numéro 35 - magazine diffusé en europe et au canada - Prix au numéro : France 12,80 € - europe 18 € - canada 25 $ - suisse 22 chF vente en ligne sur : www.referenceschr.com g a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l Reportages et interviews : Harrie Baas, Gert Blom, François Geurds, Karin Geurts, Jos Groot Scholten, Patrice Lafon, Thierry Lavalley, Fred Mustert, Hugues Raybaud, Mario Ridder, Emmanuel Ruz, Wim Severein, Rik Simonis, Sharon Tettero, Thierry Vaissière, Marcel van Zomeren, Benoit Violier, Erik de Wit... Reportages et interviews : Harrie Baas, Gert Blom, François Geurds, Karin Geurts, Jos Groot Scholten, Patrice Lafon, Thierry Lavalley, Fred Mustert, Hugues Raybaud, Mario Ridder, Emmanuel Ruz, Wim Severein, Rik Simonis, Sharon Tettero, Thierry Vaissière, Marcel van Zomeren, Benoit Violier, Erik de Wit... Références Best Of Hotels Best Of Hotels Références Références hôteliers-restaurateurs hôteliers-restaurateurs # 35 - Best of Hotels # 35 - Best of Hotels
Dans cette édition: des hôtels chics et « design » de Berlin à Shanghai en passant par Paris, Cannes, Barcelone, Palma de Majorque, Pafos, Genève, Helsinski, Budapest, Sao Paulo, Montréal et New-York. Partez en escapade Week-End à Rotterdam aux Pays-Bas.
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numéro 35 - magazine diffusé en europe et au canada - Prix au numéro : France 12,80 € - europe 18 € - canada 25 $ - suisse 22 chF vente en ligne sur : www.referenceschr.com
g a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e
m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l
Reportages et interviews : Harrie Baas, Gert Blom, François Geurds, Karin Geurts,Jos Groot Scholten, Patrice Lafon, Thierry Lavalley, Fred Mustert, Hugues Raybaud, Mario Ridder, Emmanuel Ruz, Wim Severein, Rik Simonis, Sharon Tettero, Thierry Vaissière, Marcel van Zomeren, Benoit Violier, Erik de Wit...
Reportages et interviews : Harrie Baas, Gert Blom, François Geurds, Karin Geurts,Jos Groot Scholten, Patrice Lafon, Thierry Lavalley, Fred Mustert, Hugues Raybaud, Mario Ridder, Emmanuel Ruz, Wim Severein, Rik Simonis, Sharon Tettero, Thierry Vaissière, Marcel van Zomeren, Benoit Violier, Erik de Wit...
Références
Best Of HotelsBest Of Hotels
RéférencesRéférencesh ô t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r sh ô t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r s
L’année 2015 s’annonce heureuse en belles découvertes. Pour fêter la 16e année de parution de Références Hôteliers Restaurateurs,nous vous offrons un numéro spécial « Best of Hotels », mettant à l’hon-
neur de superbes destinations. Dans cette édition: des hôtels chicset « design » de Berlin à Shanghai en passant par Paris, Cannes,
Barcelone, Palma de Majorque, Pafos, Genève, Helsinski, Budapest, SaoPaulo, Montréal et New-York. Partez en escapade Week-End à
Rotterdam aux Pays-Bas en faisant connaissance avec le très agréableParkhotel de Bilderberg Hotels en plein centre ville ou le Mainport dans
une ambiance urbaine typique de Rotterdam ou encore avec les talenteuxchefs étoilés de la 2e ville des Pays-Bas: François Geurds au FG
Restaurant et FG Food Labs, Gert Blom (et Harrie Baas) au Amarone, Erikvan Loo au Parkheuvel, Fred Mustert - Restaurant Fred, Jos GrootScholten et Sharon Tettero au Perceel, Marcel van Zomeren- In denRustwat, Wim Severein au Werelmuseum, Mario Ridder au CEO, Rik
Simonis au Lido - SS Rotterdam. A découvrir aussi: à Bruxelles, le Palais12 et son P12 Lounge Club ; A Paris, La maison de l’Amérique Latine et
Thierry Vaissière; Dans le Sud, Emmanuel Ruz et Patrice Lafon qui honorent la gastronomie de belles saveurs de terroir.
Bonne lecture avec Références Hôteliers-Restaurateurs
Edito
Platinium Publications de PresseS.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros
RCS Cannes Siret 423 259 415 00028262, allée des Cougoussolles
06110 Le CannetTéléphone : +33 413 416 135
Gérant et Directeur de la publicationJérôme Chapman
L’année 2015 s’annonce heureuse en belles découvertes. Pour fêter la 16e année de parution de Références Hôteliers Restaurateurs,nous vous offrons un numéro spécial « Best of Hotels », mettant à l’hon-
neur de superbes destinations. Dans cette édition: des hôtels chicset « design » de Berlin à Shanghai en passant par Paris, Cannes,
Barcelone, Palma de Majorque, Pafos, Genève, Helsinski, Budapest, SaoPaulo, Montréal et New-York. Partez en escapade Week-End à
Rotterdam aux Pays-Bas en faisant connaissance avec le très agréableParkhotel de Bilderberg Hotels en plein centre ville ou le Mainport dans
une ambiance urbaine typique de Rotterdam ou encore avec les talenteuxchefs étoilés de la 2e ville des Pays-Bas: François Geurds au FG
Restaurant et FG Food Labs, Gert Blom (et Harrie Baas) au Amarone, Erikvan Loo au Parkheuvel, Fred Mustert - Restaurant Fred, Jos GrootScholten et Sharon Tettero au Perceel, Marcel van Zomeren- In denRustwat, Wim Severein au Werelmuseum, Mario Ridder au CEO, Rik
Simonis au Lido - SS Rotterdam. A découvrir aussi: à Bruxelles, le Palais12 et son P12 Lounge Club ; A Paris, La maison de l’Amérique Latine et
Thierry Vaissière; Dans le Sud, Emmanuel Ruz et Patrice Lafon qui honorent la gastronomie de belles saveurs de terroir.
Bonne lecture avec Références Hôteliers-Restaurateurs
Place du Casino - 98000 – Principauté de MonacoTél. : +377 98 06 76 23
Deux ans après son ouverture, lacélèbre Ecole de Cuisine de BenoîtViolier évolue vers une dimension aca-démique et propose, grâce à une équi-pe renforcée, des nouveaux pro-grammes pédagogiques comme lasommellerie ou l’art du service, maisaussi trois nouveaux pôles d’enseigne-ment. Un vent nouveau souffle surl’Ecole de Cuisine Benoît Violier.Baptisée «Académie de Cuisine BenoîtViolier», elle s’articule maintenantautour de 4 axes: L’Ecole de Cuisinequi regroupe les initiations culinairespour les particuliers (enfants etadultes). La Formation profession-nelle sur mesure destinée aux collabo-rateurs de l’hôtellerie et de la restaura-tion. Les Conférences, imaginéespour le monde de l’entreprise. LeConsulting, en amont d’un projet ouencore pour une entreprise déjà éta-blie, une approche qui allie conseils etrecommandations dans le but d’amé-liorer performance et réussite.L’Académie de Cuisine se veut baséesur la transmission du savoir-faire etla sauvegarde du patrimoine duRestaurant de l’Hôtel de Ville, véri-table institution du paysage gastrono-mique suisse et mondial. A travers desdifférents pôles, elle souhaite per-mettre à tout un chacun de d’immer-ger dans un environnement exclusif,axé sur l’excellence. Dans le prolonge-ment des initiations pour adultes oupour enfants déjà existantes, l’équipeemmenée par Benoît Violier et Franck
Giovannini a élaboré des nouveauxprogrammes pédagogiques autour dedomaines tels que la sommellerie, l’artdu service et de la découpe ou encorela boulangerie. L’Académie de Cuisinerépond maintenant également auxdemandes des professionnels de l’hô-tellerie et de la restauration avec desformations sur mesure, dispensées àCrissier mais aussi dans le contexted’un autre établissement ou d’uneécole hôtelière. Un nouvel élan estégalement donné à la transmission deces valeurs grâce des conférencesconstruites autour de thèmes tels quela recherche de l’excellence au quoti-dien ou encore la sauvegarde d’unpatrimoine au travers des générations.L’académie disposera égalementd’une division Consulting, pouraccompagner les hôtels ou les restau-rants dans la création ou le reposi-tionnement de leur espace de restaura-tion. Les formations étant égalementdisponibles en anglais. Ce projet estcelui de 2 hommes unis par 20 ansd’une collaboration fructueuse: BenoîtViolier, Meilleur Ouvrier de France,Compagnon du Tour de France desDevoirs Unis et maintenant Chef-pro-priétaire du Restaurant de l’Hôtel deVille et Franck Giovannini, Cuisinierd’Or à deux reprises, Bocuse deBronze et actuellement Chef deCuisine aux côtés de Benoît Violier.
Là où nait la tendance. Depuis sa créa-tion il y a plus de 30 ans, le Sirha s’estdonné pour mission d’éclairer l’avenirde la restauration et de l’hôtelleriemondiales, en fournissant à ses acteurstous les moyens d’anticiper sur lestransformations de leurs marchés. LeSirha a toujours fait évoluer son offrepour mieux accompagner les profes-sionnels de l’agroalimentaire vers lesuccès. C’est le seul salon internationalcapable d’offrir une vision vraimentcomplète du marché de la restaurationhors foyer (RHF), un espace d’affaireset d’échanges fertile, un accélérateur desuccès pour les marques et leurs inno-vations, le plus vivant des observatoiresculinaires, la scène mondiale où la ten-dance de la restauration naît en direct !Chiffres 2013: Des exposants interna-tionaux à la pointe de l’innovation - 2980 exposants et marques (+ 35,5%par rapport à 2011) - 21% d’interna-tionaux (+ 35,5% par rapport à 2011)issus de 26 pays différents 631 nou-
veautés, dont 233 avant-premièresmondiales. Avec un visitorat profes-sionnel qualitatif et international, leSirha, c’est 185 500 professionnels en2013 (+ 14% par rapport à 2011),65% des visiteurs sont des décideurs etdes prescripteurs d’achats, 23 400 visi-teurs internationaux en 2013 (+ 30%par rapport à 2011) et138 pays repré-sentés. Le Sirha est un salon dyna-mique et efficace proposant plus de 1500 démonstrations par jour sur lesstands exposants, 17 concours – 345candidats – 46 trophées, 170 rendez-vous acheteurs ou experts internatio-naux à l’espace développement inter-national, 38 reportages sur la SirhaTV: 83 % des visiteurs sont à larecherche de nouveaux produits et 91% des visiteurs se déclarent satisfaits deleur visite du salon
Eurexpo – Entrée VisiteursBoulevard des Droits de l’HommeF-69500 Bronwww.sirha.com
quelques emjambées de la célébrePostdamer Platz. L'Hôtel Mandalaest renommé pour la qualité de sesservices et de ses 158 studios etsuites (de 40 à 100 m 2). Les clientsadorent, certains y font de longssejours (plus de 4 sem aines). Hautde gamme, moderne, stylé, les quali-ficatifs ne manquent pas pour décri-
re ce bel établissement. L’atout sup-plémentaire, c’est aussi le restaurantFacil (2 étoiles au M ichelin) et sonjeune et talentueux chef de cuisineMichael Kempf, (form é auprès deLothar Eierm ann, André Jäger et aurestaurant D ieter M üller). Ce res-taurant situé au 5e étage donne surune cour intérieur où règne un espritzen. On n’oubliera pas non plus l’es-
pace lounge bar le Qiu pour siroterun des excellents cocktails duMandala. Le salon du Qiu est par-fait pour un déjeuner d'affaires, unepause l'après-midi ou un dîner léger.Mais c’est aussi une destination par-faite par les «before» avant une sor-tie dans Berlin by night. Le Mandalaest un petit joyau hôtelier aux pres-tations parfaites.
Berlin - Allemagne
Mandala HotelPotsdamer Straße 310785 Berlin - AllemagneReservations (Europe): + 800 37 46 83 57E-mail: [email protected]/mandalaTarifs : 130-410 euros
Un nom bien mérité pour cethôtel (Design Hotels). En effet,« Unique » est à lui tout seulune véritable oeuvre d'artcontemporaine géante. Avec safaçade toute habillée de cuivreet verre, «Unique» est devenuune grande référence dans la cestyle d’hôtels « design » denouvelle génération... signé parRuy Ohtak, architecte renom-mé mondialement. Conçucomme une salle de muséed'art contemporain, avec sesmurs et plafonds en verre, l’im-mense lobby de cet hôtel com-
bine art baroque et décomoderne. Doté d'une immenseterrasse sur le toit, avec une vueà 360 degrés sur Sao Paulo,l'hôtel s'éléve sur 6 niveaux...avec 85 chambres et 6 suitestoutes décorées individuelle-ment par Joao Armentano(grand designer brésilien). Leschambres sont équipées de sys-tèmes de contrôles électro-niques tout azimut, de jacuzzisitaliens avec douches séparées.L’atout supplémentaire deslieux, c’est aussi le restaurantSkye et son bar lounge, perché
sur le toit. On y déguste unecuisine soignée, signéeEmmanuel Bassoleil, chefdijeonnais, avec un melting-potde belles saveurs, autour deplats typiques brésiliens, fran-çais, italien et japonais, baignéedans l’ambiance lounge d’unDJ et Sao Paulo à ses pieds.
