1 แนวการสอน รายวิชา PNS 2109 โภชนาการ ......1 แนวการสอน รายว ชา PNS 2109 โภชนาการเพ

1

แนวการสอน รายวชา PNS 2109 โภชนาการเพอสขภาพ ( Nutrition for health)

ผสอน ผชวยศาสตราจารย พาณ ยงใจยธ

อาจารย จระประภา ศรสารคาม ไกรทอง อาจารย เพญนภา ฤทธวงศ

ส าหรบนกศกษาหลกสตรพยาบาลศาสตรบณฑต ชนปท 2 ภาคการศกษาท 1 ปการศกษา 2552

วทยาลยพยาบาลและสขภาพ มหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา

2

แนวการสอน รหสวชา PNS 2109 ชอวชา โภชนาการเพอสขภาพ (Nutrition for Health) จ านวนหนวยกต 3 หนวยกต 3(3-0-0)

วทยาลยพยาบาลและสขภาพ มหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา

1. หลกการและแนวคด

ในการจดการเรยนการสอนทางการพยาบาลหลกสตรปรญญาตร วชาโภชนาการเพอสขภาพ มเนอหากระบวนวชาและการจดประสบการณการจดการเรยนการสอนในเรองทเกยวของกบโภชนาการ ทมความจ าเปนตอสขภาพในภาวะปกตและภาวะเจบปวย ตลอดจนสามารถน าความรและประสบการณทไดรบมาใชในการเรยน

2. ค าอธบายรายวชา/ชดวชา แนวคด และคณคาของโภชนาการ ความส าคญของโภชนาการตอสขภาพ การจ าแนกประเภทและคณคาของสารอาหาร แหลงทมา ประโยชนของอาหารตอ

การเจรญเตบโตและคณภาพชวต การค านวณคณคาสารอาหารเพอการบรโภคทเหมาะสมกบความตองการทางชวภาพของบคคล ภาวะสมดลของอาหารและสขภาพ พษภยและสงแปลกปลอมทางอาหารและการปองกนอนตราย หลกการเลอกอาหารตามภาวะเศรษฐกจและวฒนธรรม วธการเกบและการเตรยมอาหารเพอรกษาคณคาของอาหาร การประเมนภาวะโภชนาการของบคคล ปญหาทพโภชนาการ โภชนาการทจ าเปนตอชวตมนษยในภาวะปกตและภาวะเจบปวย การจดอาหารทเหมาะสมส าหรบบคคลทอยในภาวะการเจบปวย

3. ผลลพธการเรยนรหลก

เมอสนสดการเรยนการสอน นกศกษาจะมความร ความสามารถ ดงน 1. บอกความหมายและความส าคญของโภชนาการตอสขภาพได (K) 2. จ าแนกประเภท คณคา ของสารอาหารทจ าเปนตอรางกาย และบอกแหลงทมาของสารอาหารได (K) 3. บอกความตองการสารอาหารและพลงงานของบคคลแตละวยได (K)

3

4. ค านวณความตองการพลงงานของรางกายในบคคลแตละวย และระบรายการอาหารได (P) 5. บอกหลกการเลอกอาหารตามภาวะเศรษฐกจและวฒนธรรมไทย โดยเนนคณคาทางโภชนาการของผกพนบานไทยไดถกตองเหมาะสม (K) 6. เลอกซออาหาร สงวนคณคา ถนอมอาหารและจดเกบอาหารไดถกตอง (P) 7. บอกหลกการเลอกอาหารแตละประเภททใชในโรงพยาบาล ส าหรบผปวยในภาวะตางๆไดอยางเหมาะสม และสามารถบอกแนวทางการพยาบาลผปวย ท

ไดรบอาหารบ าบดโรคทางสายยางใหอาหารได (K) 8. บอกหลกการเลอกอาหารและอาหารทควรหลกเลยงส าหรบผปวยโรคตางๆได และใหค าแนะน าเกยวกบโภชนาการ อาหารเฉพาะโรคกบผปวย รวมทง

ประชาชนได (P) 9. บอกวธการประเมนภาวะโภชนาการของบคคล ครอบครว สงคม ชมชน และสามารถคนหาปญหาทพโภชนาการ เพอแกไขปญหา ใหการชวยเหลอ และ

