40 Món nấu ăn nhanh được sưu tầm và biên soạn bởi HVC năm 2012
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Thời đại công nghiệp phát triển nhanh như vũ bão, cuốn hút theo bao nhiêu nỗi vất vả, nhọc nhằn của người dân lao động để đuổi kịp trào lưu mới của xã hội, con người phải không ngừng thích nghi với cuộc sống, kể cả cuộc sống đời thường của mình : từ việc lao động để kiếm sống đến việc ăn, ở, nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí... tất cả đều phải được triển khai hết sức nhanh gọn và linh hoạt... Trong số những sự việc cần đó, đáng lưu ý nhất là việc chăm lo cho bữa ăn hàng ngày ! Làm sao để công việc này không chiếm lĩnh quá nhiều thời gian dành cho những công việc khác ! Mặc dù ăn uống vẫn luôn luôn là nhu cầu thiết yếu của con người, không thể thiếu được. Nhưng, ăn như thế nào để vừa đảm bảo ngon miệng, bổ dưỡng, hợp túi tiền lại vừa không mất thời gian ! Xuất phát từ những suy nghĩ vừa nêu, chúng tôi muốn được tham gia vào 1 phần nhỏ công việc nội trợ của các bạn để giúp các bạn làm quen với "cái ăn" của nền sản xuất công nghiệp hiện nay. Thông qua tài liệu này, các bạn có thể tự tạo ra những món ăn đơn giản, chế biến nhanh, xử lý nhanh và đạt hiệu quả cao về mặt dinh dưỡng. Từ những món ăn này, các bạn có thể tự chọn và lập thực đơn theo ý thích : với thời gian thật ngắn, độ 10 - 20 phút, các bạn có thế hoàn tất món ăn và xử lý bữa ăn một cách nhanh gọn cùng với bánh mì, hoặc cơm hay bột nuôi, rau, khoai tán... Thời gian ăn uống nhanh chóng sã giúp các bạn có điều kiện tham gia các hoạt động khác một cách hữu hiệu. Tuy nhiên, để đạt được kết quả theo ý, các bạn cần chuẩn bị sẵn nguyên liệu, phụ liệu cần thiết trong chế biến, phải luôn tích trữ đầy đủ nhu yếu phẩm phục vụ cho việc nấu ăn hàng ngày, bao gồm các thứ gia vị : muối, tiêu, bột ngọt, đường, chanh, dấm, ớt, hành, tỏi, ngò... - sốt cà hộp, sốt dầu trứng, mù-tạt... - dầu ăn, bơ, phó mát, bánh mì khô... - các loại đồ hộp : thịt cá, nấm, sữa. - các loại thịt cá tươi, rau, quả, xà lách, khoai tây, trứng... - mì gói, bột nuôi, bột mì...
Hàng tuần, các bạn nên kiểm lại những vật phẩm tồn đọng và mua sắm thêm để đủ dùng cho việc bếp núc trong những ngày kế tiếp bận rộn công việc làm không mua sắm được. Rất mong các bạn quan tâm chuẩn bị chu đáo lương thực thực phẩm, đồ hộp đủ dùng trong gia đình để việc nấu ăn nhanh đạt hiệu quả thiết thực, góp phần hoàn thiện cuộc sống theo hướng công nghiệp hóa !
- Cho nước + dấm + muối vào 1 cái soon (hơi mặn mặn chua chua) nấu sôi. Ðập từng trứng cho vào luộc lòng đào (lòng đỏ vừa chín chưa đặc, lòng trắng bao quanh lòng đỏ). Vớt ra, để ráo. - Củ hành lột vỏ xắt khoanh. - Cà chua chẻ tư, bỏ hột. Bắc chảo nóng cho vào tí bơ, chiên củ hành cho vàng, thêm cà chua vào nấu trong vài phút. - Cho phần bơ còn lại vào 1 cái soon, đợi nóng, để bột vào, quậy đều đến khi bột chín hơi vàng, không bị cháy, đổ rượu trắng vào, nêm muối, tiêu, bột ngọt. Nấu sôi, cho hỗn hợp củ hành + cà chua vào nêm vừa ăn. - Bày trứng ra dĩa, rưới nước sốt cà lên. Rắc ngò băm. Ăn nóng.
