01 Alimentos genéticamente modificados.pdf

Definición. Los alimentos

genéticamente modificados son aquellos que poseen y expresan información genética ajena a su especie en su genoma.

Puede tratarse de especies vegetales o animales.

Objetivos Se pretende dotar al organismo

de características deseables: Menor requerimiento hormonal

(no hormonas o fertilizantes). Resistencia a determinados

parásitos (menores pesticidas). Menores requerimientos

alimenticios (autotrófia). Mejor contenido nutrimental. Resistencia a condiciones

adversas. Mayor velocidad de crecimiento. Mayor vida de anaquel. Mayor rendimiento. Producción de medicamentos.

Limitaciones Los transgénicos suelen

desarrollarse para una variedad y una problemática definidas.

No siempre es posible emplear un transgénico en situaciones similares cuando existen variaciones de clima o medio ambiente.

Producción de alimentos GM

Los cinco países que producen más del 95% de GMO :Otros paíseson GMOs comercializados Puntos naranja: sólo cultivos experimentales.

El cultivo de los vegetales transgénicos a escala comercial comenzó en 1996. En este momento (según datos del año 2000), cuatro cultivos de este tipo (soja, maíz, colza y algodón) representan ya un porcentaje significativo del total plantado para esa especie. Algunos otros, como la calabaza o la papaya, se encuentran en un estadio poco más que experimental, mientras que el tomate resistente al ablandamiento ha dejado de cultivarse prácticamente por falta de interés comercial.

En el caso de la soja, mas de un tercio del total de la

producción mundial es transgénica (resistente a herbicidas). En el caso del algodón, a nivel mundial el transgénico (resistente a insectos y/o a herbicidas) representa el 16%, y el 70% del sembrado en Estados Unidos. En ese país en el año 2.000 se cultivaron en total más de 30 millones de hectáreas de cultivos de este tipo. Argentina y Canadá cultivan también varios millones de hectáreas de transgénicos cada una, seguidos por otros países hasta alcanzar un total del orden de los 50 millones de hectáreas cultivadas.

En un sistema de agricultura sostenible, o de gestión integrada, los transgénicos representan una pieza fundamental. Sin embargo, las semillas transgénicas pueden llegar a ser la causa de problemas reales, en el aspecto socioeconómico, en cuanto que pueden producir la dependencia de una parte sustancial de los agricultores de unas pocas empresas. Disfrazar esos problemas con las inexistentes amenazas de los riesgos para la salud y el medio ambiente no hacen más que empeorarlos. Los gobiernos no van a ser propensos a invertir en investigación en un campo en el que existe una oposición con una gran capacidad de presión en los medios de comunicación.

Riesgos

Beneficios

“Mutación espontánea”

Toxicidad

Mayor alergenicidad.

Contaminación ambiental.

Desplazamiento de especies nativas.

Pérdida de biodiversidad.

Resistencia a antibióticos. Menores requerimientos nutricionales.

Mayor resistencia a plagas y factores ambientales.

Mejor contenido nutricional.

Mayores rendimientos.

Bioseguridad Cuando se trabaja con

OGM, es necesario llevara a cabo ciertos protocolos de Bioseguridad.

Consiste en tomar medidas adecuadas para evitar la liberación o propagación accidental de los OGM al medio ambiente.

Legislación. En México, existe la ley de Bioseguridad de OGM, que

regula la creación, desarrollo y comercialización de productos genéticamente modificados.

Según el dictamen oficial, la ley sienta las bases "para el adecuado desarrollo de una nueva tecnología que, generada y utilizada de manera responsable, puede producir diversos beneficios para el país".

En el caso de cultivos de origen mexicano como el maíz, se estableció una limitación legal que fija “un régimen de protección especial”

Legislación internacional Protocolo de Cartagena sobre Bioseguridad.

Regulación de la FDA.

Regulación de la Unión Europea.

La producción de transgénicos implica la incorporación de ADN en el genoma.

Sin embargo, son las proteínas codificadas por los genes que se transfieren las que llevan a cabo la función biológica.

Fuentes Genómicas Existen en la célula vegetal

tres organelos que contienen ADN:

Núcleo. ADN cromosómico. Metabolismo y funciones adaptativas.

Mitocondrias. ADN mitocondrial. Cadena respiratoria.

Plástidos. ADN plastídico. Fotosíntesis, almacenamiento y coloración.

Dogma central de la Biología El dogma central de la

biología molecular estipula el modo en que se producen las diferentes moléculas biológicas implicadas en el metabolismo.

La única excepción la constituye la transcriptasa inversa de algunos virus.

El proceso de síntesis de proteínas presenta numerosos controles.

Esto permite que se sinteticen las proteínas solo en el momento y tejido específico dónde son necesarios.

Posterior a la traducción, se llevan a cabo algunas modificaciones finales.

Las proteínas pueden ser almacenadas, utilizadas o secretadas.

Estructura de los genes.

Los genes contienen secuencias no codificantes involucradas en la regulación de la expresión:

Promotores.

Regiones reguladoras.

Intrones.

Potenciadores.

Silenciadores.

En el caso de los eucariontes, el ARN generado de la transcripción es madurado para remover las regiones no codificantes.

Cuando se emplean genes procariontes este proceso no es necesario.

El ARN se asocia a los ribosomas en el RER, donde es traducido en una proteína.

La proteína es enviada al Ap. De Golgi para modificaciones finales y compartamentalización.

Cada organismo presenta preferencia por ciertos codones (tripletes) del código genético, por lo que en ocasiones suele ser necesario una optimización de codones para una adecuada expresión del producto génico.

La secreción hacia el medio externo puede ser constitutiva o regulada por alguna señal.

En vegetales suele haber una mayor acumulación que secreción.

Metodología Básica Gen de interés

Vector

Enzimas: restricción, ligasa, fosfatasa, transcriptasa, transcriptasa inversa, polimerasa, etc.

Células hospederas.

Proceso de transformación.

Proceso de selección clonal.