584400 PATISSERIE INT - LagunaРецепти мајстора посластичарства Пјер-Доминика Сесијона Фотографије Бетине Бринкман

Рецепти мајстора посластичарстваПјер-Доминика Сесијона

ФотографијеБетине Бринкман

тва

584400_PATISSERIE_INT.indd 1584400_PATISSERIE_INT.indd 1 10/22/2010 4:36:03 PM10/22/2010 4:36:03 PM

Уредник посебно захваљује на учешћу:

Амбри, Ана-Карли, Анаис, Арсену, Естер, Жили, Жилијану, Жозефу, Ирис, Лили, Лоли, Лори, Луу, Лу-Ани, Маријусу, Ноеми, Пији, Полини, Сизани, Тому и Шарлу

Хвала Академији пет чулаУлица Роајал75008 Паризhttp://www.academiecinqsens.com

Хвала Гију Дегрену на љубазној помоћи.Нутела® је робна марка компаније ФерероТагада® је робна марка компаније Харибо

CIP - Каталогизација у публикацијиНародна библиотека Србије, Београд

СЕСИЈОН, Пјер-Доминик Посластичарство за клинце! : рецепти мајстора посластичарства Пјер-Доминика Сесијона / фотографије Бетине Бринкман ; [превод Гордана Бреберина]. - Београд : Лагуна, cop. 2010 (Кина). - 61 стр. : илустр. ; 28 cm

Превод дела: La pâtisserie des petits! / Pierre-Dominique Cécillon. - Тираж 3.000.

ISBN 978-86-521-0608-0

641.5(083.12)(02.053.2):664.68

a) Куварски рецепти - ПосластицеCOBISS.SR-ID 179143948

584400_PATISSERIE_INT.indd 2584400_PATISSERIE_INT.indd 2 10/22/2010 4:36:13 PM10/22/2010 4:36:13 PM

Тортице од спекуласа с малинама стр. 4

Чоколадни кекс стр. 6

Воћни ражњићи и

чоколадна супа с ванилом стр. 8

Кремасте тортице од чоколаде стр. 10

Миленин хрскави кекс са шећером стр. 12

Мадленице које се топе у устима стр. 14

Чоколадни колач с бананама стр. 16

Преврнут колач с мангом стр. 18

Тортице са чоколадом и малинама стр. 20

Колач с лимуном стр. 22

Јулијине чоколадне лоптице стр. 24

Принцес-крофне са чоколадом стр. 26

Моја торта с чоколадним преливом стр. 28

Марокански специјалитет: палачинке мелауи стр. 30

Палачинке с лимуновом кором стр. 32

Мафини с комадићима чоколаде стр. 34

Човечуљци од мирисног теста стр. 36

Чесница стр. 38

Корпице с крушкама преливеним чоколадом стр. 40

Тортице од лимете или лимуна стр. 42

Шарлота с јагодама и бомбонама тагада стр. 44

Моји другари од гриза стр. 46

Тирамису на мој начин стр. 48

Пишкотице стр. 50

Крем од сира са јагодама и кајсијама стр. 52

Пишкоте посуте какаоом стр. 54

Ролат с нутелом стр. 56

Принцеза-торта стр. 58

Торта у облику аутомобила стр. 60

ССадржајадржај

584400_PATISSERIE_INT.indd 3584400_PATISSERIE_INT.indd 3 10/22/2010 4:36:14 PM10/22/2010 4:36:14 PM

Умути слатку павлаку

тако да се претвори у

шлаг.

Измрви кекс.Набави 24 спекуласа.

САСТОЈЦИ:1 паковање од

24 спекуласа

100 г путера

слатке павлаке

(24 цл)

шећера (45 г)

2 паковања малина

Виљушком измрви спекулас у чинији. Стави путер на

1 минут у микроталасну пећницу подешену на јачину

425 да се размекша. Онда га убаци у измрвљени спекулас.

Добро измешај.

Развуци оклагијом добијено тесто на провидној фолији,

па га прекриј још једним слојем провидне фолије за

домаћинство. Остави тесто у фрижидеру око 10 минута

да се охлади.

За то време мути слатку павлаку жицом или

миксером док се не претвори у шлаг, па пажљиво додај

шећер.

Извади тесто из фрижидера и скини провидну

фолију. Исеци тесто на неколико правоугаоника дуже

странице од 8 до 10 центиметара.

На први правоугаоник стави слој шлага, па слој

малина, а онда га прекриј другим правоугаоником,

преко кога ћеш такође ставити слој

шлага и на крају неколико малина.

Варијанта

Уместо спекуласа можеш да

користиш пти-бер или неки други

сличан кекс.

Тортице од спекуласа Тортице од спекуласа

с малинамас малинама

Цака! Цака! Ако се много Ако се много журиш, можеш журиш, можеш да употребиш да употребиш смрзнуте малине.смрзнуте малине.

Лак рецепт

За 6 особа

Припрема: око 20 мин

Прибор: миксер или

жица за мућење

4

584400_PATISSERIE_INT.indd 4584400_PATISSERIE_INT.indd 4 10/22/2010 4:36:15 PM10/22/2010 4:36:15 PM

Прекриј тесто шлагом. Додај малине. Онда све то прекриј

тестом.

5

584400_PATISSERIE_INT.indd 5584400_PATISSERIE_INT.indd 5 10/22/2010 4:36:16 PM10/22/2010 4:36:16 PM

Умеси тесто тако да

добије облик кобасице.

Мешај састојке око

10 минута.

Сипај састојке у велику

чинију.

САСТОЈЦИ:

180 грама путера

смеђег шећера

(200 г)

брашна

(250 г)

горког какаоа (15 г)

белог шећера (90 г)

Чоколадни Чоколадни

кекскекс

Лак рецепт

За 4 особе

Припрема: 15 мин

+ 10 мин у фрижидеру

Печење: 10 мин

Употреба пећнице

Прибор: миксер

6

Замоли неког одраслог да загреје пећницу на 180 º.

Сипај у чинију све састојке осим белог шећера и мешај

их ручно или помоћу миксера око 10 минута тако да

добијеш чврсто тесто.

Подели тесто на три дела.

Уваљај сваки део на радној површини тако да добијеш

три кобасице.

Увиј их у провидну фолију.

Остави их у фрижидеру 10 минута, колико је

отприлике потребно да се тесто стегне.

Извади кобасице од теста из фрижидера и уваљај их у

бели шећер.

Исеци их на колутиће дебеле отприлике 1 центиметар.

Поређај колутиће на плех премазан путером.

Замоли неког одраслог да их пече око 10 минута на

180 º.

Варијанта:

Бели шећер можеш да замениш

шареним мрвицама за колаче!

Цака! Цака! Додај мало одај мало цимета у тесто и цимета у тесто и биће још боље!биће још боље!

584400_PATISSERIE_INT.indd 6584400_PATISSERIE_INT.indd 6 10/22/2010 4:36:17 PM10/22/2010 4:36:17 PM

Уваљај га у бели шећер. Исеци га на колутове. Поређај колутове на

плех да би се испекли.

7

584400_PATISSERIE_INT.indd 7584400_PATISSERIE_INT.indd 7 10/22/2010 4:36:19 PM10/22/2010 4:36:19 PM