- Hành : lột vỏ, xắt khoanh, cho vào chảo dẳu nóng chiên vàng. - Thoa bơ vào dĩa, để củ hành vào, bên trên củ hành cho cà xắt khoanh và rắc thêm 1 chút muối. - Trúng đánh tan, cho nước + ngò tây + muối + tiêu + bột ngọt. - Chế trứng vào dĩa cà - Ðem đút lò (hoặc chiên vàng). - Ăn nóng.
- Cà chua chẻ đôi - Cho tí bơ vào chảo nóng, để cà vào nấu chín - nêm muối, tiêu rắc ngò + tỏi băm nhuyễn vào. - Dùng 1 cháo khác, đun nóng phần bơ còn lại, cho xúc xích (hoặc lạp xưởng tươi) vào chiên vàng sau khi đã xâm đều chung quanh để tránh bị vỡ. - Ðập trứng cho vào xúc xích, quậy bằng nĩa cho chín đều - Nêm muối, tiêu, bột ngọt. - Bày ra dĩa bàn, sắp cà chua chung quanh, rắc ngò.
-------------
4. Trứng Chiên Cà
Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người
I. VẬT LIỆU :
- 8 quả trứng - 1/2 ly sữa tươi - 3 trái cà chua - 1 củ hành tím - 1/2 củ tỏi - 1 củ hành tây - 1 muỗng súp dầu ăn - ngò tây - muối - tiêu - bột ngọt
II. CÁCH LÀM :
- Cà chua : bỏ hột, xắt miếng - Củ hành + tỏi + ngò tây : băm nhuyễn, trộn 1 chút muối + tiêu - Chảo nóng, cho hành tỏi băm nhuyễn + cà chua vào xào cho rút hết nước.. - Trứng : đánh tan, nêm muối + tiêu + bột ngọt + sữa tươi (có thể thay bằng nước lã). Cho trứng vào chảo cà chua chiên chín trứng. - Bày trứng ra dĩa, bên trên rắc thêm ngò tây + tiêu - ăn nóng...
- Cần tây + ngò : băm nhuyễn - Ðập trứng thêm sữa + muối + tiêu + bột ngọt + ngò băm + phó mát đánh dầu - Cho bơ vào chảo, đợi nóng, đỗ trứng vào nấu chín cho đến khi không còn thấy nổi bọt lên, gấp trứng lại kiểu như ví tay. Ðể nguội, cuốn lại trong giấy bạc để tránh bị khô. - Khi ăn xắt lát + Món này có thể chuẩn bị trước khi đi cắm trại
- Chảo bơ nóng, cho bột + ít muối + tiêu vào, trộn đều, cho sữa vào từ từ, khuấy cho bột loãng ra, chế nước nấm vào. - Cho 1/2 lượng bột + sữa vào trộn chung với nấm. Ðể nấm vào giữa các miếng dăm-bông và cuộn lại. - Chế 1/2 bột + sữa còn lại lên mặt dăm-bông. Rắc phó mát lên trên, đem đút lò. Ăn nóng.
***************
7. Thịt Bít-Tết Băm
Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người
I. VẬT LIỆU :
- 400g thịt bò băm nhuyễn - 8 lát mỏng thịt ba rọi phơi khô - 1 cục bơ bằng ngón tay cái - 4 miếng bánh mì - 1 củ hành tây vừa - xà lách Ðà Lạt - ngò tây . - muối, tiêu, bột ngọt
II. CÁCH LÀM :
- Hành + ngò : băm nhuyễn - Trộn thịt bò với hành + ngò + tiêu + muối + bột ngọt. Nặn thịt thành 4 miếng bít- tết cùng cỡ với miếng thịt ba rọi. - Kẹp miếng thịt băm vào giữa 2 miếng thịt ba rọi khô và để lên miếng bánh mì được cắt cùng cỡ. - Chiên thịt + bánh mì chín vàng trong chảo bơ. - Bày ra dĩa bàn, chung quanh sắp xà lách Ðà Lạt + ngò.
