4. szám 2014. 4. szám Befejező szám - gk.uni-neumann.hu · Horváth Ilona Szakácskönyv. - [Budapest] : Kossuth, 1982 A mű Horváth Ilona népszerű szakácskönyvének XII.

III. évfolyam – 4. szám

2014. 4. szám

Befejező szám

Ízelítő a Szolnoki Főiskola Könyvtárának Szakácskönyvgyűjteményéből

Szolnoki Főiskola

Könyvtár és Távoktatási Központ

Válogatás a könyvtár

Szakácskönyv különgyűjteményéből

2014. tél

Szolnok

2014. 4. szám

Befejező szám


A kiadványt szerkesztette és illusztrálta:

Hernyák Gábor

Válogatta és az annotációkat készítette:

Darida Andrea

Lektorálta és az Előszót írta:

Kincses Julianna

Közreadja:

Szolnoki Főiskola Könyvtár és Távoktatási Központ

Az összeállítás csak elektronikus formában kerül terjesztésre.

A példányok elérhetők a Könyvtár alportálján:

http://konyvtar.szolfportal.hu/izelitoink

http://konyvtar.szolfportal.hu/izelitoink


Tartalom

Előszó ..................................................................................................................... 5.

Könyvtári étlap

Sós és édes vendégváró falatok ...................................................................... 6.

Leves, mely egytálételként is megállja a helyét ........................................... 10.

Főétel nem csak „férfiembernek” ................................................................ 12.

Édességek a „keserű” hétköznapokra ........................................................ 18.

Meleg vacsora nem csak hideg napokra ....................................................... 25.

Itallap a „kesergőknek” ................................................................................ 29.

Címmutató ............................................................................................................. 33.

Szerzői névmutató ................................................................................................. 34.

Munkatársaink ....................................................................................................... 35.

Nyitva tartás ........................................................................................................... 36.

Könyvtárunk elérhetőségei, megközelítés............................................................. 36.


Ízelítő 2014. Tél – Befejező szám ~ 5 ~

Elő(vég)szó

„Én igyekszem

(bárha másként is lehet)

késsel-villával enni az életet.”

/Fodor Ákos/

Kedves Olvasó!

Ez a nagyon szép kivitelű, ízléses kiadványunk elérkezett az utolsó lapszámhoz.

Szakácskönyv különgyűjteményünk szinte teljes egészében feldolgozásra,

ajánlásra került. Évekkel ezelőtt egyik munkatársunk, Czakóné Gacov Katalin

szakdolgozata kapcsán készült az első összeállítás, melyet később rendszeressé,

negyedéves periodicitással, tematikus tartalommal megjelenő lappá alakítottunk át

Darida Andrea és Hernyák Gábor munkájának köszönhetően.

Ez a búcsúszám a Könyvtár és Távoktatási Központ munkatársainak – rövid

ajánlásokkal kiegészített – „kedvenc” receptjeit tartalmazza.

Nem búcsúzik azonban a kiadványt készítő stáb, hiszen az Ízelítő a következő

negyedévben is megjelenik, de már nem a gasztronómia témaköréből, hanem a

Könyvtár egyéb, értékes gyűjteményéből származó könyvek ajánlását tartalmazó,

reményeink szerint ugyanolyan érdeklődésre számot tartó és ugyanolyan ízléses

lapszám formájában, mely ugyanúgy a honlapunkon lesz olvasható.

Kincses Julianna

központigazgató



Sós és édes vendégváró falatok

JUHTÚRÓS POGÁCSA

„A megszokott ízek mellett szívesen próbálok ki új alapanyagokat

is, megbolondítva ezzel a meglévő receptjeimet. Rövid keresgélés

után az alábbi leírást találtam, ahol a tehéntúró, sajt, töpörtő

helyett a juhtúró teszi izgalmasabbá az egyik kedvenc sós

süteményemet. Aki szereti, az medvehagymával, vagy

póréhagymával, esetleg kaporral is kiegészítheti a hozzávalókat.

Füstölt sajt helyett pedig tökmaggal, szezámmaggal vagy

baconnal is megszórhatja a tetejét.

Kitűnő vendégváró, jó szívvel ajánlom!”

/Darida Andrea/

Hozzávalók

30 dkg liszt

25 dkg margarin

30 dkg juhtúró (vagy 50 dkg tehéntúró)

2 tojás sárgája

2 teáskanál só (a túrótól függően változhat a mennyiség!)

15 dkg füstölt sajt

Elkészítés

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd beletesszük a túrót, a tojássárgákat és a sót. Ha

tehéntúróval készül, akkor 2x annyi só szükséges. Összegyúrjuk a tésztát, kinyújtjuk és a legkisebb

pogácsaszaggatóval (kb. 2,5 cm átmérőjű) kiszaggatjuk. Tetejét tojásfehérjével megkenjük és

rászórjuk a reszelt füstölt sajtot. Kivajazott, kilisztezett tepsiben, vagy sütőpapíron közepes hőfokon

(175-180 fok) kb. 15 perc alatt megsül.



Könyvtárunk ajánlata

1.

Pogácsák, édes és sós teasütemények. - [Gyöngyös] : W. Stoker, cop. 2001. - 159 p. ; 21 cm

Az egyik legközkedveltebb sós csemegénk vitathatatlanul a pogácsa.

