91449022 Metabolisme Mineral

8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral

1/60


2/60


3/60

57

pengaturan kerja enzimenzim, pemeliharaan keseimbangan asam-basa,

membantu pembentukan ikatan yang memerlukan mineral seperti

pembentukan haemoglobin.

alam sistem fisiologis tubuh manusia, mineral tersebut dibagi

menjadi dua bagian yaitu makroelemen antara lain kalsium )a!, fosfor

!, kalium "!, sulfur S!, natrium #a!, klor )l!, dan magnesium Mg!,

dan mikroelemen antara lain besi $e!, iodium *!, seng +n!, mangan

Mn!, dan kobal )o!. 3ubuh tidak mampu mensintesa mineral sehingga

unsur-unsur ini harus disediakan melalui makanan. Sumber mineral paling

baik banyak terdapat pada makanan he4ani dan tumbuh-tumbuhan

seperti buah dan sayuran.

erilaku mineral sering dipengaruhi oleh adanya kandungan

makanan lain. enyerapan mineral diturunkan oleh serat dan perilaku

besi, seng, dan kalsium menunjukkan bah4a antaraksi terjadi dengan fitat.

$itat dapat membentuk senya4a kompleks yang tidak larut dengan besi

dan seng yang dapat mengganggu penyerapan kalsium dengan

menimbulkan pengikisan pada protein pengikat kalsium dan usus.

#. PEMBAGIAN MINERALMineral dibagi menjadi % kelompok berdasarkan jumlah yang

diperlukan oleh tubuh, antara lain&

a. Makromineral "alsium, $osfor, Magnesium, #atrium, "alium,

"lorida dan Sulfur!.b. Mikromineral +at besi, Seng, 3embaga dan $lorida!.

Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral


4/60

57

c. (ltrace mineral diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil 5odium,

Selenium, Mangan, "ronium, Molibdenim, Baron dan "obalt!.

Mineral terdapat dalam makanan maupun dalam tubuh terutama

dalam bentuk ion yang dapat bermuatan positif/negati6e. Selain itu juga

dapat merupakan bagian dari senya4a organik yang berperan dalam

metabolisme tubuh.

Selain dari makanan alami, mineral juga dapat diperoleh dalam

suplemen atau pil. Suplementasi mineral dapat dikonsumsi bila kebutuhan

dari makanan tidak dapat terpenuhi. i daerah pegunungan dengan

kandungan yodium yang rendah pada tanah dan airnya, sementara bahan

makanan sumber seperti ikan laut sulit didapat, maka dianjurkan untuk

mengkonsumsi garam beryodium untuk menghindari efek yang tidak

diinginkan dari kekurangan yodium jangka panjang.

Sedangkan pada 4anita hamil dianjurkan untuk mengkonsumsi bahan

makanan sumber kalsium di atas kebutuhan normal, selain untuk

pertumbuhan bayi yang dikandungnya, juga untuk menghindari

berkurangnya kepadatan massa tulang dan gigi. ada tubuh yang

mengalami infeksi sering dibutuhkan mineral seng yang lebih tinggi dari

normal untuk mengoptimalkan sistem kekebalan tubuh serta mineralselenium untuk membantu menetralkan radikal bebas yang terbentuk lebih

banyak pada infeksi.

&. FUNGSI MINERAL DALAM PROSES BIO IMIA PADA BAHANMA ANAN



5/60

57

a. "omponen penting senya4a dalam tubuh seperti "alsium dan

$osfor sebagai penyusun struktur tulang dan gigi.b. "ofaktor/metaloenzim dalam reaksi biologis. Mineral akan berkaitan

dengan enzim tertentu dan mengaktifkan enzim yang

bersangkutan, sehingga berbagai reaksi biologis dalam tubuh dapat

terus berlangsung. Selain itu, mineral berkaitan dengan komponen

protein dan mempengaruhi akti6itas protein yang bersangkutan,

yakni peran besi sebagai bagian dari hemoglobin pada sel darah

merah.c. $asilitator penyerapan dan transport zat gizi. enyerapan dan

transport beberapa zat gizi sangat bergantung pada beberapa

mineral, seperti sodium yang berperan penting dalam penyerapan

karbohidrat dan kalsium yang memfasilitasi penyerapan 6itamin

B'2.d. Menjaga keseimbangan asam-basa tubuh. Sebagian besar reaksi

kimia di tubuh dapat berlangsung bila keasaman cairan tubuh

sedikit di atas netral. "easaman cairan tubuh sangat ditentukan

oleh konsentrasi relati6e dari ion 7 dan 8 - . Beberapa mineral

memiliki tendensi untuk berikatan dengan ion lainnya.e. Menjaga keseimbangan cairan tubuh. Mineral dalam bentuk ion

mempunyai pengaruh besar terhadap perpindahan cairan tubuhbaik dari luar sel maupun inter sel ke pembuluh darah. Mekanisme

ini secara keseluruhan turut serta mengontrol keseimbangan cairan

di seluruh tubuh sehingga proses metabolisme dapat terus

berlangsung.



6/60


7/60

57

$osfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.c. )obalt / kobal / )o

)obalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta

pembangun.d. )hlor / "lor / )l

igunakan tubuh kita untuk membentuk )l atau asam klorida

pada lambung. )l memiliki kegunaan membunuh kuman bibit

penyakit dalam lambung dan juga mengakifkan pepsinogen

menjadi pepsin.e. Magnesium / Mg

igunakan sebagai zat yang membentuk sel darah merah berupa

zat pengikat oksigen dan hemoglobin.f. Mangaan / mangan / Mn

Berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem

reproduksi.g. 3embaga / )uprum / )u

igunakan sebagai pembentuk hemoglobin pada sel darah merah.h. "alsium / calcium / )a

"alsium disebut juga zat kapur, yaitu zat mineral yang berfungsi

dalam membentuk tulang dan gigi serta memiliki peran dalam

6italitas otot pada tubuh.i. "alium / "

berfungsi sebagai pembentuk akti6itas otot jantung. j. +incum / +inc / seng / +n

Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan

hormon penting. Selain itu, zinc juga berfungsi sebagai pemelihara

beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indra pengecap ataulidah kita.

k. Sulfur atau belerang+at ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh

l. #atrium / #am. $lour / $

Berperan untuk pembentukan lapisan email gigi yang melindungi

dari segala macam gangguan pada gigi.



8/60

57

(. EBUTUHAN GI)I DAN MINERAL DALAM TUBUH.

3ujuan dari makanan yang tepat adalah untuk mencapai dan

mempertahankan komposisi tubuh dan kekuatan fisik dan mental yang

baik. 5ang dimaksud zat gizi adalah pati gula!, protein, lemak, 6itamin

dan mineral. *nteraksi zat gizi / non gizi dapat terjadi pada % tempat.

a. alam bahan makanan produk pangan!.b. alam saluran pencernaan.c. alam jaringan sistem transfor dan jalur ekresi tubuh.

Masing-masing interaksi dapat bersifat positif sinergis!, negati6e

antagonis! dan kombinasi diantara keduanya. *nteraksi disebut positif jika

memba4a keuntungan. Sebaliknya disebut negatif jika merugikan.

+at-zat pengikat mineral itu umumnya banyak ditemukan dalam

bahan makanan nabati. Meskipun zat-zat non gizi itu dapat mengganggu

beberapa penyerapan mineral, bukan berarti tidak berguna sama sekali.

alam bahan makanan, suatu zat gizi, misalnya mineral dapat

berinteraksi negatif dengan zat non gizi. sam fitat dalam sayuran,

serealia/umbi-umbian dapat mengikat mineral besi $e!, seng +n!, atau

magnesium Mg!. kibatnya, mineral-mineral itu tidak dapat diserap oleh

tubuh. Begitu juga dengan serat, tanin dan oksalat yang juga dapatmengganggu penyerapan kalsium )a!.

"ebutuhan zat gizi esensial sehari-hari tergantung pada umur, jenis

kelamin, berat badan, tinggi badan serta akti6itas fisik dan metabolisme.

5ang termasuk dalam zat gizi mineral! esensial adalah besi, seng,

mangan, molibdenum, tembaga, selenium dan flourida. "ecuali flourida,



9/60


10/60

57

8leh karena itu, dalam susu pada p


11/60

57

8leh sebab itu, banyak daging yang diproses dalam larutan garam

yang mengandung sebagian besar natrium klorida.>

,. METABOLISME MINERAL

-lsiu /C-l0iu 1 C-2

Su 3e4:

Sumber "alsium yang baik adalah susu, keju dan sejenisnya, sayuran hijau

seperti brokoli, kol, tetapi tidak untuk bayam!, kedelai, roti, ikan dan sebagainya.

e3u5uh-n:

8rang de4asa membutuhkan "alsium >11 mg per hari.



12/60

57

Fun6si:

1. Membantu membangun tulang dan gigi2. Mengatur kontraksi otot, termasuk denyut jantung3.

Berperan dalam proses pembekuan darah

Selain itu diduga "alsium membantu menurunkan tekanan darah tinggi serta

mencegah terjadinya kanker kolon dan payudara.

A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:

Mengkonsumsi "alsium berdosis tinggi dapat menyebabkan nyeri lambung dan

diare.

S-4-n:

Seharusnya "alsium didapatkan dengan diet yang ber6ariasi dan seimbang.

