Fachberei<:hst:mdard März 1980 - - ---Deutsche·· · .!- - „. ·- - ·-· ·---- ·-- -- -· --- .. --JGL . ······ Demokratische 1 B i e r e Gütevorschriften 7764 Republik --- 17850 TI H E 0 l B e e r s CepTlli))IlliaT Ka'leCTlla Qu:üi ty specifications t-- --- reskriptore11: Bier; Verbindlich ab 1. 9. 1980 1lEORfö er ist ein eeeorencs und tnousstercndes, aus Hopfen, und sser hergestelltes Geb·änk, Tiobei Mal?. teilweise füu-ch Roh:l'rucht d Zucker ersetzt werden kann. lRTEH UND SORTE!T :U,e 1 A r ... s 0 r t e " Alkoholfreies Bier Aubi - Ein:fachbier Dunkel ------- -- Schankbier Weißbier E:x.tra Hell Edel-Bräu Hell Dunkel Doppel-Karamelbier Vollbier Schwarzbier Deutsches Pilsner Diabet:l:ker-Pils Deutsches Pilsator Deutsches Pilsner Spezial Märzen Weizenbier Weißer Bock oder Bockbier Hell Starkbier Dunkler Bock oder Bockbier Dunkel Deutscher Porter Fortsetzune; Seite 2 bis 16 Yerantwort lieh/ Vb1J Kombinat Spirituosen, 'Wein und Sekt, bestätigt: ?. 3. 1980 Berlin
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1 --- TI H E l · „, ___ Q r gan iS ehe ·s füiJ'enT Milchsäure Adipinsäure Salg nach TGL 24132 nach TGL 6964 Kalziumchlorid nach 2.AB - DDR KalziUJnsul:f«t nach 2.
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TI H E 0 l B e e r s CepTlli))IlliaT Ka'leCTlla Qu:üi ty specifications
t-- ---reskriptore11: Bier; Q..t~ete Verbindlich ab 1. 9. 1980
~ 1lEORfö er ist ein eeeorencs und tnousstercndes, aus M~lz., Hopfen, Hef~ und sser hergestelltes Geb·änk, Tiobei Mal?. teilweise füu-ch Roh:l'rucht d Zucker ersetzt werden kann.
Yerantwort lieh/ Vb1J Kombinat Spirituosen, 'Wein und Sekt,
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~ienennunc; flir ein Vollbier:
Vollbier Hell
'!:lie ;;mderen Sorten sind entsprechend zu benennen.
11 Q ROfiS'J'GFl"E mm ZUSATZSTOFFE
;ciie Roh- nnd Zusatzstoffe mUssen den lebensrnittelrechtlichen Bestimmungen entsprechen,
3raurnaJ.s nach TGI. 17756
Hopfen für Brauzwecke nach TGL 26778/01
licpfcne:ctrakt nuch TGJ, J4097
C·er·stenx·ohf'rucht nach l'GL 25709/0'l
B·~isgrieß :f'.ür :Brat~zwecke nach TGL 23219
'Zucker (Saccharose) naoh 'rGL 3070/01 Zuo kerlrulü:;: nach TGL 36604
Stärkekulör ifaiserie.Ll
Saccliarin nach 2. Arzneibuch der DDR (2. AB - DDR) Brauwasser1 )
Gärungsorganismen;
Saccharomyces uvarun: (carlsbergensis)
Saccharomyces cerevisiae Dekkcra bruxellensis2)
Lektobacteri\JJ!I delbrUckii
Enzympränarate:
Rra.uereienzym nach TGL Amylasen3)
Proteasen3) ß--Glucanasen3)
29166/01
TJ •.r:dnkwasser nach TQ.L 221i3J, empfohlener Ni tratgehal t höcllstens 25 mg N03/1, empfohlener Härtegrad höch~tens
s0 dH (Restalka.lität) .
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Brm.wmsser für Extra Hell, Edel-Bräu. Hell, Deutsches P1.lsner, Diabetiker-Pils, Deutsches Pilsator und Deutsches Pilsner Spezial mit einer höheren Restalkali tät sollte enthärtet werd"n
'--/ ~tlSBc(:]. ießliGh fih' Porter
J) entsnrech.end den }'estlegungen der Genehrr:igungen des !.iinisteri0,.;11~ i'ür ~sw1dheitswesen, HA III/2
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Milchsäure Adipinsäure
Salg
nach TGL 24132 nach TGL 6964
Kalziumchlorid nach 2. AB - DDR
KalziUJnsul:f«t nach 2. JJ3 - DDR
Siedcspeisesalz B nach TGL 21820/03 oder Stein:i:peisesalz nach TGL 21820/02
! -• 1 :r:urd1 die jährlichen Plar.au±'lagen wird die Einhaltcu1g der :Dl ':.'"'belle 7 vorgegebenen !Jindestisohumulongehalte gewährle.1s~c L,
i ';'ii1'!.s<-1;nr, 3itterstoffe entsnrechen dem nach 'l'GL Jif098/01 1nv:, 1 ';'Gi 2S?78/08 ermittelten ''Universellen Bitterwert"
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TGL 7764 Seite 5 ,-----.~~~~~~~~~~~-
1~, !';~~;:, l~ da:c-;· i:e~-l~·;e1s;~urc~-Rohi;:.;;,-c~t-~d Zuck;~:-~;;etzt werden, i rc i.er·~e:L s; :1d J'o 1gende Einsatzfaktoren zu berücksichtigen;
l 7'ci.sc::·i~,: 0,90 ~ 93 ~~ der zu ersetzenden Malzmcngc
~ Ur:.~-=-~;schältc l '!e:;:~;-o \, ... „„ ........ 1 :~cst::düil~.;p
\ :rrrsr.t!
