1 Boletín NABIT N° 3 Febrero 2010 ÁREA DE COCINA Modo correcto de abrir las bolsas de panes Razón: R efo r zar la calidad de los Pane s . E l mod o corr ec to de ab r ir l as bolsas de panes es por el costado o bordede la misma (tal como se ve en la foto de la izquierda). Este procedimiento permite que: •Los panes es tén c ubier tos tod o e l día. •La bolsa sea más fácil de mantener cerrada. •No se sequen los panes. •No se contaminen. Nunca se debe abrir la bolsa por arriba, como se ve en la foto. Nombres de los condimentos en la mesa de BOP Razón: Ma ntener el l ayout de la mesa de condimentos pa r a que sea más fác il la ubicaci ón d e los pr oductos po r pa r te del empl ea do . T odos los c ondimentos de la mesa de aderezos de 1,3 y 1,6, tanto d el lado de línea blanca c omo d e lí nea roja; deben estar identi fi c ad os con su n omb r e. Los mismos están disponibles en el C D ba jo el Wr in number RAPP003 “Kit placas identificadores de BOP”. Organi zación y c olocac ión de las Cajas de J arabes (B IB ) Razón : refo r z ar la coloca c ión c orr ec ta de los BIB. Las cajas de BIB deben ser colocadas de manera invertida en el estante de la Multiplex. Las ca j as po seen una p estaña troquelada que llega hasta la ca r a superior de la misma dónde se debe fijar la manguera, lo que facilita la caída del j a r abe hac ia el pico de salida.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
5/11/2018 3 Bolet n NABIT N° 3 Área de cocina - slidepdf.com
Razón: ga rantizar nuestro c om promiso de c alidad y seg urida d al c liente.
Recuperación de Producto o “Stock Recovery”: Ca da c ierto tiemp o y po r d iversos fac tores, es
nec esario retira r a lguno s p roduc tos de nuestros resta urantes o d el sistema de d istribuc ión.
El Plan de rec upe rac ión d e p rod uc to e s el mec anismo a través del cua l se p rop orciona un
medio organizado de remoción y reabastecimiento sistemático de producto a través de los
restaurantes o loc a lidades dond e se ha enviad o el mismo .
Ca tegoría A: RECUPERACION PRIORITARIASon aquellos c asos en los c ua les los c onsumidores pod rían verse a fec tados o q ue pued en
imp ac tar nega tivamente en la ma rc a.
Ejemplo:• Enfermed ad rep ortad a o c onfirma da .
• Prod ucto a lterad o/ co ntaminado / a dulterad o/ falsif ica do (dep endiendo d el producto y
naturaleza del deterioro).
• Prod uc to vencido o imposible d etec tar su venc imiento.
• Reg ulac ión Sanitaria Adversa .
El Dep artam ento de Transporte del Centro de Distribuc ión de be a c tivar un ruteo p re-sete ado
y c oo rd inar la rem oc ión d el produc to d e los loc ales lo a ntes po sib le y d entro d e las 48 horasde rec ib ido el com unic ado ofic ia l por parte de las ofic inas.
La repo sic ión d el prod ucto se d eb e efec tuar dep end iend o d el stoc k del loc al y deb e ser enel mismo momento en que se retira el producto afectado del local, o en la próxima entrega
programada.
Ca tegoría B: PROBLEMA OPERATIVOSon a quellos c asos en los c ua les la sa lud d e los c onsumido res no e stá en p eligro, pe ro el
producto no c ump le c on las expec tativas o espec ific ac iones de c alidad má s imp ortantes.
ÁREA DE COCINA
5/11/2018 3 Bolet n NABIT N° 3 Área de cocina - slidepdf.com