SKRIPSI ROHA FAKHRI NAUFAL ILHAM ANALISIS KADAR PENGAWET NATRIUM BENZOAT PADA MINUMAN SARI BUAH JAMBU YANG BEREDAR DI PUSAT OLEH-OLEH KOTA MALANG DENGAN METODE HPLC (HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY) PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2019
17
Embed
SKRIPSIeprints.umm.ac.id/46842/1/PENDAHULUAN.pdf · 2019-07-09 · Pengawet yang sering digunakan dalam produk makan dan minuman yaitu Natrium benzoate. Natrium Benzoat banyak di
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
SKRIPSI
ROHA FAKHRI NAUFAL ILHAM
ANALISIS KADAR PENGAWET NATRIUM
BENZOAT PADA MINUMAN SARI BUAH JAMBU
YANG BEREDAR DI PUSAT OLEH-OLEH KOTA
MALANG DENGAN METODE HPLC (HIGH
PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY)
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim.
Assalamu’alaikum warohmatullahi wabarokaatuh
Syukur alhamdulillah penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas
limpahan rahmat, hidayah serta karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi
yang berjudul “Analisis Kadar Pengawet Natrium Benzoat Pada Minuman
Sari Buah jambu Yang Berredar Di Pusat Oleh-Oleh Kota Malang Dengan
Metode HPLC (High Performance Liquid Chromatography)”. Penulisan skripsi
ini diajukan sebagai salah satu syarat kelulusan dalam jenjang perkuliahan Strata
1 pada Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Dalam penyusunan dan penulisan skripsi ini tentunya tidak terlepas dari
bimbingan, bantuan, nasihat, saran, kerjasama serta dukungan dari berbagai pihak.
Dalam penulisan skripsi ini tentunya juga tidak lepas dari kekurangan. Penulis
juga menyadari bahwa skripsi ini jauh dari kata sempurna sehingga penulis
membutuhkan saran serta kritik yang bersifat membangun untuk kemajuan
pendidikan di masa yang akan datang. Dalam kesempatan ini penulis dengan tulus
hati mengucapkan terimakasih kepada:
1. Allah SWT atas segala karunia-Nya yang telah memberikan kesehatan,
pertolongan serta rezeki dalam menyelesaikan skripsi ini.
2. Orangtua saya, serta keluarga besar atas dukungan, do’a, kasih sayang
serta semangat kepada penulis sampai saat ini.
3. Bapak Faqih Ruhyanudin, M. Kep., Sp. Kep.MB selaku Dekan Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah
mengesahkan secara resmi judul penelitian sebagai bahan penulisan skripsi
sehingga penulisan skripsi berjalan dengan lancar.
4. Ibu Engrid Juni Astuti.M.Farm., Apt selaku dosen pembimbing I yang
dengan penuh kesabaran memberikan arahan, dukungan, nasehat,
bimbingan serta waktunya selama penelitian dan penulisan skripsi ini.
5. Bapak Drs. H. Achmad Inoni., Apt selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan arahan, dukungan, bimbingan serta waktunya kepada penulis
agar dapat menyelesaikan skripsi ini.
6. Ibu Dra. Uswatun Chasanah, M.Kes.,Apt dan bapak M. Artabah
Muchlisisn, M.Farm selaku tim penguji yang telah meluangkan waktu
untuk bersedia menjadi penguji dan memberikan berbagai saran untuk
kemajuan skripsi ini.
7. Bapak Ahmad Shobrun Jamil, S.Si., M.P. selaku dosen wali atas
bimbingannya selama ini dan selalu memberikan motivasi kepada penulis
agar lulus tepat waktu.
8. Ibu Dian Ernawati, S.farm., M.Farm., Apt selaku Ketua Program Studi
Farmasi yang telah membantu kelancaran pengerjaan skripsi penulis.
9. Staf Dosen Farmasi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah
membekali penulis dengan berbagai ilmu selama mengikuti perkuliahan
sampai akhir penulisan skripsi.
10. Staf Tata Usaha Farmasi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah
banyak membantu penulis selama mengikuti perkuliahan dan penulisan
skripsi ini.
11. Biro Skripsi Farmasi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah
memberikan arahan dan telah membantu dalam kebutuhan sistematika
skripsi.
