RIZOTO OD SPAROGA.2RIZOTO OD BoSILJKA I PERSINA .4
RIZoTo oD ARTIEoKA.6RIZOTO S BUELI[/ VINoM
I DIMLJENIM LOSOSOM .8REOIO OD LJESNJAKA I GLJIVA. g
RIZOIO S KoROMAEEM. IORIZOTO OD GORGONZoLE. 12
RIZOTO oD BUNDEVE. 14RIBLJI RIZOTO. 15
KREM_RIZOTO OD LECE . 16RIZOTO oD LIMUNA. Is
PODRUETLO RIZOTA. 20. 21
RIZOTO SA SLANINOM I PRSUTOIV .22RIlOIO S MOZZARELLOM
I VRHNJEI!1 .24RIzOTO S MJEICAMA I GLJIVAMA. 26
RIZOTO S GRAdOIV .2sCRNI RIZOTO OD SIPA. 30RIZOTO S KOVACEII .32
RIZOTO OD ARTICOKA I GMSKA.33ORIJE\TALI\I RIZOTO OD SVINJETINE .34
RIZOTO S JAJII,IA I C URRYJEM. 35RIZOTO POPECCI .36RIZA S GRASKOI/.37
RIZA SA SPINATOIV . 38
RIZOTO OD SPAROGA
lsperite Sparoge iodreZite ih do 1 cm iznadlO'Jetog dijela. Zelene dijelove razre2ile na dvaili tri dryela. A U OuOotol posudi s dvostrukimdnom rastopite tri cefurtine maslaca. Dodajte luki prlite 1 minutu, pa dodajte Sparoge i prZite ih
5 minuta.DalilttarolusoLogrilttazdbtlj?MsL1:e,e i StaVite fiZU iipm.e tthuttrka k'Lalilete
urijte vino.Dobro promijeSajte. -L Kad vino ispari, pocnitemalo pomalo podlr.levati temeljcem istalnomrle5ajte. Nastavite podlijevati temeljcem doknZa ne upije tekudinu i ne postane mekana, alipazite da se ne prekuha (to obidno trqe15-18 minuta) ;l OoOalte preostali maslac iparmezan. Dobro promijeSajte. Posolite,popaprite i posluZite.
.g{d" #..ry*
2
Za 4 osobePnprema: 15 mtnKuhanje: 25 minStupanj teZine: 2
.800 g Sparoga
.4 Zlice maslaca
. 1 sitno nasjeckanmali luk
.300 g riie
.125 ml suhogabijelog vina
.750 ml uzavrelogtemeljca
.4 Zlice svjeZenaribanogparmezana
. sol i svjeZesamljeveni bijelipapar
'F,f
RIZOTO OD BOSILJKAIPERSINAI lvelikoj posudi s dvostrukim dnom otopitelvf moZdinu na slaboj vatri. t Dodajtemaslac, ulje ide5njak, pa pdite 1 minutu.rl' Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalnomije5anje. 6 Podnite podlijevati malimkolidinama temeljca i stalno mr.le5ajte. Nastavite
.* tekudinu i ne postane mekana. Pazite da se neprekuha (kuhanje obidno trale 15-18 minuta).Jr Nekoliko minuta prije no Sto je riZa kuhana,dodajte bosiljak i per5in. i, Posolite, popaprite,umije5ajte ovdji sir i posluZite.
.t Ouai mrivi rcceat lolati t Jalehp-! ,." 'tatuansts? ilu4tte
dodavatitemeljac dokriZa ne upije
Za 4 osobePriprema: 10 minKuhanje: 25 minStupanj teZine: 1
.2 ilice sitnonarezane mozdineiz kostuu
.2 Zlice maslaca
.3 ilice maslinovogulja extra vergine
.2 reZnja sitnonasjeckanogde5njaka
.350 g riie
.750 ml uzavrelogtemeljca (doma6egili iz kocke)
.4:lice sitnonasjeckanogbosiljka
.4 Zlice sitnonasjeckanogperSina
. sol i svjeiesamljeveni bijelipapar
.6 Zlica svjeienaribanogpecorinosira
f)
,'#
RIZOTO ODARTICOI(AA ttidoke odistite tako da im odreZete vrhove,
Atvrde vanjske listove idlakave unutra5njedijelove. RazreZite ih na ploSke debele oko3 mm istavite u zdjelu s hladnom vodomilimunovim sokom. Namadite ih 10-15 minuta(tako nece potamnjeti). A U velikoj posudi sdvostrukim dnom rastopite maslac. Dodajte luki prZite ga nekoliko minuta. A lscryedite plo5keartidoke idodajte ih luku. PrZite ih 5 minuta.A Stavite riZu i mr.le5ajte 2 minute. Malopojacajte vatru i podnite podlijevati s malimkolidinama temeljca, uza stalno mije5anje.Nastavite dodavati temeljac dok riZa ne upijesvu teku6inu i ne postane mekana (obidno za15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha.A Posolite i popaprite. Umije5ajte perSin iovcjisir, dobro promrjeSajte i posluZite.