1 ::.a.:- "-~.; :;·
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125 % der zu ersetzenden Malzmenge
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11 ~1:,·0::! -.-1: ü-Jr Eigenversch·rotung von Br:lUßerste ist ein Veredlunßsfaktor
'i 1,0~ anzusetzen.
l Fl>r ';,,,:;,f.lbiec ~iuß mindestens 30 % Weizenbraumalz verwendet werden. i j Pür ','leizcnb:'.er muß mindestens 20 % Weil';enbrau.rnalz verwendet werden,
j !.':ie G-es:>mtbitterstoffgabe darf zum Teil aus Hopfene:x:trakt bestehen, ; E i~1:::;t1 tzr::cngcn nach 'l'abe lle 3 i
' l i 1 kg/hl kg/hl . !}---·----·------------ lli..ich,,tens höchstens \filu:1:·e: (:;_r,:;,'ccehbier) - 0,3 jp!u:1':• · :·:-::.J.bie:-) 0,2
(l'./hl hör:hstens
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Siedes<>.lz oder
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höchstens
•l -illlo;iMl-i~.-:<.1'amelbier l G 0,35 l j~en ts c her Porte l' _____ __.. ___ o_, 4_5 __ --''-------'---1-0_0 __ ,
i i.t"Ur alle Sc:?."'tcn sind zuläsz.1g: 1 '•-'n··"''':'1--·- ot1er l1d•p;:nsäure höchstens 25 e;/hl ! ·;.~-~~~;:.:::~!: '!''~ti .. llöo~s~~ns 20 g/hl oder Kalziumsulfat höchstens
50 ·;/·n . .t
Die :::~H;nb,, von Säuren tuid Salzen nach Abschnitt 4. sowie die Si.~::.lervi1i: :::ii; I.:aktobakterium delbrückii ist nur bei Maischen und \liL:."ien ;::.ulässig.
g/hl hi:ichstens
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5 0,1 o,s
100+?)
nach Festle~,r;; des VEB Kombinat:Spiri tuosen,Wein und Sekt
!".: J'!:O?~' Zt-.eker kam1 in gelöster oder karamelisierter Form in einem
•'·:-: :.'.u(:;:.,,1;;;enge in fester Form entsprechenden Verhältnis zugee;eh:?n ~·,·ec!„„:"!l~~
i ~- ·· "·-t~'"'"k1.1lö::· car:f. Zl.\Sätzlich verwendet werden. ' ) i ·t-? 'rf·i:· :?.'-'-"!?lassen i'Ur Aubi 1 Diabetiker-Pils und Deutsches Pil:mer f S ne ·~::. ~.1 i
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Fo:rtsetz.un~ Ce!' ?abelle 7 ··· ~- __ +..=ti~ ______ lß. ___ ---- --S~~mmw;·;„e:- scheinb~;-;-~co 2 ..;ehnl:O- -·7·~~.-a~nu1~nE']-----------;;;,:btiefo - Im S o r t e ce~alt Endver- 0
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Mer}:male
leichte Trübung und Bodensatz uurch Bie:.-:i.efe zulässig
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S~ite 12 TGL·-;·~ f
. -·fr~~ ~~~It~k~i~~"~ß~~~i-~e T~~~~~~~1~n~~~ t~etrf~~e~~~i~~~IT:~f~·er • 1 von Tage der Abfüllung an i:;erechnet, au:fweisen. ' •
1 5.4.3. Sensorinche Merkmale
Di~ Erzeugnisse Extra, Bde 1--Bräu P.ell 1 lleu tsC'.hes Pi lsator, Den t- l sc.'1.es P1lsne:r Spezial lUld frlärzen mUssen eine Gesamtpu..nktzah1 von ~ rnindestenc 1? 10 crrcic!1en. Di.'l.betiker-Ei 1:-; !TIUß ~ine Gesrunt pw1lct- 1 ~a...11.l von mindestens \3,0 errcich8n. (
Alle Ubrigcn Sorten müssen in jedem sensorischen Merkmal minde- 1 s_·tens eine U.'lgcwichtetc Th:rchschnitt.q1u...-,ktzahl von <'. ,8 cntcp:-:echcnd
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~iner Ges?..mt~unktzn.'nl von mindestens 11, 2. tt..."!d demi t das l'"rädi.ta-t 11 aut):reichend 1 erreichen„
5.4.4. Empfohlene mikrobiologische i•lerkmale
Hefen höchstens rnoo Kolonienbildende Einheiten (KBE)/l am AbfüHtag, Kolifo:rroe Keime auf Gentianaviolett-Galle-lalctose-Löstmg (fertiger Trockennährboden) in 1 ml nicht nachweisbar
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l o. PRUFlirfG
Bestimmung der Haltbarkeit nach TGL 25497/01
Bestirmnung cles Farbsättigungsgrades nach TGL 25497/02 i .II· J:lestimmu.ng des Alkohol- und Stamml'rtlrzegehaltes nach TGL 25i• 97 /C:3 !
