· Web view申报材料之——食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或相关情况说明 目录...

申报材料之——食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或相关情况说

明

目录1

食品添加剂海藻酸丙二醇酯产品标准及质量要求 51

2 食品添加剂海藻酸丙二醇酯生产工艺流程图.......................................................58

3 拟申报食品类别的生产使用工艺...........................................................................59

4 食品中食品添加剂海藻酸丙二醇酯的检验方法及相关情况说明.......................70

食品添加剂海藻酸丙二醇酯产品标准及质量要求

51

52

53

54

55

56

57

食品添加剂海藻酸丙二醇酯生产工艺流程图

海藻↓

浸洗 ↓Na2CO3

消化↓

稀释↓

过滤↓

钙化↓

脱钙↓

海藻酸↓

酯化↓

58

海藻酸丙二醇酯↓

烘干↓

磨粉↓

包装

拟申报食品类别的生产使用工艺面包生产使用工艺

一、产品配方：小麦粉 100g

白砂糖 18g

鸡蛋 10g

果葡糖浆 4g

起酥油 12g

人造奶油 3g

全脂乳粉 4g

59

酵母 1.5g

食盐 1.0g

果味酱 1g

麦芽糊精 0.3g

山梨糖醇液 1g

甘油 1.6g

单甘油硬脂酸酯 0.3g

葡萄糖酸-δ-内酯 0.5g

海藻酸丙二醇酯 0.3g

抗坏血酸 0.1g

α-淀粉酶 10-5g

硬脂酰乳酸钙 0.2g

山梨醇酐单硬脂酸酯 0.1g

柠檬酸 0.1g

柠檬酸钠 0.1g

山梨酸钾 0.03g

丙酸钙 0.05g

脱氢乙酸钠 0.01g

β-胡萝卜素 0.1g

食用香精香料 0.3g

水 35g

二、生产使用工艺：60

1、将干性物料倒入搅拌机中慢速搅拌混匀，加入鸡蛋、水等液性物料，慢速搅拌成团后快速搅拌 3min，然后加入起酥油，先慢速搅拌 2min 至充分混匀再快速搅拌至面筋充分形成。

2、面团搅拌完成后，静置松驰 10min，分割，搓圆，再静置 10min，成型于 38℃、相对湿度 85%的条件下醒发 90min。

3、在上火 180℃、下火 210℃烘焙 20min，冷却后进行包装。

附：面包生产工艺流程图

面包类产品工艺流程

61

高筋粉、奶粉、海藻酸丙二醇酯、白砂糖等干性物料 酵母

慢速搅打

鸡蛋、水等

快速搅打

起酥油

慢速搅打

快速搅打

取出面团

静置

分割

慢速搅打

蛋糕生产使用工艺62

静置

整型

搓圆

醒发

烘焙成品

一、产品配方：低筋粉 250g

鸡蛋 500g

白砂糖 200g

糖浆 25g

海藻酸丙二醇酯 0.9g

水 100g

食盐 4g

植物油 50g

食用淀粉 50g

山梨糖醇 2g

山梨醇酐单硬脂酸酯 0.3g

蔗糖脂肪酸酯 0.2g

磷酸二氢钙 0.5g

海藻酸丙二醇酯 0.9g

山梨酸钾 0.3g

丙酸钙 0.2g

二、生产使用工艺：1 将鸡蛋和糖放入打蛋器内打发，先慢速搅打发两分钟，待糖、蛋液混合均匀 ，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的 3 倍左右2 把选用的面粉、其他干性物料过筛，慢慢倒入已打发好的蛋液中，慢速搅拌 ，然后加入水和植物油拌匀即可

