東方的巧克力──黑糖 1 投稿類別：觀光餐旅類 篇名：東方的巧克力──黑糖 作者： 涂芸嘉。私立德光中學。高二２班。 指導老師： 蔡孟婷 老師
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東方的巧克力──黑糖
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投稿類別：觀光餐旅類
篇名：東方的巧克力──黑糖
作者： 涂芸嘉。私立德光中學。高二２班。
指導老師： 蔡孟婷 老師
東方的巧克力──黑糖
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壹●前言
一、研究動機
糖，與我們的生活密不可分。在早期，糖就成為了台灣最重要的出口
農產品，遠從荷蘭統治時期就開始了，而到了日治時期，台灣的糖業更為
進步。而最能代表台灣的糖就是「黑糖」了。這款東方巧克力──黑糖究
竟有什麼吸引人的地方呢？不可否認，當女生第一次生理期來的時候，也
就代表青春期的到來，伴隨來的生理上的不舒服總是令人苦惱，頻頻跑保
健室。大部分的女性在生理期來到的期間都有一個共同的問題──生理痛
（又稱為經痛）。此時，大多數的人會選擇去喝黑糖水減緩疼痛，而且在學
校每次去保健室時，護士阿姨就會開始推銷起黑糖，讓我不禁好奇黑糖究
竟有什麼神奇功效呢？黑糖所帶來的好處又有什麼呢？我們生活中習以為
常的黑糖真的這麼好用嗎？究竟這位女性夥伴的「黑麻吉」為我們帶來多
少福音？藉由這次撰寫小論文的過程，一同研究黑糖的奧秘。
二、研究方法
（一）確立研究目標：擬定相關主題方向，並確定研究目標進行分析。 （二）文獻分析法：找尋閱讀相關書籍、雜誌，進一步篩選網際網路資料
加以整理進行文獻探討。
（三）問卷調查法：設計問題，製作問卷，以學校校內高中部女生為母群
作問卷調查，取得高中生對黑糖認識程度，分析統整問卷結果，對本研究
歸納出結論與建議。
三、研究目的
（一）認識黑糖 （二）研究黑糖好處 （三）認識其他常見糖類
貳●正文
黑糖的原料是蔗糖，而甘蔗是製作蔗糖的主要原料之一，還有我們平
時常看到的、常用到的一些糖也是由蔗糖所製作而成，例如：冰糖、砂糖
等。
一、蔗糖的介紹
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蔗糖是一種雙醣，更是一種光合作用的產物，它由葡萄糖跟果糖所組
成，所以在人體中可以快速地被消化液分解並在小腸吸收，因此常有人認
為吃蔗糖會導致肥胖、糖尿病等疾病，根據研究顯示，吃蔗糖並不會造成
這些疾病，因為蔗糖在人體中會被轉為能量。 黑糖大約在漢朝時就傳入中國了，但那時技術尚未純熟，做出來的被
成為「石蜜」，較為少見，一直到宋代，雖然沒有成為「柴米油鹽醬醋茶」
這些基本的民生用品之一，但在城市中已經很常見了。 而中國大約在明朝時出口由蔗糖精煉後的白糖，在明朝後期，成為了
中國主要出口貨品之一。 中國因山多平原少，而到台灣開發，一同的將技術傳進來，在日本統
治初期時，蔗糖跟稻米成為了台灣的農業核心，且在新渡戶稻造的〈農業
改良意見書〉下，製糖業更成為了台灣最具代表性的產業。
二、作法
採收甘蔗→洗淨後，除去甘蔗的表皮、葉及甘蔗頭→放進壓榨機中做
成甘蔗汁→倒入鍋中烹煮→水分大量散失後，為了不要燒焦，要開始攪拌
→倒入容器中等待冷卻→切塊→包裝。
採收甘蔗（圖一） 去皮、葉及甘蔗頭的甘蔗（圖二）
榨汁(圖三) 開始烹煮（圖四）
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開始攪拌（圖五） 冷卻（圖六）
黑糖切塊（圖七） 包裝（圖八）
黑糖雖然小小的，但做出來的方法卻十分費時費力，手法看似簡單實
則困難，再加上廠房中的高溫以及製作時的小心謹慎，讓人不得不佩服這
些師傅們的能力以及技術。
三、黑糖的介紹
「砂糖原料，即甘蔗。原產地據說是恆河流域。東傳中國、南洋及日
本；西經敘利亞、埃及、地中海諸島、西班牙而傳至南美洲、爪哇。」（《台
灣百年糖際》楊彥騏，2001）。我們平常食用的黑糖、白糖、冰糖都是從
甘蔗中提煉出來的，越精製的糖顏色會越白。
（一）認識黑糖
「黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品，一般顏色較深，呈粉狀且
有較多雜質，富涵營養。」（註一），在台灣和日本我們稱之為黑糖，但在
中國大陸則被稱為紅糖，其實黑糖是指顏色較深的紅糖，而黑糖因為是甘
蔗製糖的第一道產品，含有較多的礦物質及維生素，且營養成分比同為甘
蔗提煉出的白砂糖高出很多。
（二）黑糖的營養價值
黑糖內含多元的維生素以及礦物質，特別是鈣、鎂、鐵以及葉酸等，『「黑
糖裡所含得鈣和鐵還蠻可觀的，」台大農業化學系教授黃青真說。』（註二），