ปองกนได (P) 10. บอกถงทมาของพษภยและสงแปลกปลอมทางอาหาร และการปองกนอนตรายทจะเกดขนกบสขภาพของมนษยได (K) 11. บอกแนวทางในการจดโครงการสงเสรมภาวะโภชนาการในชมชน เพอใหประชาชนมสขภาพดถวนหนา โดยยดหลกการท างานเพอสวนรวม มความ

รบผดชอบ ขยน และหมนเพยร (A)

4

4. แผนการเรยนร

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน 1-4 1. บอกความหมายและ

ความส าคญของโภชนาการตอสขภาพได (K) 2. จ าแนกประเภท คณคา ของสารอาหารทจ าเปนตอรางกาย และบอกแหลงทมาของสารอาหารได (K)

บทท 1 ความรพนฐานทางดานโภชนาการ (Nutrition basics)

2.1 แนวคด และความส าคญของ โภชนาการตอสขภาพ

2.2 Digestion and absorption 2.3 Carbohydrates 2.4 Protein 2.5 Fat 2.6 Vitamins and Minerals 2.7 Fluids

-บรรยายแนวคดและความหมายของศพททเกยวของกบวชาโภชนาการ -บรรยายความส าคญของโภชนาการตอสขภาพ - ท ากจกรรมกลม และ อภปรายรวมกน เรอง คณคาของสารอาหารประเภทตางๆ -บรรยาย ผลกระทบของการไดรบสารอาหารประเภทตางๆทมาก หรอนอยจนเกนไปตอรางกาย - ครสรปและอธบาย

1.เอกสารประกอบการสอนเรอง ความรพนฐานทางดานโภชนาการ (Nutrition basics) 2. Power Point เรองความรพนฐานทางดานโภชนาการ (Nutrition basics)

1.ประเมนความสนใจโดยการสงเกต 2.ประเมนยอนกลบโดยการถาม-ตอบ 3.การมสวนรวมแสดงความคดเหนและการอภปรายในชนเรยน -ความสนใจและตงใจในขณะท ากจกรรมตางๆของนกศกษา

5

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน เพมเตม

5-10 3. บอกความตองการสารอาหารและพลงงานของบคคลแตละวยได (K) 4. ค านวณความตองการพลงงานของรางกายในบคคลแตละวย และระบรายการอาหารได (P)

บทท 2 ความตองการสารอาหารในแตละวย (Nutrition across the lifespan) 2.1 Nutrition during pregnancy และ อาหารส าหรบหญงทใหนมบตร 2.2 Nutrition during infancy 2.3 Nutrition during childhood 2.4 Nutrition during adolescence 2.5 Nutrition and the adult 2.6 Nutrition and the older adult

-บรรยาย และอภปราย เรอง อาหารส าหรบบคคลในแตละวย ดงน อาหารส าหรบหญงตงครรภ ,หญงทใหนมบตร,อาหารส าหรบเดกทารก เดกทคลอดกอนก าหนด (นมส าหรบเดกชนดตางๆ ประโยชนของนมแม และอาหารเสรมตามวย) อาหารส าหรบเดกวยกอนเรยน และเดกวยเรยน,อาหารส าหรบวยรนและปญหา

1.เอกสารประกอบการสอน เรอง ความตองการสารอาหารในแตละวย (Nutrition across the lifespan) 2. Power Point เรอง ความตองการสารอาหารในแตละวย (Nutrition across the lifespan) 3. แบบฝกหดการค านวณพลงงานในบคคลแตละวย 4.ตวอยางกระปองนมชนดตางๆส าหรบเดกทารก เชน นมเอนฟาแลค ,Prosobe ,O-Lac เปนตน พรอมทงผสมนมใหนกศกษาด และหลงจากนนสมนกศกษา

1.ประเมนความสนใจโดยการสงเกต 2.ประเมนยอนกลบโดยการถาม-ตอบ 3.การมสวนรวมแสดงความคดเหนและการอภปรายในชนเรยน 4.แบบฝกหดทท าสงถกตอง อยางนอยรอยละ 90