Sis dans un des quartiers les plus“hype” du vieux Montréal, cethôtel-boutique (120 chambresdont 24 suites), au design trèssingulier dans le style «NewAge», est le symbole d’une nou-velle philosophie hôtelière. Achaque étage son ambiance, sondesign et ses touches artistiques...Entre « feu, glace, terre et ciel »,tout est décliné en accord avec lesmatières premières du Canada.Ainsi les chambres « terre »jouent sur les couleurs vives etl’énergie, alors que les chambres« ciel » s’imprégnent d’am-biances plus légères centrées surl'air et la lumière. Côté ameuble-ment, chaque chambre ou suiterassemble moult objets etmeubles artisanaux issus dematériaux nobles (soie, pierre,métal brut etc...). Dans chaquepièce, de larges et hautes fenêtres
offrent une vue plongeante sur levieux port ou le centre ville enaccord parfait avec l’esprit réso-lumment urbain de l’établisse-ment. Dirigé avec maestria parArnaud Marande, le Saint PaulHotel sait jouer accueil et servicechics, élégants et décontractés...en toute efficacité. Pour le plaisirdes gourmets, on oubliera pas lerestaurant Hambar où l’on peutdéguster une large se�lection deplats authentiques « Cuisine duMarché »� et de belles sélectionsde vins propsées par le mai�tre-sommelier Philippe Poitras.
St. Paul Hotel355, rue McGillMontreal, Québec H2Y 2E8, CanadaReservations (Europe): Tél. + 800 37 46 83 57E-mail: [email protected]/hotelstpaul
The Waterhouse at South Bund est un hôtelunique à Shanghai. Propriété de Loh LikPeng,un dynamique passionné d’hôtellerie (propriè-taire de: New Majestic Hotel, Hotel 1929 andWanderlust in Singapore, Waterhouse at SouthBund in Shanghai and Town Hall Hotel &Apartments in London), The Waterhouse faitpartie des hôtels boutiques de charme de lamégolopole (membre de Design Hotels), il pos-sède un esprit tout fait à particulier. La décora-tion a été confiée à deux célèbres et talentueuxarchitectes chinois Lyndon Neri et Rossanna Hu(Neri & Hu). « L’idée était de garder l'envelop-
pe du bâtiment des années 1930 intacte et trans-former l'intérieur en dix-neuf chambres exquisesavec un restaurant et un bar sur le toit » nousconfie Loh LikPeng. Mission accomplie, l’hôtelet son design sont très réussis avec le mariaged’une déco moderniste et l’âme brute des vieillesbriques. Les chambres sont dans l’esprit « loftavec vue », offrant confort et dernières technolo-gies, faisant oublier les standards stéréotypés desgrandes chaînes hôtelières. Avec son magnifiquepanorama sur Pudong et la vieille ville, TheWaterhouse at South Bund sait aussi charmeravec son restaurant et bar, où les connaisseurs
viennent se réfugier des tumultes du GrandShanghai. Un hôtel à découvrir pour un séjourhors sentier battu en Chine.
The Waterhouse at South BundNo 1 Building 3, Maojiayuan Road, HuanguShanghai 200011 - ChineTél. +86 21 6080 [email protected]
Inclus dans l 'édition 2000 duMillénaire par le Guinness Book ofRecords comme l ’hôtel « le plus haut dumonde », le Grand Hyatt Shanghai -ouvert en août 1999 - est situé dans laprestigieuse et légendaire Jin MaoTower culminant à 420,5 mètres, situéeau cœur du quartier des finances et dudistrict de Pudong et à 10 minutes ducélèbre Bund. C’est aussi le plus hautGratte-Ciel de Chine et l ’un des 5èmedans le monde. Composé de 555chambres, Grand Hyatt Shanghai est le fleuron du groupe Hyatt en Chine, symbolisant le summum du luxe et du raffinement.
Grand Hyatt Shanghai - Luxe et raffinementDoté d’un fantastique atriumintérieur de 33 étages, le GrandHyatt Shanghai (5 étoiles), dontla réception se trouve au 56èmeétage de la Jin Mao Tower, estl’hôtel le plus spectaculaire deShanghai, avec 550 chambresspacieuses (du 53e au 87e étage)- dont 45 suites - toutes avecune vue plongeante sur la ville.Le Grand Hyatt Shanghai estsynomyme de luxe et serviceshaut de gamme. Pas moins dehuit étages - dans la partie haute
de l’hôtel - sont réservés exclusi-vement au « Club Grand »offrant un niveau encore plusélevé de services personnalisésavec accès au Grand LoungeClub (Business & VIP Club). Au56ème étage, la belle clientèleinternationale qui fréquente leslieux peut aussi profiter de plu-sieurs restaurants et de bars: LeGrand Café; le Canton - cuisinechinoise; Kobachi - restaurantjaponais, Cucina - restaurantitalien et The Grill. Le Grand
Hyatt, c’est aussi le fameuxClub Jin Mao, niché au 86èmeétage, considéré comme le res-taurant le plus prestigieux deShanghai, avec une sa cuisinelocale authentique, l’une desmeilleures de la ville. Au 56ème,le Patio Lounge permettra tea-time et collations légères, tandisqu’au 53ème étage le Piano Barapportera sa touche festive auxsoirées entre amis au même titreque Cloud 9 situé au 87èmeétage, tout en haut de la Jin
Mao Tower avec sa vue à 360degré sur tout Shanghai. Autreatout du Grand HyattShanghai, c’est son Club Oasisau 57e étage, avec fitness center,spa et piscine... Un must !
Grand Hyatt ShanghaiJin Mao Tower, 88 Century Avenue, Pudong, Shanghai, 200121 - Chine Tél. : +86 21 5049 1234 Fax : +86 21 5049 1111 E-mail : [email protected]
Hyatt on the BundAvec ses 631 chambres, dont 52 suites, L'hôtelHyatt on the Bund (5*) à Shanghai fait partie deshôtels haut de gamme qu’affectionne tout parti-culièrement la clientèle d’affaire internationalequi fréquente Shanghai. Situé sur les berges dufleuve Huang Pu, Hyatt on the Bund offre unevue spectaculaire sur le Bund et Pudong, tout enétant idéalement proche de Nanjing Road (quar-tier commerçant), du Jardin de YuYuan, de la dela vieille ville chinoise ou encore du Musée deShanghai. Son hall spacieux et lumineux est trèsaccueillant... Parfait pour les séjours d'affairesou d'agrément, l’hôtel est composé de superbeschambres, au design moderne et ergonomique.Toutes sont agrémentées de salles de bain enmarbre et verre et vaste cabine de douche (tropi-cale shower). Avec 4 restaurants et un bar: Vue(cuisine européenne continentale) ; Aroma, (res-taurant de buffet international servant de la cui-sine chinoise, italienne & et japonaise), Xindalu-China Kitchen (cuisine chinoise traditionnellerégionale), Tea Room (tea time, desserts et repaslégers) et le Vue Bar au dernier étage de l'hôtel(tour ouest), il est possible de profiter à chaque
Hyatt on the Bund199 Huangpu RoadShanghai 200080, ChinaTél. : +86 21 6393 1234Fax: +86 21 6393 1313email [email protected]
Hyatt on the Bundmoments d’un déjeuner ou d’undîner au restaurant Aroma ouau Xindalu. Le restaurantXindalu est tout particulière-ment réputé pour sa gastrono-mie chinoise régionale et soncanard laqué (Peking Duck).Par ailleurs le Xindalu bénéficied’une superbe cave à vins, richede très belles sélections. Avisaux amateurs. De surcroît plu-sieurs étages de l’hôtel sontréservés au Bund Executive
Club comprenant chambres destanding supérieur, salonsoffrant diverses collations etboissons à l’Excecutive Level.Aussi pour les amateurs debien-être, Hyatt on The Bundpropose un luxueux spa (leYuan Spa), une piscine et unesalle de fitness situés au niveauinférieur de l’hôtel. De nom-breuses salles de réunion pourséminaires et banquets permet-tent d’organiser des événements
jusqu’à 1100 personnes. Avecses chambres et suites au designmoderne et de haut standing,ses nombreux services, soncentre d'affaires et ses salles deconférence et banquets, Hyatton The Bund est certainementl’un des meilleurs hôtels deShanghai... A noter que le grou-pe Hyatt compte 11 établisse-ments en ville dont le célèbreGrand Hyatt dans la Jin MaoTower sur Pudong.
Situé au croisement deNanjing Road et du Bund,célèbre boulevard deShanghai, The Swatch ArtPeace Hotel, nouveauconcept élaboré par NickHayek, président du grou-pe Swatch, en partenariatavec Jing Jiang Group etYTL Hotels (pour la com-mercialisation), a ouvertau printemps 2011 dans leSouth Building (ancienne-
ment le Palace, hôtel inau-guré en 1908). Cette bâtis-se historique totalementrenovée, aux façades destyle Victorien, jouit dustatut protégé de monu-ment culturel. En 1909, lapremière CommissionInternationale de l'opiumeut lieu ici. En 1927Tchang Kaï-chek et SoongMei-ling y célébrèrentleurs fiançailles. Ainsi der-
The Swatch Art Peace HotelRestaurant Shook ! Shanghai23 Nanjing Road East (Bund 19), Shanghai, ChineTél.: +86 21 23298511 (hôtel)Tél.: + 86 21 23298522 (restaurant)www.swatch-art-peace-hotel.comwww.shookrestaurantshanghai.com
avec sept chambres et suites de40 à 250 m² (Peace, Happiness,Prosperity, Good Fortune,Cheerful, Wondrous et Joyful),dont les superbes ambiances ontété conçues par Patrick Jouin etSanjit Manku (Paris).L’émotion est au rendez-vous.Les deux derniers étages (5e &6e) sont réservés au restaurantShock!, The Gallery (salle debanquets), The Swatch Peace
Hotel Terrace ainsi que 3 salonsprivés, avec un fantastiquepanorama sur le Bund etPudong en face. Dirigé avec raf-finement, le restaurant Shook!invite au voyage gourmandautour des saveurs chinoises duSud-Est, occidentales, japo-naises et chinoises, proposéespar le talentueux chef BrianChan, formé à l’Atelier JoëlRobuchon de New-York:
«Dancing with Prawns» ; «nor-way blue mussels» ou «twicecooked iberian black porkbelly». Quant au rez-de-chaus-sée, celui-ci est dédié aux bou-tiques de montres représentantles quatre marques prestigieusesdu groupe : Breguet, Omega,Blancpain et Swatch. Ce bel éta-blissement membre des LeadingHotels of the World est vrai-ment une réussite.
Dirigé avec grand profes-sionnalisme par ThanosMichaelides, ce superbehôtel de luxe, les pieds dansl’eau bleu de laMéditerranée, s’ouvre majes-tueusement sur un immensedomaine de 3 hectares de jar-dins verdoyants. Construitdans les années 1972(Paphos Beach Hotel), il aété complètement rénové etrelancé sous le nomd’Almyra par Thanos Hotelsen 2003, afin de sastisfaire
les desiratas d’une clientèleinternationale exigente.Composé de 190 chambreset suites, l’hôtel joue design,charme et confort à la«méditerranéenne» ; LesKyma suites (« vague » engrec) disposent de terrassessur le toit avec une vueimprenable sur la mer et lepetit port éclairé la nuit.L’hôtel dispose aussi de deuxpiscines d’eau douce dontune spécialement pour lesenfants. Pas moins de quatre
restaurants ont été ouvertsdans l’esprit contemporainde l'hôtel. Rob Shipman,Chef des restaurants gastro-nomiques (ex chef du Nobude Londres) y compose desalliances de saveurs origi-nales métissant cuisine japo-naise et méditerranéenne.AlmyraPoseidonos Avenue8042 PafhosChypre Reservations : +800 37 46 83 57E-mail: [email protected]/almyra Alm
Situé dans le centre deBarcelone, à 10 minutes de laPlace Catalunya et des célèbresRamblas, ce bel hôtel de stylecontemporain, dirigé parHector Gonzalez (Cram Hotel,Park Hotel, The MirrorBarcelona, ABaC Restaurant& Hotel), a été ouvert enfévrier 2005. Avec sa façade,datant de 1892, l’hôtel a totale-ment été reconçu dans un espritmoderne par le célébre archi-tecte espagnol Josep Rui.L’hôtel s’enroule autour d’unespace central, jouant formes
arrondies entremêlant couleurorange et vermillon bien frap-pées. Composé de 67 chambreset suites, la Cram Hôtel offreconfort et raffinement de hautstanding: mobilier signé EdisonBarone et Derin Sariyer: par-quet en bois exotique au sol,salle de bain ultra-modernes,internet wi-fi et télévision àécran plat... et à chaquechambre son ambiance particu-lière, ses rangements pratiques.On n’oubliera pas la piscine surle toit avec son bar, surplom-bant tout Barcelone. Comble
du luxe, l’hôtel Cram abriteaussi Ànemos Restaurant, duchef étoilé Michelin Jordi Cruz.Situé au 7e étage, ÀnemosRestaurant offre une vue pano-ramique sur Barcelone, idéalpour déguster les créations dece talentueux chef dans uneambiance d’exception.
