اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺟﻤﻬﻮري اﺳﻼﻣﻲ اﻳﺮانIslamic Republic of Iran ISIRI 4557 ﻣﺆﺳﺴﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪارد وﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﺻﻨﻌﺘﻲ اﻳﺮان4557 ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻧﻈﺮ اولInstitute of Standards and Industrial Research of Iran 1st. revision راﻫﻨﻤﺎي ﺳﻴﺴﺘﻢ ﺗﺠﺰﻳﻪ و ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺧﻄﺮ و ﻧﻘ ﺎط ﻛﻨﺘﺮل ﺑﺤﺮاﻧﻲ) HACCP ( Guidelines for the application of the hazard analysis critical control point (HACCP System) ICS:67.020
20
Embed
ˆ- HACCP ) ˜ / ' ˆ0bayanbox.ir/view/3875587469857888722/HACCP.pdf · Islamic Republic of Iran ISIRI 4557 ˇˆ˙ ˝ "# $ 4557 1st. revision Institute of Standards and Industrial
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
استاندارد ملي ايران
جمهوري اسالمي ايرانIslamic Republic of Iran
ISIRI
4557 مؤسسه استاندارد وتحقيقات صنعتي ايران 4557
Institute of Standards and Industrial Research of Iran 1st. revision اول تجديد نظر
اط راهنماي سيستم تجزيه و تحليل خطر و نق
) HACCP( كنترل بحراني
Guidelines for the application of the hazard analysis critical control point
(HACCP System)
ICS:67.020
خدا نامبه
ايران صنعتي تحقيقات و استاندارد مؤسسة با آشنايي و اسـتاندارد مؤسسـة مقـررات و قـوانين اصـالح قـانون 3مـادة يـك بند موجب به ايران صنعتي تحقيقات و استاندارد مؤسسة
اسـتانداردهاي نشـر و تدوين تعيين، وظيفه كه است كشور رسمي مرجع تنها 1371 ماه بهمن مصوب ايران، صنعتي تحقيقات
.دارد عهده به را ايران) رسمي( ملي
مؤسسـات و مراكز نظران صاحب *مؤسسه كارشناسان از مركب فني هاي كميسيون در مختلف هاي حوزه در استاندارد تدوين
توليـدي، شرايط به توجه با و ملي مصالح با همگام وكوششي شود مي انجام مرتبط و آگاه اقتصادي و توليدي پژوهشي، علمي،
كننـدگان، مصـرف توليدكننـدگان، شـامل نفـع، و حـق صـاحبان منصـفانة و آگاهانـه مشـاركت از كـه است تجاري و فناوري
نويس پيش .شود مي حاصل دولتي غير و دولتي هاي سازمان نهادها، تخصصي، و علمي مراكز كنندگان، وارد و ركنندگانصاد
از پـس و شـود مـي ارسـال مربـوط فنـي هاي كميسيون اعضاي و نفع ذي مراجع به نظرخواهي براي ايران ملي استانداردهاي
ايران )رسمي( ملي استاندارد عنوان به تصويب صورت در و طرح رشته نآ با مرتبط ملي كميتة در پيشنهادها و نظرها دريافت
.شود مي منتشر و چاپ
كننـد مـي تهيـه شده تعيين ضوابط رعايت با نيز ذيصالح و مند عالقه هاي سازمان و مؤسسات كه استانداردهايي نويس پيش
ترتيـب، بـدين .شـود مـي منتشـر و چـاپ انايـر ملـي اسـتاندارد عنوان به تصويب، درصورت و بررسي و طرح ملي دركميتة
ملـي كميتـة در و تـدوين 5 شـمارة ايـران ملي استاندارد در شده نوشته مفاد اساس بر كه شود مي تلقي ملي استانداردهايي
.باشد رسيده تصويب به دهدمي تشكيل استاندارد مؤسسه كه مربوط استاندارد
المللـي بـين كميسـيون 1(ISO)اسـتاندارد المللـي بـين سازمان اصلي اياعض از ايران صنعتي تحقيقات و استاندارد مؤسسة
كـدكس كميسـيون 4رابط تنها عنوان به و است (OIML)3 قانوني شناسي اندازه المللي بين سازمان و (IEC)2الكتروتكنيك
هـاي نيازمندي و ليك شرايط به توجه ضمن ايران ملي استانداردهاي تدوين در .كند مي فعاليت كشور در (CAC)5 غذايي
.شودمي گيريبهره بينالمللي استانداردهاي و جهان صنعتي و فني علمي، پيشرفتهاي آخرين از كشور، خاص
مصـرف از حمايـت بـراي قـانون، در شـده بينـي پيش موازين رعايت با تواند مي ايران صنعتي تحقيقات و استاندارد مؤسسة
و محيطـي زيسـت مالحظـات و محصـوالت كيفيـت از اطمينـان حصـول ي،عمـوم و فردي ايمني و سالمت حفظ كنندگان،
ـ وارداتـي، اقـالم يا / و ر كشو داخل توليدي محصوالت براي را ايران ملي استانداردهاي از بعضي اجراي اقتصادي، تصـويب اب
اجـراي كشـور، محصـوالت براي المللي بين بازارهاي حفظ منظور به تواند مي مؤسسه . نمايد اجباري استاندارد، عالي شوراي
از كننـدگان اسـتفاده بـه بخشـيدن اطمينـان بـراي همچنين . نمايد اجباري را آن بنديدرجه و صادراتي كاالهاي استاندارد