6

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน โภชนาการในวยรน,อาหารส าหรบผใหญ,อาหารส าหรบผสงอาย -ค านวณพลงงานทตองการในแตละวย และใหท าแบบฝกหด - แบงกลมนกศกษา เพอเสนอเมนอาหารทเหมาะสมในบคคลแตละวย และรายงานหนาชนเรยน พรอมทงรวมกนอภปรายในชนเรยน ถงความเหมาะสมและคณคาสารอาหารทไดรบ - ครสรปและอธบายเพมเตม

ออกมาหนาชน จ านวน 5 คน เพอใหทดลองผสมนมชนดตางๆ ใหเพอนๆด

(เรองการค านวณพลงงานในบคคลแตละวย และการค านวณพลงงานของนมส าหรบทารก ) 5.ชนงานกลมทท าสง หลงจากน าเสนอและอภปรายรวมกนในชนเรยน เรอง รายการเมนอาหาร ทอธบายถงวธการประกอบอาหาร คณคาสารอาหารทไดรบ และอาหารชนดนเหมาะสม

7

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน กบบคคลวยใด เปนตน -ความสนใจและตงใจในการท ากจกรรมตางๆของนกศกษา -ความสามารถในการตอบค าถามเรองการผสมนม และสามารถผสมนมไดถกตองและไดพลงงานตามตองการ

11-12 5. บอกหลกการ เ ลอกอาหารตามภาวะเศรษฐกจและวฒนธรรมไทย โดยเนนคณคาทางโภชนาการ

บทท 3 วธการเลอกอาหารตามภาวะเศรษฐกจพอเพยงและวฒนธรรมไทย

3.1 การเนนคณคาทางโภชนาการของผกพนบานไทย

- บรรยาย -ยกตวอยางประกอบ - อภปราย - ซกถาม

เอกสารประกอบการสอน เรอง วธการเลอกอาหารตามภาวะเศรษฐกจพอเพยงและวฒนธรรมไทย

-ความสนใจและตงใจเรยนของนกศกษา - การตอบขอ

8

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน ของผกพนบานไทยไดถกตองเหมาะสม (K) 6. เลอกซออาหาร สงวนคณคา ถนอมอาหารและจดเกบอาหารไดถกตอง (P)

3.2 ว ธการเ ลอกซออาหารตามหลกโภชนาการ ท ดและตามหลกเศรษฐกจพอเพยงของแตละบคคล

3.3 วธการสงวนคณคาอาหาร การถนอมอาหาร และการจดเกบอาหารใหถกตอง

- การจดบอรดและตดโปสเตอร

- Power Point เรอง วธการเลอกอาหารตามภาวะเศรษฐกจพอเพยงและวฒนธรรมไทย - รปภาพ ตดบอรดและโปสเตอร

ซกถามของนกศกษา - นกศกษาใหความสนใจและตงใจท าบอรดและโปสเตอร - การรวมอภปรายของนกศกษา

13-16

7. บอกหลกการเ ลอกอาหารแตละประเภททใชในโรงพยาบาล ส าหรบผ ปวยในภาวะตางๆไดอ ย า ง เหม า ะสม และส า ม า ร ถ บ อ ก แ น วทางการพยาบาลผปวย ทไดรบอาหารบ าบดโรคทางสายยางใหอาหารได

บทท 4 โภชนบ าบด 4.1 ความหมาย หลกการและ

วตถประสงคในการจดโภชนบ าบด

4.2 ชนดอาหารตางๆ ทใชในโรงพยาบาล (อาหารธรรมดา , อาหารธรรมดายอยงาย ,อาหารออน , อาหารน า, อาหารทางสายยาง)

-บรรยาย ความหมาย หลกการและวตถประสงคในการจดโภชนบ าบดส าหรบผปวย -บรรยาย อาหารชนดตางๆ ทใชในโรงพยาบาล -บรรยายอาหารทใหทางทอสายยางส าหรบผปวย (Parenteral Nutrition) และ

1.เอกสารประกอบการสอน เรอง โภชนบ าบด 2. Power Point เรอง โภชนบ าบด 3 โปสเตอรอาหารชนดตางๆทใชในโรงพยาบาล เชน อาหารธรรมดา อาหารธรรมดายอยงาย อาหารออน อาหารน า อาหารทางสายยาง และรปภาพผปวยทไดรบอาหารทางสายยางใหอาหาร

-ความสนใจและตงใจเรยนของนกศกษา - การตอบขอซกถามของนกศกษา - นกศกษาใหความสนใจและตงใจดภาพโปสเตอร

