1 · Web view7 31 A kerettanterv szakmai tartalma -a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően- a nappali rendszerű oktatásra

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERVaz

54 521 01 ÉLELMISZERIPARI GÉPÉSZTECHNIKUS

SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a(z)

XXXVIÉLELMISZERIPAR

ÁGAZATHOZ

Készítette: Magyar Kereskedelmi és Iparkamara

2013.

Nemzeti Munkaügyi Hivatal1089 Budapest, Kálvária tér 7.www.munka.hu

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z)

54 521 01 ÉLELMISZERIPARI GÉPÉSZTECHNIKUS

SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a(z)

XXXVIÉLELMISZERIPAR

ÁGAZATHOZ

A szakképzési kerettanterv ágazatra vonatkozó része (4+1 évfolyamos képzésben az első négy évfolyamra azaz a 9-12. középiskolai évfolyamokra, kétévfolyamos szakképzésben az első évfolyamra , előírt tartalom) a(z) Élelmiszeripari ágazat alábbi szakképesítéseire egységesen vonatkozik:

azonosítószám megnevezés54 521 01 Élelmiszeripari gépésztechnikus54 541 01 Élelmiszeripari analitikus technikus54 541 02 Élelmiszeripari technikus

I. A szakképzés jogi háttere

A szakképzési kerettanterv– a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény,– a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,

valamint– az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék

módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet,

– az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet,

– az 54 521 01 Élelmiszeripari gépésztechnikus szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó ../2013. (.. . …) xxx rendelet

alapján készült.

II. A szakképesítés alapadatai

A szakképesítés azonosító száma: 54 521 01

A szakképesítés megnevezése: Élelmiszeripari gépésztechnikus

A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar

Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar

Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 2

1

Elméleti képzési idő aránya: 60%

Gyakorlati képzési idő aránya: 40%

Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama:

5 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 70 óra, a 10. évfolyamot követően 105 óra, a 11. évfolyamot követően 140 óra,2 évfolyamos képzés esetén az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra

III. A szakképzésbe történő belépés feltételei

Iskolai előképzettség: érettségi vizsga

vagy iskolai előképzettség hiányában

Bemeneti kompetenciák: -

Szakmai előképzettség: -

Előírt gyakorlat: -

Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek

Pályaalkalmassági követelmények: -

IV. A szakképzés szervezésének feltételei

Személyi feltételekA szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható:

Tantárgy Szakképesítés/Szakképzettség- -

Tárgyi feltételekA szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: nincs

Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre:

2

nincs

V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra

A szakközépiskolai képzésben a kétévfolyamos képzés második évfolyamának (2/14.) szakmai tartalma, tantárgyi rendszere, órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés érettségi utáni évfolyamának szakmai tartalmával, tantárgyi rendszerével, órakeretével. A kétévfolyamos képzés első szakképzési évfolyamának (1/13.) ágazati szakközépiskolai szakmai tartalma, tantárgyi rendszere, összes órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés 9-12. középiskolai évfolyamokra jutó ágazati szakközépiskolai szakmai tantárgyainak tartalmával, összes óraszámával.

Szakközépiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:

évfolyamheti

óraszám szabadsáv nélkül

éves óraszám szabadsáv

nélkülheti óraszámszabadsávval

éves óraszám szabadsávval

9. évfolyam 5 óra/hét 180 óra/év 6 óra/hét 216 óra/évÖgy. 70 óra 70 óra10. évfolyam 6 óra/hét 216 óra/év 7 óra/hét 252 óra/évÖgy. 105 óra 105 óra11. évfolyam 7 óra/hét 252 óra/év 8 óra/hét 288 óra/évÖgy. 140 óra 140 óra12. évfolyam 10

óra/hét320 óra/év 11 óra/hét 352 óra/év

5/13. évfolyam

31 óra/hét

992 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/év

Összesen: 2275 óra 2543 óra

évfolyamheti óraszám

szabadsáv nélkül

éves óraszám szabadsáv

nélkül

heti óraszám

szabadsávval

éves óraszám

szabadsávval

1/13. évfolyam 31 óra/hét 1116 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/évÖgy 160 óra 160 óra2/14. évfolyam 31 óra/hét 992 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/évÖsszesen: 2268 óra 2540 óra

(A kizárólag 13-14. évfolyamon megszervezett képzésben, illetve a szakközépiskola 9-12., és ezt követő 13. évfolyamán megszervezett képzésben az azonos tantárgyakra meghatározott óraszámok közötti csekély eltérés a szorgalmi időszak heteinek eltérő száma, és az óraszámok oszthatósága miatt keletkezik!)

3

1. számú táblázatA szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként

Szakmai követelménymod

ulok Tantárgyak

Ágazati szakképzés a közismereti oktatással párhuzamosan

Ágazati szakképzés

közismeret nélkül

Szakképesítés-

specifikus utolsó évf.

9. 10. 11. 12. 13.jan5/13 és 2/14.

heti óraszám

ögy

heti óraszám

ögy

heti óraszám

ögy

heti óraszám

heti óraszám

ögy

heti óraszám

e gy e gy e gy e gy e gy e gy

11500-12 Munkavédelemi alapismeretek 0,5 0,5

10894-12 Élelmiszeripari műveletek és gépek

Élelmiszeripari műveletek és gépek 3 4 7Műszaki alapismeretek 1.5 1.5 1.5 1 5Műszaki alapismeretek gyakorlat 35 49 35 2 56Laboratóriumi alapismeretek 0.5 0.5 0.5 1 2Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat 35 56 105 2 104

10895-12 Általános élelmiszeripari technológiák

Élelmiszeripari anyagismeret 2,5 1,5 4Élelmiszeripari technológiák 2 2,5 4,5Élelmiszer kémia 1,5 1,5Mikrobiológia 1 1

11499-12 Foglalkoztatás 0,5

4

11498-12 Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv (5-ös szint) 2

10890-12 Élelmiszeripari vállalkozások műkődtetése

Vállalkozási alapismeretek 1 1Vállalkozások működtetése gyakorlat 0,5 1

10925-12 Agrárműszaki alapok

Anyagismeret 1 1

Mechanika 1,510924-12 Élelmiszeripari géptan Élelmiszeripari

géptan 4 6

10923-12 Gépek karbantartása,

vezérlése

Gépek karbantartása, vezérlése 2 5Irányítástechnikai gyakorlat 3Szakmai informatika CAD 2Forgácsolási alapgyakorlatok 3

összes óra 570

6105

7140

9,5 0,5 26 5160

13 18összes óra 5 6 7 10 31 31A kerettanterv szakmai tartalma -a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően- a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni.A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.

5

2. számú táblázatA szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként

Szakmai követelmény-modul

Tantárgyak, témakörök

Ágazati szakközépiskolai képzés óraszáma a közismereti oktatással párhuzamosan

Ágazati szakközépiskolai képzés

összes óraszáma

9-12. évfolyam

Ágazati szakközépiskolai képzés óraszáma a közismeret

nélkül

Szakképesítés-

specifikus szakképzésóraszáma5/13. és

2/14.

A szakképz

ésösszes

óraszáma9. 10. 11. 12. 1/13.

e gy

ögy e gy ög

y e gy ögy e gy e gy ögy e gy

1150

0-12

M

unka

hely

i eg

észs

ég é

s bi

zton

ság

Munkavédelmi alapismeretek 18 18 18 18

témakör 1témakör 2témakör 3témakör 4

1089

4-12

Éle

lmis

zeri

pari

műv

elet

ek é

s gé

pek

Élelmiszeripari műveletek és gépek

108

128 236 25

2 252

Közegáramlás törvényei és gépei 60 60 63Szétválasztó műveletek és gépek

30 30 33

Homogenizáló műveletek és gépek

18 18 20

Műveletek szemcsés

15 15 18

6

anyagokkal

Kalorikus műveletek 65 65 68

Anyagátadási műveletek 48 48 50

Műszaki alapismeretek elmélet

54 54 54 32 194 180 180

Géprajzi alapismeretek 54 54 54

Gépelemek 54 54 32 140 12

6Műszaki alapismeretek gyakorlat

35

49

35 119 72 56 128

Géprajz gyakorlat 35 35 18Gépelemek gyakorlat 49 35 84 54 56Laboratóriumi alapismeretek elmélet

18 18 18 32 86 72 72

Laboratóriumi alapfogalmak 6 6 6Tömeg-, térfogat-, sűrűség -mérés 12 12 14Homogenizáló, szétválasztó műveletek

18 18 14

Érzékszervi, reológiai vizsgálatok

18 18 14

Gravimetria 16 16 12Titrimetria 16 16 12

7

Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat

35 56 105 196 72 10

4 176

Méréstechnikai alapok 10 10Tömeg-, térfogat-, sűrűség- mérés 25 25Homogenizáló, szétválasztó műveletek

32 30

Érzékszervi, reológiai vizsgálatok

24 7 14

Gravimetria 14 21Titrimetria 42 21Viszkozitás mérése 14 18Mikrobiológiai vizsgálatok 14 14Adott iparágnak megfelelő laboratóriumi vizsgálatok

21 16

1089

5-12

Álta

láno

s él

elm

isze

ripa

ri te

chno

lógi

ák

Élelmiszeripari anyagismeret 90 5

4 144 144 144

Élelmiszeripar főbb ágazatai 4 4 4Növényi eredetű nyersanyagok 43 43 43Állati eredetű nyersanyagok 43 43 43

Adalékanyagok 30 30 30Élelmiszeripar környezete 24 24 24Élelmiszeripari technológiák

72 80 152 144

144

8

Malom- és keveréktakarmány gyártás 8 8

8

Sütőipar, cukrászipar 20 20 20

Tartósítóipar 18 18 16

Tejipar 18 18 18Dohányipar,, növényolajipar, margaringyártás 8 8

8

Bor és pezsgőgyártás 12 12 12

Cukorgyártás, édesipar 18 18 18

Erjedésipar 26 26 24

Hús és baromfiipar 20 20 18Élelmiszerek csomagolása 4 4 4

Élelmiszerkémia 54 18 54 54

9

Nitrogéntartalmú szerves vegyületek (aminok, aminosavak, heterociklusos vegyületek, fehérjék)

13 13 13

Enzimek 5 5 5

Szénhidrátok és biokémiai reakcióik

13 13 13

Lipidek és élelmiszer-ipari változásaik

13 13 13

Élelmiszertechnológiai adalékok 10 10 10

Mikrobiológia 36 36 36 36

A mikroorganizmusok szervezettana

6 6 6

Mikroorganizmusok életfeltételei és életfolyamatai

7 7 7

A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége

8 8 8

A mikroorganizmusok káros tevékenysége

8 8 8

10

A mikroorganizmusok életműködésének irányítása

7 7 7

1149

9-12

Fo

glal

kozt

atás

i al

apis

mer

etek

Foglalkoztatási alapismeretek 16 16


1149

8-12

E

lhel

yezk

edés

t-m

unka

válla

lást

seg

ítő

ideg

en n

yelv

(5-ö

s sz

int)

Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv

64 64


1089

0-12

Éle

lmis

zeri

pari

vál

lalk

ozás

ok

műk

ödte

tése

Élelmiszeripari vállalkozások 32 32 36 36Vállalkozási formák és lehetőségek

3 3 3

Vállalkozás létrehozása 10 10 12Vállalkozás működtetése 16 16 18Vállalkozás átalakítása, megszüntetése

3 3 3

A működtetés gyakorlati feladatai

16 36 32

Dokumentáció 4 9

11

Értékesítési adminisztráció 4 9Adózási adminisztráció 4 9Nyilvántartások vezetése 4 9

1092

5-12

Agrá

rműs

zaki

ala

pok

Anyagismeret 32 32Műszaki alapmérések 4Metallográfiai ismeretek 4

Fémek és ötvözeteik 12Nemfémes anyagok 3Tüzelő és kenőanyagok 3

Fémek alakítása 6Anyagismeret gyakorlat 32 32Műhely megismerése,előrajzolás

4

Fémipari alapműveletek 16

Mérések 3Korrózió elleni védelem 3Melegüzemi technológiák alkalmazása

6

Mechanika 48 48Gépelemek igénybevételének módjai

8

12

Statikai alapfogalmak 8

Tartók statikája 8Szilárdságtan 24

1092

4-12

Élel

mis

zeri

pari

gép

tan

Élelmiszeripari géptan 128 128Raktározás, szállítás gépei 16Egyneműsítés és aprítás gépei 16Szétválasztás és mosás gépei 16Formakialakítási műveletek és folyamatok gépei

8

Termikus műveletek és folyamatok gépei

28

Anyagátadási műveletek és folyamatok gépei

18

Csomagolási műveletek és folyamatok gépei

26

Élelmiszeripari géptan gyakorlat 192 192Raktározás, szállítás gépeinek üzemeltetése és karbantartása

18

Egyneműsítés és aprítás gépeinek üzemeltetése és karbantartása

18

Szétválasztás és mosás gépeinek üzemeltetése és

24

13

karbantartásaFormakialakítási műveletek és folyamatok gépeinek üzemeltetése és karbantartása

12

Termikus műveletek és folyamatok gépeinek üzemeltetése és karbantartása

36

Anyagátadási műveletek és folyamatok gépeinek üzemeltetése és karbantartása

30

Csomagolási műveletek és folyamatok gépei

36

Élelmiszeripari gépsorok üzemeltetése és karbantartása

18

1092

3-12

Gép

ek

karb

anta

rtás

a,

vezé

rlés

e

Gépek karbantartása, vezérlése

64 64

A fenntartás műszaki feltételei 2Diagnosztikai vizsgálatok 2Gépalkatrészek meghibásodása, szerelése

12

14

Üzemi kenés 2Jellegzetes javítási és felújítási technológiák 12Alkatrészek felújítása, javítása és ellenőrzése 12Hőerőgépek, villamos gépek felépítése, működése 6Mechanikus, pneumatikus és hidraulikus szállítás gépei 6Élelmiszeripar jellemző paramétereit mérő műszerek 10Gépek karbantartása, vezérlése gyakorlat

160 160

A fenntartás műszaki feltételei 5Diagnosztikai vizsgálatok 5Gépalkatrészek meghibásodása, szerelése 30Üzemi kenés 5Jellegzetes javítási és felújítási technológiák 30Alkatrészek felújítása, javítása és ellenőrzése

30

15

Hőerőgépek, villamos gépek felépítése, működése 15Mechanikus, pneumatikus és hidraulikus szállítás gépei 15Élelmiszeripar jellemző paramétereit mérő műszerek 25Irányítástechnika gyakorlat 96 96A pneumatika alapjai 6Pneumatikus alapvezérlések 6Pneumatikus vezérlések 9Összetett pneumatikus vezérlések 12Elektropneumatikus kapcsolások 24PLC kapcsolások 27Hidraulikus kapcsolások 12Szakmai informatika CAD 64 64

CAD alapjai 4Síkmértani szerkesztések 12Modellkészítés (forgástest) 18Modellkészítés (sík-, és íves

18

16

felületekkel határolt test)Sajátosságok 12Forgácsolási alapgyakorlatok 96 96Forgácsolási alapismeretek 18Esztergálás alapműveletei 27Összetett alkatrész gyártása 30Marás alapműveletei 21

Összesen 180 0

70216 0 10

5

252 0 14

0

304 16 1283 93

6 180 160

416 576

Összesen 180 216 252 320 1283 1116 992Elméleti óraszámok/aránya 5. évfolyamos képzés esetén elmélet: 1352, gyakorlat 916 arány 59,61% - 40,38 % 1352 59,61Gyakorlati óraszámok/aránya 2. évfolyamos képzés esetén elmélet: 1368, gyakorlat 891 arány 60,55% - 39,44 % 916 40,38

Jelmagyarázat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlatA táblázatban aranysárga háttérrel kiemelt szakmai követelménymodulok az ágazati közös tartalmakat jelölik.A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került.A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás.

17

A 11500-12 azonosító számú

Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű

szakmai követelménymodul

tantárgyai, témakörei

18

A 11500-12 azonosító számú Munkavédelmi alapismeretek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

11500-12 Munkavédelmi alapismeretek

Munkavédelmi alapismeretek

tém

akör

1

tém

akör

2

tém

akör

3

tém

akör

4

FELADATOK

SZAKMAI ISMERETEK

SZAKMAI KÉSZSÉGEK

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

TÁRSAS KOMPETENCIÁK

MÓDSZERKOMPETENCIÁK

19

1. Munkavédelmi alapismeretek tantárgy …óra/… óra** 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés

1.1. A tantárgy tanításának célja

1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

1.3. Témakörök

1.3.1. Témakör 1 …óra/… óra

A témakör részletes kifejtése..







1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)

1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.6. A tantárgy értékelésének módja

20

A10894-12 azonosító számú

Élelmiszeripari műveletek és gépekmegnevezésű



21

A 10894-12 azonosító számú Élelmiszeripari műveletek és folyamatok megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10894-12 Élelmiszeripari műveletek és folyamatok

Élelmiszeripari műveletek és gépekMűszaki

alapismeretek

Műszaki alapismeretek gyakorlat

Köz

egár

amlá

s tö

rvén

yei é

s g

épei

Szét

vála

sztó

m

űvel

etek

és

gépe

kH

omog

eniz

áló

műv

elet

ek é

s gé

pek

Műv

elet

ek

szem

csés

an

yago

kkal

Kal

orik

us

műv

elet

ek

Anya

gáta

dási

m

űvel

etek

Gép

rajz

i al

apis

mer

etek

Gép

elem

ek

Gép

rajz

gya

korl

at

Gép

elem

ek

gyak

orla

t

FELADATOKKözegáramlással kapcsolatos műveletet végez és ellenőriz x x x

Vízelőkészítést végez, ellenőriz x xTisztítóműveleteket hajt végre x x xÜlepítést végez, ellenőriz x x xSzűrést végez, ellenőriz x x xSzitálást végez, ellenőriz x x xSzeparálást végez, ellenőriz x x xOsztályozást végez, ellenőriz x x xVálogatást végez, ellenőriz x x xSajtolást, préselést végez, ellenőriz x x xAprító műveletet végez, ellenőriz (kézzel és/vagy géppel) x x xHomogenizálást végez, ellenőriz (oldás, keverés, egyneműsítés, passzírozás x x x

Hűtést, fagyasztást végez, ellenőriz x x x xElőfőzést, főzést végez, ellenőriz x x xSütést végez, ellenőriz x x x xPörkölést végez, ellenőriz x x xPasztőrözést, sterilezést, végez, ellenőriz x x x

22

Szárítást végez, ellenőriz x x x x xKristályosítást, extrakciót végez ellenőríz x x xBesűrítést, bepárlást végez, ellenőriz x x xFermentálást végez, ellenőriz x x xDesztillálást, lepárlást végez, ellenőriz x x x xSzaturálást végez, ellenőriz x x x Érlelést végez, ellenőriz x x x

SZAKMAI ISMERETEK Közegáramlással kapcsolatos műveletek, számítások, gépek x x x

Tisztítóműveletek, és gépei x x x Szétválasztó műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei x x x Homogenizáló műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei x x xKalorikus műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei x x x x x

Anyagátadási műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei x x x

Előkészítő műveletek jellemzői, gépei x x x x x x x x xFluidizálás, pneumatikus és hidraulikus szállítás jellemzői x x x xDesztillálás, lepárlás, fermentálás, szaturálás és érlelés műveletei, jellemzői, gépei x

SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai nyelvű beszédkészség x x x x x x x xGépelemek-rajz olvasása, értelmezése x x x x x x x x x xFolyamatábrák olvasása, értelmezése x x x x x x x x x xMatematikai készségek x x x x x x x x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKPontosság x x x x x x x x x xSzervezőkészség x x x x x x x x x xDöntőképesség x x x x x x x x x x


23

Irányítási készség x x x x x x x x x xHatározottság x x x x x x x x x x

MÓDSZERKOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás x x x x x x x x x xKövetkeztetési képesség x x x x x x x x x xHelyzetfelismerés x x x x x x x x x x

10894-12 Élelmiszeripari műveletek és gépek

Laboratóriumi alapismeretek Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat

Labo

rató

rium

i ala

pfog

alm

ak

Töm

eg-,

térf

ogat

-, sű

rűsé

gmér

és

Hom

ogen

izál

ó, s

zétv

álas

ztó

műv

elet

ek

Érzé

ksze

rvi,

reol

ógia

i viz

sgál

atok

Gra

vim

etri

a

Titr

imet

ria

Mér

éste

chni

kai a

lapo

k

Töm

eg-,

térf

ogat

-, sű

rűsé

gmér

és

Hom

ogen

izál

ó, s

zétv

álas

ztó

műv

elet

ek

Érzé

ksze

rvi r

eoló

giai

viz

sgál

atok

Gra

vim

etri

a

Titr

imet

ria

Visz

kozi

tás

mér

ése

Mik

robi

ológ

iai v

izsg

álat

ok

Adot

t ipa

rágn

ak m

egfe

lelő

labo

rató

rium

i vi

zsgá

lato

k

FELADATOKKözegáramlással kapcsolatos műveletet végez és ellenőriz X X X X X X X X

Vízelőkészítést végez, ellenőriz X X XTisztítóműveleteket hajt végre X XÜlepítést végez, ellenőriz X X X

24

Szűrést végez, ellenőriz X X X XSzitálást végez, ellenőriz X X XSzeparálást végez, ellenőriz X X XOsztályozást végez, ellenőriz XVálogatást végez, ellenőriz XSajtolást, préselést végez, ellenőriz XAprító műveletet végez, ellenőriz (kézzel és/vagy géppel) X X X X X X X X X X X XHomogenizálást végez, ellenőriz (oldás, keverés, egyneműsítés, passzírozás X X

Hűtést, fagyasztást végez, ellenőriz X X X XElőfőzést, főzést végez, ellenőriz X X X XSütést végez, ellenőriz XPörkölést végez, ellenőriz XPasztőrözést, sterilezést, végez, ellenőriz X XSzárítást végez, ellenőriz X X XKristályosítást, extrakciót végez ellenőríz X X X XBesűrítést, bepárlást végez, ellenőriz X X X XFermentálást végez, ellenőriz XDesztillálást, lepárlást végez, ellenőriz X X XSzaturálást végez, ellenőriz X Érlelést végez, ellenőriz X

SZAKMAI ISMERETEKKözegáramlással kapcsolatos műveletek, számítások, gépek X X X X X X X X

Tisztítóműveletek, és gépei X X X X X X X X X X XSzétválasztó műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei X X XHomogenizáló műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei X X

Kalorikus műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei X X X X X XAnyagátadási műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei X X X X X

Előkészítő műveletek jellemzői, gépei X X X X X X X X X X X X XFluidizálás, pneumatikus és hidraulikus szállítás jellemzői XDesztillálás, lepárlás, fermentálás, szaturálás és érlelés műveletei, jellemzői, gépei X X X

25

SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai nyelvű beszédkészség X X X X X X X X X X X X X X XGépelemek-rajz olvasása, értelmezése X X X X X X X X X X X X X X XFolyamatábrák olvasása, értelmezése X X X X X X X X X X X X X X XMatematikai készségek X X X X X X X X X X X X X X X

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKPontosság X X X X X X X X X X X X X X XSzervezőkészség X X X X X X X X X X X X X X XDöntőképesség X X X X X X X X X X X X X X X

TÁRSAS KOMPETENCIÁKIrányítási készség X X X X X XHatározottság X X X X X X

MÓDSZERKOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás X X X X X XKövetkeztetési képesség X X X X X XHelyzetfelismerés X X X X X X

26

1. Élelmiszeripari műveletek és gépek tantárgy 236 óra/252 óra*1.1. A tantárgy tanításának célja

A tantárgy tanításának célja, hogy továbbfejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti tantárgyak keretében tanultakat.

Alakítsa ki az élelmiszeripari szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.

Az élelmiszeripar gyakorlatias, sokszínű, tartalmas, aktív tanulói magatartást és tanulási élményeket is eredményező bemutatásával keltse fel és folyamatosan tartsa fel a tanulók érdeklődését a szakmacsoport iránt, bizonyítsa be számunkra annak gazdasági jelentőségét, fejlődési tendenciáit.

Ismertesse meg a tanulókkal az élelmiszeripari műveleteket, az azokat elvégző termelő berendezéseket, az élelmiszeripar hazai és világgazdasági jelentőségét, működésének gazdasági elemeit és környezetét.

1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, élelmiszerkémia, fizika, biológia, mikrobiológia, matematika

1.3. Témakörök 1.3.1. Közegáramlás törvényei és gépei

60 óra/63 óraKözegek fogalma, felosztása, jellemzőiÁramló közeg jellemzői, áramlás jellege, határréteg, átlagos áramlási sebesség, Re szám, térfogatáram, tömegáramCsővezetékek jellemzőiFolytonossági törvényBernoulli egyenlet (ideáli és valós áramlásra)Folyadékok és gázok szállítása, szivattyúk, léggépek

1.3.2. Szétválasztó műveletekés gépek30 óra/33 óra

Heterogén diszperz rendszer fogalma, típusaiSzétválasztó művelet fogalma, alkalmazása az élelmiszeriparbanGravitációs ülepítés fogalma, sebessége, befolyásoló tényezői, alkalmazása az élelmiszer-iparban, berendezéseiCentrifugális ülepítés fogalma, törvényei, alkalmazása az élelmiszer-iparban, berendezéseiSzűrés fogalma, sebessége, befolyásoló tényezői, alkalmazása, berendezéseiPréselés fogalma, befolyásoló tényezői, berendezéseiPasszírozás fogalma, alkalmazása, berendezései

27

1.3.3. Homogenizáló műveletek és gépek 18 óra/20 óra

Homogén anyag fogalma, előállításának módjaiKeverés célja, fogalma, törvénye, befolyásoló tényezői, alkalmazása, berendezéseiEmulgeálás célja, fogalma, alkalmazása, befolyásoló tényezői, berendezéseiAprítás művelete és berendezései

1.3.4. Műveletek szemcsés anyagokkal 15 óra/ 18 óra

Szemcsés anyag fogalma, jellemzőiSzemcsés anyagok osztályozása, szétválasztása, szitálás, osztályozásSzemcsés halmaz fogalma, jellemzőiNyugvó halmazFluidizálásPneumatikus szállításÚsztatás

1.3.5.Kalorikus műveletek és gépek 65 óra/68 óraHőtani alapfogalmakHőterjedési módok, vezetés, áramlás, sugárzás, hőátadás,

hőátbocsátásHőcserélésSterilezés, pasztőrözésBepárlásHőkezelésElőfőzés, főzésSütés, pörkölésHűtés, fagyasztás

1.3.6.Anyagátadási műveletek 48 óra/50 óraDiffúzió törvényei, molekuláris és áramlásos diffúzió, állandósult és nem állandósult anyagátadásOzmózis, ozmózisnyomásFázisok és fázistörvény, víz fázisdiagramjaKristályosításSzárítás, kondicionálásIoncserélésDiffúziós lényerésHidrolízisFermentálásLepárlás műveletei

1.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)

28

1.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)

Sorszám

Alkalmazott oktatásimódszer neve

A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Alkalmazandó eszközök és

felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,

pontosítása)egyén

icsopo

rtosztál

y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x

1.10. házi feladat x x x

1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Sor-szám Tanulói tevékenységforma

Tanulói tevékenység

szervezési kerete(differenciálási

módok)

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont

lebontása, pontosítása)

Egyé

ni

Cso

por

t- bont

ásO

sztá

ly- ke

ret

1. Információ feldolgozó tevékenységek

1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x

1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x

1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x

1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x

1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x

1.6. Információk önálló rendszerezése x x x

1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x

1.8. Számítási feladatok megoldása x x x2. Ismeretalkalmazási gyakorló

tevékenységek, feladatok2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű

kérdésekre x x x

29

2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni

felkészüléssel x

2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x

3. Képi információk körében3.1. Berendezések rajzainak

értelmezése x x x3.2. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x x

1.6.A tantárgy értékelésének módja

A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

2. Műszaki alapismeretek tantárgy 194 óra/180 óra*

2.1. A tantárgy tanításának céljaAz általános műszaki műveltség kialakítása, a szakmai tantárgyak alapozása. A tanulók rendelkezzenek középszintű ábrázolási és rekonstrukciós képességgel, készség szintjén alkalmazzák a műszaki szabványokat. A technikusképzés általános célkitűzésein belül, az ágazati sajátosságokat figyelembe véve, tegye lehetővé a képi kifejtési mód gyakorlati megvalósulását, segítse a megfelelő szintű rajzkészség kifejlesztését. Ismertesse meg a különböző gépelemek feladatát, csoportosítását, jellemző szerkezeti anyagait, működési elvét és javasolt üzemi viszonyait. Ismeretei alapján tudja értékelni a gazdaságos üzemeltetés feltételeit. Tudja megítélni a gépelemek élelmiszer-feldolgozásra való alkalmasságát. Készítsen fel a magasabb igényeket képviselő szakmai tantárgyak megértésére. Alakítsa ki és fejlessze a tanulók műszaki szemléletét és keltsen igényt az önképzésre, azonosuljon a korszerű technika elvárásaival.

2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA műszaki alapismeretek elmélete tantárgy tananyagának tanítása során fel kell használni a közismereti oktatás fizika tantárgyában megszerzett természettudományos ismereteket, valamint támaszkodni kell a géprajz, gépelemek elméleti és gyakorlati tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra.

2.3. Témakörök

2.3.1. Géprajzi alapismeretek 54 óra/ 54 óra

Műszaki dokumentációk, mint információhordozó elemek fogalma.Rajzlapméretek, méretarányok, feliratmezők, vonalak, szabványbetűk.

30

Szabvány fogalma, rajztechnikai szabványok, előírások, méretarány, rajzlapok mérete.Rajzkészítés alapszabályai, felszerelések, szabadkézi és szerkesztett rajzok.Síkmértani szerkesztések, a műszaki életben gyakori geometriai szerkesztések.Ábrázolás képsík rendszerben.Egyenesek, sík-, térbeli-idomok ábrázolása két képsíkos rendszerben.Vetületi szabály és alkalmazása, árhuzamos és centrális vetítés.Axonometrikus ábrázolás: egyméretű, kétméretű, frontális.Síkmetszések fogalma, sík- és görbe felületű testek síkmetszése.Áthatások szerepe, az áthatás fogalma.Sík és görbe testek áthatása.Géprajz típusai, fajtái, jellemzői.Szabványos rajzok: alkatrészrajz, gyártási rajz, vázlatrajz, részlet-rajz, összeállítási rajz, elrendezési, telepítési rajz.Ábrázolás metszetekkel, a metszetek fajtái, metszetábrázolás szerepe, jelentősége.Metszetek származtatása.Egyszerű metszet jellemzői, alkalmazása, teljes metszet.Félnézet-félmetszet, kitörések használata.Összetett metszetek jellemzői, fajtái: lépcsős, befordított, kiterített metszet.Szelvény fogalma, alkalmazásának célja, elhelyezése.Méretmegadás, mérethálózat szabályai, elemei, betű és rajzjelei.Bázisfelület, az alapvonal fogalma.Különleges méretmegadások, egyszerűsítések: ív, szög, sugár, él letörés, furat, kúposság, lejtés, szabványos alkatrészek.Ábrázolási egyszerűsítések, célja, fajtái, jelölése.Köríven elhelyezkedő furatok, ismétlődő egységek, szimmetrikus tárgy ábrázolása.Egyszerű gépelemek méretezett ábrázolása.Csatlakozó és mozgó alkatrészek jelölése.Tűrési, illesztési rendszer alapelvei, fogalmai, elméleti és gyártott méretek hibahatára.Szabványos tűrésértékek, osztályok, határméretek.Illesztés, tűrés jelölése műszaki rajzon, tűréstáblázatok használata.Felületminőség mérőszáma, felületi érdesség jellemzői, megadásának szabályai.Rekonstrukció szerepe a műszaki életben, rajzkészítés, rajzolvasás.Egyszerűbb alkatrészek, szerkezeti egységek rajzai, folyamatábrák jellemzői, műszaki leírás, gépkönyv használata.Rajzkészítés, rajolvasás szabályai.Diagramok, nomogramok rajzolása, olvasása, értékelése.

2.3.2. Gépelemek 140 óra/126 óra

31

Gépelemek csoportosítása. Szabványos gépelemek, gépegységekKötőgépelemek (oldható és nem oldható kötések)Tengelyek, csapok feladata, csoportosítása, kialakítása.Tengelyek kenése.Tengelykötés sikló-, íves-, fészkes-, hornyos-retesszel.Tengelykötés lapos, nyerges, fészkes, hornyos ékkel.Bordás tengelyek és agyak, jelképes ábrázolása.Tengelyek alkalmazása, szerelési szabályai.Tengelyek igénybevétele, anyaga, gyártása.Tengelyek ábrázolása, mérethálózat készítése.Tengelyek, csapágyak illesztési, tűrési értékei.Csapágyak osztályozása, csoportosítása, feladata, alkalmazása (radiális, axiális, radiax).Siklócsapágyak feladata, fajtái, elemei, kenése, osztott és osztatlan csapágyak, persely-rögzítés módjai, anyaga.Gördülőcsapágyak feladata, működése, szerkezete, alkalmazási területei:- gördülőcsapágyak fajtái, fő méretei, szerelési és beépítési módjai,- gördülőcsapágyak kiválasztásának szempontjai, csapágykatalógus használata,- gördülőcsapágyak kenési módjai, tömítési megoldások.Csapágyszerelés szerszámai, készülékei.Szabadonfutók.Csapágyak szerelési előírásai.Csapágykatalógusok használata.Tengelyek, csapok feladata, csoportosítása, kialakítása.Tengelyek kenése.Tengelykötés sikló-, íves-, fészkes-, hornyos-retesszel.Tengelykötés lapos, nyerges, fészkes, hornyos ékkel.Bordás tengelyek és agyak, jelképes ábrázolása.Tengelyek alkalmazása, szerelési szabályai.Tengelyek igénybevétele, anyaga, gyártása.Tengelyek ábrázolása, mérethálózat készítése.Tengelyek, csapágyak illesztési, tűrési értékei.Csapágyak osztályozása, csoportosítása, feladata, alkalmazása (radiális, axiális, radiax).Siklócsapágyak feladata, fajtái, elemei, kenése, osztott és osztatlan csapágyak, persely-rögzítés módjai, anyaga.Gördülőcsapágyak feladata, működése, szerkezete, alkalmazási területei:- gördülőcsapágyak fajtái, fő méretei, szerelési és beépítési módjai,- gördülőcsapágyak kiválasztásának szempontjai, csapágykatalógus használata,- gördülőcsapágyak kenési módjai, tömítési megoldások.Csapágyszerelés szerszámai, készülékei.Szabadonfutók.Csapágyak szerelési előírásai.Csapágykatalógusok használata.Tengelykapcsolók feladata, típusai:

32

- merev, kiegyenlítő, rugalmas, biztonsági, oldható tengelykapcsolók,- szabadonfutó kialakítása, alkalmazási területe.Tengelykapcsolók méretezési elvei.Tengelyek igénybevételi ábrái.Tengelykapcsolók feladatai, osztályozása, típusai, felhasználása, méretezése:- merev, kiegyenlítő, rugalmas, biztonsági, tengelykapcsolók szerkezeti kialakítása, alkalmazása, szilárdságtani méretezése,- röpsúlyos tengelykapcsolók kialakítása, alkalmazása,- oldható tengelykapcsolók szerkezeti kialakítása, szilárdságtani méretezése,- rugalmas tengelykapcsolók szerkezeti kialakítása, szilárdságtani méretezése,- súrlódó tengelykapcsolók fajtái, szerkezeti felépítése, méretezése.Hidrodinamikus tengelykapcsolók.Tengelykapcsolók ábrázolása.

Mozgást alakító, forgómozgást közvetítő és nyomaték-átszármaztató hajtások, hajtóművek, szabadonfutók, fékek, rugókSzivattyúk, tartályok, csövek, csőkötések, tömítések, csőidomok, csőszerelvényekHidraulikus és pneumatikus berendezések

2.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)-



Sorszám






icsopo

rtosztál

y

1.1 magyarázat x x x Műszaki táblázatok és szabványok

1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x



33




módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret









1.8. Számítási feladatok megoldása x x x2. Ismeretalkalmazási gyakorló


kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni

felkészüléssel x

2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x

3. Képi információk körében3.1. Rajz értelmezése x x x3.2. Rajz készítése tárgyról x x x3.3. Rajz kiegészítés x x x3.4. Rajz elemzés hibakeresés x x x3.5. Berendezések rajzainak

értelmezése x x x3.6. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x x



3. Műszaki alapismeretek gyakorlat 119 óra/128 óra*

34

3.1. A tantárgy tanításának céljaA tananyag elsajátításának célja, hogy az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásával megismertesse a tanulókat a műszaki szakterület alapvető munkafogásaival. Fejlessze ki az élelmiszeripar munkaterületein használatos gépelemek, gépegységek karbantartási, szerelési és javítási munkáiban való gyakorlottságot.

3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA műszaki alapismeretek gyakorlat és a hozzá kapcsolódó elméleti órák közötti összhang megteremtése mindig a helyi munkaközösségek belső kapcsolatrendszerétől függ. A tananyagok közötti harmónia biztosítja az egymásra épülés lehetőségét.

3.3 Témakörök

3.3.1. Géprajz gyakorlat 35 óra/ 18 óra

A dokumentáció készítésének alkalmazásának, megőrzésének szabályai, eljárási rendje. (ögy/9. évfolyam)Előrajzolás, felvételezési vázlat készítése. (ögy/9. évfolyam)Diagramok olvasása, értelmezése, szabványok, illesztések használata. (ögy/9. évfolyam)

3.3.2. Gépelemek gyakorlat 84 óra/110 óra

Gáz- és ívhegesztés, egyéb hegesztő eljárások és biztonsági ismeretei, tűzvédelmi előírásai (ögy/10. évfolyam)Gépkönyv, kezelési, szerelési, karbantartási útmutatók, technológiai leírások használata. (ögy/10. évfolyam)Gépalkatrészek tisztítása, zsírtalanítása, kenése, kenőanyagok, felhasználási előírások (ögy/10. évfolyam)Szerelési műveletterv, műveleti utasítás (ögy/11. évfolyam) Működés ellenőrzése, hibamegállapítás, hibafelvételi jegyzőkönyv (ögy/11. évfolyam)Alkatrészek, gépelemek, gépegységek ellenőrzése, felújítása, javítása (ögy/11. évfolyam)



35


Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1. magyarázat x x1.2. elbeszélés x x1.3. kiselőadás x x1.4. megbeszélés x x1.5. vita x1.6. szemléltetés x x1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x

1.10. házi feladat x x





módok)


felszerelések (SZVK 6. pont


Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret


1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x

1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x

1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x

1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x

1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x

1.6. Információk önálló rendszerezése x x

1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x

2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

2.1. Írásos elemzések készítése x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű

kérdésekre x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x

36

2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel x

2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x

3. Képi információk körében3.1. Rajz értelmezése x x3.2. Rajz készítése leírásból x x3.3. Rajz készítés tárgyról x x3.4. Rajz kiegészítés x x3.5. Rajz elemzés, hibakeresés x x3.6. Berendezések rajzainak

értelmezése x x3.7. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x

4. Komplex információk körében4.1. Esetleírás készítése x x4.2. Elemzés készítése

tapasztalatokról x x

4.3. Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján x x

4.4. Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után x x

4.5. Utólagos szóbeli beszámoló x x5. Csoportos munkaformák

körében5.1. Feladattal vezetett kiscsoportos

szövegfeldolgozás x x

5.2. Információk rendszerezése mozaikfeladattal x x

5.3. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással x x

6. Gyakorlati munkavégzés körében

6.1. Műveletek gyakorlása x x6.2. Munkamegfigyelés adott

szempontok alapján x x

7. Üzemeltetési tevékenységek körében

7.1. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján x x

7.2. Feladattal vezetett szerkezetelemzés x x

7.3. Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése x x

7.4. Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről x x

8. Vizsgálati tevékenységek körében

8.1. Geometriai mérési gyakorlat x x9. Szolgáltatási tevékenységek

körében9.1. Önálló szakmai munkavégzés

közvetlen irányítással x x


37


4. Laboratóriumi alapismeretek tantárgy 86 óra/ 72óra*4.1.A tantárgy tanításának célja

A tantárgy tanításának célja, hogy az élelmiszeripar területén nagyon fontos mérések végzéséhez megfelelő elméleti és gyakorlati ismeretet nyújtson a tanulóknak. a mérések végzéséhez szükséges alapvető eszközök megismerése után, a legalapvetőbb műveletek végzését sajátítják el a tanulók, melyek a bonyolultabb összetettebb vizsgálatok alapjait fogják képezni. A tudatosan megtervezett, megszervezett és megfelelően kialakított időbeosztással végzett mérések és vizsgálatok eredményeinek kiértékelése, a megfelelő következtetések levonása is a gyakorlatok része.A különböző élelmiszerek vizsgálatával segíti az anyagismereti technológiai ismereteik elmélyítését

