3.1.2 Cosecha La "jima" es la cosecha del agave, la cual consiste en cortar la planta y sus hojas dando forma a un cuerpo ovoide que es la "cabeza". La cabeza es, el rendimiento agronómico del cultivo y esta compuesta por el tallo y la vaina de las hojas. Se realiza en las primeras horas de la mañana no existiendo una época determinada para esta labor por lo que se lleva a cabo durante todo el año. La cosecha está determinada por la madurez del cultivo y ésta se presenta durante casi 4 años. El primer año de cosecha se extrae un 15% de la totalidad de la plantación, a esta primera cosecha se le llama «entresaque». En el segundo y tercer año se cosecha un 65% y el último el 20% restante. A esta última cosecha se le llama "arrastre". Ciclo Total del Cultivo Se calcula entonces que el ciclo desde la plantación hasta el arrastre o último corte dura de 10 a 14 años, por lo que, se debe de aclarar que esta variabilidad no solo se debe a las diferentes zonas sino que también existe en una misma plantación. INEGI. El agave tequilero en el estado de Jalisco. 1997
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3.1.2 Cosecha A esta última cosecha se le llama …internet.contenidos.inegi.org.mx/contenidos/productos/...A esta última cosecha se le llama "arrastre". Ciclo Total del Cultivo
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3.1.2 Cosecha
La "jima" es la cosecha del agave, la cual consiste
en cortar la planta y sus hojas dando forma a un
cuerpo ovoide que es la "cabeza". La cabeza es,
el rendimiento agronómico del cultivo y esta
compuesta por el tallo y la vaina de las hojas. Se
realiza en las primeras horas de la mañana no
existiendo una época determinada para esta labor
por lo que se lleva a cabo durante todo el año.
La cosecha está determinada por la madurez
del cultivo y ésta se presenta durante casi 4 años.
El primer año de cosecha se extrae un 15% de la
totalidad de la plantación, a esta primera cosecha
se le llama «entresaque». En el segundo y tercer
año se cosecha un 65% y el último el 20% restante.
A esta última cosecha se le llama "arrastre".
Ciclo Total del Cultivo
Se calcula entonces que el ciclo desde la
plantación hasta el arrastre o último corte dura de
10 a 14 años, por lo que, se debe de aclarar que
esta variabilidad no solo se debe a las diferentes
zonas sino que también existe en una misma
plantación.
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4. Otras Características de las
Unidades de Producción
Rurales con Cultivo de
Maguey
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4.1 USO DE TECNOLOGIA AGRICOLA
Las unidades de producción rurales con cultivo de
maguey dentro de su actividad agropecuaria,
poseen algunas características que les permiten
entre otras, lograr mejorar la calidad de la
producción y optimizar los recursos de que
disponen.
Así, el uso de la tecnología agrícola determina
el grado de desarrollo alcanzado por las mismas.
De las 2 723 unidades de producción rurales con
cultivo de maguey que existen en las 3 zonas el
93.6% (2 548) utiliza alguna técnica o procedimiento
como se observa con el uso de fertilizantes
químicos y el de herbicidas e insecticidas que son
los más comunes en estas unidades ya que el
35.6% utilizan los primeros y 35.1% los segundos.
Con menor porcentaje se encuentra la asistencia
técnica gratuita con sólo el 2.8% y el 3.5% paga
por recibir ésta. El resto de las unidades de
producción rurales 175 (6.4%) no emplea este tipo
de tecnología agrícola.
Los municipios de Tequila, Amatitán, A ran das
Atotonilco el Alto, Arenal y Tepatitlán de Morelos
concentran el 85.7% (2,183) de las unidades de
producción que utilizan tecnología.
De manera particular el municipio de Ayotlán
posee el mayor porcentaje (97.9%) en unidades
de producción que emplean algún tipo de
tecnología.
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN Cuadro 11
USO DE TECNOLOGIA AGRICOLA, POR MUNICIPIOS
USAN FERTILIZANTES ABONOS HERBICIDAS ASISTENCIA ASISTENCIA NO USAN
MUNICIPIO TECNOLOGIA O TECNICA TECNICA TECNOLOGIA INSECTICIDAS GRATUITA PAGADA
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
TOTAL DE LAS TRES ZONAS
22 438
36 396 245 387
47 35 18 63
237 480
12 66 18 10 38
2,548
22 417
35 381 243 379
45 33 18 62
227 465
12 65 18 10 37
2,469
16 195
17 353 186 299
28 23
7 31
178 187
2 31 16 4
24
1,597
21 425
34 387 242 375
44 32 18 51
219 457
11 65 17 10 33
2,441
3 44
0 15 22 10 0 0 2
12 10 63
1 3 2 3 1
191
4 20
0 18 25 53
5 3 3
22 31 44
1 7 5 2 3
246
3 32
5 27
6 11
1 5 3
11 23 25
9 9 2 1 2
175
FUENTE INEGI, Vil Censo Agropecuario. 1991.
