis van cultcuvée 24 Carats. Die werd in 2014 niet gemaakt, het allerbeste sap bleef dus bewaard voor deze wijn. Complex en een heel krachtige structuur met spectaculaire contrasten. Robert M. Parker: “Eric Forest is a former cellar rat for none other than Jean-Marie Guffens, but since 2001 he has been tending his family’s own vines that were originally planted by his father. It seems that Eric has the touch of his former employer because these were Pouilly- Fuisse from the top drawer.” Eric Forest 2014 Pouilly-Fuissé AOC l’Ame Forest (€ 26,50) Eric Forest 2014 Pouilly-Fuissé AOC Les Crays (€ 31,00) Eric Forest 2014 Pouilly-Fuissé AOC la Roche (€ 36,00) Chardonnay! Chardonnay! Chardonnay!