07 lípidos

LÍPIDOS DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICAS

INTRODUCCIÓN

• Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos vinculados más por su propiedades físicas que por las químicas.

• Son relativamente insolubles en agua.

• Solubles en solventes no polares (éter, cloroformo y benceno).

• Constituyentes importantes de la dieta.

IMPORTANCIA BIOMÉDICA• La grasa sirve como fuente directa y

eficiente de energía potencial cuando se almacena en el tejido adiposo.

• Aislante térmico.

• Aislante eléctricos.

• Componentes de la membrana celular.

• Transporte de lípidos en la sangre.

• Obesidad, esclerosis.

CLASIFICACIÓN

• Lípidos simples:– Grasa: Ésteres de ácidos grasos con glicerol– Ceras: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes

monohídricos de alto PM.

• Lípidos complejos:– Fosfolípidos (glicerofosfolípidos, esfingofosfolípidos)

– Glucolípidos (glucoesfingolipidos

– Otros lípidos complejos (sulfolípidos, aminolípidos)

CLASIFICACIÓN

• Lípidos precursores y derivados:– Ácidos grasos– Glicerol– Esteroides– Aldehídos grasos– Cuerpos cetónicos– Hidrocarburos– Vitaminas liposolubles– Hormonas

NOMENCLATURA

• Nombre del hidrocarburo sustituyendo la “O” por:

• Ácidos saturados = anoico, (ácido octanoico)

• Ácidos insaturados = enoico (Ácido Octadecaenoico)

NOMENCLATURA

ÁCIDO OLEICO

18 10 9 1

CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH

1 3 5 7 9 10 18

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2= CH(CH2)7COOH

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Fórmico 1 C Cáprico 10CAcético 2 C Laúrico 12 CPropiónico3 C Mirístico 14 CButírico 4 C Palmítico 16 CValérico 5 C Esteárico18 CCaproico 6 C Araquídico 20 CCaprílico 8 C Behénico 22 C

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSMONOENOICOS

Palmitoleico 16 C

Oleico 18 C (cis)

Elaídico 18 C (trans)

Erúcico 22 C

Nervónico 24 C

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSDIENOICOS

LINOLEICO 18 C

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSTRIENOICOS

γ LINOLÉNICO 18 C

α LINOLÉNICO 18 C

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSTRETRAENOICOS

ARAQUIDÓNICO 20 C

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSPENTAENOICOS

TIMNODÓNICO 20 C

CLUPANODÓNICO 20 C

PROPIEDADES FÍSICAS Y FISIOLÓGICAS

• El punto de fusión de los ácidos grasos con número par de carbono se incrementa con la longitud de la cadena.

• Disminuye de acuerdo con la insaturación.

• Un ácido graso saturado con 12 carbonos es sólido a temperatura corporal.

• Un ácido graso insaturado con 18 carbonos y con doble enlaces es líquido, incluso por debajo de los 0 °C.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

• Ácido linolénico

• Ácido linoleico

• Ácido araquidónico

TRIACILGLICEROLES

• Son la principal forma de almacenamiento de los ácidos grasos.

• Ésteres del alcohol glicerol y ácidos grasos:CH2-

COO-R.

CH-COO-R.

CH2-COO-R.

FOSFOLÍPIDOS• Son los principales constituyentes

lípidicos de las membranas:• Ácido fosfatídico y fosfatidilglicerol• Fosfatidilcolina• Fosfatidiletanolamina• Fosfatidilinositol• Fosfatidilserina• Lisofoslípidos• Plasmalógeno• Esfingomielinas

ESTEROIDES• Desempeñan multiples funciones de

importancia fisiológica.• El colesterol, es el esteroide mejor conocido

debido a su vínculo con la arterioesclerosis.• Precursores de ácidos biliares, Hormonas

corticosuprarrenales.• Hormonas sexuales.• Vitamina D.• Glucósidos cardiacos.

COLESTEROL

• Constituyente importante de muchos tejidos.

• Distribuidos ampliamente en todas las células del cuerpo.

• Particularmente en el sistema nervioso.

• Constituyente importante de la membrana plasmática.

• Se presenta como éster del colesterilo.

COLESTEROL

• Ergosterol precursor de la vitamina D.

• Coprosterol se presenta en las heces.

• Poliprenoides como la ibicuinona.

• Dolicol.

PEROXIDACIÓN LIPÍDICA

• Es responsable del deterioro de los alimentos (ranciedad) y el daño en los tejidos in vivo.

• Puede producir: cáncer, enfermedades inflamatorias, arterioesclerosis, evejecimiento, etc., debido a los radicales libres.

RADICALES LIBRES

• Son el resultado de la peroxidación lipídica, que consiste en una reacción en cadena, la cual proporciona un suministro contínuo de radicales libres.

• Para controlar o disminuir la peroxidación se recurre a: antioxidantes: Vitamina E, Vitamina C.

• Lipooxigenasa, enzima catalizadora de la peroxidación.