42 6. DAFTAR PUSTAKA Aggarwal B.B.; A. Kumar; M.S. Aggarwal and S. Shishodia. (2005). Curcumin Derived from Turmeric (Curcuma longa): a spice for all season. CRC Press LLC. Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1984). Method of Analysis. Washington, D. C. Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1995). Method of Analysis. Washington, D. C. Aritonang, S. N. dan Mihrani. (2008). Pengaruh Pencucian dengan Larutan Asam Asetat Terhadap Nilai pH, Kadar Protein, Jumlah Koloni Bakteri dan Daya Simpan Daging Ayam Kampung pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Agrisistem, Vol. 4 No.1. Astawan, M. (1999). Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Balbi-Peña M. I.; A. Becker; J. R. Stangarlin; G. Franzener; M. C. Lopes and K. R. F. Schwan-Estrada. (2006). Control of Alternaria Solani in Tomato by Curcuma Longa Extracts and Curcumin in Vitro Evaluation. Fitopatol. Bras. Vol. 31, No.3. Brasília. Bermawie N. (2006). Mengatasi Demam Berdarah Dengan Tanaman Obat. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 28: 6-8. Bogasari. (2005). Manual Produksi Mie. Departement Research and Development Bogasari. Jakarta. Chattopadhyay I.; K. Biswas; U. Bandyopadhyay and R. K. Banerjee. (2004). Turmeric and Curcumin: Biological actions and medicinal applications. Current Science. 87: 44- 53. Cowan, M.M. (1999). Plant Products as Antimicrobial Agents, Clinical Microbiology Reviews; 12 (4): 565–571. Dalujati, M.Y. (2004). Inaktivasi Salmonella pada tauge segar dengan menggunakan klorin dan asam asetat. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Davidson, P. M.; N. S. Jhon, and A. L. Brannen. (2005). Antimicrobial in Food. 3 rd Edition.Taylor & Francis Group. United States of America. Departemen Kesehatan RI. (2000). Acuan Sediaan Herbal. Jakarta: Diktorat Jendral POM–Depkes RI. Eskin, M. and Robinson, D.S. (2010). Food Shelf Life Stability, Chemical, Biochemical and Microbiological Changes. Taylor and Francis. USA. Fardiaz S. (1989). Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
37
Embed
6. DAFTAR PUSTAKArepository.unika.ac.id/9112/8/10.70.0122 Ivory Meta... · 43 Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Ferdiani, I. (2008). Pengaruh
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
42
6. DAFTAR PUSTAKA
Aggarwal B.B.; A. Kumar; M.S. Aggarwal and S. Shishodia. (2005). Curcumin Derivedfrom Turmeric (Curcuma longa): a spice for all season. CRC Press LLC.
Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1984). Method of Analysis.Washington, D. C.
Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1995). Method of Analysis.Washington, D. C.
Aritonang, S. N. dan Mihrani. (2008). Pengaruh Pencucian dengan Larutan Asam AsetatTerhadap Nilai pH, Kadar Protein, Jumlah Koloni Bakteri dan Daya Simpan DagingAyam Kampung pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Agrisistem, Vol. 4 No.1.
Astawan, M. (1999). Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta.
Balbi-Peña M. I.; A. Becker; J. R. Stangarlin; G. Franzener; M. C. Lopes and K. R. F.Schwan-Estrada. (2006). Control of Alternaria Solani in Tomato by Curcuma LongaExtracts and Curcumin in Vitro Evaluation. Fitopatol. Bras. Vol. 31, No.3. Brasília.
Bermawie N. (2006). Mengatasi Demam Berdarah Dengan Tanaman Obat. WartaPenelitian dan Pengembangan Pertanian 28: 6-8.
Bogasari. (2005). Manual Produksi Mie. Departement Research and DevelopmentBogasari. Jakarta.
Chattopadhyay I.; K. Biswas; U. Bandyopadhyay and R. K. Banerjee. (2004). Turmericand Curcumin: Biological actions and medicinal applications. Current Science. 87: 44-53.
