" PEMANFAATAN BONGGOL POHON PISANG MENJADI KERIPIK " Diajukan untuk mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah INOVASI 2014 Oleh

“ PEMANFAATAN BONGGOL POHON PISANG MENJADI KERIPIK “

Diajukan untuk mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah INOVASI 2014

Oleh :

Ahmad Taufik Fadlillah Zainal

( 2014004 )

Abiyyu Raihan Anas

( 2014002 )

Achmad Syafi’I Arifin Bando

( 2014055 )

SMAN 2 TINGGIMONCONG

GOWA

2014

i

LEMBAR PENGESAHAN

1. Judul : Pemanfaatan bonggol Pohon Pisang

…………………………………..menjadi Bonggol Goreng

2. Subtema : Kreativitas pangan lokal berbasis

…………………………………..masyarakat.

3. Ketua Kelompok

a. Nama : Ahmad Taufik Fadillah Zainal

b. NIS : 2014004

c. Jurusan : Matematika dan Ilmu Alam ( MIA )

d. Sekolah : SMAN 2 Tinggimoncong

e. Alamat : JL. Manggarupi No.118B

f. No. Telp/Hp : 089 656 876 268

g. Alamat E-mail : [email protected]

4. Anggota Kelompok : Achmad Syafi’I Arifin Bando ( 1 )

…………………………………..Abiyyu Raihan Anas ( 2 )

5. Guru Pembimbing

a. Nama : DRA. ASNIWATI

b. NIP : 19670523 199702 2 001

c. Alamat : Komp. Perumahan guru SMAN 2 .

…………………………….. Tinggimoncong Malino

d. Telepon : 08565056919

Guru Pembimbing, Ketua Kelompok,

(DRA. ASNIWATI ) (Ahmad Taufik F. Zainal)

NIP.19670523 199702 2 001 NISN. 0001041036

Menyetujui,

KepalaSekolah

(Dr. H. Muh. Nurdin B.,M.Si)

NIP. 19570412198303 019

ii

LEMBAR ORISINALITAR KARYA TULIS ILMIAH INOVASI 2014

Judul Karya Tulis : “ Pemanfaatan Bonggol Pohon Pisang menjadi Bonggol

………………………….Goreng “

Nama Ketua : Ahmad Taufik Fadillah Zainal

Nama Anggota : 1. Achmad Syafi’I Arifin Bando

………………………..2. Abiyyu Raihan Anas

Kami yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa karya tulis

dengan judul yang tersebut di atas memang benar merupakan karya orisinal yang

dibuat oleh penulis dan belum pernah dipublikasikan dan/atau dilombakkan di luar

kegiatan “ Lomba Karya Tulis Ilmiah INOVASI 2014. “ yang diselenggarakan oleh

Unit Kegiatan Mahasiswa Keilmuan dan Penalaran Ilmiah Universitas Hasanuddin.

Demikian pernyataan ini kami buat dengan sebenarnya, dan apabila terbukti

terdapat pelanggaran di dalamnya maka kami siap untuk didiskualifikasi dari

kompetisi ini sebegai bentuk pertanggungjawaban kami.

Tinggimoncong, 20 Oktober 2014

Ahmad Taufik Fadillah Zainal

( 000 1041 036 )

iii

KATA PENGANTAR

Assalamu Alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan nikmat

keselamatan dan kesempatan kepada kami untuk dapat menyelesaikan makalah ini,

yang berjudul “PEMANFAATAN BONGGOL BATANG PISANG MENJADI

BONGGOL GORENG”. Kita telah tahu selama ini Bonggol Pohon Pisang yang

sudah berbuah tidak bermanfaat atau hanya menjadi limbah saja, padahal limbah

memerlukan waktu yang lama agar dapat terurai. Pada umumnya Pohon Pisang yang

di ambil adalah hanya buah dan daunya saja sehingga Bonggol Pohon Pisang dibuang

begitu saja.

Dalam penulisan karya ini kami ucapkan banyak terima kasih kepada para pihak-

pihak yang membantu dalam proses pembuatan karya ilmiah ini.

Diharapkan karya tulis ini dapat memberikan informasi dan pembelajaran bagi

kita mengenai apa kandungan dan manfaat lain dari Bonggol Pohon Pisang yang

dimanfaatkan dalam pembuatan keripik.

