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35-37oC por 7 dias- Características normais- 100 UFC/mL
Embalagem:Leite UHT
Leite UHT
Esterilização com H2O2
Secagem a 270°CEnvase
Leite UHT
Leite UHT Leite UHT
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Leite UHT Leite UHT
Leite UHT Leite UHT
Leite UHT
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
UHT (UAT)
PORTARIA Nº 3704 DE SETEMBRO DE 1997
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Definição:
• Leite homogeneizado submetido, durante2 a 4 segundos, a uma temperatura entre130°C e 150°C, imediatamente resfriado auma temperatura inferior a 32°C eenvasado sob condições assépticas emembalagens estéreis e hermeticamentefechadas.
Leite UHT
Definição:
• Ocorre eliminação de microrganismospatogênicos e deteriorantes.
• Não destrói esporos.
Leite UHT
Composição:
• Ingredientes obrigatórios:
Leite de vaca
• Ingredientes opcionais:
Creme
Leite UHT
Classificação:
• De acordo com a matéria gorda:
Integral
Semidesnatado
Desnatado
Leite UHT
Características sensoriais:Leite UHT
� Aspecto: Líquido
� Cor: Branca
� Odor e sabor: Característicos, sem sabores
nem odores estranhos. .
Características físico-químicas
Requisitos Integral Semidesnat. Desnatado
Matéria Gorda % m/v
Min. 3,0 0,6 a 2,9 Máx. de 0,5
Acidez Dornic 14 a 18 14 a 18 14 a 18
Estabilidade ao etanol 68% (v/v)
Estável Estável Estável
Extrato seco desengordurado
% (m/m)Mín. 8.2 Mín. 8.3 Mín. 8.4
Leite UHT
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Características microbiológicas:
Requisito Critério de Aceitação
Aeróbios Mesófilos/ml n=5 c=0 m=100
Incubação na embalagem fechada 35-37°C
durante 7 dias
Leite UHT
Após Incubação:
• Não deve sofrer modificações que alterama embalagem.
• Deve ser estável ao etanol 68% v/v.• A acidez não deve ir além 2°D em relação
a acidez determinada em outra amostraoriginal fechada, sem incubação prévia.
• As características sensoriais não devemdiferir sensivelmente das de um leite UHTsem incubar.