4. peluang dan kendala sektor peternakan

LOGO

Peluang dan

Kendala Sektor

Peternakan (Arie Febrianto Mulyadi

Jur. TIP – FTP - UB

ariefebriantomulyadi.blogspot.com

Latar Belakang

DAGING ADALAH SALAH SATU HASIL TERNAK YANG

HAMPIR TIDAK DAPAT DIPISAHKAN DARI KEHIDUPAN

MANUSIA. SELAIN PENGANEKARAGAMAN SUMBER

PANGAN, DAGING DAPAT MENIMBULKAN KEPUASAN

ATAU KENIKMATAN BAGI YANG MEMAKANNYA,

KARENA KANDUNGAN GIZINYA LENGKAP, SEHINGGA

KESEIMBANGAN GIZI UNTUK HIDUP DAPAT

TERPENUHI.

www.themegallery.com

DAGING DAPAT DIOLAH DENGAN CARA DIMASAK,

DIGORENG,DIPANGGANG, DIASAP ATAU DIOLAH

MENJADI PRODUK LAIN SEPERTI SOSIS, DENDENG

DAN ABON. DAGING YANG DIKONSUMSI DAPAT

BERASAL DARI SAPI, KERBAU, DOMBA, KAMBING,

UNGGAS, IKAN DAN BEBERAPA ORANISME YANG

HIDUP BAIK DI AIR MAUPUN DARATAN. DI INDONESIA

DAGING YANG BANYAK DIKONSUMSI ADALAH SAPI,

DOMBA, KAMBING, DAGING UNGGAS SEPERTI AYAM,

ITIK DAN BURUNG SERTA DAGING IKAN.

www.themegallery.com

Kategori Daging

DAGING DIDEFINISIKAN SEBAGAI SEMUA JARINGAN

HEWAN DAN SEMUA PRODUK HASIL PENGOLAHAN

JARINGAN-JARINGAN TERSEBUT YANG SESUAI

UNTUK DIMAKAN SERTA TIDAK MENIMBULKAN

GANGGUAN KESEHATN BAGI YANG MEMAKANNYA.

www.themegallery.com

BERDASARKAN KEADAAN FISIK, DAGING

DAPAT DIKELOMPOKKAN MENJADI :

DAGING SEGAR YANG DILAYUKAN ATAU TANPA

PELAYUAN

DAGING SEGAR YANG DILAYUKAN KEMUDIAN

DIDINGINKAN (DAGING DINGIN)

DAGING SEGAR YANG DILAYUKAN, DIDINGINKAN

KEMUDIAN DIBEKUKAN (DAGING BEKU)

DAGING MASAK

DAGING ASAP

DAGING OLAHAN LAINNYA.

Nilai Gizi Daging

PROTEIN ADALAH KOMPONEN BAHAN KERING YANG

TERBESAR DARI DAGING. NILAI NUTRISI YANG

TINGGI DARI DAGING DISEBABKAN KARENA DAGING

MENGANDUNG ASAM-ASAM AMINO ESENSIAL YANG

LENGKAP DAN SEIMBANG. SELAIN PROTEIN OTOT

JUGA MENGANDUNG AIR, LEMAK, KARBOHIDRAT DAN

BEBERAPA KOMPONEN ORGANIK LAINNYA.

Otot mengandung sekitar 75% air dengan

kisaran 68—80%, kandungan protein sekitar

19%, substansi non protein yang larut 3,5%,

serta lemak sebesar 2,5% atau bervariasi.

www.themegallery.com

HASIL PEMOTONGAN TERNAK

DAN PEMANFAATANNYA.

Hasil pemotongan ternak yaitu karkas dan non

karkas dapat dimanfaatkan untuk berbagai

tujuan.

