2. Koloid KIMIA DASAR

8/17/2019 2. Koloid KIMIA DASAR

1/15

KOLOID


2/15

Koloid adalah campuan yang keadaannya terletak antara larutan dan

suspensi.

Perbandingan sifat larutan, koloid dan suspensi adalah sebagai berikut :

Larutan Koloid Suspensi

Homogen Heterogen, tapi terlihathomogen

Heterogen

Ukuran kurang dari 1 nm(< 1!" m#

Ukuran antara 1!" $ 1!% m

Ukuran lebih besar dari1 nm (& 1!% m#

'atu fasa ua fasa ua fasa

)idak dapat disaring apat disaring dengan

penyaring ultra

apat disaring dengan

penyaring biasa'angat stabil Kurang stabil )idak stabil

*ontoh : larutan gula,larutan garam, alkohol%+, cuka -+

*ontoh : susu, mentega,kabut, asap, agar!agar

*ontoh : campuran airdengan tanah, air dengankopi, air sungai yang

tercemar


3/15

JENIS KOLOID'istem koloid adalah pencampuran dua macam at, yang terdiri dari komponen at

terlarut dan komponen pelarut.Komponen at terlarut disebut fase terdispersi, sedangkan komponen pelarut

disebut medium dispersi.

/erdasarkan 0uud fase terdispersi dan medium dispersi dikenal delapan macam

koloid:


4/15

SIFAT KOLOID

1. Efek Tyndall (Jon Tyndall 1!"#$1!%&'

2fek )yndall adalah adanya geala penghamburan berkas cahaya oleh

partikel!partikel koloid.

3pabila seberkas cahaya diatuhkan ke dalam sistem koloid, maka

cahaya akan dihamburkan. 3pabila seberkas cahaya diatuhkan ke dalam

sistem larutan, maka cahaya akan diteruskan.

alam kehidupan sehari!hari, efek )yndall dapat diamati pada sorot

lampu mobil pada malam yang berkabut atau sorot lampu proyektor dalam

gedung bioskop.

". erak )ro*n (+o,ert )ro*n- 1& /1!0!'3pabila mikroskop difokuskan pada suatu dispersi koloid yang disinari

tegak lurus pada sumbu mikroskop, maka akan terlihat partikel!partikel

koloid yang senantiasa bergerak lurus tapi tidak menentu (ig!ag#.

'ifat inilah yang membuat koloid tidak mengendap.


5/15

&. Adsorpsi

Partikel koloid mempunyai kemampuan untuk menyerap ion atau muatan listrik

pada permukaannya. Peristi0a penyerapan pada permukaan ini disebut adsorpsi.

/eberapa contoh pemanfaatan sifat adsorpsi koloid :

a. Penyembuhan sakit perut yang diakibatkan oleh bakteri patogen dengan

menggunakan serbuk karbon4oralit. Hal ini dimungkinkan karena serbuk

karbon4oralit di dalam usus dapat membentuk sistem koloid yang mampu

mengabsorpsi dan membunuh bakteri patogen.

b. Penernihan air keruh dengan ta0as. 5arutan ta0as membentuk koloid yang

akan mampu mengadsorpsi kotoran sehingga gumpalan yang selanutnya akan

mengendap karena gaya beratnya

c. Penernihan cairan tebu pada pembuatan gula pasir menggunakan tanah diatom.

'istem koloid yang terbentuk akan menyerap at 0arna dari cairan gula yang

dialirkan mele0atinya.. Dialisis

6on!ion pengganggu dapat dimurnikan dari partikel koloid dengan penyaringan

menggunakan membran 4 selaput semipermiabel. Proses pemurnian ini

dinamakan dialisis.


6/15

0. Koa2ulasi

Koloid distabilkan oleh muatannya. 3pabila muatan koloid dilucuti, maka

kestabilan akan berkurang dan dapat menyebabkan koagulasi atau penggumpalan

yang menyebabkan pengendapan partikel koloid.

Koagulasi koloid dapat dilakukan dengan beberapa cara :

a.*ara mekanik, yaitu dengan menggumpalkan koloid melalui pemanasan,

pendinginan dan pengadukan. Proses ini akan mengurangi umlah ion atau

molekul air disekeliling partikel koloid sehingga partikel koloid yang satu dengan

yang lain akan saling bergabung membentuk partikel yang lebih besar, selanutnya

partikel akan mengendap.

b.*ara kimia, yaitu dengan menambahkan at!at kimia. )eradi karena partikel

koloid mengisap ion yang muatannya berla0anan sehingga partikel koloid

menadi netral kemudian mengendap. 7isal : lateks digumpalkan dengan asam

formiat.