63

3 倒入模具中，去除气泡，放入烤箱中上/下火（190/180℃）烘焙 18min。

附：工艺流程图蛋糕工艺流程

64

原辅料预处理

蛋液和糖打发

加入面粉等干性物料

加入植物油和水

倒入模具

烘烤成品

发酵面制品馒头生产使用工艺

一、产品配方：小麦粉 100g

酵母 1g

水 40g

海藻酸丙二醇酯 0.15g

海藻酸钠 0.1g

单甘油硬脂酸酯 0.1g

大豆油 1g

二、生产使用工艺：1、将小麦粉、酵母、海藻酸钠倒入搅拌机中慢速搅拌混匀，加入水进行和

面，面团快形成时，倒入溶于植物油的 PGA 和单甘脂，继续和面，搅拌完成2、面团搅拌完成后，静置松驰 10min，分割，搓圆，于 38℃、相对湿度

85%的条件下醒发 30-60min。 3、在蒸箱里蒸制 20min。

65

附：馒头生产工艺流程图

发酵面制品馒头产品工艺流程

66

小麦粉、酵母、海藻酸钠物料混合均匀

加入水进行搅拌

面团快形成时，倒入溶于植物油的 PGA 和单甘脂

取出面团

静置

分割

搅拌完成

蛋黄派生产使用工艺一、 产品配方：蛋糕配方：

鸡蛋 500g

低筋粉 280g

白砂糖 250g

葡萄糖浆 50g

色拉油 50g

全脂乳粉 10g

食盐 5g

海藻酸丙二醇酯 0.9g

67

整型

搓圆

醒发

蒸制

成品

山梨糖 5g

脱氢乙酸钠 0.3g

内馅配方：起酥油 100g

麦芽糖浆 150g

玉米淀粉 5g

海藻酸丙二醇酯 0.3g

海藻酸钠 0.3g

二、生产使用工艺：外层蛋糕工艺：将鸡蛋、白砂糖、葡萄糖浆和食盐放入搅拌器中快速较打 1 分钟，然后加

入 PGA 快速搅拌 3 分钟，然后用慢速加入过筛好的低筋粉搅匀，最后慢慢加入色拉油拌匀，装入已擦油的小模具内，在 180摄氏度烘烤约 13-15 分钟至金黄色即可出炉。

内馅工艺：先熬制糖浆，糖浆的糖度熬至 80 Bix 左右即可。然后加入油脂、乳化剂、

胶体等搅拌均匀，进行打发，最终比重控制为 0.60 左右。

附：蛋黄派生产工艺流程图

注心蛋黄派类产品工艺流程

68

鸡蛋去壳

配料，打浆

面包糠生产使用工艺一、产品配方：

小麦粉 100g

白砂糖 6g

酵母 1.5g

69

注浆成型

冷却

脱模

注馅

包装

检验

入库发

焙烤

食盐 1.0g

单甘油硬脂酸酯 0.3g

海藻酸丙二醇酯 0.3g

植物油 10g

水 50g

二、生产使用工艺：1、将干性物料倒入搅拌机中慢速搅拌混匀，加入植物油、水等液性物料，

慢速搅拌成团后快速搅拌至面筋充分形成。2、面团搅拌完成后，静置松驰 10min，分割，搓圆，再静置 10min，成型

于 38℃、相对湿度 85%的条件下醒发 90min。 3、在上火 180℃、下火 210℃烘焙 20min，冷却。4、把面包皮去掉，切片，放进烤箱用 150 度烤至酥脆。5、把烘干后的面包片进行粉碎，筛分，包装即为成品。

附：面包糠生产工艺流程图

面包糠产品工艺流程

70

小麦粉、白砂糖、食盐、海藻酸丙二醇酯、单甘油硬脂酸酯等干性物料 酵母

慢速搅打

植物油、水等

快速搅打

慢速搅打

食品中食品添加剂海藻酸丙二醇酯的检验方法及相关情况说明71

取出面团

静置

分割

静置

整型

搓圆

醒发

烘烤

包装

成品

去皮

粉碎

干燥

筛选

风干

在食品添加剂检测方法的国家标准中，未提供有关“食品中海藻酸丙二醇

酯的检测方法”。经过多方查询资料，未发现国外有可以参考的食品中海藻酸

丙二醇酯的检测方法。海藻酸丙二醇酯系海藻酸与环氧丙烷在一定条件下反应制得，而食品中的

海藻酸根的来源不止海藻酸丙二醇酯一种，因此无法通过测定食品中的海藻酸

的含量来定量测得海藻酸丙二醇酯。不能检测的具体原因是目前国内外没有检测食品中海藻酸丙二醇酯的方法。因此无法提供食品中海藻酸丙二醇酯的检测方法。

青岛明月海藻集团有限公司

2016年 5月 25日

72