3etapi jika mengkonsumsi suplemen "alsium, seharusnya tidak terlalu banyak.

"onsumsi suplemen "alsium '011 mg atau kurang per hari, mungkin tidak

menyebabkan gangguan.

M-6nesiu 1 M6

Su 3e4:

Magnesium adalah mineral yang terdapat di dalam banyak ragam makanan.

Sumber Magnesium terkaya adalah sayuran hijau seperti bayam! dan kacang-

kacangan. Sumber Magnesium yang baik adalah roti, ikan, daging dan lain-lain.

e3u5uh-n:



13/60

57

"ebutuhan Magnesium adalah %11 mg perhari untuk pria dan 2>1 mg per hari

untuk 4anita.

Fun6si:

Magnesium memiliki sejumlah fungsi penting, contohnya&

'. Membantu proses pembentukan energi dari makanan2. Mendukung fungsi kelenjar paratiroid. "elenjar paratiroid menghasilkan

hormon yang penting bagi kesehatan tulang

A7i3-5 7onsu si 5e4l-u 3-n8-7

"onsumsi Magnesium dosis tinggi dalam 4aktu singkat dapat dapat

menyebabkan diare.

S-4-n:

Magnesium seharusnya diperoleh dengan cara mengkonsumsi makanan secara

ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika mengkonsumsi suplemen Magnesium

disarankan tidak terlau banyak. "onsumsi Mg :11 mg atau kurang perhari,

mungkin tidak menyebabkan gangguan.

N-54iu lo4i9- /So9iu 0hlo4i9e 1 N-54iu Chlo4i9e 1 N-Cl2

Su 3e4:

#atrium "lorida umumnya disebut sebagai garam. ;aram ditemukan secara

alamiah dalam jumlah kecil pada semua makanan, tetapi dalam jumlah besar



14/60

57

ditambahkan pada makanan olahan seperti daging, sereal sarapan, keju, roti

serta berbagai macam snack.

e3u5uh-n:

Sangat sulit untuk makan terlau sedikit garam. Sebagai contoh di *nggris

masyarakat garam melebihi jumlah yang seharusnya. 9ata-rata kita

mengkonsumsi ?.0 g garam berkisar %.> g #atrium! per hari, tetapi kita

seharusnya mengkonsumsi tak lebih dari < g garam 2.0 g #atrium!.

3ip-tip praktis untuk cutting do4n on salt&

'. )ek label makanan untuk memilih yang rendah garam2. ilih sayuran kaleng yang tidak mengandung penambahan garam jika

mungkin%. indari saus, karena umumnya sering berkadar garam tinggi:. "urangi makan snack bergaram, seperti krispi dan kacang-kacangan

bergaram0. "urangi garam saat memasak, gunakan herba dan rempah-rempah untuk

menambah aroma. )icipi dulu masakan dan jangan langsung menambahkan garam

Fun6si:

'. #atrium dan "lorida membantu menjaga keseimbangan cairan tubuh.2. "lorida membantu proses pencernaan makanan karena unsur ini

merupakan komponen esensial dari getah lambung dan usus.

A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7

"onsumsi garam terlalu banyak dapat meningkatkan tekanan darah

hipertension! dan hal ini beresiko terhadap stroke dan serangan jantung.



15/60

57

S-4-n:

9ata-rata, setiap hari kita mengkonsumsi %.0 g garam lebih banyak daripada

seharusnya. isarankan masyarakat mengurangi garam dan #a)l seharusnya

tak digunakan dalam suplemen.

Fos o4 /Phos;ho4us 1 P2

Su 3e4:

$osfor adalah mineral yang dapat dijumpai di dalam daging merah, makanan-

makanan bersusu, ikan, unggas, roti, beras dan gandum.

e3u5uh-n:

"ita seharusnya sudah mendapatkan seluruh kebutuhan fosfor dari makanan

sehari-hari. "ebutuhan $osfor orang de4asa adalah 001 mg per hari.

Fun6si:

$osfor memiliki beberapa peran penting dalam tubuh. Sebagai contoh di

antaranya&

'. Membantu membangun tulang dan gigi2. Membantu menghasilkan energi dari makanan yang kita makan

A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7

Mengkonsumsi suplemen $osfor dosis tinggi dalam 4aktu singkat, dapat

mengakibatkan diare atau nyeri lambung. Sedangkan konsumsi dosis tinggi



16/60

57

dalam 4aktu lama dapat menurunkan jumlah "alsium dalam tubuh, sehingga

tulang lebih beresiko terhadap fraktur.

S-4-n:

"ita seharusnya sudah dapat memenuhi kebutuhan $osfor dari makanan yang

ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika kita memutuskan untuk mengkonsumsi

suplemen $osfor, penting untuk membatasi agar tidak terlalu banyak, karena

dapat menimbulkan gangguan. "onsumsi suplemen $osfor 201 mg per hari atau

kurang, mungkin tidak menyebabkan gangguan.

-liu 1 /Po5-ssiu 2

Su 3e4:

"alium adalah mineral yang dapat ditemukan pada mayoritas makanan. Sumber

"alium yang baik antara lain buah-buahan seperti pisang!, sayur mayur, kacang-

kacangan dan biji-bijian, susu, ikan, kerang-kerangan, daging sapi, ayam, beef,

chicken, kalkun dan roti.

e3u5uh-n:

"ita seharusnya sudah mendapatkan seluruh kebutuhan "alium dari makanan

sehari-hari. "ebutuhan "alium orang de4asa adalah %011 mg per hari.

Fun6si:

"alium memiliki beberapa peran penting, di antaranya&



17/60

57

'. Mengendalikan keseimbangan cairan tubuh2. Mungkin juga menurunkan tekanan darah


"onsumsi terlalu banyak "alium dapat menyebabkan nyeri lambung, mual dan

diare.

S-4-n:

"ita seharusnya dapat mencukupi kebutuhan "alium dengan makanan secara

ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika kita memutuskan untuk mengkonsumsi

suplemen "alium, sebaiknya tidak terlalu banyak karena akan menyebabkan

gangguan. Mengkonsumsi suplemen "alium %>11 mg atau kurang per hari

mungkin tidak menimbulkan gangguan. 3etapi, orang yang lebih tua mungkin

lebih beresiko mengalami gangguan akibat "alium. "arena, semakin tua ginjal

kita menjadi kurang mampu memindahkan "alium dari darah. Sehingga, orang-

orang yang lebih tua seharusnya tidak mengkonsumsi suplemen "alium kecuali

atas saran medis.

Bele4-n6 /Sul u4 1 Sul;hu4 1 S2

Su 3e4:

Belerang adalah mineral yang ditemukan secara alamiah dalam berbagai bentuk

di dalam makanan. Belerang juga digunakan dalam bentuk sulfat dan sulfit



18/60

57

sebagai zat aditif dalam makanan-makan olahan.

e3u5uh-n:

"ita dapat mencukupi kebutuhan belerang dari makanan sehari-hari.

Fun6si:

Belerang berperan dalam beberapa proses tubuh yang berbeda, di antaranya

membantu penyusunan jaringan misalnya kartilago.

S-4-n:

"ita sudah dapat memenuhi kebutuhan belerang dari makanan yang ber6ariasi

dan seimbang.

Besi /Fe44u 1 Fe2

Su 3e4:

Besi merupakan mineral esensial. Sumber besi yang baik antara lain& hati,

daging, kacang-kacangan, padi-padian, sereal yang telah difortifikasi, tepung

kedelai, dan sayuran hijau gelap. Banyak orang memikirkan bah4a bayam

adalah sumber besi yang baik, tetapi bayam mengandung bahan yang

menyebabkan besi lebih sulit diserap.

Meskipun hati adalah sumber besi yang baik, jika nda sedang hamil hindarilah

hati karena terlalu banyak 6itamin terkandung di dalamnya.



19/60

57

e3u5uh-n:

"ita sudah dapat memenuhi seluruh kebutuhan besi dari makanan sehari-hari.

"ebutuhan besi kita adalah @.> mg per hari untuk pria dan ':.@ mg per hari untuk

4anita.

Mengkonsumsi makanan yang mengandung 6itamin ) pada 4aktu bersamaan

dengan makanan yang mengandung besi dari sumber non-daging akan

membantu penyerapan besi. Sehingga nda dapat mengkonsumsi jus buah atau

buah dengan, sereal terfortifikasi, atau sayuran dengan kacang-kacangan atau

beras.

Aanita yang kehilangan darah karena menstruasi mungkin memerlukan

suplementasi besi. elajarilah tentang defisiensi besi

Fun6si:

Besi memiliki sejumlah peran penting bagi tubuh. Sebagai contoh adalah

berperan dalam pembentukan eritrosit, yang berfungsi memba4a oksigen ke

seluruh tubuh.


Cfek samping kelebihan besi antara lain konstipasi, nausea, 6omiting and nyeri

lambung.

Besi dengan dosis sangat tinggi dapat berakibat fatal, khususnya jika diberikan

pada anak, sehingga jagalah selalu suplemen besi agar bebas dari jangkauan

anak-anak.

S-4-n:

Mayoritas masyarakat sudah dapat memenuhi seluruh kebutuhan besi dengan

mengkonsumsi makanan yang ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika nda

memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen besi, jangan terlalu banyak karena



20/60

57

dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi suplemen besi '> mg atau

kurang perhari mungkin tidak menyebabkan gangguan. 3etapi jika meneruskan

ke dosis yang lebih tinggi harus berdasarkan saran dokter.