Situé dans le vieux quartiermusulman de Palma de Majorque(qui avait autrefois un port decommerce), l’hôtel Puro (membrede Design Hotels) s’est installédans une maison du 18e siècle res-taurée par les architectes, AlvaroPlanchuelo et Gabrielle Jangeby.Nanti de 57 chambres et suitesaux ambiances cosmopolites eturbaines, l’hôtel joue avec beau-coup de charme l’esprit contem-porain entre œuvres d’art,meubles en cuir et tonalité Terreassociée au blanc pur. L'accent aété mis sur des matériaux naturelstravaillés à la main pour insufflerune patine toute particulière dansles espaces de l’hôtel. Chaquechambre possède un téléviseurécran plat (130 cm) et un matérielaudio Bose Surround System.Avec son emplacement au cœur dela vieille ville, juste derrière lebâtiment historique de La Lonja(ancien marché aux poissons,aujourd'hui un centre culturel), lePuro est idéalement placé pour unséjour détente et festif au cœur dePalma. L’hôtel propose aussil’Opio Bar & Restaurant, misantsur une belle gastronomie autour
de produits frais de saison dansune ambiance lounge. Côté bar,Le Puro est le lieu des « before &after » pour passer de bonsmoments en compagnie de son DJrésident et sa musique Chill Outou Dance. C’est le bar tendancedu cœur de Palma. On oublie pasla belle terrasse (au 5e étage del’hôtel) qui surplomble les toits dela vieille ville, idéal pour farnien-ter le soir entre amis tout en profi-tant des lounge beds et de la minipiscine. Côté relaxation, le spa del’hôtel est très apprécié de la clien-tèle (Nano Shiso Therapy . ThannSignature Massage). Avec sonaccueil et service particulièrementavenants et souriants, le Puro, faitpartie des agréables petits hôtelscontemporains de Palma deMajorque. Une adresse à ne pasrâter, l’ambiance y est vraimenttrès sympathique.
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Carte professionnelle N°1041T délivrée par la Préfecture des Alpes Maritimes - Adresse : 34 , Bd. Albert 1er - 06600 Antibes - France - Tél: +33 6 62 07 83 36
Real Estate Developments & Investments
MGRea l E s t a t e De v e l opmen t s & I n v e s tmen t s
Dirigé par Marc Skvorc, ce belhôtel, idéalement placé, à deuxemjambées du port et du mar-ché couvert, d’Helsinski(membre des DesignHotels) estcertainement une des meilleuresréférences du moment. Avec ses137 chambres dont 2 suites (de15 à 55 m2), le Klaus a toutpour séduire : chambres deco-rées avec goût, literie exception-nelle, équipement high tech(internet Wifi et ethernet, télévi-sion par satellite...). L’hôtel amême gagné deux fois de suitele prix du meilleur design. Iln’en faut pas moins pour créerle succès. Pour le plaisir desgourmets, l’hôtel compte trois
restaurants (et un bar lounge)de qualité: l’Ilmatar, leToscanini et l’Ahjo. Le servicerestaurant est assuré aussi enchambre pendant les heuresd’ouverture des restaurants. Onnotera aussi un spa et fitnesssitués dans l’hôtel pour le bien-être des clients.
Le Grand Hôtel, dirigé dans l’excellence parHugues Raybaud, est le plus ancien et le plusmythique des hôtels de la Croisette, dont la pre-mière édition, construite en 1863, en même tempsque la Croisette, fut longtemps le 1er et le seulPalace de Cannes. Démoli puis reconstruit en1963, Le Grand Hôtel dispose aujourd’hui de 76chambres dont un étage de suites, des chambres deluxe avec vue mer et terrasses de 45 m2 ainsi quedes junior suites. Entièrement rénové en 2006 avecune décoration style années « sixties » l’hôtel apoursuivi son total relooking en 2008 et réaména-gé sa plage privée rebaptisée « Plage 45 », au décorexotique « Gazebos », privilégiant le confort et lescodes de couleur de l’Hôtel. Seul Hôtel sur laCroisette de 11 étages, le Grand Hôtel offre dessuites au dernier étage avec grande terrasse et spapanoramiques jouissant d’une vue imprenable surla baie de Cannes. L’hôtel bénéficie en outre d’unesituation exceptionnelle au centre de la Croisetteoù il est le seul à offrir un parc arboré de palmiers,havre de calme et de verdure, sur lequel ont étéaménagés des aires de détente et une grande ter-rasse qui prolonge le restaurant Le Park 45, (avecle chef étoilé Sébastien Broda) et le bar Le Cercleoù officie avec maestria l’un des plus talentueuxbarmen de la Croisette: Monsieur Alexandre.Mojito, Rossini ou Bellini... n’ont aucun secret pourlui et sont préparés à la perfection...
Grand Hotel CannesSuites avec spa
Cannes - France
Grand Hôtel Cannes45 Bd de la Croisette06400 · Cannes · FranceTél.: +33 4 93 38 15 45E-mail : [email protected] : www.grand-hotel-cannes.comChambres : 200 à 470 eurosSuites : 500 à 2800 euros
Niché au cœur d’un domaine de220 hectares de verdure resplen-dissante, cette jolie bastidetransformée en hôtel 4 étoiles,invite à de relaxants séjours ouweek-ends dans l’une de ses 41chambres et suites meubléesdans un luxe discret. Dirigéavec charisme et professionnalis-me par Jorge Gonzalez, l’hôteldu Château de la Bégude jouel’esprit chic-décontracté. Ainsigolfeurs du jour et clients de pas-sage se côtoient en toute sympa-thie dans une ambiance trèsagréable. A chaque chambre sondécor, sa patine... Provençale oucontemporaine, à chacune soncharme et son confort. Auxheures des repas, le Château dela Bégude s’exprime tout enbelles saveurs dans les cuisinesdu restaurant gastronomique LeCiste (ouvert le soir en saison),grâce au talent de GabrielDegenne qui concocte de déli-cieuses recettes d’inspirationsméditerranéennes, colorées etgourmandes. A l’heure dudéjeuner, la Brasserie « LaBégude » met en avant, tous lesjours de 12h à 14h30, une cuisi-
ne traditionnelle sur la terrassepanoramique qui surplombe legolf. Côté accueil et service, c’estKarl Ruiz, directeur de la restau-ration, et professionnel de hautevolée (Glenapp CastleBallantrae - Royaume Uni,Concorde Lafayette -Paris,Zébra Square à Monaco,Château de la Pioline, le LouvreHôtels- Concorde et Port PalaceMandarine à Monaco auprès dePatrick Raingeard, chef étoilé),qui assure avec panache leconfort de la clientèle. En saisonestivale, le Château de LaBégude est rythmé au gré de sessoirées et dîners « jazzy » sur laterrasse ou autour de la piscine.Par ailleurs le lounge Bar LaTerrasse (ouvert l’été) permet depasser d’agréables «before» ou«after», agrémentés de tapaségayés par les fines bulles duChampagne Collet (partenairede la maison).
de la Bégude
Le Château de la BégudeRte de Roquefort06650 Opio – FranceTél.: +33 4 93 12 37 00
En bords de Seine et de l’île aux Cygnes,l’hôtel Square est le seul palace parisiensur la rive droite. Inscrit à la chaîne SmallLuxury Hotels of the world, il est un bou-tique-hôtel au luxe inoubliable. Passionnéde design, Patrick Derderian a imaginé etconstruit cet immeuble, face à la Maisonde la Radio, telle une sculpture, aux côtéde l’architecte, Roger Taillebert. Ouverten 1997, il fut aussi le premier en 2009,à obtenir cinq étoiles. Associant design etbien être, l’hôtel Square a un style inté-rieur unique. Son service est discret, cour-tois, personnalisé. Etre aussi bien reçun’existe pour ainsi dire, pas ailleurs. Et saclientèle fidèle le sait et y revient pour cesraisons précises. 22 chambres dont 6 suitess’offrent tout au long de l’année à uneclientèle plus qu’exigeante. Bien sûr, il y ale restaurant Zébra Square, des salons etsalles de réunion, un SPA avec les produitsde la marque Nuxe et un garage privé. Lachambre Classique Square de de 24 m2
(environ 270 euros la nuit) s’ouvre sur undécor contemporain. Les matériauxnobles, tel que le bois de palissandre, lecuir et le bronze. Elle se compose d’un litKing size, d’un espace de travail et d’unesalle de bains en marbre de Carrare équi-pée d’une grande baignoire ou d’unedouche pourvue de jets de relaxation.Dans les chambres, la télévision HD offreun choix de 38 chaînes internationales,l’internet-wifi est gratuit. Le confort et lesservices d’un cinq étoiles sont appréciés icipar le monde entier. Dans son décor decouleur or, la Deluxe Passy est unechambre qui mesure 32 m2. Elle a elle aussiun décor contemporain de grand luxedécorée avec les mêmes matériaux que la
précédente. Le lit King size est d’unconfort très haut de gamme. Cettechambre possède en plus, deux litsjumeaux. (A partir de 330 euros la nuit).Enfin, la Suite Rive droite/suite loft mesu-re 40 à 55 m2. Jaune et orange, cettechambre suite présente tous les avantagesqu’un client -aimant l’espace et le luxe-,souhaiterait lors de son séjour à Paris. (Apartir de 550 euros la nuit). Les soins SPANuxe sont au Square cinq étoiles, mieuxqu’un voyage au bout du monde. Pourl’atteindre, il faut descendre l’escalier enbois d’Indonésie, entrer dans un universrouge géranium, et se délecter de sonambiance. Grâce aux massages délassantsou toniques, on le quitte quelque tempsplus tard, plein d’énergie et de vitalité ! AuSquare, on trouve aussi à la carte et pourse faire plaisir ou faire plaisir à celui et àcelle que l’on aime un formidable pro-gramme Escapade. « L’Escapade Bien-êtreà 160 euros en supplément du prix de lachambre est un programme que j’aime etque j’ai personnellement testé » dit PatrickDerderian. « Nous avons tous ce besoind’évacuer des tensions accumulées, alorsquoi de mieux que deux soins de 45minutes au SPA Nuxe, déjeuner continen-tal en chambre pour deux personnes ! ». L’Escapade Romance pour une nuit com-prend quant à lui, par exemple, une bou-teille de champagne Ruinart rosé, un petitdéjeuner continental pour deux enchambre, un bouquet de rose et une coupede fruits rouge… Le tout pour 348 euros lanuit ! A la carte, toujours, on adorera leSpécial anniversaire ou le Week-end enville, un souvenir passé au Square gravéen mémoire, à tout jamais.
Situé près du Pont desChaînes, L’hôtel Lanchid19, membre de DesignHotel, attire l’attentionavec audace dès l’exté-rieur. Au Lanchid19, lesdesigners Péter Sugár etLászló Benczúr ont pris leparti d’une architecture etde formes novatrices où leverre est roi. De la façade,colorée et changeante,d’où se dégage uneimpression de mouve-ment, au sol dévoilant par
transparence les cavesd’un ancien château d’eauromain, cet établissement4 étoiles offre un « refugetendance » à l’atmosphèredécontractée. A l’inté-rieur, les chambres sontluxueuses, lumineusesmais pas impersonnellescomme finissent par l’êtrede nombreux établisse-ments modernes. Encoreune fois, la volonté est delaisser s’exprimer les legsdu passé et les vestiges
visibles sous vos pieds ensont une belle illustration.Le désir de marquer sontemps se révèle un autrepoint commun avec sesaînés. Lanchid19 faitrimer modernité avec per-sonnalité et originalité,une gageure.
Situé dans le centre du quar-tier d'affaires, l'hôtel sur-plombe l'historique JantarMantar. Avec 220 chambresdont 4 suites présidentielles,le Parkhotel est l'un desmusts en matière de luxe àNew Dehli. Ce bel hôtel bou-tique, dirigé par Rohit Arorararor, s'ouvre sur de spacieuxespaces ornés d' œuvres d'artet de meubles raffinés. Achaque étage, son room ser-
vice spécial 24h/24, pour ser-vir la belle clientèle interna-tionale qui séjourne ici. Ainsichaque chambre ou suiteposséde tout les raffine-ments désirés jusqu’aux bai-gnoires japonaises dans lessalles de bain, tandis qu’au « Residence Lounge » du 10e
étage se joue la partie gastro-nomie tout en saveurs exo-tiques agrémenté d’un « BarLounge » avec DJ et musique
pour animer les fins de soi-rées. L’hôtel propose aussi unsuperbe espace spa et fitness.
The Park New Delhi15 Parliament StreetNew Delhi 110001 - IndeReservations (Europe): + 800 37 46 83 57E-mail: [email protected]/parknewdelhi
The Chedi Muscat, dirigé parMarkus Iseli, est un hôtel-resort cinq étoiles paré de luxeet d'élégance (chaîne GHM deSingapour). Ouvert depuis2003, il est situé à Al Ghubrasur une grande plage du golfed'Oman, à environ 20minutes du centre de Mascate(capitale du Sultanat). Cemerveilleux « hôtel spa » austyle contemporain a étéconstruit en respectant l'archi-tecture traditionnelle d'Omanavec un bâtisse principale et
de jolies villas répartiesautour d'un grand jardin.Toutes les chambres (120) etsuites (38) sont décorées avecgoût et offrent, pour la plu-part, une belle vue sur le Golfed'Oman (ou sur les mon-tagnes Hajar). Mobilier sobreet très design, lampes orien-tales très tendance, murs exté-rieurs blanc immaculé, cloi-sons intérieures nues, décordiscret en bois précieux, leChedi offre intimisme et élé-gance. Les salles de bains pos-
sèdent une douche spéciale«pluie tropicale». Agrémentéde 2 piscines, aux allures dejardin suspendu, et un spa, cesuperbe hôtel, avec ses ara-besques épurées et ses gra-cieuses lignes géométriques,respire tradition et modernité.