Dalam penulisan karya ilmiah ini kami merasa masih banyak kekurangan-

kekurangannya, baik dari segi penulisan, maupun materi. Saran dan kritikan yang

membangun sangat kami perlukan untuk penyempurnaan karya tulis kami. Akhirnya

kami ucapkan banyak terima kasih dan semoga karya tulis kami dapat bermanfaat

bagi para pembaca.

Tinggimoncong, Oktober 2014

Penulis,

iv

DAFTAR ISI

LEMBARAN PENGESAHAN……………………………………………… i

LEMBAR ORISANILITAS ii

KATA PENGATAR ………………………………………………………… iii

DAFTAR ISI iv

ABSTRAK v

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ……………………………………………… 1

1.2 Rumusan Masalah ………………………………… 1

1.3 Tujuan Penelitian …………………………………………… 2

1.4 Manfaat Penelitian ………………………………………… 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kajian Teori ……………………………………… 3

2.2 Kelebihan dan Kekurangan …………………………… 4

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ……………………………………………… 5

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ……………………………… 5

3.3 Alat dan Bahan ……………………………………………… 5

3.4 Cara Kerja ………………………………………… ……… 6

3.5 Teknik Pengumpulan Data Penelitian ………………………… 7

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil ………………………………… ………………………14

4.2 Pembahasan ………………………………………………… 14

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan …………………………………………………… 15

5.2 Saran ………………………………………………………… 15

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………… 16

LAMPIRAN 17

v

ABSTRAK

Judul karya ilmiah ini adalah “ Pembuatan Bonggol Goreng “ Pemanfaatan

bonggol pisang ini menjadi Bonggol Goreng yang dicampur dengan beberapa

bumbu. Latar belakang penelitian ini adalah untuk memanfaatkan Bonggol Pisang

yang di mata masyarakat tidak memilih kegunaan lagi. Oleh karena itu kami

berinisiatif untuk memanfaatkannya sebagai makanan

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah Bonggol Pisang bisa

dibuat makanan yang mengandung nutrisi.

Manfaat penelitian ini adalah kita bisa memanfaatkan bagian tumbuhan yang

tidak dimanfaatkan. Metode penelitian yang digunakan untuk memperoleh dan

mengelola data adalah eksperimen langsung.

Secara singkat dari hasil penelitian dapat dikatakan bahwa Bonggol Pisang

bisa dibuat sebagai makanan ringan, dengan cara yang mudah dan ekonomis.

Dari hasil eksperimen, dapat disimpulkan bahwa Bonggol Pisang dapat

dibuat menjadi sebuah makanan ringan

“Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Pisang merupakan tanaman buah di daerah tropis beriklim basah dengan curah

hujan yang merata sepanjang tahun. Tanaman ini cukup populer dikalangan

masyarakat kita dan hampir setiap orang memakannya. Kurangnya pengetahuan

masyarakat terhadap limbah membuat kurangnya pemanfaatan limbah di lingkungan

sekitar yang sebenarnya masih bisa dimanfaatkan tetapi malah hanya menjadi

limbah semata. Selama ini Bonggol Pisang yang sudah berbuah tidak bermanfaat

atau hanya menjadi limbah saja, Pada umumnya Pohon Pisang yang di ambil adalah

buahnya dan daunya saja Bonggol Pohon dibuang begitu saja. Terlebih

bonggolnya, Bonggol Pisang adalah Bonggol dari tanaman Pisang dan berada pada

bagian paling bawah dari tanaman Pisang, disini kita mencoba untuk memanfaatkan

bonggol Pisang menjadi bonggol goring yang enak dan bergizi. Dalam era

perekonomian, sangat sulit sekali untuk mendapatkan pekerjaan, tetapi pemerintah

semakin membuka peluang yang besar bagi masyarakat yang ingin mengembangkan

usahanya di bidang konsumsi. Dan kali ini kami ingin membuat bonggol goreng

yang berbahan dasar dari Bonggol Pohon Pisang untuk meningkatkan taraf ekonomi

masyarakat yang ingin membuka usaha di bidang makanan.

Sumber: Materi Doc. Pak Dr.MUHAMMAD JASRI JANI

1.2 RUMUSAN MASALAH

Adapun rumusan masalah pada karya tulis ilmiah kami antara lain :

1. Apakah kandungan nilai gizi yang terdapat dalam Bonggol Pohon Pisang yang

dapat dijadikan Bonggol Goreng sebagai makanan ringan yang praktis ?

2. Bagaimana proses pembuatan Bonggol Goreng dari bahan dasar Bonggol Pohon

Pisang?

