Lisa 2 KOOSKÕLASTATUD kooli nõukogu poolt 30.03.2017 (protokoll nr 1-2/5) KINNITATUD direktori 30.03.2017 käskkirjaga nr 1-9/20 Kuressaare Ametikool 4. taseme kutseõppe õppekava „Kondiiter“ MOODULITE RAKENDUSKAVA 1/55
Lisa 2
KOOSKÕLASTATUDkooli nõukogu poolt 30.03.2017
(protokoll nr 1-2/5)
KINNITATUDdirektori 30.03.2017
käskkirjaga nr 1-9/20
Kuressaare Ametikool4. taseme kutseõppe õppekava „Kondiiter“
MOODULITE RAKENDUSKAVA
1/43
Kuressaare Ametikool4. taseme kutseõppe õppekava „Kondiiter“
PÕHIÕPINGUTE MOODULITE RAKENDUSKAVA
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis.
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
1 Toidutööstuse valdkonna alused 2 Reena Smidt, Tiiu Tamsalu
Nõuded mooduli alustamiseks Puuduvad
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppija planeerib enda tööalast arengut majutamise ja toitlustamisevaldkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktiline töö
34 t 14 t 4 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
1. mõistab toiduainetööstuse tähtsust Eesti majanduses ning toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt toiduainete töötlemise tegevusaladest
- kirjeldab rühmatööna toiduainetööstuse kui majandusharu sisu ja tähtsust lähtuvalt valdkonna peamistest näitajatest ja suundumustest Eestis ning Euroopa Liidus
- kirjeldab rühmatööna toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt erinevate toiduainete töötlemise tegevusaladest, nagu liha-, kala-, piimatoodete, puu- ja köögiviljade, pagari- ja kondiitritoodete, jookide tootmine
- kirjeldab rühmatööna juhendi alusel toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete tähtsust toidu töötlemisel riigis
- kirjeldab innovatsiooni toiduainete töötlemisel ja selle olulisust seoses inimkonna hüppelise kasvuga maailmas
- võrdleb toiduainete tehnoloogia ja teaduse omavahelisi seoseid
Toidutööstuse olemus, iseärasused ja liigitus ning nende äriideed. Toidutööstuse ettevõtetega tutvumine
Rühmatöö, õpikäik toidutööstuse ettevõttesseIseseisva tööna - Kirjaliku raporti koostamine õpikäigu kohta, kus on rakendatud arvutikasutamise oskusi
Mitteeristav
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
2/43
selgitab toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete toimimist lähtuvalt ettevõtluskeskkonnast - kirjeldab rühmatööna vähemalt kolme erineva Eestis
tegutseva toiduainetööstuse ettevõtte äriideed ning toob välja nende olulisemad sarnasused ja erinevused
- loetleb ja kirjeldab etteantud äriidee järgi töötavate ettevõtete tooteid nende kodulehekülgede põhjal
- kirjeldab rühmatööna Eesti toiduainetööstuse arengulugu ja ettevõtluskeskkonda ning Eesti toiduainetööstuse arengut
- leiab juhendi alusel informatsiooni toiduainetööstuse kohta asjakohastest teabeallikatest sh meediast, viitab kirjalikes töödes kasutatud allikatele
- selgitab rühmatööna Eesti Vabariigi õigusaktidest tulenevaid nõudeid toiduainetööstuse ettevõtte töökorraldusele
Eesti toidutööstuse arengulugu, ettevõtluskeskkond Arutelu , rühmatöö Mitteeristav
Lävend
Õpiväljund on saavutatud peale suulist esitlust/arutelu Eesti toidutööstuse tähtsusest ja arengust.
Iseseisvad tööd
Leiab juhendi alusel informatsiooni toiduainetööstuse kohta asjakohastest teabeallikatest sh meediast, viitab kirjalikes töödes kasutatud allikatele.
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
mõistab tervisliku toitumise põhimõtetega arvestamise olulisust toiduainete töötlemisel ja toidutoodete valmistamisel
- iseloomustab toiduainetes sisalduvaid põhitoitaineid, nende tähtsust ja vajadust organismis ning mõju inimese tervisele lähtuvalt juhendist
- selgitab rühmatööna seedimisprotsessi, energia- ja ainevahetuse olemust, toitainete lõhustumist ja kasutamist organismis ning toidu energeetilist väärtust
- selgitab rühmatööna tervisliku toitumise tähtsust ja põhimõtteid
- kirjeldab erineva toitumisvajadustega inimeste nagu laktoosi- ja gluteenitalumatuse, diabeedi all kannatavate inimeste toidu valikute võimalusi etteantud tootesortimendi põhjal
- teeb juhendi alusel kokkuvõtte tervisliku toitumise teemast, viidates kasutatud allikatele, järgides autoriõiguse kaitse nõudeid ja vastates asjakohastele küsimustele
Toitumisõpetus, eritoitumineToiduring ja toidupüramiidToiduenergia vajadusToidu energeetiline väärtusEritoitumine
Esitlus, rühmatöö Mitteeristav
Lävend
Õpilane on täitnud iseseisva töö ja hindamisülesande lähtuvalt hindamiskriteeriumitest.
Iseseisvad tööd
3/43
Iseseisva tööna (loosiga saadud) toitumisprobleemiga kliendile pagaritoote pakkumise koostamine.
Õpiväljund 4 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
mõistab valdkonna töötajale esitatavaid nõudeid ja kutse taotleja hindamist lähtuvalt kutsestandardist
- kirjeldab kutsestandardi põhjal tööandjate ootusi endale kui tulevasele valdkonna töötajale, toob välja tööks vajalikud isikuomadused ja kirjeldab valdkonna kutse-eetikat
- leiab kutse omistamisega seonduvat informatsiooni ja kirjeldab kutse taotleja hindamise sisu ja toimumist
- loetleb rühmatööna elukestva õppimise võimalusi oma valdkonnas- nimetab rühmatööna eriala õppekava alusel õppekava eesmärgi ja
moodulite eesmärgid - koostab juhendamisel isikliku õppeplaani ja sõnastab
õppeperioodiks oma õppe-eesmärgid- hindab etteantud hindamiskriteeriumide alusel oma valmisolekut
eriala õpinguteks- analüüsib elukestva õppe vajadust lähtuvalt tööalase karjääri
plaanist
KutsestandardidKutse andmise kordKutseeksamite hindamisstandardidÕppekava
Arutelu, rühmatöö Mitteeristav
Hindamisülesanne:Õpiring õppemeetoditest ja kutse andmisest.Tööülesanded õpioskuste arendamiseks.
Hindamismeetod:Iseseisev tööÕpimapp/portfoolio
Lävend
Õpiväljund on saavutatud kui hindamisülesanne on lahendatud.
Õpiväljund 5 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
4/43
orienteerub kutseõppeasutuse õppekeskkonnas lähtudes enda kui õpilane vajadustest ja eesmärkidest
- leiab juhendi abil kutseõppeasutuses ja lähipiirkonnas eluks ja õpinguteks olulisemad objektid
- leiab õppetööks vajaliku informatsiooni kasutades kooli infosüsteemi
- kirjeldab rühmatööna juhendi abil praktikaettevõtteid- leiab juhendamisel üles oma kooli erinevad
teenindusüksused - nimetab õpilase kohustused ja õigused vastavalt
õppetööd reguleerivatele dokumentidele- kasutab sobivat õppemeetodit etteantud õppeülesande
lahendamiseks lähtudes enda kui õpilane eesmärkidest
ÕppekorralduseeskiriSisekorraeeskirjadKooli infosüsteemPraktika korraldusTugisüsteemKooli, õpperühma, õpetajate ja kooli personaliga tutvumine. Kooli meelespea.Erinevad õppimismeetodidKirjalike tööde koostamise, vormistamise, esitamise ja hindamise põhimõtted Õppematerjalid ja nende paljundamine
Arutelu, õppeplaani koostamine
Mitteeristav
Lävend
õpiväljund on saavutatud kui on valmisolek erialasteks õpinguteks.
Praktilised tööd
Isikliku õppeplaani koostamine ja õppeesmärkide püstitamine.
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Kõigile õpiülesannetele on saadud õpetaja tagasiside. Kõik õpiväljundid on saavutatud kui hindamisülesanded on sooritatud.
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
Õppematerjalid S.Rekkor, A. Kersna, A. Roosipõld, M. Merits Toitlustuse alused 2008 Argo kirjastuswww.innove.eewww.kutsekoda.ee ; www.ehrl.ee ; www.ametikool.ee www.toitumisliit.ee
5/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis.
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
2 Karjääri planeerimine ja ettevõtluse alused 6Heli Kakko, Marve Koppel, Evi Ustel-Hallimäe, Mare Kirr, Anne Lember
Nõuded mooduli alustamiseks Puuduvad
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppija planeerib enda tööalast arengut majutamise ja toitlustamisevaldkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktiline töö
110 t 36 t 10t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
mõistab oma vastutust teadlike otsuste langetamisel elukestvaskarjääriplaneerimise protsessis
- analüüsib juhendamisel enda isiksust ja kirjeldab enda tugevusi ja nõrkusi
- seostab kutse, eriala ja ametialase ettevalmistuse nõudeid tööturul rakendamise võimalustega
- leiab iseseisvalt informatsiooni sh elektrooniliselt tööturu, erialade ja õppimisvõimaluste kohta
- leiab iseseisvalt informatsiooni sh elektrooniliselt praktika- ja töökohtade kohta
- valmistab juhendi alusel ette (CV, motivatsioonikiri jt praktikale ja tööle kandideerimiseks vajalikud dokumendid) ja osaleb näidistööintervjuul
- koostab juhendamisel endale sh elektrooniliselt lühi- ja pikaajalise karjääriplaani
Enesetundmine: isikutaju, eneseväljendus, mina-pilt, enesehinnang, rollid, rollikäitumine, eelarvamused ja hoiakud, väärtused.Töömaailma ootused, võimalused ja suundumused, kutse, eri- ja ametialase ettevalmistuse nõuded.Kandideerimisdokumendid: CV, kaaskiri, motivatsioonikiri, avaldus.Töövestlus: vestluseks valmistumine, käitumine töövestlusel ja vestluse analüüs.