Számtalan recept áll rendelkezésünkre, és kimeríthetetlen az ötlettár,

mellyel gazdálkodhatunk. Ha vendégeket várunk biztos, hogy elsőként

merül fel bennünk a pogácsa vagy apró sós sütemények elkészítésének

gondolata. Természetesen ki-ki a saját ízlésének megfelelő alapanyagokat,

kiegészítő fűszereket használ és választ receptet. Jelen szakácskönyvnek

olyan gazdag a kínálata, hogy még az is elbizonytalanodik, aki a

hagyományos burgonya- illetve töpörtyűs pogácsára esküszik. Próbálta már

a gomolyás; mákos; káposztás; kukoricalisztes pogácsát? Tegyen egy

próbát! A könyv első fejezetében megtalálja mindezeket és még számos,

talán az Ön számára is ismeretlen pogácsa receptet. A második fejezetben

kapnak helyet az édes teasütemények, míg az utolsó fejezet a sós

sütemények kedvelőinek nyújt segítséget a vendégváró finomságok

elkészítésében.



LINZER KOSZORÚ ÉS LINZER CSIGA

„A háziasszonyi pályafutásom elején vásároltam meg Horváth

Ilona: Szakácskönyv című könyvét, amelyből tanultam sütni, főzni.

Sütemények közül kezdettől fogva sokszor készítettem el a linzer

koszorút és a linzer csigát.

Ez lett az Én, majd a gyerekeim és végül – legnagyobb örömömre

– az unokáim egyik kedvenc süteménye is.”

/Gedei Péterné/

Hozzávalók

10 dkg cukor

25 dkg vaj vagy margarin

30 dkg liszt

1 egész tojás

1 csomag vaníliás cukor

Linzer koszorú elkészítése

Az anyagokból linzertésztát gyúrunk, hideg helyen egy órát pihentetjük, 1/2 cm vékonyra

kinyújtjuk, karikára vágjuk. A karikák felét középen a legkisebb szaggatóval kiszúrjuk,

tojásfehérjével megkenjük és diós cukorba mártjuk. Ha kisült egy egész és egy kiszúrt korongot

savanykás lekvárral összeragasztunk.

Linzer csiga elkészítése

Az előbbihez hasonló tésztát készítünk. A tésztát két részre osztjuk és egyik felébe 2 dkg kakaóport

gyúrunk. Mindkét tésztát egyforma nagyságúra és vékonyságúra kinyújtjuk, a lapokat egymásra

helyezzük, henger alakúra feltekerjük és egy órát hideg helyen pihentetjük. Ezután 1/2 cm vastag

szeletekre vágjuk, egyenletes karikára formáljuk, és kisütjük. Közepébe még forrón lekvárt

cseppentünk.




2.

Horváth Ilona

Szakácskönyv. - [Budapest] : Kossuth, 1982

A mű Horváth Ilona népszerű szakácskönyvének XII. – F. Nagy Angéla

által – átdolgozott kiadása. A szerző neve mindenki számára ismerősen

csenghet. Sokan találkozhattak a nevével kezdő háziasszonyokként, vagy

olvashatták édesanyjuk, nagymamájuk által forgatott receptgyűjtemény

borítóján. Mindazok, akik ebből sajátították el az alapokat, nagy becsben

tartják és a mai napig őrzik a kredenc mélyén. Ez a szakácskönyv a

bizonyíték arra, hogy nincs elavult recept! Ha fel szeretnénk eleveníteni

azokat az ízeket, melyek gyerekkorunkat idézik, vagy fiatal

háziasszonyként az első próbálkozásainkat, akkor biztosan nem fogunk

csalódni a receptek kipróbálása során. A gyűjteményben a levesek,

előételek, főzelékfélék, egytálételek, húsok, halak, tojásételek, köretek,

mártások, saláták, tésztafélék, sütemények, torták receptjei kapnak helyet,

kiegészülve a befőzés és a tartósítás technikáinak ismertetésével.

Természetesen számos jó tanács is segíti a konyhában kevésbé jártas, kezdő

háziasszonyokat, melyek elsajátításával biztosan nem kerül a család

asztalára elrontott étel.



Leves, mely egytálételként is megállja a helyét

KORHELYLEVES

„Ezt a receptet a „NoSalty” web-oldalon találtam. Szándékosan

kerestem valamilyen szilveszteri levest, újítási szándékkal, mivel

a lencselevest már többször megfőztem. Nem könnyű és sokáig is

tart mire elkészül, de megéri, mert nagyon finom. Ez is olyan étel,

ami többször melegítve csak egyre jobb lesz. Én a csülköt

előfőztem, hogy biztosan puha legyen.

Aki szereti a tartalmas – igaz nem az a kimondottan diétás

ételeket – azoknak ajánlom!„

/Kálmán Éva/

Hozzávalók / 6 főre

30 dkg sertéstarja (füstölt)

20 dkg füstölt szalonna (csemege)

25 dkg csípős kolbász

2 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

40 dkg savanyú káposzta

2 evőkanál finomliszt

2 dl tejföl

só

ízlés szerint

bors ízlés szerint

2 teáskanál őrölt fűszerkömény

2 tk fűszerpaprika

3 db babérlevél

1 csokor kapor

4 ek paprikakrém

Elkészítés

4-4,5 liter enyhén sós vízben odarakjuk főni a tarját a babérral, s amíg puhul a hús, összevágjuk a

hagymát, fokhagymát, kolbászt és a szalonnát. A káposztát szintén összevágjuk, de előtte átmossuk

kevés hideg vízzel, ha esetleg túl intenzív lenne az íze. Ha a hús majdnem puha (kb. 40 perc),

elkészítjük a rántást: a szalonna kiolvadt zsírján vöröshagymát pirítunk a fokhagymával, majd a

liszttel simára keverjük. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük a paprikakrémmel és a

köménnyel. Az így elkészült sűrű rántást hozzácsorgatjuk a leveshez, amelybe beledobjuk a

káposztát és a kolbászkarikákat. Együtt forraljuk a levest nagyjából 20 percig. Egy kevés forró levet

öntünk a tejfölhöz, majd ezt belekeverjük a levesbe. Ezt követően belerakjuk a zsenge kaprot, és

tálalhatunk is.




