Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Fundatia Invatamantului Preuniversitar al Cooperatiei
Mestesugaresti "Spiru Haret" BucurestiColegiul UCECOM "Spiru
Haret"
CALIFICAREA: Tehnician in activitati economice
Proiect pentru certificarea competentelor profesionaleNIVELUL:
3
Profesor coordonator:
Elev:Alexandrescu Cristian-Gabriel
Prof:Zorzini Mihai
Bucuresti 2012Domeniul: Turism i alimentaie
1
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Domeniul: Turism i alimentaie
2
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
CuprinsINTRODUCERE.................................................................................................................................5
COMPETENE..................................................................................................................................6
OBIECTIVE........................................................................................................................................7
INFORMAII PENTRU
PROFESORI.................................................................................................8
FI DE PROGRES
COLAR........................................................................................................11
CUVINTE
CHEIE/GLOSAR..............................................................................................................14
INFORMAII PENTRU
ELEVI..........................................................................................................21
ACTIVITI DE
NVARE.............................................................................................................23
ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA
ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA
ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEADE NVARE NR. DE NVARE NR. DE
NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE
NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE
NVARE NR.
1.1.
..........................................................................................23
1.2.
..........................................................................................25
1.3.
..........................................................................................26
2.1............................................................................................28
2.2.
..........................................................................................29
2.3.
..........................................................................................31
3.1.
..........................................................................................33
3.2.
..........................................................................................34
3.3.
..........................................................................................35
3.4.
..........................................................................................37
4.1.
..........................................................................................38
4.2............................................................................................40
4.3.
..........................................................................................42
SOLUIONAREA
ACTIVITILOR.................................................................................................43
ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA
ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA
ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEADE NVARE NR. DE NVARE NR. DE
NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE
NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE
NVARE NR.
1.1.
..........................................................................................43
1.2.
..........................................................................................44
1.3.
..........................................................................................45
2.1............................................................................................48
2.2.
..........................................................................................49
2.3.
..........................................................................................51
3.1.
..........................................................................................52
3.2.
..........................................................................................53
3.3.
..........................................................................................54
3.4.
..........................................................................................55
4.1.
..........................................................................................56
4.2............................................................................................57
4.3.
..........................................................................................59
Poze bar Englezesc...
................................................................................................................................60
Anexe........................................................................................................................................Domeniul:
Turism i alimentaie
61
3
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
FI FI FI FI FI FI FI FI FI FI FI FI FI
DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE
DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE
DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE
DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE
DOCUMENTARE NR.
1..................................................................................................61
2..................................................................................................64
3..................................................................................................69
4..................................................................................................73
5..................................................................................................75
6..................................................................................................78
7..................................................................................................81
8..................................................................................................87
9..................................................................................................89
10................................................................................................94
11................................................................................................96
12................................................................................................98
13..............................................................................................101
Bibliografie
.....................................................................................................................................
104
Domeniul: Turism i alimentaie
4
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
IntroducereModulul Activitatea de servire n bar, se ncadreaz n
structura curriculum-ului n
dezvoltare local, motiv pentru care coala are libertatea de-a
repartiza cele 132 de ore dintr-un an colar, pe tipuri de activiti
(teorie, laborator tehnologic i instruire practic), n funcie de
condiiile proprii i de disponibilitatea partenerilor economici de-a
pregti mai aprofundat un anumit numr de elevi pentru servirea n
bar. n cadrul acestui modul se dezvolt competene att din unitilor
de competene cheie (U3 Managementul relaiilor interpersonale i U5
Comunicare) ct i din unitatea de competen tehnic specializat: U19
Activitatea de servire n bar. Aceasta agregare de competene impune
activitilor de nvare o abordare complex, pentru a permite elevilor
s dobndeasc concomitent cu competenele specifice calificrii pentru
care se pregtesc i o serie de abiliti cheie, absolut necesare n
momentul ncadrrii lor pe piaa muncii. Conform sugestiilor
metodologice din curriculum, unitatea colar poate mbunti
coninuturile programei cu consultarea agenilor economici i de
asemenea pot aprea i competene suplimentare dac agentul economic
solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n
nici un caz nu se pot nlocui competenele care provin din unitile de
competene din SPP. Pentru atingerea competenelor specifice
stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta
anumite coninuturi, de a le ealona n timp i de a-i crea propriile
activiti de nvare n funcie de toate condiiile care-i influeneaz
actul didactic. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu
caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile vor fi
variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi
elevii s dobndeasc competenele necesare care, n final, s duc la
rezolvarea problemelor abordate n demersul didactic. Folosirea
metodelor centrate pe elev, c metode de participare activ a
acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se
manifest diferene c i n activitatea real i dau posibilitatea
participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Prin acest
material ne propunem s aducem n atenia elevilor i cadrelor
didactice, parteneri implicai n formarea profesional a viitorilor
organizatori banqueting, propunerile noastre de activiti de nvare,
concepute pentru a putea fi aplicate n orice unitate n care se
dezvolt aceast calificare. Din acest motiv, rmne la latitudinea
fiecrui cadru didactic cum s foloseasc acest auxiliar curricular
sau cum s adapteze activitile propuse la specificul colectivelor cu
care lucreaz.
Domeniul: Turism i alimentaie
5
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Competenen cadrul acestui modul se dezvolt urmtoarele uniti de
competene, cu competenele specifice prezentate n continuare: UC 3:
Managementul relaiilor interpersonale C 1: Creeaz i menine relaii
profesionale C 2: Gestioneaz conflicte C 3: Gestioneaz ateptrile
factorilor interesai UC 5: Comunicare C 1: Susine prezentri pe teme
profesionale C 2: Modereaz dezbateri i edine C 3: Elaboreaz
documente pe teme profesionale UC 19: Activitatea de servire n bar
C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului C 2: Aprovizioneaz
barul C 3: Coordoneaz activitile din bar C 4: Controleaz produsele
din bar
Domeniul: Turism i alimentaie
6
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
ObiectiveDup parcurgerea acestei uniti de competen elevii vor fi
capabili:
Referitor la relaiile interpersonale i comunicarea: & S
asculte activ i s ncurajeze unui dialog constructiv; & S
munceasc n echip; & S mbunteasc permanent relaiile
interpersonale; & S-i organizeze logic i concis informaiile;
& S trezeasc interesul celor din jur i s conving audiena; &
S-i exprime opiniile i ideile n condiii de respect reciproc; &
S prezinte succint anumite coninuturi, decizii i aciuni;& S
scrie unui document clar i corect ; & S verifice documentele
pentru c acestea s ndeplineasc criterii profesionale.
Referitor la activitatea de servire n bar :
& S respecte regulilor de amenajare a barului;
& S identifice dotrilor din bar; & S precizarea
ustensilelor i obiectelor de inventar; & S organizeze
procedurilor de aprovizionare; & S selecteze surselor de
aprovizionare; & S organizeze stocarea buturilor;& S
organizeze activitile din bar;
& S deruleze activitile de degustare; & S monitorizeze
angajaii din bar n ce privete corectitudinea acestora; & S
calculeze costurilor buturilor; & S aplice sistemele de
control; & S verifice procedurile din bar.
Domeniul: Turism i alimentaie
7
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Informaii pentru profesori
Pentru modulul Activitatea de servire n bar, sunt asamblate dou
uniti de competen cheie cu o unitate de competen tehnic
specializat, iar probele de evaluare sunt preponderent orale i
practice. Unitile cheie au menirea s formeze alturi de competenele
strict profesionale, abiliti de interelaionare i comunicare.
Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub
ndrumarea profesorului de specialitate sau la agentul economic sub
ndrumarea profesorului / maistrului instructor n calitate de
coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul
agentului economic care particip att la instruirea ct i la
evaluarea elevilor. Documentele necesare organizrii i desfurrii
stagiului de pregtire practic sunt urmtoarele : graficul de
desfurare a stagiului de pregtire practic (durata, locaia),
planificrile calendaristice ntocmite de coordonatorii activitii
precum i caietul / portofoliul de practic al elevilor. Portofoliul
de practic va cuprinde : fie individuale pe o tem de practic, fie
de observaie ale elevului pe durata derulrii practicii, documentaii
tehnice, fie de lucru, fie de evaluare (concepute de ndrumtorul de
practic), grafice, scheme tehnologice, etc. Portofoliul de practic
va fi utilizat c instrument de evaluare a atingerii competenei de
ctre elev, mpreun cu fia individual de control ntocmit de
ndrumtorul de practic. Pentru atingerea competenelor specifice
stabilite prin modul profesorul are libertatea de a dezvolta
anumite teme, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se
vor stabili teme care s permit nsuirea competenelor respective n
funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de
predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev.
Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul
de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare
i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.Domeniul: Turism i
alimentaie
8
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Folosirea metodelor centrate pe elev c metode de participare
activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n
care se manifest diferene c i n activitatea real i dau
posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n
grup. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri
aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont
n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii.
Metodele de predare / nvare recomandate sunt: demonstraia, lucrul n
echip, lecii vizit, observarea dirijat, observarea independent,
experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul;
analiza/sinteza, abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea,
evaluarea grupului de lucru, rezolvarea de probleme, studii de caz;
rapoarte scrise, exerciii practice, etc. Evaluarea pe parcursul
anului se realizeaz prin probe de evaluare orale i practice n
funcie de specificul competenei. Criteriile specifice de evaluare
trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate
fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel
capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a
acordrii notelor.
