1 CONFINDUSTRIA FIRENZE 28 NOVEMBRE 2008 5° SEMINARIO ALLE PMI “Competitività dei prodotti tradizionali: panoramica e prospettive sui possibili controlli ”
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CONFINDUSTRIA FIRENZE28 NOVEMBRE 2008
5° SEMINARIO ALLE PMI
“Competitività dei prodotti tradizionali: panoramica e prospettive
sui possibili controlli ”
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La nostra agenda odierna comprende:
““L’innovazione nei prodotti tradizionali: il progetto TRUEFOOD ”
Dottoressa FEDERICA SCOTTO di TELLA- Mediatore Tecnico Scientifico Federalimentare
“Criteri microbiologici degli alimenti: problematiche per gli alimenti che supportano la crescita dei patogeni”
Paolo Aureli - AnnaMaria Ferrini- Istituto Superiore Sanità
“Miglioramenti nelle condizioni ambientali ed igienico sanitarie durante il processo di stagionatura di formaggi”
George Corrieu- Institut national de la Recherche Agronomique
“Attività degli antagonisti patogeni nei confronti della naturale attività di consorzi microbiologici”
Marie Christine Montel Institut national de la Recherche Agronomique
“Miglioramento nel controllo dei patogeni nei formaggi attraverso colture protettive associate”
Ioannis Semelis Dairy Research Institute
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TRUEFOODTraditional United Europe Food
FOOD- CT-2006-016264
Dare valore ai Prodotti Alimentari Tradizionali
COORDINATORE Dr. Daniele Rossi Chairman of the CIAA Research Group – Brussels
Co-chairman of the European Technology Platform “Food for Life”
Direttore Generale di Federalimentare - Italia
Amministratore di SPES GEIE -Roma
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Industria Europea dei Prodotti Agroalimentari
1. Trasforma più del 70% della produzione di materia prima agroalimentare.
2. Oltre 4 milioni di addetti per lo più nelle piccole e medie industrie (PMI) di cui più del 70% nelle aziende di prodotti tradizionali.
3. Ha un fatturato di oltre 840 miliardi di Euro (dati del 2006) di cui più del 60% generato da PMI.
4. Una grande fetta dell’ Industria Agroalimentare della UE (PMI per lo più) produce prodotti tradizionali.
Agroalimentare: il primo comparto dell’ UE
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TRUEFOOD Partnership – Le Nazioni Coinvolte –
1.1. Austria Austria
2.2. BelgioBelgio
3.3. DanimarcaDanimarca
4.4. FranciaFrancia
5.5. GermaniaGermania
6.6. Gran Gran BretagnaBretagna
7.7. GreciaGrecia
8.8. ItaliaItalia
9.9. NorvegiaNorvegia
10.10. PoloniaPolonia
11.11. PortogalloPortogallo
12.12. Repubblica Repubblica CecaCeca
13.13. SlovacchiaSlovacchia
14.14. SloveniaSlovenia
15.15. SpagnaSpagna
16.16. TurchiaTurchia
17.17. UngheriaUngheria
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Traditional Food Products
Sostenendo lo sviluppo di piani di realizzazione per tutti gli attori della filiera alimentare, utilizzando
l’approccio dalla “forchetta alla fattoria”.
TRUEFOOD vuole:TRUEFOOD vuole: migliorare la qualità e la sicurezza;
introdurre innovazione attraverso la ricerca, il trasferimento tecnologico, la dimostrazione, la
disseminazione e le attività di informazione; valorizzare i prodotti tradizionali per il consumatore;
valorizzare i prodotti tradizionali per il produttore.
I Prodotti Tradizionali Alimentari I Prodotti Tradizionali Alimentari includonoincludono
non solo i prodotti certificati D.O.P. o non solo i prodotti certificati D.O.P. o I.G.P.I.G.P.
ma anche tutti quei prodotti locali e ma anche tutti quei prodotti locali e nazionalinazionali
utilizzati nella cucina tradizionaleutilizzati nella cucina tradizionale
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Perché
TRUEFOOD?
1. Aumentare la competitività
attraverso l’innovazione;
2. Seguire le richieste del
consumatore;
3. Coinvolgere le PMI;
4. Aumentare le potenzialità e le
caratteristiche sensoriali e
nutrizionali dei prodotti alimentari.
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Produzione
alimentare sostenibile
Sicurezzaalimentare
-
Qualità e
produzione
degli
alimenti
Alimenti e salute
Alimenti e consumatore
Comunicazione formazione
trasferimento tecnologico
Gestione della catena alimentare
Fonte: ETP- European Technological Platform “Food for Life”
STRUTTURA LOGICA:
7 PILASTRI
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99
STRUTTURA DI LAVORO
WP1 Definizione di percezioni, aspettative e attitudini dei consumatori
WP2 Sicurezza microbiologica controllo, rischi biologici e chimici
WP3 Modelli predittivi e di analisi del rischio nei prodotti tradizionali
WP4 Miglioramento caratteristiche nutrizionali TFP secondo gusti consumatori
WP5 Mkt /organizzazione catena distribuzione prodotti tradizionali
WP6 Progetti pilota di valutazione, dimostrazione e trasferimento dell’innovazione all’industria
WP7 Impatti delle innovazioni a livello ambientale, sociale, umano ed economico
WP8 Disseminazione, formazione e trasferimento tecnologico
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008
1010Fonte: TRUEFOOD project
TDU(PT)
TDU(DK) TDU
(GR)
TDU(TK)
TDU(HU)
TDU(AU)TDU
(CZ)TDU(BE)
TDU(IT)TDU
(ES)
TSM TSMTSM
TSM TSM TSM
TSM
TSMTSM
TSM
WP8 Leader (SPES GEIE) +Direzione Formazione- Disseminazione
e Trasferimento Tecnologico
ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA E ATTORI DELLA FILIERA AGROALIMENTARE
TDU(FR)
TSM
35.000 PMI
STRUTTURA OPERATIVA WP8
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1111
IL WP 8CHI SIAMO?