3.

Cey-Bert Róbert Gyula (1938-)

A magyar konyha ízei / Cey-Bert Róbert Gyula ; [... az előmagyarázatot írta Draveczki Balázs] ;

[... ételfotókat Mészáros Attila kész.] ; [szerk. és a receptek összeállításában közrem. Szigeti

László]. - [Budapest] : Paginarum, 2002. - 270 p. : ill., főként színes ; 21 cm

A magyar konyha megújulásába vetett hit tükröződik azokban a

receptekben, amelyeket a könyv első fele tartalmaz. Konyhánk

hagyományos, régi recepteket megújító ételeinek leírása és e könyvben

közreadása korántsem teljes. Az igen változatos magyar konyha

valamennyi ételének puszta leírása is több kötetet töltene meg. A receptek

összeállításánál gondolni kellett azokra, akik a megfelelő főzési ismereteket

csak mostanában igyekeznek megszerezni, és azt sem lehetett figyelmen

kívül hagyni, hogy globalizálódó világunkban itthon is egy új generáció nő

fel a gyorséttermek ételein, és a nemzeti konyhánk értékeiről, ízeiről alig

bírnak tapasztalati ismeretekkel. Az ételek között vannak olyanok, melyek

kifejezetten a merészebb, tapasztaltabb háziasszonyoknak ajánljuk

kipróbálásra. Akár hétköznapra, akár ünnepnapra készíti az ételeket, bátran

állíthatjuk, hogy páratlan gasztronómiai élményben lesz része!



Főétel nem csak „férfiembernek”

SZŰZPECSENYE BURGONYÁS BUNDÁBAN

"Férfiember nem lehet meg hús nélkül..." én még ezt hallottam

otthon és néha még azt is, hogy az étel, amiben nincs hús "nem

férfiembernek való".

Rohamosan változnak az idők, trendek jönnek, trendek mennek az

étkezés területén is.

Ma már ritkábban hangzanak el a fent említett mondatok és mi

férfiak is megpróbálunk könnyebb ételeket fogyasztani.

Ilyen a Szűzpecsenye laza burgonyabundában, melyhez

tésztasalátát ajánlok fogyasztani.

Elfogadható közepesen nehéz hétvégi ebéd. Jó étvágyat kívánok

mindenkinek!”

/Hernyák Gábor/

Hozzávalók / 4-6 főre

70 dkg szűzpecsenye

1 kávéskanál só

½ kávéskanál őrölt bors

5 evőkanál liszt

3 db tojás

3 evőkanál tejföl

kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 közepes nagyságú burgonya

4-5 szál zöldpetrezselyem

Elkészítés A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk, aztán félretesszük és állni hagyjuk. Ez idő

alatt elkészítjük a burgonyás masszát, amelybe a hússzeleteket fogjuk beleforgatni. A tojásokat

felverjük, beletesszük a sót, az apróra vágott petrezselymet, 3 evőkanál lisztet, a tejfölt, az apróra

vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Jól összedolgozzuk, és a legvégén belereszeljük

a három darab nyers krumplit nagy lyukú reszelőn. Az olajat felforrósítjuk, a hússzeleteket először

lisztbe, majd a burgonyás masszába forgatjuk és kisütjük. Egy-egy oldal 3-4 percig sül.




4.

Tóthné Pánya Marianna

Házi ételek : levesek, szószok, sült húsok / Tóthné Pánya Marianna ; [fotók Konyhás

István]. - Debrecen : TKK, [2007]. - 94, [2] p. : ill., színes ; 35 cm

Tóthné Pánya Marianna süteményeskönyvének örömteli fogadtatása

arra ösztönözte a lelkes háziasszonyt, hogy hasonló stílusban megírja

a jelenlegi szakácskönyvet. Az évek során összegyűjtött rengeteg

receptből válogatta ki azokat, amelyeket ő maga is gyakran elkészít a

családja számára. A legőszintébb kritikusa a férje és négy gyermeke,

akik nem kertelnek, ha egy adott étel nem a szájízüknek megfelelő. Ez

a könyv nem igazán a reformtáplálkozásról szól. A szerző a hangsúlyt

a változatos étkezésre helyezi, ahogyan a nagyanyáink is, akik szinte

„mindent” megettek és 90 évig éltek. Természetesen a házi

tenyésztésű állatokat és a kistermelőktől származó zöldség és

gyümölcs felhasználását javasolja, megkímélve magunkat a mérgező

vegyszerektől.



SAJTOS-SONKÁS CSIRKEMELLTORTA

„Hidegen, melegen is fogyasztható, különböző edényformák

használhatók, igazi vendégváró ínyencség!

A siker garantált, zöldsaláták, gyümölcssaláták, és különböző

ízesítésű öntetek ajánlottak hozzá!”