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Adapun tujuan penelitian kami antara lain :

1. Dapat mengetahui apa isi kandungan yang terdapat di dalam Bonggol Pohon

Pisang.

2. Mengetahui cara pembuatan Bonggol Goreng dari Bonggol Pohon Pisang.


1.4 MANFAAT PENELITIAN

Manfaat dari pembuatan makalah ini, antara lain sebagai berikut :

1. Memberikan kesempatan untuk membuka bisnis dengan memanfaatkan limbah

Bonggol Pisang.

2. Agar pembaca dapat mengetahui Bonggol Goreng bisa dijadikan cemilan

sehari-hari tanpa harus membeli di toko.

Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya dan dapat

memperjelas sesuatu yang kurang dipahami agar menjadi paham, dan mengambil

segi positif dari makalah ini.


BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 KAJIAN TEORI

Limbah atau sampah bisa diartikan sebagai kotoran hasil pengolahan pabrik

ataupun manusia yang mengandung zat kimia berupa sampah dan dapat menimbulkan

polusi serta menganggu kesehatan. Pada umunya sebagian besar orang mengatakan

bahwa limbah adalah sampah yang sama sekali tidak berguna dan harus dibuang,

namun jika pembuangan dilakukan secara terus-menerus maka akan menimbulkan

penumpukan sampah. Limbah bukanlah suatu hal yang harus dibuang tanpa guna,

karena dengan pengolahan dan pemanfaat secara baik limbah akan menjadi barang

yang lebih berguna dari sebelumya. Limbah akan menjadi suatu yang sangat berguna

dan memiliki nilai jual tinggi kala limbah diolah secara baik dan benar. Limbah yang

tidak diolah akan menyebabkan berbagai polusi baik polusi udara, polusi air, polusi

tanah dan juga polusi lain yang akan menjadi sarang penyakit. Pada lingkungan tempat

pembuangan sampah bisa dipastikan udara sekitar tidak sehat dengan bau yang tak

sedap dari limbah, sumber air sekitar lingkungan akan tercemar dengan resapan limbah

dan tanah yang ada di lingkungan ini akan terkontaminasi dengan zat kimia limbah

sehingga tanah akan tandus. Limbah organik termasuk pada jenis limbah yang mudah

diuraikan zat-zatnya mejadi partikel-partikel yang baik untuk lingkungan.

Dalam Karya ilmiah ini, Kami memilih Bonggol Pohon Pisang menjadi Bahan

Dasar karena seperti yang kita ketahui Bonggol Pohon Pisang yang telah berbuah di

mata masyarakat hanyalah sebuah sampah yang tidak berguna, atas dasar itulah kami

dengan pikiran kreatif dan inovatif kami memiliki usul mengola sebuah bonggol pisang

menjadi sebuah makanan, mengingat kandungan gizi bonggol pisang yang relatif tinggi

sehingga kami menyimpulkan bahwa Bonggol Pohon Pisang dapat dimanfaatkan

dengan mengola menjadi sebuah Bonggol Goreng dengan cara yang tidak sulit dengan

harga yang ekonomis sehingga dapat memberika wawasan kepada masyarakat terkait

keripik bonggol pohon pisang tersebut, selain itu membuat Bonggol Goreng ini dapat

dibuat dengan semua kalangan masyarakat baik itu masyarakat berekonomi tinggi

maupun masyarakat berekonomi rendah mengingat cara pembuatannya yang tidak sulit


, harga ekonomis serta seperti yang kita ketahui bahwa mencari sebuah pohon pisang

bukanlah sesuatu yang sangat sulit.

Pemanfaatan limbah Bonggol Pohon Pisang yang telah berbuah ini dapat pula

dimanfaatkan sebagai sumber ekonomi bagi kalangan masyarakat yang tidak bekerja

atau pengangguran mengingat pula dengan tingginya nilai pengangguran di Negara

kita ini , dengan modal bahan dapur sederhana serta limbah yang di mata masyrakat

tidak berguna dapat menghasilkan rupiah tanpa mengeluarkan tenaga yang cukup

banyak, tentunya akan menambah daya tarik masyarakat untuk membuat Bonggol

Goreng yang terbuat dari bahan dasar Bonggol Pohon Pisang ini.

