6.- Bebidas destiladas

UNIDAD N1SESIN 6:Bebidas alcohlicas y su divisin, Bebidas destiladas. Lic. Milenka Cceres Hurtado.Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

En todo el mundo se producen bebidas alcohlicas destiladas. Cereales, semillas, frutas, hojas y tubrculos.Cognac - PiscoWhisky - RonGin - CachazaTequila - VodkaGrappa - Brandy

Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUGLas bebidas destiladas

Falca 1.- Horno , 2.- Mosto, 3.- Condensador de vapores alcohlicos, 4.- Poza refrigerante, 5.- PiscoEscuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

El Pisco

Patrimonio del Per

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Qu es el Pisco?Quechua pisqu que significa "ave" o "avecilla. Comunidad de indios llamados Pisko, elaboraban Botijas de arcilla -recubrimiento interior de ceras de abejas en la que se almacenaban bebidas alcohlicas y chichas.Aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva (jugo de uva) Bebida de Bandera. Pisco es Per.Patrimonio Cultural de la Nacin en 2007. (Julio) (Feb)Prox ao: 400 aos de Pedro Manuel el Griego. Denominacin de origendesde Lima hasta Tacna.Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

PiscoMapa de Diego Mndez, el primer mapa del Per (1574) en el que se consigna el nombre de Pisco como puerto al sur de Lima.Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

Elaboracin del Pisco.VendimiaPisa o prensaFermentacinDestilacinReposoEmbotelladoEscuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

Pedro Manuel, El Griego:Natural de Corf y residente del valle de Pisco.Su testamento de 1613 es la noticia ms antigua sobre la elaboracin del Pisco, en el dice que deja:treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente y ms un barril lleno de aguardienteSobre el instrumental menciona: Una caldera grande de cobre para sacar aguardiente con su tapa e can.


Los tipos de PiscoEl Pisco se elabora en cuatro tipos diferentes, cada uno con sus caractersticas y un macerado.1.- Puro: Quebranta, Negra Corriente, Mollar.2.- Aromtico: Italia, moscatel.3.- Acholado: mezcla de los anteriores.4.- Mosto verde: uvas muy maduras.


1.- Pisco PuroHecho de uvas no aromticas como:Quebranta (100%)Negra Corriente o criolla.Mollar.7 Kg. Uva.Presenta poca estructura aromtica en nariz.Complejos sabores en boca.


Uvas aromticas : Moscatel, Italia, Albilla y Torontel. Es un pisco de exquisito aroma. Llevan el nombre del tipo de uva empleado, Pisco Italia, Pisco Moscatel, algunas veces antecedido de la palabra puro.Alta estructura de olores en nariz. 2.- Pisco AromticoEscuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

3.- Pisco Acholado

Un Pisco como el Per.En su elaboracin intervienen mostos de diferentes tipos de uvas no aromticas (Quebranta) y aromticas. La no aromtica da densidad y fuerza y las otras el aroma. Uno de los mejores para beberse puro. Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

4.- Pisco Mosto verdeSe usan uvas muy maduras y se destila antes que haya terminado la fermentacin. Se prefiere la uva quebranta por ser la ms eficiente para este tipo.9 a 11 Kg. Uva.Delicioso aroma y en boca pasa con delicadeza.


Origen del Pisco Sour ( Aperitivo)

Mercurio Peruano, Pisco con limn en el siglo XVIII en Lima, antecedente del Piscopunch.

Jos A. Schiaffino C. (Chafi) "El origen del Pisco Sour El morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar" el cctel llamado pisco sour 1920 , en el "Bar Morris", se ofreca como novedad el pisco sour. Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la frmula fue el californiano Vctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que haba abierto sus puertas en 1915 y que dej de existir en 1933 .

En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una gua de Lima de los aos 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se seala al pisco sour como una de sus especialidades.


Denominaciones de origenDefinicinEs la indicacin de un pas, regin, Lugar o zona geogrfica que se usapara designar un productooriginario, cuya reputacin o calidadse deba exclusiva o esencialmente al medio geogrfico, incluidos factores naturales y humanos. - Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI)

Pisco, maz blanco gigante Cusco, Chulucanas, Pallar de Ica, Caf Villa Rica, Loche de Lambayeque, Caf Machu Picchu-Huadquia, Maca Junn-Pasco.


Importancia del Pisco para el Turismo

El Ron producto de la destilacin del jugo de caa fermentado es la bebida de Cuba, Jamaica, y otros lugares de las islas y costas del Caribe.Rumbuillon, la cual se asocia con el creole de Barbados, que significara caldo del tallo.A mediados del siglo XVII la palabra era de uso comn: Rhum, Ron o Romo.

El RonEscuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

Muy importante La produccin del Ron tiene dos momentos:

1.- La destilacin, que produce un lquido incoloro con un sabor uniforme.2.- Aejamiento que incluye la manipulacin que le dar a cada ron sus caractersticas: aroma y sabor.Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

En el PerEn el Per lo que se produjo desde temprano fue el caazo o yonque, un aguardiente hecho del jugo de la caa.Pomalca en Lambayeque y Cartavio en La Libertad han producido ron desde inicios del siglo XX.http://www.youtube.com/watch?v=FEixPDyduzoEscuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

CachazaSe produce en Brasil y es un destilado de jugo de caa no aejado. De 38 a 53 de alcohol.Es la bebida ms popular de Brasil. Color cristalino y fuerte aroma.Caipirinha (cachaza, limn, azcar y hielo)


El Tequila y El MezcalAmbas bebidas se elaboran de jugo de agave destilado. La diferencia es que el Tequila se elabora en base a agave azul en el Estado de Jalisco y el Mezcal de otras variedades de agave en varios estados de Mxico.Tienen denominacin de origen.Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

Elaboracin-Se recogen los agaves y se cortanlas hojas dejando una bola, luegose cuecen y se muelenpara sacar el mosto.

-El jugo se lleva a tinas donde se transforma en mosto con la adicinde levaduras.

-Los mostos pasan a la sala de fermentacin, donde permanecenunas 72 horas hasta que los azcares se convierten en alcohol Etlico.Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

Los WhiskiesDestilado de cereales: cebada, trigo, centeno y maz.Envejecimiento en barriles de madera.40 y 62% de alcohol.Agua de vida" del latn aqua vitae, aquavit.Scotch Whisky, Irish Whisky, American Whisky Canadiense.Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

El VodkaSe produce a travs de la fermentacin de granos y otras plantas ricas en almidn, como el centeno, trigo, betarraga o papa y luego se destila.Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 30% y 50% por volumen; el vodka lituano, ruso y polaco clsico contiene 40 grados de alcohol.Rusia, Polonia y mundo enteroEscuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

La GinebraSchiedam Holanda.30% de cebada malteada y cereales, que despus de ser destilada se aromatiza con bayas de enebro y otras hierbas. Su color vara entre el dorado y el transparente. Las plantas de las que se extrae se someten a una destilacin especial, casi al vaco, a fin de no perjudicar el bouquet. Su graduacin suele alcanzar los 40. No se aeja.Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUG

Cunto sabes?

( ) Cognac ( ) Pisco( ) Shochu ( ) Ron( ) Gin ( ) Cachaza( ) Chicha de jora ( ) Tequila ( ) Cerveza ( ) Vodka( ) Grappa ( ) Vino( ) Sidra ( ) Singani( ) Mazato ( ) GuarapoEscuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUGColoca D (Destilado) F (Fermentado) delante de cada bebida

Escuela Profesional de Turismo y Hotelera en proceso de Acreditacin por ACSUGPara eso bebes?

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6.- Bebidas destiladas

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