4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, élelmiszerkémia, biológia, mikrobiológia, élelmiszeripari műveletek, anyagismeret és élelmiszeripari technológia

4.3.Témakörök 4.3.1. Laboratóriumi alapfogalmak

6 óra/ 6 óralaboratóriumban használt anyagok, eszközökSI mértékegységek, SI mértékegységeken kívüli mértékegységek, átváltások, alkalmazási területük

4.3.2. Tömeg-, térfogat-, sűrűségmérés12 óra/14óra

mérlegek típusai (tára mérleg, analitikai mérleg stb.)mérés menetemérés hibáilemérés, bemérés, visszaméréstérfogatmérés elvi alapjaitérfogatmérést befolyásoló tényezőktérfogatmérő eszközöksűrűségmérés elvi alapjaisűrűségmérést befolyásoló tényezőksűrűségmérő eszközök

4.3.3. Homogenizáló, szétválasztó műveltek18 óra/14 óra

oldatok, oldószerek, oldhatóságoldatkészítés elmélete, számításaextrahálás elvi alapjai

38

extrakció menete, extraháló szerekkristályosítás elvi alapjailecsapási művelet célja, meneteülepítés, dekantálás centrifugálás végrehajtásának menetelepárlás – desztillálás folyamata

4.3.4. Érzékszervi, reológiai vizsgálatok18óra/14 óra

bírálatot végzőkkel szemben támasztott követelmények (íz, szín, illat vizsgálata)érzékszervi bírálat menete, körülményeibírálati módszerek, rendszerek, értékelésreológia elméleti alapjaiviszkozitás mérése, viszkoziméterekelaszticitás, plaszticitás mérése, mérőműszereimérések hibái, alkalmazhatósági területük

4.3.5. Gravimetria 16 óra/12 óra

szárazanyag tartalom meghatározásának menetehamutartalom meghatározásának menetehomoktartalom meghatározásának meneteextrakttartalom meghatározásának menete

4.3.6. Titrimetria alapjai 16 óra/12 óra

faktor fogalma, faktorozás menetesav mérőoldatok, lúg mérőoldatoklúgtartalom, savtartalom meghatározásának menete

4.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)

-



Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x

39

1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x






módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret










2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű

kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni

felkészüléssel x x




3.1. Kémiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x 6.2-6.14

3.2. Kémiai kísérletek végzése x x x 6.2-6.143.3. Kísérletek eredményeinek

feldolgozása x x x 6.2-6.14


40


5. Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat tantárgy (ögy)196 óra/ 176 óra*

5.1.A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy az élelmiszeripar területén nagyon fontos mérések végzéséhez megfelelő elméleti és gyakorlati ismeretet nyújtson a tanulóknak. a mérések végzéséhez szükséges alapvető eszközök megismerése után, a legalapvetőbb műveletek végzését sajátítják el a tanulók, melyek a bonyolultabb összetettebb vizsgálatok alapjait fogják képezni. A tudatosan megtervezett, megszervezett és megfelelően kialakított időbeosztással végzett mérések és vizsgálatok eredményeinek kiértékelése, a megfelelő következtetések levonása is a gyakorlatok része.A különböző élelmiszerek vizsgálatával segíti az anyagismereti technológiai ismereteik elmélyítését

5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, élelmiszerkémia,biológia, mikrobiológia, élelmiszeripari műveletek, anyagismeret és élelmiszeripari technológia

5.3.Témakörök5.3.1.

5.3.1 Méréstechnikai alapok 10 óra/10 óra

laboratóriumban használt anyagok, eszközök (ögy 9. évfolyam)

5.3.2. Tömeg-, térfogat-, sűrűségmérés (ögy 9. évfolyam)25 óra/25óra

mérlegek használata (tára mérleg, analitikai mérleg stb.)lemérés, bemérés, visszaméréseredmények értékelésetérfogatmérő eszközök használata, kalibrálásaeredmények értékelésesűrűségmérés areométerrel, piknométerreleredmények értékelése

5.3.3. Homogenizáló, szétválasztó műveltek (ögy. 10. évfolyam)32 óra/30 óra

oldatkészítésextraháláskristályosításlecsapásülepítés, dekantálás centrifugáláslepárlás – desztilláláseredmények értékelése

41

5.3.4. Érzékszervi vizsgálatok (ögy 10. évfolyam)24 óra/21 óra

alap ízek felismerése (ízküszöbérték vizsgálat)szagfelismerő próbákszínmegállapító képesség vizsgálatadifferencia próbák, rangsorolásos bírálatokeredmények értékelése

5.3.5. Gravimetria (ögy 11 évfolyam)14 óra/21 óra

szárazanyag tartalom meghatározáshamutartalom meghatározáshomoktartalom meghatározásextrakttartalom meghatározáseredmények értékelése

5.3.6. Titrimetria (ögy 11. évfolyam) 42 óra/21 óra

Titrimetria alapjaisav mérőoldat készítése, faktorozása, indikátoroklúgtartalom meghatározásvíz lúgossági fokának meghatározásalúg mérőoldat készítése, faktorozásasavtartalom meghatározáseredmények értékelése

Acidi-alkalimetria (sav-bázis titrálás)élelmiszerek savtartalmának meghatározásasavfok meghatározásaivóvíz lúgossági fokazsírok vizsgálataeredmények értékelése

Argentometria (csapadékos titrálás)sótartalom meghatározásaeredmények értékelése

Permanganometriavíz oxigénfogyasztásának meghatározásaredukáló cukortartalom meghatározás Bertrand módszerreleredmények értékelése

Jodometriarézion tartalom meghatározásaredukáló cukortartalom meghatározás Schoorl módszerreleredmények értékelése

Komplexometria

42

víz keménységének meghatározásavíz kalcium- és magnéziumion tartalmának meghatározás eredmények értékelése

5.3.7. Viszkozitás mérése (ögy 11. évfolyam)14 óra/18 óra

viszkozitás mérés Engler-féle viszkoziméterrelviszkozitás mérés Höppler-féle viszkoziméterreleredmények értékelése

5.3.8. Mikrobiológiai vizsgálatok (ögy11. évfolyam)14 óra/14 óra

mikrobiológiában használatos eszközök használatasterilezéstáptalajok készítésetenyésztésekmikroszkóp használatamikroszkópos vizsgálatokeredmények értékelése

5.3.9. Adott iparágnak megfelelő laboratóriumi vizsgálatok (ögy11.évfolyam) 21 óra/16 óra

mintavételezésalapanyag vizsgálatokfélkész / késztermék vizsgálatokeredmények értékelése




Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x

43

1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x






módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret
















3.1. Kémiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x 6.2-6.14

3.2. Kémiai kísérletek végzése x x x 6.2-6.143.3. Kísérletek eredményeinek

feldolgozása x x x 6.2-6.14


44


45


Általános élelmiszeripari technológiákmegnevezésű



46

A 10895-12 azonosító számú Általános élelmiszeripari technológiák megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák


Élelmiszeripari anyagismeret Élelmiszeripari technológiák

Élel

mis

zeri

par

főbb

ága

zata

i

Növ

ényi

ere

detű

ny

ersa

nyag

ok

Álla

ti er

edet

ű ny

ersa

nyag

ok

Adal

ékan

yago

k

Élel

mis

zeri

par

kör

nyez

ete

Mal

om- é

s ke

veré

ktak

arm

ány

gyár

tás

Sütő

ipar

, cuk

rász

ipar

Tart

ósító

ipar

Tejip

ar

Doh

ányi

par,

, növ

ényo

lajip

ar,

mar

gari

ngyá

rtás

Bor

és

pezs

gőgy

ártá

s

Cuk

orgy

ártá

s, é

desi

par

Erje

dési

par

Hús

és

baro

mfii

par

Élel

mis

zere

k cs

omag

olás

a

FELADATOKAlkalmazza az élelmiszer előállítás anyagait: alapanyagokat, segédanyagokat és adalékanyagokat

x x x x x x x x x x x x x x x

Alkalmazza a borászati technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza a pezsgőgyártás alapvető lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza a cukoripari termékgyártás fő folyamatait és legfőbb jellemzőit

x x x x x x

Alkalmazza az édesipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza az erjedésipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit

x x x x x x

Alkalmazza az üdítőital-gyártás alapvető lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza a húsipari technológiák x x x x x x

47

alapjait és legfőbb jellemzőitAlkalmazza a baromfiipari technológia alapjait és legfőbb jellemzőit

x x x x x x

Alkalmazza a malom- és keveréktakarmány-gyártás technológia lépéseit és legfőbb jellemzőit

x x x x x x

Alkalmazza a sütőipar fő technológiai lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x x xAlkalmazza a cukrászipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit

x x x x x x x

Alkalmazza a tartósítóipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit

x x x x x x x

Alkalmazza a tejipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit

x x x x x x x

Alkalmazza a dohányipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit

x x x x x x

Alkalmazza a növényolajipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit

x x x x x x

Alkalmazza valamennyi élelmiszeripari termékgyártáshoz szükséges alapvető munka-, tűz- és környezetvédelmi előírást

x x x x x x x x x x x

SZAKMAI ISMERETEKÉlelmiszer előállítás anyagai: alap-, segéd-, adalékanyagok x x x x x x x x x x x x x x x

Borászati technológia x x x x xPezsgőgyártás elméleti alapjai x x x x xCukoripari technológia x x x x xÉdesipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x

Erjedésipari technológiák x x x x xÜdítő-italgyártás elméleti alapjai x x x x x

48

Húsipari technológiák x x x x xBaromfiipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x xMalom- és keveréktakarmány-gyártás elméleti alapjai x x x x x

Sütőipari technológia x x x x x xCukrászipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x

Tartósítóipari technológiák x x x x x xTejipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x

Dohányipari technológia x x x x xNövényolajipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x

Munkavédelmi ismeretek x x x x x x x x x x xTűzvédelem alapjai x x x x x x x x x x xKörnyezetvédelmi ismeretek x x x x x x x x x x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai olvasott szöveg megértése x x x x x x x x x x x x x x xSzakmai nyelvű beszédkészség x x x x x x x x x x x x x x xInformációforrások kezelés x x x x x x x x x x x x x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKFelelősségtudat x x x x x x x x x x x x x x xDöntésképesség x x x x x x x x x x x x x x xÖnállóság x x x x x x x x x x x x x x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁKFogalmazó készség x x x x x x x x x x x x x x xKözérthetőség x x x x x x x x x x x x x x x

MÓDSZER KOMPETENCIÁKLényegfelismerés (lényeglátás) x x x x x x x x x x x x x x xLogikus gondolkodás x x x x x x x x x x x x x x xÁttekintő képesség x x x x x x x x x x x x x x x

49


Élelmiszerkémia Mikrobiológia

Nitr

ogén

tart

alm

ú sz

erve

s ve

gyül

etek

(am

inok

, am

inos

avak

, het

eroc

iklu

sos

vegy

ület

ek, f

ehér

jék)

Enzi

mek

Szén

hidr

átok

és

biok

émia

i re

akci

óik

Lipi

dek

és é

lelm

isze

r-ip

ari

válto

zása

ik

Élel

mis

zert

echn

ológ

iai

adal

ékok

A m

ikro

orga

nizm

usok

sz

erve

zett

ana

A m

ikro

orga

nizm

usok

él

etfe

ltéte

lei

.A m

ikro

orga

nizm

usok

él

etfo

lyam

atai

A m

ikro

orga

nizm

usok

has

znos

te

véke

nysé

ge

A m

ikro

orga

nizm

usok

kár

os

tevé

keny

sége

A m

ikro

orga

nizm

usok

él

etm

űköd

ésén

ek ir

ányí

tása

FELADATOKAlkalmazza az élelmiszer előállítás anyagait: alapanyagokat, segédanyagokat és adalékanyagokat x x x x xAlkalmazza a borászati technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x xAlkalmazza a pezsgőgyártás alapvető lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x xAlkalmazza a cukoripari termékgyártás fő folyamatait és legfőbb jellemzőit x x xAlkalmazza az édesipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x xAlkalmazza az erjedésipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x xAlkalmazza az üdítőital-gyártás alapvető lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x

Alkalmazza a húsipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a baromfiipari technológia alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a malom- és keveréktakarmány-gyártás technológia lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x

Alkalmazza a sütőipar fő technológiai lépéseit és legfőbb x x x x x x x x x x x

50

jellemzőitAlkalmazza a cukrászipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a tartósítóipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a tejipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a dohányipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x xAlkalmazza a növényolajipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza valamennyi élelmiszeripari termékgyártáshoz szükséges alapvető munka-, tűz- és környezetvédelmi előírást

SZAKMAI ISMERETEKÉlelmiszer előállítás anyagai: alap-, segéd-, adalékanyagok x x x x x x x x x x xBorászati technológia x x x x x x x x xPezsgőgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x xCukoripari technológia x x xÉdesipari termékgyártás elméleti alapjai x x xErjedésipari technológiák x x x x x x x x xÜdítő-italgyártás elméleti alapjai x x xHúsipari technológiák x x x x x x x x x x xBaromfiipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x x x xMalom- és keveréktakarmány-gyártás elméleti alapjai x x x xSütőipari technológia x x x x x x x x x x xCukrászipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x x x xTartósítóipari technológiák x x x x x x x x x x xTejipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x x x xDohányipari technológia x x x x x x x x xNövényolajipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x x x xMunkavédelmi ismeretekTűzvédelem alapjaiKörnyezetvédelmi ismeretek

SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai olvasott szöveg megértése x x x x x x x x x x xSzakmai nyelvű beszédkészség x x x x x x x x x x xInformációforrások kezelése x x x x x x x x x x x

51

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKFelelősségtudat x x x x x x x x x x xDöntésképesség x x x x x x x x x x xÖnállóság x x x x x x x x x x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁKFogalmazó készség x x x x x x x x x x xKözérthetőség x x x x x x x x x x x

MÓDSZER KOMPETENCIÁKLényegfelismerés (lényeglátás) x x x x x x x x x x xLogikus gondolkodás x x x x x x x x x x xÁttekintő képesség x x x x x x x x x x x

52

1. Élelmiszeripari anyagismeret tantárgy 144 óra/144 óra*

1.1. A tantárgy tanításának céljaAz élelmiszeripari anyagismeret tantárgy tanításának célja, hogy felkészítésen az élelmiszeripar bármely ágazatában a differenciált szintű szakmaválasztásra. Megalapozza az élelmiszerágazatra vonatkozó szakmai műveltséget, rendszerezze az élelmiszeriparban használt nyersanyagokat és az azokat feldolgozó iparágakat. Megismertesse a tanulókat az élelmiszeripar környezetét befolyásoló tényezőkkel. Alakítsa ki a minőségi munkavégzés igényeit, neveljen az élelmiszeripari tevékenységekkel kapcsolatos tudatos, felelősségteljes magatartásra, tudatosítsa az élelmiszeripari termelés természeti feltételeit és a környezeti, táplálkozás-élettani hatásait.

1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, biológia,

1.3. Témakörök

1.3.1.Élelmiszeripar főbb ágazatai 4 óra/4 óra

Az élelmiszeripar szakágazataiA szakágazatok csoportosítása a feldolgozott nyersanyagok eredete szerintÉlelmiszer-előállítás nyersanyagainak csoportosítása

1.3.2.Növényi eredetű nyersanyagok43 óra/43 óra

Zöldségfélék jellemzői és élelmiszeripari feldolgozásukkáposztafélékgyökérzöldségekhagymaféléklevélzöldségekhüvelyesekkabakosokburgonyafélékegyéb zöldségek

Zöldségfélék feldolgozásából származó élelmiszerekGyümölcsök jellemzői és élelmiszeripari feldolgozásuk

almatermésűekcsonthéjas magvúakbogyós-termésű gyümölcsökhéjas termésűekdéli gyümölcsök

Gyümölcsök feldolgozásából származó élelmiszerekGabonafélék és feldolgozásukból származó élelmiszerek

búza

53

rozsárpazabkukoricaköles

Ipari növények jellemzése az élelmiszeripari feldolgozás szempontjából

cukorrépa és más cukorforrásoknövényi zsírforrásokdohány

1.3.3.Állati eredetű nyersanyagok 43 óra/43 óra

Nagy vágóállatoksertésmarhajuh

Kis vágóállatokBaromfifélék

csirkepulykalibakacsastrucc

NyúlHalak

édesvízisósvízi

Vadakvaddisznószarvasőzmezei nyúlfácánvadkacsa

Tojás és termékeiTej és termékei

1.3.4.Adalékanyagok 30 óra/30 óra

élelmiszer-színezékekantioxidánsok, antioxidáns szinergisták

54

tartósítószerekállományjavítóksavak és sókaromaanyagok, ízfokozókédesítőszerekcsomósodás és tapadásgátlókoldószerekegyéb élelmiszer-adalékok

1.3.5.Élelmiszeripar környezete24 óra/24 óra

Környezet védelmeTermészeti erőforrásokEgyes környezeti elemek szennyezései

víz-szennyvíz tisztításlevegő- levegőtisztaság-védelmi eljárások

Hulladékgazdálkodástermelési hulladékokhulladék kezelési eljárások

1.4. A képzési helyszín jellege

1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák


Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1 magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x

1.10. házi feladat x x x1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói

tevékenységformák (ajánlás)

Sor-szám

Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység


módok)


lebontása,

55

pontosítása)

Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret















3. Képi információk körében3.1. Nyersanyagok rajzának

értelmezése x x x

1.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

2. Élelmiszeripari technológiák tantárgy 152 óra /144 óra2.1. A tantárgy tanításának célja

Az Élelmiszeripari technológiák elmélete tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerkedjenek valamennyi élelmiszeripari technológia alapjaival.A technológiai lépések elsajátítása során, megismerve a műveleteket és a műveletekhez kapcsolódó gépeket, berendezéseket. Megtanulják ezen ismereteiket együttesen alkalmazni.Képesek legyenek a tanulók az elsajátított kompetenciák birtokában az elméletben megtanult eljárásokat alkalmazni majd a gyakorlati munkahelyi feladatok megoldása során.

56

Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását.Teremtsen alkalmat, feladathelyzeteket a szakmai tantárgyak elsajátításához, a szakmacsoport szakképesítései munkaköreinek ellátásához szükséges magatartás kialakulásához, a tanulási és szakmai motiváció fejlesztéséhez, megerősítéséhez.Mutassa be a szakmacsoport szakképesítéseiben dolgozók tevékenységét, az élelmiszeripari pályák sajátosságait, távlatait. Segítse a tanulók leendő szakmai szerepük kiválasztásában, megfogalmazásában, egyéni életpályájuk reális megtervezésében.