CORELAREA COMPETENELOR CU ACTIVITILE DE NVARE
COMPETENE UC 19 C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului UC
5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 5 C 2: Modereaz
dezbateri i edine UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 2: Modereaz
dezbateri i edine UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme
profesionale
ACTIVITI DE NVARE 1.1. Fi de lucru: Tipuri de baruri 1.2. Studiu
de caz: Dotri n bar 1.3. Miniproiect : Dotarea barului cu ustensile
i obiecte de inventar
2.1. Joc de roluri : Alegerea furnizorului de buturi 2.2.
Aplicaie practic : Realizarea materialelor publicitare pentru
buturi (brour). 2.3. Fi de lucru: Stocarea buturilor
Domeniul: Turism i alimentaie
9
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i
menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 3 C 3:
Gestioneaz ateptrile factorilor interesai UC 5 C 1: Susine
prezentri pe teme profesionale UC 19 C 4: Controleaz produsele din
bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai
3.1. Aplicaie practic : prepararea buturilor n amestec
(cocteiluri) 3.2. Joc de rol: Procesul buturilor calde aromate ceai
sau cafea 3.3. Fi de lucru i aplicaie practic : Degustarea
vinurilor 3.4. Joc de roluri : Monitorizarea completrii notei de
plat 4.1. Aplicaie practic: Calcularea costului final albuturilor
4.2. 4.3. Aplicaie practic: Realizarea listei de preuri pentru
buturi
Domeniul: Turism i alimentaie
10
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Fi de progres colarFiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor
didactice i elevilor mijloace de nregistrare a progresului. Elevii
ar trebui s fie ncurajai s-i evalueze propriul proces de nvare
comentnd cu privire la arii care le-au plcut sau nu la un anumit
subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor didactice informaii
valoroase referitoare la arii care cauzeaz dificulti elevilor.
nregistrrile exacte reprezint un aspect important al administrrii
procesului de nvare, i poate de asemenea ajuta la informarea i
motivarea elevilor. Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i
asume rspunderea pentru procesul de nvare. Elevul care i asum
responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui
la acest obiectiv. Exemplu de copert de fi de rezumat de mai jos
include o prim pagin a rezumatului progresului nregistrat de elev.
Acest fapt poate fi folositor att pentru elev ct i pentru profesor
i poate ajuta la motivarea elevilor oferindu-le o indicaie vizual
clar a progresului pe care l-au fcut. Exemplu de copert de fi de
rezumat ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR Numele elevului: Data
nceperii: Data finalizrii:
Competene Competena 1 Organizeaz dotarea i amenajarea
barului
Activitate de nvare 1.1. Fi de lucru: Tipuri de baruri 1.2.
Studiu de caz: Dotri n bar 1.3. Miniproiect : Dotarea barului cu
ustensile i obiecte de inventar 2.1. Joc de roluri : Alegerea
furnizorului de buturi 2.2. Aplicaie practic : Realizarea
materialelor publicitare pentru buturi (brour). 2.3. Fi de lucru:
Stocarea buturilor
Data ndeplinirii
Verificat Semntura cadrului didactic
Competena 2 Aprovizioneaz barul
Competena 3 Coordoneaz
3.1. Aplicaie practic : prepararea buturilor n amestec
(cocteiluri)
Domeniul: Turism i alimentaie
11
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
activitile din bar
3.2. Joc de rol: Procesul buturilor calde aromate ceai sau cafea
3.3. Fi de lucru i aplicaie practic : Degustarea vinurilor 3.4. Joc
de roluri : Monitorizarea completrii notei de plat
Competena 4 Controleaz produsele din bar
4.1. Aplicaie practic: Calcularea costului final albuturilor
4.2. Fi de lucru : Aplicarea sistemelor de control n bar 4.3.
Aplicaie practic: Realizarea listei de preuri pentru buturi
Exemplu de fi de rezumat activitate
O precizare pentru fiecare activitate de nvare. Competen Detalii
referitoare la competena care se dezvolt. Activitate de nvare
Denumirea sau alte precizri referitoare la activitatea de nvare
Comentariile elevului De exemplu: Ce le-a plcut referitor la
subiectul activitii. Ce anume din subiectul activitii li s-a prut a
constitui o provocare. Ce mai trebuie s nvee referitor la subiectul
activitii. Ideile elevilor referitoare la felul n care ar trebui
s-i urmreasc obiectivul nvrii. Obiectivele nvrii Obiectivul (ele)
activitii de nvare Realizat Data la care obiectivul nvrii a fost
ndeplinit
Domeniul: Turism i alimentaie
12
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Comentariile profesorului De exemplu: Comentarii pozitive
referitoare la ariile n care elevul a avut rezultate bune, a
demonstrate entuziasm, s-a implicat total, a colaborat bine cu
ceilali. Ariile de nvare sau alte aspecte n care este necesar
continuarea dezvoltrii. Ce au stabilit elevul i profesorul c ar
trebui s fac elevul n continuare lund n considerare ideile elevului
despre cum le-ar plcea s-i urmeze obiectivele nvrii.
Domeniul: Turism i alimentaie
13
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Cuvinte cheie/GlosarAdaos comercial Diferena ntre preul de
livrare i preul cu amnuntul. Se poate calcula fie c o sum "adugat"
la preul de livrare (adaos), fie c o diferen "sczut" din preul cu
amnuntul (rabat). C valoare, este un procent de 10-20 % din preul
de cumprare. Pe seama lui se asigur recuperarea cheltuielilor de
distribuie vnzare i un profit pentru comerciant. Adresa (de
contact) Indicaie, meniune pe scrisori, colet, etc., care conine
numele i domiciliul destinatarului (persoanei care trebuie
contactate). Agent (comercial) Persona autorizata de alt persoana
(numit principal), s acioneze n numele i/sau contul acestuia din
urma n tranzaciile (comerciale) implicnd o ter parte. Agrement 1.
Plcere, distracie n timpul liber; 2. Ansamblul mijloacelor,
echipamentelor, evenimentelor etc., puse la dispoziia turitilor
unei uniti de cazare, staiuni sau zone turistice, pentru plcere,
distracie, relaxare. Alimentaie Sector al comerului cu amnuntul,
avnd c specific al activitii transformarea unor materii prime n
alimente intr-o gama variata de preparate culinare i produse de
cofetrie-patiserie, precum i servirea i consumul lor, n asociere cu
buturi i alte mrfuri alimentare. Pe lng producie i servire, unitile
specifice ofer i posibiliti de destindere Animaie Activitate care
amuza oamenii, incluznd frecventarea cluburilor de noapte,
exploziilor de art, evenimentelor culturale i de agrement, etc.
Animator Persoan care este responsabil de organizarea de competiii
sportive, spectacole, seri dansante, reuniuni, aniversari etc.,
pentru clieni. Ap gazoasa (Soda water) - Butur nealcoolic, care se
obine prin saturarea apei potabile cu bioxid de carbon, Se
mbuteliaz n sticle sau sifoane, de unde provine i termenul "sifon".
Ap minerala Butur nealcoolic, apa de consum avnd puritatea i,
eventual, proprietile terapeutice recunoscute din punct de vedere
medical, urmare a coninutului de diverse sruri provenite din ape
subterane care ajung la suprafa, prin izvoare naturale. Aperitiv -
Butur alcoolica care se consuma nainte de masa, avnd calitatea de a
deschide apetitul. Sunt diverse sortimente de aperitive: rachiuri,
vermuturi, bitter-uri, vinuri de regul seci, buturi pe baza de
anason, cocteiluri seci. (Utilizarea termenului aperitiv pentru a
desemna o gustare este impropriu.) Autoservice tip bufet suedez -
Sistem de efectuare a serviciului n salon, care presupune
autoservirea de pe o masa-bufet i consumul aezat (la mic dejun) sau
n picioare (la recepie). Banchet - Mas festiv comandata pentru un
numr mare de persoane, meniul oferit fiind acelai pentru toi
participanii.Domeniul: Turism i alimentaie
14
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Bar Unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care
se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice restrns de
preparate culinare i alte produse alimentare. Cadrul ambiental este
completat cu program artistic, audiii muzicale, video, TV. Pentru
efectuarea serviciului n salonul de servire al restaurantului,
chelnerii preiau buturile de la barul se serviciu. Bar de noapte
(Night club) Unitate cu caracter distractiv, cu orar de noapte,
care prezint un program variat de divertisment, de music-hall i
dans pentru consumatori, oferind o gam vast de buturi alcoolice
fine, cocteiluri, buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i
ngheate asortate, fripturi reci etc., fructe i salat de fructe,
cafea, platouri cu delicatese. De regul, este realizat n
amfiteatru, pentru c programul artistic-muzical s poat fi vizionat
de la toate mesele. Este dotat cu instalaii de amplificare a
sunetului, de proiectare, org de lumini. Bar de zi (Cocteil bar)
Unitate care funcioneaz n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau c
unitate independenta. Ofer o gama variata de buturi alcoolice i
nealcoolice, simple sau n amestec, gustri n sortiment restrns,
tartine, foietaj, specialiti de cofetrie i ngheat, igri i
posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, jocuri mecanice
etc.) Se servete i se consuma pe tejgheaua - bar, cu scaune nalte i
la mese de dimensiuni mici, restrnse c numr, prevzute cu 2 scaune.
C variante cafe-barul (cafeneaua) privilegiaz servirea cafelei, iar
piano-barul ofer un program de divertisment specific. Barman
Persoana care servete la bar, fiind specializat n prepararea
cocteilurilor, care sunt consumate pe loc. Bistrou (Pub) Restaurant
modest, de capacitate redus, care ofer buturi alcoolice i
nealcoolice i un sortiment restrns de preparate culinare. Bon de
marcaj Formular cu regim special, care se utilizeaz n unitile de
alimentaie pentru marcarea, de ctre chelneri, la secii (inclusiv
bar), a preparatelor culinare i a buturilor. Brour Publicaie cu
numr redus de pagini, de obicei broate (legate ntre ele), care
cuprinde informaii pentru orientare, ntr-un ora, ntr-un muzeu, dar
i informaii despre anumite produse care pot fi comercializate.