Bo4on 1 Bo

Su 3e4:

Boron adalah trace element yang dapat ditemukan secara luas di lingkungan.

Boron dapat ditemukan di lautan, gunung, tanah dan tumbuhan. Makanan

sumber Boron antara lain sayuran, buah dan kacang-kacangan.

e3u5uh-n:

"ebutuhan Boron sudah dapat tercukupi dari diet sehari-hari.

Fun6si:

Boron berperan membantu proses penggunaan glukosa, lemak, estrogen dan

mineral lainnya seperti kalsium, tembaga, magnesium di dalam makanan yang

kita makan.


"onsumsi Boron dosis tinggi dalam 4aktu lama dapat mengurangi fertilitas pada

pria.



21/60

57

S-4-n:

"ebutuhan Boron sudah dapat terpenuhi dengan mengkonsumsi makanan yang

ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika nda memutuskan untuk mengkonsumsi

suplemen Boron, sebaiknya jangan terlalu banyak karena dapat menyebabkan

gangguan.

Mengkonsumsi Boron < mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan

gangguan.

o3-l5 /Co3-l5 1 Co2

Su 3e4:

"obalt adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber "obalt

yang baik antara lain ikan, kacang-kacangan, sayuran hijau seperti brokoli dan

bayam!, sereal ;ood food sources of cobalt include fish, nuts, green leafy

6egetables such as broccoli and spinach!, and cereals misalnya gandum!.

e3u5uh-n:

"ebutuhan "obalt seharusnya sudah dapat tercukupi dari diet sehari-hari. "obalt

adalah bagian besar dari struktur Ditamin B'2 sehingga untuk memperoleh

cukup "obalt, kita perlu memastikan bisa memperoleh cukup Ditamin B'2.

"ebutuhan "obalt orang de4asa kira-kira 1.11'0 mg '.0 mikrogram! 6itamin

B'2 per hari.



22/60

57

Fun6si:

"obalt berperan membentuk bagian dari struktur Ditamin B'2.


"onsumsi "obalt berjumlah besar dalam 4aktu lama dapat berpengaruh pada

jantung dan mungkin menurunkan fertilitas pada pria.

S-4-n:

"onsumsi terlalu banyak "obalt dapat menyebabkan gangguan. 3etapi, saat ini,

suplemen "obalt tidak tersedia dan "obalt yang kita dapatkan dari makanan

tidak berbahaya.

"onsumsi suplemen "obalt '.: mg atau kurang per hari munkin tidak

menyebabkan gangguan.

Te 3-6- /Co;;e4< Cu;4u 1 Cu2

Su 3e4:

Sumber tembaga yang baik antara lain kacang-kacangan, kerang-kerangan dan

organ dalam jeroan dalam Bahasa =a4a!.

e3u5uh-n:

"ebutuhan tembaga sebenarnya dapat tercukupi dari diet sehari-hari. 8rang

de4asa membutuhkan tembaga '.2 per hari.



23/60

57

Fun6si:

3embaga memiliki sejumlah fungsi penting, contohnya&

'. Membantu memproduksi eritrosit dan lekosit dan merangsang pelepasan

besi untuk membentuk hemoglobin, suatu bahan pemba4a oksigen ke

seluruh tubuh.2. Berperan penting bagi pertumbuhan bayi, perkembangan otak, sistem

imun dan kekuatan tulang.


"onsumsi tembaga dosis tinggi dapat menyebabkan nyeri lambung, penyakit dan

diare. "elebihan dosis dalam 4aktu lama dapat menyebabkan kerusakan hati

dan ginjal.

S-4-n:

"ebutuhan tembaga dapat tercukupi dari makanan ber6ariasi dan seimbang.

3etapi jika nda memutuskan mengkonsumsi suplemen tembaga, sebaiknya

tidak terlalu banyak karena bisa menyebabkan gangguan. "onsumsi suplemen

tembaga ' mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan gangguan.

4o iu /Ch4o iu 1 C42

Su 3e4:



24/60

57

"romium adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan, antara lain di

udara, air, tanah, tumbuhan dan he4an. Sumber kromium yang baik di antaranya

adalah daging, biji-bijian misalnya gandum!, rempah-rempah.

e3u5uh-n:

"ebutuhan kromium seharusnya dapat tercukupi dengan diet ber6ariasi dan

seimbang. 8rang de4asa membutuhkan kromium sedikitnya 1.120 mg per hari.

Fun6si:

"romium berpengaruh terhadap kerja insulin di dalam tubuh, sehingga kromium

mungkin berpengaruh terhadap besarnya energi yang dihasilkan dari makanan.


3ak ada bukti untuk mengetahui efek yang dapat timbul akibat mengkonsumsi

kromium dosis tinggi.

S-4-n:

"ebutuhan kromium dapat terpenuhi dari diet ber6ariasi dan seimbang. =ika

nda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen kromium, sebaiknya jangan

terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. "onsumsi kromium dari

makanan dan suplemen '1 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan

gangguan.



25/60

57

Fluo4 /Fluo4i9e 1 F2

Su 3e4:

$luor adalah trace element yang banyak ditemukan di lingkungan, antara lain

pada he4an, tumbuhan serta air. alam jumlah sangat kecil, fluor terdapat di

udara yang kita hirup. Sumber fluor yang baik adalah the dan ikan. ir minum

dapat menjadi sumber kaya fluor dan kita juga mendapatkan fluor saat

menggunakan produk-produk seperti pasta gigi dan obat kumur yang

ditambahkan fluor di dalamnya.

e3u5uh-n:

Belum jelas berapa jumlah fluor yang kita butuhkan untuk kesehatan. 3etapi kita

tahu bah4a masyarakat yang mengkonsumsi air minum yang mengandung fluor

satu bagian per satu juta cenderung jarang mengalami kerusakan gigi daripada

kelompok setara yang menggunakan air minum dengan konsentrasi fluor lebih

rendah.

Fun6si:

'. Berkontribusi dalam menguatkan gigi2. Meningkatkan ketahanan terhadap kerusakan gigi

i beberapa negara, fluor ditambahkan pada air minum untuk meningkatkan

kesehatan gigi.

S-4-n:

$luor tidak dibutuhkan sebagai suplemen makanan.



26/60

57

Io9iu /Io9ine 1 I2

Su 3e4:

*odium adalah trace element yang dapat dijumpai pada air laut, gunung dan

beberapa jenis tanah. Sumber iodium yang baik antara lain ikan laut dan kerang-

kerangan. *odium dapat juga ditemukan pada tumbuhan seperti sereal dan padi-

padian, tetapi tingkatannya beraneka ragam tergantung jumlah iodium yang ada

di dalam tanah tempat tumbuhnya.

e3u5uh-n:

"ebutuhan iodium seharusnya dapat tercukupi dari diet ber6ariasi dan seimbang.

8rang de4asa membutuhkan 1.': mg per hari.

Fun6si

*odium membantu proses pembentukan hormon-hormon dari kelenjar tiroid.

ormon-hormon ini membantu menjaga kesehatan sel-sel dan metabolic rate.


"onsumsi iodium dosis tinggi dalam 4aktu lama dapat mengubah cara kerjakelenjar tiroid. al ini dapat mengakibatkan gejala-gejala kelainan, sebagai

contoh adalah kegemukan.

S-4-n:

"ebutuhan iodium sudah tercukupi dari makanan yang ber6ariasi dan seimbang.

3etapi jika nda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen iodium, sebaiknya



27/60

57

jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi

suplemen iodium 1.0 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan

gangguan.

M-n6-n /M-n6-nese 1 Mn2

Su 3e4:

Mangan adalah trace element yang dapat dijumpai pada berbagai makanan,

antara lain roti, kacang-kacangan, sereal dan sayuran hijau seperti kapri dan

kacang buncis!. =uga dapat ditemukan pada teh, yang mungkin merupakan

sumber mangan terbesar untuk masyarakat.

e3u5uh-n:

"ebutuhan mangan sudah dapat dipenuhi dari makanan sehari-hari.

Fun6si:

Mangan membantu membuat dan mengaktifkan beberapa enzim di dalam tubuh

kita.


"onsumsi mangan dosis tinggi dalam 4aktu lama dapat menyebabkan

kerusakan saraf dan gejala neurologis seperti fatigue and depresi.



28/60

57

S-4-n:

"ebutuhan mangan seharusnya sudah tercukupi dari diet yang ber6ariasi dan

seimbang. 3etapi jika nda memutuskan untuk mengkonsi suplemen mangan,

sebaiknya jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Bagi

mayoritas orang, mengkonsumsi suplemen mangan : mg atau kurang per hari

mungkin tidak menyebabkan gangguan.

Bagi orang-orang yang lebih tua, mengkonsumsi suplemen mangan 1.0 mg atau

kurang per hari mungkin tidak menyebabkan gangguan. *ni merupakan jumlah

yang lebih rendah karena orang-orang yang tua lebih sensitif terhadap mangan.