12. Untuk orang tua tercinta Hari Subagyo atas doa yang selalu dipanjatkan
untuk kesuksesan anaknya, atas dukungan baik secara moril maupun
materil, atas curahan kasih sayang yang tiada hentinya, serta segala bentuk
motivasi yang telah diberikan kepada penulis selama menempuh
pendidikan sampai di tingkat perguruan tinggi.
13. Untuk Bapak Hariadi dan Ibu Mahmudah atas dukungan secara moril dan
motivasi yang telah diberikan kepada penulis selama pengerjakan skripsi
14. Untuk Eka Dewi Maya Sari atas dukungan secara moril dan motivasi
yang telah diberikan kepada penulis selama pengerjakan skripsi
RINGKASAN
Pengawet adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau
menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya
terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme (BPOM, 2013).
Penggunaan pengawet bertujuan untuk mencegah timbulnya bakteri pada
makanan dan minuman serta menjadikan produk lebih stabil bila di simpan dalam
jangka waktu yang lama.
Pengawet yang sering digunakan dalam produk makan dan minuman yaitu
Natrium benzoate. Natrium Benzoat banyak di pakai dari pada bentuk asamnya
karena kelarutannya lebih larut dan lebih efektif karena bekerja pada PH 2,5-4
sehingga banyak digunakan pada produk makanan dan minuman yang bersifat
asam (Guntarti, 2012). Penggunaan Natrium Benzoat pada makanan dan minuman
harus diatur dan diawasi karena kemungkinan besar akan menimbulkan keracunan
dan bahan yang bersifat karsinogenik sehingga diperlukan batas maksimum
dalam penggunaanya untuk mencegah efek samping yang merugikan bagi
kesehatan manusia (Fajaryanti, 2017). Batasan penggunaan maksimum Natrium
benzoate menurut BPOM yaitu 600 mg/kg, batasan penggunaan bahan Natrium
Benzoat mutlak diperlukan untuk mencegah efek samping yang merugikan bagi
kesehatan manusia (BPOM, 2013).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar Natrium benzoate dalam
sampel minuman sari buah jambu memenuhi standart yang telah ditetapkan
BPOM. Penelitian ini menggunakan metode HPLC untuk mengetahui kadarnya,
metode HPLC memiliki parameter yaitu uji kualitatif dan uji kuantitatif.
Parameter uji kualitatif yaitu mencari peak purity, Match factor, waktu tambat
(Rt), dan selektifitas. Parameter uji kuantitatif yaitu mencari linieritas, LOD dan
LOQ, kadar sampel, akurasi dan presisi (Harmita, 2004). Hasil Analisis sampel
kemudian di simpulkan menggunakan metode Uji T Satu Sampel untuk
mengetahui kadar sampel memenuhi standart BPOM.
Hasil metode analisis menggunkan HPLC didapatkan persamaan linier y =
88819,46991 x + 1833,785895 dengan (R2=0,9999), nilai LOD = 0,1502 ppm dan
LOQ = 0,4552 ppm. Presisi di dapatkan %KV= 1,4 % dan akurasi didapatkan
%recovery= 101,4845%. Dengan kadar sampel A = 3,2514, B = 0,6168, C =
0,9552, D = 0,8669. Berdasarkan hasil analisis 4 sampel, kadar Natrium Benzoate
dalam minuman sari buah jambu tidak melebihi persyartan BPOM yaitu 600
mg/kg dan dirasa cukup aman untuk dikonsumsi setiap harinya. Dari hasil analisis
didapatkan pengawet yang aman dan tidak melebihi standart BPOM tetapi
sebaiknya analisis dilakukan secara keseluruhan pada komposisi sampel untuk
memmastikan produk minuman benar-benar aman untuk dikonsumsi dan
sebaiknya masyarakat dalam memilih produk sebaiknya yang ada nomer registrasi
pada label kemasannya karena lebih aman dan sudah lolos uji dari BPOM.
DAFTAR ISI
Halaman
SKRIPSI ........................................................................................................................ i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................ ii
LEMBAR PENGUJIAN ............................................................................................ iii
KATA PENGANTAR ................................................................................................ iv
RINGKASAN ............................................................................................................ vii
ABSTRACK ............................................................................................................. viii
ABSTRAK .................................................................................................................. ix
DAFTAR ISI ................................................................................................................ x
DAFTAR TABEL .................................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiv
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xv
DAFTAR SINGKATAN .......................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang Masalah .................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................. 3
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................................. 3