Camera frigorifica - Spaiu frigorific pentru pstrarea alimentelor
refrigerate sau congelate i a buturilor, la temperaturi sczute.
Cana - Recipient cu toarta, larg la partea superioara, folosit
pentru servirea la masa. Se utilizeaz pentru apa potabil, lapte
dulce fiert (laptiera), cafea (cafetier), fric lichid (pic). Capac
- Acoperitoare care se pune deasupra deschizturii unui vas. Caraf
Recipient de sticl, cu sau fr toart, larg la baza, care se
prelungete la partea superioara cu gt, fiind prevzut cu un dop din
acelai material. Se utilizeaz pentru servirea apei i vinurilor
(tinere i ieftine) la mas sau pentru transport din butoi spre
spaiul de servire. Ceainic Can cu capac folosit pentru servirea
ceaiului infuzat sau a apei fierbini pentruDomeniul: Turism i
alimentaie
15
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
pregtirea ceailui la mas. Ceac Pies de vesel folosit pentru
servirea buturilor nealcoolice calde (ceai), preparatelor lichide
(supe), precum i, la unitile cu specific, a buturilor alcoolice. Se
ntlnesc urmtoarele tipuri: pentru cafea, pentru buturi nealcoolice
calde (mai mare dect precedenta) , pentru consomme, pentru
preparate lichide (mai mare dect cea pentru consomme).
Centralizatorul vnzrilor - Documentul ntocmit la sfritul zilei de
lucru, n care sunt centralizate n baza borderourilor de ncasri.
Centrifug de stors fructe - Utilaj folosit pentru extragerea prin
centrifugare a sucului din pulpa de fructe. Clete - Pies de
inventar mrunt din dotarea unitilor de alimentaie, avnd ntrebuinri
diverse: pentru zahr, prjituri, ghea, ngheat. Client - Persoan
fizic sau juridic n calitate de cumprtor sau beneficiar potenial
sau efectiv al unor servicii oferite spre vnzare de ctre un agent
economic numit vnztor. Cocteil 1. Amestec de buturi alcoolice, suc
de fructe etc., pregtit i servit la bar; 2. Gustarea prezentata
intr-o cup. Se pregtete din crevete, homar, pepene galben, cruditi,
elin etc.; 3. Manifestare n cadrul creia, rmnnd n picioare,
participanilor li se ofer, n special, aperitive i tartine. Scopul
organizrii este ntlnirea participanilor. Coule Pies de inventar
folosit pentru transportul, prezentarea i servirea vinurilor roii.
Este confecionat din mpletitur de rchita sau din metal. Couvert 1.
Inventarul de servire care este pus la mas la dispoziia unui
consumator; 2. Tacmul, adic lingura, cuitul i furculia; 3. Numrul
de consumatori servii la o masa. Cupa 1. Pies de inventar mrunt
utilizat pentru servirea ngheatei; 2. Pahar de form specific
folosit pentru servirea vinului spumant, precum i pentru
prezentarea i servirea gustrilor sub form de cocteiluri i a
diferitelor deserturi (salata de fructe etc.). Debarasare Operaie
efectuat de ctre personalul de servire, dup ce consumatorii au
terminat de mncat i de but. Se face pe mn (la una , dou sau trei
farfurii) sau, pentru pahare, pe tav. Un singur pahar se debaraseaz
pe farfurie. Digestiv Butur alcoolic oferit la sfritul mesei, de
regul mpreun cu cafeaua. Se consum distilate tip Coniac (vinars) de
ctre brbai, i lichior, de ctre femei. Disco bar (Discoteca
Videoteca) Unitate de alimentaie cu profil de divertisment, care
ofer consumatorilor posibiliti de distracie (muzica, dans) i un
sortiment bogat de buturi alcoolice i nealcoolice, n special n
amestec, gustri, produse de cofetrie-patiserie, ngheat. Serviciul
se asigur direct la bar sau prin chelneri. De regul, se percepe o
taxa de intrare specific. Disc-jockey-ul este cel care asigura
organizarea i desfurarea cu instalaii electronice de redare i
vizionare, prezentndu-se videoprograme i filme.Domeniul: Turism i
alimentaie
16
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Echipament Baz material; aparatur; nzestrare tehnico-material,
specifice unui sector de activitate. Factura Document eliberat de
ctre vnztor (prestator) pe adresa cumprtorului (beneficiarului), cu
nscrierea felului mrfii (serviciului), calitii, preului
(tarifului). St la baza operaiunilor de decontare i de plata.
Farfurie Pies de vesel care se folosete pentru servirea
consumatorilor cu preparate culinare. Se ntlnesc urmtoarele tipuri:
suport mare, ntins mare, de desert (ntins la mijloc), ntins mic
(jour, pentru pine), suport mic, pentru oase (n forma de semiluna),
suport pentru ceac de ceai i pentru ceac de cafea. Frapiera Pies de
inventar folosit pentru rcirea i pstrarea la masa a buturilor
mbutelierea i pentru fraparea vinului spumant (ampanie).
Furnizor Persoana fizic sau juridic care are sarcina s
aprovizioneze cu materiale, produse sau mrfuri alte persoane fizice
sau juridice. Iluminat puternic Explozie de lumina, luminat c ziua.
Iluminat slab Lumin difuz, slab, semiobscuritate. Lacto-bar (Milk
bar) Unitate n care sunt oferite n principal buturi pe baza de
lapte. List de buturi Suport pe care sunt nscrise buturile
alcoolice i nealcoolice pe care un restaurant cu serviciu la masa
le propune clienilor. Pot exista i liste distincte pentru
aperitive, vinuri (echivalentele n italiana i spaniola), digestive,
cafea, tot aa cum buturile pot fi include n listmeniu. List de
control (Checklist) Foaie de hrtie cuprinznd un ir de nume, date
etc., ntocmit cu scopul de a verifica existena nscrisurilor legate
de diverse activiti sau aciuni. List - Meniu Suport pe care sunt
nscrise preparatele culinare pe care o unitate de alimentaie cu
serviciu la masa le propune clienilor. nscrierea fiecrui preparat
se face cu precizarea preului. List se prezint clienilor imediat
dup instalarea acestora la masa. Se folosesc i alte formule, mai
puin recomandate: list de preparate, list de preuri, list de
bucate, list de meniu. Lux Categorie generica de ncadrare, creia ii
corespunde un serviciu elegant, de calitate superioar, intr-un
cadru somptuos. Masa Pies de mobilier format dintr-un blat ptrat,
rotund sau chiar oval, sprijinit pe unul sau mai multe picioare.
Maina de fabricat cuburi de ghea Utilaj folosit n bar pentru
producerea de cuburi de ghea. Sistemul de aprovizionare cu apa este
autonom, iar cuburile sunt eliminate automat intr-un sertar.
Domeniul: Turism i alimentaie
17
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Main de cafea Espresso Aparat pentru preparat cafeaua, apa
fierbinte dizolvnd cafeaua i fiind filtrata direct n ceac. Main de
fabricat ngheat Utilaj care permite prepararea n regim autonom i,
eventual, porionarea i servirea ngheatei. Mobilier Ansamblul
pieselor de mobil destinate amenajrii spaiilor. Not de plata
Document nscriind suma pe care clientul trebuie s o achite la
restaurant (n franceza "addition") sau la hotel (n franceza
"note"), n funcie de serviciile de care a beneficiat. La restaurant
se ntocmete de ctre chelner sau casier (n sistemul francez). Pahar
Pies de sticlrie utilizat pentru servirea diferitelor sortimente de
buturi. Principalele tipuri sunt pentru: aperitive, vin alb, vin
rou, (cu capacitate mai mare dect precedentul), ap, vin spumant
(fluta), buturi tip Cognac (balon), buturi rcoritoare, prepararea
cocteilurilor, "cupa de ampanie", tumbler (drept, fr picior.).
Podgorie Areal care concentreaz plantaii viticole i care d numele
vinului mpreun cu denumirea soiului (Trnave, Murfatlar, Odobeti,
Cotnari,etc.). Pre informativ - Categorie de pre care indic
valoarea medie a unui bun economic sau a unui grup de produse,
nainte de negociere i contractare. Pre minimal 1. Limita inferioar
a preului, stabilit de ctre stat c forma de reglementare a
preurilor n economie. Intervenii de acest tip, de influenare a
preurilor sunt rar ntlnite n economia de pia; 2. Pre limit stabilit
n cadrul politicii agrare comunitare sub care nu se import produse
agricole din afara Uniunii Europene, n scopul protejrii fermierilor
comunitari. Pre moderat Nivelul preului din negocierea dintre
vnztor - cumprtor i care s dea satisfacie ambelor pri ale
tranzaciei. Pre plafon Nivel maxim al preului unui bun sau serviciu
n mod oficial. Ca msur a politicii economice de stat, fixarea unor
preuri plafon are rolul de a evita obligaiile unor profituri
nejustificate i, n acelai timp, de a proteja consumatorii. Profitul
ntreprinztorului Ctig realizat de ntreprinztor din desfurarea unei
activiti. n sens restrns este venitul ce revine posesorului de
capital drept recompens a utilizrii acestuia n calitate de factor
de producie. Reclam Activitate comercial prin care se urmrete, pe
calea publicitii (prin radio, Tv, tiprituri etc.) suscitarea
interesului public asupra anumitor mrfuri, servicii etc. Reclamaie
Sesizare adresat unui organ al administraiei de stat sau unei
instituii autorizate n legtur cu nclcarea unui drept al
reclamantului. Scaun Pies de mobilier pe care poate sta aezat o
singur persoan. Shaker Ustensil de bar folosit la pregtirea
buturilor n amestec prin metoda agitrii.Domeniul: Turism i
alimentaie
18
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Snack-bar Unitate de alimentaie rapid caracterizat prin existena
unei tejghele-bar, la care sunt servii clieni instalai pe scaune
nalte tip "cal". Preparatele culinare sunt pregtite total sau
parial n fata clienilor. Sortimentul de buturi este restrns. Uneori
clienii se pot instala i la mese, n acest caz serviciul
efectundu-se pin chelneri. Somelier Lucrtor care are n grij selecia
i pstrarea vinurilor n restaurant (vinoteca). Tot el prezint lista
de vinuri i orienteaz alegerea clienilor n funcie de asocierea cu
preparatele alese. Are bune cunotine oenologice. Stea (stele)
Simbol cu ajutorul cruia, n majoritatea arilor, se exprim
categoriile de ncadrare a unitilor cu activitate hotelier i chiar a
unitilor de alimentaie. n Romnia, hotelurile, de exemplu, se
clasific ntre categoria 1* i categoria 5*. Structur de primire
turistic Unitate operaionala de tipul hotel, motel, vil, caban,
camping, sat de vacan, pensiune, ferm agroturistic, alte uniti cu
funciuni de cazare turistic, unitate de alimentaie destinat
servirii turitilor. Tarif Pre stabilit pentru anumite prestri de
servicii, mijloc de evaluare a muncii desfurate n domeniul
serviciilor. Contravaloarea n bani a unui serviciu (cazare etc.)