Moli39enu /Mol839enu 1 Mo2

Su 3e4:

Molibdenum adalah trace element yang dapat dijumpai pada berbagai macam

makanan. Makanan-makanan yang di atas tanah-seperti kacang kapri, sayuran

gelap termasuk brokoli dan bayam! dan bunga kol-cenderung berkadar

molibdenum lebih tinggi daripada daging dan makanan yang tumbuh di ba4ah

tanah seperti kentang. Makanan-makanan yang berkadar molibdenum sangat

tinggi antara lain kacang, sayuran kaleng, dan sereal misalnya gandum.

e3u5uh-n:

"ebutuhan molibdenum sudah dapat tercukupi dengan diet sehari-hari.



29/60

57

Fun6si:

Molibdenum membantu membuat dan mengaktifkan beberapa enzim yang telibat

dalam perbaikan dan pembuatan materi genetik.


Beberapa bukti menunjukkan bah4a mengkonsumsi suplemen molibdenum

dapat mengakibatkan nyeri sendi. 3ak ada cukup bukti untuk mengetahui apa

saja efek yang dapat timbul akibat mengkonsumsi suplemen molibdenum.

S-4-n

"ebutuhan molibdenum sudah tercukupi dari diet ber6ariasi dan seimbang.

Molibdenum yang kita peroleh dari makanan tidak menyebabkan gangguan.

Seleniu 1 Se

Su 3e4:

Selenium adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber

selenium yang baik antara lain kacang brazil, roti, ikan, daging dan telor.

e3u5uh-n:

=ika nda makan daging, ikan atau kacang, seharusnya kebutuhan selenium

sudah tercukupi dari diet sehari-hari. "ebutuhan selenium untuk pria adalah

1.1>0 mg per hari, sedangkan untuk 4anita 1.1< mg per hari.



30/60

57

Fun6si:

Selenium berperan penting pada fungsi sistem imun, metabolisme hormon tiroid

dan reproduksi. (nsur ini juga merupakan bagian dari sistem pertahanan

antioksidan tubuh, mencegah kerusakan sel dan jaringan.


3erlalu banyak mengkonsumsi selenium menimbulkan selenosis, suatu keadaan

yang paling ringan mengalami kerontokan rambut, kulit dan kuku.

S-4-n:

"ebutuhan selenium sudah tercukupi dari diet ber6ariasi dan seimbang dengan

jenis makanan daging, ikan atau kacang. 3etapi jika nda memutuskan untuk

mengkonsumsi suplemen selenium sebaiknya jangan terlalu banyak karena

dapat menimbulkan gangguan.

Mengkonsumsi suplemen selenium 1.%0 mg atau kurang per hari mungkin tidak

menimbulkan gangguan.

Sili7on /Sili0on 1 Si2

Su 3e4:

Silikon adalah mineral yang dapat dijumpai dengan kadar tinggi pada padi-

padian seperti gandum, barley dan padi. Selain itu juga dijumpai pada buah dan

sayuran.



31/60

57

e3u5uh-n:

"ebutuhan silikon sudah tercukupi dari diet sehari-hari.

Fun6si:

Silikon memiliki 2 fungsi utama, yaitu&

'. Membantu menjaga kesehatan tulang2. Membantu menjaga kesehatan jaringan ikat


3ak ada cukup bukti untuk mengetahui efek apa saja yang terjadi akibat

mengkonsumsi suplemen silikon dalam dosis tinggi.

S-4-n:

"ebutuhan silikon sebenarnya sudah tercukupi dari diet ber6ariasi dan seimbang.

3etapi jika nda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen silikon, sebaiknya

jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi

suplemen silikon >11 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan

gangguan.

Sen6 /)in0 1 )n2

Su 3e4:Seng adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber seng

yang baik antara lain daging, kerang-kerangan, susu dan makan bersusu

misalnya keju, roti, dan produk sereal.



32/60

57

e3u5uh-n:

"ebutuhan seng seharusnya sudah terpenuhi dari diet sehari-hari. "ebutuhan

tersebut kira-kira 0.0 sampai dengan ?.0 mg per hari untuk pria dan : sampai

dengan > mg per hari untuk 4anita.

Fun6si:

Seng memiliki sejumlah fungsi penting antara lain&

'. Membantu membuat sel baru dan enzim2. Membantu pemrosesan karbohidrat, lemak dan protein dari makanan

yang kita makan.%. Membantu proses penutupan luka


"onsumsi seng dosis tinggi akan mengurangi jumlah tembaga yang dapat

diserap dalam tubuh. al ini dapat menyebabkan anemia dan kerusakan tulang.

(nsur-unsur kimia yang terdapat di dalam tubuh manusia terdiri atas

0 kelompok, yaitu &

'! "arbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan sulphur, merupakan

komponen utama molekul-molekul tubuh.2! "alsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, dan klorida.

Merupakan mineral yang penting untuk nutrisi. ibutuhkan dalam

makanan lebih besar dari '11 mg/hari.

%! "romium, kobalt, tembaga,yodium, besi, mangan, molybdenum,selenium, dan seng. Merupakan unsur turunan trace element!

yang terdapat sedikit dalam tubuh.:! $luor,dianggap sebagai bagian kelompok ini, berperan mencegah

kerusakan gigi.



33/60


34/60

57

i bumi kita ini bnyak sekali mineral-mineral yang telah dimanfaatkan

oleh manusia, tahu kah anda jenis mineral dan apa-apa saja unsur yang

terkandung di dalamnya, Mineral yang terdapat dialam ada yangmerupakan unsur bebas, ada pula yang merupakan gabungan dari

beberapa unsur yaitu berupa senya4a&

Mineral sebagai unsur kimia bebas nati6e element!, misalnya yaitu &

• )u E )uprum E )opper E tembaga• u E urum E ;old E emas• t E latinum E latina• S E Sulphur E Sulfur E belerang• ) E )arbon E iamont E intan• ) E )arbon E ;raphite E grafit



35/60

57

Mineral sebagai senya4a dapat digolongkan menjadi beberapa macam,

yaitu

'. Sulfida

• )u2S E )halcocite E "alkosite• $e S2 E yrite E irit• )u $eS2 E )halcophyrite E kalkopirit• )u )o2S: E )arrolite E karolit• g2 S E rgentite• b S E ;alena• +n S E Sphalerite E sfalerite E +incblende• g S E Sinabar

2. alida &

• #a )l E alite E alit• ")l E Sil6ite E Silfit• ")l Mg )l2 < 28 E )arnalite E "arnalite• #a% l$< E "ryollite E "riolit• g )F E Serargirit• )a $2 E $lourite E $lourit

%. 8ksida

• Si 82 E Guartz E "uarts• Si 82 E )halcedony E "alsedon• Si 82 28! H E 8pal• l2 8% E )orundum E korundum• l2 8% 2 28 E BauHite E Bauksite• Sn 82 E )ssiterite E "asiterit• $e2 8% E ematite E ematit

:. idroksida

• Mg 8 !2 E Bruchite E brukit



36/60

57

• Mn8 8 ! E Manganite E mangan• l8 8 ! E iaspore• $e8 8 ! E ;eothite E ;eotit• $e8 8 ! n 28 E Fimonite

0. "arbonat

• )a)8% E )alsite E kalsit• )a )8% E ragonite E aragonit• )a )8% Mg )8% E )a Mg )8%!2 E dolomite

. ospat

• )a0 .)l.8 ! 8:!% E patite E patit• )a% 8:!% E hosphorite E $osforite• $e% 8:!% 0 28 E Di6ianite E 6i6ianit• Fi l $ 8: E mbligonite E mbligonit

@. Sulfat• Ba0 S8: E Barite E Barit• )a S8: E nhidrite E nhidrit• )a0 S8:2 28 E ;ypsum E ;ipsum• " l% 8 !% S8:!2 E lunite E lunit

?. Silikat &

#on I$erromagnesian silicate

a!. )alc. lkali $eldsfar )a/#a $eldspar! E lagioclase Eplagioklas

• )a l 2 Si 2 8@ E northite E n '1- b' n?• )a, #a l 2 Si 2 8@ ! E Byto4nite E b ' n? - b% n>• )a, #a l 2 Si 2 8@ ! E Fabradorite E b% n> - b0 n0• )a, #a l 2 Si 2 8@ ! E ndesin E b0 n? - b> n%• )a, #a l 2 Si 2 8@ ! E 8ligoclase E b> n% - b? n'• #a l 2 Si % 8@ E lbite E b'1 - b% n'



37/60

57

b!. lkali $eldspar ". #a $eldspar!

• " l Si % 8@ E 8rthoclase E rtoklas ", #a! l Si % 8@!• ", #a! l Si % 8@ E Sanidine E Sanidin• " l Si % 8@ E Microline E mikrolin• #a, "! l Si % 8@ E northoclase E nortoklas

c!. Mika utih

• " l% Si % 8'1 8 $!2 E Musco6ite E Musko6it $erromagnesian

silicate• Mg. $e !2 Si 8: E 8li6in• )a Mg.$e! Si 8%!2 J l, $e !28% KH E pyroHene E piroksen• )a Mg.$e l!0 8 !2 Si. l !: 8''*2 E ornblende• "2 Mg.$e!2 8 !2 l Si % 8'1! E Biotote EBiotit E Mika itam

Mineral memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi

tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara

keseluruhan. "alium, fosfor, dan magnesium adalah bagian dari tulang,

besi dari hemoglobin dalam sel darah merah, dan iodium dari hormone

tiroksin. isamping itu mineral berperan dalam bebagai tahap

metabolisme, terutama sebagai kofaktor dalam aktifitas enzim-enzim.