2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, biológia, élelmiszeripari anyagismeretek

2.3. Témakörök

2.3.1. Malom- és keveréktakarmány gyártás8 óra/8óra

Gabonatárolás, gabonaszárításGabona malmi tisztítása, előkészítése őrlésre, őrlésTakarmánykeverő üzem gépi berendezéseiVezérlő-, szabályozó- és mérőberendezésekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

2.3.2. Sütőipar, cukrászipar 20 óra/20 óra

Sütőipar:Sütőipari nyersanyagok előkészítéseKenyérfélék előállításaPéksütemények, finompékáruk előállításaSütőipari töltelékekSütőipari termékek fagyasztása, kelesztés késleltetésZsemlemorzsa előállításaDiétás és különleges táplálkozási igényű termékekTermékminősítésTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

Cukrászipar:Cukrásztechnológiai alapműveletekCukrászati félkész termékekCukrászati késztermékekCukrászati töltelékek, krémekCukorkészítményekFagylaltok, parfék, pohárkrémekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

2.3.3. Tartósítóipar 18 óra/16 óra

57

Zöldség- és főzelékkészítmények: hőkezeléssel tartósított, hőelvonással tartósított, zöldségpürék, - krémek, - levek, savanyúságok, saláták, ételízesítőkGyümölcskészítmények: befőttek, gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények, gyümölcsitalok, - levek, - szörpök, lekvárféleségek, szárított gyümölcsök, félkésztermékek, különleges gyümölcskészítményekÁllati eredetű termékek: alapanyagok, anyagok előkészítése, húskonzervek, húskrémek, pástétomok, ételkészítmények, halfeldolgozás, reformételek, bébikonzervek, félkész- és konyhakész ételekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

Száraztésztagyártás:AlapanyagokTésztakészítésTészta formázása, szárításaTechnológiához

2.3.4. Tejipar 18 óra/16 óra

Alapanyagok elsődleges kezeléseFriss fogyasztói tejtermékekNatúr termékekÍzesített termékekVaj, túró, sajtSavanyított termékekTartós és tartósított termékekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

2.3.5. Dohányipar, növényolajipar, margaringyártás 8 óra/8 óra

Dohányipar:Dohánynövény általános jellemzőiDohánytermesztésDohányfermentálásDohányfogyasztás egészségügyi kockázata, fogyasztói, társadalmi hatásaTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

Növényolajipar, margaringyártás:Olajos magvak jellemzőiSajtolást előkészítő technológiai lépések: tisztítás, hűtés, tárolás, hajalás, aprítás, pörkölésSajtolás, extrakcióOldószerek, miscellaÜlepítés, szűrés, közömbösítés, emulgeálás, szuszpendálás, desztillálás, adszorpció és polírozás műveleteiMargaringyártás alapanyagai, táplálkozástani szerepeMargarinemulzió előállításZsiradékbontás

58

Technológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

2.3.6. Bor- és pezsgőgyártás 12 óra/12 óra

SzőlőfajtákSzőlőtermesztésSzőlőfeldolgozás, mustkezelésFajélesztők, erjesztésTisztító, stabilizáló eljárásokBorok javítása, házasításFehér, rozé, siller-és vörösbor készítési eljárásokPalackozásBorbetegségek, borhibákTokaji borkülönlegességek készítésétPezsgő alapbor kezelésePezsgő szűrése, degorzsálásPezsgő palackozásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

2.3.7. Cukorgyártás, édesipar 18 óra/18 óra

Cukorgyártás:LényerésLétisztításBesűrítésKristályosításMészégetésTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

Édesipar:PörkölésMasszafiomításÍzesítésTemperálásFormázásBevonatkészítésTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

2.3.8. Erjedésipar 26 óra/24 óra

Maláta és sörgyártás:Árpa áztatásCsírátlanításAszalásMaláta csírátlanítás, tárolásSörfőzővíz előállításFőzőházi műveletekSörlé kezelésSzíntenyészet előállításSörlé erjesztés

59

SörszűrésKiszerelés, tárolásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

Gyümölcspálinka, likőripar, víztelenszesz gyártás:AlapanyagokGyümölcsök előkészítéseCefrézés, gyümölcscefre erjesztéseCefre lepárlás, finomításPálinka hidegkezelése, szűrés, érlelésSzeszfokbeállítás, kiszerelésPálinkahibák, vizsgálatokNövényi drogok, fűszerekFéltermék előállítás: vízlágyítás, cukorszirup készítés, kivonat készítés, lepárlásKésztermék összeállításLikőripari termékekVíztelenszesz gyártásJövedéki előírásokMelléktermékekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

Üdítőital-, szikvízgyártás:VízkezelésCukoroldásCsendesital gyártásSzaturálásSzikvízgyártásPalackozásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

Élesztő és ecetgyártás:Élesztő színtenyészetÜzemi szaporításÉlesztőcefre feldolgozásÉlesztő csomagolás, tárolásEcetgyártás alapanyagaiDenaturálásEcetcefre készítésFermentáció, derítés, szűrésPalackozás, tárolásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

Keményítő és keményítő hidrolizátum gyártás:Alapanyagok előkészítéseKeményítő kimosásKeményítőtej tisztítás, víztelenítésNedves keményítő szárítás, csomagolás, tárolásNedves sikér feldolgozásSavas hidrolízis

60

Enzimes hidrolízisIzocukor gyártásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

2.3.9. Húsipar és baromfiipar 20 óra/18 óra

Állatfajták főbb jellemzőiVágóhídi munkák: élőállat átvétel, előkészítés vágásra, kábítás, szúrás, véreztetés, testtisztítás, bontás, zsigerelés, hasítás, előhűtésDarabolás, csontozás: húsrészek, osztályozás, csomagolásMásodlagos feldolgozás: húskészítmények gyártása, hűtés, fagyasztás, sózás, pácolás, hőkezelési eljárások, füstölésÉtkezési szalonna, sertészsír, tepertő előállításTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem

2.3.10. Élelmiszerek csomagolása 4 óra/4 óra

Csomagolás szerepe, funkcióiEgyszerű, impregnált, társított csomagolóanyagokBurkolóanyagokCsomagolóanyagok védőképessége, tárolásaKapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem




Sorszám






icsopo

rtosztál




61




módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret










2.1. Írásos elemzések készítése x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű





3. Képi információk körében3.1. Technológiai folyamatábrák

értelmezése x x x

3.2. Technológiai folyamatábrák készítése leírásból x x x

3.4. Technológiai folyamatábrák kiegészítés x x x



3. Élelmiszerkémia tantárgy 54 óra/ 54 óra*

62

3.1. A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy az eddig tanult kémiai ismereteikre támaszkodva részben kiegészítve azokat megismertesse az élelmiszerek finomabb kémiai összetételét, a biokémiai, kémiai, fizikai-kémiai elváltozásokat, melyek a nyersanyag leszedésétől, az állatok levágásától kezdve a tárolás, előkészítés és feldolgozás során lejátszódnak.

3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, fizika, biológia

3.3. Témakörök és elemeik

3.3.1. Nitrogéntartalmú szerves vegyületek (aminok, aminosavak, heterociklusos vegyületek, fehérjék)

13 óra/13 óraCsoportosítás, homológ sorok általános fizikai, kémiai jellemzése.A fehérjék felépítése. Az aminosavak, peptidek, amid- és peptidkötésekKoaguláció, denaturáció. Az esszenciális aminosav fogalma. Egyszerű fehérjék, összetett fehérjékA glicerin, alanin, lizin, aszparaginsav, glutamin, a dipeptidek kialakulása, az aminosavak amfoter tulajdonságai, ikerionos szerkezete és az izoelektromos pont ismeretének jelentőségeFehérjék az élelmiszer-ipari technológiákban, a növényi és az állati eredetű fehérjékA fehérjék táplálkozás-élettani jelentősége

3.3.2. Enzimek 5 óra/5 óra

Biokatalizátorok fogalma, az enzimműködés mechanizmusa.Az enzimek szerkezete, tulajdonságai, az élelmiszeriparban fontos enzimekAz enzimek működésének optimális feltételei, az enzimaktivitást meghatározó tényezők

3.3.3. Szénhidrátok és biokémiai reakcióik13 óra/13 óra

A szénhidrátok fogalma, csoportosításuk, fizikai, kémiai tulajdonságaik.Monoszacharidok: laktolgyűrűs szerkezet, glikozidos hidroxilcsoport, glükóz, fruktóz, galaktóz, ribóz, dezoxi-ribózok.Diszacharidok: laktóz, maltóz, szacharóz, cellobióz.Oligoszacharidok.Poliszacharidok: keményítő, cellulóz és észterei, glikogén.Karamellizáció, invertálás.A keményítő oldhatósága; biológiai, élelmiszer-ipari jelentősége.

63

A szénhidrátfogyasztás táplálkozás-élettani szerepe, a túlzott fogyasztás hatásai.A szénhidrátok keletkezése. Fotoszintézis.A lebontási folyamatok fogalma, szerepe, csoportosítása.Az energiatárolás, -felszabadítás lehetősége, megvalósítása, aerob és anaerob folyamatok összehasonlítása.Tejsavas, vajsavas erjedés. .

3.3.4. Lipidek és élelmiszer-ipari változásaik13 óra/13 óra

A lipidek fogalma, jelentősége, csoportosításuk, kémiai, fizikai tulajdonságaik, a zsiradékok kémiai változásai.Lipoidok, mono- és digliceridek, foszfatidok, szterinek.A lipoidok és zsiradékok közötti különbség.A növényi olajok keményítésének élelmiszer-ipari jelentősége.

3.3.5. Élelmiszertechnológiai adalékok10 óra/10 óra

Ízesítőanyagok, színezékek, állományjavító adalékok (gélképzők, emulgeátorok), tartósítószerek, antioxidánsok, vitaminok.A vitaminok, mikroelemek, ásványi anyagok szerepe.Járulékos tápanyagok. Az emberi felelősség szerepe az adalékanyagok kiválasztásánál

3.4. A képzési helyszín jellege3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos

módszerek, tanulói tevékenységformák3.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos

módszerek (ajánlás)

Sorszám






icsopo

rtosztál




64




módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret
















3.1. Kémiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x

3.2. Kémiai kísérletek végzése x x x3.3. Kísérletek eredményeinek

feldolgozása x x x



4. Mikrobiológia tantárgy 36 óra/36 óra*

4.1. A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerjék a szabad szemmel nem látható, mikroszkopikus méretű, általában egysejtű olykor kis halmazokban csoportosult élőlényeket,

65

mikroorganizmusokat a mikrobák tulajdonságait a mikroba-ember, mikroba környezet kapcsolatot. Ismereteket szerezzenek, azon mikroorganizmusokról, melyek szerepet játszanak az élelmiszerek előállításánál, tartósításánál, romlásánál. Foglalkozik a hasznos miroorganizmusok szaporításával, valamint a károsak elpusztításának megismertetésével.

4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, élelmiszerkémia, biológia, anyagismeret, élelmiszeripari

technológia.

4.3. Témakörök és elemeik

4.3.1. A mikroorganizmusok szervezettana6 óra/6 óraA mikrobiológia tárgya, a mikrobák elterjedése és jelentősége.Vírusok, baktériumok, gombák (élesztők, penészek), állati egysejtűek jellemzése, felismerése.

4.3.2. A mikroorganizmusok életfeltétele és életfolyamatai7 óra/7 óra

Víz- és tápanyagszükséglet. Hőmérsékleti igényKémhatásigény. A környezet oxigéntartalmaFelületi feszültség és sugárzások. Az élő környezetAz életfeltételek és az életműködések közötti kapcsolat, mikrobák életműködésének irányításaAz anyagcsere-folyamatok mozzanatai, összefüggéseiAsszimiláció, disszimiláció, a különféle szerves vegyületek bontási folyamatainak fajtái, termékeiA mikroorganizmusok szaporodása, különböző formái, a szaporodás törvényszerűségeiAz anyagcsere és a szaporodás hatása a környezetükre

4.3.3. A mikroorganizmusok hasznos tevékenységei8 óra/8 óra

A mikrobák okozta hasznos elváltozások, az iparban használt hasznosítási eljárások (biotechnológia)Irányított erjedések, enzimszintézis, vitaminszintézis, antibiotikum-termelés, élesztőgyártás, starterkultúra

4.3.4. A mikroorganizmusok káros tevékenységei8 óra/8 óra

A hasznos és a káros elváltozásokÉrzékszervileg megfigyelhető romlásjelenségekTechnológiai folyamatok megzavarásaÉlelmiszermérgezések és élelmiszerfertőzésekA mikrobák káros tevékenységének gazdasági és közegészségügyi következményei, a bacilusgazdák veszélye az élelmiszer-előállítás folyamatában

66

4.3.5. A mikroorganizmusok életműködésének irányítása7 óra /7 óra

Az életfeltételekkel történő tartósító eljárásokHőkezeléses és hőelvonásos tartósítás. A víztartalom és ozmózisnyomás szabályozásaVegyszeres tartósítás: tartósítószerek, fertőtlenítő szerek

4.4. A képzési helyszín jellege4.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos

módszerek, tanulói tevékenységformák4.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos


Sorszám






icsopo

rtosztál


1.11. házi feladat x x x4.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói

tevékenységformák (ajánlás)




módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret








1.7. Információk feladattal vezetett x x

67

rendszerezése2. Ismeretalkalmazási gyakorló

tevékenységek, feladatok2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű

kérdésekre x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni

felkészüléssel x




3.1. Biológiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x

3.2. Mikrobiológiai kísérletek végzése x x x

3.3. Kísérletek eredményeinek feldolgozása x x x


68


Foglalkoztatási alapismeretek megnevezésű



69

A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatási alapismeretek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

11499-12 Foglalkoztatási alapismeretek

Foglalkoztatási alapismeretek

tém

akör

1

tém

akör

2

tém

akör

3

tém

akör

4

FELADATOK

SZAKMAI ISMERETEK

SZAKMAI KÉSZSÉGEK




70

2. Foglalkoztatási alapismeretek tantárgy …óra/…óra** 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés

1.1.1. A tantárgy tanításának célja


1.3. Témakörök

1.3.1. Témakör 1 …óra/…óra




1.3.3. Témakör 3 … óra/…óra






A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)


71


Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv (5-as szint)

megnevezésű



72

A 11498-12 azonosító számú, Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv (5-ös szint) megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

11498-12 Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv (5-

as szint)

Elhelyezkedést-munkavállalást

segítő idegen nyelv

tém

akör

1

tém

akör

2

tém

akör

3

tém

akör

4

FELADATOK

SZAKMAI ISMERETEK

SZAKMAI KÉSZSÉGEK




73

3. Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv tantárgy…óra/…óra*

* 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés

2.2.1. A tantárgy tanításának célja


2.3. Témakörök











A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)



74


Élelmiszeripari vállalkozások működtetésemegnevezésű



75

A 10890-12 azonosító számú, Élelmiszeripari vállalkozások működtetése megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10890-12Élelmiszeripari vállalkozások működtetése

Élelmiszeripari vállalkozások

A működtetés gyakorlati feladatai

Válla

lkoz

ási f

orm

ák é

s le

hető

sége

k

Válla

lkoz

ás lé

treh

ozás

a

Válla

lkoz

ás m

űköd

teté

se

Válla

lkoz

ás á

tala

kítá

sa,

meg

szün

teté

seD

okum

entá

ció

Ért

ékes

ítési

adm

inis

ztrá

ció

Adóz

ási a

dmin

iszt

ráci

ó

Nyi

lván

tart

ások

vez

etés

e

FELADATOK Tervezett vállalkozási tevékenységéhez felméri a piaci viszonyokat, tájékozódik a versenytársakról X X

Elkészíti/elkészítteti az üzleti tervet X X Felméri a saját erő kiegészítéséhez szükséges forrásokat (hitelek, pályázati lehetőségek) X XMegismeri az engedélyezési eljárást, informálódik az engedélyeket kiadó szakhatóságoknál

X X

Az információk birtokában kiválasztja a megfelelő vállalkozási formát X

Egyéni, vagy társas vállalkozást hoz létre XMegtervezi/megtervezteti az élelmiszer-előállító egység kialakítását, átalakítását XKivitelezteti a terveket, beszerzi/beszerezteti a gépeket, berendezéseket XMunkaerő-gazdálkodási tervet készít, meghatározza a foglalkoztatottak számát és szakképzettségét

X X

Beszerzi a működtetéshez szükséges engedélyeket X XGazdálkodik a rendelkezésre álló erőforrásokkal, működteti a vállalkozást, szabályosan kezeli a dokumentációt

X X X X X

Figyelemmel kíséri a vállalkozás működésével kapcsolatos jogszabályváltozásokat és pályázati lehetőségeket

X

Áruforgalmi tevékenységet folytat, értékesítést végez X XSzükség szerint gondoskodik vállalkozásának átszervezéséről, megszüntetéséről X X

76

SZAKMAI ISMERETEKAz élelmiszergyártás területén alkalmazható vállalkozási formák és azok jellemzői X

A piackutatás módszerei X XAz üzleti terv szükségességessége, tartalma, felépítése X XA vállalkozás engedélyeztetéséhez és a folyamatos működés fenntartásához szükséges előírások

X X

A vállalkozás létrehozásának gyakorlati feladatai X XA belső és külső források biztosításának lehetőségei X

A telephely kiválasztásának szempontjai XA tevékenységhez szükséges tárgyi feltételek biztosítása XA szükséges létszám és munkakörök megállapítása X

Pályázatokon való részvétel alapjai XA humánerőforrás-gazdálkodás szerepe, feladatai X XA munkafolyamatok meghatározása, az azokért felelős munkatársak kiválasztásának szempontjai X XA munkaszerződések megkötése, felbontása, a szerződés tartalmi elemei X X XA munkatársak kiválasztásának folyamata, a béralku lefolytatása X X X X

Bizonylati elv és fegyelem, bizonylatok kitöltése X X X X XA szerződéskötés alapelvei X X X X XPénzügyi, számviteli alapfogalmak X X XA költségekkel kapcsolatos általános fogalmak és csoportosításuk XVagyon fogalma, tagolása és a mérleg szerkezete, leltár X XA vagyonmérleg és az eredmény-kimutatás adatainak értelmezése, felhasználása a döntésekben

X

Vezetési módszerek, a vezetői munka szakaszai XAz üzleti tárgyalás megtervezésének lépései, a lebonyolítás szabályai XAz üzleti levelezés és az üzleti élet protokollszabályai X X

A kommunikáció módszerei, eszközei XA vállalkozás átszervezésének, megszüntetésének módja, gyakorlati teendői XAz élelmiszer-értékesítés szabályai, dokumentumai, bizonylatai X X XA fogyasztói árak megállapításának szabályai, árformák X X

SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai olvasott szöveg megértése X X X X X X X XSzakmai nyelvű beszédkészség X X X XInformációforrások kezelése X X X X

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKMegbízhatóság X X X X X X X XFelelősségtudat X X X X X X X XDöntésképesség X X X X X

77

TÁRSAS KOMPETENCIÁKHatározottság X X X X X X X XTömör fogalmazás készsége X X X X X X X XKapcsolatteremtő készség X X X X X X X X

MÓDSZER KOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás X X X X X X X XLényegfelismerés (lényeglátás) X X X X X X X XIsmeretek helyénvaló alkalmazása X X X X X X X X

1. Élelmiszeripari vállalkozások tantárgy 32 óra/36 óra

1.1. A tantárgy tanításának céljaA gazdaság alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáinak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. Az élelmiszeriparban leggyakrabban előforduló vállalkozási formák megismerése, létrehozásával, működtetésével feladatok elsajátítása. Az élelmiszeriparra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatok meghatározása. Alapvető adózási, adminisztrációs és értékesítési ismeretek elsajátítása.


1.3. Témakörök

1.3.1. Vállalkozási formák és lehetőségek 3 óra/3óra

vállalkozással kapcsolatos alapfogalmakvállalkozási formák jellemzőiaz egyes vállalkozási formák előnyei, hátrányaialkalmazhatóságuk az élelmiszeriparban

1.3.2. Vállalkozás létrehozása 10 óra/12 óra

lehetőségek felmérése, piackutatásüzleti terv fogalma, jelentősége, készítéséhez szükséges alapismeretekerőforrások felmérése, pályázati lehetőségektelephelyeszköz- és munkaerőigénya vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyező hatóságok, szükséges iratok, dokumentumok

1.3.3. Vállalkozás működtetése 16 óra/18óra

78

gazdálkodási, pénzügyi, társadalombiztosítási, adózási, leltározási, munkajogi alapismeretek,leltározási, árképzési, bizonylatolási alapismeretek,a szerződés fogalma, formái, a szerződéskötés alapvető szabályai,a számlakiállítás és számlakiegyenlítés alapvető szabályai,a fontosabb bizonylatok kitöltésének szabályai,kereskedelmi tevékenység folytatásának alapszabályai

1.3.4. Vállalkozás átalakítása, megszüntetése 3 óra/3óra

a vállalkozás átalakításának okai, szükségessége, lehetőségeia vállalkozás megszüntetésének okai, szükségessége, lehetőségei

1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)-1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek,

tanulói tevékenységformák (ajánlás)


Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1 magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x



79




módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret










2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű






80

2. A működtetés gyakorlati feladatai tantárgy 16 óra/36 óra

2.1. A tantárgy tanításának céljaElsősorban az élelmiszeripari kisvállalkozások alapvető, napi adminisztratív feladatainak megoldása, az alapbizonylatok szabályos kitöltése, ÁFA kiszámítása, adóbevallások elkészítésének alapjai.


