8 Modulus Kehalusan

8/18/2019 8 Modulus Kehalusan

1/18

Nilai :

LAPORAN PRAKTIKUM

SATUAN OPERASI INDUSTRI

(Penetapan Modulus Kehalusan (Fineness Modulus) Tepung)

Oleh :

Nama : Pashya Yafi Dhiya

NPM : 240310140013

Hari, Tgl Praktikum : Kamis, 2 N!"em#er 201$

%siste& : 1' (eremia Kristia&

2' Y!&a )urratu*ai&

LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOI PROSES

DEPARTEMEN TEKNIK DAN MANA!EMEN INDUSTRI PERTANIAN

"AKULTAS TEKNOLOI INDUSTRI PERTANIAN

UNI#ERSITAS PAD!AD!ARAN

$%&'


2/18

BAB I

PENDAULUAN

&& Lata* Bela+ang

+aha& hasil erta&ia& #a&yak&ya #er#e&tuk masih terlalu #esar, harus

-i#erika& erlakua& u&tuk -aat me&g!lah #aha& hasil erta&ia& terse#ut

termasuk -alam hal ukura&' Pe&ge.ila& ukura& -aat me&gha&.urka& -a&

mem!t!&g #aha& u&tuk me&gura&gi ukura& #aha& a-at -e&ga& ker/a meka&is,

yaitu mem#agi&ya me&/a-i artikelartikel ya&g le#ih ke.il'

+er-asarka& /e&is -a& .ara ker/a&ya, mesi& e&ge.il ukura& -aat

-ig!l!&gka& me&/a-i #e#eraa /e&is, yaitu: hammer mills, burr mills, crusher,

roller crusher, -a& chumbling mills' Burr mills -a& attrition mills a-alah mesi&

e&ge.il ua&g kasar, #eker/a -e&ga& .ara geseka&, elat ya&g satu #ergerak se.ara

r!tasi se-a&gka& elat ya&g satu&ya stasi!&er'

Kriteria ukura& karakteristik #aha& hasil e&ge.ila& ukura& a-alah &is#ah

re-uksi, ayaka& tyler, m!-ulus kehalusa&, -a& i&-eks keseragama&' alah satu

met!-e ya&g -igu&aka& u&tuk e&e&tua& ki&er/a mesi& e&ge.il ukura&

e&ggili&ga& #i/i#i/ia& a-alah e&e&tua& m!-ulis kehalusa&' Nilai m!-ulus

kehalusa& -aat me&u&/ukka& &ilai ratarata ukura& -iameter hasil e&ge.ila&

ukura&' M!-ulus kehalusa& -i-efi&isika& se#agai /umlah fraksi -ari #aha& ya&g

tertaha& !leh masi&gmasi&g ukura& ayaka& -i#agi -e&ga& 100' %yaka& memiliki

#e#eraa ukura& yaitu 3 i&.h, 4 mesh, mesh, 2 mesh, 4 mesh, 100 mesh'

&$ Tu,uan Pe*-o.aan

Tu/ua& er.!#aa& u&tuk me&getahui #e#eraa hal yaitu me&getahui .ara

e&ge.ila& ukura& #aha& erta&ia&'

&$& Tu,uan Inst*u+s/onal Khusus

Tu/ua& i&struksi!&al khusus -ari er.!#aa& kali i&i a-alah u&tuk

memela/ari #e#eraa hal #erikut i&i:

1' Me&gukur e&ge.ila& ukura& #aha& hasil erta&ia&

2' Me&gamati e&ge.ila& ukura& #aha& hasil erta&ia& -e&ga& me&gka/i

erf!rma&si mesi& -a& re&-eme& hasil e&ge.ila& ukura&

BAB II

TI!AUAN PUSTAKA


3/18

Pe&ge.ila& ukura& a-alah r!ses e&gha&.ura& atau em!t!&ga& suatu

#e&tuk a-ata& me&/a-i #agia&#agia& ya&g le#ih ke.il !leh gaya meka&ik'

Tu/ua& e&ge.ila& ukura& a-alah me&guayaka& suatu #aha& meme&uhi

sesifikasi terte&tu, agar sesuai -e&ga& #e&tuk' &tuk meme&uhi sesifikasi

terse#ut, ukura& artikel #aha& harus -ik!&tr!l 56k! u&ar-iya&t!, 20127'