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UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN USO DE
TECNOLOGIA AGRICOLA
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN USO DE
TECNOLOGIA AGRICOLA EMPLEADA
ABONOS
ORGANICOS
NO SAN TECNOLOGIA
6.4%
ASISTENCIA TECNICA PAGADA
ASISTENCIA TECNICA GRATUITA
10 20 30 40
PORCENTAJE
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4.2 USO DE TRACTOR
El tractores una herramienta indispensable en las
labores agrícolas de las unidades de producción
rurales con cultivo de maguey ya que el 69.6% (1
896) de las 2 723 unidades lo utilizan, de éstas el
54.5% (1 200) rentan el tractor, el 35.9% (791) lo
tienen en propiedad y el 8.5% (186) es prestado.
Existe un porcentaje mínimo 1.1% de unidades de
producción que utilizan tractor en forma colectiva
o en grupo y un 30.4% (827) que no lo utilizan.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION CON CULTIVO DE MAGUEY,
SEGUN USO DE TRACTOR
USAN TRACTOR 69 6% .
\
Entre los municipios que cuentan con los más
altos porcentajes del total de sus unidades de
producción que utilizan tractor en las tres zonas
están: Acaticcon el 92.0%, Antonio Escobedo con
el 90.2%, Arenal y Magdalena con el 85.7% y
Zapopan con el 85.0%.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL USO DE
TRACTORES EN LAS UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE
MAGUEY, SEGUN FORMA DE UTILIZACION
RENTADO J , ,
:->■■■
NO USAN TRACTOR
30.4%
PROPIO «»!■«■
mmmmmmimm
PRESTADO
DE USO COLECTIVO O DE GRUPO
20 30 A
PORCENTAJE
0 10 20 30 40 50 60
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN USO Cuadro 12
DE TRACTOR, POR MUNICIPIO
MUNICIPIO TOTAL PROPIO RENTADO PRESTADO DE USO
COLECTIVO O DE GRUPO
NO USAN TRACTOR
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO ARANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
23 331 37
299 215 303
19 20 18 47
171 323
7 28 17 7
31
14 183
3 139 89
147 6
11 5
11 80 60
3 18
6 2
14
10 205
35 164 137 158
13 9
14 37 96
275 4
10 10 6
17
1 49
1 20 22 34
0 1 0 3
17 37 0 1 0 0 0
1 2 0 5 1 7 1 0 0 3 0 2 0 0 1 0 2
2 139
4 124 36 95 29 20
3 27 89
182 14 47
3 4 9
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 1,896 791 1,200 186 25 827
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario, 1991.
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4.3 DESTINO DE LA PRODUCCION
La comercialización de los productos obtenidos
en las unidades de producción rurales con cultivo
de maguey representa un alto porcentaje dentro
de la actividad de las zonas, ya que el 73.6%
(2 004) de éstas venden sus productos en el
mercado local o nacional, el 21.5% (585) de las
unidades lo destinan al autoconsumo, y el 0.1%
(2) lo venden dentro o fuera del país.