Besti;;;.~"-~6 des IsohR~ulongehaltes nach TGL 25497/05 ,
Bestir.unung des Ko!1lendioxide;ehaltes nach TGL 25497/06 i Bestimmung des scheinbaren Endvergärungsgrades nach TGL 25119'7/07 1 Besti~~unß der verdaulichen Kohlenhydrate nach TGL 25497/08
Sensorische Qualitätspr\i:f-cing nach TGL 29866 1 Bestirrunung der Anzahl der !!efezellen nach TGL 24065/0J attf i'lürzc.,. 1 agar O ';; j Bestimmung der koliformen Keime nach TGL 11922/06 1
7. VERPA.CKUIIG
Es düi·fen nur hygienisch einwandfreie Flaschen, Fässer, Tanks und 'lersch.lünse verwendet werden
Flaschenkästen aus Plact nach TGL )1275/04 Harasse aus Plast Harasse aus Hol?. nach TGL 24729
~ FJ.2ohp:üetten a.us Holz nach TGL 9275
'; · ·.:· ,.· '·~::·~_:·;~!t··}·.~h~!'- ~ P Ci.zser a.us Aluminium ! .,,,.,.f'~t'-:,'~:.o: i Hob:fässer nach TGL l+!i·tl!.
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:Jehältnisse aus Aluminiu.'ll und nichtro:;tcndem Stahl Verschlüsse für :Pässer nach TGL 8)-2.5
~ lli~ .S0;,·~en I:eutschee 'Pilsner Suezi~l und Märzen sind mit einem Etil ke ~t 1.>.n:\ !ledr..i.cktem l~ronenverschlufJ mit Hinweis auf das Produkt zu ~ VCX'SE:h.<:7l.a
;· J:l~ S-~i'~e•: Diabetib:r-Pils 1 Deutsches Pilsner Spezial, 1:12.rzen, Aubi, ! ~ "E:~ ~-.„:1 j '"::i- .:t!~~nbier und Deutscher :Porter dül·fen nur als ll'l.?.schenw3re '! ' -~~!,:>.:;:' ~ ., r ,.,.,,:~·„n,
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:','::-.„.-r·~·ii:•:·;;r:hlüsse r:üt Einlage Hr. 5 sind für zu pasteu:risierenccl -~~ '·: ! ~ ~·;~ r~i~:.; f;enir:nC!t
B. k'ENi'iZEIC Hl'!UNG
nach den gesetzlichen Vorschriften
Es >':ind Bauchetiketten mit foleenden Abmessungen zu verwenden:
80 mm x 59 mm für O,J3-l-Flaschen 1 ~) 100 mm x 70 mm fUr 0,5-1-Flaschen
Kleir,- i.md Großverbraucherpackungen sind wie folgt zu kcnnzeictmen:
Benenmmg nach Abschnitt J. Ni'Jne und Sitz des Herstellerbetriebes
1 Dei r.1ehreren Betriebsteilen ist der herstellende Bet:-iebsteil 1,,-mntl!oh z':.l. machen. Erfolet die Abflillunr; beim Verleger oder efoe::: lhet1e1·Jaße, so ist der Zusatz 11 Verleger 11 bz,n. 11 Hic<lerle..ge'1 notv:endi[;.
lilbfiilldatum (Tag und Monat) unverschlt:sselt auf cler Vorderseite des Etiketts In einem Block sichtbar abgehoben in der rechten unteren Ecke des EtikettsS Schlüsselnummer des Binnen11andels (HSL) Menge in l Einze lhande lsverkaufspreis (EVP) 1 außer auf Großverbrau~heru2cr..··..ingen, in mindestens i2 p, das sinn 4 1 5 mm Sch;;:ifthöhe ein:::chhe!lhch Unterlänge
Die Verwendung von Warer.zeichen nnd warenzeichcnrechtlich geschü:2-ten Bezeichnungen ist zulässig. FUr Diabetiker-Pils sind die Angaben der verdaulichen Koiüenhyd:rate in g, der Energiewert in kJ (kcal) und die Anzahl der Kohle11l:ydrat-I e~nhei ~en in KJIB je :Flasche e:;:forderlich. R . D1<!.bet1ker-Pils dari' mit dem lrarenzeichen OU Sucrosin i:;e!<ennzeichnet werden 1 wenn die Etikettengestaltung durch den Warenzeichenverband "Diätetische Erzeugnisse" bestätigt wurde.
1JJFür Betriebe mit NS'.'1-Etikettieranlagen gilt diese Festlei;unc; nach Neuanschaffung von Etikettieranla.gen. Betriebe mit fü:portaufträgen und Bierproduktion von Extra, Edel-Bräu Hell,, Diabetiker-Pils, Deutsches Pilsator, Deutsches ?ilsner Spezial und ~liirzen dürfen die bisherigen Etikettenabmessnngen beibehalten.
