5-Karakteristik Pertumbuhan Mikroorganisme - 2014

KARAKTERISTIK PERTUMBUHAN MIKROORGANISME DAN PARAMETER YANG BERPENGARUH

KARAKTERISTIK PERTUMBUHAN MIKROORGANISMEDAN PARAMETER YANG BERPENGARUHD-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN UNS 2014OVERVIEW WAKTU GENERASIPERTUMBUHAN OPTIMALKURVA PERTUMBUHANWAKTU GENERASIyaitu waktu yang dibutuhkan oleh satu sel tunggal menjadi 2 sel atau secara umum waktu yang dibutuhkan untuk perkembangbiakan mikrobia menjadi dua kali lipat populasi semula

Pertumbuhan optimalBeberapa parameter lingkungan seperti suhu, pH, Aw, potensial O-R, dan nutrien mempengaruhi kecepatan pertumbuhan mikrobia. Kisaran pertumbuhan dan pertumbuhan optimal (misal suhu optimal pertumbuhan) dapat memberikan informasi tentang inhibition, reduksi, dan stimulasi pertumbuhan dalam makananKurva pertumbuhanKecepatan pertumbuhan dan karakteristik pertumbuhan populasi mikrobia di bawah kondisi yang diberikan dapat digambarkan pada grafik berdasarkan perhitungan jumlah sel (langsung), perhitungan sebagai CPU, dan pengukuran OD dengan spektrofotometer (pada panjang gelombang 600 nm).Pertumbuhan mikrobia dibagi menjadi 4 fase :fase lagfase logfase stasionerfase kematian

PERTUMBUHAN MIKROBIA DALAM PANGAN : MIXED POPULATION, SEQUENCE OF GROWTH, SYNERGESTIC, ANTAGONISTIC GROWTHMIXED POPULATIONBiasanya, makanan mengandung populasi campuran dari berbagai m.o. seperti bakteri, yeast, dan jamur. Beberapa spesies dapat berada dalam jumlah yang lebih besar dibanding dengan yang lain. Kondisi lingkungan dimana makanan tersebut disimpan dapat memberikan gambaran mikrobia apa yang dapat tumbuh dominan.Sequence of growthDi antara beberapa mikrobia yang ada pada makanan, predominan mikrobia dapat berubah selama penyimpanan, tergantung pada kondisi lingkungan, satu atau dua dapat tumbuh secara cepat dan menciptakan Iingkungan dimana mereka tidak dapat tumbuh secara cepat lagi.Synergestic growthTiap jenis mikrobia dapat tumbuh dan memproduksi metabolit sendiri dengan kecepatan yang rendah, akan tetapi jika mereka ditumbuhkan pada populasi campuran, kecepatan pertumbuhan dan produksi metabolit meningkat tajam, maka hal ini disebut synergestic growth. Misalnya S. thermophilus dan L.bulgaricus.Antagonistic growthDua jenis atau lebih m.o. dalam makanan dapat secara berlawanan mempengaruhi pertumbuhan masing-masing, kadang-kadang sampai membunuh yang lain. Biasanya hal ini terjadi karena produksi satu atau lebih komponen antimikrobia oleh satu atau lebih strain dalam populasi campuran.Beberapa bakteri Gram positif memproduksi bakteriosin yang dapat membunuh beberapa jenis bakteri Gram positif lain. Beberapa yeast dapat memproduksi enzim yang dapat mendegradasi dinding sel dan dapat menurunkan pertumbuhan jamur

Storage rot in grapes caused by Botrytis cinerea

Storage rot in strawberry caused by Botrytis cinerea

Blue mould rot in tomato caused by Penicilliumi spp. (also by Fusarium spp.)

Black mummy rot of grapes caused by Guignardia bidwellii

Watery soft rot in apple caused by Sclerotinia sclerotiorum

Blue mould on oranges caused by Penicillium digitatum

See you at the examination