4. La Cadena: Ovinos - cofupro.org.mxcofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit68.pdf4. La Cadena: Ovinos 4.1 Caracterización de la cadena/sistema y captación de demandas

4. La Cadena: Ovinos 4.1 Caracterización de la cadena/sistema y captación de demandas tecnológicas

4.1.1 Caracterización de la Cadena de ovinos La población actual de ovinos en el ámbito mundial se estima en 1,052 millones, de los cuales el 73.02% (768.1 millones) se concentra en los países mencionados en el Cuadro 69. Sin embargo su distribución es muy amplia donde el 26.98% (283.9 millones) esta distribuido en el resto del mundo.

Cuadro 69. Inventario mundial de ovinos en 1991

PAIS INVENTARIO

(MILLONES DE CABEZAS) APORTE

(%) Australia 119.600 11.36 Comunidad de Estados. Independientes 134.00 12.73 China 118.152 11.23 Nueva. Zelanda 46.100 4.38 Irán 53.000 5.03 India 57.600 5.47 Argentina 14.000 1.33 Reino Unido 44.471 4.22 Sudán 42.363 4.02 Uruguay 15.500 1.47 España 24.625 2.16 Pakistán 32.383 3.07 Turquía 30.232 2.87 Sudáfrica 30.000 2.80 México 6.948 0.66 Resto Del Mundo 283.900 26.98 TOTAL 1 052.000 100.0

FUENTE: (DGIAF y FS-SAGAR, 1995-1996, CITADO POR Sánchez y Martínez, 1996)

El producto más relevante en la cría ovina es la producción de carne destinada al consumo humano (Cuadro 70). La carne ovina llega a constituir una muy importante proporción de la dieta cárnica en diversas regiones del mundo. La producción de carne supera grandemente a la de lana o leche y en otros, como generalmente acontece en las regiones tropicales de América, Asia y/o África, constituye el único objetivo de cría. Solamente en Australia y algunos países de Sudamérica, la producción de lana es más importante que la de carne y, en el medio oriente y mediterráneo, la leche supera este rubro.

Cuadro 70 . Producción relativa de los productos ovinos por continentes

(carne ovina = 100)

Producto Europa Africa América Norte

América Sur

Asia Oceanía ExURSS

Lana 23 27 31 115 25 97 55

Leche 306 93 - 9 195 - 12

Pieles 15 35 14 29 19 24 33

Fuente: FAO, 2000

El déficit de proteínas animales se acentúa en el mundo y el ovino posee muchas ventajas en la producción de este rubro. Durante los últimos diez años la producción se mantiene en constante aumento (Gráfica 1) y con grandes perspectivas, principalmente para las canales magras y livianas.

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE OVINO (MILLONES DE TONELADAS)

Fuente: FAO, 2000

En México el inventario se ha mantenido prácticamente estable desde el año 1991 al 2001, en aproximadamente 6 millones de cabezas, en toda esta década ha sido necesario importar carne en canal o cabezas en pie para abasto con el propósito de satisfacer la demanda interna, cuyo consumo per cápita ha aumentado en aproximadamente 380 gramos de 1990 al 2001, como puede observarse en el cuadro siguiente.

Cuadro 71. Carne de ovino de producción nacional e importada en México (1990 – 2001) 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Producción (toneladas)

24,695

26,262

27,872

28,672

30,274

29,887

29,443

30,161

30,389

30,785

33,390

36,221

Importaciones Cabezas (miles)

451.5 904.6

898.1

804.4

759.7

247.1

284.9

296.5

310.6

333.9

381.5

392.6

Carne ton. 10,385 20,806 20,386 18,501 17,473 5,683 6,553 6,820 7,144 7,680 8,775 9,145

Carne en canal (toneladas)

9,850

13,231

17,307

21,026

23,964

15,188

13,631

21,612

27,243

34,160

44,160

48,895

Total (toneladas)

20,235

34,037

37,693

39,527

41,437

20,871

20,184

28,432

34,387

41,840

53,442

58,040

Consumo nacional aparente.

44,930

60,299

65,835

68,199

71,711

50,758

49,627

58,593

64,776

72,625

86,832

94,261

Participación de la producción nacional. en el consumo (%)

55

44

43

42

42

59

59

52

47

43

39

38

Consumo per cápita (kg)

0.553

0.723

0.769

0.777

0.801

0.557

0.530

0.615

0.667

0.736

0.869

0.924

Fuente: Coordinación General de Ganadería, SIAP, SAGARPA, SIC-M, S. de Economía, INEGI y CONAPO. Se consideró 23 kg/cabeza importada para conversión.

Gráfica 1

7.827.91

7.857.93

8.08 8.098.03

8.22

8.358.3

7.57.67.77.87.9

88.18.28.38.4

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999

Cuadro 72. Producción Nacional de Ovinos

Inventario (número de cabezas) 1990 – 2001

ESTADO *1990 *1991 *1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 1/ 2001 1/ PROM 90-01

MÉXICO 734,428 754,953 790,624 718,560 738,104 749,170 761,950 918,430 937,102 998,363 1,008,261 1,018,158 844,009

HIDALGO 623,297 674,198 693,874 748,716 753,074 762,782 746,570 749,828 767,933 762,175 780,951 795,784 738,265

SAN LUIS POTOSÍ 737,533 742,454 790,141 811,936 727,557 730,851 664,948 675,000 667,500 677,810 502,866 459,746 682,362

PUEBLA 395,131 411,769 419,937 817,846 830,114 842,566 850,992 768,076 400,457 401,258 402,059 403,264 578,622

OAXACA 534,638 587,826 504,585 495,495 497,972 500,462 502,463 505,120 410,676 515,782 520,941 526,150 508,509

VERACRUZ 385,857 422,418 484,186 399,000 401,000 335,000 347,090 335,775 330,774 352,274 382,608 409,046 382,086

ZACATECAS 385,677 364,983 390,295 345,765 343,516 229,661 337,281 354,030 362,034 319,757 310,131 306,440 337,464

CHIAPAS 130,135 123,839 115,577 342,835 342,835 343,469 326,350 326,345 224,180 227,815 224,180 257,023 248,715

GUANAJUATO 203,849 215,246 241,396 236,880 236,880 246,767 234,207 233,600 233,896 234,721 243,368 260,680 235,124

MICHOACÁN 207,525 207,707 175,667 200,895 203,906 203,921 204,553 220,085 224,220 228,092 231,348 237,676 212,133

COAHUILA 317,370 326,332 370,569 107,819 110,978 123,883 122,886 108,957 120,852 120,002 119,515 110,069 171,603

TLAXCALA 181,292 191,175 127,051 134,796 203,556 191,932 145,387 133,301 145,080 146,835 166,002 173,023 161,619

TAMAULIPAS 120,216 127,390 107,835 112,160 115,630 120,392 120,541 115,986 117,383 107,486 133,414 115,443 117,823

JALISCO 88,576 81,009 85,306 98,712 101,133 100,543 95,516 95,513 124,290 96,585 130,318 192,959 107,538

DURANGO 124,394 122,640 122,455 127,986 117,426 99,966 99,296 97,229 96,929 81,151 76,498 80,777 103,896

QUERÉTARO 86,050 102,141 101,452 86,799 84,195 81,591 81,591 85,120 85,120 86,847 99,543 100,494 90,079

NUEVO LEÓN 113,612 103,919 71,092 75,000 116,131 72,202 72,062 84,600 85,230 84,121 75,000 75,000 85,664

SINALOA 70,051 73,074 75,486 97,405 98,200 50,249 55,051 58,712 56,724 69,280 140,610 123,546 80,699

GUERRERO 61,507 64,102 60,936 49,910 50,679 51,236 51,800 52,318 52,945 62,878 72,355 63,929 57,883

CHIHUAHUA 20,827 32,711 35,821 66,557 76,874 69,656 59,894 64,300 55,760 58,722 65,085 67,865 56,173

YUCATÁN 43,003 49,225 67,088 42,200 45,700 45,392 35,559 47,776 51,145 55,052 55,052 57,384 49,548

TABASCO 38,443 41,670 43,565 51,367 50,713 50,954 49,015 47,046 47,443 47,498 47,685 53,033 47,369

COLIMA 80,010 78,619 73,587 31,850 30,900 30,000 27,197 10,638 9,795 11,233 15,233 15,173 34,520

CAMPECHE 13,300 13,501 19,482 12,730 20,504 22,746 31,599 33,430 40,105 40,225 48,126 54,785 29,211

MORELOS 30,572 33,685 36,483 37,072 36,516 16,416 15,124 17,304 18,354 21,654 27,258 28,341 26,565

AGUASCALIENTES 22,249 23,514 21,574 21,382 21,600 22,100 22,100 27,940 23,650 25,001 30,960 32,500 24,548

QUINTANA ROO 13,555 14,767 17,280 23,000 25,300 25,300 25,300 23,600 19,003 19,878 30,768 39,536 23,107

SONORA 30,805 31,262 27,965 18,600 16,927 14,765 33,951 13,129 15,523 15,655 27,067 26,626 22,690

DISTRITO FEDERAL 21,494 19,528 18,037 17,700 16,700 16,309 16,412 15,200 26,400 25,730 25,730 25,600 20,403

BAJA CALIFORNIA SUR 15,669 17,843 14,797 17,805 23,505 23,331 24,857 21,330 20,921 20,885 20,068 16,999 19,834

NAYARIT 9,093 11,441 12,229 16,134 17,051 18,761 20,145 22,350 22,865 26,927 25,862 28,656 19,293

BAJA CALIFORNIA 5,842 6,241 2,144 2,204 2,389 2,389 1,923 9,950 10,116 7,072 7,137 9,052 5,538

TOTAL NACIONAL 5,846,000 6,071,182 6,118,516 6,367,116 6,457,565 6,194,762 6,183,610 6,272,018 5,804,405 5,948,764 6,045,999 6,164,757 6,122,891 *Fuentes: Servicio De Información Y Estadística Agroalimentaria Y Pesquera. Sagarpa Los estados de mayor inventario son México, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Potosí y Puebla. En valor constante la producción ha disminuido en aproximadamente 80 millones de pesos entre 1990 y 2001, el año de mayor valor de producción fue 1991, en cuanto a precio se refiere se observa a precios constantes una disminución de 7 pesos entre 1990 y el 2000 en carne en canal. En Hidalgo la mayor proporción del inventario que es de 807 mil cabezas para el año 2002, se ubica en el Distrito de Pachuca, seguido por Mixquiahuala y Tulancingo, quienes en conjunto representan mas del 90% del inventario estatal. En cuanto a valor de la producción a precios constantes el año 2001 resulta ser superior en casi 11 millones de pesos respecto a 1990, durante este periodo en1995 se registra el mayor valor que es de 69 millones 380 mil pesos.

Los Sistemas de Producción en México. Región Centro Considerando dentro de esta región a los estados de México, Hidalgo, Puebla, Guanajuato, Michoacán, Tlaxcala, Querétaro, Morelos y D.F. representa el 47.5% del inventario nacional; dentro de esta región existen diversas condiciones agroclimatológicas incluyendo trópico seco y trópico húmedo en los estados de Hidalgo, Morelos, Querétaro y Michoacán; sin embargo, más de 80% de ese inventario son rebaños que se desarrollan en áreas de clima templado, con temperatura media anual de 18oC, precipitación pluvial de 600 a 1000 mm anuales y alturas de 1,500 a 3,000 msnm, el sistema extensivo es el predominante, con pastoreo diurno de 6 a 12 horas, en terrenos propios, rentados a terceros, en áreas comunales o federales a pie de carretera, el pastoreo lo realizan personas de distintas edades y sexo en rebaños de número y composición variable; predominan los de más de 40 cabezas, aunque los hay de 10 y más de 100; la mayoría de las personas realizan esta actividad por tradición para el autoconsumo, como un medio de ahorro que les permite enfrentar compromisos sociales y de desarrollo familiar. En general los rebaños son criollos cruzados con raza Suffolk y Hampshire y en menor proporción Columbia y Dorset, recientemente se ha intensificado la introducción de las razas de pelo Black Belly y Pelibuey; ambas con alto grado de prolificidad y rusticidad, el manejo reproductivo se realiza en forma natural y empadre continuo, con partos entre octubre y febrero, con destete natural y eventualmente se suplementan con esquilmos de baja calidad; pocos son los casos donde se tienen explotaciones tecnificadas con pastoreo y complemento de heno o silo, empieza la proliferación de explotaciones con manejo intensivo. Región Norte. En esta región se incluyen 15 estados de la república con el 30.6% del inventario nacional; destacando, San Luis Potosí, Zacatecas, Coahuila, Tamaulipas, Jalisco y Durango. Predominan las condiciones agroecológicas de escasa precipitación pluvial, de 200 a 500 mm. anuales con temperaturas extemosas. Los sistemas de manejo son extensivos en libre pastoreo con rebaños criollos y cruzados con Rambouillet y Merino español. La tasa de destete va del 60 al 90%, en general el manejo sanitario, de nutrición y reproductivo es deficiente. Regiones sur y peninsular. Esta región se considera la integran 8 estados, destacando: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Campeche y Yucatán, con el 21.9% del inventario nacional, predominan los sistemas de explotación extensivos y de subsistencia, los rebaños son mayoritariamente de las razas, Pelibuey y Blackbelly, las más adaptadas a las condiciones agroclimáticas prevalecientes, recientemente se han introducido nuevas razas, como la Katahdín y Dorper Sudafricana. Las características de los rebaños y la forma en que son criados no difieren mucho de las otras zonas, es decir, con poca aplicación de tecnología. En general los hatos son chicos. La alimentación casi en su totalidad depende del consumo de pastos nativos y algunas plantas apetecibles, estos sistemas de producción tienen las ventajas de requerir baja inversión en instalaciones, bajos costos de operación y mano de obra, utilización de excretas que naturalmente se integran al suelo donde pastorean, sin embargo se obtiene un bajo rendimiento en productividad. Un aspecto interesante según lo demuestran estudios recientes a nivel de diagnóstico y caracterización, es el hecho de que en los últimos años, en esta zona se registra un crecimiento importante en el número explotaciones, tanto en áreas tradicionales de cría como en nuevas. Además, se presenta cambios en los sistemas y los objetivos de la producción, abandonando el autoconsumo o ahorro, por sistemas más empresariales y rentables.