Tav Pies de inventar utilizat pentru transportul inventarului de
servire, buturilor porionate, preparatelor culinare, n
restaurantele cu autoservire dar nu numai, precum i pentru
debarasare. Tejghea Bar Utilaj (pies de mobilier) din dotarea
barurilor i restaurantelor tip fast-food, pe care se efectueaz
servirea. n bar tot pe tejghea are loc consumul, iar partea care nu
este accesibil clienilor include spltorul pentru pahare, main
pentru fabricarea cuburilor de ghea, spaiul frigorific pentru
buturi, eventual aparatul pentru debitat berea. Unitate de
alimentaie destinat servirii turitilor Unitate aparinnd uneia
dintre categoriile: restaurant, bar, unitate tip fast-food,
cofetrie i patiserie, situat n staiuni turistice sau administrat de
societi de turism. Vin Butur alcoolic obinut prin fermentarea
strugurilor sau mustului din struguri proaspei. Prelucrarea
strugurilor se face n cram, iar pstrarea i nvechirea are loc n
pivni (la 12o C), pentru vinul alb, strugurii fermenteaz fr pieli,
ciorchini sau semine, care sunt nlturate prin operaia de presare.
Vinul rou se preseaz prin zdrobirea boabelor, fermentarea avnd loc
pe pieli, mpreun cu prile solide care intr n componena strugurilor;
n funcie de coninutul de zahr, vinurile soiuri pure pot fi: albe
seci, albe demiseci, albe dulci, roii seci, roii demiseci, roii,
dulci; vinul dulce este de desert. Vinul spumant se obine prin
fermentarea natural n sticle (dup metoda "champenoise") sau
rezervoare; numai vinul spumant obinut n perimetrul regiunii
Champagne din Frana poate s poarte acest nume. Vinul spumos are un
coninut de bioxid de carbon de origine exogen. Vinrie Spaiu
destinat depozitrii (pivni, "wine cellar" n englez) i vnzrii
vinurilor (nDomeniul: Turism i alimentaie
19
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
englez "wine shop"). Vitrina frigorific Pies de mobilier pentru
prezentarea preparatelor i buturilor consumate reci, din care ,
eventual, clienii se pot autoservi.
Domeniul: Turism i alimentaie
20
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Informaii pentru elevi
Acest auxiliar se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de
calificare profesional, care trebuie implicai n activiti de luare a
deciziilor, de coordonare a activitii celorlali. n acest material
vei gsi: & & & & & fie cu activitii de nvare;
fie cu soluionarea activitilor de nvare; fie de documentare;
glosar; structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de
stilurile de nvare
(auditiv, vizual, practic); & bibliografie orientativ.
n cadrul activitilor desfurate pe parcursul derulrii modulului
elevilor li se pot stabili urmtoarele categorii de sarcini:-
studierea bibliografiei aferente tematicii; culegerea
materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea
problemelor i gsirea soluiei
-
corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii,
casete video, plane, folii etc.), texte,
scheme, planuri;-
respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite;
autoevaluarea.
-
Rezultat al ntregii activiti din cadrul modulului Activitatea de
servire n bar, portofoliulDomeniul: Turism i alimentaie
21
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
elevului conine: Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate
pentru teme din domeniul profesional sau abiliti cheie Rezultate
ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au
avut loc Opiniile elevilor privind activitile desfurate Planuri de
aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de ctre
elev Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele
elevului
Domeniul: Turism i alimentaie
22
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activiti de nvareActivitatea de nvare nr. 1.1.Denumirea
activitii: TIPURI DE BARURI UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I
AMENAJAREA BARULUI UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale
UC 5 C2: Modereaz dezbateri i edine Timp de lucru: 50 minute&
Aceast activitate v ajut s identificai tipurile de baruri plecnd de
la elementele de
baz caracteristice i s prezentai oral o descriere formulat n
cadrul echipei. Data: __________________ Componena nominal a
grupei: ___________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cerin: n grupe formate din 4 elevi rezolvai cerinele formulate n
fia de lucru. FI DE LUCRU n imaginile de mai jos avei prezentate
diferite tipuri de baruri. Tip de bar:
_________________________________ Caracteristici: 1.
____________________________________________ 2.
____________________________________________
Tip de bar: _________________________________ Caracteristici: 1.
___________________________________________ 2.
___________________________________________
Tip de bar: _________________________________ Caracteristici: 1.
____________________________________________ 2.
____________________________________________
Domeniul: Turism i alimentaie
23
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Tip de bar: _________________________________ Caracteristici: 1.
____________________________________________ 2.
____________________________________________
Plecnd de la aceste imagini, rezolvai urmtoarele cerine: 1.
Identificai n cadrul grupei fiecare tip de bar i completai n tabel
datele solicitate cu precizarea a dou caracteristici principale ale
fiecrui tip de bar; 2. Realizai o descriere de 10 rnduri pentru
fiecare tip de bar i nominalizai un reprezentant al grupei care va
prezenta una dintre descrieri tuturor colegilor; 3. Nominalizai n
urma unei decizii comune a membrilor grupei, cea mai bun
prezentare, alta dect a propriei grupe.
Domeniul: Turism i alimentaie
24
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 1.2.Denumirea activitii: DOTRI DIN BAR
UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA BARULUI Timp de lucru:
300 minute & Aceast activitate v ajut s putei identifica
dotrile din barul n care v desfurai activitatea. Data:
_______________________ Numele elevului:
_____________________________________________ Cerin: n cadrul
activitii desfurate la agentul economic, fiecare dintre voi, va
identifica dotrile existente n barul unitii i vei consemna o scurt
prezentare a acestora n fia de lucru individual. Putei folosi c
dovezi fotografii din bar ataate la fi. 1. Mobilier: ______________
1. Mobilier: ______________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ ______________ ______________ 2.
Instalaii sanitare: _______ 2. Instalaii sanitare: _______
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________ _____________
_____________
3. Instalaii de nclzire: ____ 3. Instalaii de nclzire: ____
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________ _______________
_______________
DOTRI DIN BAR
4. Instalaii de ventilaie: ____ 4. Instalaii de ventilaie: ____
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________ _______________
_______________
5. Instalaia electric: ______ 5. Instalaia electric: ______
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________ _____________
_____________
6. Instalaia de sonorizare: __ 6. Instalaia de sonorizare: __
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________
_________________________ _________________________ _____________
_____________
Domeniul: Turism i alimentaie
25
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 1.3.Denumirea activitii: USTENSILE I
OBIECTE DE INVENTAR UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA
BARULUI UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 5 C2:
Modereaz dezbateri i edine Timp de lucru: 2 sptmni & Aceast
activitate v ajut s realizai o analiz pertinent a necesarului de
ustensile i obiecte de inventar necesare ntr-un bar i prin munc n
echip s realizai un plan de dotare pentru un tip de bar ales de
comun acord cu colegul de echip. Data: _______________________
Numele elevilor: 1. ____________________________ 2.