Rollimängud, eneseanalüüs, juhtumianalüüsid, interaktiivne loeng, paaris- ja rühmatöö, videod, töölehed, harjutused, õpimapp
Mitteeristav
Hindamisülesanne:Eneseanalüüs kirjeldades oma tugevusi ja nõrkusi. Dokumentide koostamine: sooviavaldus, CV, motivatsioonikiri. Tööintervjuu simulatsioonis osalemine.
Hindamismeetod:Rühmatöö eneseanalüüsIseseisev tööÕpimapp/portfoolio
Tööintervjuu simulatsioonis osalemine. Analüüs Tööleht
Lävend
Õppija mõistab oma vastutust teadlike otsuste langetamisel elukestvas karjääriplaneerimise protsessis
Iseseisvad tööd
6/43
Eneseanalüüsi koostamine. Kandideerimisdokumentide koostamine: CV, kaaskiri, motivatsioonikiri, avaldus. Karjääriplaani koostamine.
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
mõistab majanduse olemust ja majanduskeskkonna toimimist
- analüüsib iseseisvalt oma majanduslikke- vajadusi, lähtudes ressursside piiratusest- analüüsib iseseisvalt turumajanduse- toimimist, arvestades nõudlust, pakkumist ja
turutasakaalu õpitavas valdkonnas- analüüsib juhendi alusel nõudluse ja- pakkumise mõju ühe ettevõtte toodete müügi
tulemustele- analüüsib meeskonnatööna Eestis- kehtivaid otseseid ja kaudseid makse ning nende
mõju ettevõtluskeskkonnale õpitavas valdkonnas- täidab etteantud andmete alusel, sh- elektrooniliselt FIE näidistuludeklaratsiooni- kasutab iseseisvalt majanduskeskkonnas- orienteerumiseks riiklikku infosüsteemi e-riik
Ressursid majanduses.1.1. Majanduse põhiküsimused.1.2. Piiratud ressursid ja piiramatud vajaduses.1.3. Rahaliste eesmärkide seadmine.1.3.1. Laenamine.1.3.2. Füüsilise isiku tulud ja kulud, isiklik bilanss.1.4. Turu roll majanduse toimimises.1.4.1. Nõudmine, pakkumine ja turutasakaal (sh graafilinekirjeldamine), hinnad.1.4.2. Konkurents majanduses.1.5. Eesti riigieelarve ja maksusüsteem.1.5.1. Riigi roll majanduses.1.5.2. Otsesed ja kaudsed maksud.1.5.3.Töötasu ja sellega seotud maksud ja maksed (ümbrikupalk,ettevõtja tulu - dividendid).1.6. Raha ja finantsmajandus.1.6.1. Raha funktsioonid.1.6.2. Finantsasutused Eestis.1.6.3. Finantsteenused.
Interaktiivne loengRühmatööTöölehedHarjutused (shveebipõhised),Finantsasutuste külastus (sh elektrooniliselt),infootsing internetis
Mitteeristav
Hindamisülesanne: Majanduslike vajaduste analüüs ja eelarve koostamine (võib olla projekti eelarvestamine). Turuanalüüs (nõudluse ja pakkumise mõjust lähtuvalt). Eesti maksusüsteemi analüüs (rühmatöö). Tuludeklaratsiooni täitmine etteantud andmete alusel.
Hindamismeetod:Iseseisev tööÕpimapp/portfoolio
Lävend Õppija analüüsib iseseisvalt turumajanduse toimimist, arvestades nõudlust, ja pakkumist ning analüüsib meeskonnatööna Eestis kehtivaid otseseid ja kaudseid makse ning nende mõju ettevõtluskeskkonnale õpitavas valdkonnas.
Iseseisvad tööd
Probleemülesande lahendamine (majanduslike vajaduste kirjeldamine, eelarve koostamine, ostujõu ja finantsteenuste analüüs koos infootsinguga).
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
7/43
mõtestab oma rolli ettevõtluskeskkonnas
- kirjeldab meeskonnatööna ettevõtluskeskkonda Eestis lähtudes õpitavast valdkonnast; võrdleb iseseisvalt lähtuvalt ettevõtluskeskkonnast oma võimalusi tööturule sisenemisel palgatöötajana ja ettevõtjana;
- kirjeldab meeskonnatööna vastutustundliku ettevõtluse põhimõtteid; selgitab meeskonnatööna ühe ettevõtte majandustegevust ja seda mõjutavat ettevõtluskeskkonda; kirjeldab meeskonnatööna juhendi alusel kultuuride vaheliste erinevuste mõju ettevõtte
- majandustegevusele;- kirjeldab ja analüüsib ettevõtte äriideed õpitava
valdkonna näitel ja koostab elektrooniliselt meeskonnatööna juhendi alusel lihtsustatud äriplaani.
Ettevõtlus ja ettevõtlikkus, ettevõtluse roll majanduses.Eesti ettevõtluskeskkond.Vastutustundlik ettevõtlus.Ettevõtte alustamine: nime ja ettevõtlusvormi valik, frantsiis, tegutseva ettevõtte ost, ettevõtte rajamise etapid, stardikapitali vajadus, ettevõtlusega seotud riskid, ettevõtte rahastamine ja rahastamisallikad, raamatupidamise korraldus.Palgaarvestus.Toode ja teenus, turunduse põhimõisted;Ettevõtte tulud ja kulud: muutuvad ja püsivad kulud, tasuvuspunkt ehk kasumilävi. Äriidee ja äriplaan
Interaktiivne loengRühmatöö, ajurünnak Töölehed, harjutused (sh veebipõhised, sh palgaarvestus) Õppe- või rollimängud Ettevõtte külastus võikülalislektoritekaasamineEttevõtlusalase info otsing (www.eas.ee;www.eesti.ee)Õpimapp
Mitteeristav
Hindamisülesanne:Eesti ettevõtluskeskkonna analüüs. Vastutustundliku ettevõtluse põhimõtete kaardistamine. Juhtumianalüüs meeskonnatööna kultuuridevaheliste erinevuste mõju ettevõtte majandustegevusele.
Hindamismeetod:MeeskonnatööIseseisev tööÕpimapp/portfoolio
Lävend
Õpilane on täitnud iseseisva töö ja hindamisülesande lähtuvalt hindamiskriteeriumitest.
Iseseisvad tööd
Ärimudeli püstitamine, lihtsustatud äriplaani koostamine meeskonnatööna.
Õpiväljund 4 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
8/43
saab aru oma õigustest ja kohustustest töökeskkonnas
- loetleb ja selgitab iseseisvalt töötervishoiu ja tööohutuse põhilisi suundumisi, lähtudes riiklikust strateegiast
- loetleb ja selgitab iseseisvalt tööandja ja- töötajate põhilisi õigusi ning kohustusi ohutu
töökeskkonna tagamisel ja selgitab riskianalüüsi olemust- eristab ja kirjeldab meeskonnatööna- töökeskkonna üldist füüsikalisi, keemilisi, bioloogilisi,
psühhosotsiaalseid ja füsioloogilisi ohutegureid ja meetmeid nende vähendamiseks
- loetleb ennetavaid meetmeid lähtudes tööõnnetuse ennetamise korrast
- kirjeldab meeskonnatööna tulekahju ennetamise võimalusi ja enda tegevust tulekahju puhkemisel töökeskkonnas
- analüüsib meeskonnatööna erinevatest allikatest töötervishoiu ja tööohutusealast informatsiooni
- juhtumi näitel- kasutab iseseisvalt elektroonilist- töölepinguseadust töölepingu sõlmimisel, tööaja ja
puhkuse korraldamisel- analüüsib iseseisvalt töölepingu,- töövõtulepingu ja käsunduslepingu põhilisi- erinevusi töötaja ja ettevõtja vaatest- analüüsib meeskonnatööna töötaja õigusi, kohustusi ja
vastutust käsitlevaid organisatsioonisiseseid dokumente- arvestab iseseisvalt aja töö, tükitöö ja- majandustulemustelt makstava tasu bruto- ja netopalka
ning ajutise töövõimetuse hüvitist- kirjeldab iseseisvalt asjaajamise ja dokumendihalduse
tähtsust organisatsioonis- koostab ja vormistab iseseisvalt elektroonilise algatus- ja
vastuskirja ning e - kirja sh allkirjastab digitaalselt
1.Töökeskkonnaohutus.1.1. Töötervishoiu ja tööohutuse põhimõtted.1.2. Tööandja ja töötaja põhilised õigused ning kohustused ohutu töökeskkonna tagamisel.1.3. Riskianalüüs, töökeskkonna ohutegurid.1.4. Tööõnnetus.1.5. Tulekahju.1.6. Töötervishoiu ja tööohutusealane informatsioon.2. Tööseadusandlus.2.1. Lepingulised suhted töö tegemisel.2.1.2. Käsunduslepingu, töövõtulepingu ja töölepingu sõlmimine, sisu, lõpetaminening nende omavaheline võrdlemine.2.2. Töökorraldus.2.2.1. Organisatsiooni töökorralduslikud dokumendid.2.2.2. Töötaja õigused, kohustused, vastutus.2.2.3. Töö- ja puhkeaeg ja selle korraldus.2.2.4. Puhkuse korraldamine ja tasustamine.2.3. Töö tasustamine ja sotsiaalsed tagatised.2.3.1. Töötasu ja töövõimetuse hüvitise arvutamine.2.3.2. Töötasu maksmise kord.3. Asjaajamine.3.1. Asjaajamine ja dokumendihaldus organisatsioonis, asjaajamiskord.3.2. Dokumentide loomine.3.3. E-kirjavahetus ja digi-allkirjastamine.3.4. Dokumentide säilitamine organisatsioonis ja üksikisiku puhul.
Loeng-suunatuddiskussioonRühmatööInfootsingTöölehed (shveebipõhised) Juhtumi analüüsProbleemsituatsiooniLahendaminePraktiline töö
Mitteeristav
Hindamisülesanne:Töökeskkonnaanalüüs- riskianalüüsi koostamine. Ohutusnõuete koostamine lähtuvalt eriala spetsiifikast. Juhtumianalüüsid (rühmatöödena).Tööseadusandlus - tööseadusandluse kaasuse lahendamine.Asjaajamine - algatus- ja vastuskirja koostamine. Kandideerimisdokumentide vormistamine e- kirjana.