Za 4 osobePriprema: 20 minKuhanje: 30 minStupanj teZine: 2
. H artidokanarezanih na ploske
. sok od 1 limuna
.3 Zlice maslaca
. Y2 sitnonasjeckanogamalog luka
.350 g riZe
.750 ml uzavrelogtemeljca (doma6egili iz kocke)
. sol i svjeZesamljeveni crnipapar
. 1 Zlica sitnonasjeckanogperSina
.3 Zlice svjeZenaribanogparmezana (ilipecorino+ira)
Dw
RIZOTOSVINOM IDIMLJENIM LOSOSOM
4-5 minuta. A Malo pojacajte vatru. dodajteriZu i mijeSajte 1-2 minute. 5 Utrlte vino, pamr.Je5ajte 3-4 minute. A Podnite pomalopodlijevati malim kolidinama temeljca uza stalnomijeSanje. Temeljac dodajte sve dok riZa neupije tekucinu i ne postane mekana (obicnoza 15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha.A Maknite s vatre izadinite po volji.A eaZtlivo umijeSajte losos iparmezan.
velikoj posudi s dvostrukim dnom Za 4 osobelagano na ulju prZite luk, poriluk i ce5njak Priprema: 10 min
Kuhanje: 25 minStupanj teZine: 1
RIZOTOODLJESNJAKA I GLJIVAJagryte pe6nicu na 180'C, pa 1S-20 minuta(4rZite lje5njake na papiru za pedenje.5 lstresite.ih na distu krpu itrljanjem im skinitepokoZicu. A Krupno ih nasjeckajte istavite sastrane. A Na ulju lagano prZite luk, de5njak ichillioko 5 minuta dok ne omekSaju.6 OoOalte riZu i mijesajte 2 minute.A Posolite i popaprite po ukusu i umryeSajte 9limunov sok. A Mab-pomalo, uza stalnomijeSanje, dolijevajte temeljac. Kad je otprilikejelo napola zgotovljeno, dodajte gljive. Temeljac Wdohjevajte dok riZa ne upije tekudinu i nepostane mekana (obidno za 15-18 minuta),ali pazite da je ne prekuhate. i, Pospitelje5njacima, poklopite i pustite da odsto.li3-4 minute prije posluZivanja.
.llukilporiluksrednje velidine,narezani na tankeploSke
.2 re2nja sitnonasjeckanog6e5njaka
.2 ilice maslinovogulla extra vergine
.350 g rize
.250 ml suhoga bijelogvina
.750 ml uzavrelogtemeljca
. sol i svjezesamljeveni crni papar
.150 g dimljenoglososa narezanog nakockice
.8 ilica svjeZenaribanog paffnezana
Za 4 osobePriprema: 30 minKuhanje: 30 minStupanj teZine: 1
.180 g cijelihljeSnjaka
.1 narezan luk
. 1 narezan reZanj6einjaka
. 1 narezana svjeZachilli-papriEica
.2 Zlice maslinovogulla ertra vergine
.300 g smede riie
. sol i svje2esamljeveni crnipapar
.1 Zlieica limunovogsoka
.1 I uzavrelogtemeljca
.60 g narezanihSampinjona
Poklopite posudu i pustite da odstoji 3-4 minuteprije posluZivanja.
l0lr,
'!&"
RIZOTO S KOROMACEM
/^\distite zadebljale baze stabljika koromaca,rr-,/pa ih razreZite uzduZno na ploSke debeleoko3mm. I Uvelikoj posudi sdvostrukimdnom na ulju rastopite polovicu maslaca.Dodajte luk, celer i koromad, pa lagano pdite5-7 minuta. ,h Dodajte riZu i kuhajte, uzaDa biste naprauili ouaj jelno$aran riioto, StgllO
.
matate ilklanlti ee tlile i ulaknaste odnjske muesanje,1'v''- 2 minute naumjerenoj vatri. Malo-pomalo dolijevajtetemeljac i stalno mije5ajte. Ulrjevajte temeljacdok riZa ne upije svu teku6inu i ne postanemekana (otprilike za15-18 minuta), ali paziteda je ne prekuhate. i Dodajte preostalimaslac iparmezan idobro promije5ajte. APosolite i popaprite po svom ukusu i posluZite.
Za 4 osobe?..' .fyh:l: :!:y_sjulyli te,z!ne, !"
"
.4 odiS6enezadebljale stabljikekoroma6a
.4 2lice maslaca
.2-3ilicemaslinovog uljaextra vergine
.1 sitno nasjeckanmali luk
.1 sitno nasjeckanamala stabljikacelera
.350 g riZe
.750 ml uzavrelogtemeljca (doma6egili iz kocke)
.4 ilice svjeZenaribanogparmezana
. sol i svjeZesamljeveni bijelipapar
RIZOTO OD GORGONZOLE
velikoj posudi s dvostrukim dnom rastopitemaslac. 6 Dodajte luk i prZite ga na slaboj
vatri dok ne postane mekan i proziran.A Dodajte riZu i kuhajte 2 minute, uza stalnomije5anje. rA Mab pojadajte vatru, pa ulijtevino. A Kadrila upije vino, malo-pomalooua t:ombinacija tiie / gotgonzatepunole 1""#3il#?o",*bolja ako ie s,ir meh,an i hremat. mfleSijte.Temeljac dolijevajte dok riZa ne bude skorozgotovljena (otpril ike 1 5-l 8 minuta). Dodajtegorgonzolu idobro promije5ajte. A lGdjeiZaskuhana, posolite i popaprite po svom ukusu.Pospite parmezanom i posluZite.
