ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕdata.1000gost.ru/catalog/Data/506/50623.pdf · ГОСТ Р 53972—2010 Предисловие Цели и принципы стандартизации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т

Р О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И

ГОСТР53972—

2010

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ

Общие технические условия

Издание официальное

МоскваС тандартинф орм

2012

сертификат на посуду

ГОСТ Р 53972—2010

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­ским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохо­зяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­гулированию и метрологии от 26 ноября 2010 г. № 540-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2012 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­формационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2011 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2012

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р 53972—2010

Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................12 Нормативные ссылки........................................................................................................................................13 Термины и определения................................................... . . ...................................................................4 Классификация..............................................................................................................................................5 Технические требования...............................................................................................................................6 Правила приемки...........................................................................................................................................7 Методы анализа ...........................................................................................................................................8 Транспортирование и хранение.....................................................................................................................Приложение А (рекомендуемое) Пищевая ценность 100 г соленых и квашеных овощей......................Приложение Б (рекомендуемое) Тара и укупорочные средства для фасования соленых и квашеных

овощей........................................................................................................................................ 9Приложение В (рекомендуемое) Условия хранения и сроки годности соленых и квашеных овощей . 10 Библиография.....................................................................................................................................................11

in

од со со со г~- г-- со

ГОСТ Р 53972—2010

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ

Общие технические условия

Salted and fermented vegetables. General specifications

Дата введ ения — 2012— 01— 01

1 Область примененияНастоящий стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, приготовленные из свежих

овощей с добавлением соли, приправ и пряностей, подвергнутые молочнокислому брожению с исполь­зованием заквасок или без них.

Требования безопасности изложены в 5.2.3.5.2.4. требования к качеству — в 5.2.1,5.2.2. к упаков­ке — в 5.4.1, 5.4.2. к маркировке — в 5.5.1—5.5.3.

2 Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-

метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения

мышьякаГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-

метрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетичесхи модифици­

рованных источников (ГМИ) растительного происхожденияГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентифи­

кации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52467—2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения ГОСТ Р 52814—2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ Р 53959—2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка,

транспортирование и хранениеГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­

личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 490—2006 Кислота молочная пищевая. Технические условияГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 1722—85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 1724—85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 1725—85* Томаты свежие. Технические условия ГОСТ 1726—85 Огурцы свежие. Технические условия

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р S1810— 2001.

Издание оф ициальное

1

ГОСТ Р 53972—2010

ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8756.1—79* Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептичес­

ких показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия ГОСТ 13908—68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузовГОСТ 14260—89 Плоды перца стручкового. Технические условия ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условияГОСТ 19215—73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 19360—74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 20450—75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 25555.0—82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кис­

лотностиГОСТ 25555.3—82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных

примесейГОСТ 26186—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясораститель­

ные. Методы определения хлоридовГОСТ 26668—85** Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических

анализовГОСТ 26669—65 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения

содержания токсичных элементовГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 27572—87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условияГОСТ 27853—88 Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор пробГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условияГОСТ 29049—91 Пряности. Корица. Технические условияГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условияГОСТ 29056—91 Пряности. Тмин. Технические условияГОСТ 29270—95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­

сичных элементовГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных ко­

личеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­

сионным методомГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных

количеств фосфорорганических пестицидовП р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­

ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным а текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство­ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в ко­тором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения3.1 Термины и определения — по ГОСТ Р 52467.* В части пресервов и консервов из рыбы и морепродуктов заменен на ГОСТ 26664— 85.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004— 2007.

2

ГОСТ Р 53972—2010

4 Классификация

4.1 В зависимости от используемого сырья соленые и квашеные овощи вырабатывают следую­щих наименований:

- капуста квашеная.- огурцы соленые.- томаты соленые.По способу приготовления квашеная капуста подразделяется на следующие виды:- шинкованная:- рубленая;- кочанная с шинкованной;- кочанная с рубленой;- цельнокочанная.В зависимости от используемых ингредиентов квашеную капусту вырабатывают со следующими

добавками: морковь, яблоки, брусника, клюква, тмин, сладкий перец, свекла, лавровый лист, пастернак, маринованные грибы.