/Takácsné Bán Erzsébet/


70 dkg csirkemell

1 kávéskanál só

½ kávéskanál őrölt bors

5 evőkanál liszt

2 db tojás

1 pohár tejföl

szeletelt bacon szalonna

30-40 dkg trapista sajt

10-20 dkg füstölt sonka

Elkészítés Szalonnával kibélelünk egy jénai tálat vagy egy tepsit. A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk,

borsozzuk, majd lisztbe és tojásba mártva bundázzuk. Az edénybe rakott szalonnaszeletekre reszelt

sajtot szórunk, erre helyezzük a csirkemell-szeleteket. Ezután a tetejére reszelt sajt, sonka

következik. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogynak az alapanyagok. A végén a maradék

szalonnával vagy sonkával az egészet betakarjuk. A tetejét tejföllel öntjük le. Fólia alatt kb. 45-50

percig sütjük, majd a fóliát levéve ropogósra pirítjuk a tetejét.

Kiborítva úgy szeleteljük, mint a tortát.

Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá.



Könyvtárunk ajánlata:

5.

Frank Júlia

Szárnyasételek csirkéből, pulykából, kacsából és libából : 100 recept / Frank Júlia ; [fotó

Csigó László]. - Budapest : Corvina, 2008. - 63 p. [8 t.] : ill., színes ; 20 cm.

Frank Júlia szakácskönyvsorozata a gasztronómiai paletta minden színét

felöleli. Az egyes kötetek receptjei egy-egy fő alkotóelemre - jelen esetben

a szárnyasokra - épülnek, és szó szerint százféleképpen variálnak egy-egy

témát. A kreatív szemlélettel készült ételújdonságok egyaránt megfelelnek a

hagyományos tematikai elvárásoknak és a mai, egészséges étkezés

követelményeinek. A konyhai fogasokra kinyitva is felakasztható kötetek

főzés közben mindig szem előtt tarthatók. Válogasson kedvére a

gyűjtemény gazdag recepttárából és tegye változatosabbá, örömtelibbé a

mindennapi étkezést. A szakácskönyv mindazoknak szól, akik előnyben

részesítik, a könnyű fehér húsokat, vagy a ritkábban fogyasztott

szárnyasainkat: kacsát, libát, melyet ezúttal szeretnének ínyencmódon

elkészíteni.



ZACSKÓS CSIRKE

„Ezt az egytálételt azért szeretem, mert majdnem olyan egyszerű

elkészíteni, mint a zacskós levest.

Ami még jó benne, hogy nem kell hozzá plusz zsiradék, és a zacskó

miatt nem ég rá semmi a tepsire.

E mellett a kislányom egyik kedvence.”

/Czakóné Gacov Katalin/


4 egész csirkecomb

2 nagyobb fej hagyma

4 db közepes burgonya

1 kg fagyasztott zöldségkeverék

ízlés szerint fűszerek

1 db extra méretű sütőzacskó

Elkészítés A megtisztított csirkecombokat befűszerezzük, beletesszük egy sütőzacskóba, rászórjuk a karikára

vágott hagymát, felkockázott krumplit, végül a fagyasztott zöldségkeveréket (esetleg gombát). Ízlés

szerint fűszerezzük. Bekötjük a zacskó száját, megszurkáljuk, betesszük a sütőbe. A zacskó kukta

szerűen működik, így az ízek jól összesülnek, a hozzávalók megpuhulnak. 200 fokon, kb. 1 óra után

kivesszük, megnézzük elég puhára sült-e a hús? Ha igen, akkor felvágjuk a fóliát. (Vigyázat, forró

gőz jön ki!!!) Visszatesszük, és ízlés szerint még ropogósra sütjük. Úgy a legjobb, ha közben egy

kicsit a lével locsolgatjuk. (Ez még 20-30 perc lehet.) A fűszerezés úgy oldható meg a

legegyszerűbben, hogy egy kis tálba összekeverjük a hozzávalókat, majd bedörzsöljük vele a

húsokat. Természetesen lehet használni boltban kapható sültcsirke fűszerkeveréket is, de az

ízfokozók miatt az nem ajánlott. Javasolt a só, bors, köménymag, pirospaprika és fokhagyma.




6.

Devics Józsefné

Várandós kismamák szakácskönyve / Devics Józsefné. - [Kecskemét] : Devics J., 1997. - 128

p. ; 20 cm

A XX. században az orvoslás vezéreszméjévé a betegségek megelőzése és

az egészség tudatos védelme, sőt fejlesztése vált. Ez a kiadvány a babavárás

örömteli pillanataihoz szeretne hozzájárulni oly módon, hogy hasznos

táplálkozási tanácsokkal látja el a kismamákat. Az élet a fogamzással

kezdődik, ezért nem elég a terhesség alatt korszerűen táplálkozni, hanem

már előtte is gondoskodni kell arról, hogy szervezet készen álljon az új

jövevény befogadására. A genetikával foglalkozó szakemberek segítséget

nyújtanak nekünk abban, hogy a kulcsfontosságú vitaminokkal

megismerkedjünk. Ez a szakácskönyv pedig azzal segíti a gyermeket

tervező nőket és áldott állapotban lévő kismamákat, hogy megmutatja az

utat a helyes táplálkozás felé. Természetesen a szakácskönyv mindenki

számára ajánlott, aki szeretné az étrendjét megreformálni, hozzájárulva

ezzel az egészségének tudatos megőrzéséhez. A receptek elkészítését színes

fotók segítik, melyek lépésről lépésre mutatják be a főzés menetét.



Édességek a „keserű” hétköznapokra

BROWNIE

„A brownie sütit tudnám ajánlani, nagyon fincsi, igazi

nyalánkság az édesszájúaknak, egy kis dióval a tetején,

tejszínhabbal spékelve.”