Eskin, M. and Robinson, D.S. (2010). Food Shelf Life Stability, Chemical, Biochemicaland Microbiological Changes. Taylor and Francis. USA.
Fardiaz S. (1989). Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.Institut Pertanian Bogor. Bogor.
43
Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Ferdiani, I. (2008). Pengaruh Pencelupan Larutan Asam Organik Terhadap Mutu Sensoridan Umur Simpan Mi Basah Matang Pada Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Fessenden, R. J. dan J. S. Fessenden. (1997). Kimia Organik, Jilid 1 Edisi Ketiga,Terjemahan oleh: Aloysius H. P. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Garbutt, J. H. (1997). Essentials of Food Microbiology. Hodder Arnold. London.
Gould, G. W. (1995). New Method of food preservation. Ed ke-1. London: BlackieAcademic and Professional Pub.
Gracecia, D. (2005). Profil Mie Basah yang Diperdagangkan di Bogor dan Jakarta.Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Hardoyo; A. E. Tjahjono; D. Primarini; Hartono dan Musa. (2007). Kondisi OptimumFermentasi Asam Asetat Menggunakan Acetobacter aceti B166. J. Sains MIPA, Vol. 13,No.1.
Haryati, S.; L. Sya’rani dan T W. Agustini. (2006). Kajian Substitusi Tepung IkanKembung, Rebon, Rajungan Dalam Berbagai Konsentrasi Terhadap Mutu Fisika-Kimiawi Dan Organoleptik Pada Mie Instan. Jurnal Pasir Laut. Vol. 2, No. 1. 37-51.
Hirasa, K. and M. Takemasa. (1998). Spice Science and Technology. Marcell Dekker,Inc.New York.
Hoseney, R. C. (1998). Principles of Cereal Science and Technology. Second Edition.American Association of Cereal Chemists, inc. St. Paul, Minnesota.
Hugo, W.B. and A. D. Russel. (1981). Pharmaceutical Microbiology. BlackwellScientific Publication. Oxford.
Jay, J. M. (2000). Modern Food Microbiology. 6th Edition. Aspen Publisher, Inc.Maryland.
Joe, B.; M. Vijaykumar and B.R. Lokesh. (2004). Biological Properties of Curcumin-Cellular and Molecular Mechanisms of Action. Critical Review in Food Science andNutrition. 44 (2): 97 - 112.
Ketaren, S. (1985). Pengantar Teknologi Minyak Atsiri. Balai Pustaka. Jakarta.
Khana, N. M. (1999). Turmeric – Nature's Precious Gift.http://www.iisc.ernet.in/currsci/may25/articles.25.htm.16 November 2013.
Koswara, S. (2009). Pengawet Alami untuk Produk Pangan dan Bahan Pangan. Jakarta:ebook Pangan.
44
Marshall, D. L.; L. N. Cotton and F. A. Bal’a. (2000). Acetic Acid. In : A. S. Naidu.(Eds.). Natrual Food Antimicrobial Systems. CRC Press. Boca, Raton.
Martins, C. V. B.; D. L. da Silva; A. T. M. Neres; T. F. F. Magalhães; G. A. Watanabe;L. V. Modolo; A. A. Sabino; Â. de FáTima and M. A. de Resende. (2009). Curcumin asa Promising Antifungal of Clinical Interest. Journal of Antimicrobial Chemotherapy 63,337–339.
Maturin, L. J. and J. T. Peeler. (2001). Bacteriological Analitical Manual Chapter 3:Aerobic Plate Count. U.S. Food & Drug Administration. Center for Food Safety andApplied Nutrition.
Nuraida, L.; N. Andarwulan.; M. Sukmawati and E. Yohana. (2009). Investing in FoodQuality, Safety & Nutrition: Lessons Learned from Current Food Crisis Jakarta.Southeast Asian Food Science and Technology Center. International ConferenceProceeding. Bogor Agricultural University.