Mención aparte merecen los estados de Chiapas y Oaxaca donde predominan los animales de tipo Criollos, caracterizándose por la baja presencia de razas definidas. Los problemas de consaguinidad y tecnológicos son graves y se manifiestan en bajos niveles productivos y de calidad. Además, las tradiciones, así como aspectos

culturales y religiosos repercuten directamente sobre la producción. Por ejemplo, en algunas zonas, sobre todo en los Altos de Chiapas, la carne no es consumida; el objetivo primordial es la producción de lana para la confección de sus vestimentas y artesanías. La actividad es básicamente femenina con estrecho vínculo afectivo. Actualmente se están llevando a cabo algunos proyectos de investigación que su objetivo es rescatar las razas que predominan en Chiapas, que son la Lacha y la Churra con posibilidades de producción de leche.

El Producto El consumo de carne de ovino en México es mayoritariamente en barbacoa, forma en que se consume más del 95 % de la producción, la piel y la lana como subproductos han disminuido significativamente tanto porque la demanda ha bajado como por la dispersión de la oferta, cada uno de los productores o transformadores la comercializan en forma particular, aislada. Lo que limita el desarrollo de la industria secundaria. Relación entre agentes que participan en la comercialización de ovinos en Hidalgo Los agentes que intervienen dentro de esta cadena son en primer término los productores, 44 mil 210 ovinocultores en el estado, quienes tienen en sus corrales un inventario de más de 795 mil cabezas de ganado lanar. Las actividades preponderantes de los productores son la reproducción de ovinos a través de vientres y sementales, cría y engorda de corderos hasta que estos últimos alcanzan un peso aproximado de entre 40 -45 kilogramos. La engorda de estos animales en su gran mayoría debe ser mediante forraje natural (alfalfa, zacate, grano, etc.) estabulados y/o pastoreo, los animales manejados bajo este último sistema tienen mayor aceptación por parte de los barbacoyeros y consumidores. Una vez que el borrego alcanza condiciones óptimas de venta el productor tiene 3 canales de venta:

A) En los tianguis (Actopan, Ixmiquilpan, Tlahuelilpan) B) Restaurante C) Barbacoyeros

Estos últimos (barbacoyeros), siendo los más importantes del sector transformación han establecido sus propias condiciones para la compra de borrego tales como: 1) Que el borrego no este muy gordo (40 -45 kg) 2) Que sean de raza criolla o cara prieta 3) Que sean alimentados con forraje y/o pastoreo, no así con gallinaza o anabólicos 4) Preferentemente que sea macho 5) Que el borrego no este viejo ( 6 a 8 meses) Si el borrego es de importación prefieren el que se produce en el estado de Chihuahua, ya que el borrego Pelibuey y el Australiano sólo lo compran de 3 – 1, es decir si compran 3 borregos criollos compraran un animal Pelibuey o Australiano. La compra se realiza por kilogramo en pie y regularmente de contado, si el productor tiene capacidad de venta de cierto número de animales por semana este tiene la oportunidad de realizar compromisos con los barbacoyeros para venderles cada semana cierto número de animales, conviniendo un precio por kilo que en la actualidad es de $25.00/kilogramo en pie, de no resultar esta modalidad el barbacoyero sale a buscar el borrego con los grandes, medianos o pequeños productores. El barbacoyero una vez efectuada la compra de borregos realiza el sacrificio de estos en su propia casa como lo hace la gran mayoría, dejando a un lado la matanza en rastro. Acto seguido convierte la carne en barbacoa utilizando los insumos indispensables que son:

- Pencas de maguey

- Leña - Condimentos - Gas LP (en algunos casos)

Obteniendo un rendimiento del 50% de carne en canal y el 25% de carne en barbacoa con respecto al peso que se obtuvo en pie. Es importante señalar que algunos barbacoyeros utilizan la carne congelada (importación) realizando una mezcla con carne fresca. Como siguiente paso el barbacoyero pone a la venta del público la barbacoa a un precio promedio de $120.00/kg, repitiéndose este proceso cada semana. Los restaurantes de especialidad son uno más de los consumidores de borrego que en su mayoría lo obtienen en canal o carne congelada, que finalmente aparece en la carta de su menú para ser degustada en diferentes modalidades culinarias; asimismo, los supermercados ponen a la venta la carne de ovino en la modalidad de cortes finos llegando así al consumidor final. La venta de borrego en los tianguis, tradicionalmente se realiza a bulto corriendo el riesgo el productor de vender barato, ya que en su mayoría los compradores que acuden a estos lugares son para autoconsumo. Con este flujo la carne de ovino actualmente tenemos un consumo anual en el estado de más de 4 mil ton de carne mismas que se transforman en mas de mil toneladas de barabacoa. Finalmente las pieles como un derivado más del borrego, el barbacoyero las vende al industrializador y este mediante un proceso de curtido, diseño, corte y costura entre otros, la convierte en prendas de vestir para dama o caballero. Resulta importante mencionar que en la actualidad la preocupación de los barbacoyeros es el consumo de pencas de maguey teniendo una escasez de este insumo y al no contar con algún sustituto se pone en riesgo la industria de la barbacoa ya que actualmente se consumen mas de 55 mil plantas de maguey al año.

Comportamiento de la cadena de ganado ovino en el Estado de Hidalgo

4.1.2 Captación de Demandas Tecnológicas

Convocados por la Secretaría de Agricultura del Gobierno del Estado de Hidalgo, participaron en el foro de consulta para la captación de demandas tecnológicas de la cadena ovinos 152 personas entre productores, técnicos, investigadores, académicos y servidores públicos

FORO LUGAR FECHA PARTICIPANTES (N°)

Ovinos

Tulancingo

4 de Febrero 2003

152

El procedimiento aplicado en los foros de consulta fue el siguiente:

Con apoyo de un moderador los participantes expusieron sus juicios, criterios y conocimientos sobre los diversas posibilidades o

problemas en los aspectos de tecnología y comercialización en la cadena de alfalfa, temas que fueron tratados en dos mesas de trabajo, cada tema por separado.

Las intervenciones fueron por escrito y orales.

Las anotaciones por escrito fueron personales, concisas y no fueron discutidas ni criticadas.

Cada uno de los participantes anotó en una tarjeta las posibilidades o problemas para obtener una mayor rentabilidad de las actividades que se realizan a lo largo de la cadena/sistema alfalfa.

Los participantes agruparon las posibilidades o problemas considerando la afinidad que existía entre las diversas opiniones.

Los participantes identificaron las causas que generan el problema o limitan las posibilidades de desarrollo del tema cuestión

Los participantes identificaron las estrategias o acciones que son necesarias para superar los problemas detectados.

Los participantes agruparon las estrategias o acciones por afinidad y se hizo una sola redacción de las que fueron más comunes.

Finalmente se hizo por los participantes una matriz de priorización de las estrategias o acciones identificadas.

Salto de sección (Página siguiente)

Foto 1 Auroridades del sector dan la bienvenida a los asistentes

Foto 2 Se tuvo una asistencia de 110 personas entre técnicos, productores y funcionarios

Foto 3 Presentación de objetivos del evento

FORO DE CAPTACION DE DEMANDAS

TECNOLÓGICAS EN LA CADENA DE OVINOS.

Tulancingo Hgo 4 de Feb 2003

Foto 4 Mesas de trabajo

Clasificación de Problemas/ Demandas Tecnológicas Ovinos

Problema/Demanda ámbito y prioridad Productor y Prioridad Investigación Validación Transferencia

de tecnología Autosuficiencia Transición Empresarial

Bajo grado de adopción de tecnologías validadas rentables y sostenibles

-

2

1

2

1

3

Existen pocos sistemas de pastoreo intensivo.

3

2

1

2

1

3

Se desconocen los requerimientos fisicoquímicos de los ovinos para cada estado.

1

2

3

3

1

2

Falta evaluación de sementales.

1 2 3 3 2 1

Deficientes prácticas de manejo genético.

3

1

2

3

2

1

No existen núcleos de Mejoramiento Genético.

3

2

1

3

2

1

Deficientes prácticas de manejo sanitario (desparasitaciones)

3

2

1

3

1

2

Baja población de ganado de calidad

3

2

1

2

1

3

Carencia de evaluaciones de canales de animales llegados al sacrificio.

-

-

1

3

2

1

Se requiere manejo reproductivo para reproducir corderos todo el año.

3

1

2

2

1

3

Uso inadecuado de recursos naturales, ocasionando desecho de varios sistemas de producción.

3

2

1

2

1

3

Desconocimiento de alternativas alimenticias

3

1

2

1

2

3

Poco conocimiento sobre pastos para la alimentación ovina.

3

2

1

3

1

2

Carencia de diagnósticos específicos sobre los sistemas de producción utilizados en las

1

2

3

2

1

3

distintas regiones.

Problemas/Demandas de factores complementarios necesarios para la aplicación de tecnología

Producción Sistema Autosuficiencia Transición Empresarial

I. Organización

Transformación

Comercialización

Poco Interés de los productores para la organización Incipiente formación de cooperativas. La falta de organización de productores limita los apoyos del gobierno. Dispersión de los apoyos institucionales. Excesiva burocracia en el otorgamiento de apoyos. Poco interés del ovinocultor por comercializar de forma organizada.

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II Capacitación Falta difusión de foros e innovaciones tecnológicas - Poca capacitación en manejo de ganado criollo. - Se desconocen formas de control del ganado. - Poca difusión de sistemas de producción.

- Bajo conocimiento sobre los apoyos a productores.

x x x x x

x x x x x

x x x x x

III Asesoría Técnica

-Faltan técnicos calificados en instituciones de gobierno -La asesoría particular es muy cara. - Excesiva burocracia en el servicio de asesoría técnica

x x

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x x

X

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X

gubernamental - Los técnicos generalmente no realizan diagnósticos, sólo “Recetan”.

x

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x

IV. Financiamiento

Apoyos limitados de las instituciones de gobierno y de investigación - Altos costos de producción. - Indefinición y bajos apoyos para los sectores social y empresarial. - Poca difusión de los programas de crédito. - Desinterés de los productores por solicitar un crédito. - No se tienen análisis de costos de producción.

- No existen estímulos económicos o fiscales a

transformadores que procesen carne nacional.

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V. Infraestructura

Hacen falta estudios y diagnóstico sobre los tipos de instalaciones que existen en el medio. - Deficiente infraestructura para el manejo en los sectores social y empresarial. -Disminución severa de pencas de maguey para la cocción de la barbacoa.

-

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VI. Industrialización

- Carencia de rastros TIF. x x x x VII.

Comercialización

-Se desconocen alternativas de consumo de cordero. - Faltan Centros de Acopio y regulación de precios.

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X

- Deficiente información estadística sobre volúmenes de producción de ovinos. - No existe información documentada de producción y demanda que propicie la vinculación entre productores y compradores. - Poco interés del Comité nacional para la defensa de la comercialización para regularizar la comercialización del ovino. - Falta promoción de consumo de carne. - No existe etiquetado y certificación de los productos.