________________________________ Cerin: Realizai un miniproiect cu
tema: Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar, organizai
n echipe formate din 2 elevi (stabilite de comun acord cu cadrul
didactic). Rezultatele mini proiectului vor fi sintetizate ntr-o
prezentare Power Point i prezentate celorlali colegi. Pentru
realizarea cerinei formulate avei de ndeplinit urmtoarele sarcini
de lucru: & Identificai tipul de bar pentru care realizai
miniproiectul; & & Stabilii grupele de obiecte i ustensile
necesare n respectivul tip de bar; Folosind informaii de pe
internet, din unitile vizitate (fotografii, cataloage) i
din alte surse, asociai obiectelor i ustensilelor imagini pe
care le vei include n proiect; & &&
Realizai o prezentare Power Point cu rezultatele
miniproiectului; Prezentai, n echip miniproiectul realizat
celorlali colegi i cadrului didactic, Pe baza urmtoarei fie
autoevaluai-va miniproiectul i munca desfurat
pentru a fi evaluat. pentru realizarea acestuia. Fi de
autoevaluare a proiectului Organizarea propriei nvri Am identificat
scopurile Mi-am definit sarcinilor Am determinat realizarea
eficient a proiectului n echip Am sugerat noi direcii i idei M-am
oferit voluntar cnd trebuia ndeplinit o sarcinDomeniul: Turism i
alimentaie
26
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Cutarea informaiilor Am pus ntrebri Am cutat elemente pentru
proiect Am solicitat clarificri din partea profesorului i colegilor
Identificarea resurselor Am gsit i valorificat resurse Am oferit
fapte i opinii celorlali membri ai echipei
ncurajarea membrilor echipei Am rspuns entuziast celorlali Am
invitat orice coleg s participe I-am determinat pe ceilali s se
simt bine Faciliteaz discuiile am ajutat la stabilirea prioritilor
i la crearea direct am ajutat la distribuirea sarcinilor
am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat
producerea acestor schimbri ntreab am stimulat discuiile pentru a
fi afla diferite puncte de vedere am eliminat ideile nevaloroase
Rezolvarea problemelor : am propus munca difereniat am cutat soluii
alternative am ajutat echipa s ia decizii corecte
Domeniul: Turism i alimentaie
27
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 2.1.Denumirea activitii: ALEGEREA
FURNIZORULUI DE BUTURI UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 2:
Modereaz dezbateri i edine UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme
profesionale Timp de lucru: 300 minute & Prin aceast activitate
vei reui s realizai o bun gestionare a aprovizionrii barului prin
alegerea eficient a furnizorului de buturi. Data:
__________________ Componena nominal a grupei cu roluri: Manageri
1. _________________________________ 2.
___________________________; Furnizori: 1.
______________________________________
2.________________________________ 3.
___________________________________________ Cerin: Elevii se vor
grupa n echipe de ctre 5, dintre care 2 vor fi manageri ai barului
iar ceilali 3 elevi vor fi furnizori, independeni unul de altul.
Activitatea const ntr-un joc de roluri, n care managerii vor
selecta furnizorii adecvai pentru barul lor. Pentru realizarea
cerinei, sarcinile de lucru vor fi urmtoarele:
n prima etap, furnizorii vor pregti ofertele de buturi, folosind
att informaii de pe internet ct i din cataloage i reviste de
specialitate;
ofertele furnizorilor vor fi tehnoredactate, fie n Word, fie n
Excel i listate pentru a putea fi prezentate beneficiarilor;
managerii, mpreun vor stabili necesarul de buturi innd cont de
tipul de bar i clientela acestuia.
cei 2 manageri vor negocia pe rnd cu furnizorii, apoi vor
stabili care furnizor a fost ales justificnd hotrrea luat;
din fiecare grup, unul dintre managerii de bar va prezenta
ntregii clase concluziile
negocierii i alegerea fcut; cadru didactic va evalua prestaia
fiecrui elev att individual ct i n grupa din care a fcut parte.
Domeniul: Turism i alimentaie
28
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 2.2.Denumirea activitii: MATERIALE
PUBLICITARE PENTRU BUTURI UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 3:
Elaboreaz documente pe teme profesionale Timp de lucru: 300 minute
& Aceast activitate v ajut s realizai un material publicitar n
care s prezentai celor interesai sortimente de vinuri i buturi
preparate din vin cu care ar putea fi aprovizionate barurile,
bazndu-v pe cunotinele voastre despre acest subiect. Data:
_______________________ Numele elevului:
_____________________________________________ Cerina: Realizai,
individual, cte o brour n care s prezentai vinuri i buturi din vin,
cel puin 4 din fiecare categorie, dup structura dat mai jos.
Pentru ndeplinirea cerinei vei folosi c surse de informare
publicaii de specialitate, informaii de pe internet, sau alte surse
pe care le considerai utile. n brour includei imagini sugestive,
informaii referitoare la butur i alte aspecte care considerai c ar
putea interesa utilizatorii acestei surse de informare. Brourile
vor fi prezentate pe computer i evaluate de toi ceilali colegi din
clas, cu puncte ntre 10 i 0, realizndu-se n final un clasament al
brourilor realizate. STRUCTURA BROURII Vinuri albe seci:
__________________________________________________ Vinuri albe
demiseci: __________________________________________________ Vinuri
albe demidulci: __________________________________________________
Vinuri albe dulci:
__________________________________________________ Vinuri roii
seci: __________________________________________________
Domeniul: Turism i alimentaie
29
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Vinuri roii demiseci:
__________________________________________________ Vinuri roii
demidulci: __________________________________________________
Vinuri roii dulci:
__________________________________________________ ampanie:
__________________________________________________ Vermut:
__________________________________________________ Bitter:
__________________________________________________ Cogniac:
__________________________________________________
Domeniul: Turism i alimentaie
30
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 2.3.Denumirea activitii: STOCAREA
BUTURILOR UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 3: Elaboreaz
documente pe teme profesionale Timp de lucru: 50 minute &
Aceast activitatea v ajut s v fixai noiunile dobndite referitoare
la stocarea buturilor i s identificai modalitile de gestionare
corect a stocurilor de buturi. Data: _______________________ Numele
elevului: _____________________________________________ Cerina:
Realizai solicitrile menionate n fia de lucru.
FI DE LUCRU
1. n schema de mai jos completai 6 caracteristici ale pivniei de
stocare:
____________________ ____________________ ______________
____________________ ____________________ ______________
____________________ ____________________ ______________
PIVNIA DE STOCARE
____________________ ____________________ ______________
____________________ ____________________ ______________
____________________ ____________________ ______________
2. Completai o fi de stoc pentru un sortiment de vermut, dac se
cunoate faptul c la momentul deschiderii fiei existau n stoc 4
sticle, i pe parcurs au avut loc urmtoarele operaii: s-a realizat o
aprovizionare cu 12 sticle; s-au scos din depozit 4 sticle; s-au
scos din depozit 2 sticle; s-au achiziionat 6 sticle; s-au scos din
depozit 5 sticle.Domeniul: Turism i alimentaie
31
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
FI STOC Produs: ____________________________________________
Raft: _______________________ Numr iniial de sticle:
___________Data: ___________________ Intrri:
________________Furnizor: ___________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________ Ieiri:
________________Destinatar: __________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________ Stoc: _______________
Data: _____________
3. Caracterizai metodele FIFO i LIFO de valorificare a
stocurilor i ieirilor, identificnd diferena dintre ele i prezentai
colegilor prerea voastr: FIFO
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________.
LIFO
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________.
Domeniul: Turism i alimentaie
32
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 3.1.Denumirea activitii: PREPARAREA
BUTURILOR N AMESTEC UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C
1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz
conflicte UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai UC 5
C 1: Susine prezentri pe teme profesionale Timp de lucru: 300
minute & Aceast activitatea v ajut s identificai reete pentru
buturi n amestec i pe baza acestora, s preparai i s servii buturi n
amestec . Data: _______________________ Numele elevului:
_____________________________________________ Cerina: Preparai
buturi n amestec folosind cele 3 metode de baz i realizai servirea
acestora. FI DE LUCRU Sarcini de lucru: 1. Selectai 3 reete de
cocteiluri, folosindu-v de reetarele care le avei la ndemn, de
reete identificate pe internet i innd cont de ingredientele pe care
le avei la dispoziie. 2. Realizai o fi a fiecrui cocteil ales, care
s conin: reeta cocteilului; ustensile necesare, modul de preparare
i modul de prezentare i servire a cocteilului. 3. Preparai cele
trei cocteiluri, respectnd etapele precizate n modul de lucru,
solicitnd sprijinul colegilor atunci cnd considerai c este necesar.
4. Fotografiai cocteilurile obinute, pentru a putea include
imaginea n fia cocteilului, tehnoredactat.5. Stabilii de comun
acord 3 colegi care vor prelucra fiele clasei pentru a obine un
material
de prezentare al cocteilurilor realizate, care va fi prezentat
la urmtoarea activitate programat pentru acest modul. 6. Transmitei
fiele tehnoredactate, pe adresele de mail ale colegilor stabilii s
finalizeze materialul de prezentare.
Domeniul: Turism i alimentaie
33
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 3.2.Denumirea activitii: PREPARAREA I
SERVIREA BUTURILOR CALDE AROMATE (CAFEA I CEAI) UC 19 C 3:
Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii
profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 5 C 1: Susine
prezentri pe teme profesionale Timp de lucru: 300 minute & n
cadrul acestei activiti v vei aprofunda cunotinele legate de
prepararea i servirea buturilor calde aromate i vei exersa
competenele de lucru n echip i de comunicare profesional. Data:
_______________________ Componena grupei:
_____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cerina: Grupai n 3 grupe: Pro-cafea, Pro-ceai i Imparialii,
realizai un proces (joc de roluri) al celor dou buturi calde
aromate, rolul imparialilor fiind acela de a gestiona dezbaterea
ntre celelalte dou grupe. Sarcini de lucru: & Stabilii 5 colegi
care vor forma grupa Imparialii i care vor evalua prestaiile celor
dou echipe aflate n litigiu, pe baza unei fie de evaluare i a unor
ntrebri stabilite de comun acord ntre cei cinci componeni ai
grupei; & Stabilii cele dou grupe (formate din numr egal de
elevi) care vor participa la dezbatere; & Fiecare grup va
pregti folosind diverse surse de informare, cte o prezentare prin
care s conving c, butura pe care o reprezint este cea mai
interesant att din punctul de vedere al calitilor ct i al
istoricului i al artei preparrii; & Din cadrul fiecrei grupe
vor fi alei cte doi elevi care vor prezenta rezultatul muncii de
echip; & Imparialii, vor evalua prestaiile celor dou grupe i
vor da un verdict final, rezultat att din calitatea prezentrii ct i
n urma rspunsurilor la ntrebrile formulate.
