85ª edición del resumen semanal de Lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 85

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Queimada y conjuro

Hace unos días, mi hermana Lourdes, ha tenido que podar todos los árboles de su jardín(menos los dos olmos que están protegidos). Al rato podíamos ver las fotos en Facebook, ycomentario va, comentario viene, llegamos al momento de quemar todo aquel deshecho depoda que no era ut ilizable en la chimenea.

Fotos

cedidas por Lourdes M.

Es así como surgió reunirnos un grupo para asar unas batatas en la hoguera, y de paso, entrerisas, hacer unos conjuros para pedir un deseo y para "pisarle el callo" a algún impresentable.

Por supuesto había permiso para la quema controlada, por si alguien piensa que somosimprudentes, pero de todas formas alguién sugirió avisar a los bomberos. Alguien femenino porsupuesto ;)

Foto cedida por Lourdes M.

Cada uno llevamos un plato para compart ir alrededor de la hoguera, aunque como la nocheestaba con lluvia f ina, acabamos alrededor de la chimenea degustando un pavo asado conrelleno al est ilo americano y una jugosa tort illa de patatas.

Mientras en el fuego exterior se iban asando las ricas batatas.

La parte dulce estaba compuesta de galletas de jengibre, bizcocho, kanellbullar (tengopendiente decirle a Karen que nos pase su receta) y un bizcocho de calabaza y castañas quellevé yo y que en unos días meteré en La cajita.

Mientras tanto con voz solemne se leyó el conjuro de la queimada y José Luis con manoexperta nos preparó una.

Mochuelos, lechuzas, sapos y brujas, demonios maléf icos y diablos, espíritus de las nevadas vegas. Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas. Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas. Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, t ruenos y rayos. Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sát iro y pie del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo. Inf ierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas,

cuerpos mut ilados de los indecente pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Vientre inút il de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida. Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del inf ierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas. ¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purif icadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento. Fuerzas del aire, t ierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, part icipen con nosotros de esta queimada.

Ingredientes:AguardienteAzúcarLa piel de un limónUnos granos de café

Preparación:

En una queimadera, o recipiente de barro si no tuviesemos la primera, vertemos el aguardientecon el azúcar al gusto (unos 50 gr. en medio lit ro de aguardiente).

Se añade la piel del limón y los granos de café.

Se remueve y se prende fuego. El fuego lo prendemos en un cazo, que luego sumergimos en laqueimadera.

Hay que ir removiendo y viendo el espectáculo de las llamas, mientras sigue de fondo el conjuroy cada uno vamos pasando los papeles de nuestro buen o mal ojo part icular.

Movemos hasta consumir por completo el azúcar. Mientras se hace toda la ceremonia de laqueimada, todos aquellos que la pref ieren más fuerte se van sirviendo, y los que sean másprudentes, esperan hasta el f inal.

Ya sabéis, si en estos días de reuniones os decidís por la Queimada, que sea con conjuro. Esmás divert ido.

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Anguila de mazapán y chocolate

¡¡¡Por f in llegó la primera f iesta de todas las que nos esperan!!!Esta noche es Nochebuena y ya huelo desde aquí vuestras cocinas horneando carnes o ricospostres, incluso seguro que alguno prepara algún pan especial para la ocasión.¿Tenéis ya todo en la nevera o tenéis que salir a comprar algo de últ ima hora?Yo creo que no me falta nada y en un rat ito voy a comenzar a cocinar lo que pueda preparar defrío, algunos entrantes y a media mañana encenderé el horno que ya no parará hasta la noche.