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Como resultado de los foros se captaron 14 problemas y/o demandas tecnológicas y 33 problemas que se refieren a otros factores complementarios, cuya irresolución incide en el abatimiento de la competitividad de la cadena ovinos e involucran a diversas instancias públicas y privadas, para la atención de esos problemas de factores complementarios necesarios para la aplicación de mejor tecnología, es recomendable darlos a conocer a las dependencias que corresponda para su debida atención y seguimiento. Por lo que respecta a los problemas y/o demandas tecnológicas, destacan como de mayor impacto negativo para la competitividad los siguientes: A) Bajo grado de adopción de tecnologías validadas rentables y sostenibles B) Falta evaluación de sementales. C) Existen pocos sistemas de pastoreo intensivo.

D) Deficientes prácticas de manejo genético. E) Deficientes prácticas de manejo sanitario (desparasitaciones) A) Carencia de evaluaciones de canales de animales llegados al sacrificio. B) Uso inadecuado de recursos naturales, ocasionando desecho de varios sistemas de producción. En relación a los problemas y/o demandas de factores complementarios necesarios para la aplicación de tecnología, cabe señalar como de mayor relevancia y de carácter genérico los siguientes:

-Poco interés de los productores para la organización

- Dispersión de los apoyos institucionales. - No existen estímulos económicos o fiscales a transformadores que procesen carne nacional.

-Los técnicos generalmente no realizan diagnósticos, sólo “Recetan”. -no existe etiqueado y certificación de los productos -no existe información documentada de producción y demanda que propicie la vinculación entre productores y compradores. -Disminución severa de pencas de maguey para la elaboración de babacoa. -Carencia de rastro TIF 4.2 Trayectoria y prospectivas de mercado de productos de la cadena ovinos

La demanda de carne de ovino para barbacoa, que representa mas del 95% del consumo se orienta a la carne de animales en libre pastoreo de 40 a 45 kg de peso, 8 meses de edad, machos y poca grasa, el gusto del consumidor esta definido tan claramente que la carne congelada de importación solo se consume mezclada con la carne local para obtener las características que satisfagan el gusto del consumidor.

La demanda de carne de ovino en México y en especial en el estado de Hidalgo, esta insatisfecha y debe ser por ello importada carne para evitar escasez, en 1990 la producción nacional aportó el 55% del consumo, en el 2001 solo alcanzó el 38%.

El consumo per cápita se ha incrementado de 553 gramos anuales en 1990 a 924 gramo anuales en el 2001 , la importación de cabezas para abasto fué de aproximadamente 400 mil unidades en los últimos 2 años provenientes de Estados Unidos, adicionalmente se importan mas de 40 mil toneladas de carne congelada proveniente de Australia y Nueva Zelanda principalmente. (ver anexos)

La producción mundial de carne de ovino paso de 7.82 millones en 1990 a 8.3 millones en 1999, un 6% de crecimiento en ese periodo.

Los principales países exportadores son Nueva Zelanda, 40%; Australia, 29% y Reino Unido, 12 %.

Francia es el principal país importador con el 18% del mercado mundial, Reino Unido 13%, Arabia Saudita 6%, Estados Unidos de Norteamérica 6%, Alemania 5%, Japón, Sudáfrica y Nueva Guinea 4%; México, China y Bélgica 3%. El volumen que se comercializa entre países es de aproximadamente 900 mil toneladas de carne.

La variación de precios en el ámbito mundial es significativa, desde 90 centavos de dólar el kg de canal de cordero en Nueva Zelanda hasta 5.2 dólares en San Angelo, Estados Unidos.

Precios de carne de cordero en el ámbito mundial (Dólares/ton)

Origen Canal cordero Cordero en pie Ovejas

Uruguay 1.3 0.85 0.42

Nueva Zelanda 0.9 0.78 0.43

Australia 0.95 0.8 0.45

EUA (San Angelo) 5.2 2.17 0.93

EUA (Las Cruces) - 2.05 0,55

Reino Unido 0.95 - 0.41

Puesto en Cd. de México 2.69 - 1.55

México 3.9 2.2 1.7

Medio Oriente 1.8 - - Fuente: Estudio cadena.producto para la ovinocultura en Hidalgo. Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural. Documento 2000 La creciente demanda interna de barbacoa en la zona centro del país, garantiza la posibilidad de compra de la producción nacional, dado que la demanda del consumidor está orientada a los animales más adaptados a la región, prefiere carne fresca que congelada. Por otra parte aún no se ha promovido el consumo de carne ovina en otras formas; tampoco se han explorado otras posibilidades de uso de los subproductos como son la lana y las pieles, mismas que ahora por la dispersión geográfica y condiciones de la matanza, no se tienen disponibles en calidad y volúmenes atractivos para la industria; lo que podría superarse, cuando se realice la matanza en rastros TIF. Así tampoco se han considerado otras posibilidades de uso de subproductos como son: los intestinos, para empaque de salchichas y chorizos, o bien como cuerdas de instrumentos musicales, o material de sutura para uso veterinario. Los cuernos, cascos y huesos son utilizados para elaborar champús, acondicionadores, cápsulas de gelatina, teclas de piano, cinta adhesiva, bastones, entre otras cosas. Después de procesados la grasa y los ácidos grasos del ovino pueden utilizarse en la preparación de alimentos comerciales para aves y perros; así mismo en crayolas, velas, ceras, líquidos de frenos, cosméticos, cremas para afeitar, cremas de mano, entre otras cosas. De la lana también se puede obtener otros productos como pinceles artísticos, bolas de béisbol, y más. Existe demanda de carne fresca en cortes que pudiera ser atendida por los ovinocultores hidalguenses si existiera la organización necesaria para consolidar oferta en volúmenes y plazos de entrega requeridos por algunos clientes potenciales, según el estudio realizado hace 2 años por la Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural, se tiene demanda de restaurantes y tiendas de autoservicio con las características siguientes: Demanda de Restaurantes. Características del Producto y condiciones de compra.

Cortes principalmente de espaldilla, lomo o pierna Preferentemente de cordero Animales no mayores de 6 meses Alimentados en corral Cortes en cajas Puesto en el punto de consumo Constancia a lo largo del año Escala de compra de 25 a 30 kg/semana por establecimiento Precio de canal congelada de $26 a $30/kg Precio de espaldilla y troceado de $22 a $28/kg

Demanda de Restaurantes de cordero lechal. Características del producto y condiciones de compra

Sacrificio en rastros TIF Canales de 5 a 7 kg Hasta 2 meses de edad Alimentados con leche Puestos en el punto de consumo Constancia a lo largo del año Escala de compra en promedio de 5 a10 canales/semana por establecimiento Precio de la canal lechal $30/kg; o por pieza, aproximadamente de 300 a 450 pesos

Demandas Tiendas de Autoservicio, Características del producto y condiciones de venta.

• Cortes principalmente de espaldilla o troceado • Presentación en charolas de distintos pesos • Puesto en sus bodegas • Constancia en el año • Carrefour: 250 canales/mes • Walmart 150 kg/semana-tienda • Precio de venta $26 a $28/kg al público

En resumen las expectativas de mercado que se tienen son alentadoras para la carne de ovinos tanto en barbacoa como en cortes, así como también la posibilidad de aprovechamiento de los subproductos.

4.3 Trayectoria y prospectiva de la innovación tecnológica

Tecnologías relevantes de la investigación y validación De acuerdo a los especialistas en desarrollo de la ovinocultura del INIFAP, las tecnologías que se han generado durante los últimos 30 años, se agrupan en siete disciplinas: Nutrición, Reproducción, Genética, Salud Animal, Manejo de Pastizales, Estudios Socioeconómicos y Sistemas de producción. Dentro de esas áreas se ha generado un importante acervo de conocimientos que, a la fecha, no se aprovecha cabalmente; a continuación se indican íntegramente los aspectos referidos por los especialistas en el documento de trabajo denominado: “Programa de Investigación en Innovación tecnológica de la Cadena Alimentaria de la Carne de Ovino, Plan Estratégico 2002-2005” y se incluyen algunos ejemplos que ratifican el conocimiento existente en las disciplinas en que fueron agrupadas las tecnologías generadas.

Nutrición Se conocen los requerimientos energéticos para el mantenimiento de peso, la gestación, lactación y crecimiento en ovinos de pelo en

el trópico. Se conocen algunos de los fenómenos que regulan la composición corporal, haciendo énfasis en los efectos del sexo, edad, el peso

al sacrificio, el nivel nutricional de la dieta y la raza. Determinación del aporte mineral sobre la productividad del ovino de pelo. Uso de subproductos y esquilmos en la alimentación ovina.

Necesidades nutritivas/Etapa (%) Etapa Consumo+

(kg) Proteína

cruda N.D.T. Ca P Sal Vit A

(UI) Mantenimiento 1.3 9.40 55.0 0.20 0.20 0.8 380

Flushing 2.0 9.10 59.0 0.32 0.18 0.8 380 Gestantes Gestantes tempranas

1.6 9.30 55.0 0.25 0.20 0.8 380

Gestantes (últimas 6 semanas)

2.2 11.0 62.0 0.35 0.23 0.6 620

Lactación simple

2.7 13.4 65.0 0.32 0.26 0.5 620

Lactación doble

3.1 15.0 65.0 0.39 0.29 0.5 650

Corderos inicio

0.6 24.0 80.0 0.82 0.38 0.6 200

Corderos engorde

1.7 13.0 76.0 0.42 0.21 0.6 210

Hembras reemplazo

2.6 11.0 63.0 0.35 0.18 0.5 300

Machos reemplazo

2.6 11.0 63.0 0.35 0.18 0.5 300

Carneros 3.3 9.60 63.0 0.30 0.16 0.5 450 +90% de matera seca. Fuente: Crianza de OVINOS Centro de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios 2001., pag.76 Grupo Editorial Iberoamericana S.A. de C.V.

Raciones sugeridas para corderos Producto Ración 1 (%) Ración 2 (%)

Cereales enteros o quebrados 83 84 Pasta de soya 15 8

Carbonato de calcio* 1.4 - Sal común en grano* 0.5 - Harina de pescado - 4

Hoja de alfalfa - 4 Vitaminas y minerales 0.1 0.1

*Estos se empiezan a dar 20 días antes del destete. Fuente: Gutiérrez-Castillo, J. M; G. Martínez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México. SAGAR-INIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico NO 2, Zinacantepec, Estado de México. 148pp Reproducción

Comportamiento de la actividad reproductiva de las razas ovinas. Métodos de manejo para la utilización de ovinos celadores. Manejo de estrategias de empadres. Biotecnologías reproductivas.

Ciclo reproductivo de la Hembra

Parámetros Periodos Inicio de la pubertad 8 meses de edad

Ciclo estrual 17 días

Duración del celo 1 a 2 días Momento de ovulación 12 a 24 horas antes de la finalización del celo

Momento óptimo para el empadre 18 a 24 horas después de iniciado el celo Periodo de Gestación 146 a 148 días

Fuente: Crianza de OVINOS Centro de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios 2001, pag. 44 Grupo Editorial Iberoamericana S.A. de C.V.

. Genética Estimación de parámetros genéticos (heredabilidad y correlación genética) de diversos rasgos reproductivos y de crecimiento. Selección de razas ovinas Evaluación de cruzamientos terminales de razas ovinas. Pruebas de comportamiento.

Estimaciones promedio de heterosis individual (hi) como porcentaje de la media parental

Carácter productivo Heterosis individual (%)

Peso al nacer +3.2 Peso al destete +5.0

Ganancia de peso predestete +5.3 Ganancia de peso postdestete +6.6

Peso al año y peso adulto +5.2 Fertilidad +2.6

Prolificidad +2.8 Supervivencia corderos nacimiento-destete +9.8

Carneros nacidos por ovejas apareadas +5.3 Corderos destetados por ovejas apareadas +15.2 Peso total corderos destetados por oveja +17.8

Características de la canal 0 Fuente: Nitter, 1978. Tomado de: Producción de Carne Ovina. Santos I. Arbiza Aguirre/José de Lucas Tron, pag. 9 editores mexicanos unidos, s.a.

Salud Animal o Calendarios sanitarios para prevención de enfermedades. o Identificación y control de parásitos y su resistencia a fármacos. o Identificación y control del agente causal de la Pododermatitis. o Elaboración y validación de fármacos y biológicos a usarse en la especie. o Desarrollo de pruebas y antígenos para diagnóstico. o Estudios epidemiológicos de enfermedades de importancia.

Calendario de manejo sanitario para ovinos en la zona templada

Mes Prevención y/o tratamiento

Producto Dosis/via

Febrero Parásitos internos Neumonías (P.Hem.)

Hepadex 10% Bacterina Hem Sep Bac

1 ml/20 kg p.v. Oral 2.5 ml/animal IM

Marzo ?

Parásitos externos, piojos, garrapatas.

Sarna

Trasquila + Cyflumetrina. (Bayticol pour on).