Drugi nadinGorgonzolu moZetezamijeniti jednakokvalitetnim zrelim siromfalegg/b; u tom sludajuu luk prlje riZe dodajtepola sitno nasjeckanogreZnja dednjaka i malomu5katnogora5dica.'i..
I2
tffi
Za 4 osobe:-"' ' _:'Pnprema: 'lU mtnKuhanje: 25 minStupanj tezine: 1
.2 Zlice maslaca
. Yz sitnonasjeckanogamalog luka
.350 g rize
. 180 ml suhogabijelog vina
.750 ml uzavrelogtemeljca (doma6egili iz kocke)
.250 g nasjeckanegorgonzole
. sol i svjeZesamljeveni crnipapar
.4 Zlice svjeienaribanogparmezana
I
l
ii
i
ll
I
RIZOTO OD BUNDEVE
Agutite bundevu i uklonite sjemenke ivlakna.\:/NareZite je na tanke ploSke. jr U posudis dvostrukim dnom zagrijte ulje i polovicuI maslaca. Dodajte bundevu narezanu na plo5ke,
, dobro poklopite i lagano kuhajte dok malo neomekSa (oko '15 do 20 minuta). Dodajte riZu i
i tufralte 2 minute uza stalno miieSanje. 5, Malot ).'I pojadajte vatru, pa ulijte vino. A Kad se vino, upije, posolite i popaprite i podnite malo-pomalo'
.' _ dohlevati temeljac. Stalno mijeSajte. Temeljac
' (za otprilike 15-18 minuta). 6 Maknite s vatre iumijeSajte preostali maslac. Pospite
, parmezanom i posluZite.
i
Drugi nadinJelo ce imati drukdiji okus ako dodate malo nanbanogamuskatnog ora5dica ili cimeta. r*1
Za 6 osobaPriprema: 10 min
fY"T L9!!-Stupanj teZine: 1
. 1 kg bundeve snarandastimmesom
.7 Zlica maslaca
.4 Zlice maslinovogulla extra vergine
.450 g riZe
. 125 ml bijelog vina
. sol i svjeZesamljeveni crnipapar
.750 ml uzavrelogtemeljca
.100 g svjezenaribanogparmezana
Za 6 osobaPriprema:30 minKuhanje: 40 minStupanl teZine: 1*.-.*
. 1 brancin teZineoko 800 g
. 10 zrna crnog papra
.1 cijeli rezanjdeSnjaka
.1 list lovora
. 1 sitno nasjeckanaljutika
. 4 ilice maslinovogulla extra vergine
.6 Zlica maslaca
.450 g riZe
.125 ml suhogbijelog vina
. 100 g svje2enaribanogparmezana
. sol po ukusu
RIBLJI RIZOTO
pibi ocistite ljuske i izvadite utrobu, pa je| \dobro operite. a Stavite je u velikuposudu zajedno sa zrncima papra i prekrijtehladnom vodom. Stavite da lagano zakuha, ikuhajte dalje lagano oko 10 minuta.6 Procijedite, pa ribi uklonite glavu, kosti ikoZu. Meso zdrobite na manje komade.;1 U posudu vratite glavu, kosti i koZu. DodajteceSnjak i lovorov list, pa kuhajte dok ne ishlapidosta tekucine. jr U posudi sdvostrukimdnom prZite ljutiku na ulju i polovici maslaca.Dodajte komadice ribe iriZu. rl Uh.1te maloprocijeclenoga ribljeg temeljca i nastavite kuhatidohlevajuCi temeljac dok se riZa ne skuha.5, OoOalte vino. pustite da ispari, pa maknite svatre. i. UmijeSajte preostali maslac i pospiteparmezanom. PosluZite vruce.
)5
r##:
KREM.RIZOTO OD LECE
I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom zagrijte\Jmaslac i ulje. Dodajte luk iceSnjak i prZite5 minuta na slaboj vatri. A Pojadajte vatru idodajte riZu Kuhajte 2 minute uza stalnomije5anje. A Malo-pomalo dolijevajte temeljacistalno mije5ajte. Nakon desetak minutadodajte procijedenu le6u. Nastavite kuhati, atemeljac dolijevajte prema potrebi dok riZa nepostane mekana, ali ne i prekuhana (za otprilike15-18 minuta). rh Dodajte sir, posolite ipopaprite. Dobro promije5ajte i posluZite.
l
'i
I
i
I,lI
i :.a,.......:
',#,t-'
't'Li
illllri'il
Za 4 osobePriprema: 10 minKuhanje: 20-25 minstrW t"iini",-t ^^
.2:lice maslaca
.3 ilice maslinovogu\a ertra vergine
.1 sitno nasjeckanmali luk
.1 sitno nasjeckanreianj 6e5njaka
.350 g rize
.750 ml uzavrelogtemeljca (doma6egili iz kocke)
.450 g le6e izlimenke
.4 Zlice svjeZenaribanog pecorinosira
. sol i svjeiesamljeveni crni ilibiieli papar
Drugi naiinZajedno s lemm stavite i 1 Zlicu pirea od rajdice
li
,l
ri,;
i.