9

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน

(K)

4.3 อาหารทใหทางทอสายยางส าหรบผปวย (Parenteral Nutrition)

4.4 4.4 อาหารดดแปลงส าหรบผปวย

การพยาบาลผปวยทไดรบอาหารทางสายใหอาหารและผปวยทไดรบอาหารทางหลอดเลอดด า รวมทงอาหารดดแปลงส าหรบผปวยอยางคราวๆ เพอปพนฐานในบทตอไป คอ บทท 5 อาหารเฉพาะโรค (Clinical Nutrition) - ท ากจกรรมกลม และ อภปรายรวมกน เรอง กจกรรมการพยาบาลผปวยทไดรบอาหารทางสายยางใหอาหาร และผปวยทไดรบอาหารทางหลอดเลอดด า

ตางๆ - การรวมอภปรายของนกศกษา

10

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน - ครสรปและอธบาย

เพมเตม

17-22 8. บอกหลก ก า รเลอกอาหารและอาหารทควรหลก เ ลยงส าห รบผปวยโรคตางๆได และใหค าแนะน า เ ก ยวกบโ ภ ช น า ก า ร อ า ห า รเ ฉพ า ะ โ รคก บ ผ ป ว ย รวมทงประชาชนได (P)

บทท 5 อาหารเฉพาะโรค (Clinical Nutrition)

5.1 Obesity and eating disorders 5.2 GI system 5.3 Cardiovascular system 5.4 Renal system 5.5 Diabetes , ไฟไหมนารอน

ลวก 5.6 Human immunodeficiency

virus disease (HIV) 5.7 อาหารส าหรบผปวย

โรคมะเรง และเกาท ,ผาตด

- บรรยาย -ยกตวอยางประกอบ - อภปราย - ซกถาม -ใหนกศกษาแบงกลม เพอฝกการใหสขศกษาแกผปวยหรอประชาชน โดยสมมตวานกศกษาในชนเรยน คอ ผปวย หรอประชาชนทมาเขารบฟง การใหสขศกษา เรอง อาหาร… ในครงน

1.เอกสารประกอบการสอน เรอง อาหารเฉพาะโรค (Clinical Nutrition) 2. Power Point เรอง อาหารเฉพาะโรค (Clinical Nutrition) 3.ตวอยางเมนอาหารส าหรบผปวยโรคตางๆ -แผนการสอนสขศกษาของนกศกษา

-ความสนใจและตงใจเรยนของนกศกษา - การตอบขอซกถามของนกศกษา - นกศกษาใหความสนใจและตงใจศกษาเมนอาหารชนดตางๆ - การรวมอภปรายของนกศกษาในชนเรยน - ชนงาน แผนการ

11

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน สอนสขศกษาของนกศกษา

23-24 9. บ อ ก ว ธ ก า รประเมนภาวะโภชนาการของบคคล ครอบครว ส ง ค ม ช ม ช น แ ล ะสามารถคนหาปญหาทพโภชนาการ เพอแกไขปญหา ใหการชวยเหลอ และปองกนได (P)

บทท 6 การประเมนภาวะโภชนาการ (Nutrition assessment for Nursing)

6.1 การประเมนจากอาหาร (Dietary )

6.2 การประเมนจากการวดสวนตางๆของรางกาย(Anthropometric measurement)

6.3 การประเมนทางชวเคม (biochemical assessment)

6.4 ปญหาโภชนาการทเกดจากการบรโภคอาหาร

- บรรยาย -ยกตวอยางประกอบ - อภปราย - ซกถาม -ใหนกศกษาจบคเพอตรวจรางกายทางคลนก และประเมนจากการวดสวนตางๆของรางกาย(Anthropometric measurement) เพอประเมนภาวะโภชนาการของตนเอง และเพอนๆในชนเรยน เกบรวบรวมขอมล

1.เอกสารประกอบการสอน เรอง การประเมนภาวะโภชนาการ (Nutrition assessment for Nursing) 2. Power Point เรอง การประเมนภาวะโภชนาการ (Nutrition assessment for Nursing) -การท ากจกรรมจรง และ การประเมนภาวะโภชนาการกบกลมตวอยางนกศกษาพยาบาลศาสตร วทยาลยพยาบาลและสขภาพ มรภ.สวนสนนทา ซงจะท าใหนกศกษาไดประสบการณการเรยนรปญหาและอปสรรคทอาจเกดขนในการท างาน และการชวยกนแกไข