Coumaphos (asuntol)

1ml/10 kg. Tópico en lomo

baño inmersión 1ml/lt de

agua Mayo Gabarro o Pododermatítis Sulfato de cobre 10% Pediluvio o baño de

(recortar pezuñas) o formol 10% patas. Junio Parásitos internos Closantel 5%, o

Ivermeclina 1 ml/10 kg p.v. SC 1 ml/50 kg p.v. SC

Septiembre Trasquila ( si se realiza una vez al año)

Octubre ?

Parásitos internos

Neumonías (P.Hem.)

Parásito de la nariz (únicamente a animales

con secreción nasal)

Albendazol 10%

Bacterina

Closantel 5% +

control de moscas

1ml/10kg p.v. oral

2.5 ml/ animal IM

1 ml/10kg p.v. SC

cal en pesos y heces Fuente: Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martínez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México. SAGAR-INIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico NO 2, Zinacantepec, Estado de México. 148pp

Se conocen más de 35 enfermedades que pueden incidir en los ovinos; las principales que los afectan en la zona templada de México son:

1) Queratoconjuntivitis (ojo rozado, oftalmia contagiosa, queratitis infecciosa. 2) Ectima contagioso (dermatitis pustulosa necrosante contagiosa, afta malígna. 3) Ectoparásitos. 4) Pododermatitis infecciosa 5) Neumonía o Pulmonía= inflamación de tejido pulmonar: por Bacteriasy virus; Parásitos, mecánica o por cuerpos extraños 6) Diarrea de los corderos o colibacilosis 7) Coccidiosis o Eimeriasis 8) Timpanismo

Para todas ellas existen métodos de control, debidamente probados. Manejo de pastizales

Evaluación de cargas animales en praderas naturales e introducidas. Determinación del consumo voluntario de materia seca (CVMS) en diferentes etapas fisiológicas del borrego. Cuantificación del valor nutritivo de la vegetación nativa asociada a cultivos agrícolas.

Para ejemplificar el conocimiento que se tiene en el manejo de pastizales, a continuación se hace una trascripción de lo publicado en el libro: Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martínez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México. SAGAR-INIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico NO 2, Zinacantepec, Estado de México. 148pp “Carga animal, presión de pastoreo y capacidad de carga La cantidad de animales que se pueden tener en un rancho, manteniendo una producción sostenida, depende de varios factores, entre los que se encuentran: el tamaño o peso del ganado, su estado fisiológico o etapa de desarrollo, la cantidad y calidad de forraje disponible a través del año, incluyendo tanto el que se produce en el mismo rancho como el que pudiera introducirse de otros lugares como complemento en la alimentación del ganado. Si la cantidad y/o calidad del forraje disponible en una unidad de producción son inferiores a los requerimientos del ganado, se tienen problemas de eficiencia en la producción y pueden originarse problemas de sobrepastoreo en las praderas; por lo que es muy importante que los productores

dispongan de información precisa que les permita hacer los ajustes correspondientes en sus explotaciones y evitar tanto la subutilización como la sobrecarga de sus praderas. Al hablar de praderas en pastoreo, generalmente surgen algunas preguntas como ¿cuál es la carga animal que se va a utilizar? ¿cuál es la presión de pastoreo con que se manejará el ganado? ó ¿cuál es la capacidad de carga de esa pradera?. Con el fin de evitar confusiones y facilitar la programación del manejo de las praderas en pastoreo, a continuación se presenta el significado de dichos términos: Carga animal .- Se refiere al número de animales que se encuentran pastoreando por unidad de superficie. En este sistema de producción se manejan un promedio de 20 animales por ha. Presión de pastoreo.- Es la relación entre la cantidad de forraje disponible por día y el peso vivo del ganado en pastoreo; y puede expresarse como kg de materia seca disponible por 100 kg de peso vivo por día. La presión de pastoreo recomendada para este sistema de producción es de entre 4.5 a 6.0 kg de materia seca de forraje de la pradera por cada 100 kg de peso vivo del ganado en pastoreo por día. Capacidad de carga.- La capacidad de carga de una pradera es la carga animal que se utiliza en una pradera a la presión de pastoreo óptima. En este caso, debido a que además del forraje disponible en la pradera, se utilizan forrajes y alimentos complementarios, la capacidad de carga de las praderas es de entre 20 y 30 cabezas por ha, dependiendo de las condiciones de humedad del suelo. Períodos de aprovechamiento.- El pastoreo de las praderas se realiza durante los meses de junio a noviembre y el resto del año, las praderas permanecen en latencia debido a la falta de humedad suficiente, por lo que durante este período las praderas permanecen sin pastoreo. Durante la temporada de pastoreo se utiliza un sistema de pastoreo rotacional durante el día, permaneciendo el ganado en corrales durante la noche, donde se les proporciona algún complemento, dependiendo del estado fisiológico de las borregas de cría y de las condiciones de la pradera. Los corderos lactantes tienen acceso a un complemento proteico- energético en excluidores dentro de dichos corrales. Esta práctica de encierro nocturno también permite a los ovinocultores de la región reducir el riesgo de robos de ganado o la pérdida de animales por ataque de perros. Pastoreo en franjas.- Generalmente, durante los meses de julio y agosto de los primeros dos años de haberse establecido las praderas, éstas alcanzan alturas de 40 a más de 50 cm; y con el fin de evitar el desperdicio de forraje por pisoteo, es conveniente utilizar el sistema de pastoreo rotacional en franjas con movimientos de la línea frontal del cerco eléctrico móvil en períodos de 20 a 30 minutos ofreciéndole al ganado en cada movimiento una franje de aproximadamente 40 a 50 cm de ancho para que en el momento en que el ganado consumió el forraje disponible (dejando un residuo de 5 a 8 cm de alto), se mueve de nuevo la línea frontal del cerco para ofrecerle al ganado otra franja de forraje fresco. Este sistema de pastoreo en franjas, requiere de bastante observación por parte del pastor encargado del cuidado del rebaño, ya que no se debe dejar al ganado sin alimento debido a que se reduce el consumo de forraje y se propicia el sobrepastoreo. Sin embargo si el pastor es responsable y realiza los movimientos en el tiempo adecuado, se logra hacer una utilización uniforme de la pradera sin castigar al ganado, estimulándolo a que siga consumiendo forraje ya que los animales se acostumbran a continuar pastoreando en el momento en que ven al pastor que está realizando el movimiento frontal del cerco eléctrico para signarles una franja nueva de forraje fresco. Este acondicionamiento del ganado permite al pastor detectar algún problema en algún animal que presente síntomas de enfermedad o disturbio metabólico, ya que generalmente los animales enfermos, se levantan al final para dirigirse hacia la línea de pastoreo o se quedan echados lo cuál indica un comportamiento anormal. De esta manera el encargado del pastoreo del rebaño lo detecta y le da el tratamiento correspondiente en forma oportuna. Otra ventaja de este sistema de pastoreo es que se pueden utilizar bajo pastoreo praderas con más del 50% de la población dominada por alfalfa o trébol sin problemas de timpanismo. Persistencia de las praderas. Bajo este sistema de manejo, donde las praderas se utilizan por períodos de seis meses cada año y se evita el ataque de plagas del suelo, la persistencia de las praderas perennes es de 4 a 5 años. Sin embargo, cuando el pastoreo no se controla en la forma indicada, y se permite que el

ganado pastoree durante los meses de sequía, la persistencia de la pradera se reduce a tres años, sobre todo donde el componente principal de dichas praderas es el Reyegrass perenne ( Lolium perenne L.). Sistemas de renovación y mantenimiento de las praderas. Cuando las praderas tienen menos del 60% de cobertura basal es conveniente hacer una intersiembra. Para realizar esta práctica se utiliza una máquina intersembradora de praderas de mínima labranza tipo “ Aitchinson”, la cual tiene un sistema de discos de corte que van apareados con un “chuso” posterior cuyo diseño permite depositar la semilla de la mezcla de pastos y leguminosas a una profundidad de 1,5 cm en una cavidad sellada en su parte superficial que conserva la humedad permitiendo que las semillas germinen y se establezcan en una forma muy eficiente. Esta tipo de máquina esta disponible en el mercado nacional. Si no se dispone de este tipo de intersembradora y se dispone de una máquina sembradora de cereales que utiliza el sistema de mínima labranza, y la población de plantas de la pradera aún tiene un 50% de cobertura basal, es conveniente dejar la pradera otro ciclo más, haciendo una intersiembra con una mezcla de trigo de invierno y veza velluda de invierno. En este caso no se incluye la semilla de pastos y trébol o alfalfa, ya que este tipo de máquinas deposita la semilla demasiado profundo (a más de 10 centímetros), por lo que las semillas de la mezcla utilizadas en la siembra de praderas no alcanzan a emerger y la mayor parte de éstas se ahogan. En este caso la intersiembra se realiza en el mes de octubre y se pastorea a partir del mes de enero y se continúa con el pastoreo hasta que el forraje se termine, se prepara el terreno y durante el siguiente ciclo de lluvias se establece de nuevo la pradera o en su caso un cultivo de maíz forrajero para ensilar como rotación para el establecimiento de una pradera nueva.”

Estudios Socioeconómicos

Estudios de diagnostico. Análisis de rentabilidad en diferentes sistemas de producción y en la generación de tecnología. Análisis de comercialización. Elaboración y evaluación de proyectos de inversión.

Sistemas de Producción

Modelos de producción ovina en plantaciones agrosilvopastoriles. Modelo para la Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT). Centros de Cría y módulos demostrativos.

El sistema generado para la producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México, tiene el potencial de aplicación siguiente:

Estado Superficie ( ha) Distrito Federal 6,079.86

Hidalgo 61,398.00 Estado de México 501,714.00

Morelos 4,050.00 Michoacán 144,747.00

Puebla 23, 409.00 Santiago de Querétaro 47,942.00

Tlaxcala 28,107.00 TOTAL 816,996.86

Fuente: Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martínez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México. SAGAR-INIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico NO 2, Zinacantepec, Estado de México. 148pp

4.4 Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo En el caso de la cadena ovinos, el mayor énfasis tecnológico, debe orientarse a la aplicación de un programa de mejoramiento genético que permita la obtención de rebaños con alta adaptación a las distintas áreas agroecológicas del estado, crear la organización para acelerar la transferencia de tecnología y conocer con precisión cual es el potencial real de los diferentes sistemas agrosilvopastoriles del estado.

Cuadro 73. Propuesta de oportunidades de investigación, validación y transferencia de tecnología.

Producción Área y Disciplina Autosuficiencia Transición Empresarial

Comercialización

Transformación

Investigación Diagnóstico y caracterización de los sistemas agrosilvopastoriles del estado para la producción de ovinos.

x

x

x

Selección de dietas y comportamiento ingestivo bajo diferentes esquemas de pastoreo.

x

x

x

Pruebas de comportamiento de corderos. x

x

x

x

x

Evaluación y manipulación del rendimiento, calidad e inocuidad de la canal. x

x

x

x

X

Validación Módulos de desarrollo de ovino de pelo en las regiones Tepehua – Otomí, Huasteca.

x x

x

Transferencia Curso de capacitación en manejo y sanidad a técnicos y productores

x x

x

x

x

Manejo de estrategias de empadres. x x x x X Intensificar la creación de GGAVATT’s especialmente en el Valle del Mezquital y en las áreas marginales para produccíón de cebada maltera..

x x x

Propuesta de acciones estratégicas para el desarrollo de la cadena/sistema productivo ovino.

1) Inducir la organización de los ovinocultores para lograr mayor efectividad en los servicios de asesoría técnica, capacitación y financiamiento; así como óptimo aprovechamiento de la infraestructura y un intercambio más favorable en la comercialización de insumos y productos. Iniciar con la Integración de grupos de entre 10 y 15 productores que tengan expresa voluntad de trabajar en equipo.

2) Adoptar un sistema de trabajo que oriente los apoyos institucionales hacia la competitividad de los proyectos, más que al

cumplimiento de metas particulares de las entidades públicas. Hacer realidad el programa especial concurrente para el desarrollo rural sustentable.

3) Formular un plan de agronegocio, para la plantación de maguey en por lo menos 100 ha anuales para garantizar el

abastecimiento de pencas a la industria de la barbacoa.

4) Elaborar una norma de calidad de la barbacoa hidalguense y gestionar un certificado de origen que le de identidad en el mercado mundial y valor agregado.

5) Realizar un estudio de prefactibilidad para el establecimiento de un rastro TIF

6) Elaborar la norma mexicana de carne de ovino en canal para satisfacer el mercado doméstico de ese producto y como

referencia para la carne de importación.

5. Conclusiones y Recomendaciones 5.1 Conclusiones La decisión contenida en las reglas de operación de la alianza para el campo 2002 de realizar, por conducto de las Fundaciones Produce A.C., los programas estratégicos de investigación y transferencia de tecnología ha permitido valorar la conveniencia de analizar los distintos sistemas producto con el enfoque de cadenas productivas. La aplicación de la metodología arroja más y mejores elementos de juicio para determinar con acierto las estrategias y acciones que es necesario emprender para el desarrollo del sector agroalimentario.