В зависимости от размеров свежие огурцы должны быть рассортированы на группы:- пикули — длиной не более 50 мм;- корнишоны I группы — 51—70 мм;- корнишоны II группы — 71—90 мм;- зеленцы — 91—110 мм.Огурцы длиной более 110 мм. а также пожелтевшие, переросшие с кожистыми семенами, увяд­

шие, морщинистые для соления не допускаются.Огурцы салатных сортов, выращенные в открытом грунте, а также огурцы всех сортов, выращен­

ные в теплицах и парниках, для соления не допускаются.Перед засолкой свежив томаты должны быть рассортированы по размеру и степени зрелости на

красные, розовые, бурые, молочные и зеленые. Для засолки используют томаты диаметром не менее 40 мм (кроме сливовидных сортов).

5 Технические требования

5.1 Соленые и квашеные овощи вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стан­дарта и документами изготовителя (технологической инструкцией и рецептурой) с соблюдением требо­ваний. установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*

5.2 Характеристики5.2.1 Требования к органолептическим показателям соленых и квашеных овощей приведены в

таблице 1.

Т а б л и ц а 1

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид Капуста — равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или наре­занная в виде частиц различной формы не более 12 мм в наибольшем измере­нии. без крупных частиц кочерыги и кусков листьев, или в виде цельных кочанов или их половинок. Кочаны или половинки упругие, сохранившие форму, но с рассеченной кочерыгой. Плодоовощные компоненты и пряности равномерно распределены в квашеной капусте. Морковь, свекла, пастернак, перец и другие компоненты нашинкованы или нарезаны соломкой шириной 3— 5 мм или кру­жочками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Яблоки — целыми плода­ми, половинками или 1/4 части плода.

Огурцы — целые, соответствующие данному хозяйственно-ботаническому сорту, не мятые, не сморщенные, без механических повреждений.

' До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до­кументами федеральных органов исполнительной власти (1). (2).

3

ГОСТ Р 53972—2010

Окончание таблицы 1

Наименование показателя Характеристика

Допускаются плоды с легкой морщинистостью и искривлениями, не уродую­щими форму плода, общей массой не более 5 %.

Томаты — однородные по степени зрелости, по размеру, целые, разнооб­разной формы, но не уродливые, без плодоножек.

Допускаются красные и розовые томаты с легкой морщинистостью и незна­чительной прозеленью около плодоножки. В каждой упаковочной единице по массе нетто соленых красных и розовых томатов не более 10 % плодов с незна­чительными трещинами, наличие бурых — не более 10 %.

Примесь молочных и зеленых томатов не допускается. 8 бурых томатах при­месь молочных плодов не более 10 %. зеленых — не допускается

Консистенция Капуста — сочная, плотная, хрустящая.Огурцы — крепкие, мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, неко­

жистыми семенами, полностью пропитанная рассолом, хрустящая.Томаты (красные и розовые) — плоды целые, мякоть плода мягкая, но не

расползшаяся.Томаты (бурые, молочные, зеленые) — плоды целые, мякоть плодов плот­

ная, пропитанная рассолом

Вкус и запах Характерный для соленых или квашеных овощей солоновато-кисловатый вкус с ароматом и привкусом добавленных пряностей

Цвет Капуста — светло-соломенный с желтоватым оттенком. В капусте с припра­вами и пряностями могут быть оттенки, зависящие от цвета добавленных при­прав и пряностей.

Огурцы — зеленовато-оливковый разных оттенков, без пятен и ожогов.Томаты — близкий к окраске свежих томатов, соответствующей степени

зрелости плодов

Размеры огурцов: длина, ммдиаметр, мм. не более

11055

Размер томатов по наи­большему поперечному диа­метру (кроме сливоаидных сортов), мм, не менее

для сливовидных сортов40

Не ограничивается

Качество рассола Мутноватый, приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем овощи

П р и м е ч а н и я1 Для корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,2.2 Допускаются в упаковочной единице для огурцов одной группы плоды с отклонениями по размеру смежной

группы общей массой не более 5 %.3 Допускается содержание плодов менее установленного размера не более 5 % от массы: с олробковелыми

образованиями — не более 15 % по массе.

