☞ 유산균 , 젖산균 , lactic acid bacteria 1. 정의 - 생육 중 lactic acid 를 대사산물로 많이 생산하는 세균 - 인체유해물질 생성 않고 부패방지 등 유익한 작용을 하는 세균 - Gram + , rod shape or cocci - catalase 음성 -> 혐기성 발효 - glucose 로부터 50% 이상 유산 생성 -> 대장균 : 유산 생성 유산이외 부패산물 생성 - no endospore - PowerPoint PPT Presentation
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8. 유산균의 분류 및 특징 ☞ 유산균 , 젖산균 , lactic acid bacteria
1. 정의
- 생육 중 lactic acid 를 대사산물로 많이 생산하는 세균 - 인체유해물질 생성 않고 부패방지 등 유익한 작용을 하는 세균 - Gram+, rod shape or cocci - catalase 음성 -> 혐기성 발효 - glucose 로부터 50% 이상 유산 생성 -> 대장균 : 유산 생성 유산이외 부패산물 생성 - no endospore - no mobility( 간혹 있기도 함 ) -> 질병을 일으키는 유산균 : Str. mutans( 충치균 ), Str. pyogenes( 성홍열 ), Str. uberis( 유방염원인균 )
2. 유기산 생성균과의 차이
- 유기산 생성균 : 유산을 50% 이하로 생성하는 균 - 유산균의 정의가 고정적이지 않음 -> 산소 유무에 따라 유산균 대사 변화가능 -> Lactococcus lactis : 유산균
lactose 배지 이용 생장 -> up to lag phase -> 균체세척 ->lactose 발효속도 5% 로 제한
일반배양 호기적 배양
lactate fermentation acetate fermentation
상황에 따라 유산균 -> 유기산 생성균으로 전환 가능
유산균으로 부르지 않음
8. 유산균의 분류 및 특징3. 유산균 분류
- 일반미생물 분류
Division ->phylum -> class -> order -> family -> genus -> species
- species -> 가장 기본적 분류 단위로서 표현형질을 나타냄 -> DNA-DNA homology 70% 이상 -> sub species : 유전적으로 가깝지만 표현형질이 다른 경우 -> sub sp. 로 표기 ex) Lactococccus lactis sub sp. lactis -> variety : 변종을 의미 var. 로 표기 -> 정식 명명으로는 사용하지 않음
- Nomanclature( 명명법 ) = name of genus + species modifier -> international code of nomanclature of bacteria 에서 결정 -> International Journal of Systemic Bacteriology(IJSB) 에 발표되면 인정
- 유산균 분류 -> 1984 년 4 개 genus 로 분류 -> 현재 12 개 genus 로 분류 ( 표 5-1 참조 )
A. homo lactate fermentation - glucose -> lactate : 85% 이상
C6H12O6(glu) 2C3H6O3(lactate)
- no gas production -> 우유에 배양 시 조직 매끈 - aldolase+
F-1,6-DP Glyceraldehyde-3-P + DHAP
- Lactococccus lactis, L. cremoris - Lactobacillus bulgaricus, L. casei, L. acidophilus - Pediococcus cereviciae, P. halophilus - Enterococcus, Str. Sporolactobacillus
B. hetero lactate fermentation - glucose -> lactate : 50% 이상 - CO2 gas production - ethanol+, aldolase-, phosphoketolase+
* 공통특징 : - NADH 는 NAD+ 로 산화- Pyruvate 나 그 유도체가 전자수용체
1: lactate 발효 - homolactic: 모든 pyruvate 를 lactate 로 - heterolactic: lactate 이외의 산물 생산2: alcohol 발효 3: propionate 발효 4: butanediol 발효5: formic acid 발효 6: acetate 발효
8. 유산균의 분류 및 특징5. 유산균 genus 별 분류 특징
1) Lactobacillus
- 유산균 중 산생성력이 가장 강하다 -> 유산균의 대표적인 genus - 3 개 group 으로 분류 -> group I : obligately homofermentative -> group II : facultatively heterofermentative -> group III : obligately heterofermentative
2) Lactobacillus acidophilus
- 6 균종으로 세부 분류 , 1989
8. 유산균의 분류 및 특징
5. 유산균 genus 별 분류 특징
3) Streptococcus
- L-lactate 생성 (homofermentation) - catalase 음성 - 4 개 group 로 분류 -> 1. Pyogenic group -> 2. Viridans group -> 3. Lactic group -> 4. Enterococcus group
☞ 각 group 별 특징 : text book 에서 정리 (pp108-109)
☞ Hemolysis ( 용혈성 )
- blood media 에서 배양 시 colony 주위의 혈액 용해 상태
a. ß-hemolysis : - colony 주위의 clear zone 형성 - streptolysin( 용혈소 ) O, S 생성
b. α-hemolysis : - colony 주위 녹색환 혹은 갈색환 형성 - 부분적 용혈을 나타냄 - 용혈소 생성 없음
☞ Streptococcus 중 유산균으로 활용되는 중요균주별 특징 : text book 에서 정리 (pp110-113)