Hindamismeetod:MeeskonnatööIseseisev tööÕpimapp/portfoolio
Lävend
Õppija on selgitab iseseisvalt tööandja ja töötajate põhilisi õigusi ning kohustusi ohutu töökeskkonna tagamisel ja selgitab riskianalüüsi olemust. Analüüsib töölepingu, töövõtulepingu ja käsunduslepingu põhilisi erinevusi töötaja ja ettevõtja vaatest. Koostab ja vormistab iseseisvalt elektroonilise algatus- ja vastuskirja ning e-kirja sh allkirjastab digitaalselt.
Iseseisvad tööd
Töökeskkonnaohutus - riskianalüüsi koostamine. Ohutusnõuete koostamine lähtuvalt eriala spetsiifikast. Juhtumianalüüsid (rühmatöödena).Tööseadusandlus - tööseadusandluse kaasuse lahendamine.Asjaajamine - algatus- ja vastuskirja koostamine. Kandideerimisdokumentide vormistamine e-kirjana.
Praktilised tööd
Töökeskkonnaohutus - rühmatööna töötervishoiu ja tööohutusealase juhtumi analüüs.Tööseadusandlus - rühmatööna tööseadusandluse kaasuse lahendamine. Asjaajamine - algatus- ja vastuskirja koostamine E-kirjavahetus ja digi-allkirjastamine.
9/43
Kandideerimisdokumentide koostamine, viimistlemine ja vormistamine e kirjana.
Õpiväljund 5 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
mõistab meeskonnatöö olulisust ja käitub vastastikust suhtlemist toetaval viisil
- kasutab keerukates ja muutuvates suhtlemissituatsioonile sobivat verbaalset ja mitteverbaalset suhtlemist
- kasutab keerukates ja ootamatutes suhtlemissituatsioonides erinevaid suhtlemisvahendeid, sh järgib telefoni- ja internetisuhtluse head tava
- analüüsib enda ja grupiliikmete käitumist ning järgib üldtunnustatud käitumistavasid
- juhib juhendi alusel eesmärgipäraselt väikesearvulist meeskonda tööalaste probleemide looval lahendamisel
- analüüsib juhendi alusel kultuurilisi erinevusi suhtlemisel - analüüsib juhendi alusel enda ja teiste teeninduskultuuri,
teenindushoiakuid ja oskusi - lahendab iseseisvalt erinevaid sh muutuvaid
teenindussituatsioone lähtudes kliendikeskse teeninduse põhimõtetest
1. Suhtlemise alused.1.1. Suhtlemise olemus.1.1.1. Verbaalne ja mitteverbaalne. 1.1.2. Suhtlemine telefoni ja interneti teel.1.1.3. Aktiivne kuulamine.1.1.4. Sotsiaalmeedia.1.2. Käitumine erinevates suhtlemissituatsioonides. 1.2.1. Kehtestamine. Erinevad käitumisviisid. 1.2.2. Kultuurilised erinevused suhtlemisel. 1.2.3. Meeskonnatöö. 1.2.4. Konfliktid ja konfliktide lahendamine. 1.2.5. Kliendikeskne teenindus
Interaktiivne loengJuhtumianalüüsRühmatöö VideotreeningProbleemülesannetelahendamine
Mitteeristav
Hindamisülesanne: Meeskonnatöö ja rollimängud erinevates teenindussituatsioonides. Teenindussituatsioonide analüüs.Juhtumipõhise ülesande lahendamine valdkonna tööga seotud teenindussituatsiooni põhjal.
Hindamismeetod: Meeskonnatöö, rollimäng, analüüs, teenindussituatsiooni lahendamine
Lävend
Õppija lahendab erinevaid sh muutuvaid teenindussituatsioone lähtudes kliendikeskse teeninduse põhimõtetest.
Iseseisvad tööd
Juhtumipõhise ülesande lahendamine (valdkonna tööga seotud teenindussituatsiooni põhjal). Analüüsib juhendi alusel kultuurilisi erinevusi suhtlemisel.
Iseseisev töö Teemade käsitlemiseks vajalike materjalide tunnieelne läbitöötamine.
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodulit hinnatakse mitteeristavalt. Mooduli hinde saamise eelduseks on, et õppija on saavutanud kõik õpiväljundid lävendi tasemel ja sooritanud kõik iseseisvad tööd ning hindamisülesanded
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
10/43
Õppematerjalid „Ettevõtlikkusest ettevõtluseni“ koos töövihiku CD-gaBolton, R. Igapäevaoskusedhttp://www.tooelu.ee Kidron, A. SuhtlemispsühholoogiaKoidu, Tani-Jürisoo jt. “Õppides loon ennast”Kõrven, T-R. DokumendihaldusTsiviilseadustiku üldosa seadusTööinspektsiooni kodulehekülg www.ti.ee Töölepingu seadusTöötervishoiu ja tööohutuse seaduswww.eesti.ee , www.eas.ee , http://palk.crew.ee , www.minuraha.ee , www.meieraha.ee www.kalkulaator.ee , http://www.tartu.ee/arinouandla/ , www.rmp.ee , www.tootukassa.ee www.rajaleidja.ee , http://www.cvkeskus.ee/career
11/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
3 Toiduohutus 2 Maret Õunpuu
Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1
Mooduli eesmärkÕpetusega taotletakse, et õppija mõistab toiduohutuse, hügieeni järgimise tähtsust toidutoorme ja toodete ohutul käitlemisel ja säilitamisel.
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktiline töö
30 t 14 t 8 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
Mõistab toiduhügieeni järgimise tähtsust toidutööstuses.
- Kirjeldab rühmatööna toiduhügieeni eesmärke ja ülesandeid lähtuvalt toidutööstuse eripärast.
- Selgitab isikliku hügieeni nõuete järgimise olulisust toiduohutuse tagamisel Kirjeldab rühmatööna hügieeninõudeid ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja tehnoloogilistele protsessidele.
- Kirjeldab rühmatööna käitlemisnõudeid toidutoormele lähtuvalt toidutööstuse eripärast.
- Loetleb toidutoorme ja toodete füüsikalise, keemilise ja mikrobioloogilise saastumise põhjused ja nendest tulenevad tagajärjed. Kirjeldab patogeensete mikroorganismide kasvu ja paljunemist mõjutavad tegurid toidutoorme käitlemisel näidete abil
- Selgitab toidumürgistuste ja –nakkuste ning helmintooside põhjusi ja vältimise võimalusi näidete abil.
- Lahendab toidutöötlemisega seotud juhtumi kasutades toiduhügieeni puudutavaid õigusakte.
- Toiduseadusandlus. Toiduseadus. Head hügieeni tavad- Toiduohutust mõjutavad tegurid- Mikroorganismid, nende kasvu ja paljunemist mõjutavad tegurid.- Toiduainete riknemine. Mikroorganismide arengu piiramine.- Nõuded toiduainete säilitamiseks.- Toiduga levivad haigused- toidumürgitused, hallitused, toidu
nakkushaigused, helmintoosid..- Töötajatele esitatavad hügieeninõuded- Hügieeninõudeid ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja
tehnoloogilistele protsessidele
Loeng, arutelu, rühmatöö, iseseisev töö, probleemi lahendamine
Mitteeristav
Hindamismeetod:TestÜlesanne/harjutus
Lävend
õpiväljundid on saavutatud kui hügieenitest ja kõik kirjalikud tööd on lävendi tasemel sooritatud
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
12/43
mõistab puhastustööde olulisust toiduohutuse tagamisel toidukäitlemisprotsessis
- Leiab puhastusainete ohutuskaartidelt vajalikku infot nende kasutamise ja ohutu käitlemise kohta.
- Valib juhendi alusel sobivad pesemis- ja desinfitseerimisained erineva mustuse liigi eemaldamiseks.
- Kirjeldab rühmatööna toidutööstusettevõttes kasutatavaid pesemis- ja desinfitseerimisaineid ja –meetodeid.
- Koostab rühmatööna juhendi alusel etteantud tootmisruumi puhastusplaani
- Lahendab pesemis- ja desinfitseerimislahuste valmistamise ülesandeid.
- Nimetab keemilise ja mikrobioloogilise puhtusekontrolli meetodeid toiduainetetööstuses.
- Määrab visuaalselt etteantud juhendi alusel töökoha puhtuse astme.
Pesemine ja desinfitseerimine. Pesemis- ja desinfitseerimisvahendid, töölahuste valmistamine – toiduhügieeni ja ohutuse tagamine. Kahjuritõrje
Loeng. Ülesannete lahendamine. Harjutamine.Praktiline töö.
Mitteeristav
Hindamismeetod:Pesemis- ja desinfitseerimisvahendi ohutuskaartidega tutvumine ning selle alusel mõistekaardi koostamine.
Lävend
Lävend on saavutatud kui kirjalikud ja praktilised tööd on sooritatud.
Iseseisvad tööd
Juhendi alusel koostada puhastusplaan.
Praktilised tööd Lahuste kontsentratsioonide arvutusülesannete lahendamine.Rühmatööna juhendi alusel puhastusplaani koostamine tootmisruumile.
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindaminemõistab ettevõtte enesekontrollisüsteemi ja selle järgimise tähtsust
- Selgitab rühmatööna ettevõtte enesekontrollikohustust ja selle rakendamise vajalikkust toiduseaduse alusel.
- Nimetab toote tehnoloogilise skeemi põhjal kriitilised punktid ja kriitilised kontrollpunktid. Kirjeldab etteantud toote käitlemisel esinevaid ohtusid ja nende vältimiseks vajalikke ennetavaid ja korrigeerivaid tegevusi.
Toidukontrolli vajadus ja sisu. Enesekontrolli ja HACCP-i põhimõttedTooraine, tootmise ja valmistoodangu kvaliteedi hindamise meetodid. Sensoorne analüüs. Laboratoorsed analüüsid.Toote käitlemisel esinevad ohud ja nende vältimiseks vajalikud ennetavad ja korrigeerivad tegevused
Loeng, arutelu, rühmatöö, iseseisev töö
Mitteeristav
Hindamismeetod:
Lävend
õpiväljundid on saavutatud kui kõik kirjalikud tööd ja hindamisülesanded on lahendatud
Iseseisvad tööd
13/43
Praktilised tööd
Rühmatöö: Tehnoloogilise skeemi järgi toote käitlemisel esinevad ohud, kriitilised punktid. Ohtude vältimiseks ennetavad tegevused.