3. ElektroforesisPartikel koloid dapat bergerak dalam medan listrik. Hal ini menunukkan bah0a

partikel koloid tersebut bermuatan. Pergerakan partikel koloid dalam medan listrik

disebut elektroforesis.

Partikel bermuatan negatif bergerak menuu anode (elektroda positif# dan partikel

bermuatan positif bergerak menuu katode (elektroda negatif#.


7/15

KOLOID LIOFIL DAN LIOFO)

Koloid yang mempunyai medium dispersi cair dibedakan menadi koloid liofil

dan koloid liofob.

5iofil berarti suka cairan, liofob berarti benci cairan. 3pabila medium dispersinya

berupa air, maka kedua koloid diatas disebut koloid hidrofil dan koloid hidrofob.

Liofil 4 5idrofil Liofo, 4 5idrofo,

)erdapat gaya tarik yang besar antara pendispersi!terdispersi

)idak terdapat gaya tarik antara pendispersi!terdispersi

apat mengadsorpsi pendispersinyamembentuk selubung

)idak mengadsorpsi pendispersinya

Punya gugus ionik atau polar 8ugus nonpolar

)idak mudah menggumpal pada penambahan elektrolit

7udah menggumpal pada penambahanelektrolit

2fek )yndall kurang terlihat 2fek )yndall terlihat elas


8/15

6E7)8ATAN KOLOID

Ukuran partikel koloid terletak antara ukuran partikel larutan dansuspensi. 9leh karena itu, sistem koloid dapat dibuat dengan cara

pengelompokan (agregasi# partikel larutan atau dengan menghaluskan

bahan kasar kemudian mendispersikannya dalam medium pendispersi.

*ara yang pertama disebut kondensasi, sedang cara yang kedua disebut

dispersi.

1. 9ara Kondensasi

engan cara ini, partikel!partikel larutan seati bergabung menadi

partikel!partikel koloid.

a. *ara Kimia

Partikel!partikel koloid dibentuk dari partikel larutan seati melalui reaksi

kimia, seperti redoks dan hidrolisis. Pertumbuhan partikel yang terlalu

cepat pada pembuatan koloid dengan cara ini harus dihindari karena akan

menyebabkan gagalnya pembentukan koloid.


9/15

b. *ara isika

7enurunkan kelarutan at terlarut dengan cara mengubah pelarut atau

mendinginkan larutan.

*ontoh : 'ol belerang dalam air, dapat dibuat dengan melarutkan belerang dalam

alkohol. Kemudian larutan yang telah teradi diteteskan ke dalam air

sedikit demi sedikit.

'ol belerang dapat dibuat dengan alan melarutkan serbuk belerang ke

dalam air panas dan setelah didinginkan akan terbentuk sol.

". 9ara Dispersi

3dalah cara pembuatan sistem koloid dengan mengubah partikel!partikel

kasar menadi partikel koloid. Perubahan partikel kasar menadi koloid

dapat dilakukan dengan:a. *ara mekanik

ilakukan dengan pemecahan dan penggilingan menggunakan

penggilingan koloid. 'ecara sederhana dapat digunakan lumpang dan

alu kecil. ;at yang akan didispersikan kemudian diaduk bersama!sama

dengan medium dispersinya sampai terbentuk koloid.


10/15

b. *ara peptisasi

7enambahkan at pemeptisasi (pemecah# ke dalam butir!butir kasar

sehingga memecahkan gumpalan!gumpalan endapan menadi partikel!

partikel koloid.

c. *ara dispersi dalam gas

Penyemprotan cairan menggunakan alat atomier (pengatom# atau sprayer

membentuk aerosol. 7isal : penyemprotan parfum, insektisida, dsb.


11/15

9ONTO5 KOLOID

/erbagai macam enis koloid:

1. Aerosol 'istem koloid dengan fase terdispersi padat atau cair dalam medium dispersi

gas. *ontohnya debu, asap, kabut, a0an.

3erosol yang sengaa dibuat pada industri adalah spray deodorant dan parfum.

3erosol yang banyak menimbulkan masalah adalah asap industri. 3sap industri

banyak mengandung partikel yang mencemarkan lingkungan. 'elain itu, debu uga mencemarkan lingkungan karena mengandung logam berat (Pb# sebagai

hasil pembakaran //7.

". Sol

'istem koloid dengan fase padat pada medium cair.

a. 'ol liofil.

3dalah sol dengan fase terdispersi suka pada cairannya (medium dispersi#, agak

kental dibanding dengan medium dispersinya karena fase terdispersi suka pada

mediumnya, sehingga partikel medium yang ditarik oleh partikel fase

terdispersi sangat banyak dan akan membentuk suatu kumpulan raksasa.

