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habas, tirabeques y judías verdes

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Prepara los espárragos, las fresas, las patatas nuevas... para que apetezcan más que nunca

◗ En dados con arroz y soja◗ Relleno de salchichas◗ Asado con cava y cuscús

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Mousse fácil de chocolate. Pág. 31

Paté casero de pollo. Pág. 59

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COCINA DE TEMPORADALa lista de la compra del mes de abril y primeros, segundos y postres muy apetitosos.

PRODUCTO A EXAMENLas principales verduras de vaina y cómo utilizarlas.

TUTORIALRollitos de tortilla rellenos de judías verdes, paso a paso.

COCINAR CON VERDURAS DE VAINASabrosas recetas con judías, verdes, guisantes, habas...

COCINA DE INVITADOSExquisitos platos que sorprenderán a todos.

TRUCOS NUTRICIÓNDescubre las propiedades de semillas de chía, el té verde...

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Roulada de pavo con melocotones. Pág. 49

Queridos amigos: Ya tenemos aquí los deliciosos

productos de temporada de las huertas y, entre

ellos, uno de mis favoritos: las verduras de vaina,

las exquisitas judías verdes, los guisantes, tirabe-

ques o bisaltos, las habas... Frescos y naturales, son

alimentos que brillan tanto en solitario como per-

fecto acompañante. Además, ¿habéis probado a

cocinar las propias vainas? Cuando son jóvenes y

tiernas son un bocado gourmet, acabo de compro-

barlo y ¡qué maravilla! Os animamos a preparar un

riquísimo plato de vainas... Hacedlo y contadnos.

Teresa Herrero. REDACTORA JEFE

Pon una vaina en tu plato

Menaje con mucha chispa. Pág. 40

PRIMEROS

Aspic de verduras ...................................57

Caldo dashi con fideos udon,

alga kombu y pato ...................................26

Carpaccio de calabacín y aguacate ....35

Chips de calabacín ..................................57

Crema de guisantes con queso ............22

Ensalada con roquefort y avellanas ....34

Ensalada de habas con fideos celofán ..20

Ensalada de judías con langostinos ...24

Ensalada de lentejas rojas ....................54

Espárragos en tempura con curry ......10

Judías verdes con salsa de sésamo.. ..21

Miniquiche de beicon,

champiñón y cebolla ..............................55

Mini quiches vegetales ...........................57

Molde de habas, jamón y huevo ..........25

Sopa cremosa de batata y pera ...........27

Sopa de chipirones .................................57

Sopa de pollo, tortitas y aguacate .......11

SEGUNDOS

Caballa con espinacas fritas .................13

Caballa con maíz y tomate ....................59

Cebiche de mero y gambas ..................36

Cebiche/escabeche de caballa ............28

Conejo guisado con patatas nuevas ...12

Dados de pavo con soja

y arroz basmati .............................................44

Dumplings de col china

con gambas y champiñón .....................29

Muslos de pavo asados con cuscús ...47

Paté casero de pollo ................................59

Pastel de los santos .................................59

Pavo en mole poblano .............................46

Pavo relleno de salchichas y ciruelas ..45

Pinchitos de pavo relleno de queso ....48

Pizza de huevo y patatas ........................59

Roulada de pavo con melocotones .....49

Ternera a la pimienta con ajos tiernos ..37

Wok de pollo, cacahuetes y tirabeques ...23

POSTRES

Batido de leche con polvo de fresas ...30

Fresas con almíbar de naranja.............39

Margarita de naranja sanguina

y jengibre...................................................63

Milhojas de fresas con nata ..................14

Mousse fácil de chocolate .....................31

Nectarinas caramelizadas

con zabaglione .........................................15

Petit suisse de frambuesa ......................55

Tarta de nectarinas y pistachos ............ 9

Tarta de zanahorias y frutos secos .....38

de

rece

tas

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Ensalada de habas con fideos celofán. Pág. 20

Conejo guisado con patatas nuevas. Pág. 12

Aspic de verduras. Pág. 57

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Vamos a la compra

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TRUCOS DE TEMPORADA

La llegada de la primavera llena los mercados de fresas y fresones, unas frutas bajas en calorías, ricas en hierro y vitamina C que, además, aportan magnesio, calcio, vitaminas del grupo B, fibra... A la hora de la compra, fíjate en que su aspecto sea brillante y de color intenso y homogéneo y su aroma penetrante. Consérvalas, no más de dos días, en la zona menos fría de la nevera.

● En el postre. Con nata, en batido, en macedonia... las posibilidades de

las fresas son muchas. Para salir de los clásicos, haz un crumble (prepara una masa arenosa con azúcar, harina y mantequilla, cubre unas fresas maceradas en azúcar y hornea 15 min.) o un trifle (en copas o cuencos, alterna capas: bizcocho, fresas y crema de mascarpone).

● Otras ideas. En platos salados, con las fresas puedes preparar un delicioso gazpacho, una vinagreta para espárragos y ensaladas o un coulis para pescados blancos.

Fresas: dulces y jugosas

Los alimentos del mes

TRIGUEROS3 IDEAS CON

ENSALADA CON TRUCHA Saltea unos espárragos verdes, junto

a unos ajos tiernos y monta una

ensalada con trucha al vapor (o al

horno), aguacate y rúcula. Aliña con

una vinagreta de mostaza y eneldo.

EN CRÊPES CON SALSAPrepara unas crêpes integrales;

rellénalas con salteado de trigueros,

ajos tiernos, champiñones y queso

y cúbrelas con salsa holandesa.

EN TOSTA CON SALMÓN Cocina unos espárragos a la plancha.

Sobre rebanadas de pan de hogaza,

pon mantequilla, salmón ahumado,

espárragos, queso emmental y gratina.

INFO. Aprovecha el buen momento de las espinacas para hacer unos canelones con pasas y piñones.

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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En los menús de abril se cuelan exquisitas frutas como fresas y nectarinas, verduras como los espárragos trigueros y pescados como el bacalao.

¡QUÉ IDEA! Si quieres una tarta más dulce, espolvorea azúcar antes de hornear o pincela con mermelada al servirla. Riquísima.

TARTA DE NECTARINAS Y PISTACHOSPrecalentar el horno a 180º C. Forrar un molde de tarta con la masa, pincharla con un tenedor y hornear en blanco 10 minutos.

Poner un cazo al fuego con la leche y la vainilla (abierta y raspadas las semillas). Llevar a ebullición. En un bol, batir el azúcar, las yemas

y la Maizena. Añadir poco a poco la leche (sin la vaina de vainila). Cocer a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese.

Cubrir la masa horneada con la crema, las nectarinas en láminas y los pistachos machacados. Hornear 20-25 min. a 180º C.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 lámina de masa quebrada ◗ 4 nectarinas ◗ 100 g de pistachos ◗ 1/2 l de leche ◗ 125 g de azúcar ◗ 4 yemas de huevo ◗ 40 g de Maizena◗ 1 vaina de vainilla

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Receta gourmet

■ LAS NECTARINAS. Ricas en betacaroteno y vitamina C, estas jugosas y refrescantes frutas comienzan su temporada. Disfrútalas al natural en postres y guarniciones de carnes.

Un pescado blanco que apenas aporta grasa y sí proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Sácale partido en la cocina cocinándolo al pil-pil, en albóndigas, a la riojana, al ajoarriero, en buñuelos, en potaje, gratinado, en carpaccio, con arroz, en ensaladas, tortillas...

Lo más fresco: el bacalao

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

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INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 manojo de espárragos verdes ◗ 1/2 lima ◗ 1 huevo ◗ 180 g de harina de trigo ◗ 2 dl de aceite de girasol ◗ 1 cucharadita de curry en polvo ◗ 2 dl de agua helada ◗ Sal

Poner en un bol el agua helada, la harina de trigo y un poco de sal, y batir con fuerza unos segundos para que se mezclen bien los ingredientes (no preocuparse de que quede una mezcla homogénea).

Poner en el vaso de la batidora el resto de aceite, unas gotas de zumo de lima, un huevo, una pizca de sal y el curry. Batir subiendo poco a poco la batidora hasta obtener una mayonesa. Servir con los espárragos.

Limpiar los espárragos y cortarlos a lo largo en 2 mitades. Poner una sartén al fuego con 1 dl de aceite. Cuando esté caliente, sumergir los espárragos en la mezcla del paso 1 y freírlos hasta que queden dorados.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

20 min.

Espárragos en tempura con salsa de curry

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Los espárragos trigueros, las patatas nuevas, las fresas, las nectarinas... están en su mejor momento. ¡Apuesta por ellos!

Sabor a primavera

FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.


◗ 1 pechuga de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 2 tomates ◗ 1 aguacate ◗ 4 jalapeños ◗ 1 lima ◗ Aceite de oliva ◗ 6 dl de caldo de pollo ◗ Tortillas de maíz ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta

Dorar las tortillas de maíz en una sartén al fuego. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y jalapeños. Dejar a fuego medio 5 minutos.