RIZOTO OD LIMUNA
I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom prZite\Jg-q minute luk_na umjerenoj vatri dok nepostane proziran. A Mdo pojacqte vatru, padodajte riZu i mije5ajte 2 minute. A Ulijte vino,pa kad ga riZa upije, malo-pomalo dolijevajtetemeljac istalno mije5ajte. Nakon otprilikeOmho pipremljen riiota ne ptistuje az oina.Po lutue la tLbladw qttetalru uodu,
Za 4 osobePriprema: 10 minKuhanje: 25 minStupanj teZine: 1
.1 sitno nasjeckanmali luk
.4 Zlice maslinovogulla extra vergine
.350 g rize
. 125 ml suhogbijelog vina
.750 ml uzavrelogtemeljca
. naribana korica isok od 1 velikoglimuna
. sol i svje:esamUeveni bijelipapar
. 1 Zlica sitnonasjeckanogperSina
t3
w
10 minutadodajtelimunovu koricu.
Nastavite kuhati i dolijevati temeljac premapotrebi, dok riZa ne postane mekana, ali ne iprekuhana (za otprilike 15-18 minuta).6 Posolite i popaprite. Umr.le5ajte limunov soki perSin i posluZite.
Podrijetlo nlotaDanas mislimo da je riZoto talijansko jelo, alinajvjerojatnije potjeie iz Arabije, a u ltaliju je stigaozajedno sa Saracenima koji su u 9. stoljeiuzauzeli Siciliju. S godinama se raSirio po cijelomApeninskom poluotoku, pa se danas uglavnompovezuje sa sjevernjaikom kuhinjom regrje okograda Milana. VeCina talijanske riZe uspijeva unizini izmedu Milana i Torina. Najbolja se talijanskariZa zove arborio i upotrebljava se za pripremuriZota u ltaliji. Danas se moZe nabaviti i izvanItalije, pa je upotnjebite ako vam je dostupna.MILANSKIRIZOTO rastopitepolovicu
, .:!-r:_:
i Minutu prije no Stoje riZa kuhana, dodajteSafran. Posolite posvom ukusu.i Dodalte grudicepreostalog maslacanetom prijeposluZivanja i dobropromijeSajte. RiZotomora biti kremastzbog polagana ipostupna oslobadanjaSkroba iz riZe.,l PosluZite uzpreostaliparmezan"
MILASL EG DANA
Nekad je u Milanu ovobilo klasiino jelo koje senaruiivalo nakon veieriprovedene u kazaliStu.Priprema se odostataka risotta allamilanese, pa moZetenapraviti dvostrukuporciju da imate itoposluZiti i sljede1i dan.Za 4 osobePriprema:10 min
fy!::L::_2-!:l:__ _sj,funi L1:!P, ,2.1 risotto allamilanese
. 4 Zlice maslaca
.4 ilice svjeienaribanogparmezana
U dvije zasebne tavepromjera 30 cmrastopite po detvdinumaslaca. i Ri2upodijelite na dva dijela,
pa je malo spljo5titetako da izgleda kaotorta debela oko 2,5cm. i Kuhajte je utavama na jakoj vatrioko 5 minuta dapostane hrskava. i'Preokrenite je na tanju6pa pustite da laganoklizne natrag u tave ukojima ste rastopilipreostali maslac. iKad je riZa s objestrane hrskava izlalno2ule boj e, posp iteje parmezanom iprereZite napola. :iL PosluZite vrude. ,Za 4 osobe_: :-_ ___*-__Pnprema: 1U mtn
Kuhg.!!:-,2-5.*!n ...
Stupanj teiine: 2
.60 g maslaca
.2 1/z ilice silnonasjeckane koStanemoZdine
.1 sitno nasjeckanmali luk
.450 g ri2e
.125 ml bijelog vina
.2 I uzavrelogtemeljca
. b zllca SVJezenaribanogparmezana
.1 Zlidice Safrana uprahu
. sol
U velikoj posudi sdvostrukim dnom
maslaca i moZdinu.i Dodalle tuk ilagano prZitena slabojvatri dok ne postanemekan istaklast.". Ljodalte nzu rkuhajte 2-3 minute naumjerenoj valri uzastalno mije5anje.ji Ulijte vino, ako gaupotrebljavate, pa kadga riZa uprje,podlijevajte temeljcemistalno mijeiajte. Akone upotrebljavate vino,podlijevajte samo stemeljcem. Malopojadajte vatru.L Rizi treba1 5-18 minuta daskuha. Nakon15 minuta dodajtepolovicu parmezana.
.*t s*3,
:
li;riil
iii
RIZOTO SASLANINOM IPRSUTOM
I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom rastopitel-f maslac, dodajte luk i pZite ga 1 minutu.Dodajte slaninu i prZite na slaboj vatri dok luk neomek5a. rl: Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uzstalno mije5anje" ;a Mab pojadajte vatru, ulijtevino i mijeSajte dok ne ispari. Malo-pomalodolijevajte temeljac i stalno mijeSajte.Temeljac dolijevajte dok riZa ne upije svutekucinu i ne postane mekana (za to ce trebati15-18 minuta). Pazite da se ne prekuha.l Netom prije no Sto se riZa skuha, dodajtemu5katni ora5di6, sol, papar, prSut, vrhnje iparmezan. PaZljivo izmije5ajte dok se svisastojci sjedine. A PosluZite vru6e.
