47 7. LAMPIRAN 7.1 Kuisioner Pendahuluan KUISIONER PENELITIAN MAKANAN SEHAT / MAKANAN BERSAYURAN I. Identitas Responden 1. Nama Kantin/warung : 2. Nama : 3. Usia :……Tahun 4. Jenis Kelamin : Laki-Laki/Perempuan 5. Tingkat Pendidikan : a. SD b. SLTP c. SLTA d. Akademia/Diploma e. S-1 6. Lama Bisnis Berdiri : 7. Pendapatan kantin/warung per bulan : a. < Rp 150.000 b. Rp 150.000 – Rp 300.000 c. Rp 500.000 – Rp 1.000.000 d. > Rp 1.000.000 II. Pertanyaan A. PENGETAHUAN Bacalah dengan cermat dan teliti setiap pernyataan dari angket ini, saudara cukup memberikan tanda silang (x) atau tanda bulat (O) pada salah satu alternative jawaban! 1. Apakah fungsi dari vitamin C? A. Antioksidan B. Klorofil C. Karotenoid D. Oksigen E. Semua salah (Dwi & Pangesti, 2014)
35
Embed
7. LAMPIRAN 7.1 Kuisioner Pendahuluan KUISIONER PENELITIAN ...repository.unika.ac.id/20422/8/14.I1.0158 RAMADHANI FEBRIYANA (… · penting bagi kesehatan tubuh konsumen. (Bella et
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
47
7. LAMPIRAN
7.1 Kuisioner Pendahuluan
KUISIONER PENELITIAN
MAKANAN SEHAT / MAKANAN BERSAYURAN
I. Identitas Responden
1. Nama Kantin/warung :
2. Nama :
3. Usia :……Tahun
4. Jenis Kelamin : Laki-Laki/Perempuan
5. Tingkat Pendidikan :
a. SD
b. SLTP
c. SLTA
d. Akademia/Diploma
e. S-1
6. Lama Bisnis Berdiri :
7. Pendapatan kantin/warung per bulan :
a. < Rp 150.000
b. Rp 150.000 – Rp 300.000
c. Rp 500.000 – Rp 1.000.000
d. > Rp 1.000.000
II. Pertanyaan
A. PENGETAHUAN
Bacalah dengan cermat dan teliti setiap pernyataan dari angket ini, saudara cukup
memberikan tanda silang (x) atau tanda bulat (O) pada salah satu alternative jawaban!
1. Apakah fungsi dari vitamin C?
A. Antioksidan
B. Klorofil
C. Karotenoid
D. Oksigen
E. Semua salah
(Dwi & Pangesti, 2014)
48
2. Sayuran apakah yang mengandung vitamin C tinggi?
A. Sawi
B. Kangkun
C. Bayam
D. Kubis
E. Brokoli
(Dwi & Pangesti, 2014)
3. Kandungan apakah yang terdapat di dalam sayuran yang berperan untuk membantu
proses metabolism dalam tubuh?
A. Vitamin
B. Lemak
C. Karbohidrat
D. Protein
E. Oksigen
(Kemenkes, 2018)
4. Vitamin dapat rusak pada saat? kecuali…
A. Panen
B. Penyimpanan
C. Pemrosesan
D. Pemasakan
E. Pengemasan
(Siti, 2015)
5. Berapa gram sayuran yang harus dikonsumsi dalam sehari?
A. 50 gram/hari
B. 100 gram/hari
C. 150 gram/hari
D. 200 gram/hari
E. 250 gram/hari
(Kemenkes, 2018)
6. Apabila mengkonsumsi gizi yang tidak seimbang dapat meningkatkan penyakit?
A. Obesitas, Diabetes, Jantung
B. Hipertensi, Kanker, Ambien
C. Gagal Ginjal, Diabetes, Hipertensi
49
D. Demam Berdarah, Obesitas, Hipertensi
E. Kanker, Hipotermia, Obesitas
(Bella et all, 2017)
7. Hilangnya zat gizi yang besar pada makanan dapat disebabkan?
A. Oksigen
B. Debu
C. Kelembaban
D. Waktu
E. Pengolahan
(Dian et all, 2015)
8. Apa penyebab kandungan gizi di dalam sayuran dapat berubah kualitas dan
kuantitasnya?
