SANT JOAN COQUES Sosa Ingredients S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / [email protected] / www.sosa.cat 2019
SANTJOAN COQUES
Sosa Ingredients S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN
T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / [email protected] / www.sosa.cat
2019
Taronja a daus 8x8 mm Antic Confit escorreguda
Taronja a octaus Taronja a tiresTaronja a rodanxes
Llimona a tiresLlimona a daus 7x7 mm Cold Confit escorregudaLlimona a rodanxes
sense conservantssense conservants
sense conservantssense conservantssense conservants
sense conservants
sense conservants
sense conservants
sense conservants sense conservants sense conservants
sense conservants
sense conservants
FRUITA CONFIT 70 ºBR
Taronja sanguina a octaus
Taronja sanguina a rodanxes
AmarenaCirera vermella confitada escorreguda
Calabazate verd làmines confitat escorregut
Meló verd trossos confitat escorregut
sense conservantssense conservants
sense conservants
INGREDIENTSCOQUES DE SANT JOAN
Gingebre confitat a tires
Gingebre confitat ensucrat a daus 7x7x7 mm
Gingebre confitat ensucrat a daus 12x15 mm
Gingebre granet ensucrat 3-6 mm
Gingebre confitat a trossos 2-5 mm
Gingebre confitat a daus 15x15 mm
CABELL D’ÀNGEL
GINGEBRE
Cabell d’àngel
1,7 kg 4 u442007281,9 kg 2 u44200704
1,7 kg 4 u44200707
1,5 kg 2 u442007031,5 kg 4 u44200744
1,7 kg 4 u44200742
1,7 kg 4 u44200738
1,9 kg 2 u442007121,8 kg 2 u44200746
1,5 kg 2 u44200711
1 kg 8 u44300500
1 kg 8 u44300506
1 kg 8 u44300501
5,8 kg 4 u442612001,8 kg 4 u443070052,9 kg 2 u44307010
750 g 6 u443070075 kg44307012
700 g 6 u443070085 kg44307013
600 g 6 u443070095 kg44307014
1,4 kg 4 u44307017
1 kg 4 u443070065 kg44307011
INGREDIENTSCOQUES DE SANT JOAN
SÈSAM
PINYONS
NOUS
AMETLLES
Palets d’ametlla crua
Granet d’ametlla crua
Farina d’ametlla crua
Farina d’ametlla Marcona crua Sèsam negre cantonès
Farina refinada d’ametlla crua
Làmines gruixudes d’ametlla crua
Làmines fines d’ametlla crua
Pinyó cru de Castella Pinyó xinès
Nous meitats crues Nous quarts cruesNous brisura trossos +4 mm especial pa
COCO
Coco ratllat
1 kg 45100030
25 kg 45050032
1 kg 45100032 16 u
10 kg 45050029
1 kg 45100040 8 u 1 kg 45100043 10 u 1 kg 45050006 8 u
10 kg 45050007
1 kg 45060240
10 kg 45060242
25 kg 45060243
1 kg 45060230
10 kg 45060232
1 kg 45060220 12 u
10 kg 45060222
1 kg 45060226 12 u
10 kg 45060228
1 kg 45060000
10 kg 45060002
1 kg 45060004
10 kg 45060005
1 kg 45060006
10 kg 45060007
600 g 45151054 6 u 400 g 44050105 6 u
25 kg 44050115
CREMES PASTISSERES EN POLS
Crema pastissera tradicional en polsMescla de sucres, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant
Crema pastissera Cold en polsMescla de sucres, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant
Crema pastissera Hot en polsSucre, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant
Dosificació: 250 g/1 L de llet Dosificació: 250 g/1 L de llet Dosificació: 250 g/1 L de llet
INGREDIENTSCOQUES DE SANT JOAN
Sucre perlat núm.10 Sucre perlat núm. 4
SUCRES
XOCOLATA PER FORNEJAR
Cobertura bio de xocolata negra 50% Trinidade
Perles de xocolata negra 55%
Drops de xocolata negra 52%7500 unitats/caixa
Drops de xocolata amb llet 32%7500 unitats/caixa
Drops de xocolata blanca 24%7500 unitats/caixa
2,5 kg 58120010 2 u