/Cserényi Száva/

Hozzávalók / 20-25 db

A tésztához

2 dl víz

22 dkg vaj

4 ek cukrozatlan kakaópor

25 dkg finomliszt (finom)

40 dkg cukor (kristály)

1 ek szódabikarbóna

1 dl joghurt (natúr)

2 db tojás


A tepsi kikenéséhez

3 dkg vaj

A tészta tetejére

12 dkg vaj

4 ek cukrozatlan kakaópor

6 ek joghurt (natúr)

120 g porcukor


150 g dió (durvára vágott)

Elkészítés A vízben felforraljuk a vajat és a kakaót, majd a tűzről lehúzzuk. A lisztet a cukorral és a

szódabikarbónával összeforgatjuk, az előzőekhez keverjük. Ezután kerül bele a joghurt, a tojás és a

vaníliás cukor. Kivajazott tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lángon

(200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 20-25 percig sütjük. A tészta tetejére félretett

hozzávalókat a dió kivételével megmelegítjük. Amikor a cukor felolvadt benne, akkor keverjük bele

a diót. Ezt a masszát egyenletesen a kisült tészta tetejére kenjük, s csak akkor szeleteljük fel a

süteményt, amikor ez a bevonat megszilárdult rajta.




7.

Csokoládé : ellenállhatatlan finomságok lépésről lépésre / [ford. Gadácsi Veronika]. - Pécs :

Art Nouveau, 2008. - 256 p. : ill., színes ; 21 cm

A csokoládé nap mint nap emberek millióit ejti rabul. Ez a könyv a

legkiválóbb receptek csábító sokféleségét kínálja az olvasónak:

ellenállhatatlan tortákat, ízletes süteményeket, válogatott meleg és hideg

desszerteket, kiadós kalácsokat, álomszerű pralinékat, bársonyos italokat…

és a legnagyobb örömünkre valamennyi csokoládéból készül!

Természetesen a sorból nem maradhat ki a brownie sem, melynek

elkészítéséhez két különböző recept is társul. Az itt felsorakoztatott

finomságok mellől nem hiányozhat a részletes elkészítési útmutató és a

díszítéstechnika fortélyainak bemutatása sem. Valamennyi recept könnyen

elkészíthető, ízletes és kiváló minőségű összetevőkből áll. Reméljük, hogy

ez a gyönyörűen illusztrált kötet hasznos kalauz lesz azoknak, akik úgy

gondolják, hogy a mennyei örömök egy része már a földön is elérhető!



CSOKOLÁDÉTRÜFFLI

„A hosszú téli estéken elmaradhatatlan a nassolás. És ha

nassolás, akkor csoki jöhet szóba, abból is a saját készítésű.

Kisgyerekes anyuka lévén pedig kiváltképpen jó móka egy

gyerekkel az elkészítése.

A trüfflit dúsíthatjuk mandulával és mogyoróval egyaránt.”

/Litkei-Nyíri Anita/

Hozzávalók / 20 db

1 vaníliarúd

1,5 dl tejszín

20 dkg étcsokoládé

3 dkg vaj

a hempergetéshez cukrozatlan kakaópor

Elkészítés Egy pici lábasba öntjük a tejszínt, belekeverjük a vaníliaszemeket és hozzáadjuk a félbevágott

vaníliarudat is. Felforraljuk és legalább félórát állni hagyjuk. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét

és hozzákeverjük a vajat, majd szűrőn át hozzáöntöm a tejszínt. A csokimasszát hűtőbe helyezzük

pár órára, de akár pár napra is ott lehet hagyni. Ha már formázhatóvá hűlt, akkor 1-1 evőkanálnyit a

tenyerünkbe veszünk és golyókká formázzuk, majd belehempergetjük a kakaóporba. Ezt követően

ismét betesszük a hűtőbe, hogy a kézmelegtől picit meglágyult trüfflik újra megdermedhessenek.




8.

Stahl Judit

Enni jó! : kedvenc receptjeim zsúfolt hétköznapokra és megérdemelt hétvégékre / Stahl

Judit ; [fotók Tombor Zoltán]. - Budapest : Park, cop. 2002. - 191, [1] p. : ill., színes ; 26 cm

Stahl Judit közvetlen stílusban mutatja be, hogyan lehet mai felgyorsult

világunkban is megtalálni az étkezés örömét. Könnyen elkészíthető,

pompás ízű ételekkel ad ötleteket ahhoz, hogy egy fárasztó nap végén is

jólesően vacsorázhassunk a párunkkal, vagy épp ellenkezőleg, ráérősen

ebédelhessünk a családunkkal, barátainkkal a hétvégén. A könyv anyagát a

Nők Lapjában megjelent nagy sikerű írásaiból válogatta. A lapokról

sugárzik az étkezés, a főzés szenvedélyes szeretete, mert Stahl Judit nem

tudja és nem is akarja elrejteni rajongását. A gyűjtemény egy önéletrajzi

elemekkel átszőtt szakácskönyv, melynek lapozgatása közben nem csak a

gyomrunk, de a képzelőerőnk és kreativitásunk is arra éhezik, hogy

mihamarabb részesei lehessünk annak az élménynek, melyet a szerző

sugároz a receptek közlése során.



SOMLÓI GALUSKA

„Egy családi kedvencet ajánlok mindenki figyelmébe.

Rendszeresen készítjük otthon, kipróbált recept. Édesanyám, én

magam és két lányom is szívesen sütjük és még nem vallottunk

vele szégyent.

Azt szeretem benne, hogy nem túl bonyolult az elkészítése.

Bármilyen alkalomra merem ajánlani!

Kellemes ízei sokunk kedvence és nem hiányzik belőle a

csokoládé, dió, mazsola.