Domeniul: Turism i alimentaie
34
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 3.3.Denumirea activitii: DERULAREA
ACTIVITII DE DEGUSTARE A VINURILOR UC 19 C 3: Coordoneaz activitile
din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 5 C 1:
Susine prezentri pe teme profesionale Timp de lucru: 100 minute
& Aceast activitate v ajut s v exersai abilitile necesare
pentru degustarea vinurilor, n cadrul activitilor menite s asigure
coordonarea activitilor din bar. Data: _______________________
Numele i prenumele elevului:
____________________________________________________. Cerin: Pe
baza fiei de lucru, identificai pentru nceput ustensilele implicate
n activitatea de degustare, apoi realizai degustarea pentru un vin
alb i un vin rou.
FI DE LUCRU1.
Identificai dintre imaginile de mai jos, ustensilele implicate n
activitatea de degustare a vinurilor, prezentai denumirea acestora
utilitatea acestora.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Denumirea ustensilei / obiectului
Nr. imagine
Utilitatea n activitatea de degustare
Domeniul: Turism i alimentaie
35
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
2. Completai Fia de degustare pentru cele dou vinuri, alb i rou
indicate pentru degustare.
Caracteristic Sortimentul de vin Rezultatul analizei
vizuale;
Vin alb
Vin rou
Rezultatul analizei olfactive;
Rezultatul analizei gustativ;
Rezultatul analizei tactile.
Domeniul: Turism i alimentaie
36
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 3.4.Denumirea activitii: MONITORIZAREA
NTOCMIRII NOTEI DE PLAT UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC
3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz
conflicte UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale Timp de
lucru: 150 minute & n cadrul acestei activiti v vei exersa
competenele legate de ntocmirea notei de plat i vei monitoriza
modul n care nota de plat este completat de ctre alt coleg. Data:
_______________________ Componena grupei (3 elevi):
_____________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cerin: Elevii vor fi grupai n echipe de 3 elevi, fiecare ndeplinind
pe rnd rolul de client, osptar respectiv manager. Activitatea const
ntr-un joc de roluri, n care managerul monitorizeaz corectitudinea
cu care este completat nota de plat pentru produsele comandate de
la bar. Pentru realizarea cerinei, sarcinile de lucru vor fi
urmtoarele: Se stabilesc pe rnd rolurile, n aa fel nct, pe rnd
fiecare elev s fie client, osptar i manager (vor fi 3 etape);
Osptarul preia comanda pentru bar pe baza unei liste de buturi,
apoi completeaz nota de plat; Nota de plat este oferit clientului,
care, dac este cazul face observaii legate de completarea acesteia;
Managerul verific dac nota de plat a fost ntocmit corect i prezint
concluziile sale cadrului didactic care coordoneaz activitatea;
Sarcinile sunt reluate de 3 ori, astfel nct fiecare elev s
ndeplineasc cele 3 roluri alocate.
Domeniul: Turism i alimentaie
37
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 4.1.Denumirea activitii: CALCULAREA
COSTULUI FINAL AL BUTURILOR UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar
UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai Timp de lucru:
50 minute & Aceast activitate v ajut s v exersai deprinderile
de calculare a costurilor unor produse, respectiv a unor sortimente
de buturi comercializate n bar. Data: _______________________
Numele i prenumele elevului:
____________________________________________________. Cerin: Pe
baza aplicaiilor din fia de lucru, calculai preurile finale pentru
buturile solicitate de ctre consumatori.
FI DE LUCRU
1. La masa 7, osptarul a nregistrat urmtoarea comand pentru bar:
50 ml lichior de ciocolat, 150 ml gin cu ap tonic, 100 ml votc i 50
ml vermut alb. Calculai preul fiecrei buturi i suma total pentru
buturile de la bar dac preurile pentru buturile achiziionate sunt
urmtoarele: oo
Lichior de ciocolat, 500 ml Gin, 750 ml Votc, 500 ml Vermut alb,
750 ml Ap tonic, 250 ml
35 RON 58 RON 24 RON 48 RON 3 RON
o o o
2. Calculai preul unui cocteil din lapte (200 ml), dac reeta de
preparare este urmtoarea: 150 ml lapte, 20 g miere de albine, 50 ml
lichior de vanilie, 0,5 g nucoar, iar produsele utilizate au
urmtoarele preuri: o o o o Lapte, 1000 ml Miere de albine, 400 g
Lichior de vanilie, 500 ml Nucoar, 2 g 3,5 RON 8 RON 38 RON 2
RON
3. Cocteilul Crustas, produs finit 280 ml se prepar dup
urmtoarea reet: Whisky 50 ml,Domeniul: Turism i alimentaie
38
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
lichior de cacao 25 ml, coniac 25 ml, maraschino 15 ml, suc de
lmie 15 ml, ap mineral rece 100 ml, vin alb Riesling 50 ml.
Calculai preul pentru 4 porii de cocteil dac, n bar produsele
utilizate n reet au urmtoarele preuri
Whisky, 750 ml Lichior de cacao, 500 ml Coniac, 750 ml
Maraschino, 750 ml Lmie, 100 g (45 ml suc) Vin alb Riesling, 750 ml
Ap mineral, 500 ml 35 RON 44 RON
75 RON
51 RON 0,6 RON 28 RON 2 RON
Domeniul: Turism i alimentaie
39
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 4.2.Denumirea activitii: APLICAREA
SISTEMELOR DE CONTROL N BAR. UC 19 C 3: Controleaz produsele din
bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai Timp de
lucru: 50 minute & Aceast activitate v ajut s aplicai corect
sisteme de control n bar. Data: _______________________ Numele i
prenumele elevului:
____________________________________________________. Cerin:
Rezolvai urmtoarea fi de lucru folosindu-v cunotinele acumulate n
cadrul activitii de instruire practic, n bar. FI DE LUCRU
Sticle ntregi de spirtoase___________________________________
___________________________________
___________________________________ _______________________
Spirtoase la pahar____________________ ____________________
____________________ ____________________ ____________________
____________________ _____________
Cocteiluri Sistem potenial de vnzri____________________
____________________ ____________________ ____________________
____________________ ____________________ _____________
Sucuri i ap mineral___________________________________
___________________________________
___________________________________ _______________________
1. Completai schema de mai sus cu elementele caracteristice
pentru calculele ce trebuie efectuate c s se poat stabili valoarea
sistemului potenial de vnzri pentru grupele deDomeniul: Turism i
alimentaie
40
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
buturi prezentate n schem. 2. Din enumerarea de mai jos selectai
caracteristicile i transcriei-le n zona destinat sistemului de
control pentru care sunt specifice: SISTEMUL DE CONTROL
CARACTERISTICI
Control la sticl
Inventarul
Controlul bufetelor i evenimentelor
Lista de control
Domeniul: Turism i alimentaie
41
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 4.3.Denumirea activitii: PROCEDURI N
BAR AFIAREA LISTEI DE PREURI UC 19 C 3: Controleaz produsele din
bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai Timp de
lucru: 300 minute & n cadrul acestei activiti, vei realiza
lista de preuri pentru buturile comercializate n unitatea n care v
desfurai activitatea de pregtire practic. Data:
_______________________ Numele i prenumele elevului:
____________________________________________________. Cerin:
Realizai lista de preuri pentru buturile comercializate n barul n
care v desfurai activitatea.
Pentru realizarea cerinei, sarcinile de lucru vor fi urmtoarele:
Stabilii grupele de buturi comercializate n bar; Alegei o variant
de list de preuri pentru afiarea n bar; Realizai utiliznd
computerul o list de preuri ct mai sugestiv pentru unitatea n care
v desfurai activitatea; Prezentai materialul realizat, cadrului
didactic i rectificai eventualele aspecte identificate pentru a fi
mbuntite.
Domeniul: Turism i alimentaie
42
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Soluionarea activitilorActivitatea de nvare nr. 1.1.Denumirea
activitii: TIPURI DE BARURI UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I
AMENAJAREA BARULUI UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale
UC 5 C2: Modereaz dezbateri i edine FIA DE LUCRU Tip de bar: CAFE
BAR Caracteristici: 1. Spaiul este redus, cu mese mici, nalte de 40
50 cm rotunde, ptrate sau dreptunghiulare de 2 4 persoane, 2.
Sortiment redus de preparate i buturi, cafeaua fiind produsul
principal, ntr-o gam sortimental variat. Tip de bar: PIANO-BAR
Caracteristici: 1. Amplasarea pianului este ntr-un loc care s l
aduc n centru ateniei. 2. Creeaz o atmosfer deosebit, terapie prin
muzic, concept modern de bar. Tip de bar: DISCO BAR Caracteristici:
1. Sunt special amenajate s asigure spaiul pentru dans, avnd o zon
alocat echipamentelor muzicale i de sonorizare 2. Sortimentul de
preparate i buturi este variat, destinat n special tinerilor. Tip
de bar: ESPRESSO BAR Caracteristici: 1. Este de origine italian i
este destinat servirii cafelei espresso, n incinta barului sau la
pachet, n timp scurt (fast). 2. Dotarea asigur aparatura necesar
preparrii cafelei, n special espresso
Domeniul: Turism i alimentaie
43
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 1.2.Denumirea activitii: DOTRI DIN BAR
UC 19 C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului
1. Mobilier: mese; scaune de 1. Mobilier: mese; scaune de
diferite forme (taburete, scaune diferite forme (taburete, scaune
cu sptar, fotolii, canapele); cu sptar, fotolii, canapele); tejghea
de bar; rafturi. tejghea de bar; rafturi.