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營養師表示國人體內普遍缺乏鈣、鎂、鐵等微量元素，而「1 大匙約 15
公克的黑糖，就含有 70 毫克的鈣質，相當於半塊豆腐的鈣含量！」
（註三），且黑糖中的葡萄糖含量較高，易於人體直接吸收，能快速的補充
體力，因此被美稱為「東方的巧克力」，再加上黑糖具有調解人體中的酸鹼
平衡的功效。除此之外，甘蔗中含有可合成人體蛋白質、幫助新陳代謝以
及人體生命活動所需的胺基酸，同時，黑糖中的糖蜜據研究顯示具有抗氧
化、抗衰老的功效。 表一：黑糖營養成分表 養分 每１００公克值 養分 每１００公克值 熱量 ３８０ 大卡 蛋白質 ０.1 公克 脂肪 ０ 公克 ０ 公克 飽和脂肪 ０ 公克 維生素 A ０ 毫公克 多元不飽和脂肪 ０ 公克 鈣 ８３ 毫公克 單元不飽和脂肪 ０ 公克 維生素 D ０ 毫公克 膽固醇 ０ 公克 維他命 B12 ０ 微克 鈉 ２８ 毫公克 維生素 C ０ 毫公克 鉀 １３３ 毫公克 鐵 ０.７ 毫公克 碳水化合物 ９８ 公克 維生素 B6 ０ 毫公克 膳食纖維 ０ 公克 鎂 ９ 毫公克 食糖 ９７ 公克 （資料來源：ＵＳＤＡ）
四、黑糖的好處
「中醫眼裡的黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、
活血散瘀、溫經通寒、緩減疼痛的功效。」（註四），所以性溫的黑糖透過
「溫而補之，溫而通之，溫而散之」發揮補血的功用。營養師表示在生理
期食用黑糖可舒緩不適，其中的鈣與鎂可使人鎮靜與放鬆，而將失去的鐵
補回來可使人不會感到太過疲憊。而黑糖與不同食品一同烹煮有著不同的
效果，能產生食療的作用，黑糖煮荷包蛋，黑糖與雞蛋中的營養相輔相成，
可使老年人面色紅潤、有精神；黑糖泡桂圓乾，可改善睡眠品質；黑糖泡
薑茶，可袪寒、減緩生理期的經痛；黑糖泡人參，可改善低血壓，且平時
飲用黑糖水可改善食慾不振、營養不良等問題。 另外，紅糖與黑木耳以及紅棗一同燉煮，服用後可改善黑眼圈。老年
人對於各種微量元素以及維生素攝取逐量減少的原故，平時應從食物中補
充，以維持正常的新陳代謝功能，延緩老化。而且有食物過敏的人，也可
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喝黑糖水來降低不適。 除了將黑糖內服外，它還可以外用。黑糖具有解毒的功用，若被蜜蜂
螫，用濃度高的黑糖水塗抹，可以使疼痛降低並減緩紅腫。黑糖中加入適
量鮮奶或奶粉，塗抹於臉上，可有效的減少黑色素的沉澱。
五、台灣黑糖與日本黑糖
其實台灣黑糖跟日本黑糖沒有差別，因為日本的黑糖是台灣本土製作
進口過去的。日本是溫帶季風氣候，不夠溫暖，種不出熱帶氣候的甘蔗，
恰好台灣位於熱帶與副熱帶之間，又被日本殖民統治過，因此日本的廠商
跟台灣收購黑糖後再加以包裝，就變成日本黑糖了。
六、其他常見糖類
（一）白砂糖
純度為百分之九十九點五的蔗糖結晶體，根據顆粒大小分為粗砂、中
砂跟細砂，常於烹飪中調味用。白砂糖的結晶較大，且水分較少，但白砂
糖中的微量元素比黑糖少了許多，甜度也略低於黑糖。 （二）冰糖
冰糖是以蔗糖為主的食用糖中，純度最純的一種糖，它的純度高達百
分之九十九點九，顏色常為淡白色或淡黃色。在食療中也有很大的功效，
在中醫的觀點，冰糖可以止咳潤肺、去火清痰，在藥品中，可以泡製藥酒、
燉煮補品等功能。 （三）代糖
一般稱為阿斯巴甜，一種人造甜味劑，甜度比蔗糖甜，但熱量卻比較
少， 常給糖尿病的患者或是減肥者作為糖的替代品。不過不適合高溫烹煮，因
為會使甜度喪失。
七、問卷調查
這是一份分析德光中學高中部女生對黑糖的認知所製成的問卷，統整後使
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用淺顯易懂的統計圖表，進一步了解高中女生對於黑糖的認識有多少。
問卷一共發放１００份，收回的問卷共１００份，有效問卷１００份。
79%
21%
知道
不知道
圖九：知道黑糖原料是蔗糖的比例
93%
7%
知道
不知道
圖十：知道黑糖是健康的糖的比例
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90%
3%3%3%1%
總是
經常
有時
偶爾
重來沒有
圖十一：保健室阿姨推薦黑糖的頻率比例
82%
1%
6%8% 3%
生理痛
頭痛(暈)
感冒
體力透支
不知道
圖十二：去保健室多因為什麼原因而被推薦黑糖
96%
4%
是
否
圖十三：到飲料店是否會加錢購買黑糖飲品的比例
參●結論
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一、由以上資料可得知黑糖具有許多療效，而與其他食物搭配可形成各式各樣