***********
8 . Thịt Sườn Nấu Sốt
Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người
I. VẬT LIỆU :
- 4 miếng thịt sườn - 4 củ hành - 1 ít sữa - 2 muỗng súp bột - 2 muỗng súp bơ - 1/2 cục nấu súp cô đặc (hoặc 1 ly nước dùng) - muối, tiêu, bột ngọt
II. CÁCH LÀM :
- Củ hành lột vỏ, băm nhỏ, cho vào chảo + tí bơ nóng, phi vàng - Cho cục nấu súp vào chảo hành phi cùng với 1 ly nước nóng (có thể sử dụng 1 ly nước dùng đã nấu sẵn) nêm vừa ăn. Ðậy lại và nấu sôi trong 10 phút để tạo thành nước sốt. - Trong khi đó, tẩm sữa vào miếng thịt, lăn bột và cho vào chảo bơ nóng chiên vàng, trở dều 2 mặt. Rắc muối, tiêu, bột
ngọt vào. - Khi thịt chín vàng, đổ nước sốt vào, dậy nắp lại và nấu tiếp độ 2 phút. - Dọn kèm theo khoai tán hoặc cơm, nuôi.
- Ðập trứng vào 1 chén quậy tan đều cùng với muối tiêu, bột ngọt - Ðế thính bánh mì trong 1 chén khác. - Nhúng thịt sườn vào trứng, tẩm thính chung quanh, cho vào chảo bơ nóng chiên vàng đều 2 mặt. - Bày thịt ra dĩa bàn. - Phần nước cốt chiên thịt trong chảo nấu tiếp với rượu, rắc ngò vào, nêm vừa ăn để tạo thành nước sốt. - Rưới nước sốt lên thịt sườn - ăn nóng.
- Sườn : ướp chút muối, phết lên 1 lớp mỏng mù tạt và lăn vào bột mì. Chảo bơ nóng, cho sườn vào chiên vàng đều cả 2 mặt. - Bơ : nấu chảy ra, trộn chung với muối + tiêu + nước cốt chanh + bột ngọt + ngò băm - Bày sườn lên dĩa chế nước sốt lên và trang trí thêm vài cọng ngò tây + vài lát chanh. Ăn nóng.
- Thịt chiên vàng trong chảo bơ nóng độ 5 phút, nêm muối + tiêu + bột ngọt. Cho thịt vào dĩa bàn. - Cà hộp bóc vỏ để ráo nước, cho vào chảo vừa chiên thịt xào đều (có thể dùng cà trái trụng qua nước sôi, bóc vỏ dể
thay cà hộp). - Củ hành lột vỏ, xắt khoanh chiên vàng với bờ trong 1 chảo khác cùng với tỏi cũng xắt mỏng. Ðổ hành tỏi vào chảo cà và trang trí lên đĩa thịt, rắc ngò.
- Trứng quậy dều trong 1 cái chén - Thính cho vào 1 chén khác - Thịt băm nêm muối + tiêu + bột ngọt, trộn đều, vo thành viên tròn, nhúng vào trứng sau đó lăn vào thính. - Cho bơ vào chảo nóng, để viên thịt vào, chiên vàng - Bày thịt ra dĩa cùng với xà lách Ðà lạt.
- Chảo nóng cho vào 1 muỗng súp bơ - Tiêu : đâm nát - Thịt : lăn thịt vào tiêu + muối + bột ngọt. - Cho thịt vào chảo bơ nóng lật qua lật lại nhanh tay. Ðổ rượu chát vào, đốt rượu lên.
- Lấy thịt ra khỏi chảo, giữ nóng. - Chế rượu vang vào chảo đã chiên thịt để làm nước sốt và chế vào thịt - Bày thịt ra dĩa, nếu thích cho thêm 1 muỗng súp cà chua hộp pha loãng hay sốt dầu trứng (sauce mayonnaise)
- Dăm bông : xắt hạt lựu. - Chảo bơ nóng, cho thịt bò vào rán vàng. Vớt thịt ra dĩa, cho cà chua, nấm vào xào tiếp tục, cho muối + tiêu + bột ngọt + rượu. Cà chín rút bớt nước nhắc xuống. - Cho nấm vào thit, cuộn tròn lại, ở giữa để 1 cây xiên hoặc 1 khúc mía chẻ 4- Ðem đút lò hoặc hâm lại cho nóng trước khi ăn.
