ISSN 2011 - 8120 1 Bolet í ín semanal No. 13 3 - V Vol. 5 5 No.13 Vol. 5 26 de Mar. al 1 de Abr. 2009 ARTÍCULO TRUCHA ARCO IRIS EN COLOMBIA: estructura y costos de producción. La Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), originaria de la costa este de los Estados Unidos, llega a Colombia en el año de 1939 y desde allí hasta la fecha se han creado más de 87 granjas industriales dedicadas a la Truchicultura de alta producción. Hoy en día esta especie ocupa el cuarto renglón en importancia en la acuicultura comercial, precedida de la tilapia (Oreochromis), el camarón (Litopenaeus vannamei) y cachama (Piaractus), las cuales representan en conjunto el 96% de la producción acuícola colombiana, en donde el 11,36% corresponde a la producción de la trucha arco iris. La evolución de esta actividad económica y en especial, la producción de trucha arco iris se observa en la actualidad por factores como el avance en la infraestructura y métodos de producción, mejoramiento en la eficiencia en el recurso hídrico, aumentos en la productividad y competitividad con el fin de suplir los mercados externos, el mejoramiento en la producción de los concentrados, su manejo en cultivo, entre otros. De acuerdo con el Sistema de Información Pesquero y Acuícola, MADR – CCI, la producción en el sector acuícola en Colombia, entre el año 1995 y el 2007 aumentó en 118%, al pasar de una producción de 30.514 toneladas (t) en 1995 a 66.567 t en el 2007, con un crecimiento promedio anual de 8,66%. En Colombia, este sector se constituye como fuente de empleo rural y de acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) para 2003, esta actividad piscícola consolidó 1.820.342 jornales, lo que equivale a 10.343 empleos, aumentando en 2004 en 8,7% consolidándose en 11.244 empleos 1 . Figura 1. Producción de trucha en Jaula Flotante en la Laguna de Tota (Boyacá). Fuente: Ítala Caiafa. Ministerio de Agricultura y Desarrollo y rural
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estructura y costos de producción. La Trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss), originaria de la costa este de los Estados Unidos, llega a Colombia en el año de 1939 y desde allí hasta la fecha se han creado más de 87 granjas
industriales dedicadas a la Truchicultura de alta producción. Hoy en día esta especie ocupa el cuarto renglón en importancia en la acuicultura comercial, precedida de la tilapia (Oreochromis), el camarón (Litopenaeus vannamei) y cachama (Piaractus), las cuales representan en conjunto el 96% de la producción acuícola colombiana, en donde el 11,36% corresponde a la producción de la trucha arco iris. La evolución de esta actividad económica y en especial, la producción de trucha arco iris se observa en la actualidad por factores como el avance en la infraestructura y métodos de producción, mejoramiento en la eficiencia en el recurso hídrico, aumentos en la productividad y competitividad con el fin de suplir los mercados externos, el mejoramiento en la producción de los concentrados, su manejo en cultivo, entre otros.
De acuerdo con el Sistema de Información Pesquero y Acuícola, MADR – CCI, la producción en el sector acuícola en Colombia, entre el año 1995 y el 2007 aumentó en 118%, al pasar de una producción de 30.514 toneladas (t) en 1995 a 66.567 t en el 2007, con un crecimiento promedio anual de 8,66%. En Colombia, este sector se constituye como fuente de empleo rural y de acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) para 2003, esta actividad piscícola consolidó 1.820.342 jornales, lo que equivale a 10.343 empleos, aumentando en 2004 en 8,7% consolidándose en 11.244 empleos 1.