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S C'· r t t· Etike tten-Haupti'a rbe --·-------------------·-----------------Au':"!~. -----D~~·k-e l ·(~3 ~n-r ac }~_,,b"'i"e"'r"-·,,_ ) ___ ._ __ _,b,_,r,_,a"-un""'~- __________ _,
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1u::-i~-:le-:r j5ock oder H \1c ~:bi e ~ D'1.U1ke l
weinrot
weir:.rot karminrot
~":1ai;~1:1r,h,bezeichnungen, die auf eine besondere Qualität hinwei5en 1 :s~na 11i!:ht zt~lässig. ::-l~ "2.-::<:>:~c!mung "Export" an Stelle von "Spezial" ist <01.ü~s:::!;:.;. uie in einer Produktionsstätte hergestellt -;ui: den i>:<port produziert.
nur iü.r Biere werden, die
:.i::.sher zuli-issige Etiketten dürfen noch innerhalb von 24 !.1onaten nanh Ve:-oindlichkeit des Standards aufgebraucht \"/erden.
9, ~.-AGBI'i!i:<; :..iriil TR.'\NSPORT
; : •• ~er;:.iJ:,: uncl Transport. haben so zu erfolc;en, da!l eine Qualitäts:--i:;,·:;:,rung der J<'ertißerzeugnisse nicht eintreten ka.'111. Die Erzeugr!; ~'-'e (\U!·fen nicht direkter Sonneneinstrahlung tmd E'rosteim1irku.n13 auSfP.:;e·:z·: werden.
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"Di:..be tiker-Pi ls" mit grUnern Schrift<l:-..ic!c
Anordnung volil 9. 4. 197 0 zur e inhei tlichen äatenverarbeit~sgerechten Warenauszeiclmung und Etikettierung
!~tnordnung vom 14. 11. 1975 über die 'I Kennze ichmmg der Lebensmittel im
I.ebensmi ttelverkehr
1 &nordnung !ir. 2 vom 22. 6. 1976 über 1 die Ke:nnzeichnung der Lebensmittel
im Lebensmittelverkehr
Anordnung vom 28 0 11. 78 über diätetische Lebensmittel ·
Brauindustrie; Reinigungs- und Desinfektionstechnologie
Brauindustrie; Operativteclmologie 1 Einsatz von Enzymen zur Herstellung
siehe Seite
siehe Seite
siehe Seite
siehe Seite
siehe
siehe
GBl. II, Nr. 40, 295
GBl. I, Nr. 47, 761~
GBl. I, Nr. 26, 366
GBl. 32
I, Nr. 3,
TGL 26523
TGL 29976
1 von Bierwürze unter Verwendung von Gerstenrohfrucht
' Brauindustrie; Verfahrensrunrung, ~eschleunigte Gärung und Reifung
siehe TGL JJ27J
in freigebauten GroßraUI11behältern
Folgende Standards werden noch ausgearbeitet: Gärungs- und Getränkeindustrie, Reinigungs- und-Desinfektionstechnologie
- Allgemeine Grundsätze - Reinigungs- und Desinfektionsmittel - Chemische Prilf'ung der Reinigungs- und Desin.tektionsmittel - t•ikrobiolcgische Priifu.ng der Desinfelction
cyBeer Info Brauwesen Schweiz Brauwesen DDR cyBeer Bibliothek Tauschbörse Varia
TGL 7764 Brauwesen DDR ..• weitere Seiten ···~ TGL 7764
In den technischen Güte- und Liefervorschriften mit der Nummer 7764 (TGL 7764) waren die Gütevorschriften des Bieres der Deutschen Demokratischen Republik beschrieben. Dieses Dokument, das im Verantwortungsbereich des VEB WTÖZ der Brau- und Malzindustrie, Berlin stand, enthielt nicht nur die Bezeichnungen, die chemisch-physikalischen Merkmale und die erlaubten Zusatzstoffe der verschiedenen Biersorten der DDR, sondern auch die Verpackung und Kennzeichnung wurde peinlichst genau vorgeschrieben. Von der Grösse der Bieretiketten in Millimeter über deren Farbe bis zur Punkt„Grösse des Aufdrucks steht darin alles, woran sich die Brauereien theoretisch zu halten hatten bei der Produktion, Prüfung, Kennzeichnung, Lagerung und Transport des Bieres. Tatsächlich blieb dies aber meist nur Theorie, die Praxis sah oft ganz anders aus. Aufgrund von Mangel an allen möglichen Rohstoffen und Materialien musste oft an allen Ecken und Enden gebastelt werden, um überhaupt die vom Volkswirtschaftsplan vorgeschriebenen Vorgaben erreichen zu können.
Nachfolgend wird der komplette Text der letzten Version der TGL 7764 wiedergegeben, die vom 1. Juli 1987 bis zur Wende im Jahr 1990 verbindlich war.