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine õpiväljundid on saavutatud kui kõik kirjalikud tööd ja hindamisülesanded on lahendatud
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
Õppematerjalid Toiduhügieen ja ohutus Mati Roasto , Terje Tamme , Kadrin Juhkam Eesti Maaülikool. Veterinaarmeditsiini JA loomakasvatuse instituut Eesti Maaülikool, 2006Toiduainetööstuse tootmishügieen / Mati Roasto, Marko Breivel, Priit Dreimann Tartu : Halo Kirjastus, 2011 http://www.efsa.europa.euhttp://www.agri.ee/toiduohutushttp://www.vet.agri.eehttp://www.bakterirakuehitusjaendospoorid.edicypages.comhttp://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/ethttp://termofiilsedkampylobakterid.weebly.comhttp://veehygieen.edicypages.com
14/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
4 Kondiitritoodete tehnoloogia 20 Tiiu Tamsalu, Lemmi Heero, Halliki Väli, Reena Smidt, Kaie Keskküla, Maire Kivi
Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodulid 1,3
Mooduli eesmärkÕpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel taignaid ja tooteid, teab põhitooraineid, oskab valida ja valmistada ette tooraineid pagari-ja kondiitritoodete tootmiseks lähtudes toiduainete hoiunõuetest, realiseerimisaegadest ja säästlikkust kasutamisest töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktiline töö
216 t 160 t 144 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
kasutab erinevaid kondiitritoodete valmistamise tooraineid
- Loetleb ja kirjeldab kondiitritainaste, viimistlusmaterjaleide ja kaunistuste valmistamisel kasutatavaid tooraineid Valib ja kasutab tooraineid vastavalt etteantud juhendile
- Annab hinnangu toorainete kvaliteedile lähtuvalt kvaliteedinõuetest
Toorainete ettevalmistamine tootmisprotsessiksToorainete sensoorne hindamineToorainete keemiline koostis.Toorainete säilitamineKvaliteedi hindamine
Loeng, harjutusülesanne, rühmatöö, arutelu,iseseisev töö
Mitteeristav
Hindamismeetod:RühmatööIseseisev tööÜlesanne/harjutus
Lävend
Oskab juhendi abil toorainete kvaliteeti hinnata sensoorselt, tunneb tooraineid, oskab teostada toorainete asendusi.
Iseseisvad tööd
Etteantud juhendi alusel erinevate kondiitritööstuse toorainete kvaliteedi hindamine.
Praktilised tööd
Toorainete kvaliteedi hindamine sensoorselt.
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
15/43
kasutab ohutult seadmeid ja töövahendeid, lähtudes ohutus- ja toiduhügieeni nõuetest
- kasutab juhendi alusel taignasegamismasinaid, vahustajaid, taignatükeldajaid ja –ümardajaid, kerkekappe ja ahjusid, jahutamis- ja külmutusseadmeid
- kasutab juhendi alusel erinevateks tööoperatsioonideks vajaminevaid töövahendeid
- töötab seadmetega vastavalt kasutusjuhendile, järgides ohutus- ja hügieeninõudeid
- puhastab juhendi alusel töö lõppedes seadmed ja töökohad
Taignasegamismasinad, vahustajad, taignatükeldajad ja –ümardajad, taignarullimismasinad, vormimismasinad, kerkekapid ja ahjud, jahutus- ja külmutusseadmed, värvipritsid, želeepritsid, mikrolaineahjud, soojendusplaadid, šokolaadi tempereerimismasinad, pakkimismasinadVäiketöövahendid:kaalud, krabad, noad, lõikurid, spaatlid, visplid, tülled, pritskotid, kausid, sõelad, ahjuplaadid, termomeetrid, lõikelauad, mõõtevahendid, käsikärud (togid), riivid, ahju-ja küpsetusvormidTööohutus seadmete ja väiketöövahendite kasutamisel
Interaktiivne loeng, video, praktiline töö, iseseisev töö
Mitteeristav
Hindamismeetod:Test, õpimapp / portfoolio
Lävend
Mõistab kasutada ohutult seadmeid ja töövahendeid.
Iseseisvad tööd
Koostab elektroonilise õpimapi enamlevinud pagaritöödel kasutatavatest väikevahenditest.
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
kirjeldab kondiitritoodete, pooltoodete ja toodete liigitust ja valmistab erinevaid kondiitritooteid
- Kirjeldab juhendi alusel liivataigna, biskviittaigna, võibiskviittaigna, muretaigna, besee, keedutaigna, piparkoogitaigna ja suhkrulise taigna valmistamise viise, põhilisi töövõtteid ja valmistab
- Kirjeldab võikreemide, munavalgekreemide ja koorekreemide liike ja valmistamist lähtudes juhendist ja valmistab
- Kirjeldab viimistlusmaterjalide - siirupite, pumatite, glasuuride, tarretiste, puistete, puuvilja-marja-pähklitäidiste valmistamist, lähtudes juhendist ja valmistab
- Valmistab juhendi alusel kondiitripooltooteid ja tooteid
KONDIITRITOODETE TEHNOLOOGIAKondiitripooltooted ja -tooted: biskviittaigen, võibiskviittaigen, besee, keedutaigen, suhkruline taigenKondiitri pooltoodete (tordipõhjad ja koogipõhjad) ja -toodete (küpsised, keeksid, rullbiskviidid) valmistamineKreemid: võikreemid, munavalgekreemid, koorekreemid, jogurtikreemid, toorjuustukreemid, kohupiimakreemid, kreemid pulbritestSiirupid Tarretised Puisted Pumatid ja glasuuridTäidisedKookide liigitus ja valmistamise erinevad võimalusedVärvid: vastand- ja täiendvärvid, primaar- ja sekundaarvärvid ning värvide kooskõlaKookide valmistamine
Interaktiivne loengRühmatööPraktiline tööIseseisev töö
Mitteeristav
Hindamismeetod:Õpimapp / portfoolio, praktiline töö
Lävend
sooritab testi kondiitripooltoodete liigituse ja valmistamise kohta;valmistab tootegrupist toote vastavalt tehnoloogilisele kaardile;kavandab ja valmistab tähtpäevalised koogid vastavalt juhendile.
16/43
Iseseisvad tööd
Tähtpäeva teemalise koogi kavandi koostamine.
Õpiväljund 4 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
selgitab loodussäästlikkuse põhimõtteid lähtuvalt kondiitri erialast
- Kirjeldab meeskonnatööna keskkonna probleeme ja nende seotust erialaga Selgitab juhendi alusel erialase tegevuse otsest ja kaudset mõju keskkonnale (k.a. jäätmemajandus).
- Selgitab juhendi alusel säästmise olulisust kondiitritöö valdkonnas.
Keskkonnaõpetus ja jäätmemajandusLoeng, harjutusülesanne Mitteeristav
Hindamismeetod:Test keskkonna ja jäätmete käitlemise nõuetest
Lävend
Teab säästva tootmise ja jäätmete käitlemise põhimõtteid.
Iseseisvad tööd
Referaat keskkonna, säästva arengu ja jäätmemajanduse teemal.
Õpiväljund 5 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
pakendab, ladustab ja külmutab kondiitritoodete pool- ja valmistooteid
- Arvutab tellitava tooraine kogust ja pakendite suurust lähtuvalt tootmisplaanist
- Valib juhendi alusel kondiitritoodete pool- ja valmistoodetele pakendamiseks sobivad seadmed ja materjalid
- Pakendab ja markeerib juhendi alusel kondiitritooted vastavalt tootmisplaanile Ladustab ja vajadusel külmutab juhendi alusel kondiitritoodete pool- ja valmistooted lähtuvalt toiduseaduse nõuetest ja
- enesekontrollisüsteemist- Määratleb organoleptiliselt kondiitritoodete vastavust
kvaliteedinõuetele
Pakendamine ja pakkematerjalid.Toodete külmutamine, säilitamine ja ladustamine.Pakkeseadmed.Toiduainete säilitamistemperatuuridPakendi markeerimine
Loeng, arutelu, rühmatöö, iseseisev töö, õppekäik, test
Mitteeristav
Hindamismeetod:Iseseisev tööÜlesanne/harjutus, test
Lävend
Teab pakkematerjali liike ja pakkeseadmeid. Oskab juhendamisel ja juhendi abil seadmetega töötada, tooteid markeerida
Iseseisvad tööd
Pakkematerjalid ja vastavad pakkeseadmed
Õpiväljund 6 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine17/43
koostab juhendi alusel tehnoloogilise ja kalkulatsioonikaardi lähtuvalt tehnoloogia nõuetest
Koostab juhendi ja kirjaliku või elektroonilise vormi alusel tehnoloogilise ja kalkulatsioonikaardi, kasutades erialast terminoloogiatArvutab juhendi alusel kalkulatsioonikaardi
Tehnoloogia ja kalkulatsioonikaartide koostamine. Hinnaarvutus. Tooraine vajaduse arvutamine. Mõõtühikute teisendamine. % ülesanded.
Loeng, harjutusülesanne Mitteeristav
Hindamismeetod:Õpimapp / portfoolio
Lävend
Koostab näidise järgi (retsepti põhjal) kalkulatsioonikaardi ja keemilise koostise arvutustabeli
Iseseisvad tööd
Tehnoloogiakaartide ja hinnakalkulatsioonide koostamine. Kauba tellimine.
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Kõik mooduli kirjalikud tööd, iseseisvad tööd ja hindamisülesanded on lahendatud ning praktilised tööd on sooritatud
Mooduli hindamine Eristav hindamine
Õppematerjalid Värviõpetus teoorias, M.Tammert, 2002 Tallinna Tehnikakõrgkool.Säästva arengu seadusSaastuse kompleksse vältimise ja kontrollimise seadus RT I, 15.03.2011, 21Veeseadus RT I, 08.07.2011, 18Keskkonnajärelevalve seadusÕ. Aavik, Kalkulatsiooniõpetus, Argos, 2011 http://web.ametikool.ee/anne-li/kalk/E.Kiisman, M.Piirman Küpsetuskunst- õppematerjal pagar-kondiitrile. Atlex, Tartu 2012
18/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
5 Valikpagaritoodete valmistamine 6 Tiiu Tamsalu, Lemmi Heero, Hallik Väli
Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1, 3,4
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õpilane omandab teadmised lihtpagaritoodete valmistamisest ja valmistab juhendamisel lihtpagaritooteid töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid.
