Begrüßung Prof. Tilmann Fischer Präsident Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo Prof. Dr. Franz Kaußen Dekan Fachbereich Life Science Technologies Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo Dipl.-Ing. Jürgen Benner Vorsitzender Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Fein- kost an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe e.V., Lemgo Preisverleihung DEVRO - Stiftung Günter Fries Vorträge Ebermast - Abschied vom Qualitätsfleisch? Dir. und Prof. Dr. Wofgang Branscheid Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch Max Rubner-Institut, Kulmbach Können Viren in Lebensmitteln "überleben"? - Aktuelle Aspekte zum Nachweis und zur Über- dauerungsfähigkeit von Viren in Lebensmitteln Prof. Dr. Babara Becker Laboratorium Mikrobiologie Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo Moderation: Prof. Dr. Achim Stiebing 10.00 - 12.00 Uhr Brust oder Keule - gefragt wie nie. Entwicklungen und Perspektiven der Geflügel-Branche Dipl.-Ing. Bernhard Lammers Friki Geflügel GmbH, Doebeln Mikrobiologie von Geflügelfleisch Dr. Felix Reich Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit Tierärztliche Hochschule Hannover Kaffeepause Geflügelfleischverarbeitungsstandards und QUID - Werden Geflügelfleischerzeugnisse diskriminiert? Prof. Dr. Matthias Upmann, Dipl.-Ing. Georg Stucke und Prof. Dr. Achim Stiebing Laboratorium Fleischtechnologie Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo Kochpökelwaren vom Geflügel - Traditionelle Bezeichnungen trotz neuer Technologien? Dr. Birgit Beneke und Dr. Regina Seideneck Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Ostwestfalen-Lippe, Detmold Kochpökelwaren vom Geflügel - Einfluß der Herstellungstechnologie auf die Stückgröße Prof. Dr. Achim Stiebing, B.Sc. Benjamin Schmidt Dipl.-Ing. Maike Hölscher Laboratorium Fleischtechnologie Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo Moderation: Dr. Joachim Wiegner Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V., Bonn 14.00 - 17.30 Uhr Mittagspause Imbiss im Foyer der Lipperlandhalle Tagungsleitung: Prof. Dr. Achim Stiebing Der Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe e.V. in Verbindung mit dem Fachbereich Life Science Technologies der Hochschule Ostwestfalen-Lippe lädt ein zur 32. Lemgoer Arbeitstagung Fleisch + Feinkost Montag, 2. November 2009 AKTUELLES RUND UM FLEISCH, FLEISCHERZEUGNISSE UND FEINKOST Die Fleischwirtschaft und die Feinkostindustrie befinden sich unverändert in einer Phase der besonderen wirt- schaftlichen Herausforderung und sind gefordert durch eine zunehmende öffentliche Kritik von nichtstaatlichen Organisationen . Die diesjährige Arbeitstagung informiert über die aktuelle Situation und zukünftige Konzepte der Ebermast. Ein weiterer Aspekt umfasst den Nachweis und die Überdaue- rungsfähigkeit von Viren auf Lebensmitteln. Ein Schwerpunkt befasst sich mit der Thematik Geflü- gelfleisch. Es wird die mikrobiologische Belastung von Geflügelfleisch sowie die chemische Zusammensetzung unterschiedlicher Fleischstandards hinsichtlich der Auswir- kung auf die QUID-Kennzeichnung bei Fleischerzeugnissen beleuchtet. Insbesondere Kochpökelwaren vom Geflügel erfreuen sich beim Verbraucher zunehmender Beliebtheit. Es werden die existierenden Verkehrsauffassungen und Qualitäten dargestellt und technologische Möglichkeiten zur Standardisierung der Qualität und neue Konzepte zur Beurteilung vorgetragen.