The Chedi MuscatNorth Ghubra 232,Way No. 3215, Street No. 46Muscat, Sultanate of OmanReservations : +968 24 52 44 00E-mail: [email protected]: www.ghmhotels.com/en/muscat
Avec sa vue directe sur le lac, le célèbre Jet d’eau et lesfameuses Pierres de Niton (datant de l’ère glaciaire), etle Mont-Blanc resplendissant en toile de fond, leGrand Hotel Kempinski Geneva jouit d’un emplace-ment exceptionnel et stratégique. Nanti de 412chambres luxueusement équipées (la « Geneva Suite »,3 Suites Signatures, 10 Suites présidentielles, 20Junior Suites de luxe avec vue sur le lac et 10 JuniorSuites), de 3 restaurants et un bar (Il Vero-restaurantitalien, Le Grill, le Tse Yang et FloorTwo Bar), d’uncentre de wellness (piscine, spa et fitness), du plusgrand centre de congrès de Suisse intégré à un hôtel,comprenant: une salle de bal de 630 m2 et un audito-rium multifonctions, avec 1.300 places, ainsi que detrois niveaux d’exposition (5.000 m2), ce superbe éta-blissement est le fleuron européen du groupeKempinski. Sous la direction générale de ThierryLavalley, depuis 2010, l’hôtel s’est donné de légitimesambitions en totale harmonie avec les « landmarks »élitistes de Kempinski et de faire du Grand HotelKempinski Geneva une destination unique en pleincoeur de la ville. « Tout d’abord en très haut degamme, nous avons doté l’hôtel d’une suite d’excep-tion, afin de satisfaire nos clients milliardaires, stars,richissimes hommes d’affaires ou hautes délégationsgouvernementales. C’est la Geneva Suite, une perlerare d’une superficie de 1.080 m2. C’est la seule suiteduplex de la ville, et aussi la plus spacieuse d’Europe,offrant spa, salle de gym, ascenseur privé ainsi qu’unevue féérique sur le lac et la ville de Genève. » nousconfirme Thierry Lavalley. Fort de son offre qualitati-ve et diversifiée, Le Grand Hotel Kempinski Genevaest un centre incontournable de la ville. CôtéWellness, l’hôtel dispose d’une piscine intérieure(chauffée à 28°) ainsi que d’un centre de remise enforme et du plus grand spa de la ville qui permet auxclients de l’hôtel, ainsi qu’aux genevois, de se détendredans un atmosphère « zen » où tout est prévu pour unparfait bien être. Par ailleurs, au rez-de-chaussée del’hôtel, une luxueuse galerie marchande. Le GrandHotel Kempinski Geneva est à la fois une destinationbusiness et loisir unique.
Avenue, ce petit must hôtelierdégage une atmosphère abso-lument incroyable et jamaisvue. Conçue dans l’espritd’un appartement-loft, lafaçade fait penser à unmélange d’avant-garde et dedesign industriel. Les 72chambres ultra-modernes del'hôtel combinent modernis-me d'un loft d'artiste etgrand luxe d’un riche collec-tionneur d'art à Manhattan.Plus de 500 oeuvres d'art ori-ginales réalisées par debrillants artistes en voguesont réparties dans leschambres, et constituent une
exposition permanente. Leschambres disposent égale-ment de lits plate-forme avecdes draps de qualité et desjetés de lits en cachemire. Desottomans en feutre aux tonsnaturels modernes sont mon-tés sur des tapis tibétains etturcs, recouvrant des plan-chers en noyer. Cet hôtelabrite aussi le restaurant« Má Pêche » apprécié poursa cuisine française de stylebistro. A la tête de ce restau-rant, le groupe de restaura-tion Momofuku. Le sympa-thique menu est inspiré dumarché du jour et changerégulièrement. On peut yprendre son petit déjeuner,
déjeuner et dîner. L'espacede l’hôtel se divise sur plu-sieurs niveaux entre mezzani-ne intime et ground-floor ten-dance, tables basses et cana-pés confortables... parfaitpour « lounger » entre amis.Agrémentée de plafonds deplus de 7 mètres de haut, lasalle à manger principalejoue à chaque service éclaira-ge théâtral, écrans rétro-éclairés, rangs de cristauxdécoratifs et jeux de miroirs.
Chambers15 W 56th StreetNew York NY 10019 - USA Reservations: +1 212 974 5656E-mail: [email protected]: www.chambershotel.com
Quel à été votre par-cours?H.R. : Natif du Var, j’ai faitl’école hôtelière de Nice (PaulAugier de 1976 à 1981) où j’ob-tiens successivement un BTH etBTS - gestion hôtelière. J'yétais à l'époque où GéraldPassédat suivait ses cours aulycée hôtelier de Nice. Je faismes premiers pas dans lemétier “en salle” en effectuantbeaucoup de stages en établis-sements: au Martinez à Cannes(1977) ou encore à York (UK).J’effectue d'autres stages encollectivité, c'était un passageobligé (à l’époque) pourapprendre le métier et avoirune vue d'ensemble de sesactivités. Après l’obtention demes diplômes, je fais plusieurssaisons dans des établisse-ments cannois notamment aufameux Majestic (1982 à 1984)au service réception et à l’hôtelMontfleury (en 1985). Ce n’estque dans le courant de l’hiver1985 que j'intègre le GrandHôtel pour un remplacement.Et depuis, j'y suis resté. Lespropriétaires de l'hôtel m'ontfait confiance et m’ont donnéma chance. Ainsi j'ai tout sim-plement commencé au postede réceptionniste, pour ensuite
passer chef de réception, puisdirecteur d'hébergement etpour finalement arriver à ladirection générale.
Quelle est votre philoso-phie dans le travail?H.R. : Ma philosophie dans letravail, c'est avant tout le donde soi en offrant toute notrehospitalité à nos clients... Avec76 chambres et sa situation enplein centre de la Croisette,nous avons un établissementqui permet une gestion plusconviviale que nos confrèrescannois... C’est aussi le seulpalace de la Croisette apparte-nant à un propriètaire particu-lier et ne faisant pas parti d'ungroupe hôtelier. Ainsi cettecapacité de chambres nouspermet aussi un contact et desrelations plus rapprochés avecnotre clientèle... Ce que l'on nepeut pas faire lorsqu'on gère200, 300 ou 500 chambres. Jeme considère un peu commeun hôte, je suis à la dispositionde mes clients une grande par-tie de la journée. Je suis à leurécoute et je m'occupe de leurmoindre désidérata... C'est duservice rapproché qui requiertune grande attention. Cetteproximité avec les clients me
plaît énormement, et c’est cequi me passionne dans cemétier. Pour moi, il y a vraiment“un esprit Grand Hôtel”, c'est le“client d'abord”. Ainsi avecmes collaborateurs nous avonsune devise: être présents àchaque instant auprès duclient... avec le soucis d'unegrande qualité de service dansle moindre détail. Pour nous, leclient n'est pas un numéro dechambre, c'est un hôte vrai-ment privilégié.
L’esprit de l’hôtel plaît-ilà la clientèle ?H.R. : Oui, absolument. En2006, nous avons réalisé destravaux qui ont duré 7 moispour un montant financier de 7millions d'euros d'investisse-ment. Nous avons procédé à larévovation compléte de l'éta-blissement dont les partiestechniques pour 70% du bud-get et 30 % pour le reste. Aufinal, le nouvel esprit du grandHôtel, dans un style moderne ettrès chic, plaît énormement ànotre clientèle. Dans le mêmeélan, nous avons mis en phasela plage 45 (que nous avons enconcession) avec l'hôtel, pourun investissement de 650.000euros de travaux. Nous avons
créé un bar extérieur, unesuperbe cuisine et biend’autres aménagements. C’estun beau succès, la plage aséduit notre clientèle. Ainsi,nous affichons une très belleréussite à l’hôtel et sur laplage... Je suis très satisfait dusuccès du Grand Hôtel. Mais cen’est pas fini... Nous avons misen place une dynamique quidébouchera certainement surde nouveaux projets dans l’ave-nir. Nous avons pu mettre enavant en notre restaurant lePark 45 qui bénéficie d’unesituation exeptionnelle sur laCroisette et surtout grâce à une« Magic Team » dirigée parSébastien Broda, notre chef decuisine étoilé, arrivé en 2009avec son chef pâtissier, PascalPicasse. Au fil des ans, l’équi-pe c’est étoffée d’un maîtred’hôtel et d’un sommelier. Cen’est que du bonheur pour laclientèle et nous-même !
Hugues Raybaud a fait toute sa carrière au Grand Hôtel à Cannes. Après avoir gravi tousles échelons, il dirige aujourd’hui l’un des plus discrets palaces cannois de la Croisette,récemment rénové... Gardien des grandes traditions hôtelières, il met tout son savoir-faireet sa passion au service de ses clients...
Hugues RaybaudInterview Propos recueillis par : Jérôme Chapman
Rotterdam Hôtels & RestaurantsEscapade week-endReportage: Jérôme Chapman - Remerciements à Bart van Kessel et holland.com
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Située en Hollande Méridionale, Rotterdam est une belle ville por-tuaire tournée vers le futur. Deuxième ville des Pays-Bas (aprèsAmsterdam), c'est aussi est le 4e port mondial. Rotterdam est uneville internationale jeune et dynamique au coeur trépidant. Sanscesse en train de se renouveler, cette ville étonnante, avec son archi-tecture contemporaine et ses grattes-ciel high Tech, ses activités cultu-relles, bénéficie d’une économie très développée. Ainsi avec plus de30 musées, une large gamme d'hôtels et ses intéressants restaurantsgastronomiques, Rotterdam est recommandée tant par Rough Guidesque par le New York Times, comme la ville qu’il faut avoir vue.Rough Guides a placé Rotterdam au 8ème rang des « Top 10 Cities2014 » et elle se trouve au trouve au 10ème rang des « 52 Places toGo in 2014 » du New York Times.
Situé au cœur deRotterdam, à quelquesenjambées de l'ErasmusMedisch Centrum, à côtédu célèbre muséeBoijmans van Beuningenet à 250 mètres de la trèsanimée Witte deWithstraat, Le BilderbergParkhotel est un hôtel dehaute qualité dirigé avecgrand professionalismepar Erik de Wit.
Nanti de 189 chambres et suitesd’un restaurant signé Erik vanLoo, de bars et salons, leBilderberg Parkhotel Rotter-dam, est idéalement situé aucoeur de la ville. Sous la houlet-te de Erik de Wit, directeur géné-ral, qui a lancé avec succès lesuperbe hôtel Conservatorium àAmsterdam, l’hôtel cible uneclientèle haut de gamme « cor-porate » ou individuelle. Ainsiles chambres et suites proposentune multitude de raffinements etde confort. En étage, chambreset suites offrent un superbepanorama sur la ville. LeBilderberg Parkhotel Rotterdamest très prisé par la clientèle d’af-faire internationale. Accueil etservice redoublent de vigilance.Côté restaurant, c’est Erik vanLoo, célèbre chef étoilé duParkheuvel (membre des PatronsCuisiniers), qui a apposé satalentueuse signature au restau-rant Le Park en inspirant carteset menus. Dans un esprit chic ettendance, Le Park est un lieuidéal pour un déjeuner d'af-faires, un repas convivial avecdes amis ou tout simplement
déguster un verre de vin. Avecson emplacement central, LePark est devenu un «hotspot»gourmand de Rotterdam. Le res-taurant propose des plats designature de Erik van Loo,concoctés par Richard de Vries,le chef du restaurant Le Park...Ensemble, ils forment une belleéquipe assurant qualité, simplici-té et touche ludique à la cuisine.Aux prestations de l’hôtel,s’ajoutent les salles de réceptio-net conférences (jusqu’à 250personnes) ainsi que les«Meeting Rooms» (jusqu’à 60personnes). On n’oublie pasl’adorable jardin, situé en coursinterieur de l’hôtel, parfait enbelle saison pour profiter d’unmoment de détente.
Propriété de Karin Geurts, directeur général etpropriétaire Inntel Hôtels, l’hôtel Mainport deRotterdam, est une belle réussite. Tout d’abordpour son architecture fort réussie, mais l’en-semble de son concept, pensé par Karin Geurts.Situé dans Leuvehaven, à côté du musée mariti-me et l'Erasmus Bridge, conçu par l’architecteBen van Berkel, l’hôtel Mainport est uneSymbiose de classique et contemporain à l’ima-ge de Rotterdam. Nanti de 215 chambres etsuites, au design signé Feran Thomassen, LeMainport Hotel offre un confort sans égal. Les
chambres, pour la plupart, ont une vue panora-miques sur la ville et le port, et certaines leurpropre spa et jacuzzi privé. A cela on ajoutesalle de fitness, soins, hamman, un restaurant,un bar et salles de réunions, réceptions et confé-rences (de 550 m2 à 2000 m2) jusqu’à 400 per-sonnes. Incontournable à Rotterdam.