Figura 1. Producción de trucha en Jaula Flotante en la Laguna de Tota (Boyacá). Fuente: Ítala Caiafa. Ministerio de Agricultura y Desarrollo y rural
La producción y comercialización de la trucha cuenta con un sistema dentro del cual intervienen diferentes agentes económicos como son: producción de alevinos, levante y engorde, proceso y comercialización. De acuerdo con la procedencia, el abastecimiento de ovas y alevinos de la especie es nacional o importada. La primera, hace referencia a aquella semilla que es producida en el país por medio de reproductores que son mantenidos en cautiverio y sobre los cuales se adelantan procedimientos de manejo, selección y desove, para luego llevar a cabo el proceso de fertilización e incubación. Sin embargo en su mayoría, la producción de carne de trucha en Colombia depende de ovas importadas, y su aceptación radica principalmente en la pureza, resistencia a enfermedades y garantía de poblaciones cercanas al 100% de hembras. En cuanto al levantamiento y engorde, en el país no existe diferenciación entre estas dos actividades, las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor, ya sea en el sistema de estaques o jaulas flotantes. Debido a ello, en su mayoría la cadena de la piscicultura se asocia con estas dos actividades, las cuales concentran las mayores inyecciones de capital en infraestructura y alimentación, mano de obra y control del cultivo (como cuidado del animal). A partir de allí, cuando la especie adquiere los tamaños deseados, es procesado, obteniéndose el producto entero, en filetes congelados o vivo para reproducción o pesca deportiva. En su última etapa, el producto es comercializado y distribuido en todos los canales de venta del país o en el mercado internacional.
Dentro de esta cadena, la estructura de costos de producción se enmarca dentro de cada proceso, dado que difieren en concepto y utilización, como lo muestra la tabla 11. Tabla1. Costos de Producción en Estanque (E) por kilo de carne de trucha en Colombia para los departamentos de Cundinamarca y Boyacá y en Jaula Flotante (Grandes productores) (JF) en Nariño, C/marca y Boyacá.
Fuente: Sistema de Información de Precios de Insumos y Factores. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - Corporación Colombia Internacional. Cálculos: Corporación Colombia Internacional. Los mayores costos de producción se dan durante el levante y engorde, por los altos precios del alimento concentrado, siendo en promedio el 64% con respecto a los costos totales (tabla 1). Y se explica esencialmente, por la importancia de la alimentación dentro del crecimiento y desarrollo de la especie. Actualmente la industria la industria de alimentos concentrados provee un producto balanceado, que suple los requerimientos alimenticios que la trucha
1 Se tuvo en cuenta la estructura de costos de Nariño, Cundinamarca y Boyacá.
arco iris necesita, con una tabla nutricional que se compone de: Proteína entre 40 – 50%, grasa entre 7 – 18%, cenizas 10%, humedad 12% y fibra un 3%, por lo cual posee un costo elevado. A su vez, el alevino representa el segundo ítem más representativo en cuanto a los costos totales, principalmente por ser importado en su mayoría y en tercer lugar la mano de obra con el 13,2% del total de los costos se materializa en un rubro importante, dado que a través de la misma se dan los cuidados en todas las etapas de la cadena productiva, y sin la cual la producción final no se podría llevar a cabo. En total, los costos directos de la producción en Jaula flotante (de grandes productores) ascienden en promedio al 90% de los totales, mientras los indirectos que incluyen conceptos como el arriendo, asistencia técnica, administración, imprevistos y transportes en promedio representan el 10,3%, para las dos regiones en cuestión. Del mismo modo, cuando se observan los datos para la producción en estanque (tabla 1), los costos directos ascienden a 87,6%, mientras los indirectos se consolidan en 12,4% del total; poniéndose en evidencia de ésta forma que el sistema utilizado para la Jaula flotante o Estanque no genera una variación significativa en la estructura de costos, debido a que el proceso
nutricional es el mismo, situación similar se presenta con la mano de obra, alcanzando el 10,2% de los costos totales en el cultivo desarrollado en estanques. En la etapa final del proceso productivo (la comercialización de la especie), su costo se ve reflejado en una porción de mano de obra y transporte, que para jaula flotante representa en promedio el 1,2% de los totales y en estanque el 2,9% en C/marca – Boyacá, lo cual es un costo de baja significancia en relación al consolidado total. Es así, que a pesar de los avances importantes que se han llevado a cabo en el sector en términos del proceso de producción, el desarrollo del mercadeo en la acuicultura es todavía incipiente y se limita específicamente a productos frescos y fileteados, razón por la cual surge la necesidad de encontrar nuevas alternativas de procesos que le den valor agregado al producto y mejore los niveles de rentabilidad del sector en general. Es por ello necesario ofrecer al consumidor un producto de calidad, lo que implica ejercer un control sobre el proceso, empaque y distribución, como medio para la formación de una industria productiva y competitiva en miras de ampliar el mercado externo.