DECKBLATT 1. TERMINI UND DEFINITIONEN 2. ARTEN UND SORTEN 3. BENENNUNG 4. FORDERUNGEN 5.PRÜFUNG 6. VERPACKUNG 7. KENNZEICHNUNG 8. LAGERUNG UND TRANPORT HINWEISE
DR 663.41
Deutsche Demokratische
Republik
Beers:
Deskriptoren:
Umfang:
Quality Specifications
Bier; Güte
10 Seiten
Fachbereichsta ndard
Biere Gütevorschriften
Verantwortlich: VEB WTÖZ der Brau- und Malzindustrie, Berlin
Bestätigt: 3.10.1g86
verbindlich ab: 1.7.1987
1. TERMINI UND DEFINITIONEN
Oktober 1986
TGL 7764 Gruppe 17850
Bier ist ein gegorenes und moussierendes, aus Malz, Hopfen, Hopfenpro-dukten, Hefe und Wasser hergestelltes Getränk, wobei Malz teilweise durch Rohfrucht und Zucker ersetzt werden kann.
2. ARTEN UND SORTEN
Tabelle 1
Art Einfachbier
Schankbier
Vollbier
Sorte Dunkel
Alkoholfreies Bier Weissbier
Extra Hell Edel-Bräu Hell Dunkel Doppel-Karamelbier Schwarzbier
06.03.2008 14:53
/ 5. PRÜFUNG
Bestimmung des Ethanol- und Stammwürzegehaltes nach TGL 43 510 und TGL 43 511 Bestimmung der Haltbarkeit nach TGL 25 497/01 Bestimmung der Farbe nach TGL 25 497/02 Bestimmung des lsohumulongehaltes nach TGL 25 497/05 Bestimmung des Kohlendioxidgehaltes nach TGL 25 497/06 Bestimmung des scheinbaren Endvergärungsgrades nach TGL 25 497 /07 Bestimmung der verdaulichen Kohlenhydrate nach TGL 25 497/08 Bestimmung des pH-Wertes nach TGL 25 497/14 Sensorische Qualitätsprüfung nach TGL 29 866 Bestimmung der Hefen nach TGL 55 127/05 Bestimmung der colifonnen Bakterien nach TGL 55 127/04 Bestimmung des Diacetyls nach TGL 25 497/11
6. VERPACKUNG
Es sind nur Flaschen, Fässer, Tanks und Verschlüsse in hygienisch einwandfreiem Zustand nach TGL 37 809/05 zu verwenden.
Die zur Auslieferung kommenden Bierflaschen müssen bei der visuellen Prüfung je Flasche mindestens 3 Punkte erreichen.
IV erpackungsmi ttel 0,33-1-Flaschen LA braun oder grün nach TGL 14 336/02 0,5-1-Flaschen LF braun oder grün nach TGL 14 336/03 Kronenverschlüsse nach TGL 48-55511 ~ Einlagen Nr. l, 3 und 4 Vorzugstypen: Verpackung Flaschenkästen aus Plast nach TGL 31 275/03 bis 105 Harasse aus Holz nach TGL 24 729
Grossverbraucherverpackung Fässer aus Aluminium Holzfässer nach TGL 4414/01 und /02 Behältnisse aus Aluminium und nichtrostendem Stahl
Die Sorte Deutsches Pilsner Spezial ist mit einem bedruckten Kronenverschluss mit Hinweis auf das Produkt zu versehen. Für Spitzenbier ist der goldfarbene Kronenverschluss zu verwenden.
Die Sorten Alkoholfreies Bier, Extra, Edel-Bräu Hell, Diabetiker-Pils, Deutsches Pilsator, Deutsches Pilsner Spezial, Lagerbier Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Spitzenbier und Porter dürfen nur in der Produktionsstätte abgefüllt werden.
Die Sorten Alkoholfreies Bier, Extra, Edel-Bräu Hell, Doppel-Karamelbier, Diabetiker-Pils, Lagerbier Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Deutsches Pilsner Spezial, Spitzenbier, Märzen und Deutscher Porter dürfen nur als Flaschenware gehandelt werden.
7. KENNZEICHNUNG
TGL 7764 Brauwesen DDR - weitere Seiten - TGL 7764
In den technischen Güte- und Liefervorschriften mit der Nummer 7764 (TGL 7764) waren die Gütevorschriften des Bieres der Deutschen Demokratischen Republik beschrieben. Dieses Dokument, das im Verantwortungsbereich des VEB WTÖZ der Brau- und Malzindustrie, Berlin stand, enthielt nicht nur die Bezeichnungen, die chemisch-physikalischen Merkmale und die erlaubten Zusatzstoffe der verschiedenen Biersorten der DDR, sondern auch die Verpackung und Kennzeichnung wurde peinlichst genau vorgeschrieben. Von der Grösse der Bieretiketten in Millimeter über deren Farbe bis zur Punkt-Grösse des Aufdrucks steht darin alles, woran sich die Brauereien theoretisch zu halten hatten bei der Produktion, Prüfung, Kennzeichnung, Lagerung und Transport des Bieres. Tatsächlich blieb dies aber meist nur Theorie, die Praxis sah oft ganz anders aus. Aufgrund von Mangel an allen möglichen Rohstoffen und Materialien musste oft an allen Ecken und Enden gebastelt werden, um überhaupt die vom Volkswirtschaftsplan vorgeschriebenen Vorgaben erreichen zu können.