* * * * *
17. Thịt Bò Chiên + Sốt Cà
Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người
I. VẬT LIỆU :
- 400g thịt phi lê bò hoặc cừu - 4 trái cà chua - 2 củ hành tây - 2 muỗng súp dầu - 1 muỗng súp bơ . - 1/2 củ tỏi - ngò tây băm nhỏ - muối - tiêu - bột ngọt
II. CÁCH LÀM :
- Thịt : ướp muối + tiêu + bột ngọt + tỏi - Cà chua : cắt làm 8 múi, bỏ hột - Hành tây : lột vỏ, xắt lát - Chảo dầu nóng, cho củ hành vào chiên, đợi thơm, cho cà chua vào xào. Ðổ vào chảo 3 muỗng súp nước sôi, nấu chín cà trong khoảng 10' - Chảo bơ nóng, cho thịt vào chiên thật nhanh cả 2 mặt thịt với lửa thật cao (thịt chiên còn hơi sống để không bị dai).- Bày thịt ra dĩa, cho cà chua vào, trên rắc tiêu + ngò tây.
- Ngâm ruột bánh mì trong sữa, bắt lên bếp, lửa nhỏ, cho ruột bánh mì ngấm vào sữa, nhắc xuống, dùng nĩa nghiền nát bánh mì. - Cho trứng + thịt + tiêu + muối + bột ngọt + bánh mì ngâm sữa vào trộn đều. Chia thịt ra làm 4 phần. Rắc bột mì khô lên thịt. Bắt chảo lên + bơ nóng chiên thịt chín vàng đều. - Bày thịt ra dĩa và trang trí bằng cà chua xắt khoanh, trên rắc ngò tây + tiêu - ăn nóng.
- Gan băm nhỏ - Ðun nóng sữa + bánh mì. Ðể nguội, nghiện nát bằng nĩa. - Hành + tỏi băm nhuyễn - Trộn lẫn thịt bò + gan + hành tỏi + bánh mì + trứng + muối, tiêu, bột ngọt, vo thành viên cuộn vào trong lớp mỡ chài - Cho thịt vào chảo bơ nóng chiên vàng đều các mặt. - Bày vào dĩa cùng với xà lách - ăn kèm với khoai tán, cơm hay bột nuôi..
- Dùng que xiên cà chua + xúc xích + nấm xen kẽ nhau (ở hai đầu que xiên là 2 quả cà) - Trộn dầu + tiêu + muối + 1 chút bột ngọt. Phết dầu lên thịt + nấm + cà chua - Ðem nướng trên lửa than, trở đều các que xiên - Thức ăn được dọn chung với : rau xà lách hoặc khoai tán + Ghi chú : Có thể thay xúc xích bằng lạp xưởng tươi.
- Cật heo : cắt đôi theo chiều dọc, bóc bỏ những gân máu ở trong - Bơ : bắt lên lửa cho chảy ra, trộn tiêu + muối + bột ngọt - Xiên cật heo vào que, phết bơ lên và lăn vào thính bánh mì - Ðem cật nướng chín độ 3 phút cho mỗi mặt - Bày thịt ra dĩa và trang hoàng với cà chua xắt khoanh + xà lách Ðà Lạt - Rắc tiêu lên. Ăn nóng.
- Cật heo : cắt đôi theo chiều dọc, lóc bỏ những sợi dây máu bên trong. Dùng dao khứa xéo lên mặt trái cật, ướp tiêu + muối + bột ngọt + tỏi băm - Chảo bơ nóng cho cật vào chiên đều 2 mặt độ 5 phút - Ðể cật ra dĩa, nước cật còn lại trong chảo + rượu vang, nấu sôi. Bớt lửa, cho sữa tươi vào, quậy đều, nấu độ 1 phút hế nước sốt này vào dĩa cật, trên rắc ngò tây - Ăn nóng.