Seguro que todos tenéis ya la bandeja de turrones y polvorones lista y expuesta en el aparadordel salón, yo también y me gustaría enseñárosla porque desde que era muy pequeña hay undulce que preside dicha bandeja y es el principal protagonista, la "anguila toledana".Desde que recuerda mi memoria, mi padre siempre nos hacía la gracia de regalarnos paraNavidad una caja redonda con una "serpiente" de mazapán dentro. A mí me encantaba, adoroel mazapán y además con lo adornada que la preparan, esos dibujos en el lomo con glasa,perlitas plateadas emulando escamas y dos ojos como los de los muñecos, incluso unapequeña lengua asomando por su boca, no le faltaba detalle.Nos daba tanta pena comerla que comenzábamos por la cola, y cuando llegábamos a lacabeza, dos o t res días después, ninguno quería comer mas...

Después, de mas mayores, incluso hasta el año pasado, ha seguido comprándola para noperder las buenas costumbres, seguro que este año también, pero esta vez el sorprendido seráél, cuando venga esta noche y vea ésta anguila de chocolate que ha preparado Lacajita.

Ingredientes:

- 200 gr. de almendra molida- 200 gr. de azúcar glas- 20 ml. de agua- Cabello de ángel- 1 clara de huevo- 1 yema

Para decorar:

- 200 gr. de chocolate fondant- Lápices pasteleros para postres Dr. Oetker

Preparación:

En una cazuela ponemos el agua y el azúcarhasta que se disuelva completamente y tomeuna textura de almíbar.

Añadimos la almendra y removemos hasta homogeneizar.

Retiramos del fuego, vertemos en un bol amplio y removemos y removemos hasta que noscueste y nos duela el brazo.Dejamos enfriar y reposar al menos una hora para que endurezca y se reseque un poco.

Colocamos la masa sobre dos papeles de horno y aplanamos con un rodillo dejando un grosorde poco menos de 1 cm.

Retiramos con cuidado el papel superior y colocamos en el centro el cabello de ángel, concuidado envolvemos con el mazapán y vamos ret irando el otro papel (sin ret irar del todo) hastaconseguir un cilindro relleno.Con cuidado lo retorcemos haciendo la forma de la anguila con la cabeza sobre el lomo.Dejamos reposar al menos 6 o 7 horas, mejor de un día para otro, en un sit io f resco y seco,nunca en la nevera.

Pintamos con la yema y horneamos en posición grill a 200º 2 minutos, ni uno mas, pues se nospuede quemar (a mí se me ha pasado un pelín).Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.

Colocamos sobre una rejilla, sobre un plato o bandeja y vertemos el chocolate derret ido porencima, dejamos enfriar y metemos a endurecer en la nevera.

Decoramos al gusto con glasa o en como en mi caso, quise darle un toque mas alegre con loslápices pasteleros para postres Dr. Oetker con colores y aromas naturales, super fácil de ut ilizargracias a su dispensador en punta f ina que incluso los niños podrán usarlo.

¡¡Feliz Nochebuena a todos!!

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Bizcocho de castañas y calabaza

Este bizcocho se fraguó gracias a Facebook, y no fue en una página gastronómicaprecisamente. Hace unos días, mi hermana Lourdes colgó en Fb la imagen de la poda que leestaban haciendo en el jardín de su casa. En ella se veían montones de ramas, eraimpresionante. Y el texto era el siguiente: "Contraviniendo mis principios, esta vez sí haré leñadel árbol caído...y fuego"A part ir de ahí se fueron sucediendo dialogos que terminaron con una reunión de amigos dosdías después, para quemar en la hoguera (controlada y con permiso de las autoridadescompetentes, por supuesto), además de todas los deshechos de la poda, a algún que otroindeseable, simbólicamente hablando claro está.