PESCADORES QUE ANTES MATABAN TORTUGAS EN GUAPI (CAUCA) AHORA LAS SALVAN
Unos 250 mil reptiles, la mayoría de las especies Cartetta-Caretta y Caná, mueren al año en el Pacífico. WWF pide a los pescadores usar anzuelos 'circulares' para detener esta masacre.
Con la versatilidad de un cuentero callejero, Édgar Mancilla, un pescador de la isla Bazán, situada a hora y media de Guapi y vecina a la exótica Gorgona, narra los momentos en los que masacraba desde su bote a decenas de tortugas para venderlas como afrodisíacos.
Mancilla, que se acerca a los 50 años, dice que cuando quedaban atrapadas por accidente en algunos de los anzuelos que instalaba a lo largo de un sector de la costa, en lugar de devolverlas al mar las despresaba vivas y les desgarraba el vientre para sacar sus huevos. Nunca le pasó por la cabeza cambiar de actitud. Primero, porque su padre y toda su generación habían pescado así desde niños, cuando había tantas tortugas que parecían una plaga bíblica. Siempre fue un profesional de la pesca sin remordimientos, hasta cuando expertos del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) llegaron hasta este sector del Pacífico a implementar un programa para bajar la pesca incidental de los reptiles. Inicialmente no les creyó. Pero entre charla y charla cambió de opinión. Hasta el punto de que hoy es uno de los abanderados de la campaña que trata de convencer al resto de pescadores de la región de que por el bien de todos hay que comenzar a cuidar estos animales, vitales porque controlan la población de medusas o aguamalas, organismos que perjudican la pesca.
<<Viene pág. 4 Su intento está justificado en cifras. Esa pesca accidental que a él le parecía insignificante, y que captura a cientos de tortugas de manera indirecta en medio de la pesca de dorados o merluzas, ha sido una de las causas de la desaparición del 90 por ciento de los ejemplares de seis especies que habitan en las costas occidentales colombianas. Se calcula que cada año unas 250 mil tortugas, especialmente las que son conocidas como Caretta-Caretta y Caná, mueren por esas prácticas en todo el Pacífico Oriental, según cifras recolectadas por WWF. Por eso, Mancilla promueve el cambio de los anzuelos tradicionales, denominados 'J', por unos más 'ecológicos' y a los que técnicamente se les conoce como 'circulares'. Se estima que ese recambio podría reducir hasta en un 90 por ciento la muerte de las tortugas marinas. Eso lo demuestra un estudio de la WWF y la Comisión Interamericana del Atún Tropical (CIAT) hecho entre México y Perú. Luego de 1.400 viajes en 305 barcos de pesca artesanal con 1.300 pescadores, hubo una reducción del 89 por ciento en la captura incidental de tortugas por cada mil anzuelos circulares. En Colombia, las estadísticas aún se están completando, pero según Paola Rojas, coordinadora del proyecto para la región de Guapi, la idea es generar un efecto de bola de nieve entre los pescadores para que todos los usen. Ella calcula que hay al menos medio centenar involucrados con el proyecto. Francisco Mina, Paulino Perlaza y Maximo Caycedo, tres pescadores de Chamón, un caserío de Guapi, son tres de ellos. Dicen que en otras épocas alcanzaron a capturar hasta 12 tortugas diarias que usaban para comer. "Con estos anzuelos ya no se quedan tanto y la pesca de los peces es más segura", dicen.
ELTIEMPO.COM. Fecha de publicación: 20/08/2008. Disponible en: http://www.eltiempo.com/vidadehoy/ciencia/20deagostode2008/pescadores-que-antes-mataban-tortugas-en-guapi-cauca-ahora-las-salvan 4480854-1 Fecha de consulta: 31/03/2009.
Zona costera Se pronostica tiempo seco y soleado en la mayor parte del litoral. Sin embargo no se descartan algunas lluvias en las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta y algunos sectores de La Guajira, Bolívar, Sucre, Córdoba y en el Urabá.
