～食の安全規格～ HACCP・ISO22000・FSSC22000 … · maeda shell service co.,ltd. FSSC22000とは?② ISO22000 ＋ ISO/TS22002－1 PAS223 と＋追加要求事項

MAEDA SHELL SERVICE CO.,LTD.

ＦＳＳＣ２２０００セールス資料


株式会社前田シェルサービス 1


ＦＳＳＣ２２０００とは?①

ＦＳＳＣ【本部オランダ】が新しい食品安全の認証規格として策定。ＧＦＳＩ（国際食品安全イニシアチブ）が認証した規格。ＨＡＣＣＰで盛り込まれていなかったマネジメントシステムの要素を、ＩＳＯ２２０００に取り入れた国際規格。

ＧＦＳIとは国際的な消費財流通組織【小売業や製造業】のこと。世界７０カ国、約６５０社で構成されており、製造業ではコカ・コーラ様、味の素様、サントリー様。流通ではイオン様等、国内外の大手企業様、地域の専門企業様が加盟。

世界規模で自社取引先の食品安全レベルを一定以上に確保することを目的とした認証システム。 2


ＦＳＳＣ２２０００とは?②

ＩＳＯ２２０００＋

ＩＳＯ/ＴＳ２２００２－１

ＰＡＳ２２３

と＋追加要求事項

＊ＩＳＯ／ＴＳ２２００２－１：ＴＳとは技術仕様書の事で、英国規格協会が策定したＰＡＳ２２０をＩＳＯの規定に変更した規格。食品製造に対する食品安全の前提条件プログラムとなります

＊ＰＡＳ２２３：食品包装材の製造に伴う食品安全ハザードの管理に必要な前提条件プログラムとなります

＊追加要求事項：法律やお客様からの要求により追加する事項 3


ＦＳＳＣ２２０００とは？③

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箇条箇条4 建物の構造と配置 4 施設5 施設及び作業区域の配置 5 配置と作業区域6 ユーティリティ　空気、水エネルギー 6 ユーティリティ7 廃棄物処理 7 廃棄物8 装置の適切性、清掃・洗浄及び保守 8 装置の適切性及び保守9 購入材料の管理 9 購入材料とサービス

10 交差汚染の予防手段 10 汚染と以降11 清掃・洗浄及び殺菌・消毒 11 清掃・洗浄12 有害物質の防除 12 有害生物の防除13 要因の衛生及び従業員のための施設 13 要因の衛生及び施設14 手直し 14 再加工品15 製品のリコール手順 15 回収手順16 倉庫管理 16 保管と輸送17 製品情報及び消費者の認識 17 食品包装材の情報、及び、消費者の認識18 食品防御、バイオビジランス、及び、バイオテロリズム 18 食品防御、バイオビジランス、及び、バイオテロリズム

19 食品包装材の設計と開発

ＩＳＯ／ＴＳ２２００２ＰＡＳ２２３

ＩＳＯ２２０００では規定されていない上記要求事項が、ＦＳＳＣ２２０００には規定されていますので、より厳格化されています。特に、圧縮空気が関連する項目は、６項目：ユーティリティー、１１項目：清掃・洗浄及び殺菌・消毒が関係してきます。