El 4.8% (132) de las unidades de producción
rurales con cultivo de maguey no reportaron
producción.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY,
SEGUN DESTINO DE LA PRODUCCION
VENTA SOLO LOCAL O NACIONAL
73.6%
SOLO AUTOCONSUMO
21.5%
NO REPORTARON PRODUCCION
4.8%
LOCAL, NACIONAL Y EXPORTACION
0.1%
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN DESTINO Cuadro 13
DE LA PRODUCCION
VENTA
MUNICIPIO UNIDADES DE so LO PRODUCCION AUTOCONSUMO SOLO LOCALO LOCAL NACIONAL NO REPORTAN
RURALES NACIONAL Y EXPORTACION PRODUCCION
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLANEJO DEL REY ZAPOTLANEJO
25 470
41 423 251 398
48 40 21 74
260 505
21 75 20 11 40
7 92
3 101
17 107
13 13 3 6
105 76
5 22
3 1
11
17 357
38 282 219 287
35 26 17 68
137 412
13 44 15 9
28
0 0 O 0 0 0 0 0 o o o o o o 2 0 o
1 21
0 40 15 4 0 1 1 0
18 17 3 9 0 1 1
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 2,723 585 2,004 132
FUENTE INEGI, VII Censo Agropecuario, 1991
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NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY QUE DESTINAN SU
PRODUCCION A LA VENTA, POR MUNICIPIO
ACATIC
AM ATI TAN
ANTONIO ESCOBEDO
APANDAS
ARENAL
ATOTONILCO EL ALTO
AYOTLAN
JESUS MARIA
MAGDALENA
TALA
TEPATITLAN DE MORELOS
TEQUILA
TONAYA
TOTOTLAN
ZAPOPAN
ZAPOTLAN DEL REY
ZAPOTLANEJO
100 200 300
NUMERO
400 500
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4.4 RECIBEN CREDITO O SEGURO
Utilizaron Crédito
PORCENTAJE DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES QUE OBTUVIERON
CREDITO, SEGUN FUENTE.
Una actividad relevante de las unidades de producción
rurales es la consecución de insumos para el mejor
desarrollo de sus actividades agropecuarias que se
obtienen algunas veces a través de crédito de avío o
crédito refaccionario.
En 1991, el 19.8% de las 2,723 unidades de
producción rurales con cultivo de maguey utilizó
crédito y el 80.2% manifestó no haberlo utilizado.
De las que utilizaron crédito (539) el 35.4% se
concentra en Ban rural, el 30.5% en otros bancos,
un 7.6% en otras instituciones financieras y 0.4%
en Pronasol.
El 26.1% del crédito lo integran otras empresas
privadas o personas que conceden créditos o
préstamos a la unidad de producción.
Los municipios que reúnen el mayor número
de unidades con crédito en las tres zonas son:
Amatitán, Arenal, Tequila y Atotonilco el Alto con
322, que representan el 59.7%.
BANRURAL
OTROS BANCOS
OTRAS FUENTES
OTRAS INSTITUCIONES FINANCIERAS
PROGRAMA NACIONAL DE SOLIDARIDAD
20 30 40
PORCENTAJE
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY QUE
OBTUVIERON CREDfTO, SEGUN FUENTE, POR MUNICIPIO
Cuadro 14
NUMERO DE UNIDADES QUE UTILIZARON CREDITO, SEGUN FUENTE QUE LO OTORGO NO
OTRAS UTILIZARON
OTROS INSTITUCIONES PRONASOL OTRAS CREDITO
MUNICIPIO INSTITUCIONES BANCARIAS
TOTAL TOTAL BANRURAL BANCOS
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO ARANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZA POPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
13 103 22 44 86 58
2 9
11 37 42 75
6 14 5 5 7
12 86
4 24 59 30
2 5 9 7
33 65
5 9 4 3 5
3 68
4 5
38 1 0 0 6 5 4
55 2 2 0 1 1
9 18 0
19 22 29
2 5 3 2
29 10 3 7 4 2 4
0 4 5 2
15 1 0 0 0
10 3 0 0 0 0 2 0
0 0 0 0 1 0 0 0 0 o o o o o o 0 1
1 14 13 18 22 26
0 4 2
20 6
10 1 5 1 0 1
12 367
19 379 165 340
46 31 10 37
218 430
15 61 15 6
33
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 539 362 195 168 42 144 2,184
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario, 1991
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Obtuvieron Seguro
Un factor importante para las unidades de
producción rurales es la de resguardar la inversión
realizada en el cultivo, a través de una institución
aseguradora. Sin embargo, sólo el 6.7% (183 )
del total (2 723) de las unidades con cultivo de
maguey estuvieron aseguradas, el resto 93.3%
(2 540) no obtuvieron seguro.
De las aseguradas, el 39.3% estuvo en
Agroasemex, el 60.1% en otras instituciones y el
0.6% (una unidad) estuvo asegurada en ambas.