La instauración de este sistema de trabajo es una herramienta fundamental para promover la integración de las cadenas y un marco de referencia para que servidores públicos y empresarios puedan compartir la misma visión sobre los diferentes sistemas producto. Lo complejo del trabajo y el dinamismo implícito en cada una de las cadenas sugieren la conveniencia de que en los próximos años se continúe con estos estudios y se determinen áreas de eficacia específicas para evaluar el comportamiento y evolución de los sistemas- producto. Para el caso de Hidalgo, los resultados de la primera etapa jerarquizaron 17 cadenas/sistemas productivos, de los cuales se caracterizaron alfalfa, cebada y ovinos, restan 14 que deben ser estudiados en los próximos años para orientar los programas de investigación y transferencia tecnológica. En la investigación de campo, para la caracterización de las cadenas, quedó reflejada la desintegración de la gran mayoría de los productores del resto de los eslabones; son relativamente pocos los que están informados sobre la posición del producto en el ámbito internacional y el impacto que genera en el resto de la economía. Los foros de consulta que se realizaron para la captación de demandas tecnológicas y el análisis de la trayectoria y prospectivas de mercado, confirmaron la evidencia de que la problemática del sector agroalimentario rebasa los aspectos meramente tecnológicos e involucra otros factores que tienen que ver con organización, capacitación, asesoría técnica, financiamiento, infraestructura, industrialización y comercialización. Las demandas/problemas captados en las tres cadenas estudiadas fueron más numerosos en estos últimos factores que en el de tecnología. Es erróneo ignorar la interdependencia que se tiene entre todos estos factores y querer ubicar a la tecnología como el único y/o principal elemento responsable del rezago que se tiene en el campo mexicano. En la etapa de trayectoria y prospectivas de mercado quedó demostrado que en la interrelación de los agentes que intervienen en las cadenas de alfalfa, cebada y ovinos, los eslabones de transformación y distribución obtienen el mayor valor agregado; existe un alto grado de intermediarismo que está mermando aún más el ingreso de los productores primarios, Los términos de intercambio son siempre desfavorables para el que produce la materia prima, en las tres cadenas, al hacer la conversión de los precios corrientes de los productos a constates, resultaron con tendencia a la baja durante el periodo 1990-2001. El análisis de la trayectoria y prospectiva de la innovación tecnológica permitió corroborar que existen conocimientos científicos y tecnológicos que no son aprovechados plenamente por los agentes involucrados en las cadenas, especialmente por el productor primario, la falta de recursos y la desinformación explican en gran parte este hecho. Para el uso de cualquier innovación tecnológica se requiere cumplir tres fases fundamentales:

1. Que el interesado la conozca 2. Que le convenza y 3. Que tenga con que aplicarla

En la última etapa: síntesis de oportunidades estratégicas de investigación y desarrollo, se incluyeron las de orden tecnológico para las fases de investigación, validación y transferencia. Así mismo se estimo conveniente referir otras propuestas de acción que se estiman necesarias para el desarrollo de las cadenas. La información recopilada durante el desarrollo del trabajo ha dejado un importante bagaje de conocimientos que debidamente ordenados, podrán ser utilizados en los próximos meses como fuente de consulta para productores, servidores públicos, técnicos, académicos, investigadores, proveedores de insumos, transformadores y empresarios en general. En forma especial el resultado del Programa de Investigación y Transferencia de Tecnología será útil en la medida que sea el documento de referencia no sólo para los consejeros de la Fundación Hidalgo Produce A.C., sino también, un aporte para que los

miembros de los consejos estatal, distritales y municipales para el desarrollo rural sustentable y los integrantes de los consejos estatales de las distintas cadenas, tengan una visión compartida de la problemática y alternativas de solución en el sector agroalimentario hidalguense. 5.2 Recomendaciones. Por último, con el propósito de propiciar mayor calidad y aprovechamiento de los Programas Estratégicos de Investigación Y Transferencia de Tecnología, se estima conveniente anotar las recomendaciones siguientes: Para mayor confiabilidad en la información y resultados que se obtienen de los análisis realizados a las cadenas/sistemas productivos, es necesario sustentar los estudios no solo en la documentación estadística, sino en investigación de campo, que permita valorar la congruencia en los datos disponibles. Lo anterior en virtud de la dinámica e informalidad que se observa en la actividad económica en general y del sector agroalimentario en particular. Considerando la heterogeneidad socioeconómica y agro ecológica que caracteriza a la actividad rural del país y con el propósito de que los programas de fomento que realiza el sector público tengan un impacto más positivo y estable en el funcionamiento del sector agroalimentario, es recomendable practicar, invariablemente, un servicio puntual e integral a los proyectos productivos que se atiendan, evitando normas genéricas y los apoyos parciales e insuficientes que frecuentemente otorgan las entidades públicas.

6. Bibliografía Consultada

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INIFAP. DGIP: Programa de Innovación Tecnológica de la Cadena Alimentaria de la Carne de Ovino. Plan Estratégico 2002-2005(sep.2202)

Arbiza, A. S/Tron. J (1998): Producción de Carne Ovina. Editores Mexicanos Unidos. Guillé. P (2002): Diccionario de la Industria de la Carne. Ed. El Manual Moderno. Universidad Autónoma de Aguascalientes. Gutiérrez- Castillo, J. M., G. Martínez-Monroy,y C. Ortiz-Trejo. 2000. Producción de Carne de Ovino en Praderas de

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Tabaco. Tabulados Básicos. INEGI SAGAR.INIFAP. CIRNOC.CELALA. (OCTUBRE 2000): Producción y Utilización de la Alfalfa en la Zona Norte de México.

Libro Técnico No 2. Verti,S. (enero 2002): El Mundo de la Cerveza. Selector. Serna Saldívar Othón. (Agosto 2001) : Química, Almacenamiento e Industrialización de los Cereales. AGT Editor, S .A. Velásquez, H/Fernández, M (14 y 15 de octubre de 1993): Primer Encuentro de Avances en la Investigación: Hidalgo y su

Agro.Pachuca, Hgo. La Revista del Borrego. Edición Especial Julio-Octubre del 2002. 3er Aniversario. Muslera, P./Ratera, G. (1991): Praderas y Forrajes. Producción y Aprovechamiento. Madrid 2a Edición

ANEXO 40 Volumen Nacional de Carne de Ovino 1990-2001 ( Ton )

ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 PROM 90-01

AGUASCALIENTES 349 359 210 214 230 206 218 223 228 238 230 221 244

BAJA CALIFORNIA 45 53 46 38 45 78 68 67 67 70 99 120 66

ESTADO *1990 *1991 *1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 1/ 2001 1/ PROM 90-01 MÉXICO 734,428 754,953 790,624 718,560 738,104 749,170 761,950 918,430 937,102 998,363 1,008,261 1,018,158 844,009 HIDALGO 623,297 674,198 693,874 748,716 753,074 762,782 746,570 749,828 767,933 762,175 780,951 795,784 738,265 SAN LUIS POTOSÍ 737,533 742,454 790,141 811,936 727,557 730,851 664,948 675,000 667,500 677,810 502,866 459,746 682,362 PUEBLA 395,131 411,769 419,937 817,846 830,114 842,566 850,992 768,076 400,457 401,258 402,059 403,264 578,622 OAXACA 534,638 587,826 504,585 495,495 497,972 500,462 502,463 505,120 410,676 515,782 520,941 526,150 508,509 VERACRUZ 385,857 422,418 484,186 399,000 401,000 335,000 347,090 335,775 330,774 352,274 382,608 409,046 382,086 ZACATECAS 385,677 364,983 390,295 345,765 343,516 229,661 337,281 354,030 362,034 319,757 310,131 306,440 337,464 CHIAPAS 130,135 123,839 115,577 342,835 342,835 343,469 326,350 326,345 224,180 227,815 224,180 257,023 248,715 GUANAJUATO 203,849 215,246 241,396 236,880 236,880 246,767 234,207 233,600 233,896 234,721 243,368 260,680 235,124 MICHOACÁN 207,525 207,707 175,667 200,895 203,906 203,921 204,553 220,085 224,220 228,092 231,348 237,676 212,133 COAHUILA 317,370 326,332 370,569 107,819 110,978 123,883 122,886 108,957 120,852 120,002 119,515 110,069 171,603 TLAXCALA 181,292 191,175 127,051 134,796 203,556 191,932 145,387 133,301 145,080 146,835 166,002 173,023 161,619 TAMAULIPAS 120,216 127,390 107,835 112,160 115,630 120,392 120,541 115,986 117,383 107,486 133,414 115,443 117,823 JALISCO 88,576 81,009 85,306 98,712 101,133 100,543 95,516 95,513 124,290 96,585 130,318 192,959 107,538 DURANGO 124,394 122,640 122,455 127,986 117,426 99,966 99,296 97,229 96,929 81,151 76,498 80,777 103,896 QUERÉTARO 86,050 102,141 101,452 86,799 84,195 81,591 81,591 85,120 85,120 86,847 99,543 100,494 90,079 NUEVO LEÓN 113,612 103,919 71,092 75,000 116,131 72,202 72,062 84,600 85,230 84,121 75,000 75,000 85,664 SINALOA 70,051 73,074 75,486 97,405 98,200 50,249 55,051 58,712 56,724 69,280 140,610 123,546 80,699 GUERRERO 61,507 64,102 60,936 49,910 50,679 51,236 51,800 52,318 52,945 62,878 72,355 63,929 57,883 CHIHUAHUA 20,827 32,711 35,821 66,557 76,874 69,656 59,894 64,300 55,760 58,722 65,085 67,865 56,173 YUCATÁN 43,003 49,225 67,088 42,200 45,700 45,392 35,559 47,776 51,145 55,052 55,052 57,384 49,548 TABASCO 38,443 41,670 43,565 51,367 50,713 50,954 49,015 47,046 47,443 47,498 47,685 53,033 47,369 COLIMA 80,010 78,619 73,587 31,850 30,900 30,000 27,197 10,638 9,795 11,233 15,233 15,173 34,520 CAMPECHE 13,300 13,501 19,482 12,730 20,504 22,746 31,599 33,430 40,105 40,225 48,126 54,785 29,211 MORELOS 30,572 33,685 36,483 37,072 36,516 16,416 15,124 17,304 18,354 21,654 27,258 28,341 26,565 AGUASCALIENTES 22,249 23,514 21,574 21,382 21,600 22,100 22,100 27,940 23,650 25,001 30,960 32,500 24,548 QUINTANA ROO 13,555 14,767 17,280 23,000 25,300 25,300 25,300 23,600 19,003 19,878 30,768 39,536 23,107 SONORA 30,805 31,262 27,965 18,600 16,927 14,765 33,951 13,129 15,523 15,655 27,067 26,626 22,690 DISTRITO FEDERAL 21,494 19,528 18,037 17,700 16,700 16,309 16,412 15,200 26,400 25,730 25,730 25,600 20,403 BAJA CALIFORNIA SUR 15,669 17,843 14,797 17,805 23,505 23,331 24,857 21,330 20,921 20,885 20,068 16,999 19,834 NAYARIT 9,093 11,441 12,229 16,134 17,051 18,761 20,145 22,350 22,865 26,927 25,862 28,656 19,293 BAJA CALIFORNIA 5,842 6,241 2,144 2,204 2,389 2,389 1,923 9,950 10,116 7,072 7,137 9,052 5,538 TOTAL NACIONAL 5,846,000 6,071,182 6,118,516 6,367,116 6,457,565 6,194,762 6,183,610 6,272,018 5,804,405 5,948,764 6,045,999 6,164,757 6,122,891