Pelar, deshuesar y cortar en bastones el aguacate. Picar unas hojas de cilantro. Añadir a la cazuela el aguacate y cilantro. Salpimentar y añadir las tortillas en tiras. Trocear el pollo y servir.

Pelar y picar los tomates en dados pequeños, añadir a la cazuela la pechuga de pollo y el tomate picado. Remover bien y añadir el caldo de pollo. Mantener cociendo a fuego medio durante 15 minutos.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

40 min.

Sopa de pollo, tortitas de maíz y aguacate

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


◗ 1 conejo ◗ 5 patatas nuevas ◗ 10 pimientos choriceros ◗ 3 cebollas ◗ 5 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal pimienta

Poner en un cuenco los pimientos choriceros cubiertos con agua dos horas antes de la preparación de la receta. Limpiar el conejo y cortar trozos pequeños. Pelar los ajos y las cebollas y picarlos finamente.

Precalentar el horno a 180º C. Lavar las patatas, secar y disponer en una bandeja refractaria. Regar con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y asar en el horno. Servir el conejo con las patatas.

Dorar el conejo en una cazuela con un fondo de aceite; salpimentar. Incorporar la cebolla, los ajos y la pulpa de los pimientos choriceros. Cubrir con el agua, tapar y cocer 30 minutos a fuego lento.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Conejo guisado con patatas nuevas

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◗ 1/2 kg de caballas ◗ 200 g de espinacas ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 100 g de harina ◗ 2 dl de agua ◗ 1 huevo ◗ 2 cuch. de jerez ◗ 1 cucharadita de vinagre ◗ Mantequilla ◗ 6 cuch. de aceite ◗ Azúcar ◗ Sal y pimienta

Limpiar y cortar la caballa en filetes. Untar los filetes con el aceite y echar un poco de sal y pimienta. Poner una sartén al fuego y añadir la caballa. Cocinar por ambos lados no más de cinco minutos en total.

Pelar y picar los ajos; picar la guindilla. Poner 2 cucharadas de mantequilla en una sartén; añadir jerez, vinagre, azúcar, guindilla y sal. Dejar 1 minuto. Servir la caballa y las espinacas con esta salsa.

En un bol, mezclar el agua, la yema de huevo y la harina. Enharinar las hojas de espinacas por una de sus caras y mojar en la mezcla. Freír a fuego suave tres minutos. Sacar y escurrir en papel de cocina.

Dificultad:

Media

Tiempo:

30 min.

Caballa con espinacas fritas

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES


◗ 200 g de masa quebrada ◗ 400 g de fresas ◗ 250 ml de nata ◗ 150 g de azúcar

Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa en una superficie plana. Cortar círculos con ayuda de un aro de emplatar, ponerlos en una bandeja de horno y hornear hasta que estén ligeramente dorados.

Montar el milhojas disponiendo capas de masa quebrada horneada, nata montada con azúcar y fresas, alternándolas como se desee. Reservar el milhojas en el frigorífico justo hasta el momento de servir.

Poner la nata en un bol amplio. Añadir el azúcar y, con ayuda de unas varillas, batir hasta que la nata quede firmemente montada. Lavar las fresas, retirarles el tallo y las hojas y cortarlas en láminas.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

30 min.

Milhojas de fresas con nata

Cortar las nectarinas en rodajas. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de mantequilla y 60 g de azúcar. Añadir las nectarinas y mantener en la sartén removiendo de vez en cuando hasta que se caramelicen (de 8 a 10 minutos).

Poner un cazo al baño maría con la mezcla de yemas, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese, espumee y doble su volumen. Repartir la mezcla en 4 cuencos individuales y añadir las nectarinas caramelizadas.

Separar las yemas de las claras. Poner en un bol las yemas y el resto del azúcar y batir hasta que el azúcar se disuelva en las yemas y la mezcla empiece a blanquear (2-3 minutos). Sin dejar de batir, añadir poco a poco el marsala.


◗ 4 nectarinas ◗ 6 huevos ◗ 180 g de azúcar ◗ 2 cucharadas de mantequilla ◗ 2,5 dl de vino marsala (se puede sustituir por jerez dulce)

Dificultad:

Media

Tiempo:

30 min.

Nectarinas caramelizadas con zabaglione

cocinadiez 15

Nutritivas y poco

calóricas, las

verduras de

aina aportan muchas

itaminas, minerales y

bra. Su alto porcentaje de

gua las convierte en un

limento ideal para dietas

epurativas. Estas verduras

o se pueden comer crudas

ebido a una proteína de

cción ligeramente tóxica,

ero, como es muy sensible

l calor, bastan unos

minutos de cocción para

ue su efecto desaparezca.

ara conocer mejor algunas

e las variedades más

onsumidas, hablamos con

elipe Hinojosa, propietario

e las tiendas La Repera,

te damos algunas pistas:

Judías verdes planas. aludables y muy versátiles

stas son las judías más

onsumidas. En la compra

hay que fijarse en que

tengan aspecto firme, color

uniforme, sin manchas, y

la piel lisa y sin cortes. Se

conservan de 5 a 10 días

en la parte menos fría de

la nevera. Al cocinarlas, es

mejor añadir la sal al final

de la cocción para que no

se endurezcan. Se pueden

preparar de varias formas,

pero resultan exquisitas

cocidas y acompañadas

con huevo escalfado.

◗ Judías verdes Málaga. Resultan muy tiernas y

sabrosas. Las mejores

y más frescas son las de

menor tamaño. Basta con

quitarles las puntas pues

no suelen tener hebras.

Riquísimas al vapor y

en ensalada templada.

◗ Kenia Haricot. Son

unas judías con la vaina

redondeada y estrecha. Su

sabor es suave y exquisito,

y su textura es muy fina,

por eso son ideales para

que las consuman los niños.

Quedan muy sabrosas

salteadas, con tomatitos y

vinagreta de frutos secos.

◗ Habas. Hay que elegirlas

con su vaina firme, rígida

y estrecha, y los granos no

muy marcados. Es mejor

conservarlas en sus vainas

antes de consumirlas. Están

deliciosas ligeramente

cocidas y aromatizadas con

hojas de menta. Sus vainas

muy tiernas pueden tomarse

rehogadas o hervidas.

◗ Guisantes. Las vainas

deben ser verdes, lisas

y brillantes, y los granos

de tamaño medio. Hay

que desgranarlos en el

momento de utilizarlos y

no someterlos a cocciones

largas. Combinan bien

con otras verduras, carnes,

pescados... y con ellos

se puede preparar un rico

paté. Ideales con jamón.

◗ Tirabeques. También

llamados bisaltos. Muy

tiernos y con un sabor

ligeramente dulce. Se

comen enteros y hay que

cocinarlos poco tiempo.

Perfectos al wok con otras

verduras y ternera en tiras.

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PRODUCTO A EXAMEN

Verduras de vainaUn alimento muy saludable y con muchas posibilidades en la cocina.

COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: RAFA DIÉGUEZ.

Judías amarillas

También se llaman judías

de manteca. Son una

variedad muy tierna, de

textura cremosa y de sabor

suave. Se conservan y

se cocinan igual que las

otras variedades de judías

verdes. Al cocerlas quedan

blanquecinas, por lo que

no son muy vistosas en el

plato. Riquísimas en crema.

Judías moradas

De vainas redondeadas,

esta variedad de judías

resultan muy tiernas y

sabrosas. Su llamativo color

morado sólo se mantiene

mientras están crudas, pues

al cocerlas se vuelven de

color verde. Están deliciosas

al vapor y acompañadas

de panceta ibérica crujiente

y un sofrito de tomate.

Con otros colores

INFO. Para congelar estas verduras, basta con cocerlas unos minutos, en muy poca cantidad de agua, dejarlas enfriar y secar.

Felipe Hinojosa Torres,

propietario de La Repera;

especialistas en frutas y

verduras de calidad (venta

online y cinco tiendas; una

de ellas con restaurante).

Doctor Fleming, 23.

Madrid. Tel: 913 052 399.

ww.larepera.net

cocinadiez 17

TIRABEQUES

KENIA HARICOT

GUISANTES

HABAS

Hemos elegido algunas de las variedades más

consumidas para conocerlas mejor.

¡Ideales para dietas!

CON FIBRA Y VITAMINAS

JUDÍAS VERDES PLANAS

JUDÍAS VERDES MÁLAGA

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TUTORIAL VERDURAS DE VAINA

Una forma diferente de incorporar las judías verdes a tus menús. A los niños les encantará comer la tortilla enrollada y con tomate.

Rollitos de tortillaREALIZACIÓN: PABLO SARABIA. FOTOS: MIRIAM YELEQ.

¡Qué buena idea!

Puedes añadir otras verduras (calabacín,

pimientos...) a la tortilla y cambiar

el tomate por salsa bolognesa.

cocinadiez 19

Cómo prepararlos, paso a paso


◗ 6 huevos ◗ 100 g de judías verdes ◗ 50 g de cebolla ◗ 60 g de lechuga iceberg ◗ 200 g de tomate frito ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

1 Pelar la cebolla y picarla muy

fina con un cuchillo bien afilado. 2 Lavar las judías verdes, quitarles

las puntas y cortarlas en trocitos.