Nutrasanus A. (2004). Licorice root extract benefits and information. Beta hemolyticstreptococcal pharyngitis and tonsillitis. Fam. Pract. Recert, 14 (12 Suppl): 19-26.
Pasaraeng, E.; J. Abidjulu dan M. R. J. Runtuwene. (2013). Pemanfaatan RimpangKunyit (Curcuma domestica Val) dalam Upaya Mempertahankan Mutu Ikan Layang(Decapterus sp). Jurnal Mipa Unsrat Online 2 (2) 84-87.
Parwanayoni, S. M. N. (2008). Pergantian Populasi Bakteri Heterotrof, Algae, danProtozoa di Logoon BTDC Unit Penanganan Limbah Nusa Dua Bali. UniversitasUdayana. Jurnal Bumi Lestari, Vol. 8, No. 2, 180-185.
Purseglove, J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J. Robbins. (1981). Spices. Vol 2.Longman Inc., New York.
Puspitasari, I; A. M. P. Nuhriawangsa dan W. Swastike. (2013). Pengaruh PemanfaatanKunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Kualitas Mikrobia dan Fisiko-kimia DagingSapi. Tropical Animal Husbandry Vol. 2 (1), 58-64.
Rahman, M. N. (2009). Aktivitas Antibakteri Senyawa Hasilbiotransformasi Kurkuminoleh Mikrob Endofit Asal Kunyit. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ray, B. and M. Dacschiel. (1992). Food Biopreservatives of Microbial Origin. Florida.CRC Press.
Rusli, R. (2009). Penetapan Kadar Boraks pada Mie basah yang Beredar di Pasar Ciputatdengan Metode Spektrofotometer UVVIS Menggunakan Pereaksi Kurkumin. Skripsi.Universitas Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Sandjaja dan Atmarita. (2009). Kamus Gizi: Pelengkap Kesehatan Keluarga. PT KompasMedia Nusantara. Jakarta.
45
Sari, D. P. A. A. I. (2009). Kunyit Sebagai Alternatif Bahan Pengawet Alami. Skripsi.Universitas Udayana.
Sembiring, B. Br; M. Ma'mun dan E. I. Ginting. (2006). Pengaruh kehalusan bahan danlama ekstraksi terhadap mutu ekstrak temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb). BuletinPenelitian Tanaman Rempah dan Obat; 17 (2): 53-58.
Shagufta N.; S. Jabeen; S. Ilyas; F. Manzoor; F. Aslam and A. Ali. (2010). AntibacterialActivity of Curcuma Longa Varieties against Different Strains of Bacteria. Pak. J. Bot.,42(1): 455-462.
Sihombing, P. A. (2007). Aplikasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestica) SebagaiBahan Pengawet Mie Basah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Siregar, F. R. (2014). Pengaruh Suhu Pirolisis Terhadap Senyawa Polycyclic AromaticHydrocarbon (Pah) dan Asam Organik Dari Asap Cair Cangkang Kelapa Sawit. Skripsi.Universitas Sumatra Utara.
Smulders, F. J. M. (1995). Preservation by Microbial Decontamination. In: Gould G.W.(ed.). New Method of Preservation. Aspen Publishers Inc, Maryland.
Soekarto, S.T. (1985). Penelitian Organoleptik. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Sopian, A.; R. Thahir dan T.R Muchtadi. (2005). Pengaruh Pengeringan Dengan FarInfrared Dryer, Oven Vakum dan Freeze Dryer Terhadap Warna, Kadar Total Karoten,Beta Karoten dan Vitamin C Pada Daun Bayam (Amaranthus tricolor L.). JurnalTeknologi dan Industri Pangan. 16 (2): 133-141.
Standarisasi Nasional Indonesia. (1992). Syarat mutu mie basah. SNI 01-2987-1992.