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям соленых и квашеных овощей приведены в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Наименование показателя Норма

Массовая доля капусты от массы нетто, указанной на этикетке (после свободно­го стекания сока). %, для:

шинкованной 88— 90

рубленой 85— 88

кочанной 85— 88

4

ГОСТ Р 53972—2010

Окончание таблицы 2

Наименование показателя Норма

Массовая доля огурцов и томатов от массы нетто. %. не менее 50

Массовая доля пряностей от массы нетто. % (а зависимости от рецептуры), для:

огурцов соленых 2.5— 8.0

томатов соленых 2.0— 5.0

капусты квашеной —

Массовая доля хлоридов. %. для:

капусты квашеной 1.2— 2.0

огурцов соленых 2.5— 3.5

томатов соленых 2.0— 4.0

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту). %. для:

капусты квашеной 0.7— 1.5

огурцов соленых 0.6— 1.2

томатов соленых 0.7— 1.2

Минеральные примеси Не допускаются

Посторонние примеси То же

П р и м е ч а н и е — В кочанной капусте шинкованной или рубленой должно быть цельных кочанов (или по­ловинок) по отношению к массе измельченной капусты не более 50 %.

5.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, фосфорорганических и хлорорганических пес­тицидов. радионуклидов в соленых и квашеных овощах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*

5.2.4 Микробиологические показатели овощей соленых и квашеных не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.* Готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения. гниения).

5.3 Требования к сырьюДля изготовления соленых и квашеных овощей применяют следующие виды сырья:- огурцы свежие по ГОСТ 1726;- томаты свежие по ГОСТ 1725;- капусту белокочанную свежую среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов по

ГОСТ 1724;- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;- яблоки свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 27572;- бруснику свежую по ГОСТ 20450;- клюкву свежую по ГОСТ 19215;- свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;- перец сладкий по ГОСТ 13908;- грибы маринованные:- чеснок свежий по ГОСТ 7977;- тмин по ГОСТ 29056;- пастернак свежий;- сельдерей свежий;- лавровый лист по ГОСТ 17594;

• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до­кументами федеральных органов исполнительной власти (1|. (2).

5

ГОСТ Р 53972—2010

- плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;- петрушку;- кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;- корни хрена;- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;- перец черный и белый по ГОСТ 29050;- перец душистый по ГОСТ 29045;- корицу по ГОСТ 29049;- горчицу (порошок);- зелень пряных растений; листья хрена, эстрагон, укроп, сельдерей, чабер, базилик, кориандр,

иссоп, майоран, портулак;- листья черной смородины, вишни, дуба, черемшу;- закваску из чистых культур молочнокислых бактерий;- воду питьевую, отвечающую санитарным нормам и правилам по (3). не содержащую в 100 см3

спор мезофильных клостридий.Допускается использование пряностей и пряно-ароматических трав других наименований, разре­

шенных к применению в пищевой промышленности.Сырье, полуфабрикаты, используемые в производство соленых и квашеных овощей, по показате­

лям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.*

5.4 Упаковка5.4.1 Упаковка — по ГОСТ Р 53959.Тара и укупорочные средства, используемые для производства соленых и квашеных овощей, дол­

жны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в те­чение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Не рекомендуется солить красные томаты в таре вместимостью более 50.0 дм5.Используемая тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены в уста­

новленном порядке.Рекомендуемые тара и укупорочные средства для производства соленых и квашеных овощей при­

ведены в приложении Б.5.4.2 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной,

указанной в маркировке продукта в транспортной таре, с учетом допустимых отклонений.Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номи­

нального — по ГОСТ 8.579.5.5 Маркировка5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ Р 53959. Пищевая

ценность — в соответствии с приложением А.5.5.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.5.5.3 Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару,

должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 27853.Соленые и квашеные овощи принимают партиями. Под партией понимают любое количество упа­

ковочных единиц, изготовленных предприятием за одну смену и оформленных одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, в котором указывают:

- номер и дату выдачи;- наименование предприятия-изготовителя, его адрес, страну:- наименование продукта;- номер партии и дату отгрузки:- вид и число единиц тары:

• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до­кументами федеральных органов исполнительной власти (1), (2).

6

ГОСТ Р 53972—2010

- массу нетто;- дату изготовления и дату упаковывания;• срок годности;- условия хранения;- информацию о содержании ГМИ в случае превышения допустимого уровня в готовом продукте;- соответствие контролируемых показателей требованиям настоящего стандарта;- обозначение настоящего стандарта;- информацию о подтверждении соответствия.6.2 Контроль органолептических, физико-химических показателей, массы нетто, качества упаков­

ки и маркировки проводят для каждой партии продукта.6.3 Контроль содержания токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов проводят

с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.6.4 Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой про­

изводственного контроля.