2.3. Témakörök 2.3.1. Dokumentáció 4

óra/9 óra

engedélykérelmek, engedélyek kitöltéseüzleti terv felépítésepályázatok formái, tartalmi, alaki elvárások

2.3.2. Értékesítési adminisztráció4 óra/9 óra

nyomtatványok felismerése, kitöltése, alkalmazása, tartalmának ismerete (készpénzfizetési számla, nyugta, átutalási számla, szállítólevél, bevételezési-kiadási bizonylat)ÁFA (nettó, bruttó számlaérték) számolása

2.3.3. Adózási adminisztráció4 óra/9 óra

adónyomtatványok felismerése, kitöltése

2.3.4. Nyilvántartások vezetése4 óra/9 óra

Készlet- és munkaerő-gazdálkodással kapcsolatos nyilvántartások vezetéseleltárívek tatalma, kitöltésejelenléti ív felépítése, vezetése

2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)-


2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos

81


Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x






módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret







1.6. Információk önálló rendszerezése x



2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű



2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x

2.7. Tapasztalatok helyszíni x x

82

ismertetése szóban

2.6.A tantárgy értékelésének módjaEllenőrző gyakorlatok során dokumentumok kitöltése, adminisztráció. A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

83


Agrárműszaki alapokmegnevezésű



84

A 10925-12 azonosító számú Agrárműszaki alapok megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10925-12Agrárműszaki alapok

Anyagismeret Anyagismeret gyakorlat Mechanika

Műs

zaki

ala

pmér

ések

Met

allo

gráfi

ai is

mer

etek

Fém

ek é

s öt

vöze

teik

Nem

fém

es a

nyag

ok

Tüze

lő é

s ke

nőan

yago

k

Fém

ek a

lakí

tása

Műh

ely

meg

ism

erés

e,el

őraj

zolá

s

Fém

ipar

i ala

pműv

elet

ek

Mér

ések

Kor

rózi

ó el

leni

véd

elem

Mel

egüz

emi t

echn

ológ

iák

alka

lmaz

ása

Gép

elem

ek ig

ényb

evét

elén

ek

mód

jai

Stat

ikai

ala

pfog

alm

ak

Tart

ók s

tatik

ája

Szilá

rdsá

gtan

FELADATOKHasználja, értelmezi a munka tárgyára, az eszközökre, a technológiákra vonatkozó dokumentumokat (technológiai előírások, műveletterv, műveleti utasítás, műszaki leírás, gépkönyv stb.)

x x x x x x

Gépipari alapméréseket, anyagvizsgálatokat végez x x x x x

Felismeri a szerkezeti anyagok főbb típusait, tulajdonságait x x x x x x

Kiválasztja, meghatározza a feladatnak x x x x x x x

85

megfelelő anyagminőséget, mennyiségetSegédletek használatával alapvető szilárdsági, statikai és kinematikai számításokat végez

x x x x

Dokumentáció alapján előrajzol x x xEgyszerű alkatrészek elkészítéséhez művelet-, illetve szerelési tervet szerkeszt

x x

Kiválasztja, ellenőrzi, használja és karbantartja a kézi és kisgépes fémalakító műveletekhez használatos gépeket, szerszámokat, mérőeszközöket, védőfelszereléseket

x x x x

Munkadarabot készít kézi és gépi alapeljárásokkal (darabolás, forgácsolás, képlékenyalakítás, élezés)

x x x

Alkalmazza a szabványokat x x x x x

Hőkezelést végez x x x

Korrózió elleni általános bevonatot készít fémszerkezeteken, alkatrészeken

x x x

Ismeri és használja, ellenőrzi az erdő- és mezőgazdaság vagy az élelmiszeripar műszaki ellátásához használt speciális szerelő, karbantartó, vizsgáló szerszámokat, anyagokat, eszközöket, készülékeket

x x x x x

SZAKMAI ISMERETEKErdő- és mezőgazdaságban vagy az élelmiszeriparban használt

x x x x x x x x x x

86

mértékegységekMűszaki mérés és eszközei (hosszméretek, szögek, alak- és helyzetpontosság mérése és ellenőrzése)

x x x x x x x x x x

Diagramok olvasása, értelmezése, készítése, szabványok, illesztések használat

x x x x x x x x x x

Előrajzolás x x x x xSzerkezeti anyagok tulajdonságai, felhasználása, fémek és ötvözeteik, nemfémes anyagok

x x x x x x x x x x

Anyagvizsgálatok (roncsolásos, roncsolásmentes), technológiai próbák x xAnyagmegmunkálás (reszelés, fűrészelés, köszörülés, képlékenyalakítás, hajlítás, nyújtás, egyengetés, élkiképzés, kézi és kisgépes forgácsolás)

x x x

Mechanikai alapfogalmak x x x xKéttámaszú és befogott tartók egyensúlya x x xIgénybevételek (egyszerű, összetett), terhelési módok xTüzelő- és kenőanyagok xSzabványok, szabványos anyagok, gépelemek, gépegységek x x x x x x x x xMinőségbiztosítási alapismeretek xHőkezelés x xMűködés ellenőrzése, hiba-megállapítás, (szemrevételezés, mérés, repedésvizsgálat), hibafelvételi

x x x

87

jegyzőkönyGépalkatrészek tisztítása, zsírtalanítás, az anyagok korróziós tulajdonságai, korrózióvédő anyagok, felhasználási előírások, korrózióvédelem

x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai nyelvű beszéd- és íráskészség x x x x x x x x x x x x x x xSzámítási feladatok megoldása x x x x xGépészeti rajz készítése, olvasása, értelmezése x x x

Folyamatábrák készítése, olvasása, értelmezése x x x

Diagram, nomogram kitöltése, készítése, olvasása, értelmezése x x x x x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKPontosság x x x x x x x x x x x x x x xTérbeli tájékozódás x x x x x x x x x x xElhívatottság, elkötelezettség x x x x x x x x x x x x x x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁKSegítőkészség x x x x x x x x x x x x x xKapcsolatfenntartó készség x x x x x x x x x x x x x xIrányíthatóság x x x x x x x x x x x x x x

MÓDSZERKOMPETENCIÁKÁttekintő képesség x x x x x x x x x x x x x x x

Problémamegoldás, hibaelhárítás x x x x x x x x x x x x x x x

Lényegfelismerés (lényeglátás) x x x x x x x x x x x x x x x

88

1. Anyagismeret tantárgy 32 óra

1.1.A tantárgy tanításának céljaAz anyagismeret tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerkedjenek a műszaki mérések alapjaival, metallográfiai alapismeretekkel, anyagvizsgálatokkal, hőkezelési eljárásokkal, fémes és nemfémes anyagok kémiai, fizikai tulajdonságaival, fémek alakításával, az élelmiszergépészetben alkalmazott szabványokkal. Megadott szempontok alapján ki tudják választani a szabványos szénacél, KO acél, réz-és alumínium ötvözeteket. Ismerjék meg Fe-Fe3 C állapotábra nevezetes pontjait, szövetelemeit, adott ötvözetvonal mentén végig tudják követni a lehűléskor bekövetkező szövetszerkezeti változásokat.

1.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA tanítás során fel kell használni a közismereti oktatás kémia, fizika tantárgyaiban megszerzett természettudományos ismereteket. A tananyag feldolgozása során támaszkodni kell a géprajz, gépelemek tantárgyak tananyagára, és figyelembe kell venni a tananyag részek egymásra épülését.

1.3.Témakörök

1.3.1.Műszaki alapmérések4 óra

Mérés, ellenőrzés fogalma, mértékegységekNemzetközileg használt, elfogadott mértékegységekMéretek megadása, átszámításaMérési alapfogalmak, mérési hibákMűszaki mérés eszközei, mérőeszközökHosszméretek mérése, szögek mérése és ellenőrzéseHossz- és szögmérő eszközök (tolómérő, mikrométer, mérőóra, talpas tolómérő, mélységmérő, mechanikai és optikai szögmérő, mérőhasáb, idomszerek, menetmérők, ütésellenőrzés, derékszög-mérő stb.)Mechanikai, digitális mérőeszközök típusai, alkalmazásukKülső-belső felületek mérésének eszközeiAlak- és helyzetpontosság méréseMérési pontosság, műszerhibákFelületi minőség jelölése, mérésének eszközeiMérési dokumentumok jelentősége, készítéseMérési utasításokFelületi érdesség ellenőrzéseTengelyek ütésellenőrzéseEgyenesség, síklapuság, párhuzamosság, egytengelyűség, körkörösség ellenőrzése, méréseElőrajzolás szabályai, eszközei

89

1.3.2.Metallográfiai ismeretek4 óra

Anyagismeret és gyártástechnológia tárgyaMűszaki életben használt anyagok csoportosítása, az eredeti tulajdonság, a feldolgozás és a felhasználás kapcsolataViszkozitás és sűrűségmérés, súrlódási együttható méréseKeménységmérési eljárások, eszközökAnyagvizsgálat elmélete, az anyagokkal szemben támasztott követelmények, igénybevételekMechanikai és technológiai anyagvizsgálati eljárásokSzakító vizsgálatok, keménységvizsgálatok (Brinell, Vickers, Rockwel, Poldi)Edzhetőségi hegeszthetőségi, alakíthatósági vizsgálatokRoncsolás-mentes anyagvizsgálatokAnyaghibák vizsgálata (makroszkopikus, maratási, jelzőfestékes és mágneses repedésvizsgálat, röntgen- és izotópvizsgálat, ultrahang vizsgálat)

1.3.3.Fémek és ötvözeteik12 óra

Fémes anyagok csoportosítása, szerkezete: színfémek és ötvözetekFémek szerkezete, kristályok felépítése, szabványos jelöléseiVas tulajdonságai (fizikai, kémiai, technológiai, mechanikai), lehűlési görbéjeVas és ötvözetei, vas-szén állapotábra, szövetelemekAcélok és öntött vasak csoportosítása, jellemző tulajdonságaik és felhasználási területeik (szerkezeti acélok, szerszámacélok, különleges acélok, acélöntvények, lemez- és gömbgrafitos öntöttvas, temperöntvény)Ötvöző és szennyező anyagok fogalma, hatása a fémek tulajdonságaira (mangán, nikkel, króm, wolfram, vanádium, réz, alumínium stb.)Az ötvöző anyagok jellemző tulajdonságai, előfordulásuk a természetbenA legfontosabb vasötvözetek, rézötvözetek, alumínium ötvözetek csoportosítása, jellemző tulajdonságaik és felhasználásukEgyéb fémek és ötvözetek csoportosítása, jellemző tulajdonságaik és felhasználásukAcél tulajdonságai megváltoztatása hőkezelési eljárásokkalHőkezelés alapműveletei (felhevítés, hőntartás, lehűtés)Lehűlési sebességi befolyása az acélok szövetszerkezetére (izotermikus, átalakulási diagramok, a diffúziós és martenzites átalakulás)Teljes keresztmetszetben történő hőkezelések (edzés és munkaműveletei, hőfoka, a hőn tartás ideje, a lehűtés módja)Felületi hőkezelések (lángedzés, nagyfrekvenciás felületi edzés

90

Különleges edzési eljárások, lépcsős, izotermikus, mélyhűtéses edzés (pl. megeresztés, lágyítás, normalizálás, gyorsacélok, ausztenites acélok hőkezelése)Termokémiai kezelések (pl. betétedzések, nitridálás, alitálás, kromálás, szilikálás)Öntöttvasak hőkezelése: szürke és fehéröntvények hőkezelése (temperálás)Réz és rézötvözetek tulajdonságai és felhasználásaHorgany, ón és ólomötvözetek tulajdonságai, alkalmazási területeiAlumínium és alumínium ötvözetek tulajdonságai, alkalmazási területeiMagnézium és titánötvözetek tulajdonságai, alkalmazási területeiEgyéb fémek és ötvözetekVillamos vezető és félvezető anyagok jellemző tulajdonságai, alkalmazási területei

1.3.4.Nemfémes anyagok3 óra

Műanyagok jelentősége, alkalmazási területeiMűanyagok csoportosítása (hőre lágyuló, hőre keményedő műanyagok)Műanyagok megmunkálása (forgácsolással, sajtolással, fröccsöntéssel stb.)Műanyagok felhasználásának környezetvédelmi hatásaiGumiáruk, bőr és üveg tulajdonságai, felhasználási területe a mezőgazdaságban és az erdészetben, környezetvédelmi szempontok érvényesítéseElektromos szigetelő és félvezető anyagok jellemző tulajdonságai, alkalmazási területeiFélvezetők és a csoportosítás szempontjai, az alkalmazás lehetőségeiLégnemű, folyékony és szilárd szigetelőanyagok jellemzői, alkalmazásuk a gyakorlatbanHőszigetelő és hangszigetelő anyagok csoportosítása, jelentősége,

felhasználási területeiHő- és hangszigetelő anyagok szerkezeteFaanyagok alkalmazása a műszaki gyakorlatbanFaanyagok szerkezete, fafajták és felhasználásukFaanyagok jellemző tulajdonságai és megmunkálási módjai, szerszámaiRagasztott kötések alkalmazási területeiRagasztó anyagok és a kiválasztás szempontjaiRagasztás technológiák, a ragasztott kötés kialakítása

1.3.5.Tüzelő és kenőanyagok 3 óra

Benzin előállítása, fajtái és jellemző tulajdonságai (sűrűség, oktánszám, gyulladási hőmérséklet, adalékok stb.)

91

Gázolaj előállítása, fajtái és jellemző tulajdonságai (sűrűség, cetánszám, kéntartalom, adalékok stb.)Motor-, hidraulika- és hajtóműolajok előállítása, fajtái és jellemző tulajdonságaik (teljesítményszintek, jelölés, adalékolás, felhasználási előírások).Kenőzsírok, pasztákKorrózió fogalma, fajtái, megjelenési formái, korróziós károk jelentőségeGépek, berendezések, alkatrészek, szerkezeti elemek üzem közbeni és átmeneti korrózióvédelmeFelületek előkészítése a korrózióvédelemre (zsírtalanítás, mechanikai és vegyi eljárások és eszközei)Korrózió gátló anyagok (olajos, lágy-, keményfilmet képező anyagok, bevonatot alkotó műanyag- és lakkbázisú átmeneti védőanyagok)Fémes bevonatok készítése (horganyozás, ónozás stb.)Nem fémes bevonatok (eloxálás, foszfátozás, barnítás)Galvanizálás, fémszórásMázolás, lakkozás (műveleti sorrend, alapozás, festékek, lakkok, tapaszok csoportosítása, felviteli technológiák)Műanyagpor-szórás (szinterezés)

1.3.6.Fémek alakítása6 óra

Folyékonyfém alakítások alapelvei, jelentőségeÖntés elve, feladata, öntési formák kialakításaHomokforma készítése, eszközei, szerszámaiHéjformás, precíziós öntés és a kokillaöntés műveletei, eszközeiKéplékenyfém alakítások alapelveiKovácsolás feladata, munkaműveletei, alkalmazási területei, szerszámaiSajtolás munkafolyamatai, szerszámai, alkalmazási területeiHengerlés munkaműveletei, eszközei, alkalmazásaMélyhúzás alkalmazása, szerszámai, jelentőségeSzilárdfém alakítások, a forgácsolás elve, módjai, feltételeiForgácsolószerszámok, forgácsoló mozgások, erőkForgácsolással megmunkált felületek jellemzőiForgácsoló, gépek, eszközök, szerszámok kialakításaKézi és gépi forgácsolási műveletek (pl. reszelés, fúrás, köszörülés, fűrészelés, esztergályozás)A forgácsoló gépek főbb szerkezeti egységei



92


Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1. magyarázat x x x 6.16.1.2. elbeszélés x x x 6.6-6.7.1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x x 6.7.1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x






módok)




Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret


1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x 6.6-6.7.

1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x 6.6-6.7.

1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x 6.6-6.7.

1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x 6.6-6.7.




1.8. Számítási feladatok megoldása x x x 6.16.2. Ismeretalkalmazási gyakorló

tevékenységek, feladatok2.1. Írásos elemzések készítése x x x 6.6-6.7.2.2. Leírás készítése x x x 6.6-6.7.2.3. Válaszolás írásban mondatszintű x x x

93

kérdésekre2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni

felkészüléssel x 6.6-6.7.

2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x 6.6-6.7.

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x 6.6-6.7.


értelmezése x x x 6.7.3.6. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x x 6.9.

1.6.A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

2. Anyagismeret gyakorlat tantárgy 32 óra2.1.A tantárgy tanításának célja

Az Anyagismeret gyakorlat tantárgy tanításának célja, hogy az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásával megismertesse a tanulókat. Ismerjék meg a gyakorlat számára fontos alapfémeket, alapanyagokat, segédanyagokat és kenőanyagokat. Alkalmazás szintjén el tudják végezni az alapvető fémipari alapműveleteket, melegüzemi technológiákat, korrózió elleni védelmet. Ismerjék meg a leggyakrabban alkalmazott mérő-és ellenőrző eszközöket és minőségi követelményeket.

2.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

A gyakorlati oktatás és a hozzá kapcsolódó elméleti órák közötti összhang, valamint a tananyagrészek egymásra épülésének a megteremtése, a tanmenetek egyeztetésén keresztül, a helyi szakmai munkaközösségek feladata.

2.3.Témakörök

2.3.1.Műhely megismerése, előrajzolás 4 óra

Tanműhelyek rendje, munkavédelmi, balesetelhárítási és tűzvédelmi előírások a tanműhelybenIsmerkedés a munkahellyel, egyéni és csoportszerszámok megismeréseMérő és ellenőrző eszközök

94

Mértékrendszerek, mérés célja, egyszerű mérőeszközök bemutatása (nem állítható, állítható, ellenőrző mérőeszközök, pl. mikrométerek, mérőórák, szögmérők, hézagmérők, mérőhasábok, idomszerek)Dokumentációk megismerése, használata, műszaki rajzok tanulmányozásaFelhasználható szerszámok és azok kezelése, a munkadarab előkészítése előrajzolásraA műhely megismerése, anyagok felhasználása, kiválasztása a feladat előírásai szerintElőrajzolás célja, feladata, műveleti sorrend meghatározásaElőrajzolás szerszámai, eszközeiKülönféle szerkesztések, az előrajzolás műveleteinek gyakorlati alkalmazásaAnyagok tulajdonságai (mechanikai, technológiai)Az anyagkiválasztás műszaki, technológiai, gazdasági szempontjaiAnyagminőség meghatározása táblázatból, szabványokbólAz előrajzolás folyamataAz előrajzolás lépései: munkadarab ellenőrzése, munkadarab felületének tisztítása, sorjázás, felület festése, színezése, rajzoló eszközök, mérőeszközök kiválasztás, előrajzolás, ellenőrzés

2.3.2.Fémipari alapműveletek 16 óra

Fémalakító szerszámok megismerése, használataFémek kézi és egyszerű gépi alakítása, egyszerű alkatrészek elkészítésének műveleti tervének megismeréseMunkafeladat végrehajtásának előkészítése: szerszámok, gépek, segédanyagok, mérőeszközök, felfogó-, befogó eszközök, védőfelszerelésekMunkadarabok kézi- és gépi műveletekkel történő alakítása (képlékeny alakítás, egyengetés, hajlítás, vágás, darabolás, nyírás, lyukasztás, fűrészelés, reszelés, menetkészítés, süllyesztés, dörzsárazás, kéziszerszám-élezés, fúrás, süllyesztés, dörzsárazás, külső és belső csavarmenet készítés, csiszolás, polírozás)Az egyes alapműveletek célja, szerszámainak, a munka folyamatának, a munkadarab rögzítésnek bemutatása, megismerése, a tevékenység gyakorlásaEllenőrző eszközök használata (élvonalzó, derékszög, sugármérő, sablonok stb.)