Wim Severein : WereldmuseumSitué dans Scheepvaartkwartier en lieu etplace de l’ancien cercle nautique du PrinceHendrik, le Wereldmuseum est un lieuexceptionnel à Rotterdam proposant uneexposition permanente comprenant 1800objets ethnographique de sa propre collec-tion, mettant en lumière la signification spi-rituelle d’objets d’Océanie, du Tibet, duJapon, d’Afrique et des Amériques. C’estaussi un lieu de réjouissances gourmandeset subtiles avec son restaurant, étoiléMichelin, dirigé par Ingrid Buikema, dontla cuisine est composée avec brio par chefWim Severein. La salle à manger élégante,décorée d’objets du Musée, exprime, aveczénitude, bien-être et art de vivre. Dans lerestaurant du Wereldmuseum, WimSeverein signe ainsi une partition culinairecréative aux influences contemporaines,françaises et méditerranéennes. Un styleculinaire épuré, qui va à l’essentiel du goûtavec quelques touches « fusion » tels lesbeaux classiques proposés à la carte dumoment: « langoustines juste saisies, petits pois, laitue et lard » ; « pigeon frit, fèves, cacaobrut, cuisses braisés » ou encore « ganache cho-colat, vinaigre de cabernet Sauvignon, eucalyp-
tus, sorbet cassis ». Quant aux vins, c’estRobbert Nijenhuis, sommelier de talent, quiorchestre de judicieux « Wine Pairings »autour de très belles références millésiméesissues du monde entier. Le restaurant a reçuPrix de la meilleure carte des vins des Pays-Bas (décerné par la revue Grootspraak).Côté Salle, Richard de Jong, le maître d’hô-tel, et Ingrid Buikema assurent accueil etservice sans faille pour le plus grand bon-heur des nombreux clients qui apprécientcette élégante table gastronomique à prixsages. Le premier menu est à 30 euros (deuxplats pour le déjeuner), et celui du dîner 55euros (quatre plats) entres autres. A noterqu’en étage des salons privés permettentd’organiser de belles et prestigieuses récep-tions dans le cadre exceptionnel duWereldmuseum. Incontournable àRotterdam.
Cuisine ouverte sur une salle très«fashion», luxueux fauteuils,cheminée «design», largesmiroirs et cave à vins vitrée,Amarone sent bon convivialité etbien-vivre. Gert Blom, le chefdes cuisines, et son partenaire,Harrie Baas, sommelier de grandtalent, honoré plusieurs fois avecun «Prix d'excellence » de WineSpectator, forment une « magicteam ». Cette équipe enthou-siaste reçoit avec élégance uneclientèle venue du monde entier.Nanti d’une étoile Michelin, lerestaurant mérite vraiment ledétour. Le chef-cuisinier GertBlom signe dans son restaurantde beaux registres culinaires d’in-piration française: « Carpaccio depétoncles, mousse de parmesan ettruffe » ; « Homard à la chicorée,fondu foie gras, pomme de terrecroustillante » ou encore « Crèmecitronnelle, meringue, fruits de lapassion, gâteau aux amandes etbeignets de chocolat » entreautres. Le régal est dans l’assiettede l’entrée au dessert. Quant à lacave à vins, celle-ci renferme untrésor de 500 références choisiespar Harrie. « Avec un nom de
restaurant comme Amarone, ilest évident que nos convivess’attendent à quelque chose despécial. Et quand ils voient lacave à vins face à la salle, ilscomprennent très vite que lenom du restaurant n’a pas étéchoisi sans raison. Et bien sûrnous avons en cave quelques trèsbons millésimes d’Amarone(vins élaborés dans la région duValpolicella Classico, sur lescoteaux de Marano, à l'ouest dela Vénétie. ) » - nous confie ensouriant Harrie. Ainsi à chaqueservice, Gert et Harrie honorentla gastronomie néerlandaise demille bonheurs, faisant de leurshôtes des convives comblés.Entre accueil, service, cuisine etambiance, Amarone est unetable de grande qualité àRotterdam.
Restaurant FredOriginaire de Gouda, FredMustert, dans son restaurantéponyme « Fred » à Rotterdam,est le créateur d’une cuisine fran-çaise classique, qui ne suit pasles tendances, mais respecte lessaisons et les belles saveurs desproduits frais. Fred est aussi undes meilleurs chefs des Pays-Bas.Dans le passé, il fût à la tête descuisines du fameux restaurantZwetheul à Schipluiden et par lasuite, chef et propriétaire, dutrès apprécié restaurant LaVillette à Rotterdam. Son nou-veau restaurant (2 étoiles dans leguide Michelin Pays-Bas) sur larue Honingerdijk est vraimentune belle réussite. Hall d’entréevêtue de leds aux couleurs bleu-tés, murs habillés de marbre,«plafond-ciel» doré-étoilé, l’am-biance du restaurant est relaxan-te, une invitation à la fête gour-mande. Belle salle à lumièretamisée, grands rideaux et baiesvitrées, tables rondes nappées deblanc, banquettes conviviales,Fred joue l’esprit classico-moderne. La «Wine-Table»située dans une petite alcôve,avec son tableau, déclinant en «mots colorés » les beaux pro-duits, met à l’honneur le grand
maître Escoffier. Dans la philo-sophie de Fred Mustert la quali-té du beau produit est la base dela cuisine. « Mon style de cuisineest basée sur la cuisine françaiseclassique auquel j’ajoute matouche personnelle » - nousconfie-t-il. Côté vins, la carteregorge de belles sélections, par-faites harmonies pour sublimerla cuisine de haute volée de FredMustert. Le plus est le superbeplateau de fromages français ethollandais proposés, une belleopportunité pour découvrirquelques merveilles des Pays-Bas, tel un excellent emmentalentres autres. Quant au servicede salle, celui-ci est merveilleuse-ment orchestré par une équipesouriante et efficace. Le restau-rant Fred est fréquenté par toutle gotha néerlandais et une richeclientèle internationale qui aimela belle et bonne cuisine sansfaute de goût. La table de Fredest vraiment un Must.
Artiste culinaire dans l’âme, pourle plaisir des yeux et du convive,François vient peindre son platdirectement sur la table. Gesteassuré et élégant, dans les mains deFrançois, le petit pinceau s’expri-me délicatement en fines touchesde couleurs. Sur la table rectangu-laire grise, de savoureux ingré-dients viendront habiller l’œuvred’art éphémère qui prend formeau fil de l’inspiration du chef.Bienvenue au FG Restaurant.François Geurds est un chef aty-pique, généreux et surprenant. Cet
ancien second de HestonBlumenthal, au Fat Duck, n ‘a passon pareil pour s’exprimer defaçon très singulière. Françoisaime l’émotion dans le goût. Ainsi,il travaille dans la recherche desmeilleures saveurs. Au restaurantFG (ses initiales), chaque plat estune signature particulière autourdes meilleurs produits: « Caille engelée, brocoli, langoustine, infu-sion, foie » ; « Truffle Macaroni,feuille d'or, citronnelle » ou enco-re son fameux « Boeuf Wagyu »entre autres. Chaque recette a été
méticuleusement pensée et tra-vaillée dans le moindre détail pourque l’émotion du goût reste intac-te. Nanti de 2 étoiles au MichelinPays-Bas et hautement coté auGault&Millau, François Geurdsest une des stars montantes de lagastronomie néerlandaise. Encomplément de son restaurant, il acréé une sorte de gastro-bar «FGFood Labs» (1 étoile Michelin2015) dans un quartier populaireet tendance, près de la gare, ainsiqu’une boutique de produits finset un laboratoire de recherche
ultra sophistiqué, pour tester etaffiner produits et recettes. Son«FG Food Labs» est un grand suc-cès ainsi que FG Restaurant,expression d’une cuisine sincèreavec un service de belle qualité.François serait-il sur la marched’une 3e étoile?
FG RestaurantLloydstraat 2043024 EA Rotterdam+31 (0)10 425 [email protected]
François GeurdsMagie couleurs et saveursFrançois Geurds est un chef de haut talent. Philosophie zen com-plétée par un savoir-faire créatif et technique impressionnants,François attise notre curiosité et nos envies dans une spectaculairesuccession de plats. Alchimies de saveurs bien pensées dans unesprit contemporain, on est surpris par le monde culinaire de cegénial chef, qui fût le second d’Heston Blumenthal au Fat Duck.
Erik van LooLe restaurant Parkheuvel, 2 étoilesMichelin obtenue en 2009, estsitué dans un superbe parc dans lecentre de Rotterdam, à proximitéde l'Euromast et face à la rivièreMaas. Dans un joli pavillon auxformes arrondis, conçu par l’archi-tecte Klunder en 1988, le restau-rant Parkheuvel invite à la fêtegourmande: atmosphère chaleu-reuse dans un esprit art-déco, belleterrasse avec vue spectaculaire surle fleuve et bien sûr une fabuleusecuisine signée Erik van Loo. Cheftalentueux, originaire de Heerlen(province de Limburg), il a rache-té le restaurant de Cess Helder(célèbre chef néerlandais) en 2006.Signataire d’un registre culinairefrançais contemporain, Erik vanLoo est un perfectionniste quiaime la beauté du produit et l’ho-nore dans de subtils plats signa-tures: « raviolis de poulet noir deBresse aux langoustines frites »,« composition quadrangulaire defoie gras au pinot gris, betteraveaigre-doux marinée » ; « pommesde terre, soupe à la crème auxtruffes » et « tartare de boeufWagyu (Kobe), 10 grammes de
caviar Perle Imperial, oeufs decaille cuits doucement ». Une cuisi-ne raffinée, équilibrée et sans fautede goût. A cela, s’ajoute le talent deRuben Kwakman (TrophéeHenriot et élu meilleur sommelieraux Pays-Bas 2014), qui apporte satouche pertinente avec de judicieux« Wine pairings ». Côté accueil etservice, c’est Anja van Loo quis’assure, en bonne maîtresse demaison, du bien-être de chaqueconvives. « Pour Erik et moi-même, recevoir nos clients, nousapporte un plaisir sans fin.Notre travail est une vraie pas-sion. » - nous confie Anja. Ainsivont plaisirs de la table et art devivre au Parkheuvel d’Erik vanLoo. En salle ou sur l’agréableterrasse en saison, cette tableétoilée est un must à Rotterdam.
Dans une belle petite maison, prochedu centre ville de Rotterdam, le restau-rant In Den Rustwat de Marcel vanZomeren est une table gastronomiquefort recommandable. Ce restaurant,sélectionné dans les «Bib Gourmand»Michelin Pays-Bas, honore la gastro-nomie néerlandaise. Situé dans unoasis de verdure avec sa terrasse«l'Orangerie», le restaurant de Marcelsent bon la cuisine « pleine saveur ».Cet autodidacte n’a pas son pareilpour mettre en valeur les beaux etbons produits dan l’assiette. Si Marcelest reconnu à Rotterdam pour ses platsde poissons et crustacés, il l’est aussipour ses qualités de fin saucier. Lacarte met en avant une cuisine françai-se dans laquelle Marcel ajoute satouche personnelle: « Demi homard,noix macadamia, riz soufflé sauvageavec de la crème de caramel salé - foiegras de canard » ; « Morue, thon ger-
mon mariné dans du ponzu, poulpe » ;« Bœuf écossais, caramel de betteraveet du chou rouge, pommes de terremousseline » ou l’incontournable des-sert de la maison la « Tarte aux cassiscrémeux, mousse à la vanille et anisbiscuit, sucre aromatisé à la violette,macaron - sucettes ». Côté vins, la caveest bien achalandée de beaux millé-simes français entre autres. Jardin, ter-rasse privée, jolie salle à manger et cui-sine de qualité, le restaurant de Marcelvan Zomeren est une excellente tableen plein cœur de Rotterdam, et laclientèle ne se trompe point, le restau-rant fait le plein tous les jours.
Le restaurant Perceel a ouvert en juillet2010. Situé dans un ancien commissa-riat de police de la petite ville deCapelle aan den IJssel, dans la périphé-rie de Rotterdam, ce petit restaurant agagné ses lettres de noblesse en obte-nant une étoile au Michelin Pays-Bas.Jos Groot Scholten (en cuisine) etSharon Tettero (en salle) ont su créerune table à la personnalité unique.Tous les deux ont bénéficié d’une for-mation dans d’excellents restaurantsou auprès de grands chefs. « Nousavons fait récemment un stageensemble au restaurant Noma àCopenhague, élu meilleur restaurantdu monde 2014. Nous avons égale-ment eu un moment inoubliable à SanSebastian dans le restaurant 3 étoiles deMartin Berasategui. Mais nous avonsfréquenté de blles maisons aux Pays-Bas ; Beluga Restaurant (Maastricht),restaurant Vermeer (Amsterdam),
Hôtel Amstel (Amsterdam), (DenHaag) Restaurant Calla , Alder DuneBeach (Ter Heijde aan Zee). » - nousconfie Jos. Ainsi au restaurant Perceel,combinaisons de saveurs inattendues etun service accueillant sont de mise. Unpetit jardin, en contre-bas du restau-rant, permet de cultiver légumes etherbes qui seront utilisés dans la cuisi-ne de Jos. « Mini-pizza maison » enamuses-bouche, « mini tartare »,«maquerau, graines de citrouillegrillées, feuilles de moutarde» ou enco-re « carrelet, pamplemousse, persil,artichaut, cèpes » entres autres, lessaveurs percutent les papilles, on serégale.