7 Методы анализа

7.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 27853, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по [4].

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1.7.3 Определение физико-химических показателей:■ массовая доля овощей — по ГОСТ 8756.1;- массовая доля хлоридов — по ГОСТ 26186;- массовая доля титруемых кислот — по ГОСТ 25555.0;- массовая доля минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3;- посторонние примеси — визуально.7.4 Определение токсичных элементов:- определение ртути — по ГОСТ 26927;- определение мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962;- определение свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;- определение кадмия — ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301.7.5 Определение нитратов — по ГОСТ 29270.7.6 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349. ГОСТ 30710.7.7 Определение радионуклидов — по (4).7.8 Методы отбора проб для микробиологических анализов— по ГОСТ 26668. подготовка

проб — по ГОСТ 26669. культивирование микроорганизмов и обработка результатов — поГОСТ 26670.7.9 Микробиологические анализы — по ГОСТ Р 52814.7.10 Идентификация ГМИ — по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Правила транспортирования и условия хранения — по ГОСТ Р 53959.Хранение соленых и квашеных овощей проводят в охлаждаемых складах при температуре от ми­

нус 1 4С до плюс 4 X и относительной влажности воздуха 85 % — 95 %.Транспортирование соленых и квашеных овощей проводят всеми видами транспорта, снабженны­

ми рефрижераторами при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С. в соответствии с правилами перево­зок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Срок годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (реко­мендуемые условия хранения и сроки годности, в течение которых соленые и квашеные овощи сохраня­ют свое качество, приведены в приложении В).

7

ГОСТ Р 53972—2010

П риложение А (реком ендуем ое)

Пищевая ценность 100 г соленых и квашеных овощей

А.1 Пищевая ценность 100 г соленых и квашеных овощей приведена а таблице А.1.

Т а б л и ц а А.1

Наименование продукта Белки, г Углеводы, г Калорийность, ккал

Капуста квашеная 1.8 3.0 19,2Огурцы соленые 0.8 1.7 10,0Томаты соленые 1.7 1.8 14,0

8

ГОСТ Р 53972—2010

П риложение Б (реком ендуем ое)

Тара и укупорочные средства для фасования соленых и квашеных овощей

6.1 Соленые, квашеные овощи фасуют:- в бочки деревянные, полимерные, металлические вместимостью не более 200 дм 5 с мешками-вкладышами

по ГОСТ 19360 или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены:- в тару из полимерных материалов вместимостью не более 50.0 дм ’ по документу, в соответствии с которым

они изготовлены:- в сборно-разборные емкости ЕС-200 с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 из полиэтиленовой пленки

марки «пищевая» по ГОСТ 10354.

9

ГОСТ Р 53972—2010

П риложение В (реком ендуем ое)

Условия хранения и сроки годности соленых и квашеных овощей

С оленье и квашеные овощи сохраняют свое качество при хранении в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от минус 1 °С до плюс 4 ‘ С и относительной влажности воздуха 85 % — 95 % не более 8 мес со дня изготовления.

10

ГОСТ Р 53972—2010

Библиография

J1J СанПиН 2.3.2.1078— 2001J2) ГН 1.2.1323— 2003(3) СанПиН 2.1.4.1074— 2001

|4 ) МУК 2.6.1.1194— 2003

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качестваРадиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

11

ГОСТ Р 53972—2010

УДК 664.8:006.354 ОКС 67.080.20 Н52 ОКП 91 6710

Ключевые слова: огурцы соленые, томаты соленые, капуста квашеная, классификация, молочнокислое брожение, технические требования, упаковка, маркировка, методы анализа, пищевая ценность, прави­ла приемки, транспортирование, хранение, срок годности, условия хранения

Редактор Л.В. Коротникова Технический редактор В.И. Прусакова

Корректор В.И. Воронцова Компьютерная верстка В И. Грищенко

Подписано в печать 13.П.2012. Формат 60x64’/*. Бумага офсетная. Гарнитура Ариел. Печать офсетная Усп. печ. л. 1.86. Уч.-иэд. л. 1.31. Тираж 78 эо . Зак. 1023.

ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* на ПЭВМ Отпечатано в филиапе ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип «Московский печатник».

105062 Москва. Лялин пер.. 6.

ГОСТ Р 53972-2010