6 Batir bien los huevos y añadirlos

a la sartén. Cuajar la tortilla. 7 Poner la tortilla en un plato, cubrir

con el tomate frito y la lechuga. 8 Enrollar la tortilla con mucho

cuidado y cortarla en trozos.

3 Lavar y escurrir bien la lechuga

y luego cortarla en tiritas finas. 4 Cocer las judías en agua con

sal. Pochar la cebolla con aceite. 5 Incorporar las judías a la sartén

de la cebolla y mezclar bien.

COCINAR CON VERDURAS DE VAINA

20 cocinadiez

Judías verdes, habas, guisantes, tirabeques... las verduras de vaina son las reinas de los menús del mes. Toma nota de estas propuestas.

Las más frescas


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Judías verdes con salsa de sésamoINGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de judías verdes ◗ 2 cucharadas de semillas de sésamo ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ 1 cucharadita de pasta de miso ◗ 2 cucharadas de vino blanco ◗ Sal

Poner una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadir las judías y cocer 3-4 min. para que queden al dente. Escurrir bien y enfriar en agua con hielo.

Poner una sartén a fuego muy bajo. Añadir parte de las semillas de sésamo y remover constantemente para que se tueste el sésamo, con cuidado de que no se queme. En unos

5 minutos estará tostado. Retirar y reservar.

En un mortero machacar el sésamo tostado. Añadir el azúcar, la sal y la pasta de miso. Seguir machacando y añadir, poco a poco y removiendo continuamente, el vino blanco. Servir las judías verdes con la salsa y espolvorear con las semillas de sésamo que se habían reservado.

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min.

Poner una cazuela al fuego con 2 litros de agua y un poco de sal. Calentar y, antes de que empiece a hervir, retirar del fuego. Añadir los fideos celofán y dejar en el agua hasta que se ablanden. Retirar y escurrir en un colador grande; reservar. Cocer las habas en agua hirviendo con sal, 5-6 min.

Cortar en aros finos la guindilla. Poner una sartén al fuego con el aceite, la salsa de soja, la miel, el ajo y el jengibre pelados y picados y la guindilla. Añadir los fideos y rehogar 3-4 min. Retirar del fuego.

Cortar en gajos finos las limas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Picar tomillo, cilantro y menta. Poner en un bol los fideos, las habas escurridas y el resto de ingredientes. Remover y servir.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 200 g de fideos celofán ◗ 200 g de habas desgranadas ◗ 1 ajo ◗ 1 cebolla ◗ 1 guindilla ◗ 2 limas ◗ 1 cucharada de miel ◗ 3 cucharadas de aceite de girasol ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ Jengibre ◗ Tomillo fresco ◗ Cilantro fresco ◗ Hojas de menta fresca ◗ Sal

Ensalada de habas con fideos celofán


■ QUÉ IDEA! Los fideos celofán combinan bien con cualquier ingrediente, así que puedes añadir a esta ensalada pollo, gambas o mejillones.


22 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de guisantes en vaina ◗ 1 cebolleta ◗ 75 g de queso emmental ◗ 1 l de caldo de verduras ◗ 1 cucharadita de cominos en grano ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Crema de guisantes con quesoDesgranar los guisantes. Pelar y picar la cebolla.

Poner una sartén grande

al fuego con el aceite

de oliva virgen extra y

pochar la cebolla hasta

que esté transparente.

Incorporar los guisantes.

Salpimentar y mezclar.

Incorporar el caldo a los

guisantes y dejar cocer

hasta que estén tiernos.

Triturar y comprobar

el punto de sazón.

Precalentar el horno a 250º C. Forrar una

bandeja de horno

con papel parafinado.

Distribuir el queso

emmental en montoncitos

e introducir en el horno

unos minutos hasta

que el queso se haya

fundido y formado

tortitas crujientes. Servir

la crema de guisantes

espolvoreada con

cominos y acompañar con

los crujientes de queso.


Cortar el pollo en trozos

pequeños y salarlos. Poner

un wok al fuego y, cuando

la temperatura sea muy

elevada, añadir el aceite

y remover para que se

reparta bien por todo el

wok. Cocinar el pollo en tres

tandas y saltear 3-4 minutos

cada vez hasta que se dore.

Poner todo el pollo en el

wok y añadir los tirabeques.

Saltear 3 minutos sin dejar

de remover. Agregar los

cacahuetes, la miel de flores

y la salsa de soja y saltear de

1 ó 2 minutos. Picar un poco

de cebollino y espolvorear

por encima; reservar.

Poner un cazo con 3 dl de

agua al fuego y un pellizco

de sal. Cuando rompa a

hervir, añadir el arroz

blanco y la bolsita de té

verde. Dejar infusionar

5 minutos y retirar la bolsita

de té. Dejar cocer el arroz

otros 15 minutos. Servir

el pollo acompañado de

un poco de arroz blanco.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de pollo ◗ 150 g de tirabeques ◗ 50 g de cacahuetes ◗ 200 g de arroz blanco de grano redondo ◗ 2 cucharadas de miel de flores ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 1 bolsita de té verde ◗ Cebollino ◗ Sal

Wok de pollo con cacahuetes y tirabeques


■ QUÉ IDEA! Para que el pollo quede más sabroso puedes macerarlo previamente, unos 20 minutos con miel, soja, aceite y un poco de chile en polvo.

cocinadiez 23

Los tirabeques, tiernos y crujientes son, junto con el

pollo, los protagonistas de esta

exquisita receta de aire oriental.


24 cocinadiez

Lo mejor del mar y

de la huerta en una

ensalada nutritiva

y deliciosa. Si la

presentas en forma

de timbal será

perfecta para un

menú de invitados.

cocinadiez 25

Lavar las judías verdes y quitarles las puntas y las posibles hebras. Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadir las judías verdes y escaldarlas 30 segundos. Pasarlas a un bol con agua y hielos; reservar.

Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal y cocer los langostinos durante 3 minutos; escurrir. Pelar los langostinos, dejando sin pelar el final de la cola; reservar.

Cortar en dados pequeños los pimientos y el queso de Burgos. Cortar los tomates cherry. Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la miel, los pimientos y un poco de sal. Montar la ensalada con las judías, el queso, los langostinos y los tomates y aliñar con la vinagreta.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de judías verdes redondas ◗ 300 g de langostinos ◗ 150 g de tomates cherry ◗ 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo ◗ 150 g de queso de Burgos ◗ 1 cucharada de miel ◗ Vinagre balsámico de Módena ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Ensalada de judías verdes con langostinos


■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta ensalada puedes ponerle una base de patatitas cocidas o acompañarla con un huevo escalfado.

Molde de habas con jamón y huevoINGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de habas frescas ◗ 150 g de jamón serrano ◗ 4 huevos de codorniz ◗ Unas hojas de menta ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Desgranar las habas. Poner a cocer las habas y dejar hasta que estén tiernas (5-10 min.). Escurrir y reservar. Lavar y picar unas hojas de menta y mezclar con las habas.

En un cuenco amplio, poner la mitad de las habas y triturarlas

hasta obtener un puré espeso. Picar el jamón serrano y freírlo unos minutos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Freír también los huevos de codorniz y reservar.

Montar cada ración con ayuda de un aro de emplatar, en este orden: puré de habas, jamón serrano, habas y huevo de codorniz. Servir.


COCINA DE INVITADOS

26 cocinadiez

Ingredientes diferentes, como los fideos udon o las fresas liofilizadas, y recetas, como los dumplings, se cuelan en estos menús especiales.

Un toque exótico


cocinadiez 27

■ SABÍAS QUE...? Los udon son fideos japoneses, largos y gruesos (similares a tallarines), que se elaboran con harina de trigo y agua.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de batatas ◗ 3 peras ◗ 1 cebolla ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ 20 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ◗ 8 hojas de salvia ◗ Sal y pimienta

Sopa cremosa de batata y peraPelar la cebolla y picarla

fina. Pelar las batatas

y cortarlas en dados

medianos. Pelar las peras,

quitarles el corazón

y trocearlas en dados.

Poner una cazuela grande al fuego. Añadir

la mantequilla y el aceite

de oliva virgen extra.

Cuando estén calientes,

incorporar la cebolla

picada y las batatas y las

peras troceadas. Rehogar

durante 6 ó 8 minutos a

fuego suave, removiendo

todo el tiempo con una

cuchara de madera para

que todos los ingredientes

se hagan por igual.

Añadir el caldo de

verduras a la cazuela

y mantener cociendo a

fuego medio 15 minutos.

Salpimentar al gusto y

pasar por la batidora.

Servir la sopa decorada

con unas hojas de salvia.


Hacer unos cortes en la

piel de la pechuga de

pato; salpimentar. Poner

una sartén al fuego con la

pechuga al fuego (la parte

de la piel en contacto con

la sartén). Mantener a fuego

medio-suave de 15 a

20 minutos para que suelte

la grasa y quede crujiente

(no dar la vuelta a la

pechuga; debe estar siempre

con la piel hacia abajo).