Karkas merupakan hasil utama pemotongan

ternak dan mempunyai nilai ekonomi yang lebih

tinggi daripada nonkarkas. Bagian nonkarkas

atau yang lazim disebut offal terdiri dari bagian

yang layak dimakan dan bagian yang tidak

layak dimakan. Beberapa komponen nonkarkas

yang diolah dengan teknologi canggih akan

memberikan keuntungan financial yang besar.

www.themegallery.com

BAGIAN NONKARKAS TERNAK PEDAGING YANG

LAYAK DAPAT DIMAKAN

KOMPONEN NON KARKAS MANFAAT

OTAK, JANTUNG, GINJAL, HATI, LIMPA,

PANKREAS DAN LIDAH

ANEKA RAGAM DAGING

EKOR SUP

PIPI DAN TETELAN KEPALA BAHAN SOSIS

EKSTRAK DAGING SAPI SUP

DARAH KOMPONIN SOSIS, TEPUNG DARAH

LAMBUNG SELONGSONG SOSIS, BAHAN SOSIS ,

RENNET UNTUK PEMBUATAN KEJU

TULANG GELATIN UNTUK LEM, ES KRIM DAN

AGAR-AGAR

LEMAK BAHAN PAKAN DENGAN KALORI

TINGGI

USUS KECIL SELONGSONG SOSIS

USUS BESAR ANEKA RAGAM DAGING, BAHAN

SOSIS, SELONGSONG SOSIS

FAKTOR KUALITAS DAGING YANG DIMAKAN

TERUTAMA MELIPUTI :

WARNA

KEEMPUKAN

TEKSTUR, FLAVOR, DAN AROMA TERMASUK BAU

DAN CITA RASA DAN KESAN JUS DAGING

(JUICINESS).

DISAMPING ITU, LEMAK INTRAMUSKULAR, SUSUT

MASAK (COOKING LOSS) YAITU BERAT SAMPLE

DAGING YANG HILANG SELAMA PEMASAKAN ATAU

PEMANASAN, RETENSI CAIRAN DAN PH DAGING,

IKUT MENENTUKAN KUALITAS DAGING.

Peluang

Usaha agrobisnis bidang peternakan telah

berkembang sejak tahun 1990-an. Hal ini

ditandai dengan semakin bertambahnya

perusahaan yang bergerak dalam bidang ini,

baik berupa perusahaan-perusahaan importir

daging, perusahaan penggemukan (feedloters),

tempat pemotongan, distributor dan bahkan

pengecer

www.themegallery.com

Komoditi pertenakan yang diekspor meliputi :

kulit samak,

susu,

ternak babi,

daging ayam,

pakan ternak dan

daging babi.

Komoditi yang paling besar dijual di pasar luar yaitu kulit samak dengan volume ekspor mencapai 8.128.481 kg (tahun 2003) dengan nilai mencapai US$ 65 juta. Beberapa negara tujuan untuk komoditi peternakan Indonesia yaitu Hongkong, Brasil, Italia, Vietnam dan Spanyol.

Dengan iklim persaingan yang semakin

meningkat, peningkatan kapasitas produksi

peternakan sapi tidak boleh hanya

menyandarkan pada peningkatan populasi,

tetapi sekaligus memerlukan juga peningkatan

produktivitas.

Dalam peningkatan produktivitas, faktor-faktor

manajemen, mutu genetic dan nutrisi ternak

perlu dikombinasikan secara baik.

Contoh

Pembibitan memerlukan dua pendekatan

yaitu seleksi dan persilangan yang didasarkan

pada keunggulan genetic individu, misal pada

sapi.

Penggemukan pemilihan bakalan yang baik

dan mempunyai propek untuk digemukkan

merupakan salah satu faktor penting disamping

faktor lain seperti manajemen pakan dan

kesehatan.

Arah Pengembangan

Berbagai pemikiran maupun langkah-langkah

operasional untuk mentransformasikan sektor

produksi peternakan rakyat ke arah sistem yang

berdaya saing konsolidasi peternakan rakyat

dan kemitraan.

Strategi yang diperkenalkan dengan istilah

kemitraan atau peternakan inti rakyat,

dimaksudkan sebagai upaya pengembangan

yang dilandasi kerjasama antara perusahaan

peternakan dengan peternakan rakyat.

Pengertian kerjasama ini tentunya harus

mengandung makna bahwa kedua belah pihak

memperoleh keuntungan.

Investor atau perusahaan peternakan dapat

menjalankan bisnisnya dengan baik dan

dipercepatnya penerapan teknologi pada

peternakan rakyat, permasalahan permodalan,

pemasaran dan perkembangan terkait dapat di

atasi.

www.themegallery.com

LOGO