6 Proses makanan ikan

8/14/2019 6 Proses makanan ikan

http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 1/39

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 1

Perumusan,Perumusan,

pemprosesanpemprosesan

dandan

penyimpananpenyimpanan

makananmakanan




PenyediaanPenyediaan

MakananMakanan• Menyatukan bahan-bahan makananMenyatukan bahan-bahan makanan →→

satu campuran yang akan memenuhisatu campuran yang akan memenuhikeperluan pengeluaran yang spesifikkeperluan pengeluaran yang spesifik

- tumbesaran, pembiakan, kajian dll.- tumbesaran, pembiakan, kajian dll.




Tujuan Penyediaan Tujuan Penyediaan

MakananMakanan• Menghasilkan makanan yang dapatMenghasilkan makanan yang dapat

menampung hasil yang maksimummenampung hasil yang maksimum

tetapi pada kos yang serendahtetapi pada kos yang serendah

mungkin.mungkin.




Perumusan MakananPerumusan Makanan

Bahan – bahanBahan – bahan

Berat = ?Berat = ?

Isipadu = ?Isipadu = ?

• Sesuai untuk dibentukSesuai untuk dibentukmenjadi pelletmenjadi pellet

• Boleh diterima (rasa)Boleh diterima (rasa)

• BerzatBerzat• MurahMurah

• Mudah disimpan,Mudah disimpan,

diangkut/pindahdiangkut/pindah

• Mudah digunakanMudah digunakan

Kos?

Komposisi kimia?

Nilai pemakanan?




Perumusan MakananPerumusan Makanan

2 pilihan2 pilihan

èxtreme’èxtreme’

1.1. KosKos

2.2. KomposisiKomposisikimiakimia

→→ MurahMurah

Perumusanberdasarkan:

1.1. NilaiNilaipemakananpemakanan

→→ Lebih mahalLebih mahal

Perumusanberdasarkan:

Perumusan yang paling dikehendaki - berdasarkankos makanan per unit pengeluaran, tetapi maklumatbelum mencukupi.




uDiperlukan UntukDiperlukan Untuk

Perumusan MakananPerumusan MakananKeperluan makanan ikan

Kandungan zat dalam bahan

Àvailability’ bahan makanan


http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 7/39FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 7

Jen s an Fungsen s an ungs

MakananMakanan

1. Makanan `starter’2. Makanan `fry’

3. Makanan `fingerling’4. Makanan `growout’

5. Makanan `Brood Stock’

6. Makanan `Product Quality’




Makanan `Starter‘Makanan `Starter‘• Untuk anak ikan yang mula makan dan

hampir kehabisan bahan makanan daritelurnya

• Kualiti makanan = mudah diterima dan

mempunyai zat yang mencukupi. Faktor kosdipertimbangkan kemudian.

• Saiz = kecil; stabil dalam air tetapi masihboleh dicernakan.

• Saiz makanan bergantung kepada saiz anak

ikan




Makanan `Fry‘Makanan `Fry‘• Untuk anak ikan yang makan dgn aktif,

berat 0.50-0.75 g

• Mengandungi kandungan protein yg tinggi–utk tumbesaran




Makanan `Fingerling‘Makanan `Fingerling‘• Untuk ikan yang telah mencapai berat 1-2

g sehingga beratnya mencapai 10-20 g.

• Kandungan protein dikurangkan sebanyak12-15%

• Peringkat tumbesaran yang paling tinggi

di antara semua peringkat kitaran hidup yang lain.






Makanan `Brood Stock‘Makanan `Brood Stock‘• Pertumbuhan somatik berterusan

sehingga adanya faktor luaran dandalaman yang menyebabkan proses

kematangan seksual.• Makanan dirumus untuk memenuhi

keperluan ikan yang membiak

• Biasanya tinggi dalam kandungan protein,tenaga dan beberapa jenis vitamin.

k ` dM k `P d




Makanan `ProductMakanan `Product

Quality‘Quality‘• Untuk meningkatkan kualiti hasil dipasaran.

• Masih di peringkat percubaan.• Buat masa sekarang – ini dicapai dgn

menambah karotenoid dalam makanan

sesetengah spesis ikan.




er m angan anger m angan angPraktikalPraktikal

1. Had bahani. Had maksima – bahan toksik, ANF,

mempengaruhi `palatibility’ atau

`pelletability’ii.Had minima – diperlukan dalam rumusan

tanpa mengira kos

iii.Had tetap – vitamin dan `traceelements’




er m angan anger m angan angPraktikalPraktikal

1. Jenis dieti. Kering

ii.Lembab/Separa lembap2. Kekerasan dan kelarutan

• Tidak mudah pecah semasa diangkut• Tidah mudah terlerai semasa di dalam

air




PengiraanPengiraan1. Nilai bahan

• Beli bahan yang lebih murah sekiranyakandungan dan nilai pemakanan adalah

sama• Sekiranya tidak sama –pengiraan perlu

dilakukan.