Retirar del fuego y reservar.

Limpiar los ajos tiernos y

trocear. Poner una sartén al

fuego con 2 cucharadas de

la grasa de pato del paso 1.

Saltear a fuego fuerte los

ajos tiernos en la grasa

hasta que empiecen a coger

color. Retirar y reservar.

Poner una cazuela al fuego con el agua y los fideos

udon. Añadir el alga kombu

y la salsa de soja y cocer

los fideos hasta que estén al

dente. Servir en un cuenco

los fideos con su caldo, la

pechuga de pato cortada en

rodajas y los ajos tiernos

bien escurridos de su grasa.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 pechuga de pato ◗ 200 g de fideos udon ◗ 1 manojo de ajos tiernos ◗ 5 g de alga kombu ◗ 2 cucharadas salsa de soja ◗ 1 l de agua ◗ Sal y pimienta

Caldo dashi con fideos udon, alga kombu y pato


COCINA DE INVITADOS

28 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)◗ 2 caballas frescas ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ 1 cebolleta ◗ 2 limas ◗ 2 guindillas ◗ 80 g de brotes de cebolla ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Cebiche/escabeche de caballaLimpiar y cortar la parte blanca del puerro en hilos a lo largo. Sacar los lomos de las caballas y cortar cada lomo en 2 mitades a lo largo; salpimentar.

Poner un cazo al fuego con 1 dl de aceite de oliva y el puerro en hilos. Mantener a fuego suave 5 minutos y añadir la caballa. Bajar el fuego al mínimo y mantener 6 ó 7 minutos más. Retirar.

Exprimir una lima y cortar en tiras finas la parte verde de su piel. Cortar en aros la guindilla y la cebolleta. Pelar y cortar la zanahoria en bastoncitos. Mezclar en un bol el zumo y la piel de la lima, la zanahoria, la cebolleta, la guindilla y 1 dl de agua. Añadir la caballa con el puerro y los brotes y macerar 15 min. antes de servir. Decorar con 1 guindilla.


Limpiar y picar los champiñones. Pelar y picar fina la cebolleta. Poner un sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta y los champiñones. Saltear durante 5 minutos y añadir la salsa de soja. Remover un par de minutos más, retirar y dejar que se temple.

Separar las hojas de la col con cuidado para que queden bien enteras. Poner las hojas dentro de una vaporera y cocer durante 5-10 minutos o hasta que las hojas estén blandas y hayan perdido su rigidez.

Extender las hojas de col y dejar templar. Repartir en las hojas el champiñón, la cebolleta y las gambas crudas. Envolver el relleno con las hojas de col y volver a poner en la vaporera 5 minutos. Servir con salsa de soja rebajada con agua, los pistachos, el pimiento y cebollino picados.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 col china ◗ 200 g de gambas peladas ◗ 150 g de champiñones ◗ 1 cebolleta ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 50 g de pistachos ◗ 3 cucharadas de salsa de soja ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino

Dumplings de col china con gambas y champiñón

Dificultad: Media Tiempo: 40 min.

■ QUÉ IDEA! Puedes enriquecer el relleno de estos dumplings añadiendo carne picada de cerdo, ternera o pollo, pero una vez salteada.

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Unos paquetitos

crujientes con

un relleno suave

y sabroso y una

salsa con un toque especiado. ¡Deliciosos!

COCINA DE INVITADOS

30 cocinadiez

Con este sencillo postre sorprenderás a todos por la cremosidad del batido de leche y la nata en contraste con la textura de las fresas liofilizadas.

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Separarar la yema del huevo de la clara. Poner un cazo al fuego con la yema, 2 dl de leche fría y 1 cucharada de azúcar. Remover bien con una espátula o con una cuchara de madera, hasta que la leche y la yema queden bien mezcladas. Seguir removiendo hasta que espese ligeramente, sin que llegue a hervir. Retirar el cazo del fuego y reservar.

Poner la clara de huevo en un bol, añadir 1 cucharadita de azúcar y batir con ayuda de unas varillas hasta que quede firmemente montada. Resulta más fácil si el bol ha estado enfriando un rato en el congelador antes de utilizarlo para batir.

Poner en el vaso de la batidora la mezcla de leche con yema de huevo, la nata, la leche en polvo y el resto del azúcar; batir bien. Repartir la mezcla de leche en 4 vasos o en tarritos de cristal. Repartir la clara montada y espolvorear con polvo de fresas liofilizadas.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 8 dl de leche entera ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 2 cucharadas de leche en polvo ◗ 60 g de azúcar ◗ 30 g de fresas liofilizadas ◗ 1 huevo

Batido de leche con polvo de fresas


■ QUÉ IDEA! Puedes aromatizar la leche con vainilla y sustituir las fresas liofilizadas por sirope, miel, canela en polvo o virutas de chocolate.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 180 g de chocolate con leche ◗ 2 huevos ◗ 60 g de azúcar ◗ 5 dl de nata para montar ◗ Hojas de menta

Mousse fácil de chocolateBatir los huevos y el azúcar en la batidora unos 3 minutos. Poner un cazo al fuego con la mitad de la nata líquida y calentar. Retirar del fuego antes de que empiece a hervir.

Añadir la nata, poco a poco, sobre el huevo sin dejar de batir. Volver a poner a fuego suave y mantener removiendo hasta que espese (no debe llegar a hervir); retirar.

Rallar el chocolate sobre la mezcla caliente y remover hasta conseguir que se derrita y se integre todo de forma homogénea. Dejar en la nevera hasta que la mezcla quede fría. Mientras, montar el resto de nata reservado y añadirlo a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para que no baje. Servir directamente en cuenquitos y adornar con unas hojas de menta.


32 cocinadiez

TRUCOS NUTRICIÓN

Pequeñas en tamaño pero muy grandes en beneficios, las semillas de la planta chía fueron un ingrediente básico en la cultura azteca. Ahora se han puesto de moda como “súper alimento”.

● Fuente de salud. Por su alto contenido en grasas poliinsaturadas y antioxidantes, ayudan a prevenir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en mucílagos las convierte en aliadas de las digestiones (previenen inflamaciones del sistema digestivo como la gastritis) y tienen un gran poder saciante (perfectas en dietas de adelgazamiento).

● En la cocina. Lo más habitual es tomar las semillas de chía en batidos, yogur, muesli, cremas de frutas... pero también son ideales para aliñar ensaladas (verdes, de pasta, de arroz...), como cobertura de pescados y para incluirlas en panes y masas de bollería.

Las valiosas semillas de chía

Para sentirte mejorCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

INFO. Conserva las semillas de chía en un tarro de cristal y en un lugar fresco y seco.

Para empezar el día de manera

saludable y con mucha energía,

tritura unas cuantas frambuesas

(puedes endulzarlas con azúcar

o algún edulcorante natural como

a stevia); bate bien con varillas un

yogur tipo griego y desmenuza

una barrita de granola (un mix

de copos de avena, nueces y miel

horneado). Pon en un vasito o un

tarrito de cristal (puedes reutilizar

los de los yogures) una capa

de frambuesas trituradas, otra de

yogur batido y otra de granola

desmenuzada; espolvorea semillas de chía y... ¡listo para comer!

Un desayuno muy nutritivo

cocinadiez 33

Nueces: aliadas del corazónLos expertos recomiendan

el consumo de 40 g diarios

de nueces y ¿por qué?

● Cardiosaludables. Las nueces contienen una

importante cantidad de

ácidos grasos omega-3,

por lo que son beneficiosas

para regular el colesterol

y la tensión y actúa

contra las enfermedades

cardiovasculares.

● Antiinflamatorias. Ayudan en casos de asma,

artritis y enfermedades

de la piel, como la psoriasis.

● Con efecto saciante. Por esta propiedad, se

aconseja incluirlas en las

dietas de adelgazamiento.

Descubre los beneficios para la salud de las semillas de chía, las nueces, el té verde...

direcciones pág 65

Sólo ES LO QUE CONTIENEN 100 g de melocotones, una fruta sabrosa y muy nutritiva por su alto contenido en fibra, vitaminas A, C y E y minerales como el potasio, el hierro y el magnesio.

35 calorías

Si quieres disfrutar de un rico zumo y cuidarte más, apuesta por la gama Granini con antioxidantes: zumos de granada y de arándano rojo. Tanto por su sabor, como por sus propiedades, estas frutas rojas no pueden faltar en tu dieta. ¡Unos zumos deliciosos!

Sorbos de salud

■ LAS BAYAS DE GOJI A pesar de que en Andalucía ya existen cultivos que permiten comercializarlas frescas, lo habitual es encontrarlas desecadas. Estas bayas son beneficiosas para regular el colesterol y la tensión, y tienen un alto poder antioxidante. Puedes tomarlas con yogur, con muesli, en batido y en ensaladas.

Toma una taza de té verde al día y aprovecha sus propiedades antioxidantes, gracias a las catequinas que contiene, además de vitaminas A, C y E.