Sudarsono. (1996). Tumbuhan Obat, Hasil Penelitian, Sifat-sifat, dan Penggunaan.Yogyakarta: PPOT-UGM.
Suhendro, E. L.; C. F. Kunetz; C. M. McDonough; L. W. Rooney and R. D. Waniska.(2000). Cooking Characteristic and Quality of Noodles from Food Sorghum. CerealChemistry Vol. 77 No. 2: 96-100. American Association of Cereal Chemistry. Minnesota.
Sutomo, B. (2008). Variasi Mie dan Pasta. PT. Kawan Pustaka. Jakarta.
Syarief dan Halid. (1991). Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta.
The International Comisión on Microbiological Spesification for Foods (ICMSF). (1980).Microbial Ecology of Foods Volume 1: Factors Affecting Life and Death ofMicroorganism. New York: Acedemia Press.
Triyono, A. (2010). Mempelajari Pengaruh Penambahan Beberapa Asam Pada ProsesIsolasi Protein Terhadap Tepung Protein Isolat Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.).Seminar Rekayasa Kimia dan Proses. Universitas Diponegoro Semarang.
46
Ungphaiboon S.; T. Supavita; P. Singchangchai; S. Sungkarak; P. Rattanasuwan and A.Itharat. (2005). Study on Antioxidant and Antimicrobial Activities of Turmeric ClearLiquid Soap for Wound Treatment of HIV Patients. Songklanakarin J. Sci. Technol. Vol.27 (Suppl. 2): Thai Herbs.
Utami, M. (2009). Pengaruh Penggunaan Asam Asetat dan Ekstrak Bawang Putih (AlliumSativum L.) terhadap Daya Awet dan Mutu Sensori Produk Mie Basah Matang padaPenyimpanan Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Walpole, R.E.; R.H. Myers, and S.L. Myers. (1998). Probability and Statistics forEngineers and Scientist. Prentice Hall int inc. New Jersey.
Winarno, F.G. dan Titi Sulistyowati. (1994). Bahan Tambahan untuk Makanan danKontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Winarto W. P. (2003). Khasiat dan Manfaat Kunyit. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Wulandari, A; S. Waluyo, dan D. D. Novita. (2013). Prediksi Umur Simpan KerupukKemplang Dalam Kemasan Plastik Polipropilen Beberapa Ketebalan. Jurnal TeknikPertanian Lampung. Vol. 2, No. 2: 105 – 114.
Yohana, E. (2007). Aplikasi ekstrak bawang putih (Allium sativum Linn.) sebagaipengawet mi basah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Syarat Mutu Mie Basah
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan1. Keadaan:
1.1. Bau1.2. Rasa1.3. Warna
-NormalNormalNormal
2. Kadar air % b/b 20 - 353. Kadar abu (dihitung atas dasar
bahan kering)% b/b Maks. 3
4. Kadar protein ((N x 6.25) dihitungatas dasar bahan kering)
% b/b Min. 3
5. Bahan tambahan pangan5.1. Boraks dan asam borat5.2. Pewarna
5.3. Formalin
-
Tidak boleh adaSesuai SNI-0222-M danperaturan MenKes. No.722/Men.Kes/Per/IX/88/Tidak boleh ada
Lampiran 2. Worksheet Uji Ranking Hedonik Mie Basah dengan Penambahan
Berbagai Konsentrasi Asam Asetat Glasial
Worksheet Uji Ranking Hedonik
Tanggal uji : Februari 2015
Jenis sampel : Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial
Identifikasi sampel Kode
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2% A
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,2% B
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,4% C
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,6% D
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,8% E
Kode kombinasi urutan penyajian:
ABCDE = 1 BACDE = 6 CABDE = 11
ACBDE = 2 BCADE = 7 CBADE = 12
ADBCE = 3 BDACE = 8 CDABE = 13
AEBCD = 4 BEACD = 9 CEABD = 14
ABECD = 5 BACED = 10 CAEBD = 15
DABCE = 16 EABCD = 21 ACEDB = 26
DBACE = 17 EBACD = 22 BAEDC = 27
DCABE = 18 ECABD = 23 CADEB = 28
DEABC = 19 EDABC = 24 DBECA = 29
DAECB = 20 EADBC = 25 EDACB = 30
49
Penyajian:
Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian
I #1 862 223 756 544 681 1