و كيفيـت مديريت هاي سيستم صدورگواهي و مميزي بازرسي، آموزش، مشاوره، زمينة در فعال مؤسسات و زمانها سا خدمات
و ها سازمان گونه اين استاندارد مؤسسة ، سنجش وسايل )واسنجي( كاليبراسيون مراكز و ها ايشگاهآزم محيطي،زيست مديريت
تأييـد گواهينامـة الزم، شـرايط احـراز صـورت در و كنـد مي ارزيابي ايران صالحيت تأييد نظام ضوابط اساس بر را مؤسسات
وسـايل )واسـنجي ( كاليبراسـيون يكاهـا، المللي بين تگاهدس ترويج .كند مي نظارت آنها عملكرد بر و اعطا ها آن به صالحيت
ايـن وظايف ديگر از ايران ملي استانداردهاي سطح ارتقاي براي كاربردي تحقيقات انجام و گرانبها فلزات عيار تعيين سنجش،
.است مؤسسه
ايران صنعتي تحقيقات و استاندارد موسسة *
1- International organization for Standardization 2 - International Electro technical Commission 3- International Organization for Legal Metrology (Organization International de Metrology Legal) 4 - Contact point 5 - Codex Alimentarius Commission
ج
استاندارد فني تدوين كميسيون
» ) HACCP( تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني سيستم«
)تجديد نظر اول(
نمايندگييا / سمت و : رئيس
مظلومي، محمد تقي
)فوق ليسانس صنايع غذايي(
كارشناس استاندارد
:دبير
شكرالهي ، فتانه
)فوق ليسانس صنايع غذايي(
استاندارد وتحقيقات صنعتي ايران سازمان
)ءاسامي به ترتيب حروف الفبا: (اعضاء
جهان بين، افشين )وق ليسانس مهندسي صنايعف(
Bureauveritasشركت
هاله سميعي، ) تغذيهليسانس (
كميتة كشوري سيستم مديريت ايمني مواد غذايي
وحيده شايگان، ) ليسانس صنايع غذايي(
- وزارت بهداشت،درمان و آموزش پزشكيذايي،آشاميدني،آرايشي و برموادغ كل نظارت اداره
بهداشتي
ايي، عليرضاعرفانيان تقو )ليسانس شيمي كاربردي(
گروه كارشناسان ايران كيش
فياضي، اكرم سادات
)ليسانس تغذيه (
استاندارد وتحقيقات صنعتي ايران سازمان
علي مباركي، ) فوق ليسانس مهندسي صنايع (
GQSشركت
، كامرانمجرد ) مهندسي صنايع غذاييليسانس فوق (
مديريت ايمني مواد غذايي سيستم كميته كشوري
د
فهرست مندرجات
عنوان
استاندارد مؤسسة با آشنايي
صفحه
ج
د استاندارد تدوين فني كميسيون
و پيش گفتار
ه مقدمه
1 و دامنه كاربرد هدف 1
1 مراجع الزامي 2
1 اصطالحات و تعاريف 3
HACCP 4اصول سيستم 4
HACCP 5براي كاربرد سيستم راهنمايي 5
11 آموزش 6
HACCP 12قي براي بكارگيري طتوالي من 1نمودار
13 نمونه اي از يك درخت تصميم گيري براي مشخص كردن نقاط كنترل بحراني 2نمودار
HACCP 14نمونه اي از يك كاربرگ 3نمودار
ه
ـارتگف شپي
و راهنمايي براي ) HACCP( تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني مسيست راهنماي " استاندارد
تهيه شد اين استاندارد براساس پيشنهادهاي رسيده و بررسي و 18/12/76نخستين بار در سال كاربرد آن
دويست و بيست و نهمينو در تأييد كميسيون هاي مربوط براي اولين بار مورد تجديد نظر قرار گرفت
اينك اين استاندارد به .تصويب شد 11/12/87اجالسيه كميته ملي استاندارد بيولوژي و ميكروبيولوژي مورخ
1371قانون اصالح و مقررات مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب بهمن ماه 3ماده 1استناد بند
.به عنوان استاندارد ملي ايران منتشر مي شود
خدمات و ، علوم ملي و جهاني در زمينه صنايع مگامي و هماهنگي با تحوالت و پيشرفتهايهبراي حفظ
تكميل اين يا استانداردهاي ملي ايران در مواقع لزوم تجديدنظر خواهد شد و هرگونه پيشنهادي كه براي اصالح
بنابراين .خواهد گرفت جه قرار مربوط مورد تو, در كميسيون فني تجديدنظر هنگام در , ارائه شود ها استاندارد
تدويندر تهيه و .آنها استفاده كرد همواره از آخرين تجديدنظر ايران بايدملي مراجعه به استانداردهاي براي
امكان بين اين به شرايط موجود و نيازهاي جامعه ، در حد توجه ضمن كه اين استاندارد سعي شده است
.كشورهاي صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود استاندارد و استاندارد ملي
Ĥخذي كه براي تهيه اين استاندارد بكار رفته به شرح زير است منابع و م:
4557استاندارد ملي ايران شمارة - 1
2 - CAC/RCP 1-1969-Rev. 4 Annex: 2003, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application
و
مقدمه
، كه (HACCP ) اصول سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني ، استاندارددر اولين بخش اين
براي استفاده از اين را بخش دوم راهنماي كلي. موادغذايي پذيرفته شده ، ارائه مي شود توسط كميته كدكس