-ความสนใจและตงใจเรยนของนกศกษา - การตอบขอซกถามของนกศกษา -ความรบผดชอบตอหนาททไดรบมอบหมาย และการใหความรวมมอในการท ากจกรรมกลม -ความพรอมในการน าเสนอหนา

12

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน -ใหนกศกษาแบงกลม เพอไปประเมนภาวะโภชนาการ ของนกศกษาพยาบาลศาสตร ชนปท 1 และ 3 แลวน าขอมลมารวบรวม (ชนปท 1+2+3)และวเคราะห เพอคนหาปญหาโภชนาการของนกศกษาพยาบาลศาสตร วทยาลยพยาบาลและสขภาพ มรภ.สวนสนนทา แลวหาทางแกไขปญหา ใหการชวยเหลอ และปองกน - ครสรปและอธบายเพมเตม

ปญหาตางๆเพอใหงานส าเรจลลวง และสดทายไดแนวทางในการประเมนภาวะโภชนาการในชมชนตอไป

ชนเรยนของนกศกษา -รายงานผลการประเมนภาวะโภชนาการของนกศกษาพยาบาลศาสตร วทยาลยพยาบาลและสขภาพ มรภ.สวนสนนทา

25-26 10. บอกถงทมาของพ ษ ภ ย แ ล ะ ส ง

บทท 7 การคมครองผบรโภคดานโภชนาการ

อาจารยสอนเนอหาและสรปเพมเตม

- เอกสารประกอบการสอน - Power point เรอง พษภยจาก

- สงเกตความสนใจในการฟง

13

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน แปลกปลอมทางอาหาร และการปองกนอนตรายทจะเกดขนกบสขภาพของมนษยได (K)

9.1 พษภยจากอาหารและสงแปลกปลอมในอาหาร

9.2 บทบาทของพยาบาลและการปองกน

- รวมกน แลกเปลยนความคดเหนเกยวกบการคมครองผบรโภคดานโภชนาการ

อาหารและสงแปลกปลอมในอาหาร -ตวอยางขาวสารของประชาชนทไดรบพษจากอาหารโดยหาขอมลทางInternet - บทบาทของพยาบาลและการปองกน

การตอบค าถาม และการแลกเปลยนประสบการณ - กระตนใหนกศกษาตอบค าถามโดยตงเปนค าถามแลวใหตอบทละคน - สอบภาคทฤษฎ จ านวนขอสอบ12-15 ขอ โดยวดความรตงแตระดบความจ าและความเขาใจ

14

ครงท / คาบ

ผลลพธการเรยนร เนอหา/สาระการเรยนร วธการสอนและกจกรรม

การเรยนร สอการเรยนร

วธการประเมน/เกณฑการ

ประเมน/ชนงาน 27-28 11.บอกแนวทางใน

การจดโครงการสงเสรมภาวะโภชนาการในชมชน เพอใหประชาชนมสขภาพดถวนหนา โดยยดหลกการท างานเพอสวนรวม มความรบผดชอบ ขยน และหมนเพยร (A)

บทท 8 การสงเสรมโภชนาการ 8.1 ความหมาย ความส าคญและแนวคด 8.2 การสงเสรมโภชนาการในแตละวย

- บรรยาย -ยกตวอยางประกอบ - อภปราย - ซกถาม - การจดบอรดใหความรและตดโปสเตอร

เอกสารประกอบการสอน เรอง การสงเสรมโภชนาการ - Power Point เรอง การสงเสรมโภชนาการ - รปภาพ ตดบอรดใหความรและโปสเตอร

-ความสนใจและตงใจเรยนของนกศกษา - การตอบขอซกถามของนกศกษา - นกศกษาใหความสนใจและตงใจท าบอรดและโปสเตอร - การรวมอภปรายของนกศกษา