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktiline töö
84 t 48 t 24 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab juhendi alusel liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignaid
- nimetab valikpagaritoodete valmistamisel kasutatavaid tooraineid
- eristab leht- ja pärmi-lehttaina valmistamisel kasutatavaid margariine, kergitusaineid, jahuparandajaid
- valmistab juhendi alusel ette tooraineid tootmiseks- arvestab juhendi alusel tooraine kulu, korraldades oma
tööd ratsionaalselt - arvutab juhendamisel taigna väljatulekut ja vee kogust,
kasutades sobivaid matemaatilisi tehteid - annab organoleptilise hinnangu toorainete kvaliteedile
lähtuvalt kvaliteedinõuetest- kirjeldab taignate liigitust valmistusviiside alusel ja
liiva-,mure-,leht- ja pärmilehttaigna valmistamise tehnoloogiaid
- nimetab ja kirjeldab juhendi alusel liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaigna valmistamise tehnoloogiad
- loetleb ja kirjeldab liiva-, mure-, leht- ja pärmilehttaigna valmistamisel tekkinud vigu
- valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignaid
- valib juhendamisel taignate valmistamiseks sobivad seadmed ja töövahendid
- järgib taignate valmistamisel toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
Valikpagaritoodete tooraine õpetus Valikpagaritoodete valmistamisel kasutatavad toorained Leht- ja pärmi-lehttaina valmistamisel kasutatavaid margariinid, kergitusained, jahuparandajadToorainete ettevalmistamine tootmiseksArvestus ja aruandlusTooraine kulu, taigna väljatulek, vee kogus taigna valmistamiseks, tehnoloogilised kaardid.Taignate liigitus valmistusviiside alusel ja liiva-,mure-,leht- ja pärmilehttaigna valmistamise tehnoloogiad Liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaigna valmistamineLiiva-, mure-, leht- ja pärmilehttaigna valmistamisel tekkinud vead
Rühmatöö, tööleht, praktiline ülesanne
Mitteeristav
Hindamismeetod:Õpimapp, ideekaart, test
Lävend
19/43
Hindamine toimub ÕV 2 ja ÕV3 ühiselt
Iseseisvad tööd
Praktilised tööd
Kaalub juhendamisel tehnoloogilise kaardi alusel toote valmistamiseks vajalikud toorained ja valmistab tootmiseks ette korraldades oma tööd otstarbekalt ja säästlikult.
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
töötleb, vormib ja viimistleb liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignaid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist
- kirjeldab erinevaid leht-, pärmilehttaignate kihistamismeetodeid- kihitab juhendamisel leht- ja pärmilehttaigna lähtudes
tehnoloogilisest juhendist- kirjeldab liiva- ja muretaignast küpsiste, pirukate vormimist- kirjeldab erinevate täidistega leht- ja pärmilehttaignast tooteid
(pirukad, küpsised, croissant’id, viini saiad, kringlid, struudlid)- loetleb liiva-, mure-, leht- ja pärmi-lehttaignatoodete vormimisel
antavaid kujusid- valmistab juhendamisel liiva- ja muretaignast küpsiseid vastavalt
tehnoloogilisele juhendile- valmistab juhendamisel muretaignast soolaste ja magusate
täidistega pirukaid vastavalt tehnoloogilisele juhendile - tükeldab juhendamisel taignad retsepti ja tehnoloogilise juhendi
alusel- kirjeldab pärmilehttaignast toodete kergitamist - nimetab ja kirjeldab juhendamisel liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaigna ning toodete vead - kirjeldab leht- ja pärmilehttaigna külmutusprotsessi ja tekkinud
vigu- külmutab juhendamisel leht- ja pärmilehttaignat ja vormitud
tooteid kasutades külmutusseadmeid vastavalt tehnoloogilisele juhendile
- valmistab juhendamisel magusaid ja soolaseid täidiseid- viimistleb küpsetuseelselt liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast
tooteid
Toodete kergitamine Leht-, pärmilehttaignate kihistamismeetodeidLiiva- ja muretaignast küpsiste, pirukate vormimistTäidistega leht- ja pärmilehttaignast tooted (pirukad, küpsised, crossantid, viini saiad, kringlid, struudlid)Liiva-, mure-, leht- ja pärmi-lehttaignatoodete vormimineLiiva- ja muretaignast küpsiste valmistamineMuretaignast soolaste ja magusate täidistega pirukate valmistamine Pärmilehttaignast toodete kergitamineLiiva-, mure-, leht-, pärmilehttaigna toodete vead Leht- ja pärmilehttaigna külmutusprotsess Küpsetuseelne liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete viimistlemine
Praktiline töö Mitteeristav
Hindamismeetod:
Lävend
Hindamine toimub ÕV 2 ja ÕV3 ühiselt
Praktilised tööd
Etteantud materjalidega liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast erinevate valmistusviisidega.
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
20/43
küpsetab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast tooteid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist
- kirjeldab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete küpsetamisel kasutatavaid küpsetusrežiime
- võrdleb erinevate toodete küpsetustemperatuure ja aegu- arvutab juhendi alusel küpsemis- ja jahtumiskadu - küpsetab juhendamisel liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaignast tooteid, lähtudes etteantud tehnoloogilisest režiimist
- määratleb organoleptiliselt küpsetatud toodete vastavust nõuetele
- viimistleb küpsetusjärgselt liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast tooteid vastavalt tehnoloogilisele juhendile
- kirjeldab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete küpsetamisel esinevaid vigu ja nende tekkepõhjuseid
- loetleb toote valmiduse määramise võimalusi
Liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete küpsetamine Küpsetusjärgne liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete viimistlemineLiiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete küpsetamisel esinevad vead ja nende tekkepõhjused
Praktiline töö, rühmatöö Mitteeristav
Hindamismeetod:Rühmatööna koostab esitluse liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast valmistamisel esinevate vigade/põhjuste kohta
Lävend
Hindamine toimub ÕV 2 ja ÕV3 ühiselt
Iseseisvad tööd
Õpiväljund 4 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
jahutab, viimistleb ja pakendab juhendi alusel liiva-, mure-, leht- ja pärmilehttaignast tooteid
- kirjeldab toodete jahutamist ja küpsetusjärgset viimistlemist
- jahutab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast tooteid vastavalt juhisele
- valib juhendi alusel toodetele pakendid- pakendab, markeerib, ladustab tooted- määratleb organoleptiliselt liiva-, mure-, leht- ja
pärmilehttaignast toodete vastavuse kvaliteedinõuetele
Toodete jahutamine: temperatuur, aeg, tingimusedKüpsetusjärgne viimistlemine Toodete pakendamise pakkematerjalid ja markeeringToodete säilitamine: tingimused, temperatuur, aeg, toodete külmutamine: hoiutingimused, temperatuur
Praktiline töö, iseseisev töö,
Mitteeristav
Hindamismeetod: Loeng, praktiline töö, esitlus, iseseisev töö
Lävend
Koostab esitluse erinevate pakkematerjalide ja markeeringu kohta
Iseseisev töö Ideekaart erinevate valikpagaritoodete viimistlusmaterjalide ja viimistlusviiside kohta.
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Mooduli hindamisel arvestatuks peavad olema saavutatud kõik õpiväljundid, iseseisvad tööd ,praktilised tööd ja täidetud õpimapp
21/43
Mooduli hindamine Mitteeristav
Õppematerjalid E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012http://pagarioppe pohikursus.innove.ee/parmitaigna-valmistamine/http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/impressum/Tehnoloogilised kaardidOhutusjuhendid
22/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
6 Kondiitri praktika 15 Tiiu Tamsalu, Reena Smidt
Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1,3
Mooduli eesmärk Praktika eesmärk on õppetöö käigus omandatud teoreetiliste teadmiste kinnistamine. Õpetusega taotletakse, et õppija planeerib enda tööalast arengut toiduainetetööstuse valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest ja järgides ettevõtte töökorraldust ja teenindusstandardeid.
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktiline töö
14 t 26 t 350 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
õppija planeerib isiklikke praktika eesmärke lähtudes juhendist
- õpilane planeerib enda praktika organisatsioonis lähtudes praktikajuhendist
- koostab materjali praktikale asumiseks (lepingu sõlmimine, oskuste nimistu koostamine, eesmärkide püstitamine) lähtuvalt praktikajuhendist
- koostab juhendi abil keeleliselt ja vormiliselt korrektse CV ja avalduse
Praktika dokumentatsioon – CV ja avalduse koostamine, praktikajuhendiga tutvumine ja praktika eesmärkide seadmine, oskuste nimistu, praktikapäeviku täitmise nõuded
Praktiline tööIseseisev töö
Mitteeristav
Hindamismeetod:Iseseisev tööPraktiline töö
Lävend
leiab vastavalt enda püstitatud eesmärkidele sobiva ettevõtte praktiseerimiseks;püstitab individuaalsed praktika eesmärgid ja sõnastab individuaalse praktikaülesande
Iseseisvad tööd
Praktika eesmärkide püstitamine
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
23/43
töötab praktikaettevõttes osaliselt iseseisvalt, järgides ettevõtte töökorraldust ja osaleb ka meeskonnatöös
- Koostatud aruanne sisaldab kõiki juhendis toodud õpiväljundeid.
- Kõikide õpiväljundite saavutamise kohta on antud asjakohased hinnangud.
- Enesehinnang eesmärkide saavutamise ja õpitu kohta ning panusest töösse.
- Enesehinnang praktika tagasisidelehe alusel.- Praktika aruande koostamisel on kasutatud korrektset
eesti keelt.- Aruanne vastab arvutiga vormistamise nõuetele. - Aruande ja praktika dokumentatsiooni tähtaegne esitamine
etteantud keskkonnas.- Aruande kaitsmise ja sealhulgas küsimustele vastamise
oskus.- Enesehinnang (kaitsmise tulemus ja tagasiside lehe
keskmine)- Oponendi hinnang aruandele.