Zona marítima Se espera tiempo seco en casi toda el área, exceptuando en las zonas aledañas al litoral oriental, donde se esperan lloviznas. Informe hidrometeorológico Intensidad del viento: 10 – 20 nudos. Dirección del viento: En casi toda el área predominará del nordeste, salvo en el área comprendida por Sucre, Córdoba, Urabá y zonas marítimas donde tenderá a ser variable. Altura del oleaje: 1.0 – 2.0 metros. Dirección del oleaje: En proximidades a la costa tenderá hacia el suroeste, en alta mar y en el occidente se dirigirá al oeste.
LITORAL PACIFICO
Se prevé buen tiempo y total normalidad en las condiciones climatológicas dentro del litoral. Zona costera Se espera buen tiempo con nubes variadas, no se descartan posibles lluvias. Zona oceánica Predominará el tiempo seco con nubosidad variable y posibles precipitaciones en el centro de la zona aledaña a la costa.
Informe hidrometeorológico Intensidad del viento: 5 – 10 nudos. Dirección del viento: En gran parte del área predominará del suroeste, salvo en el norte donde tenderá a ser variable. Altura del oleaje: 0.5 - 1.5 metros. Dirección del oleaje: Noreste. Observaciones Las condiciones esperadas tenderán a ser normales.
CUENCA DEL RÍO MAGDALENA Se esperan incrementos moderados en la parte baja, media y alta de la cuenca del río Magdalena.
CUENCA DEL RÍO CAUCA Se prevé ascenso general en gran parte de la cuenca. A la altura de la Virginia (Risaralda) los niveles se mantendrán altos.
CUENCA DEL RÍO SAN JORGE Se espera ascenso moderado en los niveles del río San Jorge.
CUENCA DEL RÍO ATRATO Se prevé descenso en el nivel de las aguas del río Atrato.
CUENCA DEL RÍO SINÚ Se prevé ascenso moderado en el rango de valores medios en los niveles del río Sinú
CUENCA DEL RÍO AMAZONAS Se pronostica estabilidad en los niveles del río amazonas.
- IDEAM [en línea] [fecha de consulta 03/04/2009] Disponible en http://www.ideam.gov.co - CIOH [en línea] [fecha de consulta 03/04/2009] Disponible en http://www.cioh.org.co - CENTRO DE CONTROL DE CONTAMINACIÓN DEL PÁCIFICO [en línea] [fecha de consulta 03/04/2009] Disponible
LOS QUE MAS SUBIERON LOS QUE MAS BAJARON PRODUCTOR
• Pargo rojo platero en Buenaventura.
MAYORISTA • Atún entero y cherna entero congelado en
Buenaventura. • Bocachico criollo fresco en La Dorada. • Tilapia filete congelado en Medellín (CM. Itaguí).
• Calamar blanco entero congelado en Buenaventura.
• Corvina entera fresca en Barranquilla (Barranquillita).
MINORISTA
• Calamar morado entero congelado en Barranquilla.
• Cojinúa entero fresco y mojarra lora entera fresca en Cartagena.
• Camarón crudo y caracol copey en Cartagena. • Dorado de mar entero congelado y lebranche
entero congelado en Barranquilla.
SUPERMERCADO • Sierra entera congelada en Barranquilla.
• Merluza filete importado en Medellín.
NOTA: Los productos reportados tuvieron una variación superior al 20%
COMPORTAMIENTO CANALES DE DISTRIBUCIÓN
CANAL PRODUCTOR
Santa Marta A diferencia del invierno que se presentó en el centro y el sur del país, las condiciones climatológicas fueron favorables para las faenas de pesca. Por ende, se reportaron capturas de tallas mayores en las diferentes especies como el atún bonito (de 47 cm aproximadamente) el cual se registró con alza entre el 10% y 20%. Barranquilla-Las Flores En el puerto de Las Flores se reportó total normalidad en los precios de los productos pesqueros. Se destacó para esta semana los volúmenes capturados de bacalao, corvina entera fresca y toyo blanco entero fresco. Caño Dulce y Puerto Velero (Atlántico) Se reportaron condiciones favorables para el desarrollo de las faenas de pesca, lo cual trajo como consecuencia un aumento en el volumen de capturas desembarcadas. Esta situación estímulo a su vez el incremento en la demanda de los productos pesqueros, asegurando la estabilidad de los precios.