29 ศกษาดงาน

15

5. แหลงการเรยนร ต าราหลก

วนส ลฬหกล สภาณ พทธเดชาคมและถนอมขวญ ทวบรณ. (2545).โภชนศาสตรทางการพยาบาล. พมพครงท 2 กรงเทพฯ : บญศรการพมพจ ากด. สรพนธ จลกรงคะ.(2550).โภชนศาสตรเบองตน.พมพครงท 5.กรงเทพฯ:มหาวทยาลย เกษตรศาสตร. รจรา สมมะสต.(2543). หลกการปฏบตดานโภชนบ าบด. กรงเทพฯ: โรงพยาบาลรามาธบด. อบเชย วงศทอง. (2546). โภชนศาสตรครอบครว. พมพครงท 3. กรงเทพฯ: ส านกพมพมหาวทยาลย

เกษตรศาสตร. มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. (2547). โภชนศาสตรสาธารณสข หนวยท 1- 15. วมลรตน จงเจรญ. (2543).โภชนบ าบดส าหรบพยาบาลในการดแลผปวยเรอรง. สงขลา :

โรงพมพชานเมอง Burnial, W., et al. (2006). Child and Adolescent Obesity. United Kingdom : Lightning Source UK Ltd., Keith B. Taylor and Luean E. Anthony, (2005).Clinical Nutrition. New York: McGraw-Hill Book Company. Dudek,Susan G.(2006).Nutrition Essentials for Nursing Practice.5th ed. Philadelphia : Lippincott Williams & Wilkins. Williams,Sue Rodwell.(1999). Essentials of Nutrition and Diet Therapy.7th.ed.Toronto : Mosby.

เอกสาร / ต าราอานประกอบ

สฤษด ผองแผว. (2548).คณคาทางโภชนาการของผกพนบานไทย. ขอนแกน : งานอนามยวยท างานและผสงอาย กลมงานพฒนาวชาการศนยสงเสรมสขภาพเขต 6.

สวมล ตณฑศภศร.(2548).สารอาหาร อาหารหลก และการก าหนดรายการอาหาร. กรงเทพฯ : จฬาลงกรณมหาวทยาลย. อมาพร สทศนวรวฒและคณะ.(2549). โภชนาการเพอสขภาพ.กรงเทพฯ:บรษทพมพสวย.

16

แกว กงสดาลอ าไพ.(2546). พษวทยาทางอาหารและโภชนาการ. นครปฐม : สถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล ศาลายา. เวบไซตทเกยวของ : www.anmai.moph.go.th

6. การมอบหมายงาน/โครงงาน

ใบงานท 1 (งานเดยว) เรอง : งานวจยทเกยวกบโภชนาการเพอสขภาพทขาพเจาสนใจ วตถประสงคทวไป : เพอใหนกศกษาไดคนควาดวยตนเอง ในเรองทนกศกษามความสนใจเกยวกบโภชนาการเพอสขภาพ วตถประสงคเฉพาะ

1. สามารถสรปใจความส าคญของงานวจยทอานได 2. สามารถคนควาหาความรเพมเตมในเรองเกยวกบโภชนาการเพอสขภาพ จากแหลงขอมลตางๆได

งานทใหปฏบต 1. ใหนกศกษาเลอกอานงานวจยทเกยวกบโภชนาการเพอสขภาพ จากสอตาง เชน หนงสอพมพ วารสาร วทยานพนธ และ Internet เปนตน มา 1 เรอง (คน

ละ 1 เรอง) และอางองแหลงทมา 2. สรปใจความส าคญของงานวจยทอาน ไมต ากวา 10 หนา (กระดาษ A4) 3. เขยนสงเปนรปเลมรายงาน ก าหนดสงวนท 31 เดอน กรกฏาคม 2552 กอนเวลา 15.00 น. ทหอง 2104 โตะ อาจารย เพญนภา ฤทธวงศ (ผทสงลาชา จะ

ถกหกคะแนนวนละ 1 คะแนน) 4. น างานเขยนมาอภปรายหนาชนเรยน ในวนท 24 เดอน กนยายน 2552 (คนละ 5 นาท)

ผลงาน 1. รายงานสรปใจความส าคญของงานวจยทอาน อยางนอย 10 หนา (กระดาษ A4) จ านวน 1 เลม

17

ตวอยางหวขอการเขยนรายงาน

1. สรปใจความส าคญของเรองทเลอกอาน 1.1 ชอเรองงานวจยทขาพเจาเลอกอาน ; ………………………………………. 1.2 บทคดยองานวจย 1.3 เนอหา 1.4 สรป และขอเสนอแนะ

2. สาเหตทขาพเจาเลอกอานงานวจยเรองน เนองจาก ……………………….. 3. ประโยชนทขาพเจาไดจากการอานครงน คอ ……………………………………..