PengiraanPengiraanBahan A: Protein 64%; harga RM286/TM (tanmetrik)

Bahan B: Protein 69%; harga RM305/TM

Bahan A = RM286/TM ÷ 640 kg protein/TM= RM0.447/kg protein

Bahan B = RM305/TM ÷ 690 kg protein/TM

= RM0.442/kg protein

Bahan B mempunyai nilai lebih walaupun ia lebih mahal.




PengiraanPengiraanJuga boleh dikira dalam unit protein (atau zat lain)

Bahan A = RM286/TM ÷ 64= RM0.447 per unit protein

Bahan B = RM305/TM ÷ 69= RM0.442 per unit protein




PengiraanPengiraan1. Analisis `Least-Cost’ dgn menggunakanPersamaan Serentak

i. Tentukan kandungan zat yang diperlukan

dalam makananii. Memilih bahan makanan

iii. Menyenaraikan bahan yang perlu dalam had

tetap

iv. Tentukan kandungan yg sesuai utk setiapbahan




PengiraanPengiraanContoh:

2. Kandungan zat:

400,000 (4,000/kg

makanan)

45.0100

DE (kcal)Protein (kg)Makanan (kg)




PengiraanPengiraan1. Bahan makanan:

1,67217.0Gandum

4,49070.0Ikan hering

3,32058.0Ayam

3,22448.0Kacang soya

8,000-Minyak ikan

DE (kcal/kg)Protein (%)Bahan

P iP i




PengiraanPengiraan1. Bahan makanan terhad:

65,44010.622.7Jumlah--0.1Asid askorbik

--0.1Mineral

77.3

0.5

2

10

10

Peratus(%)

--Choline chloride

33,2005.8Ayam

32,2404.8Kacang soya

--Vitamin

334,56034.4Jumlah dari bahan lain

DE (kcal/kg)Protein (%)Bahan




PengiraanPengiraan1. Pengiraan akhir dalam menentukan kandungan

makanan ikan (I), gandum (G) dan minyak ikan(MI) dalam rumusan makanan:

0.17 G + 0.70 I + 0 MI = 34.4 kg protein

1672 G + 4490 I + 8000 MI = 334,560 kcal DE

G + I + MI = 73.3 kg

(2)

(3)

(1)

P iP i




PengiraanPengiraan

2818 I + 6328 MI = 205,314.4

Susun semula utk mendapatkan (7)

(5)

0.53 I + 0.17 MI = 21.259

Dari (1); Biar G = 77.3-I-MI

Gantikan (4) ke dalam (2) dan (3)

(a) 1672 (77.3-I-MI) + 4490 I + 8000 MI = 334,560

(b) 0.17 (77.3-i-MI) + 0.70 I + 0 MI = 34.4

Selesaikan (a) dan (b) untuk mendapatkan persamaanserentak (5) dan (6)

(6)

(4)

P iP i




PengiraanPengiraan

0.53 (72.858-2.25 MI) – 0.17 MI = 21.259

Selesaikan (8) untuk mendapatkan nilai MI

MI = 12.74

Masukkan nilai MI ke dalam persamaan (5)

(8)

I = 205,314.4 – 6328 MI/2818 atau 72.858 – 2.25 MI

Gantikan (7) ke dalam (6)

(7)

P iP i




PengiraanPengiraan2818 I + 6328 (12.74) = 205,314.4

I = 44.25

Dapatkan nilai G dgn menggunakan nilai-nilai MI dan I

Dari persamaan (4):

G=77.3-44.25-12.74 = 20.31

(9)

Penyelesaian:

Makanan ikan (I) = 44.25 kg/100 kg makanan

Gandum (G) = 20.31 kg/100 kg makanan

Minyak ikan (MI) = 12.74 kg/100 kg makanan

P iP i




PengiraanPengiraan

45

315.8

4.8

3.4-

-

-

--

Protein (kg)

100

44.2510

10

20.3112.74

2

0.1

0.50.1

kg DE (kcal)Bahan

198,68333,200

32,240

33,958101,920

-

-

--

IkanAyam

Kacang soya

GandumMinyak ikan

Vitamin

Mineral

Choline chlorideAsid askorbik

400,000JUMLAH

P AP A




Proses-proses AsasProses-proses AsasPembuatan MakananPembuatan Makanan

a)a) PengisaranPengisaran• Mengurangkan saiz partikel utk menambahMengurangkan saiz partikel utk menambah

luas permukaan – membantu penyampuran,luas permukaan – membantu penyampuran,

pembentukan pellet, danpembentukan pellet, danmenambah pencernaan.menambah pencernaan.