A. Cara pengolahan
B. Penyimpanan
C. Pemasakan
D. Pencucian
E. Pemotongan
(Dwi & Pangesti, 2014)
9. Apakah manfaat sayuran bagi tubuh?
A. Sebagai sumber vitamin dan serat.
B. Sebagai sumber energi.
C. Sebagai sumber lemak dan karbohidrat.
D. Sebagai hiasan pada lauk makanan.
E. Pengenyang perut.
(Merlin et all, 2017)
10. Sayuran hijau merupkan bahan makanan sumber?
A. Vitamin D. Protein
B. Mineral E. Lemak
C. Karbohidrat
(Dwi & Pangesti, 2014)
50
B. PERSEPSI
Bacalah dengan cermat dan teliti setiap pernyataan dari angket ini, saudara cukup
memberikan tanda centang (√) pada salah satu alternative jawaban!
Keterangan:
STS : Sangat Tidak Setuju S : Setuju
TS : Tidak Setuju SS : Sangat Setuju
R : Ragu-Ragu
No. Pernyataan STS TS R S SS
1.
Menurut saya menjual makanan sehat dan seimbang
akan mengurangi resiko penyakit degenerative pada
konsumen. (Bella et all, 2017)
2.
Menurut saya menjual makanan bersayuran tidak
penting bagi kesehatan tubuh konsumen.
(Bella et all, 2017)
3.
Menurut saya dengan menjual sayuran dikantin
mendukung promosi gaya hidup sehat.
(Suharjana, 2012)
4.
Menurut saya proses pengolahan makanan bersayur
dengan menggunakan suhu yang rendah, maka akan
mengakibatkan hilangnya zat gizi pada makanan
tersebut.
(Palupi et all, 2017)
5.
Menurut saya pemanasan kembali pada sayuran yang
telah dingin, maka akan menurunkan kandungan gizi
yang ada di dalam sayuran.
(Palupi et all, 2007)
6.
Menurut saya konsumen dapat tertarik untuk
membeli kembali makanan bersayur dari segi
penyajian.
(Siti, 2015)
7.
Menurut saya penyimpanan sayuran di suhu ruang
merupakan salah satu cara yang tidak efektif untuk
menyimpan makanan.
(Nur Anggraeni et all, 2016)
51
No. Pernyataan STS TS R S SS
8.
Menurut saya penyimpanan suhu yang rendah dapat
mencegah hilangnya air dan kelayuan pada sayuran.
(Nurhayati et all, 2007)
9.
Menurut saya sayuran dapat rusak akibat suhu yang
rendah.
(Nurhayati et all, 2007)
10.
Menurut saya memasak dalam waktu yang lama akan
menurunkan kandungan gizi yang ada dalam
sayuran.
(Palupi et all, 2017)
C. PERILAKU
Bacalah dengan cermat dan teliti setiap pernyataan dari angket ini, saudara cukup
memberikan tanda centang (√) pada salah satu alternative jawaban!
Keterangan:
STS : Sangat Tidak Setuju S : Setuju
TS : Tidak Setuju SS : Sangat Setuju
R : Ragu-Ragu
No. Pernyataan STS TS R S SS
1.
Saya menjual makanan bersayur di kantin saya agar
konsumen dapat makan-makanan sehat.
(Bella et all, 2017)
2.
Saya mengolah makanan hanya dengan satu jenis
pengolahan makanan yaitu direbus.
(Yuliani et all, 2014)
3.
Saat saya akan mengolah masakan saya tidak pernah
memperhatikan kesegaran sayuran.
(Hadiyanto & Sari, 2013)
4.
Saat mengolah makanan bersayur saya
memperhatikan suhu panas api.
(Hening dkk, 2017)
52
No. Pernyataan STS TS R S SS
5.
Saya menjual menu makanan berbahan baku sayuran
hanya sebagai penambah aroma atau hiasan (daun
bawang, parseley, dll).
(Merlin et all, 2017)
6.
Saya memperhatikan kandungan gizi pada menu
sayuran yang saya jual.