Pe&ge.ila& ukura& se.ara umum -igu&aka& u&tuk me&u&/ukka& a-a suatu

!erasi, em#agia& atau eme.aha& #aha& se.ara meka&is me&/a-i #agia& ya&g

#erukura& ke.il 5le#ih ke.il7 ta&a -iikuti eru#aha& sifat kimia' Pe&ge.ila&

ukura& -ilakuka& u&tuk me&am#ah ermukaa& a-ata& sehi&gga a-a saat

e&am#aha& #aha& lai& e&.amura& -aat -ilakuka& se.ara merata' 58efli,

20127'

Pe&ge.ila& ukura& #aha& -ig!l!&gka& -alam 3 kelas 5Desr!sier, 2007:

1' Kisara& Dime&si dimension range 5ukura& terke.il 3,12$ mm7

2' Kisara& %yaka& sieve range 50,093,12$ mm7

3' Kisara& Mikr!sk!is 5kura&g -ari 0,09 mm7

%-au& keu&tu&ga&keu&tu&ga& e&ge.ila& ukura& yaitu :

1 Pe&i&gkata& rati! a&tara luas ermukaa& terha-a "!lume sehi&gga

me&i&gkatka& la/u e&geri&ga&, ema&asa&, e&-i&gi&a&, me&i&gkatka&

efisie&si, -a& la/u ekstraksi'

2 %a#ila r!ses e&ge.ila& ukura& -ik!m#i&asi -e&ga& e&gayaka& -aat

memermu-ah r!ses e&gklasifikasia& ukura&'

3 Keseragama& #e&tuk -a& ukura& -aat memermu-ah taha e&a&ga&a&

sela&/ut&ya, .!&t!h: e&ga&gkuta& -a& e&gemasa& le#ih mu-ah,

e&.amura& #aha& #aku teu&g -e&ga& #aha& lai&&ya le#ih semur&a' 5%sri

i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127

Pr!ses e&ge.ila& ukura& a-a #aha& erta&ia& -ilakuka& -e&ga& .ara

me&giris 5cutting 7, me&ggerus atau me&ggilas atau me&gha&.urka& 5crushing 7,

-a& me&ggu&ti&g atau e&ggesera& 5 shearing 7' Pr!ses e&ge.ila& ukura& -i#agi

me&/a-i 2 kateg!ri, yaitu e&ge.ila& ukura& u&tuk #aha& a-at -a& u&tuk #aha&

.air' Pe&ge.ila& u&tuk #aha& a-at -aat -ilakuka& -e&ga& em!t!&ga& 5cutting 7

seerti a-a sayur -a& #uah kale&ga&, e&gha&.ura& atau e&gilasa& 5crushing 7,

e&.a.aha& atau e&.i&.a&ga& 5chopping 7 seerti a-a -agi&g -a& /agu&g,

e&gikisa& atau y!s!ha& 5 grinding 7 u&tuk &!& #i/i#i/ia& seerti #u#uk k!i -a&


4/18

#u#uk .a#ai, e&ggili&ga& 5milling 7 u&tuk #i/i#i/ia& serealia, e&gku#usa&

5dicing 7 seerti u&tuk ;!rtel -a& -agi&g, serta e&girisa& 5 slicing 7 seerti u&tuk

sayur -a& #uah mauu& -agi&g' Pe&ge.ila& ukuta& u&tuk #aha& .air -aat

-ilakuka& -e&ga& serta emulfikasi 5emulsifi.ati!&7, at!misasi 5atomizing 7 -a&

h!m!ge&isasi 5homogenizing 7 seerti u&tuk margari& -a& se#agai&ya' 5%sri

i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127

Perf!rma& suatu mesi& e&ge.ila& ukura& -ite&tuka& !leh kaasitas, e&ergi

ya&g -ierluka&, serta ukura& -a& #e&tuk #aha& /uga r!-uk' Maka -ierluka&

met!-e u&tuk me&gukur karakteristik ukura& #aha&' +e&tuk -a& ukura& hasil

e&ge.ila& ukura& #erga&tu&g a-a karakteristik, e&a&ga&a& se#elum&ya, -a&

met!-e e&ge.ila& ukura&' 5%sri i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127'Me&urut i&.hi

-aat -ikataka& se#agai #aha& a&ga& i&i #erukura& sari&ga& ayaka&'

=!&t!h&ya, gula asir'3 Partikel ukura& mikr!sk!is

Partikel -ikataka& #erukura& mikr!sk!is /ika artikel terse#ut #erukura&

le#ih ke.il -ari 0,002> i&.hi' Misal -e#u, teu&g, -a& lai&lai&'