2.2 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Di Kehidupan ini , segala sesuatu pasti memiliki Kekurangan dan Kelebihan, di

Penelitian kami kali ini kami tidak dapat memungkiri bahwa walaupun banyak

kelebihan dari penelitian kami, namun masih ada beberapa kekurangan yang

bersumber dari penelitian kami, ada pula beberapa kelebihan dan kekurangan dari

penelitian kami, antara berikut :

2.21 Kelebihan

- Bahan dan Perlatannya Mudah ditemukan dan ekonomis

- Mudah untuk membuatnya

- Tidak memerlukan waktu yang lama

- Dapat menjadi sumber penghasilan bagi masyarakat berekonomi rendah

2.22 Kekurangan

- Mencari Bonggol Pohon Pisang di daerah perkotaan tidaklah mudah.


BAB III

METODE PENELITIAN

2.1 JENIS PENELITIAN

Penelitian ini merupakan suatu penelitian survey. Penelitian ini dilakukan

dengan melakukan membuat bonggol Pisang menjadi Bonggol Goreng,

kemudian hasilnya diberi kepada siswa-siwa untuk diberi format penilaian

hasil penelitian kepada setiap siswa untuk dapat dikomentari dan diberi

tanggapan.

2.2 WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN

Kami melakuka penelitian dan percobaan ini dalam waktu 3 hari yakni

pada :

Hari/Tanggal : 16-18 Oktober 2014

Tempat : SMA Negeri 2 Tinggimoncong

Waktu Pelaksanaan 16/10/2014 17/10/2014 18/10/2014

Menyusun Proposal

Mencari Bahan dan Alat

Melakukan Eksperimen

Melakukan Percobaan

2.3 ALAT DAN BAHAN

3.31 Dalam pembuatan karya ini kami menggunakan alat, sebagai berikut:

1. Pisau

2. Panci

3. Ember

4. Talenan

5. Cobek

6. Serok

7. Mangkok

8. Sendok

9. Wajan / Tempat penggorengan


10. Kompor gas

3.32 Bahan yang digunakan:

1. Bawang Merah

2. Daun Jeruk

3. Garam

4. Ketumbar

5. Tepung beras

6. Kapur Sirih

7. Air

8. Minyak goring

9. Bonggol Pisang

2.4 CARA KERJA

1.Ambil bongol Pisang yang terletak dibagian bawah Bonggol Pisang,

kemudian kupas kulit dan letakkan ke dalam plastik.

2.Kupas kulit luar dari bonggol Pisang.

3. Bersihkan bonggol hingga bersih.

4. Potong tipis-tipis bonggol Pisang.

5. Kemudian masukkan irisan bonggol Pisang ke dalam air bersih yang

….telah disediakan

6. Rendam hingga 45 menit.

7. Rebus Bonggol Pisang dengan air garam

8. Sementara itu tumbuk bumbu yang disiapkan seperti bawang, ketumbar,

,,,,,garam, daun jeruk, lalu tumbuk bersama.

9. Setelah direndam hinggah getahnya hilang.

10. Tepung beras dilarutkan dengan air dan masukkan bumbu

11. Lalu aduk bersamaan.

12. Panaskan minyak goreng.

13. Masukkan potongan bonggol Pisang ke dalam adonan tepung.

14. Aduk hingga bumbu meresap dan tercampur secara menyeluruh

15. Goreng hingga warna kecoklatan.


16. Setelah matang, tiriskan.

17. Keripik Bonggol Pisang siap untuk dihidangkan.

2.5 TEKNIK PENGUMPULAN DATA PENELITIAN

Data dikumpulkan dengan cara menyimpan setiap apa yang

dilakukan dengan merekam atau memotret proses pembuatan bonggol

goreng dari pohon pisang.

Pengambilan Bonggol Pohon Pisang


Garam sebagai bahan yang akan ditumbuk menjadi bumbu

Ketumbar Sebagai Penyedap Alami dalam bumbu Bonggol Goreng


Bawang Merah sebagai bumbu utama

Daun Jeruk Purut sebagai Penambah Aroma Bonggol Goreng


Penumbukan Bumbu untuk Bonggol Pisang

Hasil Bumbu yang telah ditumbuk


Tepung untuk Bonggol Pohon Pisang yang akan digoreng

Bonggol Pohon Pisang yang telah dipotong tipis dan telah direbus


Bumbu yang telah ditumbuk dicampur dengan tepung

Bonggol Pisang yang telah diiris dimasukkan ke dalam adonan yang telah

dicampur


Penggorengan Bonggol Pohon Pisang yang telah diberi adonan


BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 HASIL PENELITIAN

Format Penilaian dari hasil yang telah diperoleh oleh 10 tanggapan.