*ontohnya adalah sol organik seperti lem karet, kani dan sabun.


12/15

b. 'ol liofob : fobi anti= pada cairan (pelarutnya#

3dalah sol dengan fase terdispersi tidak suka pada medium dispersinya. 'ol

liofob mempunyai kekentalan hampir sama dengan mediumnya.

*ontohnya adalah sol anorganik seperti 3g*l dan *a*9>.

&. E:ulsi

'istem koloid dengan fase dispersi dan medium dispersi cair. 3pa yang

teradi apabila :

! 'edikit minyak kelapa dimasukkan ke dalam air

! 'edikit air dimasukkan dalam minyak 2mulsi adalah suatu sistem yang heterogen atau semi heterogen yang

terdiri atas satu enis cairan yang terdispersi di dalam cairan yang lain.

! ?ika bola!bola minyak berada di dalam air @ emulsi tipe 94A

! ?ika bola!bola air berada di dalam minyak @ emulsi tipe A49

Kebanyakan makanan mempunyai emulsi 94A, seperti susu segar atau

mayonnaise. *ontoh emulsi A49 adalah mentega atau margarin.

Umumnya, emulsi 94A mempunyai tekstur lembut4halus (creamy#,

sedangkan emulsi A49 memiliki tekstur kasar (greasy#. 2mulsi 94A

umumnya mempunyai konduktiBitas listrik lebih besar daripada emulsi

A49.


13/15

2mulsifier dapat mempercepat terbentuknya emulsi. 2mulsifier berbeda

dengan dengan at penstabil. ;at penstabil akan melindungi permukaan at

terdispersi dari faktor luar (seperti koagulasi#.

Kedua cairan dalam sistem emulsi bersifat immicible (tidak dapat larut#, oleh

karena itu kedua larutan tersebut mudah terpisah. ase terdispersi bersatu danmemisahkan diri dari medium pendispersi. 9leh karena itu, emulsi tidak

mempunyai kestabilan tinggi.

Kestabilan emulsi dipengaruhi oleh:

1. Keseragaman ukuran emulsi

. 'uhu>. 3danya pengadukan

C. Penambahan stabilier (at penstabil#

alam praktek pengolahan pangan, kadang!kadang diperlukan emulsi yang

memiliki tingkat kestabilan tertentu untuk mendapatkan sifat tertentu.

7isal :

! 'alad, margarin : memerlukan kestabilan emulsi yang dapat memberikan

tekstur dan reologi yang baik pada kurun suhu tertentu

! 7inuman penyegar : emulsi dengan kestabilan yang dapat mempertahankan

tingkat kekeruhan tertentu yang tahan pada suhu tinggi

! 2s krim : stabil pada suhu rendah


14/15

. )ui

3dalah sistem dua fase yang terdiri atas fase gas yang terdispersi di dalam suatu

cairan atau padatan, dimana fase gas membentuk gelembung!gelembung yang

masing!masing terpisahkan oleh lapisan tipis (film# dari fase cairan atau

padatannya.Kebanyakan buih distabilkan oleh pembentuk kristal!kristal padat pada film.

7isal pada pembekuan es krim, buih distabilkan oleh es dan lemak, pada

pembuatan krim manis, buih distabilkan oleh gula dan lemak. /eberapa buih

distabilkan oleh panas, misal pada pembuatan roti. ?umlah udara dalam produk

pangan penting karena berkaitan dengan tekstur dan rasa di mulut.

Protein adalah at pembentuk buih yang banyak digunakan. 7isal putih telur.

alam hal ini protein mempunyai peranan dalam stabilisasi buih karena adanya

denaturasi permukaan selama proses pembuihan. 'ifat!sifat pembuihan protein

adalah pH, suhu dan terdapatnya komponen lain.

'ifat pembuihan suatu bahan pangan dapat dimanfaatkan pada teknologi

pengolahan bahan pangan untuk beberapa keperluan. 7isal :!7emberikan aerasi pada susu supaya timbul buih yang memisahkan bagian

skimnya.

! Pembuatan cake

/uih dapat menadi masalah pada fermentasi aerob. /ahan!bahan pencegah buih

adalah polimetil siloDane, tributil pospat, dan polietilen glikol.


15/15

0. el

8el adalah koloid liofil (hidrofil# yang setengah kaku.

8el teradi ika fase terdispersi menyerap banyak sekali medium

dispersinya sehingga menadi sangat kental dan hampir padat,misal : ongol!ongol, selai, atau dodol.

8el dapat terbentuk dari sol liofil dengan alan menguapkan

medium dispersinya.

2. Koloid KIMIA DASAR

Documents