J. COADIC 1 CONCOURS INTERNE DE L’ACADEMIE DE VERSAILLES P OUR LES MENTIONS COMPLEMENTAIRES TRAITEUR « V O Y A G E D U T R A I T E U R » LYCEE CONCERNE: PROFESSEURS DES MENTIONS : Auguste Escoffier = Eragny sur Oise 95 Jacques COADIC Camille Claudel = Mantes la Villes 78 Fabrice NASSINVERA I.F.A. Adolphe Chauvin = Osny 95 Patrice KOCHAN Dans un but de valoriser les élèves de la menon complémentaire « Traiteur », nous organisons un concours annuel qui se déroulera en février 2013. Modalité du concours : Les lycées qui adhèrent à ce concours, recevront une fiche descripve de l’organisaon et du déroulement du concours, ainsi qu’un dossier d’inscripon pour leur classe. Les professeurs s’engagent à présenter 2 élèves de leur classe pour la réalisaon des mets correspondants au thème défini. Un règlement sera fourni, le jury sera composé de professionnels externe à la formaon iniale. Le jour de l’épreuve finale sera défini par les professeurs responsables des menons complémentaires traiteur en foncon des calendriers scolaires et des P.F.M.P. des différentes classes. Nous espérons que l’ensemble des professeurs seront présent pour ce premier évènement de valorisaon et d’échange sur les menons complémentaires traiteur et que cee manifestaon puisse être renouvelée chaque année dans le même esprit. Date du Concours « Jeudi 28 février 2013 » au Lycée Camille CLAUDEL
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J. COADIC
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CONCOURS INTERNE DE L’ACADEMIE DE VERSAILLES
POUR LES MENTIONS COMPLEMENTAIRES TRAITEUR
« V O Y A G E D U T R A I T EU R » LYCEE CONCERNE: PROFESSEURS DES MENTIONS :
Auguste Escoffier = Eragny sur Oise 95 Jacques COADIC Camille Claudel = Mantes la Villes 78 Fabrice NASSINVERA I.F.A. Adolphe Chauvin = Osny 95 Patrice KOCHAN
Dans un but de valoriser les élèves de la mention complémentaire « Traiteur », nous organisons un concours annuel qui se déroulera en février 2013. Modalité du concours : Les lycées qui adhèrent à ce concours, recevront une fiche descriptive de l’organisation et du déroulement du concours, ainsi qu’un dossier d’inscription pour leur classe. Les professeurs s’engagent à présenter 2 élèves de leur classe pour la réalisation des mets correspondants au thème défini. Un règlement sera fourni, le jury sera composé de professionnels externe à la formation initiale. Le jour de l’épreuve finale sera défini par les professeurs responsables des mentions complémentaires traiteur en fonction des calendriers scolaires et des P.F.M.P. des différentes classes. Nous espérons que l’ensemble des professeurs seront présent pour ce premier évènement de valorisation et d’échange sur les mentions complémentaires traiteur et que cette manifestation puisse être renouvelée chaque année dans le même esprit.
Date du Concours « Jeudi 28 février 2013 » au Lycée Camille CLAUDEL
J. COADIC
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Règlement
Article 1 / Ce concours concerne uniquement les classes en formation de : « Mention
complémentaire Traiteur » de l’ACADEMIE DE VERSAILLES. (78/91/92/95)
Article 2 / Les établissements seront représentés par leur classe et le professeur référent à la
formation de la mention.
Article 3 / L’enseignant choisira 2 élèves de la classe pour représenter celle-ci lors de la
finale.
Article 4 / Le sujet ou thème sera défini lors d’une harmonisation de l’ensemble des
formateurs, afin que les compétences et savoirs requis soient tous étudiés par leur classe.
Article 5 / Le sujet sera remis aux élèves 40 jours avant la date de la finale.
Article 6 / La fiche d’inscription sera remise dans le 1er trimestre de l’année scolaire, à
l’enseignant (afin d’organiser le lieu de la final), et sera retournée avant les vacances
scolaires de fin d’année (Noël).
Article 7 / Un jury de professionnel sera présent et évaluera les prestations des différents
candidats représentant leur classe et établissement. La présentation des mets sera sur des
présentoirs identiques pour tous.
Article 8 / Le classement du concours se fera sur la base des 2 premiers, les autres candidats
seront tous classés 3ème, afin de ne pas dévaloriser leur action et motivation dans ce
concours.
Article 9 / L’épreuve sera d’une durée de 6 heures au cours de laquelle sera élaboré le thème
avec un panier qui sera fourni aux candidats.