Cartagena Se reportó estabilidad en las condiciones climatológicas de la costa Caribe, lo que mejoró las capturas desembarcadas de productos pesqueros en el canal. La semana estuvo caracterizada por la abundancia de especies como mojarra de piedra, sable, marulanga, macabí, pargo rayado, chopa y anchova, las cuales regularmente no se comercializan en la ciudad. Se destaca el aumento en la demanda de sierra entera fresca y lebranche entero fresco, resultado del tiempo cuaresmal. Para el caso de la cojinúa entera fresca, se registró una disminución entre el 10% y 20% en su cotización, dado que fueron ofrecidas tallas más pequeñas de la especie (de 15 cm), especialmente en el puerto de Bazurto. Buenaventura Se registraron bajos volúmenes de captura en el Pacífico, como consecuencia de la ola invernal que azota al sur del país por estos días. Esto trajo como consecuencia un aumento importante en la cotización del pargo rojo platero (superior al 20%). Tumaco Durante la semana se observó estabilidad en la comercialización de las diferentes especies dentro del canal. Se espera gran actividad dentro del mercado para la Semana Santa.
PRECIOS DE COMERCIALIZACIÓN EN PUNTOS DE PESCA ARTESANAL ($/kg) PRODUCTO/MDO MED VAR PRODUCTO/MDO MED VAR PRODUCTO/MDO MED VAR
Santa Marta La semana se caracterizó por el aumento en el consumo de las diferentes especies dentro del canal. Los productos más comercializados fueron el bocachico criollo, sierra catire y boca lora (la cual no es muy común en el mercado). Tallas más grandes de lora entera fresca (aproximadamente de 30 cm) fueron vendidas a un mayor precio.
Barranquilla- Barranquillita Se reportó una disminución en el volumen de abastecimiento de bocachico criollo proveniente de Maguangué (Bolívar) y Plato (Magdalena), lo que provocó un aumento en su cotización entre el 10% y 20%. Fueron comercializadas unidades de corvina entera fresca de menores tallas a un precio inferior al 20%. Las sardinas presentaron una caída en su demanda, motivo por el cual se comercializaron a un menor precio. Barranquilla – Las Flores Se mantuvo la inactividad del canal mayorista en el sector de Las Flores para esta semana, consecuencia de los bajos volúmenes de captura. Cartagena La semana estuvo caracterizada por la oferta de productos pesqueros de mar y la reducción de productos de origen dulceacuícola, a causa de la difícil obtención de las mismas. Por esta razón, la mojarra lora entera fresca se ofreció a un precio superior entre 10% y 20%, corvina entera fresca y jurel entero fresco a un precio superior entre el 5% y 10%. Sincelejo Se observó para esta semana un alza continua en la demanda de los diferentes productos, provocando un leve aumento en los precios. Se resalta las unidades transadas de bocachico criollo, cachama, tilapia roja, bagre pintado y blanquillo provenientes de Magangué (Bolívar), Santiago Apóstol y San Benito Abad (Sucre) y Turbo (Antioquia). Montería Se reportó estabilidad en los precios. Se resalta la disminución en el ingreso de unidades de productos pesqueros provenientes de La Apartada y Ayapel (Córdoba), San Marcos y San Benito (Sucre) y Magangué (Bolívar).