EL 68.9% de las unidades de producción
rurales con cultivo de maguey que obtuvieron
seguro en las tres zonas, se concentran en los
municipios de: Amatitán, Tequila y Arenal.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES
QUE OBTUVIERON SEGURO,
SEGUN FUENTE
SOLO AGROASEMEX
SOLO OTRA INSTITUCION
AGROASEMEX Y OTRA INSTITUCION
0 10 20 30 40 50 60 70
PORCENTAJE
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY QUE Cuadro 16
OBTUVIERON SEGURO, SEGUN FUENTE, POR MUNICIPIO
MUNICIPIO UNIDADES DE PRODUCCION
RURALES TOTAL
INSTITUCION ASEGURADORA
SOLO AGROASEMEX
SOLO OTRA INSTITUCION
AGROASEMEX Y OTRA INSTITUCION
NO OBTUVIERON
SEGURO
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TO NAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
TOTAL DE LAS TRES ZONAS
25 470
41 423 251 398
48 40 21 74
260 505
21 75 20 11 40
2,723
3 56 10 9
33 7 0 2 5
13 3
37 0 2 0 2 1
183
1 19
1 1
11 1 0 0 5 2 1
27 0 1 0 1 1
72
2 36
9 8
22 6 0 2 0
11 2
10 0 1 0 1 o
110
0 1 o o o o o o o o o o o o o o o
22 414
31 414 218 391
48 38 16 61
257 468
21 73 20
9 39
2,540
FUENTE: INEGI, Vil Censo Agropecuario, 1991.
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4.5 ORGANIZACION PARA LA
PRODUCCION
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS UNIDADES
DE PRODUCCIÓN RURALES CON CULTIVO DE
MAGUEY, SEGUN FORMA DE ORGANIZACION
La organización de las unidades de producción
rurales con cultivo de maguey se caracteriza por
ser principalmente individual, sólo el responsable
con su familia toma las principales decisiones sobre
su manejo, éstas representan el 94.4% (2 571) de
las 2 723 unidades y el restante, 5.6% se organiza
en grupos de varios responsables o productores
que se relacionan entre sí para llevar a cabo la
dirección conjunta de los terrenos.
El total de las personas que trabajan para las
unidades de producción organizadas de manera
individual representan el 72.5% (5 970) de la mano
de obra total empleada (8 235) en las tres zonas.
INDIVIDUAL 94.4%
EN GRUPO 5.6%
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY,
SEGUN FORMA DE ORGANIZACION, POR MUNICIPIOS
Cuadro 16
TOTAL INDIVIDUAL
MUNICIPIO INTEGRANTES PERSONAS
MANO DE OBRA
EMPLEADA
NUMERO UNIDADES
MANO DE OBRA
EMPLEADA
NUMERO UNIDADES
ENGRUPO
INTEGRANTES PERSONAS
MANO DE OBRA
EMPLEADA
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TO NAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
51 790
59 625 313 548
54 71 35
115 685 600
21 99 79 30 54
235 1,467
71 1,347
715 1,074
163 118 244 186
1 028 1.148
52 158 64 38
127
20 427
38 398 242 376
46 37 20 68
253 488
21 73 17 10 37
204 987
48 1,073
479 899 157 79 64
151 603 874
52 133 37 18
112
5 43
3 25
9 22
2 3 1 6 7
17 0 2 3 1 3
31 363
21 227
71 172
8 34 15 47
432 112
0 26 62 20 17
31 480
23 274 236 175
6 39
180 35
425 274
0 25 27 20 15
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 4,229 8,235 2,571 5,970 152 1,658 2,265
FUENTE: INEG!, VII Censo Agropecuario, 1991,
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4.6 MANO DE OBRA EMPLEADA
La mano de obra empleada por las
unidades de producción rurales con
cultivo de maguey al 30 de septiembre
de 1991, ascendió a 12,464 personas,
donde se incluyen tanto los trabajadores
con pago, como sin pago independientemente
de que sean o no familiares del responsable.
También se incluye al o a los responsables
de la unidad de producción.
Del total de los trabajadores el 56.0%
es remunerado y el 44.0% no recibe pago
por el trabajo realizado, ya que puede ser o
no un familiar del responsable. Esto es sin
contar a los responsables de las unidades de
producción.
De la no remunerada el 95.5% es familiar y
4.5% no familiar. De la remunerada el 56.3%
es permanente y el 43.7% es eventual. Amatitán
es el municipio con la mayor cantidad de
mano de obra empleada, concentrando
el 18.1% de la total empleada en las tres
zonas productoras.