"eseimbangan mineral di dalam cairan tubuh diperlukan untuk pengaturan

pekerjaan enzim-enzim, pemeliharaan keseimbangan asam basa,

membantu transfer ikatan-ikatan penting melalui membrane sel dan

pemeliharaan kepekaan otot dan saraf terhadap terhadap rangsangan.

Sekitar : dari tubuh kita terdiri atas mineral, yang ada dalam

analisa bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu, yaitu sisa yang

tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna di dalam



38/60

57

suatu tungku. "adar abu menggambarkan banyaknya mineral yang tidak

terbakar menjadi zat yang dapat menguap. Mineral digolongkan ke dalam

mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang

dibutuhkan tubuh dalam jumlah '11 mg sehari, sedangkan mineral mikro

dibutuhkan kurang dari '11 mg sehari. =umlah mineral mikro dalam tubuh

kurang dari '0 mg. ingga saat ini dikenal sebanyak 2: mineral yang

dianggap esensial. =umlah itu setiap 4aktu bisa bertambah.

Mineral dapat dikelompokkan menjadi dua macam kelompok besar

mineral elemen/unsur! yang terdapat dalam tubuh kita, berdasarkan

kuantumnya, ialah &

o Makro elemen, yaitu terdapat dalam k4antum yang relati6e

besar, seperti ", #a, )a, Mg, dan , S, serta )*.o Mikro elemen, yang terdapat dalam k4antum yang relati6e

sedikit. Mikro elemen dapat dikelompokkan lagi menurut

kegunaannya di dalam tubuh &a. Mikro elemen esensial, yaitu yang betul-betul diperlukan

oleh tubuh jadi harus ada seperti $e, )u, )o, Se,+n, dan

=, serta $.b. Mikro elemen yang mungkin esensial, belum pasti betul

diperlukan atau tidak dalam struktur atau fisiologi tubuh,

seperti )r, Mo.c. Mikro elemen yang tidak diperlukan, atau non-esensial.

=enis ini terdapat di dalam tubuh karena terba4a tidak

sengaja bersama bahan makanan. =adi sebagai



39/60

57

kontaminan pencemar! termasuk ke dalam kelompok ini

adalah l, s, Ba, Bo, b, )d, dsb.d. da lagi kelompok yang disebut trace elements, yang

sebenarnya sudah termasuk kelompok mikro elemen,

tetapi diperlukan dalam k4antum yang lebih kecil

lagi,dalam kelas ini termasuk )o, )u dan +n.

Sifat keasaman dan kebasaan suatu bahan makanan tergantung

jumlah dan jenis mineral yang dikandungnya. Bahan makanan seperti

sayuran dan buah-buahan mengandung banyak mineral #a, ", )a, $e,

dan Mg yang di dalam tubuh akan membentuk komponen bersifat basa.

8leh karena itu, bahan tersebut disebut base forming foods. Bahan serelia

mengandung )l, , dan S. alam tubuh unsur tersebut membentuk

komponen yang bersifat asam sehingga bahan makanan tersebut

membentuk komponen yang bersifat asam sehingga bahan makanan

tersebut dikenal sebagai acid forming foods. Sulfur yang ada dalam bahan

makanan biasanya dalam bentuk netral dan merupakan komponen asam

amino yang mengandung sulfur.

Mineral mikro terdapat dalam jumlah sangat kecil didalam tubuh,

namun mempunyai peranan esensial untuk kehidupan, kesehatan da

reproduksi. "andungan mineral mikro dalam bahan makanan sangat

tergantung pada konsentrasi mineral mikro.

Mineral dalam bahan makanan tidak semuanya dapat

dimanfaatkan. "eadaan tersebut tergantung ketersediaan biologisnya

tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorpsi oleh tubuh!. $aktor



40/60

57

yang mempengaruhi ketersediaan biologis mineral antara lain interaksi

dengan senya4a lain.

Setiap unsur esensial dibutuhkan satu atau lebih fungsinya di

dalam tubuh dan fungsinya terjadi secara optimal ketika nutrisi konsentrasi

tubuh jatuh didalam daerah yang spesifik. "apanpun konsentrasinya

terlalu rendah atau terlalu tinggi, fungsi melemah atau mati yang

dihasilkan. *ni terutama paling penting ketika keseimbangan mineral sisa

karena angka konsentrasi optimal dapat menjadi hampir terbatas. Selain

itu, karena interaksi diantara mineral essensial sisa, melampaui batas

pemasukan satu, khususnya ion di6alent misalnya, zinc, magnesium,

kalsium, besi!, dapat mencegah absorpsi dengan yang lain.

Komponen-Komponen dalam Mineral Tubuh

1. Kalsium (Ca)

$ungsi

"alsium merupakan mineral terbanyak di tubuh manusia, yaitu

'211 gram pada orang de4asa berat >1 kg. ?? persen )a terdapat pada

tulang dan gigi. )a dan fosfat membentuk endapan hidroksiapatit di

ba4ah jaringan kolagen. ubungan hi-droksiapatit dengan kolagen

bertanggung ja4ab terhadap kekerasan dan daya tahan tu-lang.3ulang

mengandung cukup banyak )a fosfat nonkristal, )a karbonat dan garam-

garam lain dalam jumlah lebih kecil. Mineral menyusun sekitar 01 persen


http://4.bp.blogspot.com/-iF6bo5UoMcA/TfApniJzNNI/AAAAAAAAAe4/05F29H3NQLg/s1600/kalsium.jpg


41/60

57

total masa rangka, sisa massa terdiri dari matrik organik protein,

glikoprotein, dan proteoglikan, dimana garam )a diendapkan.3ulang terus

menerus dibentuk kembali remodel!, kadar mineral mencerminkan

keseimbangan antara endapan dan pengambilan dari tulang sehari-hari.

Sebanyak >11 mg )a,memasuki dan meninggalkan tulang setiap hari.

"alsium berguna untuk mengatur akti6itas sel , fungsi saraf dan

otot, kerja hormon, pem-bekuan darah, mobilitas seluler, dll. "arena

mengatur banyak proses maka kalsium dise-but messenger kedua,

sebagai perantara respon seluler untuk berbagai stimulus dengan cara

yang analog terdapat pada pengaturan kerja nukleotida siklik. "erja

kalsium melalui reseptor protein intrasel yang disebut kalmodulin. )a yang

terikat kalmodulin menga-tur akti6itas sejumlah enzim, termasuk berperan

dalam metabolisme siklik nukleotida, fosforilasi protein, fungsi sekresi,

kontraksi otot penyusun mikrotubuli, metabolisme gli-kogen dan

pengaliran kalsium. 8bat fenotiazin dan beberapa peptida dalam racun

serangga merupakan penghambat kuat kerja kalmodulin.

"adar )a dalam plasma mengandung ?-'' mg kalsium/'11ml

plasma, pengaturannya dijaga oleh 6itamin , hormon paratiroid,

kalsitonin."alsium dalam plasma terdapat dalam % bentuk yaitu &

'. *on bebas

2. Berikatan dengan ion organik

%. 3erikat oleh protein



42/60

57

Metabolisme

)a diabrospsi duodenum dan jejunum proksimal oleh protein

pengikat )a yang di-sintesis sebagagi respon terhadap kerja ',20-

dihidroksikolekalsiferol ',20-dihidroksi6i-tamin !. brospsi dihambat

oleh senya4a yang membentuk garam )a yang tidak larut.

"alsium diekskresi melalui ginjal bila kadarnya diatas > mg/'11 ml.

Sejumlah besar diekskresi melalui usus dan hampir semuanya hilang

dalam feses. Sejumlah kecil diekskresi melalui keringat.

Pengaturan keseimbangan kalsium

(ntuk mempertahankan kadar kalsium dala keadaan normal,

diperlkan interaksi beberapa proses antara lain &

'. emasukan yang berasal dari makanan dan absorpsi saluran cerna2. engeluaran melalui ekskresi urin dan faeses%. "eseimabnan formasi dan resorpsi tulang yang disebut sebagai

dinamika tulang bone turno6er!

(ntuk menjamin keseimbnagan proses-2 diatas dengan baik

diperlukan pengatran secara hormonalyaitu

• ormon paratiroid• 2.Ditamin • "alsitonon

Defisiensi

;ejala difisiensi )a antara lain adalah tetani, gangguan otot dan

syaraf yang berhu-bungan. Sering terjadi akibat defisiensi 6itamin ,

hipoparatiroidisme, atau insufisiensi ginjal, dan kekurangan kalsium.



43/60

57

Bila kadar kalsium diba4ah normal, kalsium tulang dimobilisasi,

meningkatkan )a yang bersirkulasi, sehingga pembentukan tulang baru

dihambat. "eseimbangan negatif )a menyebabkan rakitis pada anak-

anak dan osteomalasia pada orang de4asa.

Toksisitas

iperkalemia tampaknya tidak terjadi, karena kelebihan kalsium

tidak diabsorpsi *ntake berlebihan, menyebabkan kadar )a serum tinggi,

dapat menyertai adanya gangguan klinis seperti hiperparatiroidisme,

intoksikasi 6itamin , sarkoidosis dan kanker.