M!-ulus kehalusa& #utir 5fi&e&ess m!-ulus7 a-alah suatu i&-eks ya&g -iakai

u&tuk ukura& kehalusa& atau kekasara& #utir#utir agregat' M!-ulus kehalusa&

#utir 5


5/18

me&u&/ukka& #ah;a maki& #esar #utir@#utir agregat&ya' M!-ulus halus #utir

agregat halus #erkisar a&tara 1,$ @ 3, 5NA 03 @ 19$0 1>>07 5Putr!, 20097'

M!-ulus kehalusa& #utir 5a&gka kehalusa&7 a-alah /umlah erse& terti&ggal

k!mulatif a-a tiatia ayaka& -ari suatu seri ayaka& ya&g ukura& lu#a&g&ya

#er#a&-i&g -ua kali liat, -imulai -ari ayaka& #erukura& lu#a&g 0,1$ mm, -i#agi

100' Maki& #esar &ilai M!-ulus Halus +utir 5MH+7 suatu agregat #erarti semaki&

#esar #utira& agregat&ya 5semaki& kasar7' MH+ asir #erkisar a&tara 1,$0 @ 3,,

kerikil se#esar $,0 @ ,0' e-a&gka& MH+ -ari .amura& agregat halus -a& kasar

se#esar $,0 @ ,0 5%malia, 200$7'


6/18

BAB III

METODELOI PENAMATAN DAN PENUKURAN

0& Alat dan Bahan

0&& Alat

1' Stopwatch

2' a-ah lastik

3' Tim#a&ga&

4' %yaka& Tyler

0&$ Bahan

1' Teu&g #eras

2' Tai!ka

3' Teu&g keta&

4' Teu&g terigu

0$ P*osedu* Pe*-o.aan

1 Me&yiaka& alat seerti mesi& ayaka& Tyler, ;a-ah lastik, -a&

2 Me&yiaka& #aha& u&tuk raktikum seerti teu&g terigu, tai!ka, #eras, -a&

keta&

3 Me&im#a&g teu&g -e&ga& massa 100 gram4 Me&ua&gka& teu&g ke ayaka& tyl!r

$ Me&ghitu&g massa teu&g ya&g tersisa -i ayaka& satuersatu sesuai mesh

a-a ayaka& Tyler

Me&ghitu&g m!-ulus kehalusa&, Dg;, -a& g;


7/18

BAB I#

ASIL PERCOBAAN

Ta.el & Data as/l Penga1a+an Tap/o+a

M e sh

Diameter

Lubang

Bahan

Tertinggal

Terti

ngg

al

Kum

ulati

f

(%)

Fakto

r

Peng

ali

Hasil Bahan lewat

dd

(mm

)

Log

d

!

(gr)

"ram %

20 0,841

-0,075

0,05 0,05% 0,05%

6 0,3 99,95 99,95%

30 0,$>$ 0,22$4 0,0$ 0,0$B 0,1B5

0,2$99,95 99,95

%

40 0,42 0,399 0,12 0,12B 0,22B4

0,499,88 99,88

%

$0 0,2>9 0,$292 0,0$ 0,0$B 0,29B3

0,1$99,95 99,95

%

90 0,199 0,9$20 0,01 0,01B 0,2B2

0,0299,99 99,99

%

100 0,14> 0,2 0,1 0,1B 0,3B 1 0,1 99,9 99,9%

Pan ##$

&

##$&

%

% ' ' '%

Total ''Fineness Modulus (FM)

FM Massabahantertinggalkumulatif (mess100)

100 =

0,38

100 =0,0038

Diameter ratarata

D=0,0041(2) FM =0,0041(2)0,0038=0,9819

Geometric Mean Diameter (Dgw)


8/18

DgwLog-1

W 1 . log d1

∑ (¿)massatertinggal kumulatif (mess100)

¿

¿¿

Geometric Mean Deviation (*gw)

*gw Log-1

w1(log d1 . log Dgw)¿

¿1/2

¿= log−1|0,336980,38 |=7,70513¿∑ ¿¿¿

0.00%0.10%0.20%0.30%0.40%

Tepung Tap/o+a

a2.a* & *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log

U+u*an A1a+an


9/18

99.86%99.88%99.90%99.92%

99.94%99.96%

Te+ung Ta+ioka

a2.a* $ *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an


10/18

Tabel &, Data Hasil Penga-akan Te+ung Ketan

M e sh

Diameter

Lubang

Bahan

Tertinggal

Tertin

ggal

Kumul

atif

(%)

Fakto

r

Peng

ali

Hasi

l

Bahan

lewatd

(mm

)

Log

d

!