MANO DE OBRA EMPLEADA EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN REMUNERACION, PARENTESCO Y TEMPORALIDAD
DE LA MANO DE OBRA OCUPADA, POR MUNICIPIO (PERSONAS)
Cuadro 17
NO REMUNERADA REMUNERADA
MUNICIPIO TOTAL INTEGRANTES TOTAL FAMILIAR NO FAMILIAR
TOTAL PERMANENTE EVENTUAL
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TO NAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
286 2,257
130 1,972 1,028 1,622
217 189 279 301
1,713 1,748
73 257 143 68
181
51 790
59 625 313 548
54 71 35
115 685 600
21 99 79 30 54
36 729
27 599 270 497
88 60 52 69
293 704
23 71 21
7 76
33 720
17 564 267 444
88 56 48 66
269 691
22 69 21
7 76
3 9
10 35
3 53
0 4 4 3
24 13
1 2 0 0 0
199 738
44 748 445 577
75 58
192 117 735 444
29 87 43 31 51
30 447
9 443 274 217
7 37
192 53
534 250
15 50 15
5 19
169 291
35 305 171 360
68 21
0 64
201 194
14 37 28 26 32
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 12,464 4,229 3,622 3,458 164 4,613 2,597 2,016
FUENTE INEGI. Vil Censo Agropecuario, 1991,
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MANO DE OBRA EMPLEADA
PERMANENTE 56.3%
NO FAMILIAR 4.5%
REMUNERADA 56.0%
NO REMUNERADA 44.0%
EVENTUAL 43.7%
FAMILIAR 95.5%
TOTAL DE MANO DE OBRA EMPLEADA EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO
DE MAGUEY, POR MUNICIPIO
AMATITAN
APANDAS
TEQUILA
TEPATITLAN DE MORELOS
ATOTONILCO EL ALTO
ARENAL
TALA
ACATIC
MAGDALENA
TOTOTLAN
AYOTLAN
JESUS MARIA
ZAPOTLANEJO
ZAPOPAN
ANTONIO ESCOBEDO
TO NAYA
ZAPOTLAN DEL REY
500
PERSONAS
1,000 1,500 2,000 2,500
48
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5. Aspectos Económicos y
Sociales
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5.1 INDUSTRIA TEQUILERA
En la actualidad existen 36 empresas afiliadas a la
Cámara Regional de la Industria tequilera,
distribuidas en 12 municipios del Estado.
La mayor producción se localiza en el municipio
de Tequila, cuna de esta bebida, con
una producción anual de 39.1 millones de
litros de licor de agave, lo que representa el 57%
del total de lo que se produce en los
12 municipios, le sigue Zapotlanejo con 5.7 millones
y Guadalajara con casi 5.5 millones de litros,
continúan en orden decreciente Atotonilco el Alto
4.7 millones, Tototlán con 4 millones, Amatitán con
3.2 millones, A ran das con 2.3, Tepatitlán de Morelos
con 1.2, Arenal con 0.56, Antonio Escobedo con
0.04, y Hostotipaquillo con .009 millones para
finalizar con Acatlán de Juárez cuya producción
no es relevante en este contexto.
La calidad del producto es lo que le ha permitido
alcanzar el reconocimiento y la aceptación en
el gusto de los consumidores en diferentes
partes del mundo, por ello se han abierto las
puertas a la exportación en 80 países
aproximadamente.
PRODUCCION DE TEQUILA EN EL ESTADO, POR MUNICIPIOS CON MAYOR PRODUCCION EN EL PERIODO
1991-1994
TEQUILA
ZAPOTLANEJO
GUADALAJARA
ATOTONILCO EL ALTO
TOTOTLAN
AMATITAN
ARANDAS
TEPATITLAN DE MORELOS
ARENAL
ANTONIO ESCOBEDO
HOSTOTIPAQUILLO
20 30
MILLONES DE LITROS
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera 1994.
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La producción de tequila en el Estado en 1994
fue de 66'50Q,814 its., inferior a la de 1993 que
fue de 69'503,962 Its. e inclusive que la de 1992
año en el cual se obtuvieron 68'096,708 Its. y
solamente el 6% más que en 1991.
Lo anterior significa que la producción en 1992
se incrementó el 8.89% con respecto a 1991; la
producción en 1993 aumentó en 2.1% con
respecto a la de 1992 y la de 1994 representó un
decremento del 4.5% en relación con la de 1993.
La producción de tequila en el Estado durante
el período 1991-1994, se incrementó 6.34%, al
pasar de 62.5 millones de litros en 1991 a 66.5 en
1994.
Lo anterior significa que la producción en 1992
aumentó el 8.89% con respecto a 1991, la
producción en 1993 se incrementó un 2.10% con
respecto a la de 1992 y la de 1994 fue inferior a la
de 1993, en un 4.53%.