2. Fosfor (P)

$orfor sebagai fosfat, penting dalam struktur dan fungsi semua sel

hidup. $osfat da-lam sel sebagai ion bebas, merupakan bagian penting

asam-asam nukleat, nukleotida dan beberapa protein. alam ruang

ekstraseluler, fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai

hidroksiapatit, komponen utama dari tulang, Semua sel mempunyai

enzim-enzim yang dapat mengikatkan fosfat dalam ikatan ester atau

anhidrida asam ke molekul lain.

Metabolisme

$osfat bebas diabsorpsi dalam jejunum bagian tengah dan masuk

aliran darah melalui sirkulasi portal. engaturan absorpsi fosfat diatur oleh

' , 20Idihidroksikolekalsiferol ',20-dihidroksi6itamin !. $osfat ikut

dalam pengaturan deri6at aktif 6itamin .



44/60

57

Bila kadar fosfat serum rendah, pembentukan ',20-

dihidroksi6itamin dalam tubu-lus renalis dirangsang, sehingga terjadi

penambahan absorpsi fosfat dari usus.

eposisi fosfat sebagai hidroksiapatit dalam tulang diatur oleh

kadar hormon para-tiroid.',20-dihidroksi6itamin ,memegang peranan

yang memungkinkan hormon paratiroid melakukan mobilisasi kalsium

dan fosfat dari tulang.

Ckskresi fosfat terjadi terutama dalam ginjal. @1persen-?1persen

fosfat plasma difiltrasi pada glomerulus ginjal. =umlah fosfat yang

diekskresi dalam urin menunjukkan perbedaan antara jumlah yang

difiltrasi dan yang direabsorpsi oleh tubulus proHimal dan tubulus distal

ginjal.

',20- ihidroksi6itamin merangsang reabsorpsi fosfat bersama

kalsium dalam tu-bulus proksimal. ormon paratiroid mengurangi

reabsorpsi fosfat oleh tubulus renalis sehingga mengurangi efek ',20-

ihidroksi6itamin pada ekskresi fosfat. Bila tidak ada efek kuat hormon

paratiroid, ginjal mampu memberi respon terhadap ',20-dihdrok-si6itamin

dengan pengambilan semua fosfat yang difiltrasi.Defisiensi

"ekurangan fosfat terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus,

pembuangan ber-lebihan melalui ginjal. ipofosfatemia mempengaruhi

sebagian besar tipe sel. 9akitis pada anak dan osteomalasia pada orang



45/60

57

de4asa adalah akibat metabolisme abnormal kalsium dan fosfat. Selain

itu terdapat kelainan pada eritrosit, leukosit, trombosit dan pada hati.

Toksisitas

=arang terjadi, kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis

menghambat ekskresi fosfat normal.

3. Magnesium (Mg)

Magnesium adalah logam yang paling ringan yang dapat digunakan

untuk konstruksi. 9apat massanya hanyalah dua per tiga rapat massa

aluminium. Magnesium murni tidak didapatkan di alam, namun terkandung

sebagai senya4a dalam mineral. Sebagai contoh magnesium dalam

bentuk senya4a karbonat terdapat dalam mineral magnesit dan dolomit

Mg)8%.)a)8%!. ir laut mengandung 1,'% magnesium, dan

merupakan sumber magnesium yang tidak

terbatas.

Magnesium memegang peranan amat penting dalam proses

kehidupan he4an dan tumbuhan. Magnesium terdapat di dalam klorifil,

yaitu yang digunakan oleh tumbuhan hijau untuk fotosintesis. Magnesium

juga mengambil peranan dalam replikasi # dan 9# yang mempunyaiperanan amat penting dalam proses keturunan semua organisme. i

samping itu magnesium mengaktifkan berbagai enzim yang mempercepat

reaksi kimia dalam tubuh manusia. Magnesium dapat digunakan untuk

melindungi struktur besi seperti pipa-pipa dan tangki air yang terpendam

di dalam tanah terhadap korosi, yaitu dengan mengubur keping-keping



46/60

57

magnesium di dekat struktur yang dilindungi. 3anpa keping-keping

magnesium ini air dan oksigen akan menyebabkan korosi pada baja. al

ini disebabkan karena dalam sistem magnesium/baja, magnesium sebagai

logam aktif, berperan sebagai anode yang mudah melarut, dan baja

sebagai katode. 3eknik ini disebut proteksi katodik.

alam teknik ini pengurangan bahan magnesium pada suatu saat

akan sebanding dengan jumlah bahan magnesium yang tersisa dan juga

sebanding dengan selang 4aktu. 9apat massa magnesium adalah ',>%@

gram/cm. Massa atom relatimya adalah 2:, dan nomor atomnya '2.

Magnesium meleleh pada suhu '''L). Satu bahan yang disebut

magnesia, yaitu magnesium oksida dapat digunakan sebagai obat anti

asam dalam lambung-. Susu magnesia adalah campuran air dengan

magnesia yang dapat digunakan untuk obat anti asam dan laksatif.

eran Magnesium ada Metabolisme Magnesium merupakan trace

mineral yang diketahui diperlukan untuk beratus-ratus fungsi tubuh yang

berbeda. Magnesium ditemukan di dalam sel, di mana zat ini

mengaktifkan enzim yang diperlukan untuk metabolisme karbohidrat dan

asam amino.

Magnesium juga membantu mengatur keseimbangan asam-alkalindi dalam tubuh. Magnesium membantu meningkatkan penyerapan dan

metabolisme mineral-mineral yang lain seperti kalsium, fosfor, natrium

serta kalium.

4. Mangan (Ma)



47/60

57

"ebutuhan Mangan Mangan adalah salah satu komponen dari

beberapa enzim dan penting untuk struktur tulang yang normal. Sumber

makanan yang kaya akan mangan adalah gandum yang tidak dihaluskan

dan sayuran berdaun hijau.

"ekurangan Mangan

idralazin, suatu obat antihipertensi dapat menyebabkan

kekurangan mangan dan efek samping lainnya, yaitu neuralgia, nyeri

persendian, demam, ruam kulit, pembesaran kelenjar limfa dan

pembesaran hati. Satu-satunya gejala kekurangan mangan adalah

kemerahan kulit yang bersifat sementara. ;aram mangan digunakan

untuk mengobati kekurangan mangan.

5. ir (! 2 ")

=umlah air tubuh 01-?1 persen berat badan dan berbanding

langsung dengan permukaan badan. erbandingan berat air menurun

sesuai dengan usia dan meninggi sesuai dengan kandungan lemak tubuh.

$ungsi &

a. Berperan dalam reaksi biokimia, menjadi media transpor proses

intra sel, sebagai pelicin lubricant!.

b. Mengatur suhu tubuh dengan cara penguapan melalui paru dankulit.

ir tubuh terbagi dalam 2 ruangan yaitu &

a. *ntrasel 01 persen-


48/60

57

b. Ckstrasel 01 persen-:1 persen, termasuk air yang terdapat dalam

plasma, cairan interstisial, jaringan penyambung, tulang ra4an,

kulit, tulang, cairan sekresi.

ir diperlukan untuk menggantikan cairan yang hilang melalui kulit,

paru-paru, salu-ran pencernaan dan untuk ekskresi urea, garam-garam,

solutosmotik aktif oleh ginjal. =umlah kehilangan air obligatorik secara

bermakna ber6ariasi dengan iklim, tingkat akti-6itas, tingkat kesehatan,

dan makanan. Suhu tinggi, iklim kering, kerja fisik yang berat, demam

semuanya menambah kehilangan keringat sebanyak 2,0 liter/jam.

(ntuk mempertahankan keseimbangan cairan semua air yang

hilang harus diganti. "eseimbangan ini diatur oleh system dalam

hipotalamus

#. $at %esi (Fe)

Salah satu unsur penting dalam proses pembentukan sel darah

merah adalah zat besi. Secara alamiah zat besi diperoleh dari makanan.

"ekurangan zat besi dalam menu makanan sehari-hari dapat

menimbulkan penyakit anemia gizi atau yang dikenal masyarakat sebagai

penyakit kurang darah.

$e terdapat dalam bahan makanan he4ani, kacang-kacangan, dan

sayuran ber4arna hijau tua. emenuhan $e oleh tubuh memang sering

dialami sebab rendahnya tingkat penyerapan $e di dalam tubuh, terutama

dari sumber $e nabati yang hanya diserap '-2 . enyerapan $e asal



49/60

57

bahan makanan he4ani dapat mencapai '1-21 . $e bahan makanan

he4ani heme! lebih mudah diserap daripada $e nabati non heme!.

"eanekaragaman konsumsi makanan sangat penting dalam

membantu meningkatkan penyerapan $e di dalam tubuh. "ehadiran

protein he4ani, 6itamin ), 6itamin , zink +n!, asam folat, zat gizi mikro

lain dapat meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh. Manfaat lain

mengkonsumsi makanan sumber zat besi adalah terpenuhinya kecukupan

6itamin . Makanan sumber zat besi umumnya merupakan sumber

6itamin .

nemia gizi besi banyak diderita oleh ibu hamil, menyusui, dan

perempuan usia subur. erempuan usia subur mempunyai siklus tubuh

yang berbeda dengan lelaki, anak, dan balita sebab mereka harus

mengalami haid, hamil, melahirkan, dan menyusui. 8leh karena itu

kebutuhan zat besi $e! relatif lebih tinggi. nak balita, anak usia sekolah,

dan buruh serta tenaga kerja berpenghasilan rendah ditengarai sering

menderita anemia gizi besi.