(Bella et all, 2017)
7. Saya mengolah masakan apabila ada pesanan.
(Hadiyanto & Sari, 2013)
8.
Saya selalu memastikan terlebih dahulu bahwa
sayuran tersebut masih segar atau tidak sebelum
untuk diolah.
(Hadiyanto & Sari, 2013)
9.
Saya melakukan pemanasan kembali, apabila
sayuran tersebut telah dingin.
(Palupi et all, 2007)
10.
Untuk menghindari kehilangan vitamin saat
memasak saya mencegahnya dengan menggunakan
suhu tidak terlalu tinggi, waktu memasak tidak
terlalu lama, dan menggunakan air pemasak sedikit
mungkin.
(Siti, 2015)
☺ Terima Kasih ☺
53
7.2 Kuisioner Penelitian Utama
KUISIONER PENELITIAN
MAKANAN SEHAT / MAKANAN BERSAYURAN
I. Identitas Responden
1. Nama Kantin/warung :
2. Nama :
3. Usia :……Tahun
4. Jenis Kelamin : Laki-Laki/Perempuan
5. Tingkat Pendidikan :
a. SD
b. SLTP
c. SLTA
d. Akademia/Diploma
e. S-1
6. Lama Bisnis Berdiri :
7. Pendapatan kantin/warung per bulan :
a. < Rp 150.000
b. Rp 150.000 – Rp 300.000
c. Rp 500.000 – Rp 1.000.000
d. > Rp 1.000.000
II. Pertanyaan
A. PENGETAHUAN
Bacalah dengan cermat dan teliti setiap pernyataan dari angket ini, saudara cukup
memberikan tanda silang (x) atau tanda bulat (O) pada salah satu alternative
jawaban!
1. Apakah fungsi dari vitamin C?
A. Antioksidan
B. Klorofil
C. Karotenoid
D. Oksigen
E. Semua salah
(Dwi & Pangesti, 2014)
54
2. Sayuran apakah yang mengandung vitamin C?
A. Sawi
B. Kangkung
C. Bayam
D. Kubis
E. Brokoli
(Dwi & Pangesti, 2014)
3. Apakah manfaat dari vitamin A?
A. Menjaga kesehatan mata.
B. Menjaga kekebalan tubuh.
C. Mencegah sariawan.
D. Mengandung serat.
E. Mengenyangkan perut.
(Azrimaidaliza, 2007)
4. Vitamin dapat rusak pada saat? kecuali…
A. Panen
B. Penyimpanan
C. Pemrosesan
D. Pemasakan
E. Pengemasan
(Siti, 2015)
5. Berapa gram sayuran yang harus dikonsumsi dalam sehari?
A. 50 gram/hari
B. 100 gram/hari
C. 150 gram/hari
D. 200 gram/hari
E. 250 gram/hari
(Kemenkes, 2018)
6. Apabila mengkonsumsi gizi yang tidak seimbang dapat meningkatkan penyakit?
A. Hipertensi
B. Jantung
C. Leukimia
D. Gagal Ginjal
E. Anemia
(Bella et all, 2017)
55
7. Hilangnya zat gizi yang besar pada makanan dapat disebabkan?
A. Oksigen
B. Debu
C. Kelembaban
D. Waktu
E. Pengolahan
(Dian et all, 2015)
8. Apa penyebab kandungan gizi di dalam sayuran dapat berubah kualitas dan
kuantitasnya?
A. Cara pengolahan
B. Penyimpanan
C. Pemasakan
D. Pencucian
E. Pemotongan
(Dwi & Pangesti, 2014)
9. Apakah manfaat sayuran bagi tubuh?
A. Sebagai sumber vitamin dan serat.
B. Sebagai sumber energi.
C. Sebagai sumber lemak dan karbohidrat.
D. Sebagai hiasan pada lauk makanan.
E. Pengenyang perut.
(Merlin et all, 2017)
10. Pembusukan pada makanan dipengaruhi oleh?
A. Bakteri
B. Debu
C. Jamur
D. Kemasan
E. Kelembaban
(Hadiyanto & Sari, 2013)
56
B. PERSEPSI
Bacalah dengan cermat dan teliti setiap pernyataan dari angket ini, saudara cukup
memberikan tanda centang (√) pada salah satu alternative jawaban!