Bátran lássanak hozzá, jó munkát kívánok!„

/Tasnádiné Tóth Ilona/

Hozzávalók/ 4-6 főre

Vizes piskóta

8 tojás

8 evőkanál cukor

8 evőkanál víz

8 evőkanál liszt

1 teáskanál sütőpor

2 cs. vaníliás cukor

reszelt citromhéj ízlés szerint

Elkészítés A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját a cukorral habosra keverjük. Keverés közben apránként

hozzáadjuk a vizet. A tojásfehérjét habbá verjük. A lisztet és a sütőport összekavarjuk és átszitáljuk

egy külön edénybe, majd beletesszük a vaníliás cukrot és a citromhéjat. A kikavart tojássárgáját

lazán összekeverjük a lisztes keverékkel és a tojáshabbal. A tepsibe sütőpapírt helyezünk és a

masszát beleöntve, 150 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Közben nem szabad megnézni,

mert összeesik a tészta!



Csokoládéöntet

1 l tej

9 evőkanál cukor

3 evőkanál liszt

3 púpos evőkanál kakaópor (cukor nélküli)

2 cs. vaníliás cukor

10 dkg keserű csokoládé

A rétegezéshez

• 10 dkg mazsola

• 0,5 dl rum

• 10 dkg durvára vágott dióbél

Elkészítése A tej ¾ részét feltesszük forrni a tűzhelyre és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A lisztet, a kakaóport és

2 evőkanál cukrot egy tálban összekeverünk és a maradék (hideg) tejjel simára dolgozzuk. Ha a

tűzhelyen forr a tej, besűrítjük a keverékkel és hozzáadjuk a 10 dkg összetört keserű csokoládét.

Folyamatosan kevergetjük, amíg besűrűsödik, majd hagyjuk kihűlni. A mazsolát a rumba áztatjuk.

Ha a csokoládékeverék kihűlt, hozzáöntjük a rumot. A durvára tört dióbelet megpirítjuk. Ezután

összeállítjuk a süteményt. A piskótát nagyobb kockákra vágjuk, majd egy tálba rétegezzük a

következő sorrendben: alulra a csoki öntet, majd a piskóta, durvára vágott dióbél, mazsola és öntet.

Arra figyeljünk, hogy az alsó és a legutolsó réteg csoki öntet legyen! Tálaláskor tejszínhabbal

gazdagítjuk.




9.

Hargitai György (1963-)

Házi tészták & sütemények / Hargitai György ; [fényképezte Gabula András]. - [Budapest] :

Média Nova, 2000. - 88 p. : ill., színes ; 29 cm

Az otthon készített süteményeknek nincs párja, sokan szinte életük végéig

szájukban érzik a nagymama aranygaluskájának, vargabélesének, rétesének

semmihez sem fogható, házias ízeit. A háziasszonyok többsége azonban fél

a kelt- és rétestészták elkészítésétől. Hargitai György nekik kíván segítséget

nyújtani, a jó minőségű, színes fotók sokaságával illusztrált

szakácskönyvével. A választék nagyon széles, legyen szó kalácsfelfújtról,

palacsintáról, kuglófról, lepényről, pitéről, tekercsről, valamennyi recept

felsorakozva várja az édesszájú, cukrásztanoncokat a közös munkára. A

hozzávalók megadása után természetesen arra is utal a szerző, hány

személyre vonatkoznak a receptek, és miféle fortélyok ismerete szükséges

ahhoz, hogy a sütemény valóban jól sikerüljön.

Idézze fel a régi sütemények ízeit és tegye őket családja és barátai

kedvencévé!



Meleg vacsora nem csak hideg napokra PIZZA

„Nagy családi kedvenc. Én vacsorára szoktam csinálni.

Gyorsan elkészül, finom és laktató.

Javaslom, hogy a lisztbe keverjünk apróra vágott olívabogyót!

/Bakondi Brigitta/

Hozzávalók

25 dkg liszt (15 dkg búzaliszt, 10 dkg tönköly fehér liszt)

1 tasak instant élesztő

2 dl langyos víz

1 tk. cukor

2,5 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál só

1 tk. oregánó

Elkészítés Az instant élesztőt elkeverjük a cukorral, langyos vízzel, olívaolajjal. A lisztet meglangyosítjuk,

majd hozzákeverjük a sót, és az oregánót. A "kovászba" beleadagoljuk a lisztet, robotgép

dagasztókarjával jól összedolgozzuk. Lágy tészta lesz belőle. Cipót formázunk, megkenjük

olívaolajjal, hogy kelésnél ne száradjon ki a tészta. Meleg helyen 45 percig duplájára kelesztjük. Ha

megkelt, átgyúrjuk, és egyszer-kétszer az asztallaphoz csapkodjuk, ettől még könnyebb lesz a tészta.

Kinyújtjuk kör alakúra. Belehelyezzük az előzetesen olívaolajjal kikent tepsibe. A széleit

visszahajtogatjuk, hogy legyen pereme, és még kb. 10 percig pihenni hagyjuk. Feltétnek bármit

lehet rá rakni, ami a hűtőben található. 220 fokos előmelegített sütőben 18-20 perc alatt kész.




10.

Adam, Cornelia et al.

A mi szakácskönyvünk : 1 szakácskönyv minden alkalomra / szerk. Margit Proebst ; [szerz.

