Physico chimie Alginates Monnaie Couleur - pH Tensio actif Oxydo reduction & alliage Découvert en 1881 Permet à l’algue d’être flexible Épaississant, gélifiant ou émulsifiant Utilisé pour la sphérification (billes solides avec un contenu liquide) Gélifiant à température ambiante – pH > 4 Gel résistant à la température E400-405 140 fois 0 Kcal-g -1 • • • • • • • La pêche aux ions Volume, température…