- 1 - 6E : Concours n°1 : Miam ! NOM, Prénom : …………………………………………………………….. Préambule Exercice n°1 : Vocabulaire. Donnez une définition simple pour les mots suivants : (5pts) a) Friandise : ……………………………………………………………………………………. b) Confiserie : ………………………………………………………………………………….. c) Pâtisserie : …………………………………………………………………………………… d) Gourmandise : ……………………………………………………………………………….. e) Pourquoi le mot « bonbon » n’a-t-il pas de « m » devant le « b » ? ……………………………………………………………………………………………………………… I) Confiseries Exercice n°2 : Types de bonbons : Donnez le nom français de ces différentes catégories de bonbons. (10pts) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Bonus : Comment appelle-t-on ceci : (+2pts) 1 2 3 4
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6E : Concours n°1 : Miam · - 6 - Exercice n°4: Les accessoires de la pâtisserie.Identifiez les ustensiles suivants.(10pts) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Exercice n°5: Le vocabulaire de
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Préambule Exercice n°1 : Vocabulaire. Donnez une définition simple pour les mots suivants : (5pts)
a) Friandise : ……………………………………………………………………………………. b) Confiserie : ………………………………………………………………………………….. c) Pâtisserie : …………………………………………………………………………………… d) Gourmandise : ……………………………………………………………………………….. e) Pourquoi le mot « bonbon » n’a-t-il pas de « m » devant le « b » ?
……………………………………………………………………………………………………………… I) Confiseries Exercice n°2 : Types de bonbons : Donnez le nom français de ces différentes catégories de bonbons. (10pts)
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2 3 4 5
6
7 8 9 10
Bonus : Comment appelle-t-on ceci : (+2pts)
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2 3 4
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Ex n°3 : Friandises traditionnelles françaises. Retrouvez le nom de ces friandises en vous aidant des indices.
Aix-en Provence Cambrai Carpentras Lyon 1
2 3 4
Annecy Nancy Flavigny Quiberon 1
2 3 4
Bonus : Donnez le nom et la provenance des friandises suivantes – aidez-vous des indices : (+4pts)
Bonbon thermal Bonbon floral Bonbon ni blanc ni noir Bonbon osé 1
2 3 4
Exercice n°4 : Répondez aux questions suivantes : (5pts)
1) Quel est l’ingrédient principal du « Cajou Lajaunie » de Toulouse ? ………………………………… 2) Quelle est la capitale mondiale du fruit confit ? ………………………………………………………. 3) Où peut-on déguster des « Forestines » ? ………………………………………………………………. 4) Que renferme la « Papaline d’Avignon » ? …………………………………………………………….. 5) Dans quelle ville déguste-t-on des « Sottises » ? ………………………………………………………..
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Exercice n°5 : Le sucre dans tous ses états.
1) Le sucre au naturel : Nommez les éléments suivants à partir desquels on extrait du sucre ou des produits sucrés : (6pts)
1
2 3 4
5
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2) Le sucre transformé : Répondez aux questions suivantes (6pts).
a) Qu’appelle-t-on du « sucre glace » ? ………………………………………………………………… b) Qu’appelle-t-on de la « vergeoise » ? ………………………………………………………………… c) Donnez la recette du caramel : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
1. Quelle est l’étymologie du mot « biscuit » ? ……………………………………………………….. 2. Que signifie exactement le mot « biscuit » ? ……………………………………………………….. 3. Identifiez les biscuits suivants.
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Exercice n°3 : Pâtisserie du monde. Identifiez les pâtisseries en vous aidant des indices géographique. (3pts)
Balkans, Grèce, Turquie Pays anglo-saxons Antilles 1
2 3
Maghreb Italie
4
5
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Exercice n°4 : Les accessoires de la pâtisserie. Identifiez les ustensiles suivants. (10pts)
1
2 3 4 5
6
7 8 9 10
Exercice n°5 : Le vocabulaire de la pâtisserie. Donnez le sens des mots et expressions suivants. (10pts)
Exercice n°6 : Un cas particulier : le chocolat. Répondez aux questions suivantes. (2pts)
1. De quels ingrédients est formé le chocolat noir ? ……………………………………………………... 2. Même question pour le chocolat au lait. ………………………………………………………………. 3. Même question pour le chocolat blanc. ………………………………………………………………..
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Bonus : (+3pts) 1. A partir de quoi produit-on le chocolat ? ……………………………………………………………… 2. Qu’est-ce que le « xocoatl » ? ……………………………………………………….………………... 3. Comment appelle-t-on ceci :