Alguién habló de conjuros, otro dijo que queimada, rapidamente uno ofreció una autént icaqueimadera galega, otro dijo que haría chocolate para deleitarnos escuchando música con elfuego y yo ofrecí un bizcocho, y para una ocasión como está pensé que combinando lacalabaza asada y las castañas saldría un bizcocho acorde para la ocasión. Aunque tengo quedecir que la mejor idea la aportó la que dijo que para controlar la hoguera llamaría al cuerpo debomberos ;)

Ingredientes:350 gr. de calabaza asada150 gr. de castañas cocidas3 huevos250 gr. de azúcar150 gr. de harina100 gr. de aceite de oliva1 sobre de levadura1 cucharada grande de canela1 cucharada de anises

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es asar lacalabaza y una vez asada extraer toda la pulpa, teniendo cuidado que no fuese ninguna pipa.Yo aso la calabaza y luego guardo la pulpa en dist intos tupper en el congelador, y la voy

ut ilizando según la necesito. La de este bizcocho ha salido directamente del congelador (la heusado previamente descongelada ¡eh!)

Las castañas las podemos comprar crudas, pero entonces tendríamos que pelarlas y cocerlasdurante 30'. Los que tengan la suerte de disponer de ellas seguramente lo hagan así, pero si last ienes que comprar es preferible comprarlas ya cocidas. Por lo menos es lo que yo he hecho.

Picamos las castañas en trozos grandes con cualquier procesador y reservamos.

He preparado la masa en la Thermomix, pero también os explico como hacerla sin ella.

Thermomix.

En el vaso se ponen los huevos y el azúcar y se mezcla a velocidad 3 y 37º durante 3'.

Se añade el aceite y a la misma velocidad mezclamos 1' más.

De la pulpa de calabaza, pesamos 350 gr. y los añadimos al vaso. Añadimos también lascastañas troceadas y siguiendo con la velocidad 3 la dejamos mezclar otro minuto.

Tamizamos el harina junto con la levadura y lo incorporamos, mezclando 1' y sin cambiar lavelocidad.

Añadimos la canela y los anises y programamos otro minut ito mas.

Sin Thermomix:

En un bol ponemos el azúcar junto con los huevos y bat imos con las varillas hasta que estéhomogéneamente mezclado. Incorporamos el aceite y mezclamos de nuevo.

Ahora cogemos los 350 gr. de calabaza y los pasamos por la bat idora para hacer un purégrueso que verteremos también en el bol junto con las castañas troceadas. Bat imos bien eincorporamos el harina con la levadura todo ellos tamizado. Ahora mezclamos con cuidado conuna espátula de silicona. Añadimos la canela y los anises y volvemos a mezclar

Cuando tengamos la masa preparada, la vertemos en un molde previamente engrasado o desilicona.

Horneamos a 180º durante 35'- 40' dependiendo de nuestro horno. ¡Ummm! ¡Qué bien huele lacocina!

Comprobamos que el bizcocho está en su punto cuando al pincharlo con una brocheta y estasale seca. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté f rio desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glás.

Un bizcocho húmedo y muy rico. Creo que todos los que lo probaron repit ieron.

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Cochinillo asado al estilo Cándido

Desde que me independicé muchos han sido los menús que he tenido que idear para estasf iestas en las que recibo en mi casa a mi familia.Procuro poner una mesa bonita pero cómoda, sin demasiada f iligrana pero elegante, algunavela o adorno navideño decora mi salón, un detallito espera a los comensales sobre cada plato,este año fue un simpát ico gorro de Papá Noel que todos nos pusimos e intentamos aguantarcon él toda la velada, y villancicos clásicos pero no chirriantes suenan de fondo a volumenmoderado para no ahogar las conversaciones amenas y divert idas que comienzan a surgirsegún se van vaciando las botellas de vino y sidra.

He preparado pavo, pato, cordero, besugo, rot i ... y demás piezas que asadas suavementeduranta horas han hecho las delicias de mis cenas en años anteriores, pues bien, este añotocaba otro animal, también grande y que me empeñé en asarlo entero, el cochinillo.

Desde la vit rina de la carnicería esperaba a que me tocara mi turno observando las docenas decochinillos que con sus ojillos cerrados estaban expuestos y decidía cual era mas guapo, masblanquito, mas limpio y mas dulce.Me decidí por uno de poco mas de 4 kilos que con amabilidad la carnicera me preparó segúnmis indicaciones para asarlo mas fácilmente y luego poder servir cómodamente en la mesa.