- Nấm : băm nhỏ - trộn nấm + 1/2 ngò tây, + muối + tiêu + bột ngọt + 1 muỗng càfê nước cốt chanh. - Cho nấm vào gan bò cuốn lại và cột chỉ ở 2 đầu cuộn gan bò. - Chảo bơ nóng, cho các cuộn gan vào chiên vàng. - Bày thức ăn và dĩa ra trang trí thêm với vài lát chanh và ngò tây băm nhỏ. + Món ăn có thể đút lò.
- Bánh mì chiên vàng 2 bên trong chảo dầu thật nóng, vớt ra để ráo dầu - Ðặt lên dĩa bàn. - Sử dụng chảo dầu này để chiên trứng. Rắc muối + tiêu lên. - Lấy 1 chảo khác, cho bơ vào, đợi nóng chiên bít tết, trở 2 mặt đều và nhanh - nêm muối + tiêu. - Ðặt thịt bít tết lên bánh mì và để trứng lên trên. - Ðổ 2 muỗng súp nước nóng vào chảo bơ vừa chiên thịt, nêm thêm tí bột ngọt cho vừa miệng (cùng với muối + tiêu) để tạo thành nước sốt, rưới lên dĩa thịt. Ăn nóng
- Cá hường làm sạch, để ráo nước - Trộn lẫn pâtê + dầu ăn + nước cốt chanh + tiêu + ngò - Ướp cá với hành băm nhuyễn + tí muối + tiêu + bột ngọt - Sắp cá vào vỉ, trét hỗn hợp pâtê lên, đút lò hoặc nướng trên lửa than cho cá chín vàng - Bày cá ra dĩa bàn, trang trí chanh tỉa hoa + ngò - ăn nóng.
* * * * *
26. Cà Dồn Nhân
Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người
I. VẬT LIỆU :
- 4 trái cà chua - 1 hộp cá thu hoặc các loài cá đóng hộp - 1/2 chén rau củ trộn (đậu que - cải trắng - cải đỏ - đậu petit pois) - 1/3 chén sốt dầu trứng (sauce mayonnaise) - ngò tây, củ hành tím
- muối, tiêu, bột ngọt – chanh
II. CÁCH LÀM :
- Rau củ : xắt hạt lựu, luộc chín, để ráo nước - Cà chua : cắt bỏ 1 khoanh gần cuống. Dùng muỗng cà phê múc bỏ ruột - Trộn rau củ + sốt dầu trứng + củ hành + ngò băm nhuyễn - nêm vừa ăn + tiêu vào + cá hộp - Dồn tất cả vào ruột cà - Bày ra dĩa với ít ngò tây và vài miếng chanh
- Sử dụng 4 cái dĩa bàn - Trứng : luộc chín, bóc vỏ, mỗi quả chẻ tư - Xà lách nhặt, rửa sạch, để ráo nước - Sắp vào mỗi dĩa với 2 lá cải nguyên vẹn, số còn lại xắt sợi - Ớt Ðà Lạt xắt lát mỏng - Cà chua chẻ tư - Khui hộp cá và cắt làm 4 miếng - Sắp vào dầy đĩa : cải, ớt và cà. Ðể miếng cá hộp vào giữa. - Trình bày bằng trứng, cá mòi, táo tàu (có thể thay bằng nấm mèo). - Rưới nước sốt dầu dấm và rắc ngò lên.
- Cải son nhặt rửa sạch và để ráo nước - Phó mát xắt thành khối nhỏ - Ớt Ðà Lạt xắt lát mỏng - Trộn cải son + phó mát + ớt + sốt dầu trứng + muối + tiêu + bột ngọt, nêm vừa miệng + Có thể sử dụng thêm dưa chua + ớt đỏ tỉa hoa để trang trí cho đẹp.
- Cháo dầu nóng, cho bánh mì vào chiên vàng - Cá mòi tán nhuyễn với hành + tỏi + tiêu + ngò tây băm nhuyễn + bơ - Phết cá lên bánh mì, nặn vài giọt chanh lên trên mặt cá ? - Cho bánh mì vào lò nướng độ 2 phút - Bày xà lách lên dĩa với bánh mì nướng - ăn nóng.