2.3.3.Mérések 3 óra

Gépipari alapmérések végzése: hossz-, szög-, derékszögmérés, merőlegességKülső-belső felületek, kúposság méréseAlak és helyzetpontosság méréseMérési utasítás értelmezéseMérés mérőhasábokkalMérés mérőórával, digitális eszközökkel, mikroszkóppal

95

Felületi érdesség ellenőrzéseTengelyek ütésellenőrzéseEgyenesség, síklapuság, párhuzamosság, egytengelyűség, körkörösség ellenőrzése, méréseMérési dokumentumok készítéseGépipari mérőeszközök használataEgyéb mérőeszközök használata

2.3.4.Korrózió elleni védelem 3 óra

Élelmiszeripari gépek, berendezések, gépalkatrészek, szerkezeti elemek, eszközök tisztításaFelületek előkészítése korrózió gátló anyagok felhordására (zsírtalanítás mechanikai és vegyi eszközökkel)Átmeneti védekezés anyagainak felhordása, kézi és gépi eszközökkelTartós védelem anyagainak felhordása, kézi és gépi eszközökkel

2.3.5.Melegüzemi technológiák alkalmazása 6 óra

Műhelyrend, a munka-, baleset- és tűzvédelmi követelmények megismeréseHőkezelési műveletek bemutatása, gyakorlásaHevítő és hűtő berendezések, hűtőközegekHőkezelési műveletek technológiájaKovácsolás szerszámai, berendezései, gépeiKovácsolás műveletei, kézi kovácsolás végzése (hajlítás, zömítés, kovácshegesztés

2.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)-2.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)


Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1 magyarázat x x 6.2-6.3;6.6-6.9.1.2. elbeszélés x x1.3. kiselőadás x x1.4. megbeszélés x x 6.13-6.16.1.5. vita x1.6. szemléltetés x x 6.13-6.16.1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x


96





módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret


1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x

1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x 6.3;6.6-6.7.

1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x

1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x

1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x 6.3;6.6-6.7.

1.6. Információk önálló rendszerezése x x 6.13-6.16.

1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x 6.13-6.16.



kérdésekre x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni


2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x 6.18.

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x 6.18.

3. Képi információk körében3.1. Rajz értelmezése x x3.2. Rajz készítése leírásból x x3.3. Rajz készítés tárgyról x x 6.9.3.4. Rajz kiegészítés x x3.5. Rajz elemzés, hibakeresés x x 6.19.3.6. Berendezések rajzainak

értelmezése x x 6.3;6.6-6.7.3.7. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x 6.9.

4. Komplex információk körében4.1. Esetleírás készítése x x 6.18.4.2. Elemzés készítése

tapasztalatokról x x 6.18.

4.3. Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján x x 6.6-6.9;6.2.-6.3.

97

4.4. Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után x x 6.6.-6.9;6.2.-6.3.

4.5. Utólagos szóbeli beszámoló x x 6.6.-6.9;6.2.-6.3.5. Csoportos munkaformák


szövegfeldolgozás x x 6.3;6.6-6.7.

5.2. Információk rendszerezése mozaikfeladattal x x 6.13-6.16.

5.3. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással x x 6.3;6.6-6.7.


6.1. Műveletek gyakorlása x x 6.3;6.6-6.7;6.26.6.2. Munkamegfigyelés adott

szempontok alapján x x 6.3;6.6-6.7.


7.1. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján x x 6.3;6.6-6.7;6.13.

7.2. Feladattal vezetett szerkezetelemzés x x 6.9.

7.3. Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése x x 6.3;6.6-6.7.

7.4. Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről x x 6.3;6.6-6.7;6.13.


8.1. Technológiai próbák végzése x x 6.3;6.6-6.7.8.2. Anyagminták azonosítása x x 6.16.9. Szolgáltatási tevékenységek


közvetlen irányítással x x 6.3;6.6-6.7.

9.2. Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett x x 6.3;6.6-6.7.

2.6.A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

3. Mechanika tantárgy 48 óra3.1.A tantárgy tanításának célja

A Mechanika tantárgy célja, hogy továbbfejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett műszaki ismereteit. Alakítsa ki a műszaki szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, műszaki feladatmegoldó képességét. Ismertesse meg a tanulókkal a gépelemek igénybevételének módjait, statikai és szilárdságtani alapismereteket, a tartók statikáját, alapvető szilárdságtani méretezéseket.


98

Rendszerezze és mélyítse el a közismereti, matematika, fizika tantárgyak keretében tanultakat. Támaszkodni kell a gépészeti, műszaki tárgyakban elsajátított ismeretekre. Figyelembe kell venni a tananyagrészek egymásra épülését a tanmenetek egyeztetésével.

3.3.Témakörök

3.3.1.Gépelemek igénybevételének módjai 8 óra

Statikai és szilárdságtani alapismeretekMechanikai alapfogalmakAz erő fogalma az, erők összegzése, felbontása összetevőkreIgénybevételek fajtái: húzó-, nyomó-, nyíró-, hajlító- és csavaró igénybevételekÁltalános síkbeli erőrendszer eredőjének meghatározása szerkesztésselEgyensúlyi helyzetek, stabilitásMéretezés húzásra, nyomásraMéretezés hajlításraMéretezés nyírásraMéretezés csavarásraMéretezés összetett igénybevételreNyomaték értelmezéseÖsszetett igénybevételek jellemzőiA kényszerek, a három erő egyensúlyaFárasztó igénybevételekA nyomás, a palástnyomás fogalmaAz igénybevételek hatására fellépő feszültségek

3.3.2. Statikai alapfogalmak 8 óra

Erőrendszer, eredő erő, erő és erőpár fogalmának meghatározásaForgatónyomaték értelmezéseErő felbontása, erők eredő erővonala, párhuzamos erőrendszer eredőjeA síkbeli erőrendszerek eredőjének meghatározása szerkesztésselNyomatéki tételNyomaték meghatározása a kötélsokszög rajzolásávalMegoszló terhelések eredője, szerkesztéseSúlypont meghatározása szerkesztéssel és számítással: síkidomok súlypontjaStabilitás, az egyensúlyi helyzetEgyensúlyi feladatok megoldása szerkesztéssel, számítással

3.3.3.Tartók statikája 8 óraTartók fajtái, igénybevételek, erőhatások, egyensúlyi helyzetKéttámaszú tartó reakcióerőinek meghatározása szerkesztéssel és számítássalKéttámaszú tartó veszélyes keresztmetszetének meghatározása szerkesztéssel és számítással (nyíróerő ábra)

99

A hajlító nyomaték meghatározása szerkesztéssel és számítással (nyomatéki ábra)Megoszló erőrendszerrel terhelt kéttámaszú tartó reakcióerőinek, nyomatéki és nyíróerő ábrájának szerkesztése és számítása, kötélgörbeVegyes terhelésű kéttámaszú tartó és kéttámaszú konzolos tartó reakcióerőinek számítása, és nyomatéki, valamint nyíróerő ábráinak szerkesztéseEgyik végén befogott tartó reakcióerőinek, nyomatéki és nyíróerő ábrájának szerkesztése és számítása

3.3.4. Szilárdságtan 24 óra

Szilárdságtan fogalmának meghatározásaIgénybevételi módok, az összetett igénybevételek következményeiVizsgálati eljárások: szakítóvizsgálat, feszültség- nyúlás diagram, a megnyúlás és fajlagos megnyúlás fogalma, számításaAz anyagra ható belső erők, a feszültség fogalma, különböző feszültségek jellemzéseHooke – törvény értelmezése, felhasználásaFeszültségek és alakváltozásokHúzó és nyomó igénybevételek, számítások, diagramokDinamikus igénybevétel, a tartós szilárdság elveA felületi nyomás, palástnyomásMéretezés húzásra, nyomásraHajlításkor fellépő feszültségek és alakváltozások, méretezés hajlításra, alakváltozásraMásodrendű nyomaték és a keresztmetszeti tényezőEgyszerű síkidomok másodrendű nyomatékai, keresztmetszeti tényezői




Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1. magyarázat x x x 6.16.1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x 6.16.1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x x 6.19.1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x

100

1.9. szimuláció x x x1.10. házi feladat x x x





módok)




Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret



1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x 6.16.




1.6. Információk önálló rendszerezése x x x 6.16.

1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x 6.16.



kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x 6.18-6.19.2.5. Szöveges előadás egyéni

felkészüléssel x 6.18-6.19.




értelmezése x x x3.6. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x x 6.9.


101


102


Élelmiszeripari géptan megnevezésű



103

A 10924-12 azonosító számú Élelmiszeripari géptan megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10924-12Élelmiszeripari géptan

Élelmiszeripari géptan Élelmiszeripari géptan gyakorlat

Rak

táro

zás,

szá

llítá

s gé

pei

Egyn

eműs

ítés

és a

prítá

s gé

pei

Szét

vála

sztá

s és

mos

ás g

épei

Form

akia

lakí

tási

műv

elet

ek é

s fo

lyam

atok

gép

ei

Term

ikus

műv

elet

ek é

s fo

lyam

atok

gé

pei

Anya

gáta

dási

műv

elet

ek é

s fo

lyam

atok

gép

ei

Cso

mag

olás

i műv

elet

ek é

s fo

lyam

atok

gé

pei

Rak

táro

zás,

szál

lítás

gép

eine

k üz

emel

teté

se é

s ka

rban

tart

ása

Egyn

eműs

ítés

és a

prítá

s gé

pein

ek

üzem

elte

tése

és

karb

anta

rtás

a

Szét

vála

sztá

s és

mos

ás g

épei

nek

üzem

elte

tése

és

karb

anta

rtás

a

Form

akia

lakí

tási

műv

elet

ek é

s fo

lyam

atok

gép

eine

k üz

emel

teté

se é

s ka

rban

tart

ása

Term

ikus

műv

elet

ek é

s fo

lyam

atok

gé

pein

ek ü

zem

elte

tése

és

karb

anta

rtás

a

Anya

gáta

dási

műv

elet

ek é

s fo

lyam

atok

gép

eine

k üz

emel

teté

se é

s ka

rban

tart

ása

Cso

mag

olás

i műv

elet

ek é

s fo

lyam

atok

gé

pein

ek ü

zem

elte

tése

és

karb

anta

rtás

a

Éle

lmis

zeri

pari

gép

sor

üzem

elte

tése

és

kar

bant

artá

sa

FELADATOK Rendszeres időközönként ellenőrzi a technológiai-műszaki paramétereket x x x x x x x

Szükség esetén pótolja a hiányzó alapanyagokat x x x x x x x x

Elvégzi a termékváltáshoz szükséges feladatokat x x x x x x x x

Ellenőrzi a gépegységek működését, a burkolatok, reteszelések meglétét x x x x x x x x

Szükség esetén kéri a berendezés elektromos felülvizsgálatát x x x x x x x x

A kenési terv szerint elvégzi a hajtóművek olajcseréjét, a szükséges zsírzásokat

x x x x x x x x

Részt vesz a gépek telepítésében, karbantartásában, nagyjavításában x x x x x x x x

Ütemterv szerint a karbantartókkal x x x x x x x x

104

szétszereli a berendezéstMűszaki rajz alapján azonosítja az alkatrészeket x x x x x x x x x x x x x x x

Felméri a javításhoz szükséges alkatrészeket, anyagokat x x x x x x x x

Tisztítja, javítja, cseréli a berendezés alkatrészeit x x x x x x x x

Összeszereli a berendezést a karbantartókkal x x x x x x x x

Ellenőrzi az adott területre vonatkozó munkabiztonsági és környezetvédelmi utasítások betartását

x x x x x x x x x x x x x x x

SZAKMAI ISMERETEKGépkönyv, kezelési, szerelési, karbantartási utasítás x x x x x x x x x x x x x x x

Gépszerelés munkabiztonsági szabályai x x x x x x x xAlkatrész- és összeállítási rajzok x x x x x x xGépészeti mérőműszerek x x x x x x x x x x x x x x xAprítógépek felépítése, működése, karbantartása x x xPrésberendezések felépítése, működése, karbantartása x x xCentrifugák felépítése, működése, karbantartása x x xSzűrők felépítése, működése, karbantartása x x xKeverőberendezések felépítése, működése, karbantartása x x xSziták és osztályozók felépítése, működése, karbantartása x x xMellékterméket eltávolító berendezések felépítése, működése,

x x x

105

karbantartásaNyersanyag-, és göngyölegmosók felépítése, működése, karbantartása x x x x x x x x xHőcserélő berendezések felépítése, működése, karbantartása x x xBepárlókészülékek felépítése, működése, karbantartása x x xHőkezelő berendezések felépítése, működése, karbantartása x x xSütő-, főzőberendezések felépítése, működése, karbantartása x x x x xSzárítóberendezések felépítése, működése, karbantartása x x x x x

Diffúzőrök, extraktorok felépítése, működése, karbantartása x x x x x

Fermentálók és lepárlók felépítése, működése, karbantartása x x x x xFormaalakító berendezések felépítése, működése, karbantartása x x xFolyadéktöltés gépeinek felépítése, működése, karbantartása x x xPépes-, és szemcsésanyag-töltés gépeinek felépítése, működése, karbantartása

x x x

Töltő-záró automaták felépítése, működése, karbantartása x x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEKGépészeti rajz olvasása, értelmezése x x x x x x x x x x x x x x xGépelemek jelképi jeleinek x x x x x x x x x x x x x x x

106

értelmezéseSzerelő kéziszerszámok és kisgépek használata x x x x x x x x

Munkabiztonsági eszközök, felszerelések használata x x x x x x x x

Szakmai nyelvű beszéd-, és íráskészség x x x x x x xSZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

Kézügyesség x x x x x x x xPrecizitás x x x x x x x x x x x x x x xMegbízhatóság x x x x x x x x x x x x x x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁKKezdeményezőkészség x x x x x x x xSegítőkészség x x x x x x x x

MÓDSZERKOMPETENCIÁKKontroll (ellenőrző képesség) x x x x x x x x x x x x x x x

A környezet tisztántartása x x x x x x x x

107

1. Élelmiszeripari géptan tantárgy128 óra*

* 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés

1.1.A tantárgy tanításának céljaIsmerjék meg a tanulók az élelmiszeripari gépek és berendezések elvi működését, szerkezeti felépítését. Technológiai szempontból fontos paraméterek mérésének és szabályozásának elvét, a kezelési és munkavédelmi szabályokat. Segítse elő a helyes műszaki szemléletet és a rendszerező gondolkodásmód kialakítását. Adjon elméleti alapot a szakma gyakorlatában szükséges üzemeltetési szerelési feladatok és számítások elvégzéséhez. Nyújtson áttekintést az élelmiszeripari műveletek és technológiák végrehajtásához szükséges gépekről, gépi berendezésekről. Készítsen elő a termelőmunkára és az önképzésre.

1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakAz élelmiszeripari géptan tantárgy tananyagának tanítása során fel kell használni a közismereti oktatás fizika, kémia tantárgyakban megszerzett természettudományos ismereteket, valamint támaszkodni kell a műszaki alapismeretek, agrárműszaki alapok tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra. A helyi munkaközösségek belső kapcsolatrendszerétől függ az egyes tananyagok egymásra épülésének lehetősége és a tantárgyak közötti koncentráció megvalósulása.

1.3. Témakörök

1.3.1. Raktározás, szállítás gépei16 óra

Raktározás, tárolás eszközei (darabáruk, ömlesztett anyagok, folyadékok) Üzemen belüli szállítás eszközei: - csúszdák, görgősorok, szállítócsigák - vibrációs szállítógépek - serleges elevátor - szállítószalagok - szivattyúk - ventilátorok, kompresszorok - anyagmozgatás légáramban. Mérlegek, adagolóberendezések. Tartályok betároló és kitároló berendezései.

1.3.2. Egyneműsítés és aprítás gépei 16 óra

Egyneműsítő berendezések: - keverők - nagy viszkozitású anyagok keverői - porszerű anyagok keverői – homogenizátorok: dugattyús, centrifugális, keverőtárcsás, ultrahangos, kollóid malmok. Keverőberebdezések teljesítményfelvételének számítása. A fajlagos dagasztó- illetve keverőmunka számítása. Kutterek , húsdarálók. Hasító, daraboló gépek, fej-, lábvágók, kockázógép. Kenyér- és süteménytészta osztó gépek Aprítógépek: - kalapácsos malom - hengerszék - szeletelőgépek – kutter.

1.3.3. Szétválasztás és mosás gépei 16 óra

108

Szétválasztó berendezések: - ülepítők - centrifugák - szűrők - prések - sziták - osztályozó berendezések - magozók, szártépők - bőrfejtők –hámozók. Koptató, hajló és hántológépek. Mosógépek: - nyersanyag göngyöleg, kanna- és palackmosó gép. Zárt rendszerű, központi csőhálózatmosó berendezés

1.3.4. Formakialakítási műveletek és folyamatok gépei8 óra

Formakialakító berendezések: - öntőgépek - nyújtó-, hajtogatógépek - mártógép - gömbölyítők, hosszformázók –drazséüstök.

1.3.5. Termikus műveletek és folyamatok gépei28 óra

Termikus berendezések: - hőcserélők - bepárlók - kondenzátorok - pasztőrök - sterilező berendezések - főzőberendezések –sütőberendezések: Szakaszos, folytonos. Pörkölő berendezések: szakaszos és folytonos üzemi berendezések Hűtőgépek: -teremhűtés (csendes és ventilációs) – fagyasztók: szakaszos és folyamatos működésű fagyasztók, szalagos és fluidizációs gyorsfagyasztó, fagyasztóalagutak, tömbfagyasztók. Klímaberendezések.

1.3.6. Anyagátadási műveletek és folyamatok gépei18 óra

Szárítók: tálcás, szalagos, dob és porlasztva szárító, liofilező berendezés, fluid szárító. Diffúzőrök: torony és csigás duffúzőr. Kristályosítók: hűtő-kavarók, vákuumkristályosítók. Ioncserélők: oszlopos ioncserélő berendezés. Fermentálók: szakaszos és folyamatos működésű készülékek, berendezések. Lepárló készülékek: egyszerű desztilláló, rektifikáló oszlop (töltelékes, buborékoltató, sapkás, szitatányéros). Lepárló készülékek kapcsolása és szabályozása.

1.3.7. Csomagolási műveletek és folyamatok gépei26 óra

A csomagolás gépei: - fémdobozgyártó gépsor - töltőgépek (darabos-, sűrű- és porszerű anyagokat, folyadékot) – léfelöntők (térfogatra töltő és folyamatos levező), palacktöltők (atmoszférikus, vákuumos, túlnyomásos) - zárógépek: - öblösüveg –palackzárók (korona, menetes kupak) - töltő - záró automata (tasakos, poharas, dobozos) - vákuumformázott egységbe töltő-záró automata - kartondobozba töltő-záró automata - dobozzáró gépek - címkéző gépek - egységcsomag képzők - kartonba, ládába rakó gépek - zsugorfóliázók - egységrakomány-képzők - palettizáló gép - depalettizáló gép, táblás áru csomagoló gép


-

109



Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1 magyarázat x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.1.2. elbeszélés x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.1.3. kiselőadás x x x 6.12.1.4. megbeszélés x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x x 6.12.1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x x






módok)



Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret


1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.

1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.

1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.

1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.

1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.

1.6. Információk önálló rendszerezése x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.

1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x 6.6-6.7;6.12-6.26.


tevékenységek, feladatok2.1. Írásos elemzések készítése x x x 6.12-6.15.2.2. Leírás készítése x x x 6.12-6.15.2.3. Válaszolás írásban mondatszintű

kérdésekre x x x 6.12.2.4. Tesztfeladat megoldása x x x 6.12.2.5. Szöveges előadás egyéni x 6.20-6.26.

110

felkészüléssel2.6. Tapasztalatok utólagos

ismertetése szóban x x x 6.20-6.26.

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x 6.20-6.26.

3. Képi információk körében3.1. Rajz értelmezése x x x 6.12.3.2. Rajz készítése tárgyról x x x 6.9.3.3. Rajz kiegészítés x x x 6.9.3.4. Rajz elemzés hibakeresés x x x 6.19.3.5. Berendezések rajzainak

értelmezése x x x 6.12.3.6. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x x 6.9.


2. Élelmiszeripari géptan gyakorlat tantárgy192 óra*

2.1. A tantárgy tanításának céljaAz Élelmiszeripari géptan gyakorlat célja, hogy a tanulók megismerjék az élelmiszeripari gépek és berendezések szakszerű kezelésének,a késztermékre és a biztonságos üzemeltetésre gyakorolt hatását. Az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásával megismertesse a tanulókat a szakterület alapvető munkafogásaival. Fejlessze ki az élelmiszeripar munkaterületein használatos gépek és berendezések karbantartási, szerelési és javítási munkáiban való gyakorlottságot.