Abierto en libro con 4 cortes a lo ancho, sin llegar a separar las piezas, solo el corte en el huesoque al ser 8 comensales pude repart ir con facilidad.

Ingredientes para 8 personas:- 1 cochinillo de 4 kilos (nunca de mas de 4,5kilos, se nota en la carne)- Manteca de cerdo- Ramas de laurel- Sal gorda- Agua

Preparación:

Colocamos en una fuente amplia unos palos delaurel y añadimos un dedo de agua.

Precalentamos el horno a 180 ºC.Colocamos el cochinillo boca arriba, protegemos las pezuñas y la cara con papel de aluminio ysalamos.

Horneamos durante una hora, t ranscurrida la cual, le damos la vuelta (la piel hacia arriba);protegemos las orejas y salamos.

Pintamos con la manteca con ayuda de una brocha y pinchamos la piel para que no se nosformen burbujas de aire.

Volvemos a introducir en el horno unos 45 min más, t ranscurridos los cuales, el cochinillo tendráun bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente. Rect if icamos el punto de sal del jugo si fuera necesario.

Receta original del Mesón Cándido de Segovia.

Podemos acompañar con una salsita de castañas o de manzana, o ambas ;-)

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Tarta de uvas y queso

Durante años, las únicas uvas que comía a lo largo del año, eran las de las doce campanadasde f in de año. De pequeña mi madre quitaba con cuidado el hollejo y las semillas y nos ponía lasuvas en un pequeño bol o tacita. Yo tragaba literalmente las uvas al son de las campanadas. Alhacerme mayor, era yo la que me dejaba mi bol de Nochevieja preparadito, y también preparabael de mi marido y mis hijos y seguía sin comer uvas en otra fecha del año.

Hasta que un día Héctor, mi hijo, que en ese momento ya debía de tener por lo menos 20 añosme dijo: "Mamá, deja de pelar uvas, a mí me gusta comer las uvas enteras, morderlas y queexploten en la boca con todo su dulzor. Creo que deberías probar"

Y probé. Y descubrí que me había perdido durante muchísimos años una fruta exquisita de laque en España hay una gran variedad.

Cuento esto porque la tarta que voy a meter en "La cajita" hace varios años no la hubiesehecho, pero cuando la vi en el blog Velocidad cuchara , de Rosa Ardá, un blog estupendodedicado a recetas con Thermomix, me lancé enseguida a por ella.

Necesitamos lo siguiente:

Para la base de galletas:300 gr. de galletas80 gr. de mantequilla

Para la crema:500 gr. de crema de queso300 gr. de chocolate blanco (yo lo he usado con avellanas)200 gr. de leche40 gr. de azúcar1 sobre de cuajada

Para la gelat ina:1 sobre de gelat ina neutra70gr de azúcar70gr de agua70gr de vino dulce MoscatelUvas sin pepitas para decorar

Ponemos las galletas en la THMX y pulverizamos 10'velocidad 5. Añadimos la mantequilla ymezclamos 10' velocidad 5.

En un molde desmoldable, ponemos la masa de galletas cubriendo bien toda la base.

Esta masa de galletas se puede hacer en cualquier robot de cocina. También se puede hacer enun bol machacando las galletas con la mano del almirez.Reservamos en el f rigoríf ico para que vaya endureciendo la base.

Ahora empezamos con la gelat ina. Si la hacemos en la THMX, primero disolvemos un sobre degelat ina en un poco de agua fría. Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y programamos 3'velocidad 1 100º. Luego añadimos el moscatel y la gelat ina disuelta mezclamos 15' velocidad 2.Reservamos esta mezcla.

Podemos hacer la gelatina en un cazo siguiendo las instrucciones del fabricante, es decirdisolviendo la gelatina en un poco de agua fría y en un cazo ponemos el agua y el azúcar yantes de que rompa a hervir añadimos el moscatel y la gelatina disuelta.