Keterangan:
STS : Sangat Tidak Setuju S : Setuju
TS : Tidak Setuju SS : Sangat Setuju
R : Ragu-Ragu
No. Pernyataan STS TS R S SS
1.
Menurut saya menjual makanan sehat
dan seimbang akan mengurangi resiko
penyakit degenerative pada konsumen.
(Bella et all, 2017)
2.
Menurut saya menjual makanan
bersayuran tidak penting bagi kesehatan
tubuh konsumen.
(Bella et all, 2017)
3.
Menurut saya dengan menjual sayuran
dikantin mendukung promosi gaya hidup
sehat.
(Suharjana, 2012)
4.
Menurut saya proses pengolahan
makanan bersayur dengan menggunakan
suhu yang rendah, maka akan
mengakibatkan hilangnya zat gizi pada
makanan tersebut.
(Palupi et all, 2007)
5.
Menurut saya pemanasan kembali pada
sayuran yang telah dingin, maka akan
menurunkan kandungan gizi yang ada di
dalam sayuran.
(Palupi et all, 2007)
57
No. Pernyataan STS TS R S SS
6.
Menurut saya sayuran yang dimasak
berubah menjadi coklat disebabkan karena
asam yang dihasilkan pada saat pemanasan
tidak bisa keluar.
(Siti, 2015)
7.
Menurut saya penyimpanan sayuran di suhu
ruang merupakan salah satu cara yang tidak
efektif untuk menyimpan makanan.
(Nur Anggraeni et all, 2016)
8.
Menurut saya penyimpanan suhu yang
rendah dapat mencegah hilangnya air dan
kelayuan pada sayuran.
(Nurhayati et all, 2007)
9.
Menurut saya sayuran dapat rusak akibat
suhu yang rendah.
(Nurhayati et all, 2007)
10.
Menurut saya memasak dalam waktu yang
lama akan menurunkan kandungan yang
ada dalam sayuran.
(Palupi et all, 2007)
58
C. PERILAKU
Bacalah dengan cermat dan teliti setiap pernyataan dari angket ini, saudara cukup
memberikan tanda centang (√) pada salah satu alternative jawaban!
Keterangan:
STS : Sangat Tidak Setuju S : Setuju
TS : Tidak Setuju SS : Sangat Setuju
R : Ragu-Ragu
No. Pernyataan STS TS R S SS
1.
Saya menjual makanan bersayur di kantin saya
agar konsumen dapat makan-makanan sehat.
(Bella et all, 2017)
2.
Saya mengolah makanan hanya dengan satu
jenis pengolahan makanan yaitu direbus.
(Yuliani et all, 2014)
3.
Saat saya akan mengolah masakan saya tidak
pernah memperhatikan kesegaran sayuran.
(Hadiyanto & Sari, 2013)
4.
Saat mengolah makanan bersayur saya
memperhatikan suhu panas api.
(Hening dkk, 2017)
5.
Saya menjual menu makanan berbahan baku
sayuran hanya sebagai penambah aroma atau
hiasan (daun bawang, parseley, dll).
(Merlin et all, 2017)
6.
Saya menyimpan sayuran di dalam kulkas untuk
mencegah kelayuan sayuran.
(Sutrisno, 2009)
7. Saya mengolah masakan apabila ada pesanan.
(Hadiyanto & Sari, 2013)
59
No. Pernyataan STS TS R S SS
8.
Saya selalu memastikan terlebih dahulu
bahwa sayuran tersebut masih segar atau
tidak sebelum untuk diolah.
(Hadiyanto & Sari, 2013)
9.
Saya melakukan pemanasan kembali,
apabila sayuran tersebut telah dingin.
(Palupi et all, 2007)
10.
Untuk menghindari kehilangan vitamin
saat memasak saya mencegahnya
dengan menggunakan suhu tidak terlalu
tinggi, waktu memasak tidak terlalu
lama, dan menggunakan air pemasak
sedikit mungkin.
(Siti, 2015)
☺ Terima Kasih ☺
60
7.3 Uji Validitas Kuisioner
Hasil uji validitas kuisioner bagian pengetahuan responden.