Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la
Educacin
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA PESQUERA
PRACTICA N 05
DETERMINACION DE NITROGENO NO PROTEICO.
AREA O CURSO: BIOQUIMICA D PRODUCTOS PESQUEROS.
PROFESOR: Ing. JUAN JULCAHUANGA DOMIGUEZ
ALUMNO: -Chunga Pingo Fernando Javier
FECHA DE ENTREGA: Mircoles , 08 de Julio del 2015.
PIURA- PERU
INTRODUCCIN
Se denomina Nitrgeno no proteico a los compuestos de nitrgeno
que pueden ser convertidos en protenas por algunos organismos
vivos.Muchos organismos superiores no puedes obtener aminocidos de
otras formas, ms que absorbindolos de la dieta. Los cuales pueden
ser convertir algunos aminocidos en otros diferentes.Los compuestos
que forman el NNP son los que contienen amonaco, nitritos y
nitratos y otros como la urea, el biuret o el cido rico.Los
organismos que puede utilizar el NNP son los hongos, las plantas y
algas, bacterias y organismos que viven en simbiosis con ellos.El
xido de trimetilamina (OTMA) constituye una parte caracterstica e
importante de la fraccin del nitrgeno no proteico en las especies
de agua de mar. La reduccin postmortem del OTMA por enzimas
bacterianas conduce a un aumento de la trimetilamina.
Este proceso va acompaado de una significativa produccin de
amonaco y otros compuestos bsicos nitrogenados tales como
metilamina y dimetilamina, que se conocen colectivamente como
NBV-T.
OBJETIVO
Determinar la cantidad de nitrgeno no proteico en una muestra de
pescado o mariscos
MARCO TERICOSe denomina Nitrgeno no proteico, al Nitrgeno que
corresponde a las fracciones o extractos cidos que no han
precipitado como protenas, reaccionar como un cido como por
ejemplo: el Cl3C COOH (cido tricloro actico) y el que corresponde
al amoniaco, bases voltiles, aminocidos libres, etc. Para luego
determinar la cantidad de nitrgeno por el mtodo Semimicro kjeldahl.
Amonaco, NH3. Es un gas que, en general, se disuelve en el agua.
Urea o carbamido, CO (NH2)2. Es la fuente ms barata de nitrgeno
slido. Es un polvo blanco, cristalino y soluble en agua, que se
utiliza como fertilizante. La urea contiene 46% de nitrgeno y, por
consiguiente, 1 kg de urea equivale a 2,88 kg de protena bruta
(6,25 x 0,46). Biuret, NH2-CO-NH-CO-NH2. Se produce a partir de la
urea por calentamiento, y contiene un 41% de nitrgeno (256% de PB).
Es apenas soluble en agua y no es txico, ya que el amonaco se
libera lentamente en el rumen. Por consiguiente, tiene ventajas
concretas en comparacin con la urea. Polifosfato amnico. El
polifosfato amnico es una fuente corriente de fsforo y de nitrgeno
no proteico en los suplementos lquidos. El nico polifosfato amnico
que se utiliza es el que se produce siguiendo un tratamiento
trmico, por el cual se obtiene una solucin clara de polifosfato
amnico de gran pureza. Se emplea en forma lquida, ya que tiene la
ventaja sobre el cido fosfrico, tambin corriente en los piensos
lquidos como fuente de fsforo, de que no es corrosivo. La calidad
11-37-0 contiene 11% de nitrgeno (equivalente a 68,8% de PB) y
16,1% de fsforo. PARTE EXPERIMENTAL Materiales y equipos-
Homogenizar- Centrifugar- Equipos Semimicro Kjeldahl Reactivos-
cido tricloro actico al 20%- Reactivos para anlisis de nitrgeno
SemiMicro KjeldahlMTODO OPERATIVO Se toma 10 g del producto a
analizar y se desintegra en el homogenizador con agua destilada
(menos de 65 ml): Se agita despus con 25 ml. De cido tricloro
actico 20% completando el volumen de 100 ml con agua destilada y
finalmente se filtra o centrifuga. Se toma un alcuota del filtrado
o centrifugado y se procede a cuantificar el nitrgeno presente por
el mtodo semimicro kjeldahl.
CLCULOS Y RESULTADOS%NNP = (0.16-0.04) x Fc x 0.0014 x 10 x
1000.418Donde: B = Gasto del blanco en (ml)G = Gasto de la muestra
(ml)N = Normalidad 0.1 Nm. eq = Miliequivalente del N2 mg N = (1.4
mg. N)F= Factor de HCLDil = DilucionesW= Peso de la muestra
%NNP = (0.16-0.04) x 0.99 x 0.0014 x 10 x 1000.418%NNP =
0.3978
CONCLUSIN Se ha implementado un mtodo alterno a los mtodos
convencionales de anlisis de nitrgeno en muestras de este tipo, con
digestin previa de la muestra asistida por microondas y
determinacin final mediante tcnicas potenciomtricas por adicin
estndar. El mtodo es sencillo, reproducible, con una reduccin
significativa en tiempo total de anlisis.
CUESTIONARIO
1. Por qu es importante el Nitrgeno no proteico en el pescado y
mariscos?
Es importante porque tiene un valor alimenticio que favorece los
jugos digestivos, muy importante tambin en diettica y en valor
diurtico
2. Se encuentran en igual proporcin el Nitrgeno no proteico en
los peces seos y en los peces cartilaginosos?
Pues no se encuentra en igual proporcin ya que en los peces seos
el nitrgeno no proteico oscila entre 9 y 18 % mientras que en los
peces cartilaginosos 33 y 38 %.
3. Por qu componentes est formado en Nitrgeno Proteico?Est
formado por aminocidos libres y bases voltiles nitrogenadas entre
las cuales tenemos:
Amoniaco Trimetil amina Creatina Tiamina Betamina Acido rico
Arsnico Histamina
4. Qu importancia tiene las bases voltiles nitrogenadas en
frescura del pescado?
La importancia que tienes es porque aparecen signos de deterioro
y de olor desagradable. Uno de estos compuestos voltiles puede ser
la trimetilamina (TMA) derivada de la reduccin bacteriana del oxido
de trimetilamina (OTMA). La TMA tiene un olor a "pescado" muy
caracterstico. Al inicio de esta fase pueden aparecer olores y
sabores ligeramente cidos, afrutados y ligeramente amargos,
especialmente en. peces grasos. En los ltimos estadios de esta fase
se desarrollan olores nauseabundos, dulces, como a col,
amoniacales, sulfurosos y rancios. La textura se toma suave y
aguada, o dura y seca.
5. Por qu es importante la histidina en el pescado?
Es importante por la actividad bacteriana (producto de la
descomposicin bacteriana que se produce despus de ser capturado el
pez), provoca la degradacin del aminocido histidina presente en la
carne, la cual conlleva a que se produzca concentraciones elevadas
de histamina en este tipo de alimentos; provocando
unaintoxicacinalimentaria denominadaEscombroidosisal aportar
histamina al organismo.