Cornelia Adam et al.] ; [ford. Harmat Márta] ; fotó Harry Bischof. - Budapest : M-Érték K., 2009. -

360 p. : ill., részben színes ; 21 cm

Kíváncsi szakácstanuló vagy szenvedélyes kukta? Huszonnégy szakács 400

kedvenc receptjét találja meg könyvben, "az egyszerű, gyors és ízletes"-től

az "ínyencek vendégváró étké"-ig. Legyen akár klasszikus bécsi szelet vagy

a távol-keleti konyha remeke, netán olasz pizza – ezek a receptek

garantáltan sikerülnek, hiszen percről percre leírja az ételek elkészítésének

módját. Emellett ötleteket kaphatunk tálalásra, terítésre, italok

kiválasztására is. A szakácskönyv gyönyörű fotókkal szemlélteti az

elkészült ételcsodákat, így ösztönözve mindenkit arra, hogy forgassa nap

mint nap ezt a színes és gazdag kiadványt. Várják Önt is a snackek,

mártások és szószok, tészták, zöldségtorták, tenger gyümölcsei, desszertek:

parfé és sörbet, valamint a vendéglátás fortélyai!



BUNDÁSKENYÉR SÜTŐBEN

„Gyermekkori emlékeket idéz fel bennem a bundáskenyér.

Édesanyám sokat sütött reggelire vagy vacsorára „Legyen

valami meleg a gyomrotokban!” jelszóval. Mindannyian (8 fős

család) szerettük, személy szerint én ma is szívesen eszem, csak

ne lenne olyan „szagos”, szagelszívó ide vagy oda, bizony elég

nehéz kiszellőztetni a lakásból. Ezért örültem ennek a receptnek!

Nincs szaga, nem kell folyamatosan a tűzhely mellett állni, nem

csapódik ki a zsiradék…

Ajánlom mindenkinek, egyszerű, gyors és nagyon finom! Nem

utolsó szempont, hogy a maradékok (felvágott, sült hús stb.)

eltüntetésére is kiválóan alkalmas.”

/Kincses Julianna/

Hozzávalók

egy tepsire való kenyérszelet

egy doboz tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

só, bors, reszelt sajt, de adhatsz a masszához bármit, pl. apróra vágott, előre sózott-

borsozott lila hagymát, petrezselyemzöldet, stb.

Elkészítés A tepsibe sütőpapírt terítünk, majd rárakjuk a kenyeret. A tojást felverjük, hozzá adjuk a tejfölt, jól

elkeverjük, majd beletesszük mindazt, amit előkészítettünk. Ezt rákanalazzuk a kenyerekre.

Végül megszórjuk reszelt sajttal és 180-200 fokon 15 percig sütjük.




11.

Fanshaw, Jenny

Villámkonyha : könnyedén, finomat 30 perc alatt / Jenny Fanshaw, Annette Forrest ; [fotó

Brent Parker Jones] ; [ford. Ősz Katalin] ; [szerk. Tóth Emese]. - Budapest : Kossuth, 2010. - 704 p.

: ill., színes ; 22 cm

A szakácskönyv mindenekelőtt az elfoglalt olvasóinknak szól – azoknak,

akik bár kedvelik a látványosan elkészített ételeket, azt is értékelik, ha az

előkészítés és a főzés nem vesz el túlzottan sok időt a mindennapokból. A

gyűjteményben több mint 300 recept várja a rohanó háziasszonyokat, akik

az egyéb teendők mellett meleg vacsorával szeretnék megörvendeztetni a

nap végén családjukat. Ezúttal a világ legnépszerűbb konyháinak

különlegességeiből is válogathatunk, így olasz, mexikói, vagy akár kínai

finomságot is kipróbálhatunk. A kötet lépésről lépésre vezet az előkészítés

minden szakaszában, megadja a főzési időt, mely egyetlen esetben sem

haladja meg a 30 percet. Legyen szó előételről, falatkákról, salátákról,

levesekről, tésztafélékről, metéltekről, gabonafélékről, tenger

gyümölcseiről, húsokról, zöldségekről, tojásról és desszertekről, bizton

állíthatjuk, hogy ezúttal mindenki megtalálja az ízlésének és igényeinek

megfelelő receptet.



Itallap a „kesergőknek”

„A legtöbb klasszikus koktél mindennapi, egyszerű helyzetekben

született, és népszerűségüket többek között annak köszönhetik,

hogy feltalálójuk tökéletesen ráérzett az adott pillanat

hangulatára és a vendégek ízlésére.”

/Gulyás Csaba, párlatszakértő/

GREEN RUSSIAN a „vizecske” kedvelőinek

Hozzávalók

4 cl Smirnoff

2 cl kiwi szirup

3 cl ananászlé

15 cl narancslé

Elkészítés

Az alapanyagokat törtjéggel turmixgépben jégkása állagúvá dolgozzuk össze.

DADDY COOL a párlatok mestereinek

Hozzávalók

4 cl Vilmos

negyed lime leve

6 cl almalé

6 cl gyömbér üdítő

Elkészítés

Egy jéggel teli longdrinkes poharat megtöltünk törtjéggel, majd az összetevőket a jégre öntjük.

Keverőkanállal alaposan megkeverjük, majd mentaággal díszítjük. Még izgalmasabbá tehetjük a

koktélt, ha néhány csepp cassis szirupot csepegtetünk az italba.



BELLINI a pezsgő híveinek

Hozzávalók

fehér húsú barack

pár csepp barack likőr

száraz pezsgő a feltöltéshez

Elkészítés

A barackból turmixgépben pürét készítünk, melyhez pár csepp baracklikőrt adunk. Az egészet

feltöltjük száraz pezsgővel.

CAFE DIABLO a krémlikőrt szeretőknek

Hozzávalók

3 cl Baileys

1,5 cl mogyoró szirup

1 csésze forró feketekávé

Elkészítés

Az egymásra töltött italokra tejszínhab és fahéjszórás kerül.