SS RotterdamAmarré en permanence à Rotterdam,le SS Rotterdam, ancien fleuron de laHolland America Line, est un hôtel de254 chambres au charme d’époque.Comprenant aussi restaurants, bars etlieux festifs, le SS Rotterdam vous faitrevivre l’esprit croisière « ambianceannées 50 ». En cuisine Rik Simonis,chef aguerri, assure avec brio lessignatures culinaires à bord, entre
déjeuners ou dîners (restaurantLido), réceptions et banquets.A connaître à Rotterdam.
Ville d’architecture futuriste, Rotterdam,c’est aussi de nombreux festivals et événe-ments, manisfestations artistiques, cultu-relles et attractions. A Rotterdam, les chefsde cuisine néerlandais apportent, de leurcôté, une superbe vitrine culinaire à la villepar leur talent et leur créativité. Rotterdam,aussi c’est une fantastique dynamique dedéveloppement hôtelier. De nombreuxhôtels assurent de belles prestations pour lemeilleur confort de leurs clients. Ainsi, lepur luxe est de mise dans les hôtels 4 et 5étoiles de Rotterdam. Modernes, à chacunson charme typique: Manhattan Hotel -situé en plein cœur de Rotterdam, juste enface de la gare centrale ; NH AtlantaRotterdam respire avec ses magnifiquessols en marbres, ses éléments Art Déco, seslustres imposants et une atmosphère d’au-thenticité. Les chambres sont équipées detout le confort : coin salon, bureau ;Carlton Oasis Hotel - Véritable oasis deconfort luxueux, le Carlton Oasis Hotel estidéal pour profiter d’un séjour détendu aucalme ; Best Western Art Hotel - une situa-tion centrale sur le Maashaven, à quelquesminutes à pied de l’Ahoy et du nouveauThéâtre Luxor. L’hôtel offre une vueimpressionnante sur la silhouette deRotterdam ; Hampshire Hotel SavoyRotterdam est idéalement situé au cœur dela ville. L’hôtel 4 étoiles offre le luxe et leconfort ; Delta Hotel - une expérienceunique de détente au bord de l’eau. Les 78chambres spacieuses, confortablementaménagées ; Van der Valk HotelRotterdam-Blijdorp est situé à côté du jar-din zoologique Diergaarde Blijdorp. Lebâtiment original respire la modernité,caractéristique de l’architecturaleRotterdam ; Novotel Rotterdam Brainpark- Situé à la périphérie de la ville, le NovotelRotterdam Brainpark est un hôtel 4 étoilesmoderne avec parking gratuit. Les 206chambres spacieuses et élégantes ; Hotel
New York - Installé dans les anciensbureaux de la Ligne maritime Hollande-Amérique datant de 1880, le cosmopoliteHôtel New York bénéficie d’une situationsplendide avec vue sur la silhouette de laville, sur le port et la Meuse ; Euromast -Dormir à 100 mètres de hauteur, c’est pos-sible à l’Euromast. La tour d’observation laplus haute des Pays-Bas dispose de deuxsuites luxueuses, avec lit à 2 personnes spa-cieux ; A Small Hotel - petit hôtel luxueuxau cœur de la vie culturelle de Rotterdam.Abrité dans un immeuble classique, l’hôtelpropose 6 chambres spacieuses équipées detout le confort, ainsi que d’un comptoircafé et thé et d’un Xtrabar. Trois styles dedécoration les différencient, chacune dispo-se d’un confortable lit Coco-Mat. Calme etvie privée passant au premier plan, A SmallHotel est aussi idéal pour les voyageursd’affaires ; Suitehotel Pincoffs - Situé dansle quartier Kop van Zuid, le SuitehotelPincoffs est abrité dans un monument his-torique datant de 1879. Un hôtel plein decharme, d’authenticité, aux chambres spa-cieuses et confortables ; Van der ValkHotel Ridderkerk - 140 chambres, dont 8suites, 28 chambres de luxe ; HiltonRotterdam Hotel - Situé au cœur de la ville,le luxueux Hilton Rotterdam 5 étoiles estau centre du quartier animé des affaires,des boutiques et de la vie nocturne ;Quartier du Port - Hotel RestaurantQuartier du Port est situé dans l’imposantquartier de la marine de Rotterdam, leScheepvaartkwartier. L’hôtel, qui réunittrois bâtiments historiques entièrementrénovés de style classique ; StroomRotterdam - Abrité dans une ancienne cen-trale électrique, l’hôtel design Stroom sedistingue par sa conception novatrice aveccuisine ouverte, espaces à plafond ouvert,terrasse sur le toit, projections vidéo sur lesmurs. Ainsi, Rotterdam offre un maximumde prestations hôtelières de haut niveau.
Rotterdam: ça bouge !Mario Ridder, chef et propriétaire du res-taurant (2 étoiles Michelin avant créationd’un nouveau concept) Zwethheul, etSharon Kars, ont eu la bonne idée d’ouvrir,dans un ancien abattoir de la ville, un res-taurant dédié aux «carnivores urbains ».Dans un décor est simple, un brin new-yor-kais, au CEO, on sert de la viande et enco-re de la viande, mais d’excellente qualité:Black Angus (Ribeye, T-Bone...) et KobeWagyu sont les stars de la maison. LesBlack Angus sont garantis sans hormone,issus des fermes Creekstone au Texas
(USA). Quelques bons vins, ambiance etservice décontractés, font de ces lieux, unetable à succès à Rotterdam. Mario Ridderdevrait d’ailleurs ouvrir un nouveau restau-rant gastronomique le Joelia au HiltonRotterdam en janvier 2015. A suivre.
Le Palais 12 - Brussels Expo a ouvertle 13 septembre 2013 au Heysel, inau-guré par Rudi Vervoort, ministre-pré-sident de la région bruxelloise, FreddyThielemans, bourgmestre de la Villede Bruxelles, et Philippe Close, éche-vin des Finances et du Tourisme. AinsiBruxelles dispose d’un nouveautemple du spectacle, salle internatio-nale de concerts et d’événementsd’une capacité modulable de 2.500 à18.000 personnes. Forme, vision ettechnologie sont réunies dans un seulet même espace pour offrir une expé-rience unique au spectateur. DavidGuetta s’y est déjà produit le 18octobre; Kylie Minogue le 6novembre, entre autres. Avec sesnombreuses places de parking, lePalais 12 est une vraie réussite. A celaon ajoute Le P12 Lounge Club quipermet d’accueilllir les VIP et uneclientèle «corporate» dans un cadre
chic, high tech et contemporain (signéCG Kitchen Design), associé à demultiples prestations haut de gamme.Le P12 Lounge Club est accessible 2heures avant le début du spectacle.Pour cela, il faut avoir une invitation« Vip Emotion ». Ce service permetde bénéficier de multiples prestations:place de parking VIP dans le «ParkingE» situé à proximité immédiate del’espace VIP, repas à base de produitsde saison et accompagné de boissonsdont des vins de qualité, d’un open-bar (bières, soft et vins à l’exclusiondes champagnes et spiritueux). LePalais 12 est une belle réussite.
Situé en plein coeur de la capitale européenne, à quelques emjambées del’Atomium, si le Palais 12 en impose par son architecture impressionnan-te et son acoustique exceptionnelle, son VIP Lounge Club le P12 en impo-se aussi pour sa haute qualité de prestations et sa décoration ultra contem-poraine signée par Cécile Gremez de CG Kitchen Design.
Maison de l’Amérique latineSur le boulevard Saint-Germain, laMaison de l’Amérique latine réunitdeux hôtels particuliers duXVIIIème siècle : l’hôtel deVarengeville, construit en 1704 etl’hôtel Amelot de Gournay,construit en 1712. Tous deux sontreliés par de somptueux salons quidonnent sur des jardins à la fran-çaise. Depuis un an, le chef ThierryVaissière, marié, trois enfants, com-pose à cette belle adresse, la palettelarge des déjeuners ou des dîners,qu’ils soient en tête à tête au restau-rant gastronomique, au bistrot (80couverts) ou à l’occasion de sémi-naires, banquets dans l’un des 17salons. A la carte, à l’ombre d’unparasol (midi et soir) à l’été, leclient se régale, entre autre, d’unfilet de rouget rôti, d’un bar sauva-ge cuit au four avec des ravioles detruffe d’été, d’un soufflé à la fram-boise ou d’un Tiramisu d’abricotpoêlé au romarin. « Nos deuxmenus d’automne : Découverte (51euros) et Signature (59 euros) ontchangé ce matin et le gourmand
perdu pour autant sa simplicité,il a une belle âme et Paris l’ap-précie plus encore pour cette rai-son. Il naît à Béziers le 10 avril1973 et très jeune, il fait desétudes de sommellerie mais c’estparadoxalement le monde de lagastronomie qui lui fait signe.« J’ai fait l’école hôtelière deBéziers puis j’ai suivi le chef cui-sinier ». A 17 ans, il officie à laSalvetat dans une auberge debonne enseigne. Il obtient sonCAP tout en travaillant avecPierre Pons. BEP en poche, ildevient apprenti à l’hôtel Mas, àLamalou-les-Bains. Après deuxans passés à la Maison de laLozère, il arrive chez EricCellier-Morel, un ancien deMichel Bras. « C’est à ce
moment que j’ai pris conscienced’une cuisine qui serait mienne,j’ai posé ma signature sur desplats épurés, contemporains ettoujours réalisés avec les pro-duits du marché…». Après unpassage obligé dans l’armée, ilentre en 95, chez Lucas Cartonoù officie le chef BertrandGuéneron. Thierry est alorscommis-responsable de poste.La suite, on la connaît : il estembauché chez Drouant où setrouve Philippe Mille, puis à laTour d’Argent, comme chef departie. En 99, il s’envole auxUSA pour ouvrir le Paris-LasVegas, un hôtel aux 8 restau-rants. La Maison Blanche - lesfrères Pourcel- l’invitent quelquetemps après, pour régaler sur les
toits de la célèbre avenueMontaigne. Paris gagné pour cetalentueux. Il y restera 9 ans. LeSofitel du Faubourg le réclametout comme le Maroc où il ouvredes restaurants : Fez,Casablanca, Rabat (Cafés HotelMgallery)… Retour à Paris : l’in-fatigable compte sur une brigadede trente personnes. Jean-PierreGalmisch, le directeur des sallesest un fidèle au poste, depuis 18ans ! « Ici les produits sontnobles et pas seulement diplo-matiques ! » dit Thierry. « Mesclients me réclament souvent lefoie gras de canard cuit enréduction avec une sauce amer-tume cacao à 75 %, sinon le barsauvage émulsion d’eau detomate plaît toujours ». A la
Maison de l’Amérique latine,tout arrivage se contrôle à lalettre. « Le bar provient de chezCorsaire à Saint-Malo, la viandeest signée Frédéric et Thierry,deux fournisseurs d’Aubrac, leslégumes sont livrés par DidierPil ou par Jean-Luc Raillon ».Paris gagnant, donc pour le nou-veau chef, Thierry Vaissière !
Maison de l’Amérique latine217, Bd Saint-Germain 75007 - Paris - FranceTél : +33 1 49 54 75 10Internet: mal217.orgDu lundi au vendredi - du 02-05 au20-09 midi et soir et du 23-09 au 30-04 le midi uniquementFermeture du 25 juillet au 24 aoûtinclus - Réservation +33 1 49 54 75 10
Lou Fassum, nom du restaurant d’Emmanuel Ruz est aussi celui d’une des spécialités gastro-nomiques du Pays Grassois. Nom particulièrement bien choisi pour exprimer la démarche dece chef de cuisine sincère les pieds bien ancrés dans le terroir.
Texte: Hilton Sherman
Situé prés de Valbonne sur une belle collinede Plascassier, Lou Fassum offre une vueimprenable sur le massif de l'Esterel, Grasseet la baie de Théoule. C’est dans un charis-matique Mas Provençal (datant de 1900)qu’Emmanuel Ruz exerce son talent de chefet Maître Cuisinier de France (depuis2012). Originaire du Morvan, Emmanuel aété formé dans de belles maisons étoilées:Hôtel de la Poste à Avallon, hostellerie duChapeau Rouge à Dijon, Les Gourmets àMarsannay, l’Hostellerie de la Poste àAvallon, la Potinière du Palais à Cannes(1995). D’octobre 1996 à juin 1997, il estchef des cuisines gastronomiques de LaPerle de Prague en République Tchèque,avec 7 cuisiniers sous ses ordres. Il devientmeilleur restaurant gastronomique françaisdes Pays de L’Est. De retour à Cannes, iltravaille avec Christian Willer au Martinez(1998-1999) et Michel Bigot au RoyalGray. C’est en 2006, qu’il prendra les rênesdu restaurant La Tourmaline qui devientLou Fassum. Il est vite récompensé d’uneétoile Michelin en 2008. Ainsi sous lestilleuls centenaires de la belle terrasse (en
saison) ou dans l’agréable salle à manger,Emmanuel et son épouse reçoivent leursconvives. Le menu bistrot (39 euros) àdéjeuner fait un tabac. Quant au menuSensation (52 euros), on se régale de bonproduits des terroirs: « foie gras terrine,dattes et confiture de rose centifolia » ;« tableau de saumon bio d’ecosse framboiseet mangue » ; « loup, epeautre bio de l’arriè-re-pays, jus de piquillos algues crémeuses,fenouil » ou encore « carré de veau françaisgirolles, gâteau de pomme de terre », à fairesuivre par fromages, desserts et mignardises.Emmanuel sait s’entourer de fournisseurs dequalité tel Kevin Mamelin (PêcherieAzurénne), qui met le meilleur de sonsavoir-faire au service de ses clients chefs decuisine. Lou Fassum est vraiment une excel-lente table gourmande en Pays Grassois.
