UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES Département des Industries Agricoles et Alimentaires Valeur nutritionnelle d’IGNAMES (Dioscoréa alata ) par : Jean Marie RAZAFINDRAJAONA Jean Marie RAZAFINDRAJAONA Docteur Ingénieur en Sciences Agronomiques (Option Microbiologie et Biotechnologie Alimentaires) Enseignant Chercheur, Consultant Membre de l’Académie Nationale Malgache Boris RANAIVOSOA Boris RANAIVOSOA Ingénieur en Sciences Agronomiques DEA Doctorant
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES Département des Industries Agricoles et Alimentaires
Jean Marie RAZAFINDRAJAONAJean Marie RAZAFINDRAJAONA Docteur Ingénieur en Sciences Agronomiques (Option Microbiologie et Biotechnologie Alimentaires)Enseignant Chercheur, ConsultantMembre de l’Académie Nationale Malgache
Boris RANAIVOSOABoris RANAIVOSOAIngénieur en Sciences AgronomiquesDEA Doctorant
02 variétés: D. esculentaD. alata cultivars ovibe,
ovilalaina ovilavafotsy
Analyse de la valeur nutritionnelle:Analyse de la valeur nutritionnelle:1. Teneur en nutriments 2. Teneur en facteurs anti-nutritionnels ont été
Analyse sensorielle: Analyse sensorielle: Test consommateur
RésultatsRésultats
0 %
1 0 %
2 0 %
3 0 %
4 0 %
5 0 %
6 0 %
7 0 %
8 0 %
9 0 %
1 0 0 %
Ig n a m e c r u e Ig n a m e c u ite
M a t iè r e s s è c h e s
H u m id itéUne différence significativeUne différence significative des teneurs en macronutriments et en micronutriments, avant et après la cuisson des tubercules
Des facteurs antinutritionnelsfacteurs antinutritionnels sont détectés au niveau des tubercules
1. D. alata contenaient des alcaloïdesalcaloïdes2. La forme ovibe, à chair jaune ou beige clair
présentait des saponines saponines 3. D. esculenta ainsi que la forme ovilalaina
contenaient des leucoanthocyanes.leucoanthocyanes.4. La forme ovilavafotsy contenait des flavonoïdes.flavonoïdes.
RésultatsRésultats
0 %
1 0 %
2 0 %
3 0 %
4 0 %
5 0 %
6 0 %
7 0 %
8 0 %
9 0 %
1 0 0 %
Ig n a m e c r u e Ig n a m e c u ite
M a t iè r e s s è c h e s
H u m id ité
Une différence significativeUne différence significative des teneurs en macronutriments et en micronutriments, avant et après la cuisson des tubercules
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Igname crue Igname cuite
Matières sèches
Humidité
RésultatsRésultats
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Protéine Lipide Glucide Fibre CendresBrutes
Igname crue
Igname cuite
Composition biochimiqueComposition biochimique
Compositions chimiques Tubercules frais(pour 100 g de MF)
Humidité (en %) 75,86
Protéine Totale (en %) 0,95
Matière Grasse (en %) 0,20
Glucide totaux (en %) 21,92
Amidon (en %) 12,80
Fibres (en %) 9,19
Cendres (en %) 1,05
Ca (en mg) 12,07
K (en mg) 615,57
Na (en mg) 9,65
Mg (en mg) 43,45
P (en mg) 65,17
Merci bien de votre aimable VisiteMerci bien de votre aimable Visite
Docteur IngénieurDocteur Ingénieur RAZAFINDRAJAONA Jean MarieRAZAFINDRAJAONA Jean Marie