Ponemos todos los ingredientes restantes en el vaso, menos las uvas evidentemente, yprogramamos 7' velocidad 5 90º. Cuando termina el t iempo volcamos esta mezcla sobre labase de galletas.

Podemos disolver el chocolate con la leche al baño María y cuando esté bien disuelto vamosañadiendo el resto de los ingredientes hasta formar una crema homogénea.

Dejamos que se enfrie, para ello podemos meterla un poco en el congelador. Luego adornamoscon las uvas y vertemos por encima la gelat ina que todavía estará líquida. Dejamos templar yluego metemos en el f rigoríf ico. (Yo no la dejé enfriar lo suf iciente y al verter la gelat ina mehundió un pelín el centro)

La tarta debe reposar un mínimo de 4 horas en el f rigoríf ico, pero está mejor si la tenemos 12horas. Desmoldamos y ya tenemos nuestra tarta rica, rica, que ya sabéis el refrán "Uvas yqueso saben a beso"

¿Gustáis?

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Tartaletas de mandarina y vainilla

En cuanto lleg a el frío mi fruterose inunda con esa fruta de colornaranja y sabor ag ridulce cuyoolor de su cáscara al pelarlastanto me g usta.Compro las bolsas de 2 kilos, lasteng o a temperatura ambiente yen la nevera para comérmelascomo se me antojen en esemomento, fresquitas otibias, hag o mermeladas,g elatinas ... si teng o ansia dedulce le añado un chorretón demiel o azúcar incluso la fonduecon chocolate suele ser el postreeleg ido alg ún fin de semanaespecial.

Ya las util icé en la "Tarta Fantanaranja y mandarina" ideal para cumpleaños o cuando tienes invitados, pero a vecestambién apetece un pequeño bocado para los tres de la familia y una tarta resulta muchopor lo que estas pequeñas tartaletas son perfectas, puedes preparar cuantas vayas acomer una, dos, tres ... o dieciséis ...

Ing redientes para 16 tartaletas:

- 6 mandarinas- 1 manzana- 150 g r. de azúcar- 1 paquete de 16 obleas- Crema de vainilla Dr. Oetker

L a crema de vainilla Dr. Oetker es ideal paradecorar tartas, g alletas, cupcakes y cualquier tipode postre porque con sus 4 boquillas podemos darrienda suelta a nuestra imag inación, además si nossobra podemos g uardarla hasta 30 días fuera de lanevera y su sabor es auténtico, rico y suave.

Preparación:

Comenzamos por preparar el relleno de mermeladade mandarina poniendo en una cazuela los g ajos, la manzana en trocitos y el azúcar afueg o suave unos 15 minutos.

Mientras confeccionamos las tartaletas adaptando las obleas en forma de trébol de 4hojas a los moldes de cupcakes y rellenándolas de judías o g arbanzos para evitar sudeformación en el horneado.

Horneamos a 220º unos 15 minutos hasta dorar.Dejamos enfriar en una rejil la antes de desmoldar y vaciar.

Mientras enfrían batimos la mermelada, colocamos en un cuenco y dejamos enfriar.

Una vez todo listo rellenamos las tartaletas con la mermelada hasta la mitad ycolocamos un g ajo de mandarina en el centro.

Decoramos con la crema de vainilla Dr. Oetker homog eneizando el preparado comoindica el fabricante:"Amasar la bolsa de crema durante 1 minuto, retirar el tapón y sustituirlo por la boquillaelegida"

"Apretar la bolsa con una presión constante hasta conseguir el efecto deseado".

Presentamos decorando con polvo de oro ;-)

Un bocado delicioso, fresco y l ig ero. ¡¡No podrás comer solo una!! ;-)

¿Y como opción de postre para el lunes? Son ideales además aportan el toque fresco y defruta que tras un g ran banquete siempre apetece ¿verdad?