Nachfolgend wird der komplette Text der letzten Version der TGL 7764 wiedergegeben, die vom 1. Juli 1987 bis zur Wende im Jahr 1990 verbindlich war.
DECKBLATT 1. TERMINI UND DEFINITIONEN 2. ARTEN UND SORTEN 3. BENENNUNG 4. FORDERUNGEN 5.PRÜFUNG 6. VERPACKUNG 7. KENNZEICHNUNG 8. LAGERUNG UND TRANPORT HINWEISE
DR663.41
Deutsche Demokratische
Republik
Fachbereichstandard
Biere Gütevorschriften
Beers: Quality Specifications
Deskriptoren: Bier; Güte
Umfang: 10 Seiten
Verantwortlich: VEB WTÖZ der Brau- und Malzindustrie, Berlin
Bestätigt: 3.10.1986
Verbindlich ab: 1.7.1987
Oktober 1986
TGL 7764 Gruppe 17850
1. TERMINI UND DEFINITIONEN
Bier ist ein gegorenes und moussierendes, aus Malz, Hopfen, Hopfenpro-dukten, Hefe und Wasser hergestelltes Getränk, wobei Malz teilweise durch Rohfrucht und Zucker ersetzt werden kann.
In der Benennung müssen Art und Sorte nach Tabelle 1 enthalten sein. Benennung, z. B. für ein Vollbier: Vollbier Hell.
4. FORDERUNGEN
4.1. Rohstoffe und Zusatzstoffe
Braumalze nach TGL 17 756 Hopfen für Brauzwecke nach TGL 26 778/01 Hopfenextrakt nach TGL 34 097 vorbehandelte Hopfenprodukte Hopfenöl
Gerstenrohfrucht nach TGL 42 581/01 Reisgriess für Brauzwecke nach TGL 23 219 Maisgriess Zucker (Saccharose) nach TGL 30 70/01 Rübenrohzuoker nach TGL 26 783/01 Zuckerkulör nach TGL 36 604 Stärkekulör Na-Saccharin nach 2. AB - DDR Brauwasser l Saccharomyces uvarum (carlsbergensis) Saccharomyces cerevisiae Dekkera bruxellensis i Lactobacillus delbrückii ß-Glucanase nach TGL 43 049/01 Amylasen* Proteasen* B-Glucanasen * Pepsinkonzentrat* Papain* Milchsäure nach TGL 24 132 Adipinsäure nach TGL 6964 Kalziumchlorid nach 2. AB - DDR Kalziumsulfat nach 2. AB - DDR Siedespeisesalz B nach TGL 21 820/03 Steinspeisesalz nach TGL 21 820/02 Tannin Kieselgelpräparate Gerbstoffadsorbentien 1 L-Ascorbinsäure nach TGL 28 130 Bentonite und bentonithaltige Substanzen 1
* nach Anordnung vom 26.6.1986 über Enzyme als Zusatzstoffe für Lebensmittel und Bedarfsgegenstände (GBl. 1, Nr. 23, S. 341)
5, 7 bis 6,2 55 bis 65 0,35 3 bis 11 mindestens mindestens 200 79
6,5 bis 7,0 10 bis 15 0,42 22 bis 28 höchstens höchstens 33 12
7,0 bis 8,0 mindestens 75 0,60 keine 24 bis 41 9 bis 15 Forderungen
8,5 bis 9,0 mindestens 75 0,45 22 bis 34 höchstens höchstens
Hell 9,5 bis 10,0 mindestens 7 5 0,40 16 bis 26
Edel-Bräu Hell 10,5 bis 11,0 mindestens 7 5 0,42 16 bis 28
Dunkel 10,0 bis 10,5 mindestens 7 5 0,40 16 bis 26 (Vollbier) Doppel- 11,7 bis 12,2 keine Forderungen 0,42 3 bis 10 Karamelbier Schwarzbier 11,7 bis 12,2 60 bis 70 0,42 20 bis 34
Deutsches 10,5 bis 11,0 mindestens 75 0,40 22 bis 34 Pilsner Diabetiker-Pils 10,0 bis 10,5 §. 0,42 22 bis 34 ~ Lagerbier Hell 11,5 bis 12,0 mindestens 75 0,42 20 bis 34
Lagerbier 11,5 bis 12,0 mindestens 75 0,42 14 bis 26 Dunkel Lagerbier 11,5 bis 12,0 mindestens 75 0,42 20 bis 34 Spezial Lagerbier 11,5 bis 12,0 mindestens 75 0,42 14 bis 26 Dunkel Spezial Deutsches 11,5 bis 12,0 mindestens 78 0,42 26 bis 39 Pilsator Deutsches 11,5 bis 12,0 mindestens 78 0,42 26 bis 39 Pilsner Spezial Spitzenbier 12,0 bis 12,5 mindestens 73 0,45 28 bis 40
Märzen 13,5 bis 14,0 mindestens 70 0,42 20 bis 34
Weißer Bock 15,0 bis 15,5 68 bis 75 0,40 14bis26 oder Bockbier Hell Dunkler Bock 15,0 bis 15,5 65 bis 72 0,40 12 bis 24 oder Bockbier Dunkel Deutscher 117,5 bis 18,0 !mindestens 64 10,42 135 bis 50 Porter
Diacetylgehalt: Der Gesamtdiacetylgehalt nach TGL 25 497/11 hat bei Deutsches Pilsner Spezial, Deutsches Pilsator, Lagerbier Spezial und Spitzenbier höchstens 0,20 mg/l zu betragen.