12.

Gulyás Csaba

Pár kérdés a koktélokról és nemes párlatokról / [írta] Gulyás Csaba ; [szerk. Horacsek

Barbara, Frank Patricia] ; [fotó Bakcsy Árpád]. - Budapest : D&B 2001, [2002]. - 151 p. : ill., színes

; 21 cm.

A koktélkönyvek szokatlan formáját ajánljuk Önöknek, melynek

segítségével nemcsak a koktélok készítésének fortélyait ismerhetik meg,

hanem megannyi érdekességet is megtudhatnak az italok színes világából. A

cél, hogy ne csak kevertitalokkal tudja elkápráztatni vendégeit, barátait,

hanem a nemes párlatok és italkülönlegességek nem mindennapi

szervírozásával, jellegzetes szertartásával is. Ez a könyv remélhetőleg segít

a koktélokhoz köthető életérzések megismerésében azzal, hogy rövid

történetükkel, feltalálásuk körülményeivel is foglalkozik. Ajánljuk

mindazoknak, akik szeretnék, hogy bármely napszakra, étkezés előtt és

után, no és persze másnaposságra is legyen a tarsolyukban egy-egy

koktélrecept. Lepje meg vendégeit az italcsodák egyikével és zsebelje be az

elismerést, ami biztosan ki jár majd Önnek, ha a megszokott italok mellett

valami új és izgalmas koktélt is kínál barátainak.



Bakondi Brigitta Cserényi Száva Darida Andrea Czakóné Gedei Péterné Gacov Katalin

Kálmán Éva Kincses Julianna Litkei-Nyíri Takácsné Tasnádiné Anita Bán Erzsébet Tóth Ilona

Hernyák Gábor



Címmutató

Cím oldal/tétel

A mi szakácskönyvünk : 1 szakácskönyv minden alkalomra ............................ 26. / 10.

Csokoládé : ellenállhatatlan finomságok lépésről lépésre ................................... 19. / 7.

Enni jó! :

kedvenc receptjeim zsúfolt hétköznapokra és megérdemelt hétvégékre ............. 21. / 8.

Házi ételek : levesek, szószok, sült húsok ............................................................ 13. / 4.

Házi tészták & sütemények .................................................................................. 24. / 9.

A magyar konyha ízei ........................................................................................... 11. / 3.

Pár kérdés a koktélokról és nemes párlatokról ................................................... 31. / 12.

Pogácsák, édes és sós teasütemények ................................................................... 7. / 1.

Szakácskönyv ........................................................................................................ 9. / 2.

Szárnyasételek csirkéből, pulykából, kacsából és libából : 100 recept ................ 15. / 5.

Várandós kismamák szakácskönyve .................................................................... 17. / 6.

Villámkonyha : könnyedén, finomat 30 perc alatt ............................................. 28. / 11.



Szerzői névmutató

Név oldal/tétel

Adam, Cornelia ....................................................................................................... 26. / 10.

Cey-Bert Róbert Gyula ........................................................................................... 11. / 3.

Devics Józsefné ...................................................................................................... 17. / 6.

Fanshaw, Jenny ...................................................................................................... 28. / 11.

Frank Júlia .............................................................................................................. 15. / 5.

Gulyás Csaba ......................................................................................................... 31. / 12.

Hargitai György ...................................................................................................... 24. / 9.

Horváth Ilona ........................................................................................................... 9. / 2.

Stahl Judit ............................................................................................................... 21. / 8.

Tóthné Pánya Marianna .......................................................................................... 13. / 4.



Munkatársaink

Kincses Julianna központigazgató

[email protected]

Bakondi Brigitta

könyvtáros

[email protected]

Czakóné Gacov Katalin

könyvtáros

Cserényi Száva

kölcsönző könyvtáros

[email protected]

Darida Andrea

feldolgozó könyvtáros

szakdolgozati koordináror

[email protected]

Gedei Péterné feldolgozó könyvtáros

[email protected]

Litkei-Nyíri Anita

állománygyarapító könyvtáros

[email protected]

Tasnádiné Tóth Ilona tájékoztató könyvtáros

[email protected]

Takácsné Bán Erzsébet tájékoztató könyvtáros

[email protected]

Hernyák Gábor

informatikus,

online tartalommenedzser

[email protected]



Könyvtárunk nyitva tartása

A könyvtár nyitva tartása

a tanév során

A könyvtár nyitva tartása

nyáron

Hétfő: Zárva Hétfő: 8.00 - 16.00

Kedd: 9.00 - 18.00 Kedd: 8.00 - 16.00

Szerda: 9.00 - 18.00 Szerda: 8.00 - 16.00

Csütörtök: 9.00 - 18.00 Csütörtök: 8.00 - 16.00

Péntek: 9.00 - 18.00 Péntek: 8.00 - 13.30

Szombat: 9.00 - 13.00 Szombat: Zárva

Vasárnap: Zárva Vasárnap: Zárva

Könyvtárunk elérhetősége

Szolnoki Főiskola Könyvtára

5000 Szolnok, Mártírok útja 8-10.

Telefon: 06 56 / 342-201

Telefax: 06 56 / 344-720

Web:

http://www.szolf.hu

http://konyvtar.szolfportal.hu

http://www.szolf.hu/

http://konyvtar.szolfportal.hu/

4. szám 2014. 4. szám Befejező szám - gk.uni-neumann.hu · Horváth Ilona Szakácskönyv. - [Budapest] : Kossuth, 1982 A mű Horváth Ilona népszerű szakácskönyvének XII.

Documents