- Cá mòi : nghiện nát, cho bột mì, muối, tiêu, bột ngọt, sữa vào khuấy đặc trên lửa nhỏ. Cho phó mát vào. - Cho cá mòi vào giữa 2 lớp bánh mì và dùng tay ấn nhẹ cho 2 lớp bánh phẳng đều + dính vào nhau. - Chảo dầu nóng cho bánh vào chiên vàng cả 2 mặt bánh.
- Chảo nóng, cho bơ vào. Thêm bột mì + tiêu + 1 chút muối (thêm ít muối vì phó mát đã có vị mặn). Trộn đều độ 2 phút, lửa nhỏ để bột không bị vàng. - Cho sữa tươi vào (có thể thay bằng nước) quậy đều đến khi sữa sôi lên, trộn phó mát vào. - Phết hỗn hợp bột này lên từng lát bánh mì và đem nướng - Trình bày dĩa thức ăn với cà chua và ngò tây.
- Hành - tỏi : lột vỏ, xắt lát - Ðun nóng bơ, để tỏi + củ hành vào chiên vàng, cho tiêu và 1 lít nước sôi vào. Nấu độ 10 phút, nêm tí muối + tiêu + bột ngọt vừa ăn. - Cho bánh mì vào thố, đổ đầy nước súp vào, bên trên rắc phó mát bào lên, rắc tiêu - ăn nóng... + Có thể thay bánh mì sandwich bằng bánh mì ổ xắt khoanh, nướng vàng.
- Chuối : lột vỏ xắt khoanh, cho vào chảo chiên với một muỗng súp bơ thật nóng - Ðập trứng vào tô cùng với rượu Rhum - Phần bơ còn lại cho vào 1 chảo khác đun nóng lên - Ngâm bánh mì vào sữa thật nhanh, kế đó cho vào trứng, chiên vàng 2 mặt - Trộn đường + bột thơm - Ðể bánh mì lên dĩa, rắc đường, sắp chuối lên trên.
- Tách tròng đỏ và tròng trắng trứng riêng - Ðánh tròng trắng cho nổi cùng với 1 nhúm muối - Trộn tròng đỏ với bột + 7 muỗng súp nước + đường + nho + rượu Rhum - Thêm từ từ tròng trắng đánh nổi vào - Ðun nóng bơ trong chảo và đổ hỗn hợp trên vào - Nướng nửa chừng, trở bánh và nướng tiếp 5 phút nữa cho mặt còn lại chín vàng đều.
- Táo gọt vỏ, xắt lát mỏng - Trộn bột với trứng từng chút một để không bị đóng cục. Thêm muối + đường - Hòa loãng từ từ với sữa để được 1 khối bột sệt. - Trút táo vào bột - Ðun nóng 1/2 phần bơ trong chảo. Ðổ bột vào. Ðậy nắp, nấu lửa riu riu. - Khi mặt dưới bánh chín vàng, trút ra dĩa. Cho phần bơ còn lại vào chảo, úp mặt bánh vào chảo, đậy nắp lửa riu riu cho chín vàng như mặt dưới. - Bày bánh ra dĩa, rắc dường hột lên trên. + Lưu ý : có thể đốt bánh bằng rượu Rhum khi dùng.
- Nho : ngâm rượu cho nở tròn ra - Dứa : lấy ra từng khoanh để ráo nước - Trộn 3 muỗng súp nước dứa với mật + rượu + nho - Sắp dứa ra dĩa, đỗ nước mật lên dĩa dứa, cho vào tủ lạnh. - Món tráng miệng này ăn lạnh
- Nghiền nát sô-cô-la và cho vào chảo với bơ + đường. Nấu cho hỗn hợp tan đều - Trong khi đó, tách tròng trắng và tròng đỏ riêng ra và đánh tròng trắng thật nổi, thêm một nhúm muối vào cho trứng nổi tốt. - Khi hỗn hợp "sô-cô-la - bơ" tan , cho tròng đỏ vào từ từ, quậy đều. - Sau cùng, trộn lẫn nhẹ nhàng tròng trắng đánh nổi - Thêm rượu và giữ lạnh đến khi dùng