- kirjeldab praktikaettevõtte kui organisatsiooniga lähtuvalt praktikajuhendist
- kirjeldab ettevõtte toodete sortimenti lähtuvalt praktikajuhendist ja täidab juhendi alusel igapäevaselt praktikapäevikut
- töötab osaliselt iseseisvalt ettevõttes, järgides ettevõtte sisekorraeeskirju, ergonoomia põhimõtteid, tööohutuse- ja hügieeninõudeid ja isikukaitsevahendeid
- valmistab juhendi alusel ette toorained tootmiseks sh avab pakendid, kaalub, sõelub, puhastab toorained
- valmistab juhendi alusel pagari pooltooteid ja erinevatest taignaliikidest tooteid, kasutades sobivaid tooraineid, väikevahendeid
- hindab juhendamisel toote vastavust kvaliteedinõuetele
- seadistab juhendamisel tootmisliini ja küpsetab tooted
- pakendab, markeerib, külmutab ja ladustab juhendi alusel pool- ja valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale ja töövõtteid
- puhastab juhendi alusel töö lõppedes seadmed ja töökoha töötab meeskonnaliikmena, arvestades teiste töötajatega ja suheldes vastastikku toetaval viisil
- kirjeldab tooraine ja pakendite ning tehnoloogia ja ettevõtte keskkonnasõbralikkust ning jäätmekäitlust kirjeldab jäätmete sorteerimist praktikaettevõtte näitel
Iseseisev töö, praktiline töö Mitteeristav
Hindamismeetod:Iseseisev töö
Lävend
järgib ettevõtte sisekorraeeskirju, tööohutuse- ja hügieeninõudeid;valmistab iseseisvalt kvaliteetseid valikpagaritooteid vastavalt tehnoloogilisele skeemile;valmistab iseseisvalt kvaliteetseid kondiitritooteid vastavalt tehnoloogilisele skeemile;- pakendab, markeerib ja ladustab kulinaariatooteid; - osaleb puhastustöödel
Iseseisvad tööd
Täidab juhendi alusel igapäevaselt praktikapäevikut kirjeldades praktikapäevikus igapäevaselt oma praktikategevusi ja andes hinnangut toimetulekuleAnalüüsib ja hindab praktika tulemuslikkust, lähtuvalt praktikajuhendist
Praktilised tööd
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
24/43
lähtuvalt praktikajuhendist koostab praktika lõppedes aruande
- koostab kirjalikult korrektses eesti keeles praktikaaruande lähtuvalt praktikajuhendist, viidates kasutatud allikatele
- annab hinnangu praktikaeesmärkide saavutatusele, teeb ettepanekuid töötulemuste parendamiseks
- esitleb praktikal saadud kogemusi ja eesmärkide saavutamist ning edasisi plaane tööalaseks arenguks suuliselt, IT-lahendusi kasutades
- koostab iseseisva tööna pagari praktikaportfoolio
Praktikadokumendida. Praktikajuhend b. Praktikapäevik (lisa 1)c. Praktikaaruanne (lisa 2)d. Praktikaettevõtte hinnang praktikandile (lisa 3)e. Praktikandi eneseanalüüs (lisa 4)
Praktikadokumendid vormistatakse arvutil, kasutades lisatud vorme. Praktikapäevik täidetakse jooksvalt vastavalt tegelikele praktikaülesannetele. Praktikapäevik esitada koolipoolse juhendajaga digitaalselt
Praktiline töö Mitteeristav
Hindamismeetod: Praktikaportfoolio, Praktikaettevõtte juhendaja tagasiside kirjaliku tagasisidelehe alusel.
Lävend
Praktika kaitsmisele lubatakse praktikant, kellel on esitatud praktikadokumendid. Praktika kaitsmine ja hindamine toimub praktika ümarlauas.
Iseseisvad tööd
Praktikaaruanne, esitluse ettevalmistamine. Koostada praktika aruande esitlus, mis sisaldab illustratsioone
Praktilised tööd
Praktikaportfoolio esitab praktikant hiljemalt nädala jooksul peale õppetööle naasmist koolipoolsele praktikajuhendajale.
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodul on hinnatud kui:Praktikapäevikusse on koostatud eesmärkide loetelu arvestades praktika juhendit. Praktika dokumendid on korrektselt vormistatud ning õigeks ajaks esitatud.Praktika aruanne vastab nõuetele.Praktika aruanne on kaitstud.Praktikaettevõtte hinnang praktikandile on esitatud.Enesehinnang on antud.Kõik dokumendid on esitatud digitaalselt
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
Õppematerjalid Praktikajuhend õppijale – http://ametikool.eeTööohutuse ja töötervishoiu alased juhendmaterjalidPraktikaleping, praktikapäevik – http://ametikool.eeTagasisideleht praktika juhendajalt – http://ametikool.ee
25/43
Kuressaare Ametikool4. taseme kutseõppe õppekava „Kondiiter“
VALIKÕPINGUTE MOODULITE RAKENDUSKAVA
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
7 Eriala toetav arvutiõpetus 2 Anne-Li Tilk
Nõuded mooduli alustamiseks Puuduvad
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppija kasutab elementaartasemel arvutit, hallates enda faile ja meile ja vormistades arvutil kirjalikke töid vastavalt Kuressaare Ametikooli kirjalike tööde vormistamise juhendile
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktiline töö
24 t 12 t 16 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
omandab elementaaroskused arvuti kasutamisel järgides arvutieetikat - teab arvutikasutuse elementaarseid
- põhimõisted- tunneb ja kasutab elementaarsel tasemel
arvuti riistvara ja tarkvara- haldab arvutis oma faile ning oskab
neidkopeerida, teisaldada ja kustutata - tunneb arvutieetikat ja käitub sellele vastavalt
Arvutikasutuse põhitõedArvuti riistvara ja tarkvara mõistedFailihaldudArvutieetika
Interaktiivne loeng, iseseisev töö arvutiga.
Mitteeristav
Hindamismeetod:Ülesanne/harjutus, praktiline töö
Lävend
Õpilane kopeerib vastavalt juhendile enda faile, salvestab neid arvutisse, leiab neid üles ja kustutab faile, kuid teeb mõned vead, millele juhib õpetaja tähelepanu. Peale õpetaja tähelepanu juhtimist parandab vead. Esitab nõuetekohase iseseisva töö.
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
kasutab baastasemel tekstitöötlus- jatabeltöötlusprogramme
- loob tekstitöötlusprogrammis uue dokumendi, muudab sisestades uusi andmeid, kopeerides, teisaldades ja kustutades teksti ning salvestades uue dokumendi vastavalt juhendil
TekstitöötlusTabeltöötlusPrintimine
Interaktiivne loeng, iseseisev töö arvutiga,
Mitteeristav
26/43
- kujundab teksti tekstitöötlus programmis vastavalt Kuressaare Ametikooli tööde koostamise juhendile
- sisestab tekstitöötlus programmis dokumendile pilte, tabeleid ja objekte ja viitab nendele vastavalt Ametikooli tööde koostamise juhendile
- loob tabeltöötlusprogrammis uuedokumendi, muudab sisestades uusi andmeid, kopeerides, teisaldades ja kustutades ridadel ja veergudes andmeid ning salvestades uue dokumendi vastavalt juhendile
- sisestab tabeltöötlusprogrammi erialaseid tabeleid, kasutades valemeid ja joonistades koostatud tabeli põhjal diagramme
- kopeerib tabeltöötlusprogrammist tabeleid ja diagramme tekstitöötlusprogrammi - prindib dokumendi paberkandjale vastavalt etteantud juhendile
praktiline töö
Hindamismeetod:Ülesanne, harjutus
Lävend
Õpilane koostab nõuetekohase referaadi ja iseseisva töö.
Praktilised tööd
Tabeltöötlusprogrammi kasutamine vastavalt juhendile.
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
vormistab arvutil esitluse ja esitleb seda
- loob esitlusprogrammis uue dokumendi, muudab sisestades uusi andmeid, kopeerides, teisaldades ja kustutades andmeid ning salvestades uue esitluse vastavalt juhendile
- lisab esitlusse erinevaid pilte ja objekte- valib esitlusele erinevaid taustu ja lisab- erinevaid animatsioone ja kasutab slaidiseansse
Esitlusprogrammi kasutamine Interaktiivne loeng, iseseisev töö arvutiga, praktiline töö
Mitteeristav
Hindamismeetod:Iseseisev tööEttekanne/esitlus
Lävend
Koostab PowerPoint programmis esitluse, esitleb enda esitlust kasutades riistvara võimalusi.
Iseseisev töö
Loob esitlusprogrammis vastavalt juhendile esitluse.
Õpiväljund 4 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
kasutab veebi suhtlemisel ja leiab eriala puudutavat materjali veebis
navigeerib veebis otsides vastavaltjuhendile veebist erialast materjali, kopeerib selle tekstitöötlusprogrammi või esitlusprogrammi ja viitab sellele vastavalt Ametikooli tööde koostamise juhendilekasutab elektronposti ja haldab postkasti
Veebi kasutamineElektronposti haldamine
Interaktiivne loeng, iseseisev töö arvutiga, praktiline töö
Mitteeristav
27/43
Hindamismeetod:Iseseisev tööÜlesanne/harjutus
Lävend
Navigeerib juhendamisel veebis ja haldab enda postkasti.
Iseseisvad tööd
Elektronposti haldamine.
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemineMooduli kokkuvõttev hinne kujuneb kõigi hindamisülesannete ja iseseisvate tööde täitmise tulemusel
Mooduli hindamine Mitteeristav hindamine
Õppematerjalid www.ametikool.eewww.metshein.comhttp://web.ametikool.ee/anne-li/kommunikatsioon/ http://office.microsoft.com/et-ee/word http://office.microsoft.com/et-ee/excel
28/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
8 Erialane inglise keel 2 Elle Mäe, Tiia Jõgi
Nõuded mooduli alustamiseks puuduvad
Mooduli eesmärk Õpetusega taotletakse, et õppija on omandanud iseseisva keelekasutaja väljendusoskusi ja sõnavara ning oskab neid kasutades kliente teenindada ning töötajaid juhendada tasemel B1
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktika
36 t 16 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
mõistab erialast inglise keelt vastavalt keelenõude B1 tasemele
- saab aru lihtsatest erialastest tekstidest.• oskab leida ja mõista teavet igapäevatekstides.