4.2.2. Mindesthaltbarkeit nach TGL 25 497/01 Z
Tabelle 3: Mindesthaltbarkeit ohne Bodensatz und ohne Trübung in Tagen Sorte jFiaschenbietjTankbier, Fassbier Alkoholfreies Bier 90 Extra 25 Hell 8 Edel-Bräu Hell 18 Dunkel (Vollbier) 8 Deutsches Pilsner 10 Diabetiker-Pils 30 Lagerbier Hell 18 Lagerbier Dunkel 18 Lagerbier Spezial 90 Lagerbier Dunkel Spezial 90 Deutsches Pilsator 18 Deutsches Pilsner Spezial 90 Spitzenbier 90 Märzen 30 Weißer Bock oder Bockbier Hell 10 Dunkler Bock oder Bockbier Dunkel
10
12
14
22 22
22
14
14
Tabelle 4: Mindesthaltbarkeit ohne Gärung/Säuerung in Tagen Sorte !Fiaschenbie~Merkmale Dunkel (Einfachbier) 8 Doppel-Karamelbier 30 Schwarzbier 15
leichte Trübung und Bodensatz durch Bierhefe zulässig
Deutscher Porter 24
4.2.3. Sensorische Merkmale
folgende Gesamtpunktzahlen müssen für die einzelnen Erzeugnisse erreicht werden:
Alle Sorten müssen in jedem sensorischen Merkmal mindestens eine ungewichtete Durchschnittspunktzahl von 2,8 erreichen.
4.2.4. Mikrobiologische Merkmale
Hefen: höchstens 100/l am Abfülltag (außer Weissbier). Coliforme Bakterien: in 0, 1 ml nicht nachweisbar.
5.PRÜFUNG
Bestimmung des Ethanol· und Stammwürzegehaltes nach TGL 43 510 und TGL 43 511 Bestimmung der Haltbarkeit nach TGL 25 497/01 Bestimmung der Farbe nach TGL 25 497 /02 Bestimmung des Isohumulongehaltes nach TGL 25 497/05 Bestimmung des Kohlendioxidgehaltes nach TGL 25 497/06 Bestimmung des scheinbaren Endvergärungsgrades nach TGL 25 497/07 Bestimmung der verdaulichen Kohlenhydrate nach TGL 25 497/08 Bestimmung des pH·Wertes nach TGL 25 497/14 Sensorische Qualitätsprüfung nach TGL 29 866 Bestimmung der Hefen nach TGL 55 127/05 Bestimmung der coliformen Bakterien nach TGL 55 127/04 Bestimmung des Diacetyls nach TGL 25 497 /11
6. VERPACKUNG
Es sind nur Flaschen, Fässer, Tanks und Verschlüsse in hygienisch einwandfreiem Zustand nach TGL 3 7 809/05 zu verwenden.
Die zur Auslieferung kommenden Bierflaschen müssen bei der visuellen Prüfung je Flasche mindestens 3 Punkte erreichen.
IV erpackungsmittel 0,33·l·Flaschen LA braun oder grün nach TGL 14 336/02 0,5-l·Flaschen LF braun oder grün nach TGL 14 336/03 Kronenverschlüsse nach TGL 48·55511 ~ Einlagen Nr. 1, 3 und 4 Vorzugstypen: Verpackung Flaschenkästen aus Plast nach TGL 31 275/03 bis /05 Harasse aus Holz nach TGL 24 729
Grossverbraucherverpackung Fässer aus Aluminium Holzfässer nach TGL 4414/01 und /02 Behältnisse aus Aluminium und nichtrostendem Stahl
Die Sorte Deutsches Pilsner Spezial ist mit einem bedruckten Kronenverschluss mit Hinweis auf das Produkt zu versehen. Für Spitzenbier ist der goldfarbene Kronenverschluss zu verwenden.
Die Sorten Alkoholfreies Bier, Extra, Edel-Bräu Hell, Diabetiker·Pils, Deutsches Pilsator, Deutsches Pilsner Spezial, Lagerbier Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Spitzenbier und Porter dürfen nur in der Produktionsstätte abgefüllt werden.
Die Sorten Alkoholfreies Bier, Extra, Edel-Bräu Hell, Doppel·Karamelbier, Diabetiker-Pils, Lagerbier Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Deutsches Pilsner Spezial, Spitzenbier, Märzen und Deutscher Porter dürfen nur als Flaschenware gehandelt werden.