Hasil Keterangan Nilai Presentase Nilai

Tekstur Keras dan renyah 3,6 72 %

Aroma Harum 3,9 78 %

Warna Coklat keputihan 3,8 76 %

Rasa Enak 4,5 90 %

Skala Nilai : 0 – 5

4.2 PEMBAHASAN

Berdasarkan data dari hasil penelitian di atas, di ketahui bahwa bonggol

Pisang mengandung beberapa kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh

manusia sehingga Bonggol Goreng ini dapat dikonsumsi oleh seluruh

kalangan masyrakat baik itu anak anak, remaja, orang tua, maupun lanjut usia

mengingat tekstur Bonggol Goreng yang tidak keras.


BAB V

PENUTUP

5.1 KESIMPULAN

Dari penjelasan dan penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan

bahwa :

1) Kandungan gizi dalam Bonggol Pohon Pisang dapat dimanfaatkan dalam

pembuatan Bonggol Goreng untuk mengurangi limbah masyrakat

mengingat Bonggol Pohon Pisang yang di mata masyrakat sudah tidak

bermanfaat, namun kenyataannya dengan pikiran kreatif dan inovatif

kami dapat mengeola Bonggol Pohon Pisang menjadi Bonggo Goreng.

2) Membuat Bonggol Goreng dengan Bonggol Pohon Pisang sangatlah

mudah dan ekonomis, sehingga kalangan masyrakat berekonomi tinggi

maupun berekonomi rendah mampu membuatnya.

5.2 SARAN

Harapan kami agar pengolahan kripik bonggol Pisang ini lebih serius dan

teliti proses pembuatannya agar dapat diapresiasikan oleh masyarakat sebagai

olahan usaha kecil untuk meningkatkan taraf ekonomi.


DAFTAR PUSTAKA

A.Duran Corebina. 2002. Organisasi Kehidupan. Jakarta : Dir. SLTP Dirjen

Dikdasmen Dep Dik Bud

A.Harry Harsono. 1992. Asas, Manfaat, dan Peranan Pelestarian Alam. Jakarta:

Dep Dik Bud

Ganeri, Anita. 2000. Ilmu Pengetahuan Dalam Rumah. Semarang : CV Adi

Prasetya

Kaligis, JRE. 1993. Pendidikan Lingkungan Hidup. Jakarta: Dep Dik Bud Dirjen

Dikdasmen

http://www.kpiunhas.com/gbr/panduan_lkts.pdf


LAMPIRAN

A. BIODATA KETUA

NAMA : Ahmad Taufik Fadillah Zainal

NISN : 000 1041 036

NIS : 2014004

SEKOLAH : SMAN 2 TIINGGIMONCONG

ALAMAT SEKOLAH : JL.Poros Makassar-Malino KM 62, Desa Parigi,

……………………………… Kec. Tinggimoncong, Kab. Gowa

ALAMAT RUMAH : JL. Manggarupi No. 118 B

NOMOR TELP/HP : 089 656 876 268

KARTU PELAJAR :


B. BIODATA ANGGOTA 1

NAMA : Abiyyu Raihan Anas

NISN : 999 0266 034

NIS : 2014002

SEKOLAH : SMAN 2 TINGGIMONCONG

ALAMAT SEKOLAH : JL. Poros Makassar-Malino KM 62, Desa Parigi,

…………………………… …Kec. Tinggimoncong, Kab. Gowa

ALAMAT RUMAH : JL. Karaeng Makkawari RW 01 RT 01 Campagaya

…………………………… …Gowa

NOMOR TELP/HP : 081 241 253 499

KARTU PELAJAR :


C. BIODATA ANGGOTA 2

NAMA :Achmad Syafi’I Arifin Bando

NISN :999 8113 809

NIS : 2014055

SEKOLAH : SMAN 2 TINGGIMONCONG

ALAMAT SEKOLAH : JL. Poros Makassar-Malino KM 62, Desa Parigi,

………………………… ……Kec. Tinggimoncong, Kab. Gowa

ALAMAT RUMAH : JL. Sultan Hasanuddin No.233 Enrekang

NOMOR TELP/HP : 082 332 549 585

KARTU PELAJAR :

" PEMANFAATAN BONGGOL POHON PISANG MENJADI KERIPIK " Diajukan untuk mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah INOVASI 2014 Oleh

Documents