Article 10 / Un diplôme sera remis à tous les participants, des prix et lots seront aussi remis
aux candidats présents.
Article 11 / Les résultats seront mis en ligne sur les sites des différents lycées et celui de
l’Académie de Versailles.
Article 12 / Le concours du « Voyage du Traiteur » sera organisé chaque année et la finale se
déroulera dans un établissement différent des lycées concernés
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ETABLISSEMENT ;
Lycée Professionnel : …………………………………………………………
Code établissement
Nom du professeur ; ………………………………………………………..
Classe ; ……………………………………………………………………..
Nombre d’élèves ;
Numéro de ; ……………………………………….
Portable de l’enseignant responsable ; 06 ………………….
Formation initiale :
Elève n° 1 : C.A.P., Bac-Pro, Autre
Elève n° 2 : C.A.P., Bac-Pro, Autre
Date de la 1ère Période de Formation en Milieu Professionnel
Renseignements complémentaire :
Elève n° 1 :
Elève n° 2 :
Retour de la fiche d’inscription avant le : 4.FEVRIER.2013 à l’adresse suivante :
Lycée professionnel : « Camille CLAUDEL, 20 rue de la lyre, Mantes la Ville 78 711
Tel : 01 34 97 92 10
FICHE D’INSCRIPTION
Fiche de renseignement des élèves choisis
Du au
M
F Age :
M
F
Age :
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1er CONCOURS INTERNE
M.C.T. « Voyage du Traiteur »
De l’Académie de VERSAILLES
THEME IMPOSE :
A partir de la liste des ingrédients fournis (voir mercuriale);
1/ Utilisation optimale des produits
2/ Réalisation d’un produits salé pour 8 personnes, dont 2 sur assiette (Jury)
3/ Réalisation de la fiche technique pour un met sucré en harmonie avec le
thème.
4/ Réaliser le présentoir pour l’exposition des pièces réalisées au terme des 6
heures, sous forme de Buffet, Cocktail, Evénementiel….
PROMENADE SUR LES BERGES DU GÄTINAIS
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FICHE JURYS 1 PLAT ET 1 DESSERT
33 fruits et légumes pour le mois de janvier et 32 pour février
o Gastronomie du Gâtinais français o Produits : viande bovine (bovin d’Île-de-France) et ovine (agneau grand cru d’Île-de-
France), volaille (poulet de grain, coq, chapon, poularde, pintade, dinde), lapin du Gâtinais, gibier (sanglier, lièvre, faisan, canard, caille), poissons des rivières (truite, carpe, brochet, tanche, perche, gardon, goujon, anguille), champignons (bolet, girolle, morille, petit gris, lactaire), fromages de brebis, de vache, fontainebleau. Légumes (pomme de terre, asperge…) et fruits : pomme, poire, chasselas de Thomery (raisin doré de table cultivé de 1730 au XIXe siècle, sur des murs qui s’étendirent sur près de 350 km. La commercialisation a cessé en 1980. Seuls quelques passionnés maintiennent la tradition). Menthe poivrée de Milly, miel du Gâtinais, confitures (fraise, framboise, groseille…).
o Parmi les spécialités gâtinaises : poulet ou chapon au safran, aiguillettes de canard au miel, pâté de lapin, pâté en croûte du Gâtinais, filet de sandre au safran, friture de goujons, pain d’épices, sablés au miel, glace ou soufflé à la praline. Douceurs : sucre d’orge des religieuses de Moret, coquelicot de Nemours, tuilettes de Nemours, praline de Montargis (voir à région Centre), crottes de chien de Montargis, roseaux du Loing, bonbons au miel. Boissons : jus de pomme, cidre, bière du Gâtinais, crème de cassis, kir du Gâtinais (pétillant au cidre et à la crème de cassis), hydromel, eau-de-vie de prunes ou de pommes.
Légumes
o Carotte o Chou blanc o Chou frisé o Chou rouge o Chou-chinois o Citrouille o Céleri o Endive o Mâche o Oignon o Poireau o Pomme de terre o Radis o Salsifis o Topinambour o
Fruits
o Ananas o Avocat o Banane o Citron o Clémentine o Fruit de la passion o Grenade o Kiwi o Litchi o Mandarine o Mangue o Orange o Orange sanguine o Pamplemousse o Papaye o Poire o Pomme
Fruits o Ananas o Avocat o Banane o Citron o Clémentine o Fruit de la passion o Grenade o Kaki o Kiwi o Litchi o Mandarine o Mangue o Orange o Orange sanguine o Pamplemousse o Papaye o Poire o Pomme o