Sous la houlette de Pierre Sancho,directeur général du Dolce Frégate àSaint-Cyr sur mer, Patrice Lafonassure avec brio, de carte en carte,une maestria certaine dans la mise enavant des beaux terroirs deMéditerranée. Cet originaire du Sud-Ouest de la France a toujours eu sesracines dans le terroir. Eléve de Jean-François Rouquette (chef du HyattParis Vendôme), Patrice excelle dansla conception de beaux classicismesculinaires exprimés de façon contem-poraine. Chaque matin, il part à ladécouverte de beaux produits pourhonorer sa cuisine des meilleuressaveurs. On admire son «lapin deBourgogne en déclinaison : rognon-
nade de râble, le carré rôti, lesépaules confites dans leur jus et lescuisses comme un gigot» ou encoreson « succulent pigeon Mieral rôtisur coffre, champignons du momentet capuccino d’ail confit». Et on s’enrégale. Ainsi au Mas des Vignes, lagastronomie trouve sa juste mesuredans les inspirations de PatriceLafon, qui peaufine sa philosophie etson savoir-faire.
Depuis son arrivée dans les cuisines du restaurant le Mas des vignesau sein de l’hôtel Dolce Frégate à Saint-Cyr sur mer, en tout début desaison estivale, Patrice Lafon a trouvé une belle maison pour expri-mer sa créativité et prouver son savoir-faire.
« Ein Prosit der Gemütlichkeit ! ». Lieutenant-Colonel Laurent Soler et Mme Isabelle Pauly – M. le Ministre Philippe Narmino – M. Tonio Arcaini, PDG T.A. Distribution S.A.M. – Dr. Alexander Clauer,Président TA-XAN AG – M. Stefano Brancato, Directeur du Café de Paris Monte-Carlo
Oktoberfest 2014, fête traditionnelle bavaroise au Café de Paris de Monte-Carlo Bière Weihenstephan, star de l’Oktoberfest à Monte-Carlo
Les invités ont eu le plaisir de découvrir les délices culi-naires lors de la soirée d’ouverture de l’Oktoberfest 2014qui eut lieu du 10 au 19 octobre, sous le chapiteau de laterrasse du Café de Paris, merveilleusement décorée pourl’occasion. Nombre de gourmandises venaient directe-ment de Bavière et ainsi, les mets favoris ont retrouvé leurplace sur le menu de Jean-Claude Brugel, Chef du Caféde Paris. Encore et toujours, ce fût une occasion rêvée deprouver que la cuisine bavaroise, connue pour sa consis-tance, peut aussi être raffinée et innovante ! Cette soiréed’ouverture, sous le chapiteau du Café de Paris, rassem-bla de nombreux invités monégasques, bavarois et inter-nationaux. Comme chaque année, après la traditionnellemise en perce du premier fût de bière Weihenstephan,l’expression bavaroise « O’Zapft is » fut prononcée. Legroupe « Echt Guat » sous la direction de MichaelStumberger anima la soirée et la piste de danse sur unrépertoire festif, frais et jovial. Pour ce millésime 2014,les invités ont pu commander sur le site internetwww.dresscoded.com des costumes traditionnels bava-rois, « Dirndl », qu’ils pouvaient récupérer au standprévu à cet effet dans le hall du Café de Paris, duranttoute la durée de « l’Oktoberfest ». Les organisateursTonio Arcaini (T.A. Distribution S.A.M.), StefanoBrancato (Directeur du Café de Paris) et l’équipe de laBrasserie de l’Etat de Bavière Weihenstephan se réjoui-rent du succès de l’évènement. La 9ème « Oktoberfest »de Monaco du (10 au 19 octobre 2014) fut aussi l’occa-sion de déguster les bières de spécialités deWeihenstephan, ainsi que la Xan Wellness, boisson sansalcool houblonnée-maltée et fruitée, riche enXanthohumol, l’extrait naturel de houblon (distribuéeexclusivement par TA-XAN AG).
Weihenstephan et XAN Wellness T.A. Distribution20, bd. de Suisse - 98000 MonacoE-mail: [email protected]: www.ta-distribution.comInternet: www.xan.com
Cérémonie d’ouverture de l’Oktoberfest 2014 au Café de Paris de Monte-Carlo, « O’zapft is » ! M. Tonio Arcaini, PDG T.A. Distribution S.A.M.– M. le Ministre Philippe Narmino – M. Michael Daschner, Délégation Weihenstephan
M. le Ministre Philippe Narmino et son épouse, Mme Christine Narmino – M. TonioArcaini, PDG T.A. Distribution S.A.M. – Mme Magali Campos, Responsable CommercialeT.A. Distribution S.A.M.
Préfacé par Béatrice Cointreau alors,Présidente de l'Ordre des Dames duVin et de la Table, Françoise Rigord,vient d’éditer un ouvrage réunit sesdeux passions: Vin et Cuisine. Ellenous décrit d'abord le rôle de laFemme par le passé, tout juste bonneà être la Femme du vigneron. Puis, cequ'elle est devenue, véritable chefd'entreprise aux multiples casquettes.Passion, courage, amitié, entraide lui
permis d'atteindre ces objectifs.Françoise Rigord, comme unreporter éclairé, nous fait faire unTour de France des Vignobles. Elleraconte chaque Vigneronne et leursparcours, leurs vignobles, en yapportant toujours quelques secretsde famille … en proposant unerecette autour d’un accord Met-Vin.Au fil de ces recettes, elle nousapprend à mieux manger, faisant
intervenir le Docteur NathalieSprung qui nous explique l'équilibrealimentaire et la notion d'IndicesGlycèmiques, IG. Un ouvragegourmand en 160 pages et 70recettes, où, Cuisine et Vin, auFéminin, reprennent leurs placesInformations: Françoise Rigord -Commanderie de Peyrassol - 83340Flassans - Tel: + 33 (0) 4 94 72 5650 - Gsm: + 33 (0) 6 07 52 08 09
Sylvie Cazes préside l’association depréfiguration de la Cité des civilisationsdu vin, qui doit ouvrir ses portes début2016 à Bordeaux. Le cœur de la visite dece musée virtuel et interactif (multimédia)est un parcours poly-sensoriel quis’adressera à des visiteurs de tout niveautechnique ou culturel. Bâti à la fois sur lemodèle des grands musées contemporainset des parcs à thèmes. On y verra des
expos, des événements artistiques, desconférences, etc. Ce ne sera pas un outilde promotion de marques ou d’appellations, mais un concentré de toutesles cultures et valeurs de la vigne et du vin.Le projet répond à certaines critiquescelles pour qui le vin se déguste sur place àla propriété… La Cité servira aussid’aiguillage oenotouristique vers levignoble.
Sylvie Cazes, préfigure la Maison des civilisations du vin
Cuisine et Vin de Femme par Françoise Rigord
Cité des civilisations du vin : @Cité des civilisations du vin ( Marjorie Malletier)
Trophée « Pessac-Léognan » du meilleur sommelier des vins du Bordelais« Gris & prune », les accessoires Bourgogneont choisi un code couleur qui se déclinesous toutes formes de gadgets à poser sousle sapin : tablier de sommelier, bouchon« crémant de Bourgogne », stop-gouttes,
pompe vide-air, et pour envelopper le tout,le chic-issime sac shopping éco-responsable( 100% coton, fabriqué en France) …etpour surveiller la vigne- ce n’est pas de lascience fiction- le BIVB mise sur les drones
intelligents pour améliorer les traitements dela vigne : repérage des zones touchées parles maladies, analyse et diagnostic, lesvignerons se concentreront sur les zones àtraiter, ajustement des traitements, gain de
temps. Le projet DAMAV est développédepuis 2013 et commence à faire sespreuves. Le projet IRIS+ consiste à stimulerles défenses naturelles de la vigne. Les deuxbénéficient d’un co-financement d’Etat.
Elle a obtenu le Prix del’export de l’International TribuneWomen’s Awards enAquitaine. 80% de laproduction de SmithHaut Lafitte - «un vieuxchâteau historique » d’unseul tenant en appellationPessac Léognan -
125.000 bouteilles, partà l’export. Rendant àCésar la part qui luirevient : « Ce sont lesnégociants qui font le jobquand vous êtes ungrand. », elle a livré lesecret de ce succès :«Nous vignerons, il nousrevient de parler du vin,
de le présenter, d’habitersa propriété, de recevoirinlassablement, de fairegoûter, week-endcompris!»… Les Cathiard ont parailleurs recours à latechnologie de pointe,celle qui permet d’avoirl’œil par satellite jusque
dans le sous-sol, etnaturellement auxdrones. «Le drone, lepiloter, c’est pas leproblème. C’est l’exploi-tation des images quimérite d’être encoreaffûtée».
Florence Cathiard, une châtelaine d’aujourd’hui meilleure exportatrice
trends & wines
Vins du Ventoux…A bicyclette:.Plusieurs circuits sont proposés aux péda-leurs par TerraVentoux, sous le labelTerraBike. Née de la fusion de deux cavescoopératives, au sein de l’une desBiosphères UNESCO, la société a intégré levélo à ses offres de découverte, une expé-rience qui se veut unique au service del’éco-oenotourisme. La région étant val-lonnée, des vélos électriques complètentl’offre dans ce terroir mythique des hérosdu Tour de France !
Vendanges chez Paul Ricard auxEmbiezPropriété emblématique de Paul Ricard, ledomaine viticole des Embiez a fait sa petiterévolution et réserve des surprises auxamateurs de vins de soleil. Les deux respon-sables du domaine, Daniel Tarpi, directeur,et Laurent Martinez, maître de chai, ontinnové en plantant du rolle, un cépagetypiquement méditerranéen qui apporteaux blancs des aromes de pamplemousse,fleurs et fruits blancs. Un merlot rosédevrait aussi séduire par des notes origi-nales aux côtés des classiques cinsault etgrenache. Guère plus de 38.000 bou-teilles…à déguster en 2015.
Möet Hennessy ouvre sa premiè-re boutiquesignée Jean Michel Wilmote à Charles deGaulle 2, avec la certitude d’éblouir le visi-teur du meilleur du luxe « à la française ».Jusqu’au parfum d’ambiance inspiré de lavigne à la Maison Guerlain !
En Bref...
par Marie -Christiane Courtioux
Le drone dans les vignes de Bourgogne : Novadem-P Zunino
Ainsi, la Maison Collet racontel’histoire d’un flacon, d’une piècede créateur née des petites mainsde la Champagne… La sélectiondes meilleurs Premiers et GrandsCrus, vendangés à la main,permettant le choix des plusbelles grappes. Un assemblage
méticuleux de Pinot Noir etChardonnay réalisé par le Chefde Cave Sébastien Walasiak. Unebouteille unique née d’un mouleverrier conçu sur mesure,rappelant les formes d’un jupon.Une parfaite maturation en cavependant 7 ans suivie d’un
remuage à la main selon latradition ancestrale. Un habillagedéposé par les petites mainsCollet, touché cuir et fermetureunique avec un lacet argent ornéd’un bijou frappé du blason de lamaison. 145€ TTC chez lescavistes
Le coffret Esprit Couture par les Champagnes Collet... pour les fêtes !
En marge de la ventecaritative la plus célèbrede France, les orga-nisateurs ont réservé troissurprises à déguster avantla présentation du millé-sime: Vougeot et Gilly-lès-Cîteaux, qui organi-
seront la prochaine Saint-Vincent tournante deBourgogne « sur lechemin des moines » (les24 et 25 janvier 2015).On a pu découvrir lacuvée unique de cetteprochaine Saint-Vincent !
Saint-Bris, choisie car elleest la seule AOC deBourgogne issue duSauvignon ! Maranges,ce vignoble, trait d’unionentre la Côte de Beauneet la Côte Chalonnaise,est essentiellement planté
de Pinot Noir. Il a obtenul’AOC Village en 1988.De quoi piquer lacuriosité des amateurs.Internet:hospicesdebeaune.free.fr/vente_des_vins_2014
Du 7 au 9 février prochain, le 1erSalon de la Gastronomie des Outre-Mer ouvrira ses portes, au Paris EventCenter - Porte de la Villette. C’est àBabette De Rozières, 1ère femme chefde cuisine, restauratrice et animatriced’émissions de télévision à succès, quel’on doit l’initiative de cet événementinédit. En plus de ses multiples cas-quettes, Babette De Rozières défendavec ferveur le patrimoine gastrono-mique, notamment avec sonAssociation pour la Promotion de laGastronomie (APGAST), qu’elle créecette année. Mais s’il devait y avoir unpatrimoine qui lui tenait à cœur, ceserait évidemment celui de laGastronomie des Outre-Mer, peusouvent reconnu à sa juste valeur.Partie de deux constats simples : l’in-térêt croissant des français pour laGastronomie et l’exceptionnelleattractivité des Outre-Mer, l’idée d’unsalon ayant pour objectif de promou-voir efficacement la Gastronomie etles Arts de la Table Outre-Mer a natu-rellement émergé, et c’est une bellehistoire qui débute alors… Le projetrencontre un succès immédiat. Lesplus hautes autorités le soutienne, àcommencer par Stéphane Le Foll,Ministre de l’Agriculture, del’Agroalimentaire et de la Forêt,Porte-parole du Gouvernement, quiplace le Salon sous son haut patrona-ge. Le Salon est également parrainépar Sophie Elizeon, Déléguée intermi-nistérielle pour l’Egalité des Chancesdes Français de l’Outre-Mer et soute-nu par Anne Hidalgo, Maire de Paris.