3anda-tanda anemia gizi besi antara lain pucat, lemah, lesu,

pusing, dan penglihatan sering berkunang-kunang. =ika dilakukan

pemeriksaan kadar b dalam darah maka angka b kurang dari normal. nemia gizi besi dapat mengakibatkan gangguan kesehatan dari

tingkat ringan sampai berat. nemia pada ibu hamil akan menambah

risiko mendapatkan bayi yang berat badannya rendah, risiko perdarahan

sebelum dan pada saat persalinan, bahkan dapat menyebabkan kematian

ibu dan bayi jika ibu hamil menderita anemia berat.



50/60

57

nemia sedang dan ringan dapat menimbulkan gejala lesu, lelah,

pusing, pucat, dan penglihatan sering berkunang-kunang. Bila terjadi pada

anak sekolah, anemia gizi akan mengurangi kemampuan belajar.

Sedangkan pada orang de4asa akan menurunkan produkti6itas kerja.

Selain itu, penderita anemia lebih mudah terserang infeksi.

nemia gizi besi dapat diatasi dengan meminum tablet besi atau

3ablet 3ambah arah 33 !. "epada ibu hamil umumnya diberikan

sebanyak satu tablet setiap hari berturut-turut selama ?1 hari selama

masa kehamilan. 33 mengandung 211 mg ferrosulfat, setara dengan


51/60

57

5odium bahasa 5unani& *odes - ungu!, adalah unsur kimia pada

tabel periodik yang memiliki simbol * dan nomor atom 0%. (nsur ini

diperlukan oleh hampir semua mahkluk hidup. 5odium adalah halogen

yang reakti6itasnya paling rendah dan paling bersifat elektropositif.

Sebagai catatan, seharusnya astatin lebih rendah reakti6itasnya dan lebih

elektropositif dari pada yodium, tapi kelangkaan astatin membuat sulit

untuk mengkonfirmasikan hal ini.

5odium terutama digunakan dalam medis, fotografi, dan sebagai

pe4arna. Seperti halnya semua unsur halogen lain, yodium ditemukan

dalam bentuk molekul diatomik.

*. C+lor (C+olorium, Cl)

+at chlor sendiri berbentuk gas ber4arna biru kehijauan danbersifat

racun keras. )hlor selalu di konsumsi dalam bentuk garamdapur #a)l!.

+at mineral ini belum pernah dilaporkan memberikangejala-gejala

defisiensi. +at chlor tersedia di dalam bahan makanansecara mencukupi

dan kebutuhannya bagi tubuh manusia tidak diketahui.

*on )l dapat menembus membran sel dengan leluasa dankeluar

masuk membran secara positif mendampingi ion "7 maupun#a7. dalam

bentuk )l zat chlor diekskresikan di dalam lambung danberfungsi

membentuk dalam pencemaran protein oleh pepsine. Bilaorang banyak

menderita muntah-muntah akan terbuang banyak airyang mengandung

)l. Mungkin terjadi dehydrasi dengan alkalosiskarena badan banyak

kehilangan asam )l.



52/60

57

-. $at Tembaga (Cu rum, Cu)

3ubuh manusia mengandung sekitar '11 I '01 mg )u, tersebar

diberbagai jaringan. ati, otot dan susunan syaraf pusat

SS !mengandung )u kadar tinggi. arah lengkap mengandung '11

mg/dl)u yang terbagi rata di dalam plasma dan di dalam erythrocit.

idalam plasma terdapat dua bentuk )u & sekitar 0 terikat pada

proteinplasma merupakan bentuk )u aktif, sedangkan ?0 terikat

dalamceruloplasmin, suatu 2 globulin yang mengandung )u

sebanyak1,%2 . Setiap molekul ceruloplasmin mengandung @ buah atom

)u.Berat molekul ceruloplasmin adalah '0'111.

"adar ceruloplasmin didalam plasma darah sebesar '0-%1 mg/dl.

)eruloplasmin merupakanprotein pentranspor )u. )u yang terdapat di

dalam hati jugaterkonjugasi dengan protein membentuk hepatocuprein,

yangmengandung )u sebanyak 1,%: . +at tembaga )u

terutamadiekskresikan ke dalam rongga usus dan dibuang di dalam

tinja.Sebagian kecil )u diekskresikan dalam urine dan cairan

keringat. ada 4anita zat tembaga )u juga terbuang ketika menstruasi.

1/. 0atrium (0a)#atrium atau sodium adalah unsur kimia dalam tabel periodik yang

memiliki simbol #a dan nomor atom ''. #atrium adalah logam reaktif yang

lunak, keperakan, dan seperti lilin, yang termasuk ke logam alkali yang

banyak terdapat dalam senya4a alam terutama halite!. ia sangat reaktif,

apinya ber4arna kuning, beroksidasi dalam udara, dan bereaksi kuat



53/60

57

dengan air, sehingga harus disimpan dalam minyak. "arena sangat

reaktif, natrium hampir tidak pernah ditemukan dalam bentuk unsur murni.

Seperti logam alkali lainnya, natrium adalah unsur reaktif yang

lunak, ringan, dan putih keperakan, yang tak pernah ber4ujud sebagai

unsur murni di alam. #atrium mengapung di air, menguraikannya menjadi

gas hidrogen dan ion hidroksida. =ika digerus menjadi bubuk, natrium

akan meledak dalam air secara spontan. #amun, biasanya ia tidak

meledak di udarabersuhu di ba4ah %@@ ". #atrium juga bila dalam

keadaan berikatan dengan ion 8 - maka akan membentuk basa kuat

yaitu #a8 .

Mineral merupakan suatu zat organik yang terdapat dalam

kehidupan alam maupun dalam makhluk hidup. i alam, mineral

merupakan unsur penting dalam tanah, bebatuan, air dan udara. Sekitar

01 mineral tubuh terdiri atas kalsium, 20 fosfor, dan 20 lainnya terdiri

atas mineral lain.

=. GANGGUAN GI)I A IBAT E URANGAN MINERAL

o "ekurangan natrium & gangguan jantung dan ginjal, lelah, kejang ototo "ekurangan kalium & lemah otot, gangguan pernapasan Ndenyut jantungo "ekurangan kalsium & pembekuan darah lambat, tulang dan gigi

rapuh,pertumbuhan lambat, kejang ototd.o "ekurangan fosfor & tulang dan gigi rapuh, hilang napsu makan,

rakhitis,lesu, sakit tulang.o "ekurangan magnesium & gangguan mental, emosi dan otot, hilang

kontrolotot, kerusakan jantung dan ginjalf.o "ekurangan klor & rambut dan gigi hilang, gangguan pencernaan, lesug.o "ekurangan sulfur & belum diketahuih.o "ekurangan zat besi & anemia, lesu, pusing, pucat pada kuliti.



54/60

57

o "ekurangan yodium & penyakit gondok, pada anak terjadi kemunduran

fisik dan mental.o "ekurangan seng & pertumbuhan terhambat, penyembuhan luka

lambat,kurang tajam terhadap bau dan rasa, kerdil, anemiak.o "ekurangan fluor & kerusakan gigi yang berlebihanl.o "ekurangan tembaga & anemia, gangguan saraf dan tulang, luka-luka

padakulit.

%$. FOOD ADITIF DAN PENYA IT ASAL MA AN

Bahan-Bahan 5ang 3erkandung alam Makanan 8lahan Mengudap atau

jajan merupakan kebiasaan masyarakat yang tidak dapatdicegah, baik di

pedesaan maupun di perkotaan. Makanan yang diolah di luarrumah kita, kadang-

kadang tidak dapat diketahui cara pengolahan dankandungan bahan yang

terdapat di dalamnya. Berbagai makanan ringan atauberat, diolah melalui

berbagai cara untuk menarik para konsumen, dengan campuran berbagai

tambahan makanan food additif !.3ambahan makanan food additif ! adalah & bahan makanan

yangditambahkan dengan sengaja atau tidak sengaja ke dalam makanan dalam

jumlah tertentu, bertujuan untuk memperbaiki 4arna, bentuk, citarasa,

teksturatau memperpanjang masa simpan. Berbagai makanan tambahan

perludi4aspadai karena jika dikonsumsi secara berlebihan akan

menyebabkangangguan pada tubuh.Beberapa makanan tambahan yang sering

terdapat dalam makanan olahan,antara lain &a. enga4et& digunakan untuk bahan penga4et makanan dari kerusakan

yang disebabkan oleh bakteri dan jamur '. sam& asam alami dari buah-buahan asam sitrat!, asam hasil

fermentasi asam laktat, asam asetat!, asam sintetik asam malat,

asam fosfat, asamadipat! dipakai untuk sayuran, buah-buahan,dll.2. Benzoat & asam benzoat, natrium benzoat, dipakai dalam makanan

yangasam asinan!



55/60

57

%. #itrit & kalium nitrit, natrium nitrit , dipakai pada daging dan ikan segar.:. sam sorbat & digunakan pada keju, kue, acar, sari buah, minuman

ringan,ikan pindang asap.0. sulfur dioksida S82! & digunakan untuk makanan dengan ph

rendahmisalnya sari buah, cuka.

oksitetrasiklin digunakan untuk daging danikan yang langsung

dibekukan.b. ntioksidan& digunakan untuk mencegah oksidasi lemak mencegah

tengik!,untuk kacang-kacangan, sayuran mencegah pencoklatan!.'!. idroksianisol berbutil B !2!. idroksifol6ena berbutil B 3!