Drugi nadinUmjesto parmezana moZete upotrrjebiti istu kolidinuementalera, skarmoze ili kojega drugog slidnog sira ulisticima ili naribanog.
Za 4 osobePrpr*rr. 15 ,rl,Kuhanje: 25-30 minStupanj teZine: 2
.3 Zlice maslaca
. 1 sitno nasjeckanmali luk
.60 g nedimUeneslanine narezane nakockice
.350 g ri:e
. 125 ml suhogabUelog vina
.750 ml uzavrelogtemeljca (doma6egili iz kocke)
. malo muikatnogora56i6a
. sol i svjeiesamljeveni bijelipapar
. 125 g prsutanarezanog nakockice
.90 ml nemasnogvrhnja
.4 Zlice svjeienaribanogparmezana
tr.t 22liWri
li:l
RZOTO S MOZARELLOMIVRHNJEM
i,
il,iilril
iItil'Li
it:i ltiIIF!L:t! l:i|t 2z!r lllF-
lF*It:ri,iliih
ilt
ffi
ffi
I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom rastopite\Jmaslac. Dodajte luk i pr2ite 3-4 minute naslaboj vatri, dok ne postane mekan i staklast.i Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalno
mijeSanje.Da bi ooo ielo ugjela / dobilo istantan okus, ;| Ulflte VinO ip"rrbna ie \a\re lDic.a rozzat,lla
",,1"i"1i" OOk n"
ispari. Podnite malo-pomalo dolijevati temeljac istalno mije5ajte. A Nakon otprilike 10 minutadodajte polovicu vrhnja, dobro promijeSajte, padodajte drugu polovic_u. i' Nakon 2-3 minutedodajte mozzarellu. A Nastavite kuhati,dodaju6i temeljac prema potrebi, dok riZa nepostane mekana, ali ne i prekuhana.A Posolite ipopaprite. A PosluZite rilotouzribani parmezan.
Za 4 osobePripr*rr. 5,-;Kuhanje:20-25 minst"piii'lezn"t -
.2:lice maslaca
.1 sitno nasjeckanmali luk
.350 g rize
.125 ml suhogabijelog vina
.750 ml uzavrelogtemeljca
.150 ml nemasnogvrhnja
.25O g mozzarellenarezane na
kockice. sol i svjeZe
samljeveni bijelipapar
.8 Zlica svjeZenaribanogparmezana
RZOTO S RAJEICAMAIGLJIVAMA
i
'i.iii;
lilt,i 1.1ILll,;L taIH
[[,*L*-
il
ffi
ffil
,'^rljive namodite oko 20 minuta u zdjelu\Js toplom vodom da omek5aju, zatim ihociiedite i nareZite na velike komade.i- U posudi s dvostrukim dnom prZite na uljuluk 3-4 minute dok ne omek5a. Dodajte gljive,pa nakon nekoliko minuta, rajdice.i Umak kuhajte 10 minuta u pokrivenojposudi, pa dodajte riZu idobro promije5ajte.5 XaO riZa upije tekucinu, dolijevajte malo--pomalo kipu6u vodu istalno mijedajte. KuhajtedokiZa ne postane mekana, ali pazite da se neprekuha (za otprilike 15-18 minuta).A Posolite i popaprite po svom ukusu.A PosluZite riZolo uz naribani sir.
Za 4 osobePriprema: 30 minKuhanje: 35 minStupanj teiine: 2
.4 ilice osuienihgljiva
.1 sitno nasjeckanmali luk
.6 Zlica maslinovogulja exlra vergine
.450 g oguljenih inarezanih raj6ica,svjeZih ili iz limenke
.350 g riZe
.750 ml posoljenekipu6e vode
. sol i svjeZesamljeveni crnipapar
.4 Zlice svjeZenaribanogparmezana ilipecorino-.sira.
23
,w
RIZOTOS GRAHOM
Otavite qrah u lonac s temeljcem iDs potoiimm usoljene svinjetine. Poklopiteilagano kuhajte na slaboj vatri 50 minuta.A U posudu s dvostrukim dnom stavite naslabu vatru slaninu i preostalu usoljenusvinjetinu. Kad se otopi malo masno6e, dodajteoto krepko zimsko jelo porjeie sa sjeuera luk' pa ga pditeY;,;"i:t :';ii::;!;i:;:";i;l;T;;', ili:ffi ;11.u
t Stavite riZu imije5ajte 2 minute. A Utrlte polovicu vina imije5ajte dok ga riZa ne upije. Ponovite spreostalim vinom. A Kad riZa upije vino,podnite dolijevati jednu po jednu zaimaeuvruceg graha s temeljcem. Stalno mtleSajte, dokriZa ne postane mekana, ali ne i prekuhana (zaotprilike 15-18 minuta). i' Posolite i popapritepo svom ukusu. RiZoto mora biti kremast, a nerijedak. i PosluZite vruce.
Za 4 osobePriprema: 30 minKuhanje:
1 sat i 15 minStupanj teZine: 2
.250 g odis6enogcrvenoga graha
.750 ml uzavrelogtemeuca od povrca(doma6eg ili izkocke)
. 125 g sitnonasjeckaneusoljene svinjetine
.60 g sitnonasjeckanenedimljene slanine
.1 sitno nasjeckanmali luk
.350 g riZe
. 250 mljakogcrvenog vina
. sol i svjeZesamljeveni bijeliili crni papar
Drugi na6inAko upotrebljavate suhigrah, namadite ga uhladnoj vodi 10 12 sati, azatim ga lagano kuhajtenekoliko sati zajedno s
usoljenom svinjetinom.
