汴味食尚 6 6 2016年 2月 19日/星期五/责编 刘陆军/版式 陈 然/校对 张书歌 B B 消费热线:22923338 初春5款食谱 保健更养生 元宵是农历正月十五炎 黄子孙的佳馔。这一习俗渊 源已久,古医书载,糯米性平 味甘,能补虚调血、开胃健 脾、益气止泻,若配以不同的 馅,则有各异的食疗功效。 黑芝麻滋养肝肾、益气 养血,可治脱发、早白发、腰 膝酸软、便秘;花生润肺、和 胃,能治燥咳、反胃、脚气、乳 妇奶少;核桃润肺益胃、补血 养神,能养颜、健脑、乌发,治 疗肾气不足、产后体弱、慢性 咳嗽;莲茸养心、益肾、补脾、 涩肠,可治夜寐多梦、淋浊、 久痢、虚泻、妇人崩漏带下; 冰桔理气宽中、燥湿化痰,能 治咳嗽痰多、脘腹胀满;南瓜 补中益气、化痰排脓、解毒杀 虫,能治久病气虚、脾胃虚 弱、咳喘、肺痈、便溏、小便不 利、痤疮、蛔虫;玫瑰理气解 郁、活血散瘀,可治肝胃气 滞、风寒痹症、吐血咯血以及 妇女月经不调、赤白带下;红 豆沙利水除湿、活血排脓、解 毒消肿,能治水肿、脚气、黄 疸、泻痢、痈肿;枣泥补脾和 胃、益气生津、调营卫、解药 毒,可治胃虚食少、脾弱便 溏、气血虚少、津液不足、营 卫不和、心悸怔忡、妇人脏 燥。人们可根据各自口味以 及不同的身体情况而选食。 需要指出的是,元宵含 糖含油脂,不易消化,可在进 食半小时后采取快步走等运 动方式帮助消化。对于一些 不宜食用有馅元宵者,为过 节应景,可用无馅小元宵取 代,配以桂圆红枣汤或桂圆 姜汤等,前者能温中补虚,后 者则可补身祛寒,亦不失佳 节之本色。 选食元宵 有讲究 初春,阳气生发,若在饮食上不注意,就会出现口腔溃疡、咽喉肿痛等情况。如果想避免这种情 况发生,饮食上就要少吃辛辣的食物,同时,还可以喝些初春养生汤水,让你在这个春天滋补一下。 食谱一:羊肉胡萝卜汤 材料: 草果 3 克,豌豆 50 克,香 菜 10 克 ,山 药 100 克 ,羊 肉 (瘦)280 克,胡萝卜 150 克,葱白 10 克,姜 4 克,黄酒 10克,胡椒 1克,盐 4克,醋 15克。 做法: 1.将羊肉洗净,去筋膜,并 切成小块。豌豆洗净。切除胡萝卜 根、叶及尾尖,洗净,切成细丝(或 块)。 2.山药去皮刮净,切成小薄片。 香菜摘去根和老叶,洗净。生姜洗净 切片,葱洗净切段。草果仁装入小纱 布袋内,扎口。 3.将羊肉块用沸水焯一下,以去 血水和异味,放入锅内。 4.在锅内加胡萝卜、山药片、葱 白、姜片、黄酒、草果仁布袋、胡椒粉、 适量清水,用旺火煮沸,撇去浮沫。 5.转用小火炖至羊肉酥烂,捞去 葱、姜、草果仁布袋,加入豌豆煮沸。 最后,加盐、香菜、醋进行调味,即可 食用。 食谱二:珍珠三鲜汤 材料: 西红柿 1个,鸡蛋 1个,鸡 脯肉 50 克,豌豆 50 克,牛奶 25 克, 淀粉 25 克,料酒、食盐、味精、高汤、 麻油适量。 做法: 1.将鸡肉剔筋、洗净、剁 成细泥,5克淀粉用牛奶搅拌,鸡蛋 打开去黄留清,把这3样放在一个 碗内,搅成泥。 2.将西红柿洗净,开水烫后去 皮,切成小丁;豌豆洗净。 3.将炒锅放在大火上倒入高 汤,放盐、料酒,烧开后加入豌豆、西 红柿丁,等再次烧开后改小火,把鸡 肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形 小丸子,下入锅内,再把火开大待汤 煮沸,下入水淀粉,烧开后将味精、 麻油入锅就可以了。 功效: 温中益气,补精填髓,清 热除烦。 食谱三:枸杞粥 材料: 枸杞子 30 克,粳米 100 克。 做法: 先将粳米熬成粥,起锅前 将洗净的枸杞子放入锅内,再煮几 分钟就可以了。 适宜人群: 适用于肝肾不足、腰 膝酸软、视物昏花、头晕、阴血不足 者。 食物禁忌: 枸杞粥质润,脾虚泄 泻者不宜食用。 食谱四:胡萝卜炖牛肉 材料: 牛肉 250克,胡萝卜 120克, 适量盐、胡椒粉、鸡精、酱油。 做法: 1.先 将 牛 肉 焯 水 ,撇 去 浮 末;凉水里放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱 油,开锅后放入牛肉,1小时后加胡萝 卜,炖大约半小时。 2.出锅前放适量盐和味精。 功效: 消除疲劳,增强体能。 食谱五:虾仁韭菜 材料: 韭菜 250 克,鸡蛋 1 个,虾仁 30 克,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油 各适量。 做法: 1.将虾仁洗净,用水泡发, 20分钟后捞出控干水分;韭菜摘洗干 净,切3厘米长段;将鸡蛋打破盛入碗 内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋 糊,把虾仁倒入拌匀。 2.炒锅烧热倒入植物油,直至油 热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放 入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、麻 油,搅拌均匀就可以起锅了。 功效: 补肾阳,固肾气,通乳汁。 (王 哲) (本版配图均为资料图片) 张翠颖