UP20-1606-2020 PRECIOS POR PERSONA EN MONEDA NACIONAL (MXN) INCLUYEN IMPUESTOS | PROPINA NO INCLUIDA | PRICES PER PERSON IN MEXICAN PESOS (MXN) TAXES INCLUDED | TIP IS NOT INCLUDED ZANAHORIAS BABY SALSA DE QUESO COTIJA Y TRUFA $225 Zanahorias baby tiernas acompañadas de queso Cotija añejo y trufa BURRATA CASERA PURÉ DE CENIZA Y TALLOS DE ESPINACA $330 Media Burrata aliñada, tallos de espinaca salteados y pure de ceniza de berenjena FIDEO SECO, CREMA DE MORILLAS, PORK BELLY Y CREMA DE RANCHO $310 Fideo seco con salsa de chile guajillo y crema de morillas, pork belly frito y crema de rancho BETABEL ROSTIZADO, JOCOQUE Y ACEITE DE CHILES $225 Betabeles tiernos rostizados, jocoque hecho en casa y aceite de chiles TACO DE JAIBA, PICO DE GALLO Y CREMOSO DE AGUACATE $295 Taquitos de jaiba suave con cremoso de aguacate y salsa mexicana TACO DE CARNITAS DE SETAS, CREMOSO DE CILANTRO Y SALSA VERDE TATEMADA $210 Taco de setas tiernas, cremoso de cilantro con aguacate y salsa verde tatemada TACO DE CAMARON REBOZADO $315 Taquito de camaron rebozado, col blanca fileteada, ali oli, aderezo de chile meco y jitomate -À LA CARTE - ENTRADAS ENSALADA DE NOPALES, VERDOLAGA, AMARANTO Y CAMOTE $225 Ensalada de espinaca, verdolaga y nopales curados, aliñados con vinagreta de chiles, camote y salsa de naranja agria SOPA DE CEBOLLA $170 Media cebolla cocida a baja temperatura, gelatina de res y salsa bordalesa SOPA FRÍA DE AGUACATE Y CILANTRO $170 Sopa Fría de aguacate, cilantro y tortilla frita SOPA DE FRIJOL NEGRO Y CASTACAN $170 Sopa de frijol negro con huevo de codorniz duro, cerdo de la región, chile serrano y epazote POZOL BLANCO CON MAÍZ DE CACAHUAZINTLE $225 Espeso de maíz de cacahuazintle con agua de chile, mango, pepino y cilantro TOSTADA INVERTIDA DE JUREL $290 Tostada invertida de jurel, pure de jitomate, sandia, yuzu y sal TOSTADA INVERTIDA DE ATUN, HABANERO Y CENIZAS $290 Tostada invertida de atun, mayonesa de habanero, ceniza de tortilla y cremoso de aguacate AGUACHILE DE JITOMATES $225 Aguachile de jitomates del huerto con jugo verde y verdolagas aliñadas CEVICHE DE PESCADO, MANZANA VERDE Y TOMATES TATEMADOS $290 Ceviche de pescado con leche de tigre, manzana verde, cítricos y tomates tatemados CEVICHE DE CALLO DE HACHA Y PIMIENTO PADRÓN $345 Ceviche de callo de hacha con jugo de cítricos, pimiento Padrón tatemado y ralladura de lima LÁMINAS DE CARNE DE RES, ALGAS, QUESO COTIJA Y TRUFA $335 Laminas de res selladas, aliñadas con algas, cebolla cambray, trufa y queso Cotija LÍQUIDO Y VERDE TOSTADAS Y CRUDOS LIBRE DE GLUTEN GLUTEN-FREE ALIMENTOS CRUDOS RAW FOOD NUEZ NUT PICANTE SPICY VEGETARIANO VEGETARIAN VEGANO VEGAN
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-À LA CARTE˜€¦ · CEVICHE DE PESCADO, MANZANA VERDE Y TOMATES TATEMADOS$290 Ceviche de pescado con leche de tigre, manzana verde, cítricos y tomates tatemados CEVICHE DE CALLO
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UP20-1606-2020
PRECIOS POR PERSONA EN MONEDA NACIONAL (MXN) INCLUYEN IMPUESTOS | PROPINA NO INCLUIDA | PRICES PER PERSON IN MEXICAN PESOS (MXN) TAXES INCLUDED | T IP IS NOT INCLUDED