COCINA SANA

34 cocinadiez

Ensalada con roquefort y avellanasINGREDIENTES (4 personas)◗ 150 g de rúcula ◗ 1/2 lechuga ◗ 100 g de queso roquefort ◗ 4 lonchas de beicon ahumado ◗ 50 g de avellanas ◗ 40 g de aceitunas ◗ 3 rebanadas de pan ◗ 1 cuch. de mostaza de Dijon ◗ 2 cuch. de vinagre ◗ 9 cuch. de aceite ◗ Estragón ◗ Menta ◗ Perejil ◗ Sal

Cortar el beicon y el pan en dados pequeños. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y el beicon. Rehogar 2 min. y añadir el pan; mover 2 min. más, retirar del fuego y poner en papel absorbente.

Cortar las aceitunas en aros, picar las avellanas, lavar la rúcula y la lechuga; trocearlas y desmigar el queso roquefort.

Mezclar en un cuenco unas 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 1 cucharada de mostaza. Añadir un poco de sal y mezclar bien. Poner en una ensaladera la lechuga, la rúcula, las aceitunas, las avellanas, el pan y el beicon. Aliñar con la vinagreta de mostaza de Dijon y espolvorear un poco de perejil, menta y estragón picados. Servir.

Dificultad Fácil

Tiempo:

20 min.

Aprovecha las propiedades de hortalizas, frutas, frutos secos... para elaborar menús tan nutritivos como exquisitos.

Salud en el plato


cocinadiez 35

¡QUÉ IDEA!Este carpaccio puede

ser la guarnición perfecta para unas pechugas de pollo

asadas o para un filete de ternera a la plancha.

Carpaccio de calabacín y aguacateINGREDIENTES (4 personas)◗ 4 calabacines ◗ 1 aguacate ◗ 80 g de pistachos ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 3 cucharadas de sal

Rallar la piel del limón. Triturar con la sal hasta que quede bien mezclada y con textura de polvo. Guardar en un frasco con tapa durante unos días antes de usar.

Lavar y secar los calabacines. Cortarlos a lo largo en láminas lo más finas posible. Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas finas. Rociar el aguacate con unas gotas de zumo de limón.

Pelar y picar los pistachos. Hacer jugo de 1/2 limón. Poner en un tarro de cristal el zumo de limón y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Tapar y agitar bien. Montar el plato poniendo las láminas de calabacín y las rodajas de aguacate, espolvorear con la sal de limón, rociar con la vinagreta de aceite y limón y espolvorear con los pistachos picados.

Dificultad Fácil

Tiempo:

+60 min.

COCINA SANA

36 cocinadiez

Cebiche de mero y gambasINGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g de mero ◗ 250 g de gambas cocidas ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 1 cebolla roja ◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla ◗ 1 cucharada de salsa de tomate ◗ Jengibre ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta

Pelar y cortar el ajo y la cebolla. Hacer zumo del limón y la

naranja. Rallar o sacar tiras de la

piel de limón y de naranja. Pelar

y rallar un trocito de jengibre.

Limpiar de piel y espinas el mero y cortarlo en trozos

pequeños. Lavar y secar las

gambas peladas y quitar con un

palillo el intestino. Poner el mero

y las gambas en una fuente de

cristal con el zumo de limón

y naranja y la cebolla; salar.

Escurrir el pescado y poner en

el vaso de la batidora el zumo

de limón y naranja y la salsa de

tomate. Triturar y verter sobre

el mero y las gambas. Añadir

el jengibre y las ralladuras de

limón y naranja, la guindilla

en aros y cilantro. Meter en la

nevera y dejar macerando 1 hora.

Dificultad Fácil

Tiempo:

+60 min.

¡QUÉ IDEA!Puedes añadir dados de

aguacate y maíz al cebiche. Si quieres un

toque intenso y picante añade tabasco y salsa

Perrins a la maceración.

cocinadiez 37

Ternera a la pimienta con ajos tiernosINGREDIENTES (4 personas)◗ 800 g de carne de redondo de ternera ◗ 1 manojo de ajos tiernos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 cucharadas de pimienta blanca ◗ 3 cucharadas de pimienta negra ◗ Sal

Atar la carne con bramante para que se cocine con forma bonita. Mezclar en un plato las dos pimientas machacadas gruesas con el aceite y la sal y embadurnar bien la carne. Precalentar el horno a 190º C.

Hornear la carne durante 20 ó 30 minutos para conseguir un tono más o menos sonrosado según el gusto. Frotar los ajos

tiernos con una cucharada d aceite de oliva y meter en el horno debajo de la bandeja, con la carne en una segunda bandeja, durante unos diez minutos, vigilando y dando vueltas para que no se quemen.

Montar el plato colocando los ajos tiernos asados de fondo y encima la ternera cortada en rodajas gruesas. Servir.

Dificultad Fácil

Tiempo:

40 min.

¡QUÉ IDEA!Acompaña esta carne asada con una salsa bearnesa o con una

mayonesa aromatizada con ajo servidas en un cuenco aparte.

COCINA SANA

38 cocinadiez

Tarta de zanahorias y frutos secosINGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g de zanahorias ◗ 1 paquete de masa brisa ◗ 200 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 1/2 l de nata ◗ 10 g de pasas ◗ 10 g de piñones ◗ 10 g de almendras

Precalentar el horno a 150º C. Extender la masa con ayuda de

un rodillo, cubrir un molde para

horno de bordes bajos. Pinchar

la superficie de la masa con

un tenedor para evitar que se

curve. Meter al horno y dejar

15 min. o hasta que se empiece

a dorar. Retirar y reservar.

Poner en un cuenco los huevos

y el azúcar y batir bien. Añadir

la nata líquida y seguir batiendo

hasta obtener una mezcla

homogénea. Rellenar el molde

forrado de pasta brisa con la

mezcla de leche y huevos. Añadir

las zanahorias peladas y ralladas

y distribuir los frutos secos.

Precalentar el horno a 180º C. Introducir en el horno el molde

y hornear unos 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

Dificultad Fácil

Tiempo:

+60 min.

¡QUÉ IDEA!Sirve esta tarta de

zanahorias con una bola de helado de vainilla o con una mezcla de

queso cremoso batido con miel de flores.

cocinadiez 39

Fresas con almíbar de naranjaINGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de fresas ◗ 4 naranjas ◗ 2 dl de nata ◗ 100 ml de azúcar ◗ 1 dl de agua ◗ 1 dl de vino dulce ◗ 1 cucharadita de azúcar moreno ◗ 3 golpes de esencia de vainilla

Exprimir las naranjas. Poner a cocer en un cazo amplio el zumo de naranja con el vino dulce, el agua y el azúcar moreno. Dejar cocer durante diez minutos. Retirar del fuego y reservar.

Lavar las fresas. Quitarles el tallo y las hojas y cortarlas en trocitos. Poner las fresas en un cuenco grande, añadir el almíbar de naranja, tapar con

papel film y dejar macerar por lo menos durante 10 minutos aprox. dentro del frigorífico.

Montar la nata con el azúcar hasta que esté muy firme. Mezclar la esencia de vainilla con la nata montada. Repartir las fresas con el almíbar de naranja en copas o en cuencos de presentación y coronar con la nata de vainilla. Servir.

Dificultad Fácil

Tiempo:

20 min.

¡QUÉ IDEA!Esta receta te puede servir para preparar

una macedonia especial añadiendo a las fresas

trocitos de piña, plátano, kiwi y melocotón.

40 cocinadiez

SHOPPING MENAJE

Pura diversiónSi te gusta recibir invitados en casa, sorpréndeles vistiendo la mesa de una forma original, alegre y con mucho color. COORDINACIÓN: OLGA SÁEZ MATÉ.

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cocinadiez 43

ESCUELA DE COCINA

Si te ha sobrado pavo

asado, aprovéchalo para

preparar empanadillas,

croquetas, canelones,

sándwiches o

ensaladas.

Cocina de reciclaje

El asado perfectoUnas pistas para que el pavo al horno te quede jugoso y en su punto.

TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Si quieres triunfar con un buen pavo relleno al horno, toma nota de

algunos trucos para que salga jugoso y exquisito.

● El pavo. Calcula 1/2 kilo por persona y elige pava, mejor que pavo, porque es más tierna y jugosa.

● El relleno. Lo ideal es un mix de verduras (cebolla, zanahorias, apio...), fruta (manzanas, ciruelas secas, orejones...) y aromáticas (salvia, tomillo, romero...). También puedes añadir frutos secos machacados.

● La técnica. Una vez limpio el pavo, úntalo por dentro y por fuera con una mezcla de materia grasa (manteca, mantequilla o aceite de oliva), hierbas aromáticas, sal y pimienta. Algunos chefs untan esta mezcla entre la piel y la carne. Además, inyecta brandy con una jeringuilla por todo el pavo. Rellénalo y átalo. Precalienta el horno a 200º C y asa el pavo 30 min.; baja a 160º C y asa 45 min. por cada kg (a mitad, cubre con papel de aluminio). Deja reposar 30-40 min. antes de servir.