• Cara-cara – impakCara-cara – impak(hammermill); memotong(hammermill); memotong

(rotary cutters); hempap(rotary cutters); hempap(roller mills)(roller mills)

Hammer millHammer mill

P AP A





a)a) PenyampuranPenyampuran• Mendapatkan campuranMendapatkan campuran

yang sekata yang sekata

• Susun-atur: bahan keringSusun-atur: bahan kering→→ bahan cecairbahan cecair

• Jenis alat: batch vsJenis alat: batch vs

continuous; horizontal vscontinuous; horizontal vsvertical mixers.vertical mixers.

P AP A





• Membuat pelletMembuat pellet

• Compressed – didedahkan pada wapCompressed – didedahkan pada wap

selama 5-25 saat untuk pemanasan keselama 5-25 saat untuk pemanasan ke~70-85~70-85°°C, kelembapan 15-20%, lemakC, kelembapan 15-20%, lemak2-10%, disalurkan melalui acuan2-10%, disalurkan melalui acuan

• Ketumpatan hasil – 0.5-0.6 g/ccKetumpatan hasil – 0.5-0.6 g/cc



P AProses proses Asas





Kekurangan pellet `Compressed’:Kekurangan pellet `Compressed’:

• Tidak dapat dimakan oleh sesetengah jenis ikanTidak dapat dimakan oleh sesetengah jenis ikan

(anak ikan)(anak ikan)

• Tidak timbul di dalam airTidak timbul di dalam air

• Kandungan lemak terhad (<7%) – boleh ditambahKandungan lemak terhad (<7%) – boleh ditambah

kemudian dgn kaedah penyemburan (16-20%kemudian dgn kaedah penyemburan (16-20%lemak)lemak)

• Sisa debu makananSisa debu makanan↑↑ - pembaziran- pembaziran






• Membuat pelletMembuat pellet• Extruded – suhu >tinggi (80-200Extruded – suhu >tinggi (80-200°°C),C),

kelembapan 20-30%, lemak dikurangkan,kelembapan 20-30%, lemak dikurangkan,

tekanan dalam > tekanan luar – menyebabkantekanan dalam > tekanan luar – menyebabkanpengembangan air dalam bahan – ketumpatanpengembangan air dalam bahan – ketumpatanmakananmakanan ↓↓, timbul/tenggelam dgn perlahan, timbul/tenggelam dgn perlahandalam air.dalam air.

• 0.25-0.3 g/cc0.25-0.3 g/cc

• Kos lebihKos lebih ↑↑






• Membuat pelletMembuat pellet

• Separa lembap (semimoist) –Separa lembap (semimoist) –

mengubah kandungan air, pemilihanmengubah kandungan air, pemilihanbahan boleh menghasilkan makananbahan boleh menghasilkan makanansepara lembap yang stabil. Tidaksepara lembap yang stabil. Tidak

memerlukan pemanasan.memerlukan pemanasan.

Proses proses AsasProses proses Asas




• PenyejukanPenyejukan

• Top-dressingTop-dressing – minyak ditambah– minyak ditambahuntuk melembapkan makanan keringuntuk melembapkan makanan kering

• PembungkusanPembungkusan

• PenyimpananPenyimpanan

• PemindahanPemindahan





MakananMakanan• Makanan yang mengandungi minyak yang tinggiMakanan yang mengandungi minyak yang tinggi

adalah lebih lembut – perlu berhati-hati semasaadalah lebih lembut – perlu berhati-hati semasa

pemindahan untuk mengelakkan pellet dpd pecahpemindahan untuk mengelakkan pellet dpd pecah

• Tempoh penyimpanan bergantung kepada:Tempoh penyimpanan bergantung kepada:– Jenis pellet – Kering (90 hari); lembap (60 hari)Jenis pellet – Kering (90 hari); lembap (60 hari)

– Keadaan penyimpanan – suhu (kering-20-22Keadaan penyimpanan – suhu (kering-20-22°°C,C,

separa lembap -20separa lembap -20°°C), kelembapan (kering - <75%)C), kelembapan (kering - <75%)

– Kualiti lemak yang ditambahKualiti lemak yang ditambah

emprosesan a ananemprosesan a anan




emprosesan a ananemprosesan a ananKeringKeringBahan-bahanBahan-bahan

CampurCampur

KukusKukus

HancurHancur

KisarKisar

ExtrusionExtrusionRawatan wap + tekananRawatan wap + tekananKelembapan: 20-30%Kelembapan: 20-30%

Suhu: 80-200Suhu: 80-200°°CC

CompressionCompression

Kelembapan: 15-20%Kelembapan: 15-20%Suhu: 70-85Suhu: 70-85°°CC

emprosesan a ananemprosesan a anan




emprosesan a ananemprosesan a ananKeringKering

PengskrinanPengskrinan

Pembungkusan dan penyimpananPembungkusan dan penyimpanan

Top-dressingTop-dressingMinyak ikan, vitamin, antioksidanMinyak ikan, vitamin, antioksidan

Pengeringan & PenyejukanPengeringan & Penyejukan

ExtrusionExtrusion CompressionCompression



6 Proses makanan ikan

Documents