-[; CRNI RZOTO OD SIPAPh CRNI RIZOTO OD SIIli'ti
ttIFItffi I /^rnilo cete izvaditi tako da odvojite glavull .' \zod tiiela, a to cete udiniti tako datF rukama obuhvatite svaki dio ijakotF povudete. lzvuci cete glavu zajedno stE iznutricom i dvije vre6ice. PaZljivo odvojitelll vrecicu s crnilom, a onu Zutu bacite.lh :irr Stavite crne vrecice u Salicu zajedno salP - 2-3llice hladne vode. Uklonite oci i kljunlF -* na doniem dijelu ticala. Kuhinjskimlf @ Skarama postrano proreZite tijelo sipe i[i ' izvadite kost. Dobro isperite tijelo i glavu iff L razre2ile ih na 3 cm debele vrpce.tE i U velikoi posudi s dvostrukim dnomll zagrijte ulje i dodajte luk. de5njak, per5in ill sipe. Poklopite i kuhajte 15 minuta natl slaboi vatri icesto mije5ajte. ji Dodajtetill oire od raidica. vino i 125 ml uzavrele vode'H. ba kuhait6 20-40 minuta na slaboj vatri.E: irtat
RZOTOS KOVAEEM1^\distite ribi utrobu, ali saduvajte jetru. ako je\-/joS uvijek na svome mjestu. Stavite ribu uveliku posudu s mkvom, celerom i lukom.Prekrijte je dovoljnom kolidinom hladne vode.Polagano zagrijte vodu i pustite da se laganokuha 30 minuta. Procijedite temeljac i stavite gasa strane. A U posudi s dvostrukim dnomprZile 4-5 minuta per5in i de5njak na polovici
PriPremljenePoslaiite rihu s riionn kaa pno jelo, ili . kOlidineaiadte u paslije kao gla%o jela.
maslinovog ulja. 6 Dodajte riZu i kuhajte2 minute uza stalno mijeSanje. Malo-pomalopodnite dolijevati riblji temeljac istalno mije5ajte.Nastavite dok riZa ne postane mekana(za otprilike 1 5-l 8 minuta) . PaziIe da se neprekuha. a Sitno nasjeckajte luk koji ste kuhaliu ribljem temeljcu i prZite ga na preostalomemaslacu i ulju. A Dodajte sitno nasjeckanuriblju jetru, ako je imate, pa kratko kuhajte.A OoOalte rajdice i200 ml ribljeg temeljca.Kghajte 10 minuta otkriveno na slaboj vatri.I Pbsolite, pospiteumak poriZotu iposluZite.
Za 4-6 osoba,u:!3!:"
-
Kuhanje:1 satStupanj teZine: 2
.1 veliki kovadteZine oko 1 kg
.1 oguljena mrkvataztezana na velikekomade
. 1 stabljika distogcelera narezanogna komade
.1 o6i56en luk
.20 g sitnonasjeckanog periina
. 1 rezanj sitnonasjeckanog 6eSnjaka
. 6 Zlica maslaca
. 6 Zlica maslinovogulla extra vergine
.450 g riZe
.60 ml pasiranihrajdica
Za 4 osobePriprema: 10 minKuhanje: 25-30 min-s-tA
pp 1j lp-zln e ; 1*. -
_ _
.6 mladih artidoka
.1 limun
. 1 luk srednje velidinenarezan na tankepl05ke
. 4 Zlice maslinovogulia extra vergine
. 1-2 reznja sitnonasjeckanogde5njaka
. 4 fileta in6una
. 150 g svjeieg ilismrznutoga graska
. sol i svjeZesamljeveni crni papar
.90 ml vode
.350 g rize
.750 ml uzavrele vode
.60 g svjezenaribanog pecorrno-sira o
*e
RIZOTO ODARTICOKAIGRASIG
fitkinite vanjske listove artidoka i odreZite\-fgornju trecinu listova. Uklonite dlakavedijelove iogulite stabljiku. Sve prerezanedijelove natrljajte limunovim sokom da nepotamne. Razre7:iIe ih uzduZno na detvrtine.5 Ako upotrebljavate smznuta srca artidoka,raspolovite ih ili ra5detvorite. A Luk pZite naulju. Dodajte de5njak, kuhajte 1 minutu, padodajte in6une zdrobljene vilicom da se mogurastvoriti u ulju. A Dodajte artidoke igra5ak.Posolite, popaprite i ulijte pruu mjericu vode.Poklopite i kuhajte dok ne ispari. A DodajteriZu, mrle5ajte 2 minute, pa malo-pomaloulijevajte uzavrelu vodu istalno mijeiajte dokriZa ne postane mekana (za to ce trebati1 5-l 8 minuta) . Pazile da se ne prekuha.A Pospite sirom i posluZite.