2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA tananyag feldolgozása során a gyakorlati foglalkozások és a hozzá kapcsolódó elméleti órák közötti koncentráció az elméleti és gyakorlati tantárgyakat oktatatók közötti harmonikus kapcsolatrendszertől függ, ami a helyi szakmai munkaközösségek kiemelt feladata. A tananyagrészek egymásra épülése biztosítja az eredményes oktatást. A tanítás során támaszkodni kell a közismereti oktatás fizika, kémia tantárgyakban és a szakmai elméleti tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra.

2.3. Témakörök

2.3.1. Raktározás, szállítás gépeinek üzemeltetése és karbantartása

18 óra

Üzemen belüli szállítás eszközeinek üzemeltetése, karbantartása: - csúszdák, görgősorok, szállítócsigák - vibrációs szállítógépek - serleges elevátor - szállítószalagok - szivattyúk - ventilátorok, kompresszorok. Mérlegek, adagolóberendezések, tartályok betároló és kitároló berendezéseinek üzemeltetése,karbantartása

111

2.3.2. Egyneműsítés és aprítás gépeinek üzemeltetése és karbantartása

18 óraEgyneműsítő berendezések üzemeltetése, karbantartása: - keverők - nagy viszkozitású anyagok keverői - porszerű anyagok keverői - homogenizátorok Aprítógépek üzemeltetése, karbantartása: - kalapácsos malom - hengerszék szeletelőgépek – kutter

2.3.3. Szétválasztás és mosás gépeinek üzemeltetése és karbantartása

24 óraSzétválasztó berendezések: - ülepítők - centrifugák - szűrők - prések - sziták -osztályozó berendezések - magozók, szártépők - bőrfejtők - hámozók Mosógépek: -nyersanyag - göngyöleg - zárt rendszerű mosás

2.3.4. Formakialakítási műveletek és folyamatok gépeinek üzemeltetése és karbantartása

12 óra

Formakialakító berendezések: - öntőgépek - nyújtó-, hajtogatógépek - mártógép -gömbölyítők, hosszformázók –drazséüstök üzemeltetése, karbantartása

2.3.5. Termikus műveletek és folyamatok gépeinek üzemeltetése és karbantartása

36 óra

Termikus berendezések üzemeltetése, karbantartása: - hőcserélők - bepárlók -kondenzátorok – pasztőrök - sterilező berendezések - főzőberendezések -sütőberendezések Hűtőgépek üzemeltetése, karbantartása: - teremhűtés –fagyasztók. Klímaberendezések üzemeltetése, karbantartása

2.3.6. Anyagátadási műveletek és folyamatok gépeinek üzemeltetése és karbantartása

30 óra

Az anyagátadás berendezéseinek üzemeltetése, karbantartása: -szárítók -diffuzőrök -kristályosítók -ioncserélők -fermentálók –lepárlók

2.3.7. Csomagolási műveletek és folyamatok üzemeltetése és karbantartása

36 óraA csomagolás gépeinek üzemeltetése, karbantartása: - fémdobozgyártó gépsor -töltőgépek (darabos-, sűrű- és porszerű anyagokat, folyadékot) - léfelöntők, palacktöltők - zárógépek: - öblösüveg - palack - töltő- záró

112

automata -vákuumformázott egységbe töltő-záró automata - kartondobozba töltő-záró automata -dobozzáró gépek - címkéző gépek - egységcsomag képzők - kartonba, ládába rakó gépek – zsugorfóliázók - egységrakomány-képzők - palettizáló gép - depalettizáló gép

2.3.8. Élelmiszeripari gépsor üzemeltetése és karbantartása18 óra

Élelmiszeripari gépsor üzemeltetése, hibaelhárításaA berendezés beállítása az adott gyártásnak megfelelőenA berendezés beindítása, üzemeltetése. A berendezés működésének és a számítógép jelzéseinek figyelése,

szükség szerinti beavatkozása A termelés során keletkező üzemzavarok elhárítása A berendezés megbontása a takarítás elvégzéséreA műszak utáni takarítás ellenőrzéseMunkavédelmi, biztonságtechnikai szabályok betartásaDokumentálni az ellenőrzésnél tapasztaltakat



2.5.1.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)

Sorszám






icsopo

rtosztál

y1.1. magyarázat x x 6.20-6.26.1.2. elbeszélés x x1.3. kiselőadás x x1.4. megbeszélés x x 6.20-6.26.1.5. vita x1.6. szemléltetés x x 6.20-6.26.1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x


2.5.2.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Sor-szám

Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység


módok)



lebontása,

113

pontosítása)

Egyé

ni

Cso

por

t-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret


1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x 6.20-6.26.

1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x 6.20-6.26.

1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x 6.20-6.26.

1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x 6.20-6.26.

1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x 6.20-6.26.

1.6. Információk önálló rendszerezése x x 6.12-6.16;6.20-

6.26.1.7. Információk feladattal vezetett

rendszerezése x x 6.12-6.16;6.20-6.26.


2.1. Írásos elemzések készítése x x 6.18.2.2. Leírás készítése x x 6.18.2.3. Válaszolás írásban mondatszintű

kérdésekre x x 6.18.2.4. Tesztfeladat megoldása x x 6.18.2.5. Szöveges előadás egyéni

felkészüléssel x x 6.12.

2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x 6.18.

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x 6.18.

3. Képi információk körében3.1. Rajz értelmezése x x3.2. Rajz készítése leírásból x x3.3. Rajz készítés tárgyról x x 6.9.3.4. Rajz kiegészítés x x3.5. Rajz elemzés, hibakeresés x x 6.19.3.6. Berendezések rajzainak

értelmezése x x 6.20-6.25.3.7. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x 6.9.

4. Komplex információk körében4.1. Esetleírás készítése x x 6.18.4.2. Elemzés készítése

tapasztalatokról x x 6.18.

4.3. Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján x x 6.18.

4..4. Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után x x 6.20-6.26.

4.5. Utólagos szóbeli beszámoló x x 6.20-6.26.5. Csoportos munkaformák


szövegfeldolgozás x x 6.12-6.16.5.2. Információk rendszerezése x x 6.12.

114

mozaikfeladattal5.3. Kiscsoportos szakmai

munkavégzés irányítással x x 6.8.


6.1. Műveletek gyakorlása x x 6.20-6.26.6.2. Munkamegfigyelés adott

szempontok alapján x x 6.20-6.26.


7.1. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján x x 6.20-6.25.

7.2. Feladattal vezetett szerkezetelemzés x x 6.12.

7.3. Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése x x 6.20-6.25.

7.4. Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről x x 6.13.


8.1. Anyagminták azonosítása x x 6.16.9. Szolgáltatási tevékenységek


közvetlen irányítással x x 6.20-6.26.

9.2. Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett x x 6.20-6.26.



115


Gépek karbantartása, vezérlésemegnevezésű



116

A 10923-12 azonosító számú Gépek karbantartása, vezérlése megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10923-12 Gépek karbantartása, vezérlése

Gépek karbantartása, vezérlése Gépek karbantartása, vezérlése gyakorlat

A fe

nnta

rtás

műs

zaki

felté

tele

i

Dia

gnos

ztik

ai v

izsg

álat

ok

Gép

alka

trés

zek

meg

hibá

sodá

sa, s

zere

lése

Üze

mi k

enés

Jelle

gzet

es ja

vítá

si é

s fe

lújít

ási t

echn

ológ

iák

Alka

trés

zek

felú

jítás

a, ja

vítá

sa é

s el

lenő

rzés

e

Hőe

rőgé

pek,

vill

amos

gép

ek fe

lépí

tése

, műk

ödés

e

Mec

hani

kus,

pne

umat

ikus

és

hidr

aulik

us s

zállí

tás

gépe

iÉl

elm

isze

ripa

r je

llem

ző p

aram

éter

eit m

érő

műs

zere

kA

fenn

tart

ás m

űsza

ki fe

ltéte

lei

Dia

gnos

ztik

ai v

izsg

álat

ok

Gép

alka

trés

zek

meg

hibá

sodá

sa, s

zere

lése

Üze

mi k

enés

Jelle

gzet

es ja

vítá

si é

s fe

lújít

ási t

echn

ológ

iák

Alka

trés

zek

felú

jítás

a, ja

vítá

sa é

s el

lenő

rzés

e

Hőe

rőgé

pek,

vill

amos

gép

ek fe

lépí

tése

, műk

ödés

e

Mec

hani

kus,

pne

umat

ikus

és

hidr

aulik

us s

zállí

tás

gépe

iÉl

elm

isze

ripa

r je

llem

ző p

aram

éter

eit m

érő

műs

zere

k

FELADATOKEllenőrzi a gépegységek működését, a burkolatok, reteszelések meglétét

x x x x x x x x x x x x

Szükség esetén kéri a berendezés elektromos felülvizsgálatát



x x

Részt vesz a berendezés műszaki hibáinak elhárításában x x x x x x x x

Részt vesz a gépek telepítésében, karbantartásában, nagyjavításában

x x x x x x x x x x x x x x

Ütemterv szerint a karbantartókkal szétszereli a berendezést

x x x x x x x x x x x x x x

117

Műszaki rajz alapján azonosítja az alkatrészeket

x x x x x x

Felméri a javításhoz szükséges alkatrészeket, anyagokat

x x x x x x x x

Tisztítja, javítja, cseréli a berendezés alkatrészeit

x x x x x x x x

Összeszereli a berendezést a karbantartókkal x x x x x x x x x x x x x x

Felismeri a hőerő- és villamosgépek szerkezeti részeit

x x

Számítással meghatározza a szállító- és emelőgépek kapacitását, teljesítményét

x x

Felismeri az élelmiszeriparban alkalmazott, a jellemző paraméterek mérésére szolgáló mérőeszközöket

x x

Egyezteti a kapcsolási rajzok jelöléseit a valós szerkezeti elemekkel

x x x

Kapcsolási rajz alapján magyarázza az élelmiszeriparban alkalmazott vezérlési és szabályozási körök működését

x x

Önállóan megtervez egyszerűbb vezérlési, szabályozási köröket, kapcsolási rajz alapján működő modelleket állít össze mozgás, nyomás és hőmérsékletszabályozás-vezérlés területénAz elemek kiválasztásához használja a műszaki katalógusokat

x x x x x x x x x x

SZAKMAI ISMERETEKGépkönyv, kezelési, szerelési, karbantartási utasítás


Gépszerelés munkabiztonsági szabályai x x x x x x x x x x x x x x x x

Alkatrész- és összeállítási rajzok x x x x x x x x x x x x

Gépészeti mérőműszerek x x x x x x x x

Az üzemfenntartás műszaki feltételei x x

Diagnosztikai vizsgálatok x x

Gépalkatrészek meghibásodása x x x x x x

Gépek, gépegységek, alkatrészek illesztése, szerelése

x x x x

Üzemi kenés x x

Jellegzetes javítási és felújítási technológiák x x

118

Alkatrészek felújítása és javítása x x

Felújított alkatrészek ellenőrzése és minősítése

x x

Hőerőgépek (belsőégésű motorok, kazánok, hűtőgépek), villamos gépek felépítése, működése

x x

Mechanikus, hidraulikus és pneumatikus szállítás gépei

x x

Élelmiszeripar jellemző paramétereit mérő műszerek jellemzői

x x

Vezérlés és szabályozás elemei, működése x x

Léghálózat felépítése, elemeiMunkavégző elemek, szelepek fajtái, felépítésePneumatikus elemek jelképi jelei, kapcsolási rajzokElektropneumatikus elemek jelképi jelei, kapcsolási rajzokPLC elemek jelképi jelei, kapcsolási rajzokHidraulikus elemek jelképi jelei, kapcsolási rajzok SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Szerelő kéziszerszámok és kisgépek használata

x x x x x x

Munkabiztonsági eszközök, felszerelések használata

x x x x x x x x

Gépészeti rajz olvasása, értelmezése x x x x x x

Gépelemek jelképi jeleinek értelmezése x x x x x x

Pneumatikus, villamos, hidraulikus kapcsolási rajz olvasása, értelmezése


Kézügyesség x x x x x x x x

Döntésképesség x x x x x x x x x x

Felelősségtudat x x x xTÁRSAS KOMPETENCIÁK

Határozottság x x x x

Kapcsolatteremtő készség x x x x x xMÓDSZER KOMPETENCIÁK

Hibakeresés (diagnosztizálás) x x x x

Áttekintő képesség x x x x x x

119

10923-12 Gépek karbantartása, vezérlése

Irányítástechnika gyakorlat Szakmai informatika CAD

Forgácsolási alapgyakorlatok

A pn

eum

atik

a al

apja

i

Pneu

mat

ikus

ala

pvez

érlé

sek

Pneu

mat

ikus

vez

érlé

sek

Öss

zete

tt p

neum

atik

us v

ezér

lése

k

Elek

trop

neum

atik

us k

apcs

olás

ok

PLC

kap

csol

ások

Hid

raul

ikus

kap

csol

ások

CAD

ala

pjai

Síkm

érta

ni s

zerk

eszt

ések

Mod

ellk

észí

tés

(for

gást

est)

Mod

ellk

észí

tés

(sík

-, és

íves

felü

lete

kkel

hat

árol

t te

st)

Sajá

toss

ágok

Forg

ácso

lási

ala

pism

eret

ek

Eszt

ergá

lás

alap

műv

elet

ei

Öss

zete

tt a

lkat

rész

gyá

rtás

a

Mar

ás a

lapm

űvel

etei

FELADATOKEllenőrzi a gépegységek működését, a burkolatok, reteszelések meglétét

x x x x x x x x x

Szükség esetén kéri a berendezés elektromos felülvizsgálatát

x x x x x


x x

Részt vesz a berendezés műszaki hibáinak elhárításában

x x x x x x x

Részt vesz a gépek telepítésében, karbantartásában, nagyjavításában

x x x x x x x x x x x

Ütemterv szerint a karbantartókkal szétszereli a berendezést

x x x x x x x

Műszaki rajz alapján azonosítja az alkatrészeket

x x x x x x x x x x x x x

Felméri a javításhoz szükséges alkatrészeket, anyagokat

x x x

Tisztítja, javítja, cseréli a berendezés alkatrészeitÖsszeszereli a berendezést a karbantartókkal x x x x x x x

120

Felismeri a hőerő- és villamosgépek szerkezeti részeitSzámítással meghatározza a szállító- és emelőgépek kapacitását, teljesítményétFelismeri az élelmiszeriparban alkalmazott, a jellemző paraméterek mérésére szolgáló mérőeszközöket

Egyezteti a kapcsolási rajzok jelöléseit a valós szerkezeti elemekkel

x x x x x x

Kapcsolási rajz alapján magyarázza az élelmiszeriparban alkalmazott vezérlési és szabályozási körök működését

x x x x x x

Önállóan megtervez egyszerűbb vezérlési, szabályozási köröket, kapcsolási rajz alapján működő modelleket állít össze mozgás, nyomás és hőmérsékletszabályozás-vezérlés területén

x x x x x x

Az elemek kiválasztásához használja a műszaki katalógusokat


SZAKMAI ISMERETEKGépkönyv, kezelési, szerelési, karbantartási utasítás

x x x

Gépszerelés munkabiztonsági szabályai x x x x x x x x x x x

Alkatrész- és összeállítási rajzok x x x x x x x x x x x x x x x

Gépészeti mérőműszerek x x x x x

Az üzemfenntartás műszaki feltételeiDiagnosztikai vizsgálatokGépalkatrészek meghibásodása x x x x x x x x x x

Gépek, gépegységek, alkatrészek illesztése, szerelése

x x x x x

Üzemi kenés x

Jellegzetes javítási és felújítási technológiákAlkatrészek felújítása és javításaFelújított alkatrészek ellenőrzése és minősítése

x x x

Hőerőgépek (belsőégésű motorok, kazánok, hűtőgépek), villamos gépek felépítése, működéseMechanikus, hidraulikus és pneumatikus szállítás gépei

121

Élelmiszeripar jellemző paramétereit mérő műszerek jellemzőiVezérlés és szabályozás elemei, működése x x x x x x

Léghálózat felépítése, elemei x

Munkavégző elemek, szelepek fajtái, felépítése

x x x

Pneumatikus elemek jelképi jelei, kapcsolási rajzok

x x x

Elektropneumatikus elemek jelképi jelei, kapcsolási rajzok

x

PLC elemek jelképi jelei, kapcsolási rajzok x

Hidraulikus elemek jelképi jelei, kapcsolási rajzok

xSZAKMAI KÉSZSÉGEK

Szerelő kéziszerszámok és kisgépek használataMunkabiztonsági eszközök, felszerelések használata

x x x x

Gépészeti rajz olvasása, értelmezése x x x x x x x x

Gépelemek jelképi jeleinek értelmezésePneumatikus, villamos, hidraulikus kapcsolási rajz olvasása, értelmezése

x x x x x x


Kézügyesség x x x x x x x x x x x x x

Döntésképesség x x x x x x x x x x x x x

FelelősségtudatTÁRSAS KOMPETENCIÁK

HatározottságKapcsolatteremtő készség

MÓDSZER KOMPETENCIÁK

Hibakeresés (diagnosztizálás) x x x x x x

Áttekintő képesség x x x x x x x x x x

122

1. Gépek karbantartása, vezérlése tantárgy 64 óra

1.1 A tantárgy tanításának céljaAz élelmiszeripari gépésztechnikus szakképesítéssel rendelkező szakember alapvetően az alábbi munkakörökben helyezkedhet el: gépkezelés, üzemfenntartás és tervszerű megelőző karbantartás. Mind a három munkakör megköveteli, hogy a gépész ismerje a gépek meghibásodásának és karbantartásának jellemző módjait, a jellegzetes javítási és felújítási technológiákat. Gépkezelés során fontos a napi karbantartás elvégzése, az esetlegesen kezdődő meghibásodás felismerése. Az üzemfenntartás esetén a felmerülő hibák biztos és gyors elhárítását kell megoldani. A tervszerű karbantartás során minden olyan feladatot el kell végezni gazdaságosan mely egy majdnem új gép ismételt üzembe állítását eredményezi.

1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA gépek karbantartása, vezérlése elméleti tantárgy tananyagának tanítása során fel kell használni a közismereti oktatás fizika tantárgyában megszerzett természettudományos ismereteket, valamint támaszkodni kell a géprajz, gépelemek, mechanika, anyagismeret, élelmiszeripari géptan és forgácsolási alapgyakorlatok elméleti és gyakorlati tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra.