Las claves del éxito

¡QUÉ IDEA!

direcciones pág 65

La carne de pavo también puedes prepararla guisada. Las pechugas, a la plancha, rellenas o salteadas, y los muslos, enteros o en corte de ossobuco, guisados o al horno con verduras.

COCINAR CON PAVO

44 cocinadiez

Con mucho sabor y sin apenas grasa, el pavo es un alimento perfecto para cuidarte y además se puede cocinar de mil y una maneras.

La carne más sana


cocinadiez 45

Pavo relleno de salchichas y ciruelasINGREDIENTES (4 personas)◗ 2 pechugas de pavo ◗ 4 salchichas frescas ◗ 1 cebolla ◗ 2 tomates ◗ 2 ajos ◗ 1 huevo ◗ 4 ciruelas pasas ◗ 60 g de orejones ◗ 100 g de piñones ◗ 1 dl de jerez dulce ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta

Abrir las pechugas de pavo para relleno y salpimentar. En un cuenco, mezclar la carne de las salchichas, los orejones, las ciruelas, la mitad de los piñones y el huevo.

Repartir la mezcla del relleno encima de las pechugas. Enrollar y atar con hilo de bramante. Marcar las pechugas en una plancha con aceite bien caliente; reservar.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates. Poner una cazuela al fuego con 5 cuch. de aceite. Pochar la cebolla y los ajos. Incorporar el tomate y, 10 min. después, las pechugas. Mantener 5 minutos al fuego removiendo un poco y añadir a continuación el jerez dulce. Mantener 10 minutos más al fuego. Servir con la salsa y el resto de los piñones.


Cortar la pechuga de pavo en dados medianos. Ponerla en un cuenco amplio y mezclar con la salsa de soja y las semillas de sésamo. Tapar con papel film y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 30 min. para que la carne de pavo se impregne de los sabores de la salsa de soja y las semillas de sésamo.

Poner una cazuela al fuego con una cucharadita de sal gorda. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y cocerlo hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con una cucharada de aceite de oliva.

Calentar una sartén con aceite de oliva, escurrir el pavo de la maceración y freír en varias tandas hasta que esté dorado, sacar y dejar reposar sobre papel absorbente. Servir el pavo con el arroz basmati.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 600 g de pechuga de pavo ◗ 200 g de arroz blanco de grano redondo ◗ 100 ml de salsa de soja ◗ 4 cuch. de semillas de sésamo ◗ 3 cuch. de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de sal gorda ◗ Sal y pimienta

Dados de pavo con soja y arroz basmati

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

■ QUÉ IDEA! Si quieres servir el pavo con otra guarnición puedes acompañarlo con cuscús o con un salteado de calabacín y champiñones.

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COCINAR CON PAVO

INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 pechuga de pavo ◗ 100 g de mole poblano ◗ 1 vaso de arroz blanco ◗ 30 g de pipas de calabaza ◗ 1,5 dl de caldo de ave ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Pavo en mole poblanoSalar la pechuga de pavo. Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al fuego. Dorar la pechuga de pavo por los dos lados durante 5 minutos aprox. y, a continuación, añadir el caldo de ave. Dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Mezclar la pasta de mole con unas cucharadas

del caldo reservado hasta obtener una crema espesa. Poner un cazo al fuego con el caldo y el mole y calentar 5 minutos; reservar.

Poner un cazo al fuego con 2 vasos de agua y el arroz. Salar y cocer durante 20 minutos. Servir el pavo con el mole por encima y acompañar con el arroz y las pipas de calabaza.


Precalentar el horno a 200º C. Poner los muslos de pavo en una bandeja grande de horno previamente untada con aceite de oliva, salpimentar generosamente, regar con el cava e introducir la bandeja en el horno. Asar durante 20 minutos. Sacar la bandeja del horno, voltear el pavo, regar con la salsa de la bandeja y hornear durante diez minutos más.

Trocear las frutas desecadas, cubrir con el vino y dejar macerar 15 minutos. Pelar y picar la chalota. Sofreírla unos minutos en una sartén con aceite de oliva y añadir las frutas escurridas. Salpimentar y dejar hacer unos minutos.

Incorporar el cuscús, rehogar un minuto, cubrir con el caldo y retirar del fuego. Tapar la sartén para que se termine de hacer. Servir los muslos asados, regados con la salsa y acompañados con el cuscús.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 muslos de pavo ◗ 2 tazas de cuscús ◗ 100 g de frutas desecadas ◗ 1 chalota ◗ 250 ml de cava ◗ 250 ml de vino tinto ◗ 4 tazas de caldo de verduras ◗ Aceite ◗ Sal y pimienta

Muslos de pavo asados con cava y cuscús


■ QUÉ IDEA! Puedes añadir, en la bandeja de asar, el pavo, unas manzanas cortadas en gajos y unas cebolletas frescas por la mitad.

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Un plato aromático, muy sabroso y sencillo de elaborar, perfecto para sorprender a los amigos en una comida de fiesta.

48 cocinadiez

COCINAR CON PAVO

Si te gustan los sabores intensos y especiados, estos pichitos de pavo y queso con guarnición de fruta agridulce te van a encantar.

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Mezclar el queso con la mostaza, la albahaca picada y la leche. Repartir la mezcla extendiendo sobre cada filete de pavo sin que llegue a los bordes. Enrollar bien y sujetar con un palillo.

Poner una sartén al fuego con aceite y freír los rollitos de pavo hasta que queden bien dorados por fuera.

Poner una sartén al fuego con aceite. Pochar la cebolla pelada y picada. Añadir una la cúrcuma, unas láminas de jengibre y la guindilla cortada en aros. Dejar al fuego cinco minutos. Añadir a continuación la piña cortada en trozos con el azúcar moreno, el anís estrellado y un poco del almíbar de la piña. Dejar al fuego hasta que espese la salsa. Servir los rollitos acompañados de la piña.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 8 filetes de pavo ◗ 4 rodajas de piña ◗ 1/2 cebolla ◗ 150 g de queso emmental rallado ◗ 1 guindilla ◗ 2 cuch. de leche evaporada ◗ 30 g de azúcar moreno ◗ 1 cuch. de mostaza antigua ◗ 8 hojas de albahaca ◗ 1 cucharadita de cúrcuma ◗ 5 cuch. de aceite ◗ Jengibre ◗ Anís estrellado ◗ Sal pimienta

Pinchitos de pavo relleno de queso emmental

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

■ QUÉ IDEA! Para dar un toque más crujiente, puedes envolver los rollitos de pavo en lonchas finas de beicon o de panceta antes de freírlos.

Roulada de pavo con melocotonesINGREDIENTES (4 personas)◗ 900 g de pechuga de pavo abierta para rellenar ◗ 2 melocotones en almíbar ◗ 1 cebolla ◗ 100 g de arroz blanco ◗ 1 lata de maíz ◗ 2 dl de cava ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de hierbas aromáticas ◗ Sal y pimienta

Escurrir los melocotones del almíbar y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén con aceite al fuego y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los melocotones, dejar un minuto, mezclar bien y retirar del fuego.

Extender la pechuga de pavo, salpimentar y espolvorear con las hierbas aromáticas. Poner

en el centro el salteado de cebolla y melocotón, enrollar la pechuga y atarla con hilo de bridar.

Poner la pechuga en una bandeja de horno, regar con el aceite y el cava y hornear durante 40 min. Cocer el arroz en agua con un pellizco de sal. Escurrir, mezclar con el maíz y aliñar. Servir la roulada en rodajas y acompañar con el arroz.


Aperitivo a la francesa

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cocinadiez 53

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas...

Haces muy bien en preguntarlo porque la mayonesa es una salsa muy delicada, ya que no está cocinada y contiene huevo. Para mayor seguridad, puedes hacerla con huevos pasteurizados. Si son frescos, lávalos antes y sécalos; debes consumirla en un par de días y guardarla en la nevera, en un tarro de cristal hermético.

Me gustaría saber cómo conservar la mayonesa casera. No sé cuanto tiempo dura y siempre tengo la duda de si estará bien cuando voy a consumirla.

Mª de los Ángeles R., Cuenca

Este mes, cómo hacer tomate natural triturado y puré de patata; conservar la mayonesa; marinar con sal...

Por Olga Sáez

Normalmente suelo poner como acompañamiento a la carne o el pescado un poco de puré de patata. Lo hago de sobre pero quiero que sea natural y hacerlo yo en mi casa. ¿Merece la pena? Gracias. Josefina Raposo, Jaén

Por supuesto que sí, lo casero es mejor y más económico (mayor cantidad). Elige una variedad de patata harinosa (Kennebec o Monalisa); cuécela con piel y machácala con tenedor cuanto antes, bien caliente. Añade mantequilla a trocitos y leche caliente, junto con una clara de huevo a punto de nieve.

A mi familia nos encanta disfrutar de un buen desayuno los fines de semana, todos juntos. ¿Qué me propones para variar un poco? Solemos tomar chocolate con churros, tortitas... Gracias.