2. Instalaii sanitare: instalaia 2. Instalaii sanitare:
instalaia de ap curent rece i cald, la de ap curent rece i cald, la
care sunt conectate chiuveta, care sunt conectate chiuveta, maina
de ghea i de cafea. maina de ghea i de cafea. Sunt obligatorii
garderoba i Sunt obligatorii garderoba i grupul sanitar grupul
sanitar
3. Instalaii de nclzire: pentru 3. Instalaii de nclzire: pentru
asigurarea confortului termic al asigurarea confortului termic al
consumatorilor, pot fi centrale consumatorilor, pot fi centrale
proprii sau unitatea poate fi proprii sau unitatea poate fi
conectat la reeaua oraului. conectat la reeaua oraului.
DOTRI DIN BAR
4. Instalaii de ventilaie: 4. Instalaii de ventilaie: asigur
condiionarea aerului n asigur condiionarea aerului n spaiu destinat
barului. spaiu destinat barului.
5. Instalaia electric: se refer 5. Instalaia electric: se refer
att la partea care asigur att la partea care asigur iluminatul ct i
la asigurarea iluminatul ct i la asigurarea conectrii aparatelor la
reeaua conectrii aparatelor la reeaua de curent electric. de curent
electric.
6. Instalaia de sonorizare: 6. Instalaia de sonorizare:
amplasarea boxelor trebuie s amplasarea boxelor trebuie s asigure o
ambian sonor asigure o ambian sonor plcut i uniform pentru toi
plcut i uniform pentru toi clienii. clienii.
Domeniul: Turism i alimentaie
44
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 1.3.Denumirea activitii: USTENSILE I
OBIECTE DE INVENTAR UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA
BARULUI UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 5 C2:
Modereaz dezbateri i edine
n realizarea miniproiectului cu tema: Dotarea barului cu
ustensile i obiecte de inventar elevii vor fi sprijinii s parcurg
toate etapele specifice realizrii unui proiect: familiarizarea cu
tema, documentarea, sintetizarea informaiilor, redactarea corect i
complet a informaiilor utile. Pe parcursul timpului alocat pentru
realizarea miniproiectului i a prezentrii, cadrul didactic va
solicita elevilor implicare activ i responsabil, bazat pe
utilizarea tuturor surselor de informare specifice domeniului.
Prezentrile Power Point vor fi realizate respectndu-se cerinele
unei astfel de prezentri. Fiele de autoevaluare a proiectelor vor
fi apreciate n evaluarea final a proiectului efectuat de ctre
cadrul didactic. Se poate aplica la acest tip de activitate, dar i
la alte activiti, urmtorul jurnal de reflecie: Nume .. Clasa Data..
JURNAL DE REFLECIE @ Lucrez cel mai
_______________________________________________________ bine
cnd:
_______________________________________________________________________________
@ mi place s lucrez
_________________________________________________ cu alii cnd :
_______________________________________________________________________________
Lucrul care mi place
________________________________________________@
cel
mai
mult:
_______________________________________________________________________________@
Cea
mai interesant parte a __________________________________45
acestui
proiect
este :
_______________________________________________________________________________Domeniul:
Turism i alimentaie Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Mi-ar plcea s nv
_____________________________________________@
mai
mult
despre :
_______________________________________________________________________________
Trebuie s lucrez
___________________________________________________________@
la:
_______________________________________________________________________________
Am nevoie de ajutor
_________________________________________________________@
la :
_______________________________________________________________________________
Cnd nu neleg
__________________________________________________________@
ceva :
_______________________________________________________________________________
nainte de a ncepe _________________________________________@
s
lucrez
la
proiect
voi :
_______________________________________________________________________________
Cnd trebuie s
_____________________________________________________@
studiez,
eu :
_______________________________________________________________________________
Cnd vreau s-mi aduc
___________________________________________@
aminte
ceva,
eu :
_______________________________________________________________________________
Sunt bun
__________________________________________________________________@
la:
_______________________________________________________________________________
Pot ajuta pe
____________________________________________________________@
alii
cu:
_______________________________________________________________________________
Vreau s lucrez
_____________________________________________________________@
la:
_______________________________________________________________________________
Vreau s nv
__________________________________________________________@
despre:
_______________________________________________________________________________
Domeniul: Turism i alimentaie
46
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Vreau s fiu de
________________________________________________________@
ajutor
la :
_______________________________________________________________________________
Domeniul: Turism i alimentaie
47
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 2.1.Denumirea activitii: ALEGEREA
FURNIZORULUI DE BUTURI UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 2:
Modereaz dezbateri i edine UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme
profesionale
n cadrul aceste activiti cadrul didactic are rolul de a organiza
i modera jocul de roluri, stabilind cu exactitate rolurile elevilor
n cadrul activitii planificate, conform cerinei formulate. Dup
atribuirea rolurilor, activitatea fiecrei grupe este indicat s fie
coordonat de ctre un elev din grup, care s comunice cadrului
didactic, toate aspectele privind desfurarea activitilor propuse.
Toate documentele realizate de elevi, n concordan cu cerinele
formulate i prezentrile fcute n cadrul activitii pot fi apreciate i
de ctre elevi, iar cadrul didactic va ine seama de implicarea
fiecrui elevi n realizarea sarcinilor. De asemenea vor fi
valorificate i aspectele legate de implicarea n activitatea echipei
i de modul n care socializeaz elevii pe parcursul activitii.
Domeniul: Turism i alimentaie
48
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 2.2.Denumirea activitii: MATERIALE
PUBLICITARE PENTRU BUTURI UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 3:
Elaboreaz documente pe teme profesionale
Pentru realizarea brourii elevii vor fi sprijinii s aleag corect
sursele de informare i s asocieze corect informaia scris cu
imaginile, valorificnd spaiul oferit de structura unei brouri
realizate n Word. Este foarte important s fie stimulat
creativitatea elevilor, capacitatea lor de selecie i sintez, precum
i abilitile de utilizare a computerului. Evaluarea brourilor se
poate realiza cu ajutorul urmtoarei fie de evaluare a produsului
final: FI DE EVALUARE A PRODUSULUI FINAL EVALUATOR:
____________________________
ASPECT (DESIGN) Informaia este uor de citit Spaiu este folosit
eficient n formatul potrivit Este legtur ntre text i grafic
Informaia este clar, bine structurat i logic TOTAL CONINUT
Conceptul este prezentat corect d.p.d.v. tiinific Terminologia
folosit este corect Secvenele alese conduc spre rspunsul pentru
ntrebarea unitii TOTAL CONINUTUL TIINIFIC S-a stabilit
ipotezaDomeniul: Turism i alimentaie
Punctaj maxim 0,25 0,25 0,5 0,5 1,5 Punctaj maxim 1 0,5 1 2,5
Punctaj maxim 0,549
Punctaj acordat
Punctaj acordat
Punctaj acordat
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
S-au identificat etapele tiinifice S-a desfurat documentarea
diversificat Datele au fost prelucrate i s-a finalizat produsul
TOTAL COMUNICARE Ideile sunt comunicate eficient Sunt respectate
regulile de scriere (tehnoredactare) i ortografie Textul este
creativ Bibliografia este precizat corespunztor TOTAL Punctaj din
oficiu: PUNCTAJ TOTAL:
0,5 1 1 3 Punctaj maxim 0,5 0,5 0,5 0,5 2 1 10 Punctaj
acordat
Domeniul: Turism i alimentaie
50
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 2.3.Denumirea activitii: STOCAREA
BUTURILOR UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 3: Elaboreaz
documente pe teme profesionale FIA DE LUCRU 1.
Destinat stocrii sticlelor cu buturi
Temperatur constant, de 10 15 0C
Rafturi sau etajere din lemn, orientate spre NE
PIVNIA DE STOCARE
Lumin slab, cu becuri de max. 75W sau neon
Depozitarea i rulajul se fac n funcie de buturi
Spaii aerisite fr cureni de aer sau trepidaii
3. La completarea FIEI STOC, se consemneaz datele referitoare la
fiecare produs stocat, n
funcie de intrrile buturilor i de rulajul acestora, pe modelul
sugerat sau pe alte categorii de fie.4. Metoda FIFO: First in First
out = Primul intrat Primul ieit. Se refer la ieirea din depozit
a sticlelor cele mai vechi i la valorificarea acestora cu preul
cel mai recent. Metoda LIFO: Last in First out = Ultimul intrat
Primul ieit, se scot din depozit sticlele care au intrat cel mai
recent.
Domeniul: Turism i alimentaie
51
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 3.1.Denumirea activitii: PREPARAREA
BUTURILOR N AMESTEC UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C
1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz
conflicte UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai UC 5
C 1: Susine prezentri pe teme profesionale
Pentru realizarea aceste activiti de nvare, elevii vor
identifica cte 3 reete de cocteiluri, innd cont de buturile
existente n cabinetul (laboratorul) de tehnica servirii
consumatorilor (alimentaie). Fiecare elev va realiza cte o fi
pentru fiecare cocteil obinut, realiznd i fotografii cu rezultatul
activitii sale. Fotografiile vor fi incluse n fiele cocteilului,
tehnoredactate. Toate fiele vor fi prelucrate ntr-un material de
ctre elevi selectai de colegii lor, care se bucur de ncrederea lor.
Acetia vor primi fiele prin e-mail, verificndu-se astfel i
abilitile de comunicare ntre elevi. Este recomandat c materialul
obinut s fie popularizat ntre elevi i cadre didactice, att pentru a
promova activitile elevilor ct i pentru a crea o form de prezentare
a bunelor practici din coal.