',) 1):ffilw
r!
l4
,ffi
ORIJENTALNI RZOTOOD SVINJETINEI lpolovici pripremljene kolidine ulja pecite\Jodreske dok ne budu mekani. lzvadite ih idrZite na toplome. rA Procijedite breskve istavite 2-3 Zlice sirupa (ostalo saduvajte) uposudu gdje su se pekli odresci. A OoOaitebreskve i dumbir. Meso razreZite u male vrpce,dodajte ih u posudu i pustite da se kuhaju navrlo slaboj vatri. A U velikoj posudi sdvostrukim dnom, na preostalom ulju, prZite4-5 minuta luk, papriku, kumin ide5njak, dok neomekSaju. i Malo pojacafie vatru, dodajte riZui mrye5ajte 2 minute. i Ullte otprilike polovicukolidine soka od bresaka i mije5ajte 2-3 minute.A Stalno m1e5aju6i, podnite malo-pomalodolijevati temeljac, dok riZa ne postane mekana(za otprilike 15-18 minuta). Pazite da se neprekuha.. jl Maknite s vatre i zadinite po svomukusu. l Pretresite riZoto u posudu zaposluZivanje koju drZite na toplome mjestu3-4 minute. A Smlesu sa svinjetinom prelijte
Za 4 osobePnprema:15 mtnKuhanje_: 30-40 minStupanj teiine: 1
.4 nemasna svinjskaodreska
.4 Zlice maslinovogu lja
.450 g narezanihbresaka iz kompota
.2 Zlice sitnonasjeckanog tlumbira
. 1 narezan luksrednje velidine
. 1 narezana Zutapaprika
.1 Zlidica kumina
.1 sitno nasjeckanreZanj deSnjaka
.350 g riie
.750 ml uzavrelogtemeljca
. sol i papar
.10 malihraspolovljenih rajdica
Za 4 osobePriprema: 15 minKuhanje: 25 30 minStupanj te2ine: 1
.1 veliki luk narezan natanke ploike
. 1 oguljena jabukanarezana na kockice
.2 grandice celeranarezanog na maleplo5ke
. 1 reZanj sitnonasjeckanog6eSnjaka
. 2 2li6ice curry-praaka
.3 Zlice maslinovogulja extra vergine
.350 g ri:e
. 150 ml soka od jabuka
.750 ml uzavrelogtemeljca
. sol i papar
. 6 tvrdo kuhanih jajarazrezanih uzduZnona osmine
. 1 Zlica narezanogsvjeZeg korijandra
RIZOTO S JAJIMA ICURRYJEM
I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom 5 minuta\Jpzite luk, jabuku, celer, ce5njak i cur4z-pra5ak, dok povr6e ne bude mekano.Zir Malo pajadajte vatru, dodajte riZu i mijeSajte1-2 minute. A Ulrlte sok, pa mije5ajte jo52-3 minute.*
-
-
..'.-' Ouakau na.'in Dt,Dr,mL niola naslaa te o.A POmalO .,tatolomiljeropa jela curr\.a r rre , ji
podnite dolijevati izot:no ie jeh kok se jede u tuiaktemeljac i stalno mije5ajte dok riZa ne postane
--:amekana (za otprilike 15-18 minuta) .Pazile da wje ne prekuhate. I Maknite s vatre izadinitepo svom ukusu.
^) Pretresite u posudu zaposluZivanje, pa po vrhu posloZite jaja.ii Pustite da stoyi na toplome mjestu 3-4minute. Ukrasite korijandrom i posluZite.
preko riZota, ukrasite rajdicama i posluZite.
)()
:ffi+
RZOTO POPEECI
Otavite riZu, mliieko ivodu u veliku posudu,Dpustite dazaiuha. pa lagano kuhajte oko15 minuta dok riZa ne postane mekana.Povremeno mrje5ajte da se riZa ne bi zalijepilazadno. A Ocr;eOite suvi5ak mhjeka i pretresiteu veliku zdjelu sa Sunkom, sirom, pertinom isvjeZim kruSnim mrvicama. Umije5ajte jaje izadinite. .n Sve dobro promije5ajte i napravitepopedke. A Uvaljajte ih u braSno, jaje i ukruSne mrvice. i U posudi s dvostrukim dnomzagrijte ulje, pa prZite popecke s obje stranedok ne dobiju zlatnoZutu boju. 5 Osu5ite ih napapimatim ubrusima istavite u vatrostalnuposudu za posluZivanje. I Podgrrjte umak iprelijte preko popedaka. A PosluZite vruce.