María Sánchez, Madrid

Lo que te voy a proponer es muy

sencillo y seguro que sorprenderás

a todos. Como veo que os gusta el

dulce, prepara un chocolate a la taza

como haces habitualmente y, en

lugar de bollería, haz unas mini

brochetas alternando trozos de fruta

variada, incluso con biscocho. La

mezcla de sabores es espectacular.

Quiero saber cómo marinar con sal boquerones o sardinas.

Amparo Luanco, Cáceres

Límpialos bien y retira la cabeza y las

espinas. Pon los filetes entre 2 capas

gruesas de una mezcla de 400 g de

sal gorda y 200 g de azúcar. Al cabo

de 2 h., lávalos y cúbrelos con aceite.

Siempre compro el tomate natural de bote pero me encantaría prepararlo yo. ¿Me dices cómo?

Teresa Álvarez, Ciudad Real

Pica una cebolla y dos pimientos y

rehógalos. Pela los tomates, para ello,

pon a hervir agua y escáldalos unos

segundos habiéndoles hecho antes

una cruz en la piel; pélalos y tritúralos.

Mézclalo con las verduras, un poco de

azúcar y sal, y deja cocer 30 minutos.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta

dirección de correo [email protected]

FOTOS: GETTY IMAGES.

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Exquisito y delicadoAsí es este blog, donde las recetas más sencillas destilan encanto gracias a la esmerada presentación.Iris Paz Alonso González

Esta estudiante de Medicina

asturiana dedica el 90% de su tiempo

libre a leer libros de cocina y poner

en práctica todo lo que aprende

en su blog: Mama Papillon.

¿Tienes un blog de cocina?

¿Quieres ser nuestra bloguera invitada?

Escríbenos a: [email protected]

EL BLOG DEL MES

54 cocinadiez

www.mamapapillon.com

En su corta andadura, este diario

gastronómico ha dejado muy claras sus

bases: platos originales con productos

frescos, pequeños bocados delicatessen

y propuestas para ocasiones especiales,

como San Valentín, Navidad o Halloween.

El blog en la red

Poner a cocer las lentejas durante 10-15 minutos. Una vez que estén cocidas, escurrir con cuidado y pasar por debajo del grifo para aclararlas con agua fría. Reservar.

Lavar los rabanitos y los tomates cherry. Cortar los primeros en rodajas y partir los segundos por la mitad. Trocear el aguacate y el queso en dados pequeños; reservar.

Emplatar la ensalada: repartir las lentejas en unos boles e incorporar el resto de ingredientes, dejando los brotes de alfalfa para el final. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

INGREDIENTES ◗ 30 g de lentejas rojas ◗ 35 g de canónigos ◗ 4 rabanitos ◗ 4 tomates cherry ◗ 1/2 aguacate ◗ 2 rodajas de cebolla morada ◗ Queso para ensalada ◗ Brotes de alfalfa

Ensalada de lentejas rojas

Un plato exprésEste tipo de lentejas no tiene piel:

no es necesario ponerlas en remojo y se cuecen muy rápido.

Así nació el proyecto. Vio la luz en noviembre de 2013, cuando Iris decidió compartir con los demás sus muchas horas invertidas en la cocina. Según cuenta, "siempre le he dedicado bastante tiempo, ya que desde los 13 años me encargo de cocinar para toda la familia durante el verano". Ahora está nominado al Premio al Mejor Blog de Asturias.

Preparar la masa. Hacer un volcán con la harina y el queso, y poner en el centro el huevo, la sal y la mantequilla. Amasar y añadir el agua. Hacer una bola, cubrirla con film y dejar 1 h en la nevera.

Pochar la cebolla picada. Agregar el vino, el coñac, el azúcar y la sal, y cocer 20-30 minutos. Mientras, preparar el relleno: batir los huevos, añadir la nata y seguir mezclando. Rehogar el champiñón troceado. Una vez frío, incorporarlo con la cebolla, el beicon picado y la sal; mezclar.

Estirar la masa con un rodillo y hacer porciones con un cortador de 10 cm de diámetro. Ponerlas en unos moldes engrasados y pinchar la base con un tenedor. Añadir el relleno y coronar con mozzarella y orégano. Meter en el horno, precalentado a 180º C, durante 35-40 minutos.

Miniquiche de beicon, champiñón y cebolla INGREDIENTES (Para 10 tartaletas) MASA QUEBRADA: ◗ 200 g de harina de repostería ◗ 50 g de parmesano rallado ◗ 1 huevo ◗ 125 g de mantequilla ◗ 2 cuch. de agua ◗ Sal ◗ Mantequilla. CEBOLLA CARAMELIZADA: ◗ 190 g de cebolla ◗ 25 ml de vino blanco ◗ 25 ml de coñac ◗ 25 g de azúcar moreno ◗ Sal ◗ 2 cuch. de aceite. RELLENO: ◗ 300 ml de nata para cocinar ◗ 3 huevos ◗ 75 g de beicon ◗ 75 g de champiñón ◗ Mozzarella ◗ Orégano ◗ Sal

Triturar las frambuesas y pasarlas por un colador para eliminar las semillas; reservar. Poner en un vaso 50 ml de la nata, junto con la harina de maíz. Remover bien con una espátula hasta que no queden grumos y reservar.

Echar en un cazo el resto de la nata, el queso crema y el azúcar. Cuando comience a hervir, incorporar la mezcla de nata con harina de maíz y remover hasta que rompa a hervir de nuevo. Retirar del fuego y añadir las frambuesas trituradas. Mezclar todo bien.

Pasar por un colador la crema cuando aún esté caliente y repartirla en cuatro vasitos de cristal. Dejar a temperatura ambiente para que se enfríe y guardar en la nevera hasta el momento en el que se vayan a consumir. Si se desea, pueden decorarse con un poco de nata montada, aplicada con una manga pastelera o similar y algunas frambuesas.

Petite suisse de frambuesaINGREDIENTES (Para 4 vasitos) ◗ 150 g de frambuesas ◗ 200 ml de nata para montar ◗ 200 g de queso crema ◗ 100 g de azúcar blanco ◗ 2 cucharaditas rasas de harina de maíz

Hazla más ligeraPara que tenga menos

calorías y grasa, puedes prescindir del queso y sustituirlo por la misma

cantidad de harina.

Para ahorrar...Como las frambuesas

las vas a triturar, puedes comprarlas

congeladas, que resultan más baratas.

cocinadiez 57

FICHAS: A BUEN PRECIO

Sopa de chipirones

Chips de calabacín Mini quiches vegetales

Aspic de verduras

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58 cocinadiez


1Precalentar el horno a

180º C. Triturar con la

batidora 0,5 dl de agua y la

cebolla liofilizada. Mezclar con

la harina y amasar. Extender

la masa lo más fino posible y

hornear 5 minutos. Retirar y

reservar, (no apagar el horno).

2 Poner una olla al fuego

con 1 l de agua, la cebolla

pelada y la carcasa de pollo.

Cocer a fuego suave 1 hora.

Retirar la carcasa, triturar y

añadir el queso y el almidón.

Dejar que espese un poco.

3 Limpiar y secar los

chipirones. Macerarlos

unos minutos en un bol con

una mezcla de 3 cuch. de

aceite, la tinta y un poco de

sal. Hornear los chipirones de

5 a 7 minutos. Servir la sopa

de cebolla y queso parmesano

con los chipirones, las galletas

de cebolla y un poco de

cebollino muy picado.

Sopa de chipirones


◗ 300 g de chipirones ◗ 1 carcasa de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 30 g de queso parmesano ◗ 50 g de cebolla liofilizada ◗ 100 g de harina de trigo ◗ 1 cucharadita de almidón de maíz ◗ 1 bolsa de tinta de calamar ◗ Aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

1Limpiar y cortar en

rodajas el puerro, las

zanahorias, el pimiento

rojo, el calabacín y los ajos

tiernos. Escaldar el tomate,

pelarlo y cortarlo en dados.

2 Poner una cazuela al

fuego con las verduras

cortadas, excepto el tomate, y

dejar cocer hasta que queden

al dente. Escurrir y reservar.

3 Poner el caldo de

verduras en una cazuela

al fuego con el agar agar

y dejar cocer 5 minutos.

Retirar, añadir un poco de

sal y dejar templar. Poner

en un molde de silicona las

verduras y cubrir con el

caldo de verduras. Meter

a la nevera 4 horas o hasta

que el aspic de verduras

haya cuajado y esté firme.

Desmoldar y servir.

Aspic de verduras


◗ 200 g de guisantes congelados ◗ 2 zanahorias ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ 1 puerro ◗ 2 ajos tiernos ◗ 1/2 calabacín ◗ 7 dl de caldo de verduras ◗ 10 g de agar agar ◗ Sal


1Mezclar en un bol la

harina, 1 huevo, 20 g de

mantequilla, 1 dl de leche

y un poco de sal. Mezclar,

amasar ligeramente y dividir

la masa en 8 porciones del

mismo peso. Untar con

mantequilla una bandeja

molde para magdalenas y

forrar 8 huecos con la masa.