Ó Í

BAJA CALIFORNIA SUR 47 64 127 135 77 138 159 132 103 139 162 168 121

CAMPECHE 36 48 65 56 102 129 164 171 182 188 197 276 135

COAHUILA 514 478 465 482 473 455 466 467 670 665 647 638 535

COLIMA 93 103 127 146 142 137 123 110 48 75 78 73 105

CHIAPAS 1,223 1,127 1,200 1,215 1,190 1,020 985 860 681 726 720 813 980

CHIHUAHUA 790 357 231 250 331 338 250 307 252 345 326 344 343

DISTRITO FEDERAL 193 162 134 112 171 113 146 130 101 129 108 104 134

DURANGO 714 311 336 446 543 358 388 391 352 305 330 384 405

GUANAJUATO 930 962 985 975 920 912 927 967 979 987 1,060 1,106 976

GUERRERO 288 293 293 302 303 287 302 313 325 358 463 431 330

HIDALGO 2,666 3,665 3,813 3,574 4,116 4,028 4,038 4,379 4,285 4,502 4,626 4,710 4,034

JALISCO 396 431 519 603 516 840 702 713 718 752 938 1,362 708

MÉXICO 3,806 4,371 4,678 4,793 5,017 4,764 5,404 4,980 5,181 5,286 5,409 5,512 4,933

MICHOACÁN 724 734 724 949 962 1,005 1,013 1,047 1,082 1,126 1,155 1,209 978

MORELOS 125 193 209 228 230 120 97 102 131 194 289 334 188

NAYARIT 40 40 36 51 66 78 80 68 78 95 104 118 71

NUEVO LEÓN 304 285 293 393 256 204 155 178 449 427 421 429 316

OAXACA 1,195 1,433 1,732 1,758 1,489 1,498 1,509 1,523 1,542 1,560 1,582 1,592 1,534

PUEBLA 1,657 1,968 2,022 2,067 2,092 2,122 2,342 2,347 2,589 2,495 2,546 2,607 2,238

QUERÉTARO 313 249 247 262 299 300 265 348 342 375 370 485 321

QUINTANA ROO 63 60 78 88 91 141 137 149 139 153 160 139 117

SAN LUIS POTOSÍ 3,287 3,092 3,551 3,623 3,926 4,055 2,998 3,320 2,735 2,077 2,142 1,921 3,061

SINALOA 149 241 400 465 1,262 1,143 1,185 1,241 1,205 1,175 1,352 1,783 967

SONORA 210 181 175 231 115 216 193 200 228 232 231 185 200

TABASCO 192 182 171 194 181 180 181 161 159 161 164 181 176

TAMAULIPAS 416 410 389 585 528 483 538 505 505 631 1,000 928 577

TLAXCALA 807 835 1,018 1,050 1,284 1,085 826 787 784 920 1,046 1,103 962

VERACRUZ 1,695 1,845 1,853 1,719 1,620 1,557 1,720 2,079 2,101 2,155 3,134 4,538 2,168

YUCATÁN 204 210 316 323 279 279 277 264 315 355 392 381 300

ZACATECAS 1,224 1,520 1,429 1,345 1,418 1,618 1,587 1,632 1,833 1,889 1,909 2,026 1,619

TOTAL NACIONAL 24,695 26,262 27,872 28,672 30,274 29,887 29,443 30,161 30,389 30,785 33,390 36,221 29,838

* FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA

ANEXO 41 Precios Corrientes Nacionales de Carne de Ovino 1990-2001

(Pesos / Kg )

ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001AGUASCALIENTES 10 12 11 11 11 14 23 29 31 32 34 36BAJA CALIFORNIA 10 12 11 11 10 12 20 28 30 31 32 34BAJA CALIFORNIA SUR 11 11 10 9 9 12 14 24 19 21 22 24CAMPECHE 9 11 11 8 9 14 14 21 18 20 22 23

CHIAPAS 9 17 10 8 8 16 17 20 22 24 26 24CHIHUAHUA 10 11 11 9 9 13 16 23 28 29 36 39COAHUILA 11 11 11 10 8 12 16 23 21 21 23 26COLIMA 2 14 13 14 13 15 22 29 28 33 37 36DISTRITO FEDERAL 11 13 8 13 11 17 23 24 23 29 32 35DURANGO 10 11 11 10 9 12 19 21 24 29 30 30GUANAJUATO 11 12 11 11 11 13 20 23 29 32 35 37GUERRERO 11 13 12 9 10 11 23 27 24 28 32 34HIDALGO 11 13 12 13 12 17 24 25 36 37 36 38JALISCO 10 14 11 12 11 14 16 24 27 27 28 30MÉXICO 11 13 9 11 12 17 23 27 27 29 36 38MICHOACÁN 11 13 11 13 10 15 19 30 29 34 39 42MORELOS 11 14 12 12 12 15 24 25 30 31 40 40NAYARIT 10 12 11 11 11 12 14 19 22 25 25 25NUEVO LEÓN 10 11 10 9 9 11 14 24 25 26 27 28OAXACA 10 13 11 13 9 17 20 24 26 28 31 34PUEBLA 10 14 13 13 13 17 22 23 24 26 29 35QUERÉTARO 12 13 12 12 13 16 23 30 30 34 35 36QUINTANA ROO 11 11 10 12 13 14 17 24 21 23 22 25SAN LUIS POTOSÍ 10 11 10 10 11 16 21 23 28 29 33 37SINALOA 8 11 10 11 10 16 12 21 23 25 27 27SONORA 10 10 9 10 10 10 13 23 22 23 25 25TABASCO 10 10 10 11 9 10 13 19 19 21 22 23TAMAULIPAS 12 11 10 10 10 9 13 17 22 24 27 27TLAXCALA 11 12 11 13 13 16 22 23 22 24 29 35VERACRUZ 10 13 10 12 9 16 22 24 21 28 28 28

YUCATÁN 10 10 10 11 10 14 13 22 28 27 26 28

ZACATECAS 10 11 10 10 10 14 21 23 29 27 29 33

PRECIO NACIONAL 10 13 11 11 11 16 21 24 27 29 32 34

FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA

ANEXO 42 Precios Constantes Nacionales de la Carne de Ovino 1990-2001*

( Pesos / kg ) ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 AGUASCALIENTES 16 16 13 12 11 10 13 13 12 11 11 10 BAJA CALIFORNIA 17 17 13 12 10 9 11 13 12 10 10 10 BAJA CALIFORNIA SUR 18 15 11 9 9 9 8 11 8 7 7 7 CAMPECHE 15 14 13 9 9 10 8 10 7 7 7 7 CHIAPAS 14 22 12 9 8 12 9 9 9 8 8 7 CHIHUAHUA 16 14 13 9 9 9 9 10 11 10 11 11 COAHUILA 18 15 13 10 8 9 9 10 8 7 7 8 COLIMA 3 19 15 15 13 11 12 13 11 11 11 10 DISTRITO FEDERAL 18 17 10 14 11 13 12 11 9 10 10 10 DURANGO 17 15 13 10 9 9 10 9 9 10 9 9 GUANAJUATO 18 16 12 12 11 9 11 10 12 11 11 11 GUERRERO 18 18 14 9 10 8 13 12 9 10 10 10 HIDALGO 18 17 14 14 12 13 13 12 14 12 11 11 JALISCO 17 19 13 13 11 10 9 11 11 9 8 9 MÉXICO 19 18 11 12 12 13 13 12 11 10 11 11 MICHOACÁN 18 17 13 13 10 11 10 14 11 12 12 12 MORELOS 18 19 14 13 12 11 13 12 12 11 12 12 NAYARIT 17 17 13 12 11 9 8 9 9 8 8 7 NUEVO LEÓN 17 15 12 10 9 8 8 11 10 9 8 8 OAXACA 17 17 13 14 9 12 11 11 10 10 9 10 PUEBLA 17 19 15 14 13 12 12 10 9 9 9 10 QUERÉTARO 20 17 14 13 13 12 13 14 12 11 11 10 QUINTANA ROO 18 15 12 13 13 11 9 11 8 8 7 7 SAN LUIS POTOSÍ 17 16 12 10 11 12 12 10 11 10 10 11 SINALOA 14 14 12 11 10 12 7 10 9 8 8 8 SONORA 16 14 11 10 10 7 7 10 9 8 8 7 TABASCO 17 14 12 12 9 8 7 9 8 7 7 7 TAMAULIPAS 20 15 11 11 10 7 7 8 9 8 8 8 TLAXCALA 18 16 13 14 13 12 12 10 8 8 9 10 VERACRUZ 17 17 11 13 9 12 12 11 8 9 9 8 YUCATÁN 16 13 11 12 10 10 7 10 11 9 8 8 ZACATECAS 17 15 12 10 10 10 12 10 11 9 9 9 PRECIO NACIONAL 17 17 12 12 11 12 11 11 11 10 10 10 FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA *ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR BASE 1994

ANEXO 43

Valor Corriente de Producción Nacional de Carne de Ovino 1990-2001 ( Pesos )

ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 PROM 90-01 MÉXICO 42,638,618 58,239,204 43,846,894 53,519,000 60,710,000 82,662,000 123,860,000 133,009,000 139,662,000 155,885,000 193,098,000 211,417,000 108,212,226 HIDALGO 28,864,782 46,930,325 45,916,146 46,748,000 49,927,000 68,476,000 98,245,000 111,520,000 152,645,000 165,031,000 165,569,000 177,468,000 96,445,021 SAN LUIS POTOSÍ 32,827,269 35,514,712 35,442,531 34,453,000 42,332,000 66,798,000 64,367,000 76,045,000 75,951,000 60,666,000 70,726,000 71,371,000 55,541,126 PUEBLA 17,126,752 27,166,272 26,033,250 26,812,000 27,802,000 35,150,000 51,407,000 53,337,000 60,971,000 64,005,000 75,091,000 91,783,000 46,390,356 VERACRUZ 17,243,235 23,675,040 17,603,500 20,145,000 15,221,000 24,985,000 38,029,000 49,281,000 44,640,000 59,778,000 87,610,000 129,056,000 43,938,898 ZACATECAS 12,577,824 16,387,120 14,087,082 12,993,000 14,108,000 22,563,000 33,597,000 37,154,000 52,442,000 51,893,000 55,784,000 66,078,000 32,472,002 OAXACA 12,436,365 18,123,151 19,382,812 22,813,000 13,996,000 24,833,000 30,708,000 36,344,000 40,099,000 44,389,000 48,324,000 53,480,000 30,410,694 MICHOACÁN 7,958,932 9,208,764 8,292,696 11,952,000 9,860,000 15,545,000 19,115,000 31,854,000 30,837,000 38,724,000 44,941,000 51,295,000 23,298,616 GUANAJUATO 10,292,310 11,323,702 10,392,735 10,937,000 10,059,000 11,575,000 18,911,000 21,958,000 28,592,000 31,728,000 37,578,000 40,684,000 20,335,896 SINALOA 1,259,050 2,565,927 4,167,200 4,979,000 11,993,000 18,725,000 14,173,000 26,300,000 27,595,000 29,135,000 36,515,000 48,587,000 18,832,848 TLAXCALA 8,524,341 9,939,005 11,594,002 14,114,000 16,231,000 17,563,000 17,825,000 17,950,000 16,856,000 22,111,000 30,728,000 38,464,000 18,491,612 QUERÉTARO 3,699,034 3,172,011 2,918,058 3,062,000 3,789,000 4,685,000 6,217,000 10,605,000 103,130,000 12,649,000 12,897,000 17,365,000 15,349,009 CHIAPAS 10,444,420 18,691,295 12,237,600 9,946,000 9,520,000 16,561,000 16,922,000 17,367,000 14,913,000 17,073,000 18,389,000 21,415,000 15,289,943 JALISCO 3,965,940 5,908,148 5,562,123 7,157,000 5,829,000 11,429,000 11,169,000 17,330,000 19,473,000 20,303,000 25,810,000 40,519,000 14,537,934 TAMAULIPAS 4,942,912 4,418,980 3,709,893 5,977,000 5,101,000 4,576,000 6,983,000 8,688,000 11,228,000 15,093,000 27,366,000 25,451,000 10,294,565 COAHUILA 5,482,838 5,254,176 4,979,220 4,586,000 3,691,000 5,459,000 7,293,000 10,678,000 14,008,000 14,189,000 14,583,000 15,140,000 8,778,603 GUERRERO 3,117,024 3,789,955 3,557,020 2,658,000 3,055,000 3,278,000 7,025,000 8,442,000 7,676,000 10,080,000 14,954,000 14,573,000 6,850,417 DURANGO 7,097,160 3,346,982 3,741,024 4,284,000 4,780,000 4,221,000 7,372,000 8,021,000 8,468,000 8,993,000 9,815,000 11,645,000 6,815,347 CHIHUAHUA 7,542,920 3,760,995 2,501,961 2,217,000 2,979,000 4,295,000 4,015,000 6,975,000 7,056,000 9,974,000 11,581,000 12,421,000 6,276,573 NUEVO LEÓN 3,150,048 3,192,000 2,920,038 3,642,000 2,318,000 2,261,000 2,207,000 4,202,000 11,283,000 11,270,000 11,248,000 12,167,000 5,821,674 YUCATÁN 1,963,908 2,047,920 3,032,020 3,612,000 2,839,000 3,819,000 3,726,000 5,899,000 8,703,000 9,588,000 10,026,000 10,559,000 5,484,571 AGUASCALIENTES 3,325,970 4,230,097 2,310,000 2,386,000 2,530,000 2,865,000 5,005,000 6,540,000 6,967,000 7,546,000 7,872,000 7,848,000 4,952,089 MORELOS 1,351,000 2,684,051 2,560,041 2,736,000 2,760,000 1,826,000 2,298,000 2,575,000 3,893,000 6,099,000 11,485,000 13,318,000 4,465,424 SONORA 2,061,990 1,823,937 1,640,975 2,213,000 1,116,000 2,095,000 2,511,000 4,560,000 4,987,000 5,350,000 5,663,000 4,631,000 3,221,075 TABASCO 1,935,936 1,908,088 1,744,029 2,146,000 1,595,000 1,880,000 2,291,000 3,057,000 3,079,000 3,327,000 3,616,000 4,079,000 2,554,838 DISTRITO FEDERAL 2,101,963 2,090,934 1,115,014 1,427,000 1,955,000 1,925,000 3,305,000 3,135,000 2,289,000 3,713,000 3,475,000 3,595,000 2,510,576 CAMPECHE 322,992 504,000 707,980 465,000 925,000 1,769,000 2,345,000 3,608,000 3,312,000 3,695,000 4,364,000 6,362,000 2,364,998 QUINTANA ROO 670,005 655,020 803,010 1,097,000 1,140,000 2,021,000 2,271,000 3,560,000 2,963,000 3,473,000 3,561,000 3,530,000 2,145,336 COLIMA 980,964 1,442,000 1,618,996 2,044,000 1,858,000 2,093,000 2,652,000 3,159,000 1,331,000 2,489,000 2,856,000 2,871,000 2,116,247 BAJA CALIFORNIA SUR 501,020 694,976 1,240,028 1,168,000 671,000 1,626,000 2,236,000 3,104,000 1,996,000 2,895,000 3,583,000 4,034,000 1,979,085 BAJA CALIFORNIA 454,005 647,978 500,020 414,000 434,000 920,000 1,381,000 1,890,000 2,033,000 2,158,000 3,186,000 4,063,000 1,506,750 NAYARIT 401,000 489,000 407,988 552,000 699,000 951,000 1,140,000 1,300,000 1,686,000 2,353,000 2,550,000 2,942,000 1,289,249 - TOTAL NACIONAL 257,262,527 329,825,765 296,565,886 323,254,000 331,823,000 469,430,000 610,601,000 729,447,000 817,947,000 895,655,000 1,054,844,000 1,218,211,000 611,238,848 FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA.