ZANAHORIAS BABY SALSA DE QUESO COTI JA Y TRUFA $225Zanahor ias baby t ie rnas acompañadas de queso Cot i ja añejo y t rufa
BURRATA CASERA PURÉ DE CENIZA Y TALLOS DE ESPINACA $330Media Burrata a l iñada , ta l los de esp inaca sa l teados y pure de ceniza de berenjena
F IDEO SECO, CREMA DE MORILLAS, PORK BELLY Y CREMA DE RANCHO $310Fideo seco con sa lsa de ch i le guaj i l lo y c rema de mor i l las , pork be l ly f r i to y c rema de rancho
BETABEL ROSTIZADO, JOCOQUE Y ACEITE DE CHILES $225Betabeles t ie rnos rost i zados , jocoque hecho en casa y ace i te de ch i les
TACO DE JAIBA, P ICO DE GALLO Y CREMOSO DE AGUACATE $295Taquitos de ja iba suave con cremoso de aguacate y sa lsa mexicana
TACO DE CARNITAS DE SETAS, CREMOSO DE CILANTRO Y SALSA VERDE TATEMADA $210Taco de setas t ie rnas , c remoso de c i lantro con aguacate y sa lsa verde tatemada
TACO DE CAMARON REBOZADO $315Taquito de camaron rebozado, co l b lanca fi leteada , a l i o l i , aderezo de ch i le meco y j i tomate
- À L A C A R T E -
E N T R A D A S
ENSALADA DE NOPALES, VERDOLAGA, AMARANTO Y CAMOTE $225Ensa lada de esp inaca , verdolaga y nopales curados , a l iñados con v inagreta de ch i les , camote y sa lsa de naranja agr ia
SOPA DE CEBOLLA $170Media cebol la coc ida a ba ja temperatura , ge lat ina de res y sa lsa borda lesa
SOPA FRÍA DE AGUACATE Y CILANTRO $170Sopa Fr ía de aguacate , c i lantro y tort i l la f r i ta
SOPA DE FRI JOL NEGRO Y CASTACAN $170Sopa de f r i jo l negro con huevo de codorn iz duro, cerdo de la reg ión , ch i le ser rano y epazote
POZOL BLANCO CON MAÍZ DE CACAHUAZINTLE $225Espeso de maíz de cacahuaz int le con agua de ch i le , mango, pepino y c i lantro
TOSTADA INVERTIDA DE JUREL $290Tostada invert ida de jure l , pure de j i tomate , sandia , yuzu y sa l
TOSTADA INVERTIDA DE ATUN, HABANERO Y CENIZAS $290Tostada invert ida de atun , mayonesa de habanero, cen iza de tort i l la y c remoso de aguacate
AGUACHILE DE J ITOMATES $225Aguachi le de j i tomates de l huerto con jugo verde y verdolagas a l iñadas
CEVICHE DE PESCADO, MANZANA VERDE Y TOMATES TATEMADOS $290Ceviche de pescado con leche de t igre , manzana verde , c í t r icos y tomates tatemados
CEVICHE DE CALLO DE HACHA Y P IMIENTO PADRÓN $345Ceviche de ca l lo de hacha con jugo de c í t r icos , p imiento Padrón tatemado y ra l ladura de l ima
LÁMINAS DE CARNE DE RES , ALGAS, QUESO COTI JA Y TRUFA $335Laminas de res se l ladas , a l iñadas con a lgas , cebol la cambray, t rufa y queso Cot i ja
L Í Q U I D O Y V E R D E
T O S T A D A S Y C R U D O S
LIBRE D E GLUTENG L U T E N - F R E E
ALIMENTOS CRUDOSR A W F O O D
NUEZN U T
PICANTES P I C Y
VEGETARIAN OV E G E T A R I A N
VEGAN OV E G A N
UP20-1606-2020
PRECIOS POR PERSONA EN MONEDA NACIONAL (MXN) INCLUYEN IMPUESTOS | PROPINA NO INCLUIDA | PRICES PER PERSON IN MEXICAN PESOS (MXN) TAXES INCLUDED | T IP IS NOT INCLUDED
“ESTOY ENAMORADO DE LA COCINA VEGETAL PORQUE CADA INGREDIENTE ES DIFERENTE.SU COMPLEJ IDAD AUNADA AL DETALLE , LA PRECIS IÓN Y EL ANÁLIS IS VISUAL EN UN PLATILLO FORMAN UNA EXPERIENCIA
GASTRONÓMICA SENCILLAMENTE ÚNICA.”