Enfin, le groupe France Télévision estd’ores-et-déjà partenaire de l’évène-ment qui sera idéalement relayé par lachaine France Ô et le réseau Outre-Mer 1ère. Devant cet enthousiasmepartagé, Babette s’associe à NICEX-PO, association professionnelle del’événementiel azuréen (SalonAgecotel, Foire Internationale deNice) pour organiser l’événement.Joël Robuchon, Chef aux 25 étoilesdont la renommée n’est plus à faire,accepte même d’en devenir lePrésident d’Honneur. CarinneTeyssandier s’associera également auSalon en tant qu’animatrice officielle.C’est donc au Paris Event Center, unespace d’exposition fraichement inau-guré en septembre, que se déroulerace 1er Salon de la Gastronomie desOutre-Mer. Sur plus de 6000 m² desurface se tiendront 100 à 120 standsdédiés à la Gastronomie, aux produitsalimentaires, aux arts de la tableultramarins mais aussi au tourisme etaux loisirs. Les visiteurs pourrontchoisir de déjeuner dans un des res-taurants représentants chacun une desrégions des Outre-Mer, ou bien dansle restaurant Gastronomique « LaCase de Babette » de Babette deRozières elle-même. Tous les jours, unespace dédié à l’animation accueilleranon seulement des Chefs pour desdémonstrations mais aussi desconcours où la jeunesse sera mise àl’honneur.
Dans le pur respect de son adn, mar-tini signe sa nouvelle saga publicitaireMARTINI® reprend cette année laparole en lançant une nouvelle cam-pagne qui viendra assurément s’inscri-re dans la longue lignée de ses célèbressagas publicitaires. Depuis le débutde son histoire, la marque a su mettreen avant des partis pris graphiquestrès forts qui font aujourd’hui partieintégrante de son ADN. N’ayant eude cesse d’honorer l’esprit volontaris-te de ses créateurs, elle remet aujour-d’hui à l’honneur l’avant-gardismequi a toujours été une de ses forces.Inspirées des anciens visuels arty deMARTINI®, les 7 créations “collec-tor” de cette nouvelle campagnejouent avec son célèbre logo“Ball & Bar”, dont l’origine resteencore mystérieuse. S’agit-il d’uneévocation du métro londonien, un clind’œil aux Britanniques pour avoir sudélaisser un temps leur fameux“gin&tonic” et céder aux douceurstransalpines, ou d’un coucher de soleild’été sur les collines du Piémont, ou
encore de l’alliance des noms des deuxfondateurs, celui de Rossi – qui signi-fie rouge – étant ainsi représenté par lecercle ? Peu importe au final, l’essen-tiel étant que ce logo graphique ait sutraverser les décennies sans jamaisperdre de sa puissance. « Au cours desdeux derniers siècles, MARTINI® atoujours utilisé le même langage, pourse faire connaître d’abord, pour sefaire reconnaître ensuite », expliqueainsi le publicitaire Marco Testa. Autravers de ces créations résolumentvintage, MARTINI® respecte la phi-losophie de ses fondateurs, en déli-vrant une communication rupturiste,riche de ses codes bien reconnais-sables. Du fameux Royale Bianco auBianco Tonic en passant par le célèbreAmericano ou la coupe tendance deProsecco, MARTINI® souligne saculture cocktail. En leur apportant untwist résolument contemporain,MARTINI®, la référence de l’aperiti-vo, invite ainsi les amateurs à redé-couvrir les classiques devenus incon-tournables.
Au Luna Caffé à Cannes-La Bocca…Didier Seillet régale les gourmets
Didier Seillet régale les gourmetsavec ses menus-bonheur à 26 et 36euros. A sa carte : cuisine du mar-ché et plats ensoleillés… Dans sonrestaurant, Didier Seillet ne cherchepas à « faire du gastro », il préfèrejouer les belles saveurs de plats«tradition», presque de la cuisinefamiliale, toujours teintée d’élégan-ce et d’un zeste de permissivité.C’est son talent tout singulier.Générosité et sincérité sont aussi lesgrandes qualités de Didier Seillet.Belles valeurs que l’on retrouveavec plaisir dans sa cuisine du mar-ché au restaurant Luna Caffé àCannes La Bocca. Même s’il a faitses classes chez Jacques Maximin(Negresco) et Roger Vergé entreautres… Didier Seillet garde discré-tion et humilité. Son bonheur avanttout, c’est le plaisir de ses convives.Après avoir officié en qualité dechef des cuisines à L’Armorial àMandelieu, il décide finalement dese lancer dans l’aventure… Il ouvreson restaurant au printemps 2005et reprend le Luna Caffé, créé parJo Petinatti (propriétaire de Félixsur la Croisette pendant 30 ans).
Assisté en salle par la charmanteValérie, son épouse, Didier Seillet aréussi à faire de sa table gourman-de, une destination non seulementreconnue par la clientèle du quar-tier, mais aussi par bon nombre degourmets en quête de « cuisine véri-té ». Toujours imprégnée de bellesinspirations et concoctée avec d’ex-cellents produits, cette belle cuisinen’a rien à envier à certaines grandestables. « Ici je n’ai pas de chambresde congélation, je ne sers unique-ment que des produits frais, que jevais chercher tous les matins chezde petits artisans, c’est ma cuisinedu marché, ainsi mes menus peu-vent varier d’un jour à l’autre si jene trouve pas la qualité que je dési-re » assure-t-il. Une philosophie detravail que confirme la carte dumoment, généreusement gorgée debelles suggestions. Le régal est dansl’assiette…à prix doux.
Situé à Cannes-La Bocca, le LunaCaffe est une table à découvrir.Didier Seillet, le chef et propiètairerégale les gourmets avec sesmenus-bonheur: 26 et 36 euros.Cuisine du marché et plats enso-leillés sont proposés tous les jours:bouquet mer et jardin de noix depétoncle aux scampis sautés»;«salade maraîchère d’écrevissesaux copeaux de magret poêlé»;«rognons de veau rôtis entiers auvelouté de graine de moutarde» ouencore «feuilleté de veau et agneauen blanquette d’autrefois», le régalest dans l’assiette…à prix doux. Luna Caffé8, rue Barthélémy06150 Cannes La Bocca – FranceTél.: +33 (0)4 93 90 96 20Fermé le dimanche
Niché entre Nice et Monaco, surune presqu’île privée de 2 hectares,dans un écrin de verdure excep-tionnel, carressé par laMéditerranée… Le Cap Estel privi-légie avant tout la tranquillité,dans l’esprit d’un « hôtel particu-lier » avec 28 chambres et suites.C’est aussi un rendez-vous gastro-nomique avec la Table de PatrickRaingeard. Formé auprès degrands chefs, Patrick Raingeardest l’auteur d’une cuisine autourdes produits de la mer et du terroir.Menu à 39 euros (déjeuner ensemaine).La Table de Patrick Raingeard1312, avenue Raymond Poincaré06360 Èze (bord de mer) – FranceTél.: +33 4 93 76 29 29Fermé le dimanche
Mariant les saveurs des plats duterroir niçois et les subtilités dela cuisson japonaise, le jeune chefnippon, originaire de Fukuoka,Keisuke Matsushima est chef étoi-lé Michelin. Devenu fou amoureuxdu terroir niçois, il craque pourNice, son climat et ses produits. Ildevient l’inventeur du style«JapaNice», . Dans son restaurant,ilrevisite la gastronomie du Comtéde Nice: « Daurade Royale en car-paccio, salades aux fines herbes,sauce aioli, socca » ou « loup grilléau fenouil, artichauts épineux auxcoquillages et calamars ».Kei Matsushima22 ter, rue de France 06000 Nice - FranceTél. : +33 4 93 82 26 06/www.keisukematsushima.com
Au pied du village de Fayence, laTable d’Yves Merville, nichée dansun havre de verdure, est l’une desbelles tables de références en cam-pagne varoise. Cette halte gour-mande, aux multiples charmes,vaut amplement le détour avec ses 3menus et honore la Provence gour-mande de mille saveurs en total res-pect du produit et autour d’unregistre culinaire classico-modernetel l’excellent « Croustillant dechèvre frais aux truffes d’été TuberAestivum et quelques légumes àl’huile de truffes». Une table discrè-te qui vaut le détour.La Table D’Yves1357 Route de Fréjus 83440 Fayence – FranceTel : +33 (0) 4 94 76 08 44Fermé le mercredi
La Villa Belrose (Althoff Hotels)est un lieu … unique sur toute laCôte d’Azur. Nichée sur une bellecolline de Gassin face à la mer, laVilla Belrose, à l’architectured’inspiration florentine, est unmust pour les amateurs de chic etquiétude… Côté cuisine, la VillaBelrose est aussi une table gastro-nomique reconnue et réputéeinternationalement, grâce autalent de Thierry Thiercelin, élèvede Jacques Maximin et BernardLoiseau (1 étoile au GuideMichelin depuis 2002). La VillaBelrose est vraiment magique!Villa BelroseBoulevard des Crêtes83580 – Gassin – France Tél. : + 33 4 94 55 97 97www.villabelrose.com
Sur la place de la mairie àVidauban dans le Var, le bistrotgourmand d’Alexandre Viale pro-pose plats de terroir autour desproduits de saison. Préparéecomme à la maison, la cuisine estgénéreuse: «foie gras mi-cuit mai-son »; « artichauts violets à la bari-goule »; « vol au vent de foie graspoêlé aux morilles »; « fricassée deris d’agneau et morilles » ou enco-re « ragoût de homard et st-jacques, tagliatelles de légumessauce cardinal, râpée de truffe(Philippe De Santis) au champi-gnon de saison ».Le ConcordePlace de la Mairie-83550 VidaubanTél. +33 4 94 73 01 19Fermé mardi soir et mercredi
La bonne petite adresse cachée deVallauris. Loin des flonflons média-tiques, ici on se régale sans chichi dela cuisine du marché du jour. OlivierMartera (Gérant et chef de salle),David Leone, son chef et Jean-Charles en salle, savent recevoir etravir le convive avec suggestions dujour à l’ardoise et spécialités: gaspa-cho, aioli de cabillaud, sauté de veauà la provençale, filet de boeuf augorgonzola et surtout bouillabaissesur commande (Olivier est unancien de Chez Tétou). A fréquentersans modération.Le Café du Coin16 Place Jules Lisnard, 06220 VallaurisTél.: +33 4 92 90 27 79Plats à l’ardoise: 6 à 26 euros
Implanté dans le pittoresque quar-tier historique du Cannet, le maîtredes lieux, Claude Sutter, a toutnaturellement choisi de donner àson restaurant le nom de l’une desrues principales dans laquelle il sesitue. Le Bistro St Sauveur, authen-tique «Etablissement de bouche»,jouit d’un emplacement privilégiéqui réunit plusieurs atouts. Le chefClaude Sutter a fait de son établis-sement de bouche le repère desgourmands de cuisine du terroirauthentique, utilisant les meilleursproduits sur le marché.Bistro Saint-Sauveur87 rue Saint-Sauveur06110 Le Cannet – FranceTél : +33 4 93 94 42 03www.bistrotsaintsauveur.fr
Meilleur espoir de la cuisineFrançaise en 2008, Denis Fétisson,jeune chef marseillais formé à belleécole, est un adepte du beau pro-duit de terroir et des traditions.Depuis Roger Vergé et FrancisChauveau, Mougins n’avait pas vuautant de talent ! Formé auprès dePaul Bajade, Roger Vergé, FrancisChauveau et Yannick Alleno,Denis Fétisson s’affirme avec talentau fil des ans à la Place deMougins, ouverte en 2010. Sa cui-sine créative au fil des saisonsenchante les gourmets.La Place de MouginsPlace du commandant LamyMougins – FranceTél : +33 4 93 90 15 78www.laplacedemougins.com
Perché à Peillon, dans l'anciennemaison de Pierre Brasseur etCatherine Sauvage, à quelques pasd’une fontaine et d’un coin d'unerue fleurie le restaurant "LesPlaisirs" est la table à découvrir detoute urgence. Romain Clavel-Millo propose une subtile cuisineterroir qui varie au grè des saisons.A déguster absolument les raviolismaison (recette transmise de géné-ration en génération). Le restau-rant est composé de plusieurs salleset d’une terrasse intérieure avecvue plongeante sur la vallée.Les Plaisirs2 Puada du gourguet06440 Peillon – FranceTél.: +33 4 93 87 06 01Prix 10 à 30 euros
Luna Caffe Cap Estel Kei Matsushima la Table d’Yves Villa Belrose
Le Concorde Le Café du Coin Bistrot St-Sauveur Place de Mougins Les Plaisirs