ANEXO 44 Valor Constante Nacional de Carne de Ovino 1990-2001*

( Miles de Pesos )

ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 PROM90-01 MÉXICO 70,922 78,974 51,475 57,247 60,710 61,231 68,276 60,783 55,054 52,707 59,630 61,378 61,532 HIDALGO 48,012 63,639 53,904 50,004 49,927 50,723 54,156 50,963 60,172 55,800 51,129 51,522 53,329 SAN LUIS POTOSÍ 54,603 48,159 41,608 36,853 42,332 49,480 35,482 34,751 29,939 20,512 21,841 20,720 36,357 PUEBLA 28,487 36,838 30,562 28,680 27,802 26,037 28,337 24,374 24,034 21,641 23,188 26,646 27,219 VERACRUZ 28,681 32,104 20,666 21,548 15,221 18,508 20,963 22,521 17,597 20,212 27,054 37,467 23,545 OAXACA 20,686 24,575 22,755 24,402 13,996 18,395 16,927 16,609 15,807 15,009 14,923 15,526 18,301 ZACATECAS 20,921 22,221 16,538 13,898 14,108 16,713 18,520 16,979 20,672 17,546 17,226 19,184 17,877 MICHOACÁN 13,238 12,487 9,735 12,785 9,860 11,515 10,537 14,557 12,156 13,093 13,878 14,892 12,394 GUANAJUATO 17,119 15,355 12,201 11,699 10,059 8,574 10,424 10,034 11,271 10,728 11,604 11,811 11,740 TLAXCALA 14,179 13,478 13,611 15,097 16,231 13,010 9,826 8,203 6,645 7,476 9,489 11,167 11,534 CHIAPAS 17,373 25,346 14,367 10,639 9,520 12,267 9,328 7,936 5,879 5,773 5,679 6,217 10,860 SINALOA 2,094 3,479 4,892 5,326 11,993 13,870 7,813 12,019 10,878 9,851 11,276 14,106 8,966 JALISCO 6,597 8,012 6,530 7,656 5,829 8,466 6,157 7,920 7,676 6,865 7,970 11,763 7,620 QUERÉTARO 6,153 4,301 3,426 3,275 3,789 3,470 3,427 4,846 40,653 4,277 3,983 5,041 7,220 TAMAULIPAS 8,222 5,992 4,355 6,393 5,101 3,390 3,849 3,970 4,426 5,103 8,451 7,389 5,553 COAHUILA 9,120 7,125 5,845 4,905 3,691 4,044 4,020 4,880 5,522 4,798 4,503 4,395 5,237 DURANGO 11,805 4,539 4,392 4,582 4,780 3,127 4,064 3,665 3,338 3,041 3,031 3,381 4,479 CHIHUAHUA 12,546 5,100 2,937 2,371 2,979 3,181 2,213 3,187 2,781 3,372 3,576 3,606 3,988 GUERRERO 5,185 5,139 4,176 2,843 3,055 2,428 3,872 3,858 3,026 3,408 4,618 4,231 3,820 NUEVO LEÓN 5,240 4,328 3,428 3,896 2,318 1,675 1,217 1,920 4,448 3,811 3,473 3,532 3,274 AGUASCALIENTES 5,532 5,736 2,712 2,552 2,530 2,122 2,759 2,989 2,746 2,551 2,431 2,278 3,078 YUCATÁN 3,267 2,777 3,559 3,864 2,839 2,829 2,054 2,696 3,431 3,242 3,096 3,065 3,060 MORELOS 2,247 3,640 3,005 2,927 2,760 1,353 1,267 1,177 1,535 2,062 3,547 3,866 2,449 SONORA 3,430 2,473 1,926 2,367 1,116 1,552 1,384 2,084 1,966 1,809 1,749 1,344 1,933 TABASCO 3,220 2,587 2,047 2,295 1,595 1,393 1,263 1,397 1,214 1,125 1,117 1,184 1,703 DISTRITO FEDERAL 3,496 2,835 1,309 1,526 1,955 1,426 1,822 1,433 902 1,255 1,073 1,044 1,673 COLIMA 1,632 1,955 1,901 2,186 1,858 1,550 1,462 1,444 525 842 882 834 1,422 QUINTANA ROO 1,114 888 943 1,173 1,140 1,497 1,252 1,627 1,168 1,174 1,100 1,025 1,175 CAMPECHE 537 683 831 497 925 1,310 1,293 1,649 1,306 1,249 1,348 1,847 1,123 BAJA CALIFORNIA SUR 833 942 1,456 1,249 671 1,204 1,233 1,418 787 979 1,106 1,171 1,088 BAJA CALIFORNIA 755 879 587 443 434 681 761 864 801 730 984 1,180 758 NAYARIT 667 663 479 590 699 704 628 594 665 796 787 854 677 TOTAL 427,912 447,251 348,158 345,771 331,823 347,728 336,587 333,345 322,430 302,835 325,741 353,669 351,937 FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA * ELABORACIÓN PROPIA. VALORES DE LA PRODUCCIÓN DEFLACTADOS CON EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994.

ANEXO 45

PRODUCCIÓN ESTATAL DE OVINOS

Inventario 1990-2001 ( Número de cabezas )

DISTRITO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

PACHUCA 347,948 497,875 362,005 362,005 361,920 369,245 350,782 347,274 347,600 340,369 350,584 352,917

MIXQUIAHUALA 152,743 341,879 221,862 232,961 236,290 238,652 241,038 238,628 243,400 243,660 249,533 254,523

TULANCINGO 69,792 111,903 89,289 89,289 89,374 89,020 89,000 95,310 106,352 105,352 106,542 111,866

HUICHAPAN 34,477 58,674 44,177 45,000 45,450 45,677 46,123 48,500 49,955 50,955 51,267 52,553

ZACUALTIPAN 5,262 22,552 16,382 16,461 16,800 16,884 16,750 17,100 17,700 18,655 18,800 19,400

HUEJUTLA 2,475 2,475 2,959 3,000 3,240 3,304 2,877 3,016 2,925 3,184 4,225 4,525

TOTAL HIDALGO 612,697 1,035,358 736,674 748,716 753,074 762,782 746,570 749,828 767,932 762,175 780,951 795,784 FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001. INEGI

Volumen de Producción 1990-2001 ( Ton )

DISTRITO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

PACHUCA 1,472 1,646 1,553 1,060 1,743 1,675 1,677 1,728 1,758 1,688 1,871 1,871

MIXQUIAHUALA 616 1,339 1,372 1,463 1,442 1,461 1,439 1,645 1,490 1,674 1,641 1,674

TULANCINGO 362 422 588 601 613 609 621 678 677 748 723 740

HUICHAPAN 164 223 221 221 229 205 214 242 267 299 291 309

ZACUALTIPAN 39 53 63 64 68 65 65 66 71 71 74 79

HUEJUTLA 13 14 17 18 21 14 22 20 22 23 27 37

TOTAL HIDALGO 2,666 3,697 3,813 3,427 4,116 4,029 4,038 4,379 4,285 4,502 4,626 4,710

FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001. INEGI

ANEXO 46 PRODUCCIÓN ESTATAL DE CARNE DE OVINO

Precio Corriente 1990-20012/ ( Pesos / Kg )

DISTRITO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

HUEJUTLA 9

14 13 16 15 26 30 37 39 39 41 46

ZACUALTIPAN 9

14 15 16 17 20 25 30 32 37 34 32

TULANCINGO 9

14 9 14 14 25 26 29 38 29 30 30

PACHUCA 9

14 14 9 9 20 26 31 31 37 34 36

MIXQUIAHUALA 9

14 17 14 14 20 28 28 30 42 44 47

HUICHAPAN 9

14 8 7 8 19 30 23 28 28 28 28

ESTADO DE HIDALGO 9

14 13 15 15 23 27 33 36 37 36 38

FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA SERVICIO DE INFORMACIÓN ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA 2/ ELABORACIÓN PROPIA, DIVIDIENDO EL VALOR ENTRE EL VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE LOS DISTRITOS

Valor Corriente de la Producción 1990-2001 ( Pesos )

DISTRITO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

PACHUCA 13,496,800 22,513,000 19,412,500 16,960,000 26,145,000 43,550,000 50,310,000 63,936,000 68,328,000 65,921,440 76,887,000 85,650,100

MIXQUIAHUALA 5,648,200 18,376,000 20,580,000 23,408,000 24,142,300 29,220,000 35,902,000 50,020,000 47,810,000 62,547,000 55,551,600 53,599,980

TULANCINGO 3,319,200 5,829,000 5,292,000 8,415,000 8,582,000 15,225,000 16,138,000 19,535,000 25,528,300 22,055,050 21,386,900 22,406,280

HUICHAPAN 1,505,700 3,058,000 3,089,800 1,877,650 2,079,000 4,106,000 5,534,500 7,490,700 8,218,000 10,907,000 9,971,000 11,095,500

ZACUALTIPAN 357,900 727,000 1,071,000 896,000 952,000 1,300,000 1,820,000 1,862,000 2,154,000 2,970,160 3,250,970 3,684,220

HUEJUTLA 119,200 196,000 134,900 133,000 166,900 261,400 671,700 470,560 606,480 630,000 746,040 1,032,080

TOTAL HIDALGO 24,447,000 50,699,000 49,580,200 51,689,650 62,067,200 93,662,400 110,376,200 143,314,260 152,644,780 165,030,650 167,793,510 177,468,160 FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. Ed. 1991-2001. INEGI

ANEXO 47

PRODUCCIÓN ESTATAL DE CARNE DE OVINO

Valor Constante de la Producción 1990-2001* ( Miles de pesos )

DISTRITO CONST

1990 CONST

1991 CONST

1992 CONST

1993 CONST

1994 CONST

1995 CONST

1996 CONST

1997 CONST

1998 CONST

1999 CONST.

2000 CONST.

2001

PACHUCA 22,450 30,528 22,790 18,141 26,145 32,259 27,733 29,218 26,934 22,289 23,743 24,866

MIXQUIAHUALA 9,395 24,918 24,160 25,039 24,142 21,645 19,791 22,858 18,846 21,148 17,155 15,561

TULANCINGO 5,521 7,904 6,213 9,001 8,582 11,278 8,896 8,927 10,063 7,457 6,604 6,505

HUICHAPAN 2,504 4,147 3,627 2,008 2,079 3,041 3,051 3,423 3,239 3,688 3,079 3,221

ZACUALTIPAN 595 986 1,257 958 952 963 1,003 851 849 1,004 1,004 1,070

HUEJUTLA 198 266 158 142 167 194 370 215 239 213 230 300

TOTAL HIDALGO 40,663 68,749 58,205 55,290 62,067 69,380 60,844 65,492 60,172 55,799 51,815 51,522

FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001.INEGI

Precio Constante 1990-2001* ( Pesos / kg )