不同的功能，且亦具有調解人體中的酸鹼平衡的功效。
二、黑糖因為未被精製，而內含了許多微量元素（例如：鈣、鎂、鐵等），這
些微量元素對人體有益，尤其是生理期中的女性以及吸收不良的老人。
三、黑糖常被用在醫療保健上，例如：敷在被蜜蜂螫的地方可以消腫止痛。
四、黑糖與巧克力都有能快速恢復體力的功用，因此黑糖的美稱是「東方巧克
力」。
五、黑糖可調節體內色素代謝的過程，因此可減少黑色素，達到美白的功效。
六、根據問卷調查結果，圖中顯示大部分的女學生都有過被保健室阿姨推薦過
黑糖的經歷，且大多數為生理痛的問題。從圖九和圖十當中顯示，多數高
中女生明白黑糖原料是蔗糖，並且知道黑糖本身是一種健康的糖。食安危
機近日吵得沸沸揚揚，因此在圖十三中大多數學生都願意多花店小錢購買
黑糖飲品。黑糖不僅對女性的生理期是有幫助的，當身體虛弱、感冒缺乏
體力保健室阿姨一杯黑糖水可以短暫消除不適感。。
因為黑糖多功能的保健作用，大部分的人開始使用黑糖代替其他的糖。不
過，為了不造成身體上的負擔，不管吃什麼都要適量，建議老人家每天的食用
量為 25 克，而一般人則是 40 克。而且，若有糖尿病或容易上火的人建議不要
多吃黑糖。
肆●引註資料
一、楊彥騏（2001）。臺灣百年糖記。臺灣：果實出版社。 二、註一：維基百科。2015 年 08 月 25 日，取自 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%B3%96 三、註二：謝曉雲（2003）。「健康」的糖健康嗎？康健雜誌，52，67-73。
四、註三：黃仲立、楊惠中（2011）。咖啡加味 不妨用黑糖。自由時報，12
月 30 日，16 版。
五、表一：ＵＳＤＡ。2015 年 7 月 23 日，取自
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6269?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=19334
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六、註四：謝曉雲（2003）。「健康」的糖健康嗎？康健雜誌，52，67-73。 七、圖一：黑糖農莊官網。2015 年 10 月 30 日，取自
http://www.brownsugar-taiwan.com/website_module.php?website_module_classify_sn=85
八、圖二：認識植物網站。2015 年 10 月 30 日，取自
http://kplant.biodiv.tw/%E7%B4%85%E7%94%98%E8%94%97/%E7%B4%85%E7%94%98%E8%94%97.htm
九、圖三：手工黑糖官網。2015 年 10 月 30 日，取自
http://www.seo-keyword.tw/index.php 十、圖四、五：隨意窩。2015 年 10 月 30 日，取自 http://blog.xuite.net/laln/teapot/22170451 十一、圖六：馬修日記。2015 年 10 月 30 日，取自 http://matthewschoicejournal.blogspot.tw/2010/12/blog-post_31.html 十二、圖七：樂多日誌。2015 年 10 月 30 日，取自 http://blog.roodo.com/peishian/archives/8044815.html 十三、圖八：台糖。2015 年 10 月 30 日，取自 http://www.ego888.com.tw/FrontviewController.do?action=ProductInfor&productid=332
附錄 您好：
我是德光中學的學生，在德光有一個特色，那就是——保健室阿姨的＜黑糖
論＞，為了初步認識德光學生對於黑糖的認知，本次問卷主要目的是以德光中學
普高部女學生而進行這次的問卷調查。
謝謝大家的配合！！
德光中學普通科二年２班 研究學生：涂芸嘉
指導老師：蔡孟婷 老師 １、 你知道黑糖的原料是蔗糖嗎？
□ 知道 □ 不知道
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２、 你知道黑糖是健康的糖嗎？ □ 知道 □ 不知道
３、 保健室阿姨有向你（妳）推薦黑糖嗎？ □ 總是 □ 經常 □ 有時 □ 偶爾 □ 從來沒有
４、（承上題，）那是因為什麼原因？ ５、 你（妳）到飲料店是否會加點錢購買黑糖飲品？
□ 是 □ 否
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