ใบงานท 2 (งานกลมท ารวมกนทกคนในชนเรยน) เรอง : โครงการ “การประเมนภาวะโภชนาการของนกศกษาพยาบาลศาสตร มรภ.สวนสนนทา” วตถประสงคทวไป : เพอใหนกศกษาไดน าความรทางทฤษฎ เรองการประเมนภาวะโภชนาการมาประยกตสการปฏบตจรงดวยตนเอง โดยใชกลมตวอยาง คอนกศกษาพยาบาลทกชนป วตถประสงคเฉพาะ

1. สามารถประเมนภาวะโภชนาการของบคคลไดถกตอง เหมาะสม 2. สามารถวางแผนงานและท างานรวมกนเปนทมได ดวยความขยน อดทน และมความรบผดชอบ

งานทใหปฏบต 1. ใหนกศกษารวมกนวางแผนงาน และแบงกลมรบผดชอบ ในการท ากจกรรม ประเมนภาวะโภชนาการ นกศกษาพยาบาลศาสตรวทยาลยพยาบาลและ

สขภาพ มรภ.สวนสนนทา

18

2. น าขอมลทไดมาวเคราะหถงปญหาทางโภชนาการ และรวมกนอภปรายหาแนวทางแกไข ปองกน 3. เขยนสงเปนรปเลมรายงาน ก าหนดสงหลงจากการน าเสนอหนาชนเรยนแลว 4. น างานเขยนมาอภปรายหนาชนเรยน ในวนท 24 เดอน กนยายน 2552

ผลงาน 1. รายงานสรปผล โครงการ “การประเมนภาวะโภชนาการของนกศกษาพยาบาลศาสตร มรภ.สวนสนนทา” จ านวน 1 เลม

ตวอยางหวขอการเขยนรายงาน

-ค าน า -สารบญ -เอกสารโครงการ ประกอบดวยหวขอดงน

ชอโครงการ หลกการและเหตผล วตถประสงค เปาหมาย ระยะเวลาด าเนนการ สถานท ผรบผดชอบโครงการ งบประมาณคาใชจาย แผนกจกรรม ผลทคาดวาจะไดรบ

19

วธการประเมนผลโครงการ/การตดตามผล - สรปผลการจดโครงการ

7. การวดและประเมนผล 1. คะแนนสอบ 80 %

1.1 ครงท 1 วนท 30% 1.2 ครงท 2 วนท 50% 2. โครงงาน/งานทไดรบมอบหมาย/ การมสวนรวม ในชนเรยน 20%

โครงงาน 5 % งานทไดรบมอบหมาย และรายงาน การน าเสนอรายงาน 10 % การมสวนรวมในชนเรยน (การเขารวมเรยน การซกถาม การน าเสนอขอคดเหน การตรงตอเวลา ) 5 %

นกศกษาตองเขาเรยนมเวลาครบรอยละ 80 จงจะมสทธสอบ

20

7. ชนงานประจ าวชา แนวทางในการท า และเกณฑในการประเมนชนงาน ประเดนการวด สดสวนน าหนก และเกณฑการประเมน

ประเดนการวด สดสวนน าหนก

5 4 3

1. สรปใจความส าคญของเรองทเลอกอาน 1.1 ชอเรองงานวจยทขาพเจาเลอกอาน ; ……………………………………….

1

1.2 บทคดยองานวจย 0.5 1.3 เนอหา 0.5 1.4 สรป และขอเสนอแนะ 3 2. สาเหตทขาพเจาเลอกอานงานวจยเรองน เนองจาก ………………………..

2

3. ประโยชนทขาพเจาไดจากการอานครงน คอ ……………………………………..

3

รวม

เกณฑการประเมน 3 หมายถง เนอหาไมถกตองทงหมด และไมครบถวนทกประเดนตองน าไปปรบปรงแกไขเพมเตม 4 หมายถง เนอหาถกตอง แตไมครบถวนทกประเดน 5 หมายถง เนอหาถกตอง และครบถวนทกประเดน

21