PRODUCCION DE TEQUILA EN EL ESTADO
(1991-1994)
M I L L 0 N E S
D E
L 1
T R O S
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Bill ■ II H i i i ■
H III H
i i i i ■
«lili
1991 1992 1993 1994
ANO
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5.2 CLASIFICACION 5.3 MANO DE OBRA EMPLEADA
El tequila es una bebida típicamente mexicana,
obtenida por la fermentación, destilación y
rectificación de mostos preparados con los
azúcares extraídos de la cabeza de agave azul
tequilana Weber, permitiéndose adicionar hasta
un 49% de otros azúcares en la preparación de
dichos mostos; norma oficializada en 1993. Es
un líquido transparente de sabor "sui géneris" y
de acuerdo con su tipo puede ser incoloro o
ligeramente amarillento, cuando es madurado en
recipientes de madera de roble o encino. Esta
bebida solamente es producida en un territorio
protegido por la denominación de origen que
comprende todo el estado de Jalisco y algunos
municipios de Guanajuato, Michoacán y Nayarit.
Dependiendo de sus características el tequila
se clasifica en 4 tipos:
Tipo I
Tequila Blanco
Producto de la destilación y rectificación, ajustado
con agua de dilución a su graduación comercial.
Tipo II
Tequila Joven Abocado
Producto descrito en el tipo I, susceptible de ser
abocado (procedimiento para suavizar el sabor del
tequila mediante la adición de uno o más
suavizantes y colorantes inocuos permitidos por
la Secretaría de Salud).
Tipo III
Tequila Reposado
Producto que se deja por lo menos 2 meses en
recipientes de madera de roble o encino,
susceptible de ser abocado y ajustado con agua
de dilución a su graduación comercial.
Tipo IV
Tequila Añejo
Producto sometido a un proceso de maduración,
por lo menos durante 1 año, en madera de roble o
encino, susceptible de ser abocado o ajustado con
agua ce dilución a su graduación comercial,
estableciéndose que la edad para este tequila se
la proporciona el componente más joven, en el
caso de mezclas de diferentes edades1.
1 Jalisco Modernidad y Futuro, Cuauhtémoc de Anda Gutiérrez, 1995.
La industria del tequila origina una fuerte derrama
económica que contribuye al desarrollo social
dentro del Estado; una importante parte del sector
de la población resulta beneficiada directa e
indirectamente; además de los productores de
agave, están los obreros, empleados, técnicos y
aunados a la comercialización del producto
elaborado, los comerciantes, que forman una sólida
rama económica dentro de este sector.
Hasta diciembre de 1994 se empleaban 23,202
personas, de ellas, el 86.2% (20,000) pertenece a
la mano de obra agrícola, básicamente
campesinos dedicados al cultivo del maguey los
cuales se han incorporado paulatinamente a este
proceso productivo. El 7.8% (1,810) son obreros,
5.6% (1,300) empleados y 0.4% (92) técnicos.
Sin embargo, no toda la mano de obra se ha
visto incrementada sino que ha sufrido variaciones
sobre todo en los años anteriores como lo
muestran las estadísticas a partir de 1990.
En el caso de los campesinos contratados, a
partir del año de 1992, existe incremento de un
18.3% con respecto al año de 1990, y prevaleció
ai término de 1994. Por lo que a obreros se refiere,
en el año de 1992, la contratación significó el 12.9%
más de la correspondiente a 1990. Con ligeras
variaciones se conservó esta situación hasta 1994.
El caso de empleados, en el año de 1992 significó
el 8.2% de incremento en relación a 1990, también
con ligeras modificaciones. De los técnicos, en el
año de 1992 aumenta la contratación en 14.6%,
con respecto al periodo de 1990 a 1991 y para 1994
se observa una mínima disminución del 2.2% (2).
La contratación de mano de obra campesina
durante este año (1994), se incrementó en un 0.2%
respecto al año de 1991; el porcentaje relativo de
obreros permaneció sin alteración igual que el
porcentaje de técnicos; en cambio el porcentaje
de empleados descendió en 0.2%.
La fuerza de trabajo de la industria tequilera
durante el año de 1991, estuvo integrada por el
86.0% de campesinos, el 7.8% de obreros, el 5.8%
por empleados y el 0.4% por técnicos. El gran
porcentaje que corresponde a los campesinos está
ligado a la importancia de la materia prima.
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FUERZA DE TRABAJO EMPLEADA EN LA INDUSTRIA TEQUILERA DURANTE EL PERIODO