- saab aru teksti üldisest arutluskäigust- saab aru erialastest lausete mõttest- jälgib pikema mõttevahetuse põhipunkte selge häälduse
korral- mõistab lihtsas sõnastuses erialast faktiteavet- jälgib erialast loengut lihtsas kõnes ning ülesehituses- mõistab ringhäälingus levivat erialast materjali
Erialane suhtlusterminoloogiaErialased töövahendidErialase CV koostamine võõrkeeles ja tööintervjuuks valmistumineErialased praktikalepingud
Aktiivne loeng, diskussioon, kriitilised juhtumid, erinevate juhtumiteuurimine, praktiline töö, meeskonnatöö,
Mitteeristav
Hindamismeetod:Praktiline töö
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
räägib erialast inglise keelt vastavaltkeelenõude B1 tasemele - kirjutab lühikesi erialaseid ettekandeid,
- kirjeldab erialaste sündmuste olulisemaid- üksikasju- kirjeldab erialaseid arenemisvõimalusi- kirjeldab erialase teksti sisu põhjendab
lühidalt ja selgitab arvamusi, kavatsusi ja toiminguid.
Tehnoloogia kaartide koostamine inglise keelesTellimuste vastuvõtmine ja klientide nõustamine võõrkeeles
loeng, diskussioon, kriitilised juhtumid, erinevate juhtumiteuurimine, praktiline töö, meeskonnatöö, iseseisev töö
Mitteeristav
Hindamismeetod:Praktiline töö
Lävend
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Praktiline töö: õpiväljundeid arvestades
29/43
1. viia läbi tööintervjuu2. lähteülesande järgi teha tehnoloogia kaart tellitud tootele
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
ÕppematerjalidPikver, Ann. „Increase Your Vocabulary”. Tallinn, Koolibri, 1998Skopinskaja, Liljana. „Let’s Keep Talking. Inglise kõnekeele õpik keskastmele”. Tallinn, TEA, 1996 Ant, Ingrid. „Basic Everyday English algajale ja taasalustajale”. Tallinn, TEA, 2007.Richey, Rosemary. „English for Customer Care”. Oxford University Press, 2007.
30/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
9 Väikeettevõtlus 3 Heli Kakko, Anne Lember
Nõuded mooduli alustamiseks läbitud karjäärijuhtimise mooduli majanduse ja ettevõtluse teemad
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab väikeettevõtluse olemust ja toimimist, näeb ettevõtlust kui ühte alternatiivi oma karjääri kujundamisel ning on omandanud oskused vajadusel või võimalusel ettevõtlusega alustada
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktika
46 t 24 t 8 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
mõistab väikeettevõtte olemust ja toimimist lähtudes riigi majanduspoliitikast ja ettevõtte elutsükli teooriast
- kirjeldab ettevõtluse olemust ja rolli- ühiskonnas lähtudes riigi majanduspoliitikast •
iseloomustab ettevõtluskeskkonda oma planeeritava ettevõtte või praktikaettevõtte baasil
Ettevõtlus ja ettevõtluskeskkondEttevõtlus ja roll ühiskonnas. Väikeettevõtluse eripära.Ettevõtte juriidilised vormid, asukoha ja ärinime valik.Ettevõtluskeskkond (sh SWOT analüüs) ja -riskid.Ettevõtte elutsükkel ja kasv.Ettevõtte tegevuse lõpetamine.
loengrühmatööpraktiline töö –ettevõtlusalase info otsing
Mitteeristav
Hindamismeetod: Rühmatöö, analüüs
Lävend
Ettevõtluskeskkonna analüüsi koostamine
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
analüüsib ettevõtlust kui üht alternatiivi lähtudes isiklikust karjäärist
- hindab enda kui tulevase ettevõtjaisikuomadusi, arenguvajadusi ja valmisolekut ettevõtlusega tegelemiseks, kasutades eneseanalüüsi meetodeid
- analüüsib äriideed ja ettevõtte eesmärke arvestades ettevõtte strateegiat ja tegevuskavasi
2. Äriidee ja selle teostamine2.1. Ettevõtjale vajalikud isikuomadused2.2. Äriidee püstitamine, testimine analüüs ja hindamine.2.3. Ärimudel, selle olemus ja püstitamine.2.4. Ärimudel või äriplaan.2.5. Ettevõtte missioon, visioon ja eesmärgid, strateegia ja
Loeng ,rühmatöö, töölehed, praktiline töö, õppekäik
Mitteeristav
31/43
tegevuskava.Põhilised konkurentsistrateegiad ja taotletav konkurentsieelis
Hindamisülesanne:
Eneseanalüüs – oma isiksuseomadustest, hoiakutest, esitades tervislikust, majanduslikust ja perekondlikust seisundist tulenevad tugevused-nõrkused, võimalused ning ohud ettevõtlusega tegelemise seisukohast. Praktiline töö - äriidee püstitamine, ettevõtte eesmärkide, strateegia ja tegevuskava koostamine
Hindamismeetod:
Praktiline töö
Lävend
hindab enda kui tulevase ettevõtja isikuomadusi ja arenguvajadusi ning valmisolekut ettevõtlusega tegelemiseks, analüüsib äriideed ja ettevõtte eesmärke arvestades ettevõtte strateegiat ja tegevuskavasid
Iseseisvad tööd
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
sooritab toiminguid ettevõtlusega alustamiseks lähtudes Eestis kehtivatest õigusaktidest
- kirjeldab ettevõtte asutamistoimingud lähtudes ettevõtte registreerimise nõuetest koostab meeskonnatööna äriplaani vastavalt etteantud nõuetele
- kirjeldab väikeettevõtte raamatupidamise korraldamise põhimõtteid, seostades neid majandussündmustega
Ettevõtte asutamise etapidEttevõtte rajamiseks vajalikud sammud (sh registreerimine, litsentsid ja tegevusload) Ettevõtte rahastamine, personali komplekteerimine, materiaalsete ressurssidega varustamine Ettevõtte tulud, kulud ja nende liigitamine. Toote müügi- ja omahinna kalkuleerimineFinantsarvestuse põhimõtted ja raamatupidamise korraldus Väikeettevõtte turundus. Turustuskanalid ja –strateegiad. Teenusedisain.Reklaam ja suhtekorraldus, müügi edendamine, müügiprotsess Ettevõtjale olulised infokanalid. Ettevõtlust toetavad tugisüsteemid ja rahastamisvõimalused Äriplaani olemus, struktuur, koostamine
Loeng, rühmatöö, töölehed, õppekäik, praktiline töö
Mitteeristav
Hindamisülesanne:
Praktiline töö - ettevõtte asutamistoimingute kirjeldamine, meeskonnatööna äriplaani sõnalise ja finantsosa koostamine
Hindamismeetod:
Praktiline töö
Lävend
kirjeldab ettevõtte asutamistoimingud lähtudes ettevõtte registreerimise nõuetestkoostab meeskonnatööna äriplaani vastavalt etteantud nõuetelekirjeldab väikeettevõtte raamatupidamise korraldamise põhimõtteid, seostades neid majandussündmustega
Iseseisvad tööd
Äriplaani koostamine, Õpimapi koostamine ja vormistamine, Ettevõtluskeskkonna analüüsEneseanalüüs valmisolekust ettevõtlusega alustamiseks
32/43
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodulit hinnatakse mitteeristavalt.Hindamise eelduseks on aruteludes osalemine.Mooduli hinne kujuneb elektroonilise õpimapi ja sooritatud praktiliste tööde alusel.
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
Õppematerjalid Monika Pramann Salu "Ettevõtluse alused" Argo 2014Raul Eamets jt "Ettevõtlikkusest ettevõtluseni" SA Teadlik Valik 2012EAS http://www.eas.ee/efilter/alustav-ettevotja/ettevotlus/?lang=et 26.09.2016Eesti.ee https://www.eesti.ee/est/teemad/ettevotja 26.09.2016 5. Ettevõtluse alused. Õppematerjal. 26.09.2016 http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/Ettev%C3%B5tlus%C3%B5pe/Ettev%C3%B5tluse%20alused%20%C3%B5pilasele.pdf6. Sirkel, R, Uiboleht, K., Teder, J., Nikitina-Kalamäe, M. (Koost.). Ideest eduka ettevõtteni. Õppematerjal. Kasutamise kuupäev: 01.09.2014.a., allikas http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/Ettev%C3%B5tlus%C3%B5pe/Ideest%20eduka%20ettev%C3%B5tteni.pdf
33/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
10 Magustoidud 1 Hallik Väli
Nõuded mooduli alustamiseks
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppijal on vajalikud praktilised oskused magustoitude valmistamiseks, kaunistamiseks ja serveerimiseks.
