La mousse au chocolat au praliné & lait d’amande Avant de commencer Pour cette recette, le lait d’amande a été choisi pour son goût qui s’accorde avec celui du praliné. Vous pouvez remplacer par un autre lait végétal ou par de la crème liquide. Le choix du praliné est une question de gout : vous pouvez prendre (ou préparer) du 100% amande, du 100% noisette ou un mélange des deux. Les crêpes dentelles sont facultatives. Elles apportent du croquant. Le déroulé 1. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre que vous verserez en trois fois dès l’apparition des premières bulles. Vous devez obtenir une meringue soyeuse. Réservez pour la fin de la recette. environ 30 min Environ 20 min 4 verrines • Chocolat noir (65% cacao au moins) : 150 g • Praliné amande et/ou noisettes : 50 g • Lait d’amande : 150 g • Blancs d’œufs : 100 g (environ 3) • Sucre semoule : 25 g • Noisettes • Sucre • Crêpes dentelles Les ingrédients :
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0 la mousse au chocolat pralinewone-patisserie.com/wp-content/uploads/La-mousse-au-chocolat-au... · La mousse au chocolat au praliné & lait d’amande Avant de commencer Pour cette
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L a m o u s s e a u c h o c o l a t a u p r a l i n é & l a i t d ’ a m a n d e
A v a n t d e c o m m e n c e r
Po u r c e t t e r e c e t t e , l e l a i t d ’ a m a n d e a é t é c h o i s i p o u r s o n g o û t q u i s ’ a c c o r d e a v e c c e l u i d u p r a l i n é . Vo u s p o u v e z r e m p l a c e r p a r u n a u t r e l a i t v é g é t a l o u p a r d e l a c r è m e l i q u i d e .
L e c h o i x d u p r a l i n é e s t u n e q u e s t i o n d e g o u t : v o u s p o u v e z p r e n d r e ( o u p r é p a r e r ) d u 1 0 0 % a m a n d e , d u 1 0 0 % n o i s e t t e o u u n m é l a n g e d e s d e u x .
L e s c r ê p e s d e n t e l l e s s o n t f a c u l t a t i v e s . E l l e s a p p o r t e n t d u c r o q u a n t .
L e d é r o u l é
1. M o n t e z l e s b l a n c s e n n e i g e a v e c l e s u c r e e n p o u d r e q u e v o u s v e r s e r e z e n t r o i s f o i s d è s l ’ a p p a r i t i o n d e s p r e m i è r e s b u l l e s . Vo u s d e v e z o b t e n i r u n e m e r i n g u e s o y e u s e . R é s e r v e z p o u r l a f i n d e l a r e c e t t e .
e n v i r o n 3 0 m i n E n v i r o n 2 0 m i n 4 v e r r i n e s
2. D a n s u n b o l , f a i t e s f o n d r e l e c h o c o l a t a u b a i n -m a r i e .
3. Pe n d a n t q u e l e c h o c o l a t f o n d , f a i t e s c h a u f f e r l e l a i t d ’ a m a n d e d a n s u n e c a s s e r o l e .
4. U n e f o i s q u e l e c h o c o l a t a f o n d u , r a j o u t e z l e p r a l i n é d a n s l e b o l e t r e m u e z à l ’ a i d e d ’ u n e m a r y s e j u s q u ’ à c e q u e c e s o i t h o m o g è n e .
5. Ve r s e z l e l a i t d ’ a m a n d e c h a u d e n t r o i s f o i s s u r l e m é l a n g e p r é c é d e n t . R e m u e z b i e n e n t r e c h a q u e a j o u t à l ’ a i d e d ’ u n e m a r y s e . I l e s t n o r m a l q u e l ’ a s p e c t a u d é b u t n e s o i t p a s t r è s h o m o g è n e , l é g è r e m e n t d u r à m a n i p u l e r . To u t d e v r a i t r e n t r e r d a n s l ’o r d r e a p r è s l e d e r n i e r a j o u t d e l a i t d ’ a m a n d e
6. A j o u t e z e n s u i t e l e s b l a n c s m o n t é s d é l i c a t e m e n t s a n s l e s c a s s e r .
7. Ve r s e z d a n s l e s v e r r i n e s e t l a i s s e z p r e n d r e a u f r i g o a u m o i n s 4 h .
8. Po u r d é c o r e r l a m o u s s e ( e t r a j o u t e r u n e t e x t u r e c r o q u a n t e ) , v o u s p o u v e z f a i r e c a r a m é l i s e r d e s a m a n d e s o u d e s n o i s e t t e s . Po u r c e f a i r e , d a n s u n e c a s s e r o l e m e t t e z l e s f r u i t s s e c s d e v o t r e c h o i x a v e c l a m o i t i é d e l e u r p o i d s e n s u c r e . F a i t e s c h a u f f e r s u r f e u m o y e n e t r e m u e r r é g u l i è r e m e n t j u s q u ’ à l a c a r a m é l i s a t i o n . R e t i r e z d u f e u e t d é b a r r a s s e z s u r u n e p l a q u e o u u n e f e u i l l e d e p a p i e r d e c u i s s o n .
9. U n e f o i s q u e l e s m o u s s e s o n t b i e n p r i s , d é c o r e z l e s a v e c l e s f r u i t s s e c s c a r a m é l i s é s e t l e s c r ê p e s d e n t e l l e s .
E t a p r è s ?
Vo u s p o u v e z c o n s e r v e r l e s m o u s s e 2 à 3 j o u r s a u f r i g o .