(gr)

"ra

m

%

20 0,84

1

-

0,075

2

0 0% 0% 6 0 100 100%

30 0,$>$ 0,22$4 0,01 0,01B 0,01B5

0,0$99,9

9

99,99

%40 0,42 0,399 0,1 0,1B 0,11B 4 0,4 99,9 99,9%

$0 0,2>9 0,$292 0,0$ 0,0$B 0,1B3

0,1$99,9

5

99,95

%

90 0,199 0,9$20 0,0 0,0B 0,24B2

0,199,9

2

99,92

%

100 0,14> 0,2 0,$ 0,$B 0,94B 1 0,$ 99,5 99,5%

Pan ##$&

##$&

%

% ' ' '%

Total ''

0%2%4%6%

Te+ung Ketan

a2.a* 0 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log

U+u*an A1a+an


11/18

99.20%

99.40%99.60%99.80%100.00%100.20%

Te+ung Ketan

a2.a* 6 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an "M


12/18

M

e sh

Diameter

Lubang

Bahan

Tertinggal

Terti

n

ggal

Kum

ulatif

(%)

Fakto

r

Peng

ali

Hasi

l

Bahan lewat

d

(mm

)

Log

d

!

(gr)

"ra

m

%

20 0,84

1

-

0,075

2

0 0% 0% 6 0 100 100%

30 0,$>$ 0,22$4 0 0B 0B 5 0 100 100%

40 0,42 0,399 0,2 0,2B 0,2B 4 0, 99,8 99,8%

$0 0,2>9 0,$292 0,1 0,1B 0,3B 3 0,3 99,9 99,9%

90 0,199 0,9$20 0,0$ 0,0$B 0,3$B2

0,199,9

5

99,95%

100 0,14> 0,2 0,$ 0,$B 0,$B 1 0,$ 99,5 99,5%

Pan ##$

/

##$/

%

' ' ' '%

Total ''

99.20%99.30%99.40%99.50%99.60%99.70%99.80%99.90%

100.00%100.10%

Te+ung Ketan

a2.a* 6 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an


13/18

0%0%0%1%1%1%

Tepung Be*as

a2.a* ' *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log

U+u*an A1a+an

Ta.el 6 Data as/l Penga1a+an Tepung Te*/gu

M e sh

Diameter

Lubang

Bahan

Tertinggal

Tertin

ggal

Kumul

atif

(%)

Fakto

r

Peng

ali

Hasi

l

Bahan lewat

d

(mm

)

Log

d

!

(gr)

"ra

m

%

20 0,84

1

-

0,075

0

0 0 % 0% 6 0 100 100%

30 0,$>$ 0,22$4 0 0B 0B 5 0 100 100%

40 0,42 0,399 0,2 0,2B 0,2B 4 0, 99,8 99,8%

$0 0,2>9 0,$292 0,1 0,1B 0,3B 3 0,3 99,9 99,9%

90 0,199 0,9$20 0,1 0,1B 0,4B 2 0,2 99,9 99,9%

100 0,14> 0,2 4,3 4,3B 4,9B 1 4,3 95,7 95,7%

Pan #0$. #0$.

%

' ' ' '%

Total ''

Ta.el ' Data as/l Penga1a+an Tepung Be*as Kedua

Mes

h

D/a2ete*

Lu.ang

Bahan

Te*t/nggalTe*t/nggal

Ku2ulat/3

(4)

"a+to*

Pengal/

as/l

(7&8")

Bahan Le5at

d& Log d& 7& *a2 4

20 0,41 0,0>$2 0 0B 0B 0 100 100B


14/18

30 0,$>$ 0,22$0 0 0B 0B $ 0 100 100B

20 0,420 0,399 0,2 0,2B 0,2B 4 0, >>,0 >>,0B

$0 0,2>9 0,$292 0,1 0,1B 0,3B 3 0,3 >>,>0 >>,>0B

90 0,199 0,9$20 0,0$ 0,0$B 0,3$B 2 0,1 >>,>$ >>,>$B

100 0,14> 0,2 0,$ 0,$B 0,$B 1 0,$ >>,$0 >>,$0BPan 99:&' 99:&'4 % % % %4

Total &%%

Ta.el ; Data as/l Penga1a+an Tepung Te*/gu Kedua

Mesh

D/a2ete*

Lu.ang

Bahan


Ku2ulat/3

(4)