%!. sam askorbat 6it. )! :!. 3ecophenol 6it. C!c. engemulsi emulsifier! dan pengental thickener! & digunakan untuk

pemantap, pengental makanan, untuk kehomogenan dan stabilitas bentuk

makanan. '!. Cmulsifier& lechitin, agar, kalium sitrat, kalium glukonant 2!.

3hickener & cmc, pektin, amilosa, gelatind. emutih bleaching agent! & benzoil peroksida, oksida nitrogen,

klordioksida, digunakan pada tepung, keju dan susu.e. emanis buatan & mempunyai nilai kalori yang rendah, untuk

penderitadiabetes melitus. )ontoh & siklamat, sakarin, aspertanf. e4arna & alami kunyit, pandan!, buatan amarant, azorubin, indigotin!g. enyedap & banzaldehida rasa ceri!, etil butirat rasa nanas!, metil

antarnilat rasa anggur!, amil asetat rasa pisang ambon!, monosodium

glutamat 6etsin!

;angguan $ungsi 3ubuh kibat Makanan 3ambahan. Beberapa makanan

tambahan jika dikonsumsi berlebihan akanmenyebabkan berbagai efek

gangguan pada tubuh &

• "arsinogenik pemicu kanker! & siklamat, sakarin, bht, bha, msg 6etsin!• 9eaksi hipersensiti6itas & tartrazin pe4arna kuning!, sulfur dioksida

S82!,msg 6etsin!• Cfek lain & kerusakan sel darah merah, penyimpanan dalam jaringan,

atro6i pengecilan! testis siklohaksilamin dan siklamat!.



56/60

57

Makanan Sebagai Media encemaran an ertumbuhan "uman enyakit

3anpa kita sadari, berbagai penyakit dapat disebabkan oleh makanan yang

dikonsumsi. Selain makanan tambahan gangguan tubuh dapat disebabkan oleh

bahan pencemar dan kuman penyakit yang terdapat dalam makanan. Beberapa

bahan pencemar yang terdapat dalam makanan, antara lain &

a. Mikotoksin racun asal jamur!& dari padi-padian 3richotecones

menyebabkan diare, muntah, radang kulit, pendarahanO okratoksin

mengganggu sarafO ergot menyebabkan kram, ganggren, koreng! O dari

roti busuk jamur spergillus fla6us menghasilkan aflatoksin yang

menyebabkankanker!.b. Fogam berat & Merkuri/ g dari fungsisida pada padi-padian!

menyebabkan kerusakan pada otak dan sumsum tulang belakang!,

3imbal/ b dari bahan bakar menyebabkan kerusakan pada otak

dansumsum tulang belakang, pembengkakan otak, meningkatkan

tekanan cairan serebrospinal!O "admium/)d pigmen asal keramik,

menyebabkan iritasi lokal, mual, muntah, pembengkakan paru!

%%. EBUTUHAN MINERAL DALAM I AN

Mineral merupakan bahan anorganik yang dibutuhkan oleh ikan untuk

pembentukan jaringan tubuh, proses metabolisme serta mempertahankan

keseimbangan osmotis dan untuk proses pertumbuhan normal ikan.

*kan dapat mengabsorpsi beberapa mineral, tidak hanya mineral yang

berasal dari pakan tetapi juga berasal dari lingkungan aPuatic. )alsium )a!,

magnesium Mg!, sodium #a!, potassium "!, iron $e!, zinc +n!, copper )u!,

dan selenium Se! merupakan mineral yang pada umumnya diperoleh dari air

untuk memenuhi sebagian kebutuhan nutrisi ikan. hosphat dan Sulfat lebih

efektif bila diperoleh dari pakan.



57/60

57

Peranan Mineral:

• menyusun struktur rangka,

•

transfer elektron,

• regulasi keseimbangan asam basa dan osmoregulasi.

• komponen penting dari hormon dan enzim, serta akti6itas enzim.

Clektrolit #a7, "7, Mg 27 )a 27 , )l- dan )8%- berperan utama dalam

osmotic dan regulasi ionik dari cairan eHtra dan intracellular pada ikan.

Calcium

)alcium berperanan penting untuk perkembangan dan pemeliharaan system

skeletal dan berperan dalam beberapa proses fisiologis, kontraksi otot,

pembekuan darah, transmisi impuls saraf , mempertahankan integritas sel dan

keseimbangan asam-basa akti6asi dari beberapa enzim, pembentukan tulang

dan kartilago. *kan dapat mengabsorpsi calcium secara langsung dari

lingkungannya. engambilan calcium melalui insang, sirip dan epithelium mulut.

*nsang memegang peranan penting dalam regulasi calcium. "ebutuhan calcium

pada ikan berkisar antara 0 gram/kg pakan

Pho phor

hosphor penting dalam & penyusunan tulang, asam nukleat dan membran

sel serta dalam reaksi seluler. metabolisme karbohidrat, lipid dan asam amino

sebagai buffer dalam cairan tubuh. akan merupakan sumber utama phosphat

untuk ikan karena konsentrasi phosphat rendah dalam air. efisiensi phosphor

pada ikan menyebabkan pertumbuhan lambat, penurunan efisiensi pakan

hambatan mineralisasi pada tulang. peningkatan akti6itas enzim gluconeogenic

di hati, peningkatan lemak karkas dengan penurunan kandungan air karkas,

penurunan le6el phosphate darah, deformitas kepala dan deformitas 6ertebrae.



58/60

57

*ntake phosphor yang rendah juga dapat meningkatkan akti6itas serum alkaline

phosphatase, peningkatan deposisi lipid di otot, hati dan 6ertebrae penurunan

kandungan glikogen di hati. "ebutuhan phosphor berkisar antara > gram/kg

pakan

Ma!ne ium

Magnesium berperan sebagai co-factor enzyme dalam metabolisme lemak,

karbohidrat dan protein. efisiensi magnesium menyebabkan penurunan nafsu

makan, hambatan pertumbuhan, tetany. "ebutuhan untuk ikan & 011 mg/kg

pakan.

Sodium

eranan sodium& terutama sebagai kation mono6alent antar cairan cellular,

keseimbangan asam basa dan osmoregulasi. "ebutuhan& '-% g/kg pakan

Po"a ium

eranan otassium terutama sebagai kation mono6alent dalam cairan

cellular, saraf dan osmoregulasi. "ebutuhan& '-% g/kg pakan

Sulphur

Merupakan bagian integral dari sulphur amino acids dan collagen,

detoksifikasi. "ebutuhan& %-0g/kg pakan.

Chlorine

3erutama sebagai anion mono6alent dalam cairan cellularO komponen dari

pencernaan )l!, keseimbangan asam basa. "ebutuhan& '-0 g/kg pakan

#e $Iron%

Merupakan bagian essensiil dari haeme dalam haemoglobin, cytochromes,

peroHidase. efisiensi $e& microcytic, hypochromic anaemia . "ebutuhan& 1,'0 I

1,'> gram/kg pakan

Copper



59/60

57

Merupakan komponen haeme dalam haemocyanin pada cephalopods! co-

factor pada tyrosinase dan ascorbic acid oHidase. "ebutuhan& '-: g/kg pakan

Man!ane e

)o-factor untuk arginase dan enzyme metabolic pembentukan tulang

regenerasi erythrocyte. "ebutuhan& 21 I 01 mg/kg pakan

Cobal"

Merupakan komponen dari cyanocobalamin B'2! mencegah anaemia.

"ebutuhan& 0-'1 mg/kg pakan

&inc

Cssensiil untuk struktur dan fungsi insulinO co-factor dari carbonic

anhydrase. efisiensi +n& meningkatkan mortalitas, cataracts pada mata erosi

pada sirip dan kulit. "ebutuhan& %1-'11 mg/kg pakan

Iodine

Merupakan unsur pokok dari thyroHineO regulasi penggunaan oHygen.

efisiensi& 3hyroid hyperplasia goiter!. "ebutuhan& '11-%11 mg/kg pakan

DAFTAR PUSTA A

chadi F. Cndang, 211>!. ;izi dan "esehatan Masyarakat. epartemen ;izidan "esehatan Masyarakat $akultas "esehatan Masyarakat,(ni6ersitas *ndonesia. Cdisi *, =akarta & 3. 9aja ;rafindo ersada. al?:.

lmatsier, S. 211'!. rinsip asar *lmu ;izi. =akarta & ;ramedia ustaka (tama.al 221 I 22:, 2%1-2%', 2%%-2%:

nonim, 211@, #utrition-Minerals and 3race Clements, http&//science.jrank.org&diakses ' =anuari 21'2

nonim, Ditamins and Minerals, 444.eat4ell.go6.uk& diakses ' =anuari 21'2

Sediaoetama chmad jaeni, 2111, *lmu ;izi untuk Mahasis4a dan rofesi =ilid*, =akarta& ian 9akyat



60/60

57

Daessen, . .M.; nd "amp,).; 8nline '?@?!. Sodium and ottasium ssayof $oods nd Biological Substrates by tomic bsorption Spectroscopy

S!.http&//444.iupac.org/publications/pac/'?@?/pdf/

91449022 Metabolisme Mineral

Documents