7a 4 osobePriprema: 15 minKuhanje: 20 minStupa!!_tezing:"1
...*
.250 g riZe
.500 ml mlijeka
.250 ml vode
. 125 g sitnonasjeckane Sunke
. 4 Zlice svjeZenaribanog parnezana
. 1 Zlica sitnonasjeckanog persina
. 4 Zlice krusnih mrvicaod svjeZeg kruha
. 1 istudeno jaje
. sol i papar
.2 Zlice bra5na,1 istudenojaje i 125 gsuhih kruSnih mrvica
.6 Zlica maslinovogulja za prZenje
. ve6 pripremljeniumak od mesaili od rajdica zaposluZivanje
Za 6 osobaPriprema: 30 min
f,hs!::!',,Stupanj teiine: 1
. 1,3 kg graika umahunama
.500 ml temeljcaili 1 kocka
.6 Zlica maslaca
.60 g nedimljeneslanine narezanena kockice
.1 sitno nasjeckanluk
.500 g riZe
.125 ml suhogabijelog vina
. 100 g svjeZenaribanogparmezana
. sol i svjeZesamljeveni crnipapar
.2 Zlice sitnonasjeckanogpe15ina
rastopite uposudi sdvostrukim
RIZAS GRASKOM
Aliu5tite graSak. Zmaodlolite, a mahune\,/itoUro Jperite. Kuhajte ih 20 30 minuta uslanoj vodi. Procijedite ih i dobro propasirajte.6, Pire od mahuna dodajte u temeljac koji senalazi u velikoj posudi koju drZite na toplome.i Trecinu maslaca saduvajte, a preostali dio
Riia s gtaihon klasitno je uenecijanskojelo. )7
dnom. Na maslacu preprzite slaninu i luk. .#-
Dodajte riZu. dobro muesajte 3 minute, pa ullte .*vino. A Kad vino ispari, dodajte gra5ak,kuhajte 3 minute, pa dodajte polovicu vrucegtemeljca. ra: Stalno mryeSajte idolijevajtetemeljac dok riZa ne postane mekana(za otprilike 1 5-18 minuta) . Pazite da se neprekuha. Maknite s vatre. A UmrleSaitepreostali maslac i parmezan. Zatinite po ukusu,pospite pe6inom i posluZite.
lJmjesto Sunke moiete upotijebiti ostatke bilo kakvakuhanog iti peienog mesa. Ovi su popeici dobi i kad se
RZASASPINAToM
vije tre6ine maslaca rastopite u velikojposudi s dvostrukim dnom, dodajte luk,
celer i poriluk, pa lagano prlile 34 minute naslaboj vatri. i Dodajte Spinat, dobropromije5ajte, pa prZiie 2 minute. iL DodajteriZu i kuhajte 2 minute uza stalno mtje5anje.Podnite pomalo dolijevati temeljac istalnomrye5ajte. Temeljac dolijevajte dok riZa ne upijeteku6inu i ne postane mekana, ali ne iprekuhana (za otprilike 15-'18 minuta).i Posolite. popaprite istavite malo mu5katnogora5dica, ako Zelite. 5' Dodajte preostalimaslac i parmezan, dobro promije5ajte iposluZite.
Drugi na6ini. Ako vam nije dostupan svjeZi Spinat, uzmite 180 gsmznutog.. Tre6inu parmezana moZetezamijeniti 1 Zlimm mekanogi svjezeg sira flboffa.. Prrje posluZivanja, staviteu rilolo2-3 2lic.enemasnog vrhnja, bilokao dodatak ili kaozarrilenu za preostali maslac.
Za 4 osobePriprema: 20 minKuhanje: 25 minStupanj teZine: 2
.3 Zlice maslaca
.1 sitno nasjeckanmali luk
. 1 stabljika opranog inarezanog celera
.1 odiS6en poriluknarezan na ploske(samo bijeli dio)
.250 g odiscenog iskuhanog Spinata izkojeg istisniteteku6inu, pa ganareZite na sitnekomade
.350 g riZe
.1,2luzavrclogtemeljca (doma6egili iz kocke)
. sol i svjeZesamljeveni bijelipapar
. mu5katni ora56i6(po volji)
.4 Zlice svjezenaribanogparmezana.
,4s,
Lillip,ut*,KUHAR.ASva prava pridrzana. Niti jedan dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo
kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elektronidkim medijima, bezpismenog dopuStenja nositelja autorskih prava.
Tekst: l\,'lollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara VignozziFotografije: Marco Lanza
Priredili iosmislili: Ornella Fassio, Adriano Nardi, Giovanni MattioliNaslov izvomika
Lilliput Cook Book SeriesRisotto
- Cook book
Copyright @ l\4cRae Books Sri 2000Via dei Rustici, 5
- Florence, ltaly
Copyright @ za izdanie na hrvatskom iezikuDuSevi6 & Krsovnik d.o.o. Rueka, Hrvatska
wvwv.dusevic-krsovnik.hrNakladnik
DUSEVIC & KRSovNtt< o.o.o. RijekaZa nakladnika
Zdravko DuSevi6, Emil Kr5ovnikPrijevod
Dolores Jovanovi6Lektura i korekturaGordana Ozbolt
Kompjutorska priprema slogaDuievi6 & Kr5ovnik d.o.o. Rijeka
lsBN 953-221-006-7
uDK. 641 .56(083.1 2)THOMSON, Mollie
RiZoto Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre,Sara Vignozzi :
- Rijeka ; Du5evic & Kr5ovnik, 2002.
Prijevod djela: Risotto Lilliput cook book.lsBN 953-221-006-7
LltiputSEzuJA MALIH KUHARICA
ft vaka Lilliput-kuhanca sadrZi 20-25\odabranih recepata. Navedena su jednostavna iLJ prokuSana jela, te nacionalna jela iz crjelogsvijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji.Podijelite tajne s meilunarodnim timom autora u ovojizvanrednoj novoj seriji kuharica.
Naslovi u serijiJELA oD nerdce. UMACIZA TESTENINU
ruZoro. PILETINA. SLANEPm . F)CACCIArorecr. doroLAnm sLAsncE
ililil|il]ilil|ffiil