"a+to*

Pengal/

as/l

(7&8")

Bahan Le5at

d& Log d& 7& *a2 4

20 0,41 0,0>$2 0 0B 0B 0 100 100B

30 0,$>$ 0,22$0 0 0B 0B $ 0 100 100B

20 0,420 0,399 0,2 0,2B 0,2B 4 0, >>,0 >>,0B

$0 0,2>9 0,$292 0,1 0,1B 0,3B 3 0,3 >>,>0 >>,>0B

90 0,199 0,9$20 0,1 0,1B 0,4B 2 0,2 >>,>0 >>,>0B

100 0,14> 0,2 0,3 0,3B 4,3B 1 4,3 >$,90 >$,90B

Pan 99:0 99:04 % % % %4

Total &%%

Ta.el $2 0 0B 0B 0 100 100B

30 0,$>$ 0,22$0 0,01 0,01B 0,01B $ 0,0$ >>,>> >>,>>B

20 0,420 0,399 0,1 0,1B 0,11B 4 0,4 >>,0 >>,0B

$0 0,2>9 0,$292 0,0$ 0,0$B 0,1B 3 0,1$ >>,$ >>,$B90 0,199 0,9$20 0,0 0,0B 0,24B 2 0,1 >>,4 >>,4B

100 0,14> 0,2 0,$ 0,$B 0,2>B 1 0,$ >>,$0 >>,$0B

Pan 99:$; 99:$;4 % % % %4

Total &%%

Ta.el = Data as/l Penga1a+an Tap/o+a Kedua


15/18

Mesh

D/a2ete*

Lu.ang

Bahan


Ku2ulat/3

(4)

"a+to*

Pengal/

as/l

(7&8")

Bahan Le5at

d& Log d& 7& * 4

20 0,41 0,0>$2 0,0$ 0,0$B 0,0$B 0,3 >>,90 >>,90B

30 0,$>$ 0,22$0 0,0$ 0,0$B 0,1B $ 0,2$ >>,9$ >>,9$B

20 0,420 0,399 0,12 0,12B 0,22B 4 0,4 >>,32 >>,32B

$0 0,2>9 0,$292 0,0$ 0,0$B 0,29B 3 0,1$ >>,$ >>,$B

90 0,199 0,9$20 0,01 0,01B 0,2B 2 0,02 >>,> >>,>B

100 0,14> 0,2 0,1 0,1B 0,3B 1 0,1 >>,>0 >>,>0B

Pan 99:;$ 99:;$4 % % % %4

Total &%%

Ta.el 9 Data as/l Pe*h/tungan "M: Dg5: dan Sg5

No !en/s Tepung "M Dg5 Sg5

1 Teu&g +eras

2 Teu&g Terigu

3 Teu&g Keta&

4 Teu&g Tai!ka

BAB #

PEMBAASAN


16/18

BAB #I

KESIMPULAN DAN SARAN

+e#eraa kesimula& -a& sara& ya&g -aat kita simulka& -ari er.!#aa&

m!-ulus kehalusa&

;& Kes/2pulan

;$ Sa*an


17/18

DA"TAR PUSTAKA

u&ar-iya&t!, 6k!' 2012' Pengertian dan Tujuan Pengecilan Ukuran' %"aila#le at

htt:ek!su&ar-iya&t!'#l!gs!t'.!m20120$e&gertia&-a&tu/ua&

e&ge.ila&ukura&'html -iakses 2$ N!"em#er 201$'

i-yasa&ti, TP', M' 6&g, %sri' 2012. Pengecilan Ukuran (Size eduction!'

Tek&ik Pe&a&ga&a& Hasil Perta&ia&'


18/18

LAMPIRAN

Eam#ar 1' Pr!ses Pe&gayaka& Eam#ar 2' Pe&im#a&ga& +aha&

Eam#ar 3' Pe&im#a&ga& +aha& Tersisa

Eam#ar 4' Memasukka& +aha& ke %yaka& Tyler

Eam#ar $' Memasukka& +aha& Ke -alam a-ah u&tuk Ditim#a&g

8 Modulus Kehalusan

Documents