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktika
2 t 6 t 18 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab, kaunistab ja serveerib tehnoloogiliste kaartide aluselmagustoite
- kirjeldab magustoitude valmistamise tehnoloogiaid ja kasutamise võimalusi;
- valmistab tehnoloogilise kaardi alusel (juhendi alusel) lihtsamaid magustoite;
- valmistab lihtsamaid kreemist kaunistusi;- serveerib valmistatud tooted vastavalt toote kasutamisel
Külmad magusroad (tarretised, želeed, moussed, kreemid-keedukreemid) ja valmistatavad tooted,Külmutatud magusroad (sorbetid, parfeed) ja valmistatavad tootedŠokolaadi sulatamine (tempereerimine, sulatamine, ganach) Kreemi- ja šokolaadikaunistused
Praktiline töö,Iseseisev töö
Mitteeristav
Hindamisülesanne:
Valmistada erinevaid magustoite, kaunistada ja serveeridaHindamismeetod: Praktiline töö, iseseisev töö
Lävend
Toote valmistamisel on järgitud toiduhügieeninõudeidToote valmistamisel on kasutatud õigeid tehnoloogilisi võtteidValmistoode on kaunistatud ja esitluseks esitatud
Iseseisvad tööd
Esitluse magustoidu või minikoogi kaunistusvõimaluse kavandamine
34/43
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodulihinne kujuneb hindamisülesande sooritamisest ning iseseisvast tööst. Mooduli hindamisülesanne lahendatakse viimases praktilises tunnis ja eelnevalt esitletakse iseseisev töö Hindamisülesandeks on juhendi alusel toote valmistamine, kaunistamine, esitlus. Hindamisülesanded on võrdse osakaaluga
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
Õppematerjalid E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst“, Tartu : Atlex, 2005Rekkor, S. jt.“ Kulinaaria“ Tallinn: Argo, 2013
35/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
11 Tellitud kondiitritoodete valmistamine 3 Tiiu Tamsalu
Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1,3,4
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab juhendamisel tellitud kondiitritooteid, järgides toiduhügieeni nõudeid
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktika
6 t 20 t 52 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab juhendi alusel tellitud kondiitritooteid, töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid
arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab juhendi alusel tellitud kondiitritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid; määratleb organoleptiliselt toote vastavust lähtuvalt tellija soovidest
Tellitud tordidErikujulised kondiitritootedMinikoogidTrühvlidŠokolaadMartsipanSuhkrumassŽeleed
RühmatöödAruteludIdeekaartPraktiline tööÕpimapp
Mitteeristav
Hindamisülesanne:Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedestTellitud kondiitritoote valmistamine juhendi alusel
Hindamismeetod: Praktiline töö, iseseisev töö
Lävend
sooritab tellitud kondiitritoodete praktilise arvestusliku töö;esitab nõuetekohase iseseisva töö
Iseseisvad tööd
Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest
36/43
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab juhendi alusel vabalt valitud tähtpäevaga seotud kondiitritoote järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
- arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab juhendi alusel tähtpäevaga seotud
- kondiitritoote, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid; määratleb toote vastavust tähtpäevale.
Riiklikud pühadRahvakalendri pühadPerekondlikud pühadErinevate tähtpäevade tähistamine läbi ajaloo
RühmatöödAruteludIdeekaartPraktiline töö
Mitteeristav
Hindamisülesanne:
Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedestReferaadi koostamine ühe vabalt valitud tähtpäeva traditsioonide ja kondiitritoodete kohta Tähtpäevaga seotud kondiitritoote valmistamine
Hindamismeetod:
Iseseisev tööPraktiline töö
Lävend
sooritab tähtpäevaga seotud kondiitritoodete praktilise arvestusliku töö;esitab nõuetekohase iseseisva töö
Iseseisvad tööd
Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest Referaadi koostamine ühe vabalt valitud tähtpäeva traditsioonide ja kondiitritoodete kohta
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodul loetakse arvestatuks kui õpilane on esitanud nõuetele vastava iseseisva töö ja sooritanud kaks praktilist hindelist tööd (juhendi alusel valmistanud kaks toodet: tellitud ja tähtpäevaga seotud kondiitritoote)
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
Õppematerjalid E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, AtlexKuressaare Ametikooli pagaritoodete tehnoloogilised kaardid Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
37/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
12 Pritsküpsised 3 Tiiu Tamsalu
Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1,3
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel biskviittaignast, võibiskviittaignast ja õhulisest taignast kondiitri küpsiseid, järgides toiduhügieeni nõudeid.
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktika
8 t 12 t 58 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab juhendi aluselbiskviittaignast küpsiseid,järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid
- nimetab biskviittaigna valmistamisel kasutatavad põhitoorained
- kirjeldab biskviittaigna valmistamise tehnoloogiat- nimetab küpsiste valmistamisel tekkida võivad vead- valmistab juhendi alusel biskviittaigna järgides
toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid- vormib küpsiseid, küpsetab küpsiseid, pakendab,
markeerib ja ladustab valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale ja töövõtteid
Biskviittaigna toorainedBiskviittaigna valmistamisetehnoloogiaKüpsiste vormimineKüpsiste vead ja nende tekkepõhjusedKüpsetamine ja jahutamineKüpsiste pakendamine, markeerimineja ladustamine
Praktiline töö Mitteeristav
Hindamisülesanne:
Tööleht, praktiline töö: biskviitküpsiseid
Hindamismeetod:
Praktiline töö, iseseisev töö
Lävend
Valmistab juhendamisel biskviittaignast küpsiseid ja pakendab
Iseseisvad tööd
38/43
Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab juhendi aluselvõibiskviittaignast küpsiseid, järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid
- nimetab võibiskviittaigna valmistamisel kasutatavad põhitoorained
- kirjeldab võibiskviittaigna valmistamise tehnoloogiat - nimetab küpsiste valmistamisel tekkida võivad vead- valmistab juhendi alusel võibiskviittaigna järgides
toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid- vormib küpsiseid, küpsetab küpsiseid, pakendab,
markeerib ja ladustab valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale
Võibiskviittaigna toorainedVõibiskviittaigna valmistamisetehnoloogiaKüpsiste vormimineKüpsiste vead ja nende tekkepõhjusedVõibiskviittaigna küpsetamineja jahutamineKüpsiste pakendamine, markeerimineja ladustamine
Praktiline töö, loeng Mitteeristav
Hindamisülesanne:
Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest võibiskviitküpsiste valmistamine
Hindamismeetod:
Iseseisev töö ,praktiline töö, töölehed
Lävend
Valmistab juhendamisel võibiskviittaignast küpsiseid ja pakendab
Iseseisvad tööd
Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab juhendi aluselõhulisest taignast e beseestküpsiseid, järgides toidu- hügieeni- ja ohutusnõudeid
- nimetab õhulise taigna valmistamisel kasutatavad põhitoorained
- kirjeldab õhulise taigna valmistamise tehnoloogiat- nimetab küpsiste valmistamisel tekkida võivad vead- valmistab juhendi alusel õhulise taigna, järgides
toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid- vormib juhendi alusel küpsiseid, küpsetab ja kuivatab
küpsiseid, pakendab, markeerib ja- ladustab valmistooteid, kasutades sobivaid
pakkematerjale
Õhulise taigna ehk besee toorainedÕhulise taigna valmistamise tehnoloogiaKüpsiste vormimineKüpsiste vead ja nende tekkepõhjusedKüpsiste küpsetamine ja kuivatamineKüpsiste pakendamine, markeerimineja ladustamine
Praktiline töö, loeng Mitteeristav
Hindamisülesanne: Hindamismeetod:
39/43
Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest õhulisetaigna küpsiste valmistamine Iseseisev töö ,praktiline töö, töölehed
Lävend
Valmistab juhendamisel beseeküpsiseid ja pakendab
Iseseisvad tööd
Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodul loetakse arvestatuks kui õpilane on esitanud nõuetele vastava iseseisva töö ja sooritanud kolm praktilist hindelist tööd (küpsiste valmistamine erinevatest taignatest)
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
Õppematerjalid E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex
Kuressaare Ametikooli pagaritoodete tehnoloogilised kaardid Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
40/43
Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.
Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis
Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad
13 Trühvlite valmistamine 2 Tiiu Tamsalu, Halliki Väli
Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1,3
Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab komme ja trühvleid, töötades professionaalselt ja järgides toiduhügieeni nõudeid
Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktika
8 t 14 t 30 t
Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab suhkrusiirupist ja kakaosttrühvleid, järgides toiduhügieeninõudeid
valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained ja töövahendid; arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab ja viimistleb juhendi alusel trühvleid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid.
Trühvlite valmistamise ajaluguToorainedTrühvlid suhkrusiirupist: suhkrusiirup, trühvlipuru Viimistlusmaterjalid
Praktiline töö, iseseisev töö
Mitteeristav
Hindamisülesanne:
Suhkrusiirupist valmistatud trühvli retsepti koostamine Suhkrusiirupist trühvlite valmistamine juhendi alusel
Hindamismeetod:
Praktiline töö, iseseisev töö
Lävend
Suhkrusiirupist valmistatud trühvli retsepti koostamineSuhkrusiirupist trühvlite valmistamine juhendi alusel
Iseseisvad tööd
Suhkrusiirupist valmistatud trühvli retsepti koostamine
Õpiväljund 2 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
41/43
valmistab ganachest trühvleid, järgides toiduhügieeni nõudeid
valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained ja töövahendid; arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab ja viimistleb juhendi alusel ganachest trühvleid, järgides toiduhügieeni ja ohutus- nõudeid.
GanacheŠokolaadKuvertüürGlasuurid
Praktiline töö, loeng, iseseisev töö
Mitteeristav
Hindamisülesanne:
Ganachest valmistatud trühvli retsepti koostamineGanachest trühvlite valmistamine juhendi alusel
Hindamismeetod:
Iseseisev töö ,praktiline töö
Lävend
sooritab trühvlite valmistamise praktilise arvestusliku töö;esitab nõuetekohase iseseisva töö
Iseseisvad tööd
Ganachest valmistatud trühvli retsepti koostamine
Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine
valmistab erinevate täidistegatrühvleid, järgides toiduhügieeninõudeid
valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained ja töövahendid; arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab juhendi alusel trühvleid ja komme, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
Küpsetatud täidisedPuuviljad, pähklid, küpsisedTäidisedKorpuste valmistamine
Praktiline töö, loeng. Iseseisev töö
Mitteeristav
Hindamisülesanne:
Täidisega valmistatud kommi retsepti koostamineTäidisega kommide valmistamine juhendi alusel
Hindamismeetod:
Iseseisev töö ,praktiline töö, töölehed
Lävend
sooritab täidisega kommide valmistamise praktilise arvestusliku töö;esitab nõuetekohase iseseisva töö
Iseseisvad tööd
Täidisega valmistatud kommi retsepti koostamine
42/43
Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodul loetakse arvestatuks kui õpilane esitab iseseisva töö ja sooritab praktilise arvestusliku töö
Mooduli hindamine mitteeristav hindamine
Õppematerjalid E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2005U. Jalakas „76 magustoitu“, Kodu & Aed Raamat, 2007K. Ruben "Väike trühvliraamat", Ajakirjade Kirjastus, 2014A. Kang, M.Suitsu, L.Virkus "Šokolaadiraamat", Ajakirjade Kirjastus, 2004/2007M. Vihuri "Kuldne šokolaadiraamat", Varrak, Tallinn 2008
43/43