GENERALIDADES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Lda. Carla Martínez
SALUD
Estado de completo bienestar físico,
mental y social, y no solamente la
ausencia de afecciones o
enfermedades. OMS
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NUTRICIÓN
Es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan los alimentos y
los líquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones
vitales.
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Es el estudio de la relación que
existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación
de una dieta.
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ALIMENTACIÓN
Desde la aparición del hombre sobre
la tierra, el tipo de alimentos que
este ha tenido que ingerir para su
sustento ha variado a través del
tiempo.
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La alimentación estudia el
conjunto de fenómenos involucrados
en la obtención por el organismo de
las sustancias energéticas,
estructurales y catalíticas necesarias
para la vida. Influyen en ella
factores geográficos, económicos,
sociales, culturales y psicológicos.
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ALIMENTO
Según la OMS, un alimento es toda
sustancia o producto de carácter
natural o artificial apta para el
consumo humano
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Los alimentos son los encargados de
aportar al organismo toda la energía
que necesita para llevar a cabo sus
funciones y poder mantenerse en
perfecto estado.
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DIETA
Cantidad de alimento que se le
proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si
cubre o no sus necesidades de
mantenimiento.
Es el conjunto de nutrientes que se
absorben luego del consumo habitual
de alimentos.
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MALNUTRICIÓN
Estado patológico debido a la
deficiencia, el exceso o la mala
asimilación de los alimentos. UNICEF
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ENERGÍA
• La energía es la capacidad de los
cuerpos o conjunto de éstos para
efectuar un trabajo. Usada para que
el cuerpo realice sus funciones.
• Una parte se almacena como reserva
para usar cuando las demandas de
gasto energético exceden la cantidad
de energía ingerida (grasa corporal). 11
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PRINCIPALES FACTORES QUE
DETERMINAN EL GASTO
ENERGÉTICO
• Tasa de Metabolismo Basal (TMB)
Energía necesaria para mantener las
fx. vitales en reposo absoluto
(respiración, mov. cardíacos).
Actividad física el gasto de energía
es variable
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GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET)
• También es llamado Valor
Energético Total (VET)
• Incluye TMB, efecto térmico de los
alimentos (ETA), actividad física
(AF) y la termorregulación y energía
usada en el depósito de tejidos.
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SOBREPESO
Estado en el cual el peso sobrepasa
a una norma basada en la estatura;
el tener un IMC de 25 a 29.9
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IMC
Es una medida de asociación entre el peso y la
talla de un individuo.
También es llamado Indice de Quetelet, por
honor al apellido del estadístico que lo ideo.
Se calcula según la expresión matemática:
IMC = kg/ mt2
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CLASIFICACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL SEGÚN IMC
18.5 a 24.9 normal
25 a 29.9 sobrepeso
30 a 34.9 obesidad I
35 a 39.9 obesidad II
40 en adelante obesidad III /obesidad
mórbida
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OBESIDAD
Enfermedad crónica, metabólica e
inflamatoria caracterizada
fenotípicamente por un exceso de
grasa corporal cuya distribución
condiciona el riesgo. Su herencia es
poligénica y multifactorial. 17
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HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Presión arterial persistentemente alta,
definida como una presión sistólica por
arriba de 140 mmHg o una presión
distólica de más de 90 mmHg, o ambas
a la vez.
Influyen tanto factores personales y
ambientales (edad, hábitos
alimentarios y estilo de vida) como los
genéticos.
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DIABETES MELLITUS
Enfermedad metabólica caracterizada por hiperglucemia debido a la alteración de la secreción de insulina, o la alteración de la acción de la misma, o ambas.
La hiperglucemia marcada se manifiesta por poliuria, polidipsia, perdida de peso, a veces con polifagia y visión borrosa.
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TIPOS DE DIABETES
Diabetes tipo 1: llamada diabetes
juvenil. No hay producción de insulina.
Los pacientes deben inyectarse insulina
Diabetes tipo 2: es la más común, hay
poca producción de insulina o insulina
de mala calidad
Diabetes Gestacional: ocurre en
embarazadas
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Se define como alteración de la glucosa en ayunas (AGA) cuando los niveles de glucemia van de 100 mg/dl a 125 mg/dl o la prueba de tolerancia oral de glucosa glucemias de 140 mg/dl a 199 mg/dl (IGA).
A las personas con AGA y/o IGA se las ha catalogado como pre-diabéticas, lo que indica el riesgo relativamente elevado de desarrollar DM en el futuro.
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La AGA y la IGA no deben ser consideradas entidades clínicas en si mismas, sino mas bien un factor de riesgo de diabetes, como así de enfermedad cardiovascular.
La HbA1C se usa para diagnosticar DM en personas con factores de riesgo.
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Personas con niveles de HbA1C superiores al rango “normal”, pero inferiores al punto de corte diagnostico para diabetes (6,0 a 6,5%) tienen un riesgo muy elevado de desarrollar DM.
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CATEGORÍAS DE MAYOR RIESGO
PARA DIABETES
GA 100 mg/dl a 125mg/dl [AGA]
Glucemia 2 horas posprandial con 75g de glucosa oral 140 mg/dl a 199 mg/dl [IGA]
HbA1C 5.7-6.4%
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CRITERIOS DIAGNÓSTICOS DE
DIABETES MELLITUS
HbA1C ≥ 6,5%.
GA ≥126mg/dl. El ayuno se define como la no ingesta calórica por lo menos 8horas
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