Un gruppo di lavoro formato da Unità di Trasferimento e
Disseminazione (TDU) e tutti gli altri partner con
l’obiettivo di trasferire le conoscenze dei Centri di
Ricerca e delle Università alle PMI europee
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1212
IL WP 8
LE TDU
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1313
IL WP 8
LA TDU FEDERALIMENTARE
Alessandro [email protected]
Federica Scotto di [email protected]
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1414
IL WP 8QUALI GLI STRUMENTI?
A. Di studio
B. Di archiviazione
C. Di comunicazione
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1515
IL WP 8
A. Di studio:
o Risultati Ricerca effettuata presso i partner
o Articoli scientifici italiani ed europeio Internet
o Network con le altre Federazioni europee
o Conferenze e seminario Training con i nostri esperti
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008
1616
effettuati 4 seminari di informazione alle PMI: 20 febbraio 2008Unione Industriali di Napoli
“Shelf- life e packaging innovativo” 8 maggio 2008
Cibus Parma 2008“I prodotti “tradizionali” e l’utilizzo dei sottoprodotti”
28 Maggio 2008Confindustria Enna
“Le sfide delle PMI italiane di prodotti alimentari “tradizionali”: competitività ed innovazione”
6 ottobre 2008Confindustria Cosenza
“Le sfide delle PMI italiane di prodotti alimentari “tradizionali”: competitività ed innovazione”
I SEMINARI ALLE PMI
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1717
IL WP 8B. Di archiviazione: le Banche Dati
B.1. La banca dati delle PMIB2. La banca dati dei Centri di
RicercaB3. La banca dati degli articoli
scientifici
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1818
IL WP 8C. Di comunicazione
Sito Web: http//www.truefood.eu
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008
1919
IL WP 8C. Di comunicazione
Sito Web: www.federalimentare.it/for
mazione
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008
2020
IL WP 8C. Di comunicazione
Newsletter di Truefood
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008
2121
IL WP 8C. Di comunicazione
La Brochure
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2222
IL WP 8C. Di comunicazioneNewsletter della TDU
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008
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E’ stata condotta una analisi, sulla scia del progetto europeo SMEs-
NET, sulle esigenze di formazione delle PMI
In quale delle seguenti aree ritiene vuole partecipare a momenti informativi e formativi?
Personale aziendale che potrebbe partecipare al momento formativo/ informativo (segnare il ruolo e/o il nominativo)
MATERIE PRIME (fornitura ed accettazione)
PRODOTTO contenuti nutrizionali PRODOTTO (caratteristiche sensoriali)
DESIGN DI PRODOTTO LINEE DI PRODUZIONE ORGANIZZAZIONE AZIENDALE DI PROCESSO
TECNOLOGIE INFORMATIVE e DI COMUNICAZIONE
LOGISTICA IMBALLAGGI & ETICHETTATURA MARKETING e PUBBLICITA’ ALTRO
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008
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Qualche risultato delle nostre analisi:
confronto tra SMEs- NET e nostro
Network48
36
27 27 2623
20 20
13
1 0
3032
37
2933
37
2530
25
0
30
0
10
20
30
40
50
60
LP OA MKT DP CNP CSP IT PKG LOG RT MP
SMEs NET
TDU Network
Totale SMEs NET: 241
Totale TDU Network: 308
Linee di produzioneOrganizzazione
aziendale
Marketing&PubblicitàDesign di
prodottoCaratteristiche Nutrizionali di
prodotto
Caratteristiche sensoriali di
prodotto
ImballaggiLogistica Retailers Materie
PrimeInfTech
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2525
I VOSTRI SUGGERIMENTI, IDEE E COMMENTI
SONO BENVENUTI E FONDAMENTALI PER IL
NOSTRO LAVORO
PER IL FUTURO SONO ORGANIZZATI ALTRI INCONTRI CON LE PMI
ITALIANE IN TEMA DI INNOVAZIONE SIA CON I NOSTRI ESPERTI SIA
PRESSO LE NOSTRE TERRITORIALI
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008
2626
Grazie mille per l’attenzione e la collaborazione a:
Dottor Daniele Rossi Dottor Daniele Rossi (Direttore Federalimentare e (Direttore Federalimentare e
coordinatore TRUEFOOD)coordinatore TRUEFOOD)i docenti: i docenti:
dottoressa Ferrini (ISS)dottoressa Ferrini (ISS)Dottor Aureli (ISS)Dottor Aureli (ISS)
Dottor Corrieu (INRA)Dottor Corrieu (INRA)Dottoressa Montel (INRA)Dottoressa Montel (INRA)
Dottor Semelis (Dottor Semelis (Dairy Research Dairy Research InstituteInstitute))I presentiI presenti
Per il supporto:Per il supporto:Confindustria Firenze Confindustria Firenze
((DirettoreDirettore Cervelin, dottoressa Cervelin, dottoressa
AngeloneAngelone))Dott.ssa Cecilia Chiapero Dott.ssa Cecilia Chiapero
(Agriconsulting, Training & (Agriconsulting, Training & Dissemination Manager)Dissemination Manager)
Federalimentare ServiziFederalimentare Servizi
Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008