3,5 kg 00100490 2 u
15 kg 00100491
3,5 kg 00100493 2 u
15 kg 00100494
2,5 kg 58120012 2 u 2,5 kg 58120014 2 u
1 kg 00305000 4 u
25 kg 00305200
4 kg 00301918
6 kg 00301934 6 kg 00301936 6 kg 00301242
R E C E P T A R IBASE COCA DE SANT JOAN
Ingredients
• Farina de Panettone Molino Quaglia 00050725 340 g• Sucre 30 g• Trehalosa Sosa 00100112 37 g• Rovells d’ou 70 g• Ous 60 g• Llet 50 g• Llevat Or Sec Sosa 00030533 6,5 g• Mantega Elle&Vire 82% 00150347 180 g• Sal 5,2 g
COCA DE CIRERA I VIOLETA
Decorar abans de la cocció amb:
• Fruit&Sauce de cirera Cold Confit Sosa 44200137
• Violetes cristal·litzades Sosa 41100011• Sucre perlat Sosa
Afegir després de la cocció:
• Pètals de rosa
COCA DE GINGEBRE I SÈSAM
Decorar abans de la cocció amb:
• Gingebre confitat Sosa• Sèsam negre cantonès Sosa• Sucre perlat Sosa
Afegir després de la cocció:
• Sucre llustre antihumitat Sosa 00100306
COCA DE LLIMONA, PIPES DE CARABASSA I ALFÀBREGA
Decorar abans de la cocció amb:
Crema de llimona fornejable:
• Llet 800 g• Sucre 150 g• Rovells d’ou 140 g• Gelcrem calent Sosa 58050040 60 g• Beina de vainilla Madagascar Sosa 58050040 ½ u• Pasta de pell de llimona Cold Confit Sosa 44200905 25 g
Bullir tots els ingredients excepte la pasta de llimona. Un cop bullits, afegir la pasta i deixar refredar.
Altres ingredients per abans de la cocció:
• Llimona a rodanxes Cold Confit Sosa• Pipes de carabassa cantoneses Sosa 45151055• Sucre perlat Sosa
Afegir després de la cocció:
• Alfàbrega fresca
Elaboració
Posar tots els ingredients en pols a la pastadora.Afegir els líquids i barrejar fins que quedi una massa homogènia.Afegir la mantega a daus i treballar la massa fins que es desenganxi de la paret de la pastadora.Deixar reposar durant 30 minuts a temperatura ambient.Aixafar la massa per treure’n l’aire i estirar fins a aconseguir un gruix d’1 cm. Reservar a la nevera durant una nit.Al dia següent, donar-li la forma de coca de Sant Joan i deixar fermentar. Pintar amb ou tota la part superior de la coca.Afegir la guarnició adequada i coure 10 minuts a 175 ºC.
INGREDIENTSCOQUES DE SANT JOAN
FARINES PER A PASTISSERIA
Farina de força “Nova” Farina per a panettone Farina Petra 5Farina fluixa “Frolla”
Formació ràpida i estabilitat de la massa en fase d’elaboració i cocció. Excel·lent estructura oranolèptica del producte acabat. - Massa ensucrada - Massa sablée - Massa trencada - Pa de pessic
Perfecta resistència i estabilitat en totes les fases d’elaboració, fins i tot passant per cadena de fred. Abundant desenvolupament en la cocció i formació d’alveolats. - Dolços fermentats de pasta de full i/o en l’ús de la cadena de fred.
Perfecta resistència i estabilitat en totes les fases d’elaboració, fins i tot amb receptes altes en greix. Abundant desenvolupament en la cocció i formació d’alveolats. - Dolços amb fermentació llarga, com els dolços nadalencs.
- Massa ensucrada (frolla)
- Pa de pessic - Massa muntada amb mantega
- Pasta choux - Pastís de farina - Masses dolces i salades de maduració breu
- Tot tipus de pa
25 kg 00050722 25 kg 00050725 5 kg 00050708
25 kg 00050707
25 kg 00050721
AVANÇA LES TEVES
COMANDES PER LA CAMPANYA
DE SANT JOAN
PATROCINADORS DEL CONCURSLA MILLOR COCA DE SANT JOAN 2019
[email protected] [email protected]
24 h: +34 938 666 111