7. KENNZEICHNUNG
Es sind Bauchetiketten mit folgenden Massen zu verwenden:
80 mm x 59 mm für 0,33-1-Flaschen und 0,5-1-Flaschen
Betriebe mit Exportaufträgen und Produktion von Spitzenbier dürfen für die betreffenden Abfülllinien andere Etikettenabmessungen verwenden. Betrieben mit NSW-Etikettieranlagen sind Abweichungen von oben angeführten Massen gestattet.
Für Spitzenbier sind neben den Bauchetiketten für 0,5-1-Flaschen Brustetiketten zu verwenden. Klebeetiketten für Spitzenbier müssen der Qualitätsstufe S 1 und S2 nach Festlegung des Herstellers entsprechen.
Klein- und Grossverbraucherpackungen sind wie folgt zu kennzeichnen:
Benennung nach Abschnitt 3 Name und Sitz des Herstellerbetriebes Bei mehreren Betriebsteilen ist die herstellende Produktionsstätte kenntlich zu machen. Erfolgt die Abfüllung beim Verleger oder einer Niederlage, so ist der Zusatz "Verleger" bzw. "Niederlage" aufzunehmen. Abfülldatum, Tag und Monat, unverschlüsselt auf der Vorderseite des Etiketts In einem Block sichtbar abgehoben in der rechten unteren Ecke des Etiketts: Menge in l (nur bei zwei Preisangaben) Einzelhandelsverkaufspreis (EVP) mit Ausnahme von Spitzenbier und Grossverbraucherpackungen, in mindestens 12 p ( 4,5 mm Schrifthöhe einschliesslich Unterlänge).
Die Verwendung von Warenzeichen und warenzeichenrechtlich geschützten Bezeichnungen ist zulässig.
Bei Diabetiker-Pils sind die verdaulichen Kohlenhydrate in g, der Energiewert in kJ und die Kohlenhydrateinheiten in KHE (auf 1 Dezimale) je Flasche anzugeben.
Betriebe, die dem Warenzeichenverbund "Diätetische Erzeugnisse" angehören, dürfen das Warenzeichen "OT Sucrosin" verwenden.
Deutscher Porter karminrot 8. LAGERUNG UND TRANSPORT
Lagerung und Transport haben so zu erfolgen, dass eine Qualitätsmilderung der Fertigerzeugnisse nicht eintreten kann. Die Erzeugnisse dürfen nicht direkter Sonneneinstrahlung und Frosteinwirkung ausgesetzt werden.
Der Tanktransport von Bier erfolgt nach TGL 37 267. Bier in Flaschen und Fässern ist in sauberen, belüftbaren Räumen ohne Fremdgeruch bei einer Temperatur von 5 bis 15°C aufzubewahren.
ASMW-VW 1480 - Hopfenöl, fein siehe CWM 402-83, Werkstandard des VEB Chemisches Werk Miltitz - Fässer aus Aluminium siehe EHW - N 250, Werkstandard des VEB Eisenhüttenwerk Thale
AO vom 9.4.1970 zur einheitlichen datenverarbeitungsgerechten Warenauszeichnung und Etikettierung (GBI. II Nr. 40 S. 295) AO vom 28.11.1978 über diätetische Lebensmittel (GBI. I Nr. 3 S. 32) AO vom 10.8.1981 über Fremdstoffe in Lebensmitteln (GBI.. SDr. Nr. 1072) AO vom 19.8.1985 über die Kennzeichnung der Lebensmittel im Lebensmittelverkehr (GBI. 1 Nr. 25 S. 285) AO vom 26.6.1986 über Enzyme als Zusatzstoffe für Lebensmittel und Bedarfsgegenstände (GBI. 1 Nr. 23 S. 341)
Fussnoten
1. Trinkwasser nach TGL 22 433, empfohlener Nitratgehalt höchstens 25 mg N03/l, empfohlener Härtegrad höchstens 5 dH (Restalkalität). Brauwasser für Extra, Hell, Edel-Bräu Hell, Deutsches Pilsner, Diabetiker-Pils, Deutsches Pilsator, Deutsches Pilsner Spezial, Lagerbier Spezial und Spitzenbier mit einer höheren Restalkalität ist zu enthärten.
2. ausschliesslich für Porter 3. Der Einsatz von Gerbstoffadsorbentien und bentonithaltigen Substanzen ist nur mit
Genehmigung des Ministeriums für Gesundheitswesen zulässig. 4. Absorptionskoeffizient nach TGL 25 497/02 5. Energiewert höchstens 190 kJ je 100 ml; Kohlenhydrateinheiten höchstens 0,1 KHEje
lOOml 6. Verdauliche Kohlenhydrate höchstens 1 % 7. für Weissbier gelten die Festlegungen in Lieferverträgen. 8. Es sind nur korrosionsbeständige Kronenverschlüsse zu verwenden. 9. Die Benennung "Diabetiker-Pils" mit grünem Schriftdruck
Quellenhinweise
"TGL 7764, Fachbereichstandard: Biere Gütevorschriften", bestätigt am 3.10.1986, verbindlich ab. 1.7.1987
An dieser Stelle nochmals herzlichen Dank an Michael Schulze aus Berlin für die Beschaffung des Nachdrucks des Fachbereichstandards TGL 7764.