Domeniul: Turism i alimentaie
52
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 3.2.Denumirea activitii: PREPARAREA I
SERVIREA BUTURILOR CALDE AROMATE (CAFEA I CEAI) UC 19 C 3:
Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii
profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 5 C 1: Susine
prezentri pe teme profesionale
Pentru activitile desfurate c jocuri de roluri, este foarte
important c stabilirea grupelor s in seama att de preferinele
elevilor ct i de percepia pe care cadrul didactic o are despre
elevii cu care lucreaz. Situarea elevilor n poziii diferite, care s
determine exersarea a ct mai multor abiliti este cu siguran un n
beneficiu elevilor. Pentru aceast activitate este indicat c n
fiecare din grupele care particip la dezbatere s fie att elevi
crora le place butura pe care o reprezint (cafea sau ceai), ct i
elevi crora le place cealalt butur. Acest lucru va stimula gsirea
unor argumente mult mai puternice, care s-i conving pe toi cei care
alctuiesc o echip. Grupul celor care modereaz dezbaterea este
recomandabil s fie format din elevi care nu au preferine numai
pentru una dintre buturile calde aromate, care fac tema dezbaterii.
Dei pare lipsit de importan, rolul cadrul didactic este unul
deosebit de important n organizarea i desfurarea ntregii activiti
de nvare. Felul cum sunt formate grupele, modul n care sunt
gestionate toate etapele i felul n care asigur implicarea tuturor
elevilor, independent dar i n echipa din care face parte, asigur
calitatea ntregului demers didactic. Situat n centrul propriei sale
formri, elevul se simte responsabil s contribuie, n msura
propriilor caliti la formarea competenelor necesare evoluiei sale
profesionale. n evaluare se va ine seama de felul n care prin
participarea s elevul contribuie la formarea tuturor competenelor
specifice vizate de aceast activitate.
Domeniul: Turism i alimentaie
53
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 3.3.Denumirea activitii: DERULAREA
ACTIVITII DE DEGUSTARE A VINURILOR UC 19 C 3: Coordoneaz activitile
din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 5 C 1:
Susine prezentri pe teme profesionale
FI DE LUCRU 1. Denumirea ustensilei / obiectului Frapier Pahar
pentru vin Caraf Tirbuon Nr. imagine 1 3 4 6 Utilitatea n
activitatea de degustare Rcirea vinului alb i a ampaniei
(buturilor) Pentru porionarea vinului de degustat Pentru pstrarea i
transportul. Pentru scoaterea dopurilor de plut, la
deschiderea sticlelor de vin. Dopuri de ampanie i coulee de srm
Dopuri de plut 10 7 Se ndeprteaz la deschiderea sticlelor de
ampanie Se ndeprteaz la deschiderea sticlelor de vin
2. Completarea Fiei de degustare se va realiza de ctre fiecare
elev n parte. Este indicat s existe fie de degustare pentru fiecare
elev, pe care s se menioneze numele elevului. Foarte important este
s li se explice elevilor, nainte de nceperea degustrii, care sunt
regulile acesteia, cum se procedeaz n timpul degustrii (cum se
toarn vinul, cum se manevreaz paharul, cum se realizeaz micrile
vinului n interiorul cavitii bucale, etc.) i care sunt senzaiile la
care trebuie s fie ateni elevii n momentul degustrii. Fiele de
degustare, completate, vor fi pstrate de ctre cadrul didactic i vor
fi discutate cu elevii ntr-o activitate viitoare.
Domeniul: Turism i alimentaie
54
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 3.4.Denumirea activitii: MONITORIZAREA
NTOCMIRII NOTEI DE PLAT UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC
3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz
conflicte UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale
Aceast activitate se dorete un joc de rol n cadrul creia fiecare
elev ndeplinete toate rolurile propuse de activitate: manager,
osptar, client. Se vor folosi notes-uri i formulare pentru bonul de
comand i pentru nota de plat identice cu cele folosite n mod curent
n unitile de alimentaie. Grupele de cte 3 elevi se pot stabili fie
aleatoriu fie dup preferinele elevilor. n ambele situaii, cadru
didactic va prelua observaiile formulate de ctre elevii care
ndeplinesc rolul de manageri, att n ce privete corectitudinea
ntocmirii notei de plat ct i a prestaiei elevilor n rolurile
ndeplinite. Lucrnd n paralel mai multe grupe este important s se
gestioneze corect activitatea acestora pentru a evita strile de
dezordine.
Domeniul: Turism i alimentaie
55
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 4.1.Denumirea activitii: CALCULAREA
COSTULUI FINAL AL BUTURILOR UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar
UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai
FIA DE LUCRU 1. PLichior = (50/500)x35 = 3,5 RON PGin =
(150/750)x58 = 11,6 RON PAp tonic = 3 RON PVotc = (100/500)x24 =
4,8 RON PVermut = (50/750)x48 = 3,2 RON TOTAL = 3,5 + 11,6 + 3 +
4,8 + 3,2 TOTAL = 26,1 RON 2. PCocteil = (200/1000)x3,5 +
(20/400)x8 + (50/500)x38 + (0,5/2)x2 = 0,7 + 0,4 + 3,8 +0,5
PCocteil = 5,4 RON 3. PCocteil = (50/750)x75 + (25/500)x35 +
(25/750)x44 + (15/750)x51 + (15/45)x0,6 + (50/750)x28 + (100/500)x2
PCocteil = 5 + 1,75 + 1,13 + 1, 01 + 0,2 + 2 + 0,4 PCocteil = 11,49
RON Este indicat s se accepte i alte modaliti de rezolvare, dac
acestea sunt corecte i conduc la rezultate corecte.
Domeniul: Turism i alimentaie
56
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 4.2.Denumirea activitii: APLICAREA
SISTEMELOR DE CONTROL N BAR. UC 19 C 3: Controleaz produsele din
bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai
FI DE LUCRU 1.
Sticle ntregi de spirtoase De regul pentru o sticl ntreag preul
este mai mic dect cel la care s-ar fi ajuns prin vinderea la
pahar
Spirtoase la pahar Se calculeaz numrul de pahare (porii) dintr-o
sticl. Preul paharului se stabilete prin rotunjirea preului
rezultat din calcul.
Cocteiluri Preul se obine nsumnd preul componentelor i ajustnd
apoi valoarea rezultat (componente scumpe rar folosite)
Sistem potenial de vnzri
Sucuri i ap mineral Preul depinde de politica de vnzri a
managerilor: pre fix, pre mic n cocteil-uri, pre inclus n buturi
alcoolice, etc.
Domeniul: Turism i alimentaie
57
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
2. SISTEMUL DE CONTROL CARACTERISTICI Se apreciaz numrul de
sticle care pot fi consumate ntr-o zi Control la sticl aglomerat
(stocul la nceputul zilei); se exclud sticlele ncepute. Se noteaz
zilnic datele, iar potenialele vnzri se bazeaz pe cantitatea care
s-ar putea vinde ntr-o zi. Teoretic acest sistem promite c vnzrile
i ctigurile s corespund de la o zi la alta. Este un sistem greu de
operat i se aplic atunci cnd exist Inventarul nevoia unei
investigaii. Necesit o analiz bun i detaliat a vnzrilor, pe feluri
de buturi i modul de vnzare (la sticl sau la pahar). Este indicat c
pentru fiecare eveniment s se organizeze un bar Controlul bufetelor
i evenimentelor propriu al bufetului, cu responsabil de eveniment,
care la sfrit returneaz butura neconsumat. Verificarea stocurilor
este foarte important. a. Control operaional de zi cu zi al
cumprrii, primirii, depozitrii, vnzrii, consumrii i producerii;
Lista de control b. Control post-operaional (dup eveniment) este o
comparaie ntre ce s-a realizat i ce era nainte de eveniment, precum
i msurile care se vor lua n caz de nevoie.
Domeniul: Turism i alimentaie
58
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Activitatea de nvare nr. 4.3.Denumirea activitii: PROCEDURI N
BAR AFIAREA LISTEI DE PREURI UC 19 C 3: Controleaz produsele din
bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai
Pentru realizarea acestei cerine, este important c elevilor s li
se stabileasc criterii clare de realizare i de sintetizare a
cunotinelor acumulate pn la momentul respectiv. n realizarea listei
de preuri pentru bar, elevii vor fi stimulai s i foloseasc
abilitile de operare pe computer i de utilizare a internetului. Pe
lng rigurozitatea legat de noiunile profesionale, se vor verifica
legate de aspectul i calitatea prezentrii listei de preuri. Aceasta
trebuie s ai caracter informativ pentru clieni, dar s aib i un mod
de prezentare atrgtor, care s trezeasc interesul
consumatorilor.
Domeniul: Turism i alimentaie
59
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Bibliografie
1.
Florea, Constantin (2004) Manualul directorului de restaurant;
Bucureti: Editura THR CG.
2.
Florea, Constantin; Bugan, Marian (2002) Ghidul profesionistului
n alimentaie; Bucureti: Editura THR CG.
3. 4. 5.
Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor; Bucureti:
Editura Inter Rebs Popa, Aurel (2000) Vinul; Bucuresti: Editura
didactica i pedagogica, R.A. Stavrositu, Stere (1982) Ghid
profesional n alimentaia public; Bucureti: Editura: Tehnic
6.
Stavrositu, Stere; Dobrescu, Emil (2000) Tehnica servirii
consumatorilor (manual); Bucureti: Editura Didactic i pedagogic
7.
Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri,
gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice; Editura: Fundaia Arta
serviciilor n turism
8. 9.
www.afterhouse.ro www.probar.ro
10. www.romaniantourism.ro 11. www.culinar.ro 12.
www.foodandbar.ro 13. www.localuri.ro 14. www.regielive.ro 15.
www.e-referate.ro 16. www.referate.ro
Domeniul: Turism i alimentaie
104
Calificarea: Organizator banqueting
Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
AnexeFi de documentare nr. 1
TIPURI DE BARURI
Barul este o unitate de alimentaie cu program de zi sau de
noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi
alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare. Cadrul
ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale,
video, TV. Barul trebuie s corespund categoriei sau numrului de
stele al unitii i