Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики Институт холода и биотехнологий Кафедра технологии молока и пищевой биотехнологии ПРОИЗВОДСТВО ИННОВАЦИОННЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ЛЮПИНА Кузнецова Людмила Михайловна Руководитель: д.т.н., проф. Забодалова Л.А. Санкт-Петербург 2013
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных
технологий, механики и оптики Институт холода и биотехнологий
Кафедра технологии молока и пищевой биотехнологии
ПРОИЗВОДСТВО ИННОВАЦИОННЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ЛЮПИНА
Кузнецова Людмила МихайловнаРуководитель: д.т.н., проф. Забодалова Л.А.
Санкт-Петербург 2013
ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ:
Дефицит ресурсов мяса, молока и зерна, отсутствие
качественного белка в питании Импортозависимость внутреннего рынка -
«белковая игла»
Низкая эффективность АПК
Отсутствие отечественных белковых кластеров
PROTEIN
КОММЕРЧЕСКАЯ ИДЕЯ И ОСНОВНОЙ РЫНОК СБЫТА:
Извлечение
липидов
Создание высокобелковых аналогов молочных
продуктов с гипоаллерген-
ными свойствами
Создание поликомпонентных продуктов на
молочно-растительной
основе с пробиотическими
свойствами
Создание
белковых паст
Комбикормовое производство
Производство спортивного и
детского питания
Мясное и колбасное,
цельномолочное
хлебопекарное производства
Люпин - источник пищевого и кормового белка высокого
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
ПоказательСодержание
Аналог йогурта
Комбинированный продукт
Традиционный йогурт
Белки, % 4,8±0,2 4,8±0,2 5,0
Жиры , % 0,8±0,1 0,6±0,2 1,5
Углеводы, % 7,9 10,3 10,4
Сахароза, % 5,5 5,7 4,5
Клетчатка, % 0,4±0,1 0,2±0,1 -
Содержание молочной кислоты, г/дм3 0,93±0,19 6,70±1,34 6,89±1,16
Содержание яблочной кислоты, г/дм3 0,17±0,03 1,85±0,37 -Массовая доля сухих обезжиренных веществ (СОМО), % 14,4 18,7 19,8
Энергетическая ценность, ккал 61,3 67,4 75,1
Биологическая ценность (БЦ), % (БЦ=100-КРАС)
74,30 73,7 62,75
ПРЕДЛАГАЕМАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПОЗВОЛЯЕТ:
Экономить энергозатраты за счет использования водных экстрагирующих сред и биотехнологических методов в целях снижения антипитательных свойств сырья;Повысить функциональные свойства белка (использование препарата в качестве абсорбента жиров и воды, загустителя, эмульгатора, отбеливающего агента)Обеспечить высокую степень биоконверсии субстрата благодаря разработанной мультиэнзимной композиции;Улучшить консистенцию ферментированных продуктов;Повысить пищевую и биологическую ценность продукции;Сократить время на производственный цикл сквашивания;
Расширить ассортимент кисломолочных продуктов;
Снизить себестоимость продукции.
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИНВЕСТИЦИЙ
Показатель тыс. руб.
Необходимость в инвестициях 7 000
Ставка дисконтирования, % 12,00
Чистый дисконтированный доход – NPV
12 884
Индекс прибыльности – PI 1,84
Период окупаемости - PP, мес. 20
Дисконтированный срок окупаемости инвестиций - DPP, мес.
Себестоимость 1 т, руб. 57486,2 19917,8 25270,7 30571,9 -10654,2 -5301,2
Рентабельность,% 10 10 10 10 0 0
Прибыль, руб. 5748,6 1991,7 2527,1 3057,2 -1065,4 -530,1
Точка безубыточности, т 539,9 668,1 640,1 544,1 +123,9 +96,0
Оптовая цена 1 т продукции, руб. 63234,8 21909,5 27797,8 33629,1 -11719,6 -5831,4
Годовая экономия, руб. -34536,2 -17921,3
СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ПО ВИДАМ ПРОДУКЦИИ ИЗ СОИ
22%
28%
14%
34%
2%соевая мукатекстуратконцентратизолятшрот, жмых
Емкость рынка : более 1,9 млн т;Потребность в белке для мясного и колбасногопроизводства: 250-350 тонн / месяц
ДИНАМИКА ИМПОРТА СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИЮ 2001-2010 ГГ. В НАТУРАЛЬНОМ ВЫРАЖЕНИИ (ТЫС. Т. /%)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 100
1
2
3
4
5
6
7
8
объем импортав % к предыдущему периоду
60%25%
7%5% 3% стерилизованное и
пастеризованное молоко
кисломолочные продукты и йогурты
сметана
творог
другие продукты из молока
Разработанные продукты предназначены для питания:
детей;
лиц пожилого возраста;
беременных женщин;
спортсменов;
людей, страдающих лактазной недостаточностью;
людей, страдающих сахарным диабетом.
СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ПО ВИДАМ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОЛОКА
Разработана технология белкового концентрата из доступного импортзамещающего сырья с применением методов биотехнологии. Продукт обладает хорошими функционально-технологическими свойствами и имеет содержание сырого протеина на 10 % большее по сравнению с исходным сырьем.
Разработаны рецептуры и технологии получения аналога кисломолочного напитка с повышенным содержанием белка функционального назначения для питания людей с лактазной недостаточностью и пищевого продукта сложного сырьевого состава на молочно-растительной основе с пробиотическими свойствами.
Подана заявка на патент:
«Способ получения ферментированных пищевых продуктов на растительной и молочно-растительной основе»
ПЛАНЫ
- исследование способов извлечения липидной фракции и ее промышленной переработки;
- исследование технологии изолята белков люпина;
- создание пастообразного молочно-растительного продукта.
ТЕКУЩИЙ СТАТУС
Победитель программы «Участник молодежного научно-инновационного конкурса» («УМНИК»), проводимой в рамках VII Международного форума «От науки к бизнесу», 2013 г;
Участник международной конференции «Современные тенденции в развитии пищевой биотехнологии» в рамках проекта TEMPUS-DEFRUS, июнь 2013 г;
Участник международной научной школы для молодежи «Методология и организация инновационной деятельности в сфере высоких технологий», СПб 2013 г;
Награждена дипломом за лучший доклад I сессии научной школы «Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы» II Всероссийского конгресса молодых ученых 2013 г;
Победитель конкурса проектов «The Big Bang – 2» 2013 г.
Участник 10-й международной конференции «Масложировая индустрия - 2010» 27-28 окт. 2010 г., Санкт-Петербург;
Участник международной научно-практической конференции "Культура люпина - его возможности и перспективы" (июль 2012 г, г. Брянск).