DISTRITO CON 1990 CON 1991 CON 1992 CON 1993 CON 1994 CON 1995 CON 1996 CON 1997 CON 1998 CON 1999 CON 2000 CON 2001HUEJUTLA 15 19 15 17 15 19 17 17 15 13 13 13 ZACUALTIPAN 15 19 18 17 17 15 14 14 13 13 10 9 TULANCINGO 15 19 11 15 14 19 14 13 15 10 9 9 PACHUCA 15 19 16 9 9 15 14 14 12 12 11 10 MIXQUIAHUALA 15 19 20 15 14 15 15 13 12 14 14 14 HUICHAPAN 15 19 9 8 8 14 17 11 11 9 9 8 TOTAL HIDALGO 15 19 15 16 15 17 15 15 14 12 11 11 FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1990 * ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994

ANEXO 48

CONSUMO DE CARNE DE OVINO

AÑO PRODUCTO

Y ORIGEN

VOLUMEN ( TON )

VALOR 1/

(MILES DE PESOS)

1993 Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

28,672 21,026 19,914 69,612

323,254 66,554 67,052

456,860 1994 Carne Nacional

Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

30,274 23,964 18,902 73,140

331,823 108,813 67,901

508,537 1995 Carne Nacional

Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

29,887 15,188 6,135 51,210

469,430 125,431 37,719

632,580 1996 Carne Nacional

Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

29,443 13,631 7,092 50,166

610,601 140,439 39,866

790,906 1997 Carne Nacional

Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

30,161 21,612 7,384 59,157

729,447 234,077 43,178

1,006,702 1998 Carne Nacional

Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

30,389 27,243 7,755 65,387

817,947 277,825 60,088

1,155,860 1999 Carne Nacional

Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

30,785 34,160 8,318 73,263

895,655 313,616 125,026

1,334,297 2000 Carne Nacional

Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

33,390 44,667 9,533 87,590

1,054,844 438,948 173,234

1,667,026 2001 Carne Nacional

Carne de Importación Cabezas de Importación*

Total

36,221 48,895 9,940 95,056

1,218,211 609,690 185,215

2,013,116

• SE CONSIDERÓ EL RENDIMIENTO EN CANAL POR CABEZA DE 25 KG 1/ VALOR CONVERTIDO EN PESOS CON EL TIPO DE CAMBIO VIGENTE EN EL AÑO CORRESPONDIENTE

ANEXO 49

PRECIOS CORRIENTES VS. PRECIOS CONSTANTES

Producción Nacional de Carne Ovina ( Pesos / Kilo )

P R E C I O S

AÑO CORRIENTE CONSTANTE* 1990 10 17 1991 13 17 1992 11 12 1993 11 12 1994 11 11 1995 16 12 1996 21 11 1997 24 11 1998 27 11 1999 29 10 2000 32 10 2001 34 10

FUENTE: SISTEMA DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA. * ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994.

-

5

1 0

1 5

20

25

30

35

1 990 1 991 1 992 1 993 1 994 1 995 1 996 1 997 1 998 1 999 2000 2001

AÑOS

COMPARATIVA DE PRECIOS NACIONALES CORRIENTES Y CONSTANTES DE CARNE DE OVINO (

PESOS/ KG )

CORRIENTE

CONSTANTE*

FUENTE: SERVI CI O DE I NFORM ACI Ó N Y ESTADÍ STI CA AGROALI M ENT ARI A Y PESQUERA. SAGARPA

* ELABORACI Ó N PROPI A. PRECI OS DEFLACTADOS CON EL Í NDI CE NACI ONAL DE PRECI OS AL CONSUM I DOR. BASE 1 9 9 4 .

ANEXO 50 PRECIOS CORRIENTES VS. PRECIOS CONSTANTES

Producción Estatal de Carne Ovina ( Pesos / Kilo )

P R E C I O S

AÑO CORRIENTE CONSTANTE* 1990 9 15 1991 14 19 1992 13 15 1993 15 16 1994 15 15 1995 23 17 1996 27 15 1997 33 15 1998 36 14 1999 37 12 2000 36 11 2001 38 11

FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. INEGI * ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994.

COMPARATIVA DE PRECIOS ESTATALES CORRIENTES Y CONSTANTES DE LA CARNE DE OVINO ( $/KILO)

- 10 20 30 40

199019911992199319941995199619971998199920002001

AÑ

OS

PESOS

CONSTANTE*CORRIENTE

FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001.INEGI* ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994

ANEXO 51

Precios de Carne de Ovino 1993-2001

( Pesos / Ton )

NACIONAL AÑOS INTERNACIONAL 1/ CORRIENTE CONSTANTE 2/

1993 3,172 11,270 12,055 1994 4,538 10,960 10,960 1995 8,247 15,710 11,637 1996 10,307 20,740 11,433 1997 10,834 24,190 11,054 1998 10,212 26,920 10,612 1999 9,162 29,090 9,836 2000 9,834 31,590 9,755 2001 12,458 33,630 9,763

PRECIOS DE LA CARNE DE OVINO

-

5 , 0 0 0

10 , 0 0 0

15 , 0 0 0

2 0 , 0 0 0

2 5 , 0 0 0

3 0 , 0 0 0

3 5 , 0 0 0

4 0 , 0 0 0

19 9 3 19 9 4 19 9 5 19 9 6 19 9 7 19 9 8 19 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1

AÑOS

PREC

IO (

PESO

S/TO

N

IN T ER N A C ION A L 1/

C OR R IEN T E

C ON ST A N T E 2 /

1/ P RECIO INT ERNA CIONAL DE LA CARNE DE OVINO FOB P AIS DE ORIGE N. CONV ERSIÓN A PE SOS UT ILIZA NDO EL T IPO DE CAM BIO DEL AÑO

CORRESP ONDIENT E .

2/ P RECIO CONST A NT E: DE FLA CT A DO CON EL INDICE DE NA CIONAL DE PRECIOS A L CONSUM IDOR. BA SE 1994.

FUE NT ES: E ST ADIST ICAS DE COM ERCIO E XT ERIOR M E XICO. 1993-2001

SE RV ICIO DE INFORM ACIÓN Y EST A DÍST ICA A GROA LIM E NT ARIA Y P E SQUE RA . SA GA RPA

FUENTE: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MÉXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.

ANEXO 52

IMPORTACIONES DE CARNE OVINA

AÑO Concepto 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 20021/

----EL MUNDO---- 65,365.19 79,345.16 72,453.06 89,468.76 109,808.20 125,242.41 142,063.92 174,472.95 168,276.02 124,024.21 02 Carnes y despojos comestibles 679.35 872.21 454.67 607.06 877.56 1,025.55 1,118.87 1,576.39 1,882.10 1,403.52 0204 Carne de animales de la especie ovina 21.40 31.65 19.62 18.53 29.60 30.47 32.86 46.42 66.56 46.50

MILLONES DE DÓLARES Canales o medias canales de cordero, frescas 0.01 0.00 0.02 0.00 0.00 0.01 0.01 0.03 0.00 0.02 En canales o medias canales. 0.00 0.02 0.00 0.00 0.13 0.03 0.02 0.00 0.00 0.00 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 0.15 0.46 0.12 0.45 0.41 0.39 0.34 0.55 0.42 0.30 Deshuesadas. 0.20 0.01 0.02 0.01 0.04 0.01 0.03 0.03 0.03 0.03 Canales o medias canales de cordero, congeladas. 3.19 2.67 0.88 1.34 1.40 1.30 1.23 4.45 6.11 2.11 En canales o medias canales. 6.79 13.59 8.22 7.39 10.39 9.98 9.10 9.76 12.30 8.34 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 10.29 14.52 10.29 9.20 17.00 18.17 21.52 31.16 47.56 35.50 Deshuesadas. 0.46 0.08 0.04 0.10 0.12 0.15 0.13 0.05 0.04 0.12 Carne de animales de la especie caprina. 0.31 0.30 0.01 0.04 0.10 0.43 0.48 0.38 0.10 0.08

ANEXO 53

IMPORTACIONES DE CARNE OVINA

AÑO Concepto 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 20021/

VOLUMEN (TON.) Canales o medias canales de cordero, frescas 9.86 0.00 39.26 0.03 20.36 23.94 16.31 37.59 0.03 16.81 En canales o medias canales. 0.57 7.45 3.13 0.00 73.65 23.40 16.07 0.00 0.02 15.88 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 77.62 196.23 74.29 320.33 140.75 157.96 120.09 235.36 242.25 133.75 Deshuesadas. 341.83 2.86 9.13 8.54 16.70 0.94 3.62 3.48 4.65 5.25 Canales o medias canales de cordero, congeladas. 2,886.87 2,117.11 790.52 927.21 955.93 1,170.28 1,215.47 4,377.60 4,214.75 1,659.37 En canales o medias canales. 6,618.27 9,670.26 6,276.75 5,444.09 8,338.93 9,491.05 10,181.79 10,107.03 9,730.83 6,371.94 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 10,116.52 11,755.09 7,975.54 6,860.77 11,930.59 15,987.94 22,144.94 29,625.92 34,632.25 25,630.96 Deshuesadas. 732.16 41.91 13.92 56.08 74.85 89.38 101.46 12.51 19.96 88.13 Carne de animales de la especie caprina. 242.29 172.68 4.97 14.27 60.04 297.90 360.02 267.14 49.83 31.88

FUENTE: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MÉXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002.

1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.

ANEXO 54 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA

AÑO Concepto 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 20021/

PRECIO MEDIO /TON. (USD) Canales o medias canales de cordero, frescas 710 0 560 447 210 430 460 760 750 1,210 En canales o medias canales. 4,000 2,080 1,480 0 1,800 1,370 1,280 0 630 0 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 1,890 2,340 1,650 1,390 2,910 2,440 2,850 2,360 1,730 2220 Deshuesadas. 590 4,990 2,490 1,040 2,240 7,260 9,040 9,610 6,160 5910 Canales o medias canales de cordero, congeladas. 1,100 1,260 1,120 1,450 1,460 1,110 1,020 1,020 1,450 1270 En canales o medias canales. 1,030 1,400 1,310 1,360 1,250 1,050 8,90 970 1,260 1310 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 1,020 1,240 1,290 1,360 1,430 1,140 9,70 1,050 1,370 1390 Deshuesadas. 630 1,870 2,930 1,800 1,550 1,690 1,280 3,970 2,230 1420 Carne de animales de la especie caprina. 1,260 1,750 2,120 2,760 1,720 1,440 1,320 1,430 1,920 2390

FUENTE: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MÉXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002.

1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.

ANEXO 55 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA

PAISES DE LOS QUE SE IMPORTA AÑO

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 20021/ MILLONES DE DOLARES

----EL MUNDO---- 21.40 31.65 19.62 18.53 29.60 30.47 32.86 46.42 66.56 35.50 AUSTRALIA 9.57 13.30 8.07 8.63 15.18 16.49 17.77 27.06 35.46 15.36 NUEVA ZELANDIA 7.22 12.43 8.16 5.23 8.15 8.02 7.88 12.99 24.71 16.37 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 4.55 4.01 2.60 3.29 4.21 3.36 3.82 3.92 3.75 2.99 OTROS 0.06 1.91 0.79 1.39 2.05 2.60 3.39 2.46 2.64 0.78

VOLUMEN TON. ----EL MUNDO---- 21,025.98 23,963.58 15,187.51 13,631.32 21,611.80 27,242.78 34,159.77 44,666.60 48,894.56 33,953.95 AUSTRALIA 9,799.34 11,246.51 6,731.43 6,760.71 12,483.35 16,699.33 20,760.56 27,861.60 26,522.27 17,979.81 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 5,772.40 4,379.69 2,600.34 2,838.20 2,645.86 2,837.82 2,860.58 2,555.15 3,220.12 3,310.87 NUEVA ZELANDIA 5,401.92 7,017.68 5,307.04 3,295.80 5,326.15 6,089.84 8,302.28 12,629.14 17,551.57 11,936.42 OTROS 52.32 1,319.70 548.71 736.61 1,156.44 1,615.80 2,236.34 1,620.71 1,600.60 726.85

PRECIO MEDIO / TON. (USD) CANADA 1,560 1,410 0 0 870 620 1,090 1,150 3,410 1,370 BANGLADESH 1,550 0 0 0 0 0 0 0 0 0 NUEVA ZELANDIA 1,340 1,770 1,540 1,590 1,530 1,320 950 1,030 1,410 1,460 AUSTRALIA 980 1,180 1,200 1,280 1,220 990 860 970 1,340 1,380 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 790 920 1,000 1,160 1,590 1,180 1,330 1,530 1,170 960 MUNDIAL 1,020 1,320 1,290 1,360 1,370 1,120 960 1,040 1,360 1,370

FUENTE: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MÉXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002.

1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.