P IÑA, HOJA SANTA Y KOMBUCHA $210Piña impregnada en infus ión de manzani l la , sorbete de p iña f resca , c ru j iente y kombucha de Hoja Santa , pepin i tos baby
MELÓN CHINO, VERMOUTH BLANCO, ANÍS VERDE, P IMIENTA ROSA Y CALABAZA MANTEQUILLA $210Melón impregnado en vermouth , ca labaza mantequi l la f resca , sorbete de melón y c ru j iente de p imienta rosa
MARQUESITA DE PLÁTANO, NUEZ PECANA Y CHOCOLATE $210Marques i ta de cacao re l lena de p látano f resco y espuma de nuez pecana , terminada con nuez tostada en t rozos y c remoso de chocolate 70%
TARTALETA DE AVELLANA, CHOCOLATE DE LECHE, CARAMELO SALADO Y FRANGELICO $210Tarta de mantequilla rellena de crema de frutos secos, panque embebido de frangelico, butter scotch salado y mousse de avellana con chocolate de leche 40%
POSTRE DE TEMPORADA $210
BOK CHOI TEMPURIZADA, MOLE COLORADITO Y AMARANTO $310Hoja de bok choi tempur izada , acompañada de mole co loradi to y amaranto tostado
LANGOSTINOS A LA TALLA CON COGOLLOS AL GRILL , V INAGRETA Y MANTEQUILLA DE SALVIA $450Langost inos a l g r i l l con sa lsa ta l la , cogol los ahumados , v inagreta de v ino b lanco y mie l de agave con mantequi l la de sa lv ia
TOTOABA CON ENSALADA DE BERROS Y MALANGA $335Totoaba a l horno con ensa lada de ber ros , zanahor ia rost i zada , y sa l sa de malanga
TRUCHA SALMONADA CON ESPUMA DE APIONABO Y RALLADURA DE L IMA $325Trucha sa lmonada de Michoacán con espuma cremosa de ap ionabo y ra l ladura de l ima de la reg ión
LENGUA DE RES Y SALSA DE CHILE PASILLA $325Laminas de lengua suaves con sa lsa de ch i le pas i l la , papas cambray, cebol l i tas y quel i tes sa l teados
PATO, RECADO ROJO, PURÉ DE CAMOTE Y CENIZAS $375Pechuga de pato coc inada a ba ja temperatura , puré de camote , recaudo ro jo y ceniza de cebol la
COSTILLA DE RES CON MOLE DE OLLA $385Cost i l la coc inada a ba ja temperatura en su jugo, mole de o l la y verduras sa l teadas
PULPO Y S IK IL PAK CON RECADO BLANCO $345Tentáculo de pulpo f r i to y humado con sa lsa espesa de s ik i l pak y recado b lanco
LECHÓN CON RECADO NEGRO Y AGUACATE $395Lechón confitado con recaudo negro de Yucatán y aguacate
F ILETE DE VACÍO AL GRILL , PURÉ DE PAPA Y HONGOS SALTEADOS $550Fi lete de vac ío a l g r i l l con pure de papa , sa l sa borda lesa y hongos sa l teados
P L A T O S F U E R T E S
P O S T R E S
H E L A D O S Y S O R B E T E S
SORBETE DE MANGO Y HABANERO $145Sorbete de mango ataul fo f resco aromat izado con habanero
SORBETE DE SALVIA FRESCA $145Sorbete de sa lv ia f resca con toque ba lsámico y l igeramente ac ido
HELADO DE P IMIENTO ROJO Y FRAMBUESA $145Helado de p imiento ro jo horneado con f rambuesa f resca de Ja l i sco