II #2 458 183 266 522 614 2
III #3 245 398 954 537 829 3
IV #4 396 765 174 459 547 4
V #5 298 163 759 946 822 5
I #6 522 138 496 984 869 6
II #7 498 369 133 585 742 7
III #8 665 252 187 549 813 8
IV #9 115 581 228 445 976 9
V #10 917 355 824 793 688 10
I #11 635 593 854 711 448 11
II #12 332 691 855 714 128 12
III #13 712 368 293 574 155 13
IV #14 585 949 874 611 136 14
V #15 216 967 532 859 728 15
I #16 993 725 134 842 476 16
II #17 614 253 441 565 736 17
III #18 122 940 614 399 161 18
IV #19 429 988 231 596 847 19
V #20 820 123 534 644 911 20
I #21 606 227 102 599 803 21
II #22 707 388 992 550 224 22
III #23 144 299 901 871 310 23
IV #24 904 822 650 266 101 24
V #25 515 202 661 722 950 25
I #26 702 319 241 626 591 26
II #27 380 263 540 731 809 27
III #28 885 791 363 425 877 28
IV #29 640 114 810 702 990 29
V #30 233 884 510 344 710 30
50
Rekap kode sampel:
Sampel A
862 458 245 396 298 138 133 187 228 355
593 855 293 874 967 725 441 614 231 123
227 992 901 650 202 702 263 791 990 510
Sampel B
223 266 954 174 163 522 498 665 115 917
854 691 574 611 859 134 253 399 596 911
102 388 871 266 722 591 380 877 114 710
Sampel C
756 183 537 459 946 496 369 549 445 824
635 332 712 585 216 842 565 940 847 644
599 550 299 101 950 319 809 885 702 344
Sampel D
544 522 398 547 822 984 585 252 976 688
711 714 368 136 728 993 614 122 429 820
803 224 310 822 661 626 731 363 640 884
Sampel E
681 614 829 765 759 869 742 813 581 793
448 128 155 949 532 476 736 161 988 534
606 707 144 904 515 241 540 425 810 233
51
Lampiran 3. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Mie Basah dengan Penambahan
Berbagai Konsentrasi Asam Asetat Glasial
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : TEKSTUR
Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan rasakan tekstur masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilahskor pada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang palingtidak anda sukai (ranking = 5).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------
Terima kasih.
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : RASA
Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan rasakan masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor padasampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidak andasukai (ranking = 5).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------
Terima kasih.
52
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : AROMA
Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan cium aroma masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skorpada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidakanda sukai (ranking = 5).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------
Terima kasih.
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : OVERALL
Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampelsecara keseluruhan (tekstur, rasa, aroma) secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skorpada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidakanda sukai (ranking = 5).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------
Terima kasih.
53
Lampiran 4. Hasil Uji Kruskal-Wallis Sensori Mie Basah Matang dengan
Penambahan Asam Asetat Glasial
Descriptive Statistics
N MeanStd.
Deviation Minimum Maximum
aroma 150 2.75 1.433 1 5
rasa 150 2.91 1.439 1 5tekstur 150 2.75 1.420 1 5
overall 150 2.89 1.471 1 5
Perlakuan_Awal 150 3.00 1.419 1 5
Test Statisticsa,b
aroma rasa tekstur overall
Chi-Square 15.368 36.789 19.038 19.971
df 4 4 4 4
Asymp.Sig.
.004 .000 .001 .001
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
Lampiran 5. Hasil Uji Mann-Whitney Sensori Mie Basah Matang dengan