2 En un bol poner 3 huevos,

4 dl de leche, un poco de

nuez moscada y una pizca de

sal y pimienta. Batir, añadir

el queso rallado y mezclar.

3 Cortar la cebolleta en

aros. Picar el beicon y

los ajos tiernos. Repartir

los guisantes, los ajos, la

cebolleta y el beicon en

los moldes. Rellenar con la

mezcla del paso 2 y meter al

horno precalentado a 180º C

unos 15 minutos hasta que

se doren. Retirar y servir.

Mini quiches vegetales


◗ 100 g de guisantes ◗ 100 g de beicon ◗ 100 g de queso rallado ◗ 1 cebolleta ◗ 3 ajos tiernos ◗ 220 g de harina ◗ 4 huevos ◗ 5 dl de leche ◗ 30 g de mantequilla ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta


1Lavar y secar los

calabacines. Con

ayuda de una mandolina

o un cuchillo bien afilado,

cortarlos en rodajitas finas.

2 Poner una sartén al fuego

con abundante aceite

de oliva. Si se dispone

de termómetro para medir

la temperatura, añadir

el calabacín cuando la

temperatura alcance los

200º C. Añadir por tandas

para que no baje mucho la

temperatura y mantener en la

sartén hasta que el calabacín

quede dorado. Retirar a

papel absorbente de cocina.

3 En un bol mezclar el

yogur con un poco de

perejil, ajo en polvo, sal y

pimienta. Servir las rodajas de

calabacín espolvoreadas con

un poco de sal y la salsa de

yogur en un cuenco aparte.

Chips de calabacín


◗ 2 calabacines ◗ 1 yogur natural ◗ 1/2 cucharadita de ajo en polvo ◗ 1,5 dl de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta


cocinadiez 59


Pizza de huevo y patatas

Pastel de los santos Caballa con maíz y tomate

Paté casero de pollo

Una tapa

deliciosa

Sabrosa

y original

60 cocinadiez


1Poner en un bol la harina,

el agua, la levadura y

una cucharada de aceite

de oliva. Mezclar todo con

una cuchara y, cuando ya

no se pueda con la cuchara,

amasar con la mano al menos

5 minutos. Tapar con un

paño y dejar reposar 20 min.

Dividir la masa en 4 porciones

y extender en 4 círculos de

menos de 1/2 cm de grosor.

Meter al horno precalentado

durante 10 min. o hasta que

la masa se dore. Reservar.

2 Pelar y cortar las patatas

en rodajas y salarlas.

Pelar y laminar el ajo. Freír

las patatas hasta que queden

doradas. Añadir el ajo en

láminas los últimos minutos.

3 Escalfar los huevos en

agua con sal. Montar

sobre la base de pan/pizza

las patatas y los huevos

y espolvorear con tomillo.

Pizza de huevo y patatas


◗ 2 patatas ◗ 4 huevos ◗ 1 ajo ◗ 300 g de harina de fuerza ◗ 10 g de levadura fresca ◗ 2 dl de agua ◗ Aceite de oliva ◗ Tomillo fresco ◗ Sal


1Limpiar los higaditos y

picarlos. Poner una sartén

al fuego con 2 cucharadas de

aceite y saltear los higaditos

un par de minutos. Añadir el

jerez dulce y dejar al fuego

5 min. más. Retirar y pasar

por la batidora. Reservar.

2 Aplastar la pimienta

verde. Luego, derretir

la mantequilla a fuego muy

suave, para que no se queme,

y añadir la pimienta. Poner

esta mezcla en el vaso de la

batidora con los higaditos.

Salar y batir hasta conseguir

una mezcla homogénea.

3 Repartir en tarrinas

individuales. Derretir

la manteca a fuego suave.

Espolvorear la superficie de

las tarrinas con el romero y

un poco de pimienta verde,

cubrir con la manteca de

cerdo y meter en la nevera

hasta la hora de servir.

Paté casero de pollo


◗ 250 g de higaditos de pollo ◗ 100 g de manteca de cerdo ◗ 60 g de mantequilla ◗ 4 cucharadas de jerez dulce ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Romero picado ◗ Sal ◗ Pimienta verde en grano

1Quitar las cabezas, las

espinas y las colas a las

caballas y sacar los filetes.

Salpimentar y cocinar a la

plancha 2 3 minutos por

cada lado. Retirar y reservar.

2 Pelar los tomates,

despepitarlos y picarlos

en cuadraditos. Saltearlos

en una sartén con aceite.

Añadir aceite y vinagre en la

proporción de tres de aceite

por uno de vinagre. Añadir

un poco de sal y de azúcar.

3 Lavar el maíz y dejar

reposar cubierto de agua

45 min.; escurrir. Poner en

una cazuela 4 dl de agua, el

maíz, la leche y salpimentar.

Poner al fuego moviendo

constantemente hasta que

espese (unos 20 minutos).

Tapar y dejar a fuego lento

unos minutos más para que

espese. Servir las caballas

con los tomates y el maíz.

Caballa con maíz y tomate


◗ 4 caballas frescas ◗ 200 g de maíz en conserva ◗ 4 tomates ◗ 2 dl de leche de coco ◗ 60 g de mantequilla ◗ Azúcar ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Jerez ◗ Sal y pimienta


1Precalentar el horno 180º C.

Poner en un cuenco la

harina y al fuego el agua

y el aceite con una pizca

de sal y, cuando comience

a hervir, echarlo sobre la

harina. Remover y amasar de

inmediato hasta formar una

mezcla uniforme. Dividir la

masa en 2 y estirar formando

2 círculos de unos 20 cm.

2 Cocer los huevos 12 min.;

pelar y cortar en trozos

gruesos. Trocear la longaniza,

el lomo, el chorizo y la carne

de las costillas (sin hueso).

3 Poner sobre un círculo

de masa el chorizo, la

longaniza, el lomo, las costillas

y el huevo duro. Cubrir con

el otro círculo de masa y

aplastar los bordes formando

un cordón. Decorar encima

con la inicial de quien comerá

el pastel y hornear hasta que

se dore (unos 15 20 minutos).

Pastel de los santos


◗ 250 g de harina ◗ 150 g de chorizo ◗ 150 g de costillar de cerdo ◗ 150 g de lomo adobado de cerdo ◗ 1 longaniza ◗ 2 huevos ◗ 1 dl de agua ◗ 0,5 dl de aceite de oliva ◗ Sal



cocinadiez 63

Esta variante del clásico cóctel mexicano destaca por su intenso color, proporcionado por el tono rojizo de este tipo de naranja. Curiosamente, es la que más vitamina C posee. ¡Qué saludable!

INGREDIENTES ◗ 60 ml de zumo de naranja sanguina ◗ 45 ml de tequila◗ Zumo de 1 rodaja de lima ◗ 90 ml de cerveza de jengibre◗ Cubitos de hielo

Echar en una coctelera una taza de cubitos de hielo. Incorporar después el zumo de naranja sanguina.

Agregar el zumo de lima a continuación y, por último, el tequila. Agitar la coctelera vigorosamente.

Verter en el vaso elegido el contenido de la coctelera y añadir la cerveza de jengibre. Decorar con una flor de hibisco, poner una pajita... ¡y listo para beber!

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Mucho color

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la primavera.

Pág. 40

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Rafael Diéguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradora)

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INFOGRAFÍA

José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos.

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y Mónica Rodríguez Machuca. Estilista: Juanjo Maruenda. Realización recetas de cocina: Miguel de Torres. Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000.

Edita: HEARST MAGAZINES S.L. Santa Engracia, 23. 28010 Madrid. Tel.: 917 287 000. Director General Publicaciones: Carlos Pardo.Director General Operaciones: Vicente González.Director Gral. Económico-financiero: Francisco Cabrera.Director de Márketing: Fernando Palacios.Directora de Recursos Humanos: María del Carmen Manzanares.Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán.Director de Control de Gestión: César Portilla.Director de Producción: Carlos Bohúa.Directora de Plató: Angélica Heras.Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez.Director de Distribución: Emilio Osete.Director de Informática: Emilio San José.Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo.Directora Departamento Internacional Export: Mónica de los Ríos.Director Márketing Digital: José Ángel Morales.Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.Directora Comercial Digital: Esther Benito.Jefe de producto: Cristina Domínguez.Prensa y RR.PP.: Eva Calle.

PUBLICIDADDirector general: Pedro Mayenco. Directora de márketing: Sandra Prosperi.Directora de publicidad digital: Nora Recio. MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000. Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco.Directora de publicidad: María José Chica. Jefa de publicidad: Ana Latorre. Promotora de publicidad: Ana Olabarri. Coordinadora: Silvia García. Directora de publicidad internacional: Esther Ibáñez. BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133, 3ª planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.Director de grupo de semanales: José Luis González. Directora comercial: Luz Roca de Viñals. Directora de publicidad: Esther Sales. Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta. Coordinadora: Maribel Márquez. BILBAO: Luis Ángel Puerta. Tel. 944 600 161. VALENCIA: Bárbara Sanchis Tel. 650 829 419.

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