1.3. Témakörök

1.3.1. A fenntartás műszaki feltételei 2 óra

A fenntartás szervezése, időszakos szemlék, műveleteik és dokumentációjaA felújított alkatrészekkel szemben támasztott követelményekAz alkatrész-felújítás módjaiAz alkatrész-felújítás szervezése, gazdaságossága és selejtezése

1.3.2. Diagnosztikai vizsgálatok 2 óra

Hőmérséklet- és olajszennyezés-mérési eljárásokRezgés- és zajmérésEgyéb vizsgálatok

1.3.3. Gépalkatrészek meghibásodása, szerelése 12 óra

A kopás keletkezése és formáiKorróziós károkSiklócsapágyak hibáiGördülőcsapágyak hibáiA fogaskerekek hibáiA tengelytömítések és ékek hibáiA láncok és drótkötelek hibáikAz alkatrészek meghibásodása helytelen szétszerelése következtébenA gépegységek szétszerelését előkészítő tevékenységekKötések szétszerelése

123

Alkatrészek kiszerelése, gépegységek szétszereléseAz összeszerelés előkészítéseKötések összeszereléseSiklócsapágyak és gördülőcsapágyak beépítéseTengelyek összekapcsolásaFogaskerék-hajtóművek és csigahajtóművek összeszereléseSzerelt gépek vizsgálata, beállításaA szerelés gépei és készülékei

1.3.4. Üzemi kenés 2 óra

KenőanyagokGépelemek kenéseSzerszámok és szerszámgépek kenéseKenési terv

1.3.5. Jellegzetes javítási és felújítási technológiák 12 óra

Tisztítás, mosás, felület-előkészítésFesték-, egyéb bevonatok és lerakodások eltávolításaHibamegállapítás érzékszervekkel és mérőeszközökkelHibajegyzék készítéseForgácsolásKéplékeny alakításJavítás és felújítás anyagfelrakássalHegesztésGalvanikus és vegyi bevonatok készítéseBevonás műanyaggalJavítás és felújítás ragasztássalMűanyag-technológiák felújításhoz

1.3.6. Alkatrészek felújítása, javítása és ellenőrzése 12 óra

Siklócsapágyak felújításaOldható kötések felújítása és javításaPéldák az alkatrészek felújítására és javításáraSíkfelületek vizsgálata, forgásfelületek ellenőrzéseBordáskötések ellenőrzéseHajtóműházak tengely- és csapágyhelyzeteinek ellenőrzéseVezetékek ellenőrzéseFogaskerekek ellenőrzéseMozgatókarok működő felületeinek ellenőrzése

1.3.7. Hőerőgépek, villamos gépek felépítése, működése6 óra

Belső égésű motorok (Otto és Diesel motorok)Kazánok (rostélytüzelésű és rostély nélküli szerkezetek, szerelvények)

124

Hűtőgépek (hűtőközegek, kompresszoros- és abszorpciós hűtőgépek, közvetlen és közvetett hűtés)Villamos motorok (szinkron-, aszinkron-, és léptetőmotorok)

1.3.8. Mechanikus, pneumatikus és hidraulikus szállítás gépei6 óra

Mechanikus szállító eszközök (görgős pálya, szállítószalag, csiga, vibrációs csatorna, serleges felvonó)Ventilátorok, kompresszorok, szivattyúkPneumatikus és fluid szállító berendezések

1.3.9. Élelmiszeripar jellemző paramétereit mérő műszerek jellemzői

10 óraVezérlés és szabályozás (vezérlés hatáslánca, szabályozási kör)Hőmérséklet- (üveg, nyomásos, hőtáguláson alapuló, villamos), nyomás- (folyadéktöltésű, rugalmas alakváltozáson alapuló), szintmérő- (szilárd és folyadék), mennyiségmérő- (szilárd, és folyadék, áramlási sebesség) mérőeszközei

1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)Gépészeti ismeretek szaktanterem



Sor-

szám

Tanulói tevékenységforma


szervezési kerete (differenciálási

módok)



egyé

ni

csop

ort- os

ztál

y-

1. Összeállítási rajz értelmezése x x x SZVK 6.172. Műhelyrajz készítése tárgyról x x x SZVK 6.173. Tapasztalatok helyszíni

ismertetésex x SZVK 6.9

4. Gépelemek elemzése, vizsgálata x x x SZVK 6.9SZVK 6.16,SZVK 6.13

5. Esetleírás készítése x x SZVK 6.186. Elemzés készítése

tapasztalatokrólx x SZVK 6.18

7. Információk rendszerezése mozaikfeladattal

x SZVK 6.8,SZVK 6.9

125


Sor-

szám

Alkalmazott oktatási módszer neve


szervezeti kerete

Alkalmazandó eszközök és felszerelések

(SZVK 6. pont


egyéni

csoport

osztály

1. Magyarázat x x x SZVK 6.182. Megbeszélés x x x SZVK 6.183. Szemléltetés x x x SZVK 6.18,

SZVK 6.94. Házi feladat x x x SZVK 6.18


2. Gépek karbantartása, vezérlése gyakorlat tantárgy160 óra

2.1. A tantárgy tanításának céljaAz élelmiszeripari gépésztechnikus szakképesítéssel rendelkező szakember alapvetően az alábbi munkakörökben helyezkedhet el: gépkezelés, üzemfenntartás és tervszerű megelőző karbantartás. Mind a három munkakör megköveteli, hogy a gépész ismerje a gépek meghibásodásának és karbantartásának jellemző módjait, a jellegzetes javítási és felújítási technológiákat. Gépkezelés során fontos a napi karbantartás elvégzése, az esetlegesen kezdődő meghibásodás felismerése. Az üzemfenntartás esetén a felmerülő hibák biztos és gyors elhárítását kell megoldani. A tervszerű karbantartás során minden olyan feladatot el kell végezni gazdaságosan mely egy majdnem új gép ismételt üzembe állítását eredményezi.

2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA gépek karbantartása, vezérlése gyakorlati tantárgy tananyagának tanítása során fel kell használni a közismereti oktatás fizika tantárgyában megszerzett természettudományos ismereteket, valamint támaszkodni kell a géprajz, gépelemek, mechanika, anyagismeret, élelmiszeripari géptan, a fémipari alapképzés és forgácsolási alapgyakorlatok elméleti és gyakorlati tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra.

2.3. Témakörök

2.3.1. A fenntartás műszaki feltételei 5 óra

126

A fenntartás szervezése, időszakos szemlék, műveleteik és dokumentációjaA felújított alkatrészekkel szemben támasztott követelményekAz alkatrész-felújítás módjaiAz alkatrész-felújítás szervezése, gazdaságossága és selejtezése

2.3.2. Diagnosztikai vizsgálatok 5 óra

Hőmérséklet- és olajszennyezés-mérési eljárásokRezgés- és zajmérésEgyéb vizsgálatok

2.3.3. Gépalkatrészek meghibásodása, szerelése 30 óra

A kopás keletkezése és formáiKorróziós károkSiklócsapágyak hibáiGördülőcsapágyak hibáiA fogaskerekek hibáiA tengelytömítések és ékek hibáiA láncok és drótkötelek hibáikAz alkatrészek meghibásodása helytelen szétszerelése következtébenA gépegységek szétszerelését előkészítő tevékenységekKötések szétszereléseAlkatrészek kiszerelése, gépegységek szétszereléseAz összeszerelés előkészítéseKötések összeszereléseSiklócsapágyak és gördülőcsapágyak beépítéseTengelyek összekapcsolásaFogaskerék-hajtóművek és csigahajtóművek összeszereléseSzerelt gépek vizsgálata, beállításaA szerelés gépei és készülékei

2.3.4. Üzemi kenés 5 óra

KenőanyagokGépelemek kenéseSzerszámok és szerszámgépek kenése

2.3.5. Jellegzetes javítási és felújítási technológiák 30 óra

Tisztítás, mosás, felület-előkészítésFesték-, egyéb bevonatok és lerakodások eltávolításaHibamegállapítás érzékszervekkel és mérőeszközökkelHibajegyzék készítéseForgácsolásKéplékeny alakítás

127

Javítás és felújítás anyagfelrakássalHegesztésGalvanikus és vegyi bevonatok készítéseBevonás műanyaggalJavítás és felújítás ragasztássalMűanyag-technológiák felújításhoz

2.3.6. Alkatrészek felújítása, javítása és ellenőrzése 30 óra

Siklócsapágyak felújításaOldható kötések felújítása és javításaPéldák az alkatrészek felújítására és javításáraSíkfelületek vizsgálata, forgásfelületek ellenőrzéseBordáskötések ellenőrzéseHajtóműházak tengely- és csapágyhelyzeteinek ellenőrzéseVezetékek ellenőrzéseFogaskerekek ellenőrzéseMozgatókarok működő felületeinek ellenőrzése

2.3.7. Hőerőgépek, villamos gépek felépítése, szerelése15 óra

Belső égésű motorok (Otto és Diesel motorok)Kazánok (rostélytüzelésű és rostély nélküli szerkezetek, szerelvények)Hűtőgépek (hűtőközegek, kompresszoros- és abszorpciós hűtőgépek, közvetlen és közvetett hűtés)Villamos motorok (szinkron-, aszinkron-, és léptetőmotorok)

2.3.8. Mechanikus, pneumatikus és hidraulikus szállítás gépeinek szerelése

15 óraMechanikus szállító eszközök (görgős pálya, szállítószalag, csiga, vibrációs csatorna, serleges felvonó)Ventilátorok, kompresszorok, szivattyúkPneumatikus és fluid szállító berendezések

2.3.9. Élelmiszeripar jellemző paramétereit mérő műszerek szerelése

25 óraVezérlés és szabályozás (vezérlés hatáslánca, szabályozási kör)Hőmérséklet- (üveg, nyomásos, hőtáguláson alapuló, villamos), nyomás- (folyadéktöltésű, rugalmas alakváltozáson alapuló), szintmérő- (szilárd és folyadék), mennyiségmérő- (szilárd, és folyadék, áramlási sebesség) mérőeszközei

2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)Géptanműhely

2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos

128

módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)


Sor-

szám




módok)



egyé

ni

csop

ort- os

ztál

y-



4. Szerelési műveletek gyakorlása x x x SZVK 6.9SZVK 6.16,SZVK 6.13

5. Üzemeltetési hibák szimulálása, megfigyelése

x x SZVK 6.18

6. Elemzés készítése tapasztalatokról

x x SZVK 6.18

7. Kiscsoportos munkavégzés irányítással

x SZVK 6.8,SZVK 6.9

8. Önálló szerelési feladat SZVK 6.8,SZVK 6.9SZVK 6.16,SZVK 6.13


Sor-

szám



szervezeti kerete


(SZVK 6. pont


egyéni

csoport

osztály

1. Magyarázat x x x SZVK 6.182. Megbeszélés x x x SZVK 6.183. Szemléltetés x x x SZVK 6.18,

SZVK 6.9


129

3. Irányítástechnika gyakorlat tantárgy 96 óra

3.1. A tantárgy tanításának céljaAz élelmiszeripari gépésztechnikus szakképesítéssel rendelkező szakember alapvetően az alábbi munkakörökben helyezkedhet el: gépkezelés, üzemfenntartás és tervszerű megelőző karbantartás. Mind a három munkakör megköveteli, hogy a gépész ismerje a gépek működésén kívül azok vezérlését, szabályozását. Az élelmiszeripari berendezésekben sok esetben alkalmaznak pneumatikus egységeket is. A mai korszerű berendezések már számítógép vezérléssel vannak ellátva, így a PLC programozás alapjait, az érzékelő és végrehajtó eszközök felépítését és működését is meg kell ismerkednie.

3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakAz irányítástechnika gyakorlati tantárgy tananyagának tanítása során fel kell használni a közismereti oktatás fizika tantárgyában megszerzett természettudományos ismereteket, valamint támaszkodni kell a géprajz, gépelemek, mechanika, anyagismeret, élelmiszeripari géptan, a fémipari alapképzés és forgácsolási alapgyakorlatok elméleti és gyakorlati tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra.

3.3. Témakörök

3.3.1. A pneumatika alapjai 6 óra

Előállító és előkészítő egységMunkavégző elemek, löketvég csillapításSzelepek csoportosítása, jelölése

3.3.2. Pneumatikus alapvezérlések 6 óra

Egyszeres és kettős működésű léghenger akarattól függő vezérlésePozitív és negatív vezérlés

3.3.3. Pneumatikus vezérlések 9 óra

Út és nyomásvezérlésVészstop kapcsolásTöbbhengeres ciklusIdőkövető vezérlésekFolyamatkövető vezérlésekLezáró jelek megszüntetése

3.3.4. Összetett pneumatikus vezérlések 12 óra

KaszkádvezérlésTöbbhengeres ciklusok tervezéseHibadiagnosztika

130

3.3.5. Elektropneumatikus kapcsolások 24 óra

Elektropneumatikai alapelemek jelöléseElektropneumatikai alapelemek felépítéseÁramút rajzokElektropneumatikus alapkapcsolások monostabil szeleppelElektropneumatikus alapkapcsolások bistabil szeleppel Elektromos öntartásIdőrelés kapcsolásokLezáró jelek megszüntetéseTöbbhengeres ciklusok tervezéseHibadiagnosztika

3.3.6. PLC kapcsolások 27 óra

PLC felépítéseSPS programnyelvPLC alapkapcsolások, kézijel vezérlésIdőzítéses feladatokSzámlálók használataJelzőbit használataTöbbhengeres ciklusok tervezése

3.3.7. Hidraulikus kapcsolások 12 óraFizikai alapokHidraulikus aggregátEnergia átalakítókHidraulikus elemekNyomáshatárolókÁramállandósítókÁramosztókEgyszerű kapcsolásokKapcsolások tervezéseHidropneumatikaElektrohidraulika




Sor-

szá





131

m módok) lebontása, pontosítása)

egyé

ni

csop

ort- os

ztál

y-



4. Szerelési műveletek gyakorlása x x x SZVK 6.95. Üzemeltetési hibák szimulálása,

megfigyelésex x SZVK 6.18

6. Elemzés készítése tapasztalatokról

x x SZVK 6.18

7. Kiscsoportos munkavégzés irányítással

x SZVK 6.8,SZVK 6.9


Sor-

szám



szervezeti kerete


(SZVK 6. pont


egyéni

csoport

osztály

1. Magyarázat x x x SZVK 6.18

2. Megbeszélés x x x SZVK 6.18

3. Szemléltetés x x x SZVK 6.18,SZVK 6.9


4. Szakmai informatika CAD tantárgy64 óra

4.1. A tantárgy tanításának céljaAz élelmiszeripari gépésztechnikus szakképesítéssel rendelkező szakember alapvetően az alábbi munkakörökben helyezkedhet el: gépkezelés, üzemfenntartás és tervszerű megelőző karbantartás. Mind a három munkakör megköveteli, hogy a gépész ismerje a gépek meghibásodásának és karbantartásának jellemző módjait, a jellegzetes javítási és felújítási technológiákat. A javítás során szükséges egyes

132

alkatrészek műhelyrajzának az elkészítése is. A mai üzemekben már nem a kézi rajzolás alkalmazzák, hanem a gyorsabb, pontosabb CAD programokat. Így elengedhetetlen a gépészeti rajzoló programok megismerése, egyszerű alkatrész modelljének és műhelyrajzának digitális megvalósítása.

4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA szakmai informatika tantárgy tananyagának tanítása során támaszkodni kell a géprajz, gépelemek, mechanika, anyagismeret, élelmiszeripari géptan, a fémipari alapképzés és forgácsolási alapgyakorlatok elméleti és gyakorlati tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra.

4.3. Témakörök

4.3.1. CAD alapjai 4 óra

Teremrend, követelményekProgramfelépítésMéretmegadásokKoordinátarendszerek

4.3.2. Síkmértani szerkesztések 12 óra

Vázlat elemeiSzabadkézi vázlatMéretmegadások alapjaiKényszerek fogalmaKényszerek alkalmazásaKényszerek módosításaLetörés, lekerekítésHosszabbítás, metszésMéretek módosításaÖnálló gyakorló feladat

4.3.3. Modellkészítés (forgástest) 18 óra

Profilkiválasztás szempontjaiVázlatkészítés lépéseiAlaptest létrehozása profilból forgatássalLekerekítés, letörésMenet elhelyezéseMéret utólagos módosítása a vázlatbanMűhelyrajz készítése modell alapjánÖnálló gyakorló feladat

133

4.3.4. Modellkészítés (sík-, és íves felületekkel határolt test)18 óra

Profilkiválasztás szempontjaiAlaptest létrehozása profilból kihúzássalÚj vázlatsík felvételeÚj vázlatsík felvétele, furatkészítésMűhelyrajz készítése modell alapjánÖnálló gyakorló feladat

4.3.5. Sajátosságok 12 óra

Pásztázás és borda sajátosságMetszet készítéseLemezalkatrész készítéseÖsszeállítási rajz készítése

4.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)Informatika terem, projektorral.



Sor-

szám




módok)



egyé

ni

csop

ort- os

ztál

y-

1. Kapcsolási rajz értelmezése x x x SZVK 6.102. Kapcsolási rajz készítése leírásból x x x SZVK 6.103 Géprendszer megfigyelése adott

szempontok alapjánx x SZVK 6.10

4. Üzemelési hibák megfigyelése és elhárítása

x x SZVK 6.10SZVK 6.16,SZVK 6.18

5. Önálló feladatmegoldás x SZVK 6.10SZVK 6.16,SZVK 6.18


Sor- Alkalmazott oktatási Tanulói tevékenység


134

szám

módszer neve szervezeti kerete felszerelések (SZVK 6.

pont lebontása,

pontosítása)

egyéni

csoport

osztály

1. Magyarázat x x x SZVK 6.10SZVK 6.18

2. Megbeszélés x x x SZVK 6.10 SZVK 6.18

3. Szemléltetés x x x SZVK 6.10,SZVK 6.18


5. Forgácsolási alapgyakorlatok tantárgy96 óra

5.1. A tantárgy tanításának céljaAz élelmiszeripari gépésztechnikus szakképesítéssel rendelkező szakember alapvetően az alábbi munkakörökben helyezkedhet el: gépkezelés, üzemfenntartás és tervszerű megelőző karbantartás. Mind a három munkakör megköveteli, hogy a gépész ismerje a gépek meghibásodásának és karbantartásának jellemző módjait, a jellegzetes javítási és felújítási technológiákat. A javítás, felújítás során néhány alkatrészt újból kell gyártani, legtöbbször valamilyen forgácsolási eljárással. Így meg kell ismerkednie a forgácsoló gépek felépítésével, működésével, és egyszerű alkatrész legyártásához szükséges szerszámok és paraméterek meghatározásával, majd annak gyártását biztonságos körülmények között elvégezni.

5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA forgácsolási alapgyakorlatok tantárgy tananyagának tanítása során fel kell használni a közismereti oktatás fizika tantárgyában megszerzett természettudományos ismereteket, valamint támaszkodni kell a géprajz, gépelemek, mechanika, anyagismeret, és a fémipari alapképzés elméleti és gyakorlati tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra.

5.3. Témakörök

5.3.1. Forgácsolási alapismeretek 18 óra

Tűrések, illesztések, felületi érdesség. Különféle anyagok forgácsolási tulajdonságaiEsztergálás alapfogalmai és berendezései, szerszámaiEsztergaszerszámok anyaga és élgeometriájának kialakításaCsigafúrók, központfúrók, süllyesztők élezése

135

Rajz és műveleti utasítás tanulmányozása, helymeghatározás és ráhagyások. Eszterga napi karbantartásaMunkadarab befogószerkezetek felszerelése, beállítása, menesztéseEsztergaszerszámok befogása, beállítása ,az esztergálás hűtő-, kenő folyadékai, forgácsolási paraméterek beállítása

5.3.2. Esztergálás alapműveletei 27 óra

Síkesztergálás, oldalazás, szerszámkialakításKülső hengeres felületek esztergálása, szerszámkialakításBeszúrás és leszúrás, szerszámkialakításKiszúrás, szerszámkialakításKülső és belső sarokfelületek letörése, szerszámkialakításBelső átmenő hengeres felületek kialakítása, szerszámkialakításZsákfurat kialakítása, szerszámkialakításFuratbeszúrás, szerszámkialakításKúpesztergálás kéziszánnal és szegnyereg eltolással

5.3.3. Összetett alkatrész gyártása 30 óra

Alakos felületek esztergálása, szerszámkialakításÁlló- és futóbáb alkalmazása és beállításaTárcsajellegű alkatrészek esztergálása síktárcsás befogássalExcentrikus munkadarabok megmunkálásaRovátkolás és recézés műveleteSpirálrugó készítése esztergám, szerszámkialakításKülső élesmenet készítése esztergán, szerszámkialakításBelső élesmenet készítése esztergán, szerszámkialakításLaposmenet készítése esztergán, szerszámkialakításFűrészmenet készítése esztergán, szerszámkialakításTrapézmenet készítése esztergán, szerszámkialakításZsinórmenet készítése esztergán, szerszámkialakításTöbb bekezdésű menet készítése esztergán, szerszámkialakítás

5.3.4. Marás alapműveletei 21 óra

Marógép felépítése, tartozékai, forgácsolási paramétereinek beállításaVertikális marásHorizontális marásHornyok kialakítása szármaróvalBelső horony kialakítása vésésselKomplex feladat kialakítása esztergapadon és marógépen

5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)Forgácsoló tanműhely


136


Sor-

szám




módok)



egyé

ni

csop

ort- os

ztál

y-

1. Összeállítási rajz értelmezése x x x SZVK 6.17

2. Műhelyrajz készítése tárgyról x x x SZVK 6.17

3 Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján

x x SZVK 6.7

4. Forgácsolási műveletek gyakorlása

x x SZVK 6.7SZVK 6.16,SZVK 6.13

5. Önálló feladatmegoldás x SZVK 6.7SZVK 6.16,SZVK 6.13


Sor-

szám



szervezeti kerete


(SZVK 6. pont


egyéni

csoport

osztály

1. Magyarázat x x x SZVK 6.17

2. Megbeszélés x x x SZVK 6.17

3. Szemléltetés x x x SZVK 6.17SZVK 6.9


137

1 · Web view7 31 A kerettanterv szakmai tartalma -a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően- a nappali rendszerű oktatásra

Documents