Bucaramanga Se observó un mejoramiento en las faenas de pesca en El Banco (Magdalena) durante la semana, sin embargo los volúmenes ofrecidos dentro del canal no sufrieron grandes modificaciones. Se destaca el aumento en la oferta de bagre seco a precios cómodos para los consumidores. Buenaventura Para esta semana, se observó un aumento significativo en el precio de comercialización del atún entero y la cherna entera congelada, como resultado de su escasez dentro del canal, dado que los volúmenes de captura se vieron afectados por las fuertes brisas y el oleaje. Paralelo a ello, el calamar blanco entero congelado mostró una disminución en su cotización en más del 20%, provocado por la sobreoferta del producto dentro del canal. Bogotá- Corabastos Se presentó menor abastecimiento de almeja con concha proveniente del Caribe colombiano, provocando un aumento en su cotización entre el 10% y 20%. Se destacan las cantidades demandadas de pescado seco, resultado del tiempo cuaresmal y la llegada de la Semana Santa. Bogotá- Las Flores En los principales centros pesqueros de Las Flores y Coopminduagro se observaron grandes volúmenes ofrecidos de bocachico criollo proveniente de Curumaní y Gamarra (César), Puerto Berrio (Santander), La Dorada (Caldas), Puerto Boyacá (Boyacá) y Magangué (Bolívar). Medellín Se presentó estabilidad en la actividad comercial dentro del canal. A pesar de ello, hubo escasez de especies como la tilapia filete congelado lo cual generó el alza en su precio por encima del 20%. La Dorada Se reportó escasez de bocachico criollo fresco, resultado de la disminución en las cantidades ofrecidas y aumento en las demandadas, dejando como consecuencia un aumento en el precio superior al 20%. Cúcuta Se destacó el volumen de especies ofrecidas dentro del canal, provenientes de Arauca, Chocó y Venezuela. Las especies más comercializadas fueron bagre rayado, bocachico criollo, blanquillo entero fresco, cachama y tilapia entera fresca. Se destaca el aumento en el número de agentes en el mercado y el número de unidades transadas, resultado de la víspera de Semana Santa.
CANAL MINORISTA Santa Marta Se observó un aumento en la demanda de los diferentes productos pesqueros, especialmente cojinúa entera fresca, atún bonito entero fresco y toyo fresco, provocando un aumento entre el 5% y 10% en sus cotizaciones. El pargo rojo platero fue ofrecido en grandes cantidades y como consecuencia su precio descendió entre 5% y 10%.
Barranquilla - Barranquillita La dinámica de la oferta y la demanda del mercado pesquero dentro del canal, permitió un movimiento importante en los diferentes productos pesqueros, especialmente en el caracol copey, chipi-chipi, bagre rayado entero fresco, bocachico criollo, calamar morado entero congelado, bagre rayado seco, pargo platero y salmón congelado. Sin embargo las cotizaciones dentro del canal se mantuvieron estables.
Barranquilla - Las Flores Se destaca el volumen ofrecido del bagre de mar entero fresco, camarón precocido y bagre rayado entero congelado, lo que generó el descenso en sus cotizaciones.
Cartagena Para esta semana se observó un aumento significativo en la demanda de cojinúa entera fresca y mojarra lora entera fresca, dejando como resultado el aumento en sus precios de venta a niveles superiores del 20%. Productos como el caracol copey y camarón crudo presentaron una caída en la demanda y una sobreoferta, y como resultado sus cotizaciones cayeron en más del 20%.
Medellín Se observó estabilidad en las cotizaciones de las diferentes especies dentro del canal.
Bucaramanga Dado que las condiciones climatológicas mejoraron durante la semana, los volúmenes ofrecidos de bocachico criollo fresco y bagre rayado provenientes de El Banco (Magdalena) y Neiva fueron abundantes.
Para esta semana los almacenes de grandes superficies de la ciudad mostraron poca variación en los precios y volúmenes de abastecimiento de los diferentes productos pesqueros.
Barraquilla
Se observó dentro de los diferentes almacenes alzas en los precios de productos como el bagre de mar y río, bocachico criollo, lebranche entero fresco, camarón tití (entre el 5% y 10%), langostino 16 – 20 (entre el 10% y 20%) y la sierre congelada (superior al 20%), consecuencia del tiempo cuaresmal y la víspera de la Semana Santa.
Se ofrecieron en pr006Fmoción unidades de calamar blanco entero fresco (a precios inferiores al 20%), mojarra lora, pargo rojo entero fresco, pargo rojo platero, y salmón ahumado.
Santa Marta
Se reportó un alza entre el 5% y 10% en la cazuela de mariscos paquete congelada, anillos de calamar, caracol copey y bocachico importado argentino, como consecuencia del aumento en su demanda durante la semana.
Bucaramanga
Se reportó un aumento en la cotización de palmitos de mar como medida de ajuste al precio, dado que la semana pasada y esta aumentó la demanda del producto.
Medellín
Se reportó una caída significativa en las unidades demandadas de merluza filete y como consecuencia su cotización descendió a niveles inferiores al 20%.