（因みに１～３箇条は、適用範囲、用語及び定義等になるので省略します）


食品（ISO/TS22002）と容器（PAS223）の違い

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項目食品メーカー容器メーカー

資材類有機物・無機物無機物／化学剤

製造環境ウェットドライ

廃棄物中身、包装等多種類数種

洗浄/清掃液状洗浄：ＣＩＰ等掃除：エアー、拭き取り

取扱温度３温度帯（冷凍・冷蔵・常温）基本的に常温

取扱期限短（２～３日）～長（年単位）長（数か月）

ＣＩＰとは：定置洗浄のこと。生産設備を分解せず洗浄。設備の洗浄だけでは

　　　　　　なく微生物制御も含めた洗浄を行うこと

ＦＳＳＣ２２０００では、食品メーカーと容器メーカーとの製造条件の違いに合わせて危害因子を取り除ける様、より、厳格な管理ができる規定になっています


日本国内で導入されている食品認証（一部抜粋）

ＨＡＣＣＰ：ハザード分析・重要管理点

食品製造における食中毒や異物混入などの危害因子を予防する事を目的とした衛生管理システム。国や地域、業界毎の独自ＨＡＣＣＰも規定されている

ＩＳＯ２２０００：食品安全マネージメントシステム

原材料の仕入れから製造、小売り流通業まで含めた食品に直接・間接的にかかわる企業・組織を適用対象。自主規定により基準設定できるので、企業間のバラツキがある

ＡＩＢ：ＡＩＢ食品安全システム

アメリカ製パン研究所が開発した、食品衛生管理システム。書類審査よりも現場重視の厳格な安全基準を設置し、管理・運用を目的としているのが特徴

ＳＱＦ２０００：食品の品質マネジメントシステム

オーストラリアで開発されＨＡＣＣＰにＩＳＯ９０００を組み合わせたシステムで食品加工者を対象。第一次産業向け認証のＳＱＦ１０００と２つの認証からなる

6


なぜＦＳＳＣ２２０００が有効なのか？

国際的食品業界のネットワークで安全を一貫して守るため、国や地域の違いによる重複した管理が無なり、世界標準規格として統一化が図れ、管理コストを大幅に下げられる

7


ＦＳＳＣ２２００の圧縮空気対象ポイント①

６項目ユーティリティー、空気、水

６－１：一般要求事項

加工及び保管区域周辺へのユーティリティーの備蓄及び供給ルートは、製品汚染のリスクを最小にする為監視すること

６－５：圧縮空気及び他のガス類

コンプレッサーはオイルレスのコンプレッサーを推奨する

空気のろ過は使用する場所に近いところで実施することが望ましい

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異物混入対策を確実に構築する必要性を要求されています


ＦＳＳＣ２２００の圧縮空気対象ポイント②

１１項目清掃・洗浄及び殺菌・消毒

１１－１一般要求事項

清掃・洗浄及び殺菌・消毒プログラムは、食品加工装置及び環境が、衛生的な状態に保たれていること

１１－２清掃・洗浄及び殺菌・消毒用のための薬剤及び道具

道具及び装置は、衛生的な設計であり、外部からの物質的の潜在的な源の存在しない状態に維持すること

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圧縮空気が管理できていないと二次汚染源となります


異物混入は食品の自主回収に・・・

10 参照

食品への異物混入が原因による食品の自主回収は実に１０％にも及びます。

また、以外でも、品質不良や容器・包装不具合でもエアーが関連する不具合もありますので、自主回収の比率も上がってきます。


異物混入の要因

危害因子①

圧縮空気中に含まれているオイルミストや水滴、配管内の錆

危害因子②

大気中に浮遊している真菌・浮遊菌や圧縮空気中に含まれているカビ・細菌

危害因子③

大気中に浮遊しているチリや浮遊物、放射能汚染物質、黄砂など

11


危害因子①

12

圧縮空気中に含まれているオイルミストや水滴、配管内の錆は大丈夫？

オイルミストは廃油となります。発がん性物質がふくまれているものも・・・

水滴発生はカビ・細菌の繁殖の温床に・・・また、配管錆の原因にも

経年による劣化だけではありません。配管内の錆やシール材等の異物はエアーの品質が悪いと発生します


危害因子②

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大気中に浮遊している真菌・浮遊菌や圧縮空気中に含まれているカビ・細菌

コンプレッサーの圧縮温度で死滅しない菌もあります

カビが一番繁殖する温度は２５℃前後（２０～３０℃） → 圧縮空気の一番多い温度帯！

水滴が発生すると相対湿度が上がるのでカビの増殖の原因に・・・

細菌の増殖温度は１０℃～６０℃。一定の時間まで、菌は２０～３０分の間隔で倍々に増殖します→対数増殖期といいます

カビと同様、水滴が発生すると相対湿度が上がるので菌も増殖！


危害因子③

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車の排気ガス

埃・黄砂･花粉

．．．．．．．．

．

．

．．

タバコの煙煙・有毒ガス

酸性雨

航空機から

の大気汚染


エアーの管理方法は？①

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①既存のエアーフィルターの管理は大丈夫？

カタログスペック

以外の性能確認方法は？

寒天値培養による

エアー品質調査の信頼性は？

不具合が出た時の

トレーサビリティーは？

圧縮空気の規定に

準じた定期管理は？


エアーの管理方法は？②

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圧縮空気中の微粒子数を定量分析

レーザパーティクル・カウンタ

MetOne社製レーザーパーティクルカウンター

◇ 圧縮空気１ℓ中に含まれる微粒子数を測定

圧縮空気中の異物は１個／㎥でもあったらダメです！規定の通り、異物の混入は

①油はＮＧ

②カビ・細菌も増殖するのでＮＧ

③異物混入の危害因子は絶対ＮＧ


他社のエアーフィルターは？

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一般的に多く使用されているフィルターをご利用の際、下記使用上の注意があるので再度確認下さい

注意事項①

人体に入る医薬品、食品へのブローには使用しないでください

注意事項②

などなど

飲料・食料に触れる機器・・・・安全対策への配慮をして下さい・・・

一般産業機器として製造している商品が殆どの為、食品への使用に適していない、または安全への配慮を警告として案内しています


エアーフィルターによる改善の提案

弊社エアーフィルターはＦＳＳＣ２２０００、ＩＳＯ２２０００、ＨＡＣＣＰ対応商品の為、多くの食品、医療、化粧品のお客様でご利用頂いています。また、特許取得技術のエアー品質測定でお客様のニーズに合わせたご提案、アフターフォローも可能です。

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～製品特徴～

①水滴を完全除去

②オイルミストを９９．９９％以上除去

③０．０１μｍ以上の目に見えない固形粒子を除去

④除菌性能を持ち、抗菌仕様フィルターで菌の繁殖を抑制


ＦＳＳＣ２２０００の今後の動向

２０１１年７月より日本国内の認証機関による審査がスタートしましたが、それより先行して、日本コカ・コーラ様では２０１１年春までに国内２９工場で認証取得済み。２０１２年を期限としてサプライヤー１７０社に認証取得を要請。２０１３年度までに約４０のＯＥＭ先へも認証取得を要請する予定

イオン様では、国内外にある約４５０のPB加工食品の委託工場に対し、２０１５年度までに認証取得を要請

今後、原材料、副原材料、包装容器等の関連下請け企業も含め、フードチェーン全体で捉えた場合、この１０倍以上のフードチェーンが対象となることも想定され、６６００社を超える中堅以上の企業が対象となる可能性があります。 19


食品の最新トレンドの認証規格

ＦＳＳＣ２２０００は、一番最新の食品安全に向けた認証システムとなります。

現時点では、認証が厳しいとの事で

ＨＡＣＣＰ

ＩＳＯ２２０００

ＳＱＦ２０００他

認証取得しているメーカー様も多いですが、小売流通業が強く推進している認証がＦＳＳＣ２２０００です。今後、